MATA PELAJARAN PERHOTELAN

KELAS XI

Judu lelemen Food and Beverage Service

Materi Pembelajaran Memahami Lipatan Serbet makan (Folding Napkin)

Kelas XI Perhotelan

AlokasiWaktu 4 X 45 menit

Jumlah Pertemuan 2 x pertemuan

FasePencapaian Padaakhir fase F, peserta didik akan memiliki kompetensi keahlian

yang dipilihnya sehingga menguatkan rencana (passion), visi
(vision),imajinasi dan kreativitas untuk mengikuti aktitifitas
pembelajaran pada aspek hard skills peserta didik mampu
mengidentifikasi dan mempraktekkan elemen-elemenkompetensi
pada mata pelajaran perhotelan

ProfilPelajarPancasila  Beriman, Bertakwa kepada Tuhan yang Maha Esa, dan Berakhlak
Mulia
 Mandiri
 BernalarKritis
 Kreatif

Model Pembelajaran Problem Base Learning

ModaPembelajaran Luring

MetodePembelajaran Ceramah, Discussion, presentation

Penilaian Non Cognitive and Cognitive Assessment

SumberBelajar E-Book, Modul, You tube, media digital.

Media Pembelajaran LCD, PPT, Video You Tube

Elemen Capaian Pembelajaran Peserta didik mampu melaksanakan tugas menyediakan layanan
makanan dan minuman, menyediakan room service, menerima dan
menyimpan persediaan barang di industry perhotelan melalui video
pembelajaran
 Tujuan Pembelajaran 1. Peserta didik mampu memahami pengertian Lipatan serbet/folding
napkin
2. Peserta didik mampu menjelaskan ukuran lipatan serbet/folding
napkin
3. Peserta didik mampu menjelaskan fungsi lipatan serbet/folding
napkin
4. Peserta didik mampu menguraikan syarat-syarat lipatan
serbet/folding napkin
5. Peserta didik mampu membuat prosedur melipat lipatan
serbet/folding napkin
6. Peserta didik mampu memelihara dan membersihkan
serbet/folding napkin

PertanyaanPemantik ⮚ Pertemuanke -6-7

a. Apa yang kamu ketahui tentang Napkin/serbet?

b. Apa fungsi napkin/serbet dalam pelayanan makanan dan minuman

di restoran?

PEMBELAJARAN LURING (135 Menit)

PERTEMUAN KE – 6-7

Kegiatan Awal ( 30 Menit)

1. Guru dan Peserta didik memulai dengan berdoa bersama.

2. Guru menya peserta didik dan melakukan pemeriksaan kehadiran.

3. Guru bersama dengan peserta didik membahas tentang kesepakatan yang akan diterapkan dalam pembelajaran

4. Guru dan peserta didik berdiskusi melalui pertanyaan pemantik:

a. Apa yang kamu ketahui tentang Napkin/serbet?

b. Apa fungsi napkin/serbet dalam pelayanan makanan dan minuman di restoran?

Kegiatan Inti (75 Menit)

1. Guru memberikan pemaparan secara umum tentang pemahaman Lipatan Serbet makan (Folding Napkin)
2. Dengan metode Tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:

a. Apa yang anda ketahui tentang Napkin/serbet?

b. Apakah anda pernah melihat napkin/serbet yang dilipat dengan berbagai bentuk?

c. Mengapa napkin/serbet dilipat dengan berbagai bentuk?

d. Dapatkah anda menjelaskan fungsi dari lipatan napkin/serbet?

3. Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk melakukan studi pustaka (browsing dan / atau

mengunjungi perpustakaan) guna mengeksplorasi

a. Peserta didik mampu memahami pengertian Lipatan serbet/folding napkin

b. Peserta didik mampu menjelaskan ukuran lipatan serbet/folding napkin
c. Peserta didik mampu menjelaskan fungsi lipatan serbet/folding napkin
d. Peserta didik mampu menguraikan syarat-syarat lipatan serbet/folding napkin
e. Peserta didik mampu membuat prosedur melipat lipatan serbet/folding napkin
4. Waktu eksplorasi dibatasi maksimal 40 menit. Setelah itu hasil eksplorasi dikumpulkan

5. Guru meminta peserta didik masing-masing menyampaikan hasil eksplorasinya dan guru memfasilitasi

diskusinya

Kegiatan Penutup (15 Menit)

1. Peserta didik dapat menanyakan hal yang tidak dipahami pada guru

2. Peserta didik mengkomunikasikan kendala yang dihadapi selama melakukan pembelajaran kepada guru

3. Pesertadidik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

4. Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk menanyakan apa yang belum dimengerti terkait
materi Lipatan Napkin (Napkin Folding)

5. Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.

6. Bersama-sama menutup proses pembelajaran dengan berdoa

Mengetahui Toraja Utara, Juli 2022

KepalaSekolah Guru Mata Pelajaran

Amin Pathoni, S.Pd.,M.Pd Mery Parela’bi, S.Pd

NIP : 19641412 199412 1 001 NIP 19760505200902200
LEMBAR AKTIVITAS PRAKTIK 1

Lakukanlah tugas secara cermat dengan semangat belajar dan memperdalam rasa saling
menghargai, gotong royong serta mampu mengajukan pendapat dengan bijaksana maka
lakukanlah kegiatan individu dan kelompok
A. Kegiatan Individu

1. Carilah literasi di perpustakaan atau media on line, pelajari tentang jenis

Lipatan Napkin (Napkin Folding), langkah menentukan dekorasi dan
manfaat kenyamanan restoran bagi tamu
2. Kumpulkan data literasi anda
3. Buatlah laporan hasil literasi di laporan tugas yang disediakan

Gambar LIpatan Napkin (Napkin Folding)

No Jenis Lipatan Napkin (Napkin Folding)

B. Kegiatan kelompok

1. Buatlah kelompok yang beranggotakan 3 orang

2. Lakukanlah praktik liptan Napkin (Napkin Folding)
3. Lakukanlah diskusi tentang cara penggunaan liptan Napkin (Napkin Folding)
4. Buatlah laporan hasil pengamatan pada lembar kerja yang disediakan.
5. Diskusikan hasil kelompok kalian
RubrikPenilaian Presentase

BelumKompeten (0- CukupKompeten SangatKompeten

Aspek Kompeten (7-8)
6) (6-7) (10)
Proses presentasi Peserta didik tidak Peserta didik Peserta didik Peserta didik
hasil observasi mampu mampu mampu mampu
mempresentasikan mempresentasik mempresentasika mempresentasi
hasil observasi an hasil n hasil observasi kan hasil
observasi namun dengan sikap observasi
dengan sikap yang baik namun dengan sikap
yang kurang tidak mampu yang baik dan
baik berdiskusi mampu
berdiskusi
dengan
temannya
Peserta didik tidak Peserta didik Peserta didik Peserta didik
Hasil pencarian mampu mampu mampu mampu
informasi terkait mendapatkan mendapatkan mendapatkan mendapatkan
Lipatan Napki informasi Lipatan informasi masing- informasi masing- informasi
(Napkin Folding) Napki (Napkin masing minimal 3 masing minimal 5 masing-masing
Folding) Lipatan Napki Lipatan Napki minimal 10
(Napkin (Napkin Folding) Lipatan Napki
Folding)dengan dengan tepat (Napkin Folding)
tepat dengan tepat

LITERATUR :

https://restoran.id/Napkin Folding
RINGKASAN MATERI

NAPKIN FOLDING (LIPATAN SERBET)

Pengertian Napkin Folding (Lipatan Serbet Makan)

Napkin Folding (Lipatan Serbet Makan) adalah bentuk lipatan dari serbet yang biasanya diletakan diatas meja
sebagai hiasan dan mempunyai bentuk penampilan yang indah dan menarik.

Bahan dan Ukuran

Serbet makan dapat dibuat dari kertas atau kain dengan bermacam-macam warna serta corak yang disesuaikan
dengan taplak meja makan. Serbet makan sebaiknya menggunakan bahan dari damas atau bahan yang mudah
dilipat. Serbet makan kertas dipergunakan untuk jamuan makan tidak resmi.
Ukuran serbet biasa digunakan adalah 45 x 45 cm atau 50 x 50 cm, baik untuk makan siang maupun makan
malam. Sedangkan serbet untuk kelengkapan makan pagi atau menyajikan kue-kue disebut serbet jari. Ukuran
serbet jari 35 cm x 35 cm atau 40 cm x 40 cm.

Fungsi dari Lipatan Serbet Makan

a. Menghias meja makan

Napkin dibentuk dengan apik dan cantik dengan napkin folding. Selanjutnya ditempatkan di atas piring atau
dekat perlatan makan lainnya di meja makan sehingga meja makan tampak indah.

b. Menutupi pangkuan waktu makan

Saat tamu duduk di kursi, maka waiter akan mengambil napkin di atas meja dan kemudian membuka nakpin
serta menaruhnya di atas pangkuan tamu untuk menutupi pangkuan tamu dari makanan yang mungkin
terjatuh dan mengotori pangkuan tamu.

c. Membersihkan mulut

Napkin juga bisa dipakai oleh tamu untuk membersihkan mulut saat acara makan atau saat selesai makan.

d. Sebagai bahasa isyarat

Jika tamu meletakkan napkin di meja dengan dilipat, maka itu artinya tamu hendak pergi sebentar dan segera
kembali lagi.
Jenis-Jenis Lipatan Serbet

Standing Lipatan serbet dengan posisi atau bentuk beridiri.

Contoh :

 Candle,  cardinal hat,

 Small candle,  tre corn,
 fan coockscomb,  clowns hat,
 chink,  rabbit ear, dll.
 double jagot,

Faktor-faktor yang harus diperhatikan ketika memilih Serbet Makan:

a. Faktor Kebersihan (Hygiene)

Keutamaan serbet makan digunakan untuk melap atau membersihkan mulut serta tangan, konsekuensinya
lipatan-lipatan serbet makan yang hygienis adalah yang ditangani paling akhir pada saat lipatan.

b. Penampilan

Napkin dilipat mempunyai kesan tertentu.contoh: bentuk gulungan memberikan kesan tinggi.

c. Waktu (Time)

waktu pelipatan yang paling singkat sangat diperlukan, yang akan menghewat waktu untuk waiter dalam
mempersiapkannya.contoh: Tidak banyak lipatan tapi indah

Tips Menghasilkan Lipatan Serbet yang baik dan rapi:

 Jangan membuat lipatan serbet makan dengan bentuk yang terlalu tinggi sehingga dapat menutupi wajah
tamu lainnya.
 Jangan membuat terlalu banyak lipatan karena serbet makan akan mudah kotor sebelum digunakan.
 Gunakan serbet makan yang berukuran agak besar (50 cm x 50 cm), karena memudahkan dalam melipatnya
dan hasilnya akan lebih baik dan indah.
 Ukuran serbet makan harus benar dan simetris sisi-sisinya.
 Untuk lipatan serbet makan yang berdiri atau standing, gunakan serbet makan yang kaku. Jika serbet makan
halus gunakan serbet makan yang kuat
Contoh Lipatan Serbet/ Napkin

Kantong Peralatan Makan

Bahan: Serbet kain, paling sedikit berukuran 40 x 40 cm

1. Bentangkan serbet, lipat ke atas menjadi empat persegi panjang

2. Lipat dari kiri ke kanan
3. Dari ujung lancip yang terbuka, lapisan teratas dilipat beberapa kali ke arah tengah hingga terbentuk lipatan
yang paralel dengan diagonal tengah
4. Lapisan kedua juga dilipat beberapa kali sampai ke lipatan pertama
5. Sisi kiri dan kanan dilipat ke belakang, sehingga terbentuk persegi panjang yang ramping
6. Sekarang peralatan makan dapat dimasukkan ke dalam kantong yang telah terbentuk

Bunga Teratai

Bahan: Serbet kain ukuran 50 x 50 cm

1. Bentangkan serbet seperti contoh, lalu lipat setiap sudut ke tengah

 2. Lipat lagi sudut-sudutnya ke tengah
3. Balikan serbet tersebut dan lipat lagi sudut-sudutnya ke tengah
4. Tahan keempat sudut-sudutnya di tengah dan tarik keluar ujung-ujung kain yang terletak di bawah sudut-
sudut lipatan luar

Jubah Raja / Bunga Bakung

Cardionormin

Bahan: Serbet kain, paling sedikit berukuran 40 x 40 cm

1. Bentangkan seperti contoh, lalu lipat ke bawah

2. Lipat kedua sudut ke tengah
3. Lipat kedua sudut ke atas
4. Lipat kedua ujung lancip dibawah ke garis tengah
5. Lipat lagi ke atas
6. Sudut-sudut yang ada di samping siapkan di belakang
7. Perlahan-lahan tarik ujung-ujung lancip lapisan depan ke samping
8. Bunga bakung dapat dilipat seperti jubah raja. Dengan menyiapkan ujung-ujung lancip lapisan depan ke dalam
sabuk di kaki model tersebut.
Kipas Berdiri / The Fan Fold

Bahan: Serbet kain, paling sedikit berukuran 40 x 40 cm

1. Bentangkan serbet di hadapan Anda dan tekuk ke kanan ke kiri

2. Buatkan lipatan akordeon dengan lebat kira-kira 2 cm, sampai sedikit melewati garis tengah
3. Dengan lipatan terletak di bawah, serbet ditekuk tepat di tengah
4. Bagian yang licin kemudian secara diagonal dilipat ke arah lipatan
5. Bagian yang tersisa kemudian dilipat ke belakang dan kipas ditegakkan

Sepatu Putri / Bird of Paradise

Bahan: Serbet kain, paling sedikit berukuran 40 x 40 cm

1. Bentangkan serbet lalu lipat ke atas

2. Lipat ke kanan
3. Lipat bagian bawah ke atas
4. Lipat ke tengah
5. Ujung yang lancip, dilipat ke belakang
 6. Jadi segitiga bersudut sama, lalu lipat ke belakang sepanjang diagonal
7. Bentuk perahu sudah dapat dikenali. Di tengah terdapat empat ujung-ujung kain
8. Tekan keras bentuk ini di bagian dalam dan tarik ke atas dengan kuat keempat ujung-ujung kain

Gelombang dalam gelas

Bahan: Serbet kain, paling sedikit berukuran 45 x 45 cm

1. Serbet dibentangkan seperti contoh, lalu lipat masing-masing sisi ke tengah

2. Sisi atas dan sisi bawah dilipat ke belakang
3. Persegi panjang ramping yang terbentuk, dilipat seperti akordeon, sehingga terbentuk enam gelombang
yang menonjol. Sisi yang terlipat biasa menghadap ke atas
4. Tepi bawah serbet dipegang dengan tangan kiri dan dua lapisan bagian luar perlahan-lahan ditarik sehingga
membentuk gelombang yang indah. Masukkan ke dalam gelas anggur dan kemudian lipatan diatas dengan
rapi.

Topi Tinggi
Bahan: Serbet kain, paling sedikit berukuran 40 x 40 cm

1. Letakkan serbet terbentuk segi empat di hadapan Anda, dan tekuk tepat di tengah ke arah atas.
2. Sudut kanan bawah secara diagonal ditekuk ke atas. Sudut kiri atas ditekuk secara diagonal ke bawah, sehingga
kedua segitiga tersebut bertemu di tengah
3. Balik lipatan serbet dan secara memanjang tekuk di tengah. Setelah langkah ini, akan muncul segitiga yang
terletak di dalamnya
4. Serbet dibalik, sekarang kedua ujung lancip berada di atas. Ujung sebelah kiri ditekuk ke muka dan disisipkan
ke dalam segitiga di depannya. Serbet diputar lagi dan ulangi langkah tadi, lalu lebarkan bagian bawahnya,
sehingga topi tinggi ini dapat berdiri.

Gerbang Bersayap / Bishop Hat

Bahan: Serbet kain, serbet tenunan

1. Bentangkan serbet seperti contoh. Lipat ke atas

2. Lipat sudut kanan dan kiri tengah
3. Lipat bagian bawah ke belakang
4. Sisipkan sudut-sudut yang di samping satu sama lain
5. Tarik ke samping kedua ujung-ujung lancip yang terletak di depan
6. Rapikan bentuk serbet dan berdirikan.