AP 02 Hotel Harris

LAPORAN
PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

HOTEL HARRIS SENTUL CITY BOGOR
DALAM RANGKA PENDIDIKAN SISTEM GANDA (PSG)
SMK PGRI 2 CIBINONG
TAHUN PELAJARAN 2021/2022
Diajukan sebagai salah satu syarat

Mengikuti Ujian Sekolah (US) di SMK PGRI 2 CIBINONG
Kabupaten Bogor
Disusun Oleh :
NOMOR BIDANG PRO GRAM

NAMA SISWA L/P KEAHLIAN KEAHLIAN KELAS
Peserta
Urut NISN Didik
1 0051053859 20100501 DANIYAL AKHMAD FEIKAL L Pariwisata Perhotelan XII AP 3
2 0046251403 20100526 SULISTYAWATI P Pariwisata Perhotelan XII AP 3

3 0051913039 20100504 DELA FATRICIA P Pariwisata Perhotelan XII AP 3
4 0048388612 20100423 ILVY AGHNIYA P Pariwisata Perhotelan XII AP 1
5 0052477530 20100448 AGNES YOLANDA SIHOTANG P Pariwisata Perhotelan XII AP 2
6 0048400460 20100452 ANANDA BUNGA NEESYA P Pariwisata Perhotelan XI1AP 2
7 0058673404 20100472 NAZWA HALIFAH P Pariwisata Perhotelan XII AP 2
SMK PGRI 2 CIBINONG

STATUS TERAKREDITASI “A”
BIDANG : PARIWISATA,BISNIS MANAJEMEN & TEKNO LO GI INFO RMASI & KO MUNIKASI
PRO GRAM : AKO MO DASI PERHO TELAN, TATA BO GA, TATA BUSANA, AKUNTANSI,
TEKNIK KO MPUTER & JARINGAN, MULTIMED IA
KAMPUS : LINGKUNGAN CITATAH DALAM JL.GOLF RT.003 RW.007 NO.52 CIRIUNG
TELP NO . 021-8750466 FAX NO . 021-8750466 KEC AMATAN CIBINO NG KAB. BO GO R
Website : http//www.smkpgri2cibinong.sch.id e-MAIL : smkpgri2cibinong@gmail.com
2022
i
YAYASAN PEMBINA LEMBAGA PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH PGRI
YPLP PROVINSI PGRI JAWA BARAT
SMK PGRI 2 CIBINONG
BIDANG : PARIWISATA,BISNIS MANAJEMEN & TEKNOLOGI INFORMASI & KOMUNIKASI
PROGRAM : AKOMODASI PERHOT ELAN, TATA BOGA, TATA BUSANA, AKUNTANSI,
TEKNIK KOMPUTER & JARINGAN, MULTIMEDIA
TELP NO. 021-8750466 FAX NO. 021-8750466 KECAMATAN CIBINONG KAB. BOGOR
Website : http//w w w .smkpgri2cibinong.sch.id e-MAIL : smkpgri2cibinong@gmail.com
LEMBAR PENGESAHAN
Laporan kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK
melalui Praktik Kerja Lapangan (PKL) siswa,
disusun sebagai salah satu syarat mengikuti Ujian Sekolah (US) SMK dan telah
dilaksanakan pengujian melalui kegiatan Uji Komprehensif.
Disusun dan diajukan oleh :

PESERTA PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) PGRI 2 CIBINONG
KABUPATEN BOGOR
Diujikan dihadapan Tim Penguji Uji Komprehensif Kegiatan

Pada Tanggal ..................................... 2022
Disahkan di Cibinong Kabupaten Bogor

Pada Tanggal ...........................
Oleh
Kepala Program Keahlian Pimpinan Dunia Usaha

Akomodasi Perhotelan Hotel Harris Sentul
RATIH OKTAWIDYA K, S.P IWAN SUPRIYATNA

General Manager
Mengetahui dan Menyetujui,

Kepala SMK PGRI 2 Cibinong Kabupaten Bogor
Dra. ENDANG SUSILOWATI, MM
ii
SMK PGRI 2 CIBINONG
LE MANAJEMEN & TEKNOLOGI INFORMASI & KOMUNIKASI
BIDANG : PARIWISATA,BISNIS
LEMBAR PENGUJIAN
Laporan Kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK

Disusun sebagai salah satu syarat Mengikuti Ujian Sekolah (US) SMK dan Telah
Dilaksanakan Pengujian Melalui Kegiatan Uji Komprehensif.
Disusun dan diajukan Oleh :

KABUPATEN BOGOR
Hari : ................................................
Tanggal.............................................................................. 2022
Waktu : ................. s.d ................. WIB
Nama Peserta :
Nomor Induk :
Kelas :
Cibinong, ................................ 2022

Penguji Pembimbing
.......................................... ……………….…………
Kepala SMK PGRI 2 Cibinong, Kepala Program Keahlian

Akomodasi Perhotelan
Dra. ENDANG SUSILOWATI,MM RATIH OKTAWIDYA K, S.P
iii
SMK PGRI 2 CIBINONG
LEMBAR PENGUJIAN


KABUPATEN BOGOR
Hari :
Tanggal.............................................................................. 2022
Waktu : ................. s.d ................. WIB
Nama Peserta :
Nomor Induk :
Kelas :
Cibinong, ................................ 2022

Penguji Pembimbing
.......................................... ……………….…………

iv
SMK PGRI 2 CIBINONG
LEMBAR PENGUJIAN


KABUPATEN BOGOR
Hari : ................................................
Tanggal.............................................................................. 2022
Waktu : ................. s.d ................. WIB
Nama Peserta :
Nomor Induk :
Kelas :
Cibinong, ................................ 2022

Penguji Pembimbing
.......................................... ……………….…………

v
SMK PGRI 2 CIBINONG
LEMBAR PENGUJIAN


KABUPATEN BOGOR
Hari : ................................................
Tanggal.............................................................................. 2022
Waktu : ................. s.d ................. WIB
Nama Peserta :
Nomor Induk :
Kelas :
Cibinong, ................................ 2022

Penguji Pembimbing
.......................................... ……………….…………

vi
SMK PGRI 2 CIBINONG
LEMBAR PENGUJIAN


KABUPATEN BOGOR
Hari : ................................................
Tanggal.............................................................................. 2022
Waktu : ................. s.d ................. WIB
Nama Peserta :
Nomor Induk :
Kelas :
Cibinong, ................................ 2022

Penguji Pembimbing
.......................................... ……………….…………

vii
SMK PGRI 2 CIBINONG
LEMBAR PENGUJIAN


KABUPATEN BOGOR
Hari : ................................................
Tanggal.............................................................................. 2022
Waktu : ................. s.d ................. WIB
Nama Peserta :
Nomor Induk :
Kelas :
Cibinong, ................................ 2022

Penguji Pembimbing
.......................................... ……………….…………

viii
SMK PGRI 2 CIBINONG
LEMBAR PENGUJIAN


KABUPATEN BOGOR
Hari : ................................................
Tanggal.............................................................................. 2022
Waktu : ................. s.d ................. WIB
Nama Peserta :
Nomor Induk :
Kelas :
Cibinong, ................................ 2022

Penguji Pembimbing
.......................................... ……………….…………

ix
SMK PGRI 2 CIBINONG
LEMBAR PENGUJIAN


KABUPATEN BOGOR
Hari : ................................................
Tanggal.............................................................................. 2022
Waktu : ................. s.d ................. WIB
Nama Peserta : ................................................
Nomor Induk : ................................................
Kelas : ................................................
Cibinong, ................................ 2022

Penguji Pembimbing
.......................................... ……………….…………

x
SMK PGRI 2 CIBINONG
BIODATA PENYUSUN LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN ( PKL )
Nama : DANIYAL AKHMAD FEIKAL

Nomor Peserta Didik : 20100501
NISN : 0051053859
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Akomodasi Perhotelan
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 02 Juni 2005
Jenis Kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Alamat : Perum mitra lestari 2, Depok
Cibinong, 5 Juli 2022

Penyusun,
DANIYAL AKHMAD
xi
SMK PGRI 2 CIBINONG

Nama : SULISTYAWATI
NISN : 0046251403
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 11 November 2004

Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Kp. Banjaran Pucung, Cilangkap, Kec. Tapos, Depok

Penyusun,
SULISTYAWATI
xii
SMK PGRI 2 CIBINONG

Nama : DELA FATRICIA

NISN : 0051913039
Tempat, Tanggal Lahir : Bogor, 06 April 2005

Agama : Islam
Alamat : Kp. Babakan Rawahaur, Desa Sentul, Kec. Babakan
Madang,Bogor

Penyusun,
DELA FATRICIA
xiii
SMK PGRI 2 CIBINONG

Nama : ILVY AGHNIYA

NISN : 0048388612
Tempat, Tanggal Lahir : Bogor, 02 Agustus 2005

Agama : Islam
Alamat : Desa Cicadas RT 02 RW 10 Kec. Gunung Putri

Penyusun,
ILVY AGHNIYA
xiv
SMK PGRI 2 CIBINONG

Nama : AGNES YOLANDA SIHOTANG

NISN : 0052477530
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 23 April 2005

Agama : Khatolik
Alamat : Kp. Curug Kel. Pakansari, Kec. Cibinong, Kab Bogor,
Jawa Barat

Penyusun,
AGNES YOLANDA.S
xv
SMK PGRI 2 CIBINONG

Nama : ANANDA BUNGA NEESYA

NISN : 0048400460
Tempat, Tanggal Lahir : Bogor, 04 Juli 2004

Agama : Islam
Alamat : Perum Chantiqa cluster a11, Golf, Ciriung, Cibinong,
Bogor, Jawa Barat

Penyusun,
ANANDA BUNGA.N
xvi
SMK PGRI 2 CIBINONG

Nama : NAZWA HALIFAH

NISN : 0058673404
Tempat, Tanggal Lahir : Bogor, 09 April 2005

Agama : Islam
Alamat : Jln. Perumahan Ambar RT 04 RW 10, Gang Damai Kel.
Harapan Jaya, Kec. Cibinong

Penyusun,
NAZWA HALIFAH
xvii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
berkat dan rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan Praktik Kerja Lapangan (PKL) pada
Hotel Harris dengan baik. Pada kesempatan ini kami tidak lupa mengucapkan terima
kasih atas kerja sama dan bimbingan yang telah diberikan sehingga terlaksananya
kegiatan tersebut, oleh karena itu tidaklah berlebihan bila kami mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Ibu dan Ayah selaku orang tua kami yang telah berperan banyak, sehingga kami bisa
menjadi seperti sekarang ini.
2. Ibu Dra. Endang Susilowati, MM selaku Kepala SMK PGRI 2 CIBINONG yang
telah memberikan bantuan dalam prosedur administrasi pelaksanaan PKL.
3. Bapak Ratih Oktawidya K, S.P, sebagai Kepala Program Keahlian Akomodasi
Perhotelan yang telah banyak membantu dalam membimbing dan memberikan
pengarahan dalam pelaksanaan PKL.
4. Bapak Iwan Supriyatna, selaku Pimpinan/General Manager Hotel Harris Sentul
City yang telah memberikan izin Praktik Kerja Lapangan (PKL).
5. Bapak Nurfakhri selaku Pembimbing Lapangan pada pelaksanaan Praktik Kerja
Lapangan di Hotel Harris yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan.
6. Ibu, Bela Puspa selaku Pembimbing Lapangan pada pelaksanaan Praktik Kerja
Lapangan di Hotel Harris yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan
7. Bapak Alvian selaku Pembimbing Lapangan pada pelaksanaan Praktik Kerja
Lapangan di Hotel Harris yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan
8. Bapak Ahmad Fauzi Gumilang S, Par, sebagai Guru Pembimbing PKL yang telah
banyak membantu dalam membimbing dan memberikan pengarahan dalam
pelaksanaan PKL.
9. Semua pihak yang kami tidak dapat sebutkan satu persatu, yang juga telah banyak
membantu selama penyusunan laporan PKL ini.
Kami menyadari bahwa penyusunan laporan ini masih jauh dari kesempurnaan,
untuk itu dibutuhkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca.
Cibinong, Juli 2022
Penyusun
18
DAFTAR ISI
LEMBAR JUDUL ..................................................................................... I

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................ Ii
LEMBAR PENGUJIAN ........................................................................ Iii
BIODATA PENYUSUN LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANG ….. Iv
KATA PENGANTAR ................................................................................ V
DAFTAR ISI............................................................................................... Vi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. Vi
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................... Vii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang PKL................................................................. 1
1.2 Tujuan PKL ............................................................................. 4
1.3 Manfaat PKL ......................................................................... 4
BAB II METODE PELAKSANAAN PKL

2.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................. 6
BAB III PROFIL HOTEL

3.1 Deskripsi Hotel ….................................................................... 7
3.1.1. Lokasi Hotel Harris …………………………………... 7
3.2 Sejarah Singkat .................................................................... 8
3.2.1. Visi dan Misi ................................................................. 9
3.3. Struktur Orgranisasi ............................................................. 10
3.3.1. Struktur Organisasi Hotel Harris................................... 10
3.3.2. Logo dan Makna Logo Hotel Harris ............................ 14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pelaksanaan PKL: Daniyal akhmad Kelas XII AP 3.................... 15
4.1.1 Bidang Kerja .................................................................. 15
4.1.2 Pelaksanaan Kerja........................................................... 17
4.1.3 Kendala Yang DiHadapi................................................. 19
4.1.4 Cara Mengatasi Kendala................................................. 19
4.2 Pelaksanaan PKL: Sulistyawati, Kelas XII AP 3............................ 20
4.2.1 Bidang Kerja .................................................................. 20
4.2.2 Pelaksanaan Kerja........................................................... 22
4.2.3 Kendala Yang DiHadapi................................................. 24
4.2.4 Cara Mengatasi Kendala................................................. 24
4.3 Pelaksanaan PKL: Dela fatricia, Kelas XII AP 3............................ 25
4.3.1 Bidang Kerja ................................................................. 25
4.3.2 Pelaksanaan Kerja.......................................................... 27
4.3.3 Kendala Yang DiHadapi…………………………….. 30
4.3.4 Cara MengatasiKendala................................................. 30
xix
4.4 Pelaksanaan PKL: Ilvi aghniya, Kelas XII AP 1.................... 31
4.4.1 Bidang Kerja ............................................................... 31
4.4.2 Pelaksanaan Kerja...................................................... 33
4.4.4 Cara Mengatasi Kendala................................................ 35
4.5 Pelaksanaan PKL: Agnes yolanda, Kelas XII AP 2.................... 36
4.5.1 Bidang Kerja ............................................................... 36
4.6 Pelaksanaan PKL: Ananda bunga , Kelas XII AP 2........ 43
4.6.1 Bidang Kerja ............................................................... 43
4.6.3 Kendala Yang DiHadapi………………………….. 49
4.7 Pelaksanaan PKL: Nazwa halifa, Kelas XII AP 2....................... 50
4.7.1 Bidang Kerja ............................................................... 50
4.7.3 Kendala Yang DiHadapi……………………………. 54
4.7.4 Cara Mengatasi Kendala.............................................. 54
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ............................................................................... 55

5.2 Saran.......................................................................................... 55
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
LAMPIRAN................................................................................................
xx
DAFTAR GAMBAR
HAL
Gambar 2.1 Peta lokasi Hotel Harris Sentul City……………………….. 6
Gambar 3.1 Struktur Organisasi Hotel Harris Sentul City ……………… 10
Gambar 3.2 Struktur Organisasi Dept FO……………………………………… 11
Gambar 3.3 Struktur Organisasi Dept HK…………………………………….. 12
Gambar 3.4 Struktur Organisasi Dept F&B…………………………………… 13
Gambar 3.5 Logo Hotel Harris Sentul City……………………………… 14
Gambar 4.1 Mereset kaba……………………………………………….. 17
Gambar 4.2 Menjadi FDA……………………………………………….. 17
Gambar 4.3 Pool Attendant……………………………………………..... 18
Gambar 4.4 Bell boy……………………………………………………... 18
Gambar 4.5 prepare buffet……………………………………………….. 22
Gambar 4.6 handlle buffet……………………………………………….. 22
Gambar 4.7 Greeter……………………………………………………..... 22
Gambar 4.8 Clear up……………………………………………………... 23
Gambar 4.9 Set Up……………………………………………………….. 23
Gambar 4.10 Polishing…………………………………………………… 23
Gambar 4.11 Making Bed………………………………………………… 27
Gambar 4.12 Surprise set up anniversary……………………………….... 27
Gambar 4.13 Stripping kamar…………………………………………….. 28
Gambar 4.14 Membuat worksheet……………………………………….. 28
Gambar 4.15 Checker guest laundry……………………………………... 28
Gambar 4.16 Public Area………………………………………………… 29
Gambar 4.17 Checker uniform…………………………………………… 29
Gambar 4.18 Buffet prasmanan………………………………………….. 33
Gambar 4.19 Clear Up…………………………………………………… 34
Gambar 4.20 Set Up……………………………………………………… 34
Gambar 4.22 Handle Buffet…………………………………………….... 38
Gambar 4.23 Clear Up…………………………………………………… 38
Gambar 4.24 Set Up Table……………………………………………..... 39
Gambar 4.26 Greeter……………………………………………………… 40
Gambar 4.27 Set Up Buffet…………………………………………….... 40
Gambar 4.28 Folding Guest Napkin……………………………………... 40
Gambar 4.29 Menjawab Telphone/Room Service……………………….. 41
Gambar 4.30 Clear Up…………………………………………………… 45
Gambar 4.31 Set Up Table……………………………………………….. 46
Gambar 4.33 Set Up Buffet ……………………………………………… 47
Gambar 4.34 Greeter/Checkker………………………………………….. 47
Gambar 4.35 Handle Buffet……………………………………………….. 48
Gambar 4.36 Find a Foodtag……………………………………………… 48
Gambar 4.37 Set Up Buffet………………………………………………. 52
xxi
Gambar 4.39 Handle Buffet……………………………………………….. 53
xxii
DAFTAR LAMPIRAN
Hal.
Lampiran 1 Daftar Hadir Praktik Kerja Lapangan (PKL) ...................... 63
Lampiran 2 Daftar Penilaian ……………………………………. ......... 71
xxiii
BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Pendidikan Sistem Ganda (PSG) merupakan kesatuan sistem

yang harus dilakukan oleh Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dimana
sistem tersebut harus disusun melalui Majelis Sekolah (MS),
kesepakatan kerjasama dengan Dunia Usaha/Industri yang tertuang
dalam Memorial Of Understanding (MOU), Validasi dan Sertifikasi,
Evaluasi dan rencana tindak lanjut (keterserapan tamatan pada Dunia
Usaha/Industri), serta kesiapan sekolah menyiapkan kurikulum
implementasi untuk mencapai kesesuaian dengan pemakai tamatan.
Saat ini Pendidikan Sistem Ganda (PSG) bagi suatu Sekolah
Menengah Kejuruan adalah model yang paling efektif mendekati
kesesuaian antara Demand dan Supply ketenagakerjaan sesuai dengan
kebijakan Departemen Pendidikan Nasional tentang Program “Link
and Match” antara sekolah dengan Dunia Usaha/Industri.
SMK PGRI 2 Cibinong adalah Sekolah Kejuruan Bidang
Keahlian Pariwisata, Bisnis Manajemen, dan Teknologi Informasi dan
Komunikasi dengan Program Keahlian Akomodasi Perhotelan,Tata
Busana, Tata Boga, Akuntansi, Teknik Komputer Jaringan dan
Multimedia dengan melihat peluang kerjasama dan pemakai tamatan
sangat potensial dengan kenyataan bahwa di Kabupaten Bogor banyak
industri yang sama dengan program keahlian yang di laksanakan
sekolah.
Sehingga pelaksanaan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) dengan
Praktik Kerja Industri bagi siswa dapat di laksanakan dengan optimal.
Pendekatan dan pengenalan sekolah kepada Dunia Usaha/Industri
adalah kunci sukses dalam pelaksanaan kegiatan ini. Pada Tahun
1
Pelajaran 2021/2022 ini SMK PGRI 2 Cibinong mencoba untuk
mengembangkan kerjasama yang intensif untuk pelaksanaan
Pendidikan Sistem Ganda (PSG) sampai dengan kerjasama dalam
pemberdayaan tamatan untuk dapat di serap sebagai tenaga kerja.
Setiap siswa lulusan SMK dituntut untuk mempunyai suatu keahlian

dan siap kerja karena lulusan SMK biasanya belum diakui oleh pihak
Dunia Usaha/Industri. Oleh karena itu diadakan suatu program
Pendidikan Sistem Ganda (PSG) yaitu dengan melaksanakan Praktik
Kerja Lapangan (PKL), agar setiap siswa lulusan SMK mempunyai
pengalaman dalam dunia usaha sebelum memasuki dunia usaha
tersebut secara nyata setelah lulus sekolah.
Sesuai dengan hasil pengamatan dan penelitian Direktorat
Pendidikan Menengah Kejuruan, pola penyelenggaraan di SMK belum
secara tegas dapat menghasilkan tamatan sebagaimana yang
diharapkan. Hal tersebut dapat dilihat dari kondisi pembelajaran yang
belum kondusif untuk menghasilkan tenaga kerja yang profesional,
karena keahlian profesional seseorang tidak semata-mata diukur oleh
penguasaan unsur pengetahuan dan teknik bekerja, tetapi harus
dilengkapi dengan penguasaan kiat (arts) bekerja yang baik.
Ada dua pihak yaitu lembaga pendidikan dan lapangan kerja
(industri/perusahaan atau instansi tertentu) yang secara bersama-sama
menyelenggarakan suatu program keahlian kejuruan. Dengan demikian
kedua belah pihak seharusnya terlibat dan bertanggung jawab mulai
dari tahap perencanaan program, tahap penyelenggaraan sampai
dengan pelaporan.
2
B. LANDASAN HUKUM
Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan bagian dari

Pendidikan Sistem Ganda yang merupakan inovasi pada program SMK dimana
peserta didik melakukan praktik kerja di perusahaan atau industri yang merupakan
bagian integral dari proses pendidikan dan pelatihan di SMK
Landasan Pelaksanaan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) dengan kegiatan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah sebagai berikut :
1. Undang-undang Nomor 20 tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional.
2. Peraturan Pemerintah Nomor 32 tahun 2013 tentang Standar Nasional
Pendidikan.
3. Permendikbud Nomor 54 tahun 2013 tentang Standar Kompetensi Lulusan.
4. Permendikbud Nomor 65 tahun 2013 tentang Standar Proses Pendidikan Dasar
dan Menengah.
5. Permendikbud Nomor 66 tahun 2013 tentang Standar Penilaian Pendidikan.
6. Kurikulum 2013 yang dilaksanakan di SMK PGRI 2 Cibinong Tahun

Pelajaran 2021/2022.
3
C. TUJUAN PKL
Adapun tujuan dilaksanakan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) dengan
kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah sebagai berikut :
1. Meningkatkan, memperluas dan memantapkan keterampilan yang membentuk
kemampuan siswa sebagai bekal untuk memasuki lapangan kerja yang sesuai
dengan program studi yang dipilihnya.
2. Menumbuhkan, mengembangkan dan memantapkan sikap profesional yang
diperlukan siswa untuk memasuki lapangan kerja yang sesuai dengan
bidangnya.
3. Meningkatkan pengenalan siswa pada aspek-aspek usaha yang potensial
dalam lapangan kerja, antara lain : struktur organisasi usaha, jenjang karir,
manajemen usaha dan asosiasi usaha.
4. Memberi kesempatan pada siswa untuk memasyarakatkan diri pada suasana
atau iklim lingkungan kerja yang sebenarnya, baik sebagai pekerja penerima
upah (employee) maupun sebagai pekerja sendiri (entrepreneur) terutama
yang berkenaan dengan disiplin kerja.
D. MANFAAT PKL
1. Bagi Siswa
Manfaat yang diperoleh siswa karena melakukan Praktik Kerja
Lapangan adalah sebagai berikut :
1. Memberikan manfaat dalam penerapan teori-teori yang

diperoleh di bangku SMK dengan praktik yang nyata di dunia
kerja dan masyarakat,
2. Menambah pengalaman serta wawasan tetang dunia kerja
yang sesungguhnya,
3. Siswa memperoleh pengalaman dalam menyelesaikan
masalah yang dihadapi.
4
2. Bagi Sekolah
Manfaat yang diperoleh sekolah karena melakukan Praktik Kerja
Lapangan adalah sebagai berikut :
1. Praktik Kerja lapangan ini diharapkan berguna bagi
perkembangan keterampilan, sehingga dapat dijadikan
referensi bagi sswa pada saat melaksanakan PKL, dan setelah
lulus dari jenjang SMK,
2. Memperluas pengenalan SMK PGRI 2 CIBINONG serta
mempererat kerjasama antara sekolah dengan
perusahaan/instansi yang bersangkutan.
3. Bagi Instansi/Perusahaan
Manfaat yang di peroleh instansi/perusahaan karena menerima

mahasiswa melakukan Praktik Kerja Lapangan adalah sebagai
berikut :
1. Dapat memberikan masukan dan pertimbangan untuk lebih
meningkatkan kualitas dan kuantitas serta ikut memajukan
pembangunan dalam bidang Pendidikan,
2. Dapat membantu pekerjaan di dalam perusahaan/instansi
dimana siswa melaksanakan PKL,
3. Mempererat kerjasama antara perusahaan/instansi dengan
SMK PGRI 2 CIBINONG.
5
BAB II
METODE PELAKSANAAN PKL
2.1 Waktu Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL)

Pelaksanaan kegiatan Praktik Kerja Lapangan dilakukan pada
semester pendek (Genap) Tahun Pelajaran 2021/2022 yang dimulai pada
bulan Januari sampai dengan Juli 2022 atau sekitar 6 bulan, yang
dilaksanakan di Hotel Harris Sentul City, dengan waktu kerja yaitu jam
kerja hari senin sampai hari minggu pada pukul 06.30 – 16.30 WIB.
2.2 Tempat Praktik Kerja Lapangan (PKL)

Praktik Kerja Lapangan di laksanakan di Hotel Harris yang
berlokasi di SICC compleks, Jl. Jend. Sudirman No 01, Kec. Babakan
Madang, Kab. Bogor, Jawa Barat Jika di tempuh dari SMK PGRI 2
CIBINONG berjarak 15 KM dengan waktu kurang lebih 30 menit.
Sumber : Maps, 2022

Gambar 2.1. Peta Lokasi Hotel Harris
6
BAB III
PROFIL HOTEL
3.1 Deskripsi Hotel
3.1.1 1 Lokasi Hotel Harris Sentul City
HARRIS hotel sentul city berlokasi ideal sebagai bagian dari sentul international
convention center yang di kelilingi oleh jungleland, pegunungan Bogor, Taman
budaya, hutan pinus dan lapangan golf sentul. Hotel HARRIS Sentul City –
Bogor berjarak 10 menit berkendara dari lapangan golf sentul Highland dan
sirkuit international sentul. Jungle water adventure park dapat dicapai dalam 30
menit berkendara. Terdapat 6 lapangan golf yang berada di dekat hotel, termasuk
Palm Hill Golf, Sentul Highland Golf Club, dan permata sentul golf dengan
petualangan outbond ,mata air panas dan pegunungan hotel dengan lingkungan
yang alami dan segar ini benar benar tempat untuk bersantai, bisnis dan acara
keluarga.
Untuk Menuju Hotel HARRIS Sentul City jika dilalui dari SMK PGRI 2
Cibinong, berikut gambaran yang dapat dilalui dari SMK PGRI 2 Cibinong ke
HARRIS Hotel Sentul City – Bogor lewat JL. Tol Jagorawi.
23 Menit (14 KM)
1. Ke arah barat
2. Belok kanan
3. Belok kiri menuju jalan golf
4. Bergabung ke jalan golf
5. Belok kiri ke jl.raya mayor oking jaya atmaja
6. Belok kanan menuju jalan ke arah jl.tol jagorawi
7. Bergabung ke jalan tol jagorawi
8. Ambil jalan keluar 37 menuju sentul city/lingkar/bogor/kd.halang
9. Tetap dikiri dipertigaan, ikuti rambu ke sentul selatan
10. Belok sedikit ke kiri menuju ke JL. MH Thamrin
11. Dibundaran, ambil jalan keluar pertama menuju JL. Jend. Sudirman
12. Keluar bundaran ke JL. Jend Sudirman
13. Dibundaran, terus lurus agar tetap di JL. Jend Sudirman
14. Belok kiri untuk tetap di JL. Jend Sudirman
7
15. Belok kanan
16. Tiba di lokasi : HARRIS Hotel Sentul City - Bogor
3.2. Sejarah Singkat Harris Hotel Sentul City

Harris hotel merupakan salah satu hotel terkemuka di Indonesia. Hotel ini di dirikan
pada tahun 2001 di bawah Tauzia Hotel Management. Saat ini, Harris hotels telah
memiliki 24 hotel yang tersebar di beberapa kota besar di Indonesia.
Bertempat di Hotel Harris Sentul pada tanggal 20 Februari 2012, TAUZIA

Management selaku pemilik brand HARRIS dengan resmi mengumumkan
pembukaan Hotel HARRIS Sentul. Hotel yang berlokasi ditempat paling strategis
di Sentul, memiliki fasilitas yang dapat digunakan oleh para pelancong maupun
pembisnis, baik dari Jakarta atau dari kota-kota sekitarnya.
Sentul sebagai kota mandiri yang letaknya tak jauh dari kota Jakarta dan bogor ini,
kini telah menjadi tujuan wisata, baik itu untuk olahraga golf,seni budaya (karena
didepannya berdiri dengan megah Sentul International Convention Center/SICC)
dan olahraga kendaraan lainnya, karena lokasinya juga dekat dengan Sirkuit Sentul.
Untuk olahraga golf, tak jauh dari hotel ini terdapat beberapa lapangan golf.
Sebagaimana diungkapkan oleh Marc Steinmeyer selaku president director

TAUZIA Hotel Management, bahwa hotel HARRIS Sentul City-Bogor mengambil
konsep bisnis resort hotel yang berjarak tempuh lebih kurang 30 menit dari pusat
ibukota. Hotel inipun banyak diminati pangsa pasar MICE mengingat jaraknya
yang dekat dengan SICC (Sentul Internation Convention Center) dan merupakan
kombinasi yang sempurna untuk bisnis dan liburan.
Untuk fasilitas dalam hotelnya, hotel HARRIS Sentul memiliki 160 kamar yang
dinamakan HARRIS room, kolam renang, Dino kids club, Boutique HARRIS,
Rabbit House,tempat refleksi, dan 10 ruang meeting termasuk sebuah ballroom
yang dapat digunakan untuk berbagai event dengan kapasitas hingga 500 orang.
8
3.2.1 Visi dan Misi
VISI
- Membangun perpaduan budaya dalam gaya manajemen, inovasi
produk, dan layanan
- menciptakan gaya hidup yang unik bagi setiap orang
MISI
- Memajukan Keragaman budaya dalam bisnis perhotelan
- Saling menghormati baik kepada para tamu maupun semua
karyawan
- Berkomitmen untuk memelihara tingkat kerapian penampilan
keberhasilan dan kerja tepat waktu yang merupakan tanggung
jawab setiap karyawan
- Menciptakan lingkungan yang profesional, dinamis, dan positif
yang bermanfaat bagi karir dan pengembangan diri tim kami
- Memberikan pelayanan personal terbaik bagi para tamu dengan
mengidentifikasi dan selalu mengingat preferensi masing-masing
tamu
- Memberikan pelayanan yang sederhana, unik dan ramah
- Memanfaatkan dan menggunakan kinerja tim
- Memberikan pelayanan terbaik tulus dari hati
- Tidak ingin kehilangan tamu
- Kami merupakan duta hotel kami di dalam dan luat tempat kerja
- Selalu berbicara positif dan mengkomunikasikan sesuatu kepada
orang yang tepat
- Mengembangkan sikap yang benar
- Senantiasa memikirkan kemanan.
- Harus selalu berubah, memperbarui diri dan meremajakan diri,
untuk menghindari keadaan yang selalu sama.
9
3.3 Struktur Organisasi
3.3.1 Struktur Organisasi Hotel Harris Sentul City
Gambar 3.1 Struktur Organisasi Hotel Harris Sentul City
10
3.3.2 Struktur Organisasi Departement Front Office
Gambar 3.2 Struktur Organisasi Departement Front Office
11
3.3.3 Struktur Organisasi Departemen Housekeeping
Gambar 3.3 Struktur Organisasi Departemen Housekeeping
12
3.3.4 Struktur Organisasi Departemen Food & Beverage Service
Gambar 3.4 Struktur Organisasi Departemen Food & Beverage Service
13
3.3.1. . Logo dan Makna Logo Hotel Harris Sentul City
Adapun logo dan makna logo dari Hotel Harris Sentul City seperti berikut :
Sumber : HRD Hotel Harris Sentul City (2022)
Gambar 3.5 Logo Hotel Harris Sentul City
Penjelasan Makna Logo :
1. Harris merupakan nama hotel pertama yang tercetus oleh Marc

Steinmeyer.
2. Warna orange dan logo dari Hotel Harris terinspirasi dari papan
petunjuk kilometer yang ada di Eropa pada saat Marc Steinmeyer
sedang berpergian, dimana papan petunjuk yang beliau lihat
berwarna orange dengan tulisan Universitas Internasional Batam
Valerie Patricia Setijograha.
3. Seiring dengan perubahan logo, Marc Steinmeyer juga melakukan

perubahan terhadap tagline dari Hotel Harris, dimana tagline awal
yang digunakan adalah konsep hotel pertama kali yang ia dapat
yaitu simple, unique, friendly, namun karena beliau melihat bahwa
tagline tersebut dapat digunakan diseluruh hotel dan sesuai dengan
konsep dari Tauzia sendiri, maka beliau mengambil tagline tersebut
sebagai tagline untuk seluruh hotel di bawah naungan Tauzia Hotel
Universitas Internasional Batam Valerie Patricia Setijograha.
14
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 DANIYAL AKHMAD FEIKAL

KELAS XII AP 3
4.1.1 Bidang Kerja
Pada pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di Hotel HARRIS Sentul,
penulis di tugaskan di Front Office Departemen (Bellboy).
Adapun bidang pekerjaan yang penulis lakukan selama melakukan

Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah :
4.1.1.1 1 Bidang Kerja (Departemen Front Office)

Pekerjaan yang dilakukan di depertemen Front Office di antaranya adalah:
a. Bellboy
Bellboy adalah salah satu posisi di front office yang bertugas untuk
membantu membawa barang bawaan tamu dari lobby hingga kamar.
b. FDA (front desk agent0)
Front desk agent atau resepsionis adalah karyawan yang tugas utamanya
menerima pengunjung atau tamu dan memberikan informasi yang tepat
kepada tamu jika dibutuhkan.
c. Pool attendent
Pool Attendent adalah bagian yang bertugas dan bertanggung jawab
menjaga kebersihan kolam renang. baik di area sekitar kolam
d. Mereset pintu kamar
Mereset pintu kamar adalah mengganti batre pintu kamar yang telah
habis atau error
e. Mengecek kamar setelah jam check out
Pengecekan kamar bertujuan untuk memastika kamar telah kosong dan
tidak ada barang yang tertinggal
15
4.1.1.2 2 Bidang Kerja (Departemen Front Office)
Pekerjaan yang dilakukan di depertemen Front Office di antaranya adalah:
a. Bellboy
b. FDA (front desk agent)
c. Pool attendant
d. Letteral
e. Mereset pintu kamar
f. Mengecek kamar setelah jam check out
16
4.1.2 Pelaksanaan Kerja
Sebelum melakukan Praktik Kerja Lapangan (PKL), terlebih dahulu
penulis di briefing oleh pembimbing dan di jelaskan kegiatan kerja,
penulis di perkenalkan dengan para pegawai yang ada di Hotel Harris
Sentul City. Adapun pekerjaan penulis yang dilakukan adalah :
4.1.2.1 1 Pelaksanaan Kerja (Departemen Front Office )

Pelaksanaan kerja yang penulis lakukan di departemen Front office
di antaranya adalah:
Gambar 4.1 mereset kaba
sedang melakukan reset kaba yang berujuan agar sensor pintu

kamar dapat digunakan Kembali
Gambar 4.2 menjadi FDA
sedang melalukan proses checking out dan check in
17
Gambar 4.3 pool attendant
sedang menjaga pool untuk melihat kondisi tamu yang sedang

mengunakan fasilitas kolam renang
Gambar 4.4 Bell Boy
sedang melakukan luggage up ke kamar
18
4.1.3 Temuan Yang di Hadapi
Pada proses PKL di Hotel Harris Sentul City ada beberapa temuan
yang penulis hadapi:
1. Keterlambatan ketersediaan kamar saat high season

Pada saat high season biasanya terjadi back to back,
tamu yang akan check out terkadang melebihi jam
check out yang menyebabkan tim housekeeping
terlambat dalam proses membersihkan kamar. Yang
menyebabkan tamu complaint di karenakan kamar
belum siap disaat jam check in.
4.1.4 Solusi Permasalahan

Ada beberapa solusi yang penulis lakukan untuk masalah yang di
hadapi pada Praktik Kerja Lapangan di Hotel Harris Sentul City :
1. Solusinya adalah tim front office meminta tim food

& beverage service menyiapkan welcome drink dan
meminta tim housekeeping memprioritaskan kamar
tamu yang sudah tiba di hotel
19
4.2 SULISTYAWATI
KELAS XII AP 3
4.2.1 Bidang Kerja

Pada pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di Hotel Harris Sentul,
penulis di tugaskan di F&B Service.

4.2.1.1 1 Bidang Kerja (Departemen F&B Service)

Pekerjaan yang dilakukan di depertemen F&B Service di antaranya adalah
:
a. Clear Up
Clear up adalah proses pengambilan peralatan makanan

yang kotor setelah tamu selesai makan, seperti
pengambilan plate, glass, atau cutleries yang sudah
dipakai dan selesai digunakan oleh tamu.
b. Set Up table
Set up table adalah menata meja hidangan dengan segala

jenis perlengkapan yang sudah dipersiapkan seperti
cutleries, dan accessories
c. Polishing
Proses membersikan lapisan pada suatu permukaan

benda sehingga tampak mengkilap.
d. Taking Order
Takaing order adalah menerima dan mencatat pesanan

tamu, dalam hal makanan dan minuman, yang
selanjutnya akan diteruskan kebagian yang terkait, antara
lain: kitchen,bar dan pastry.
e. Upselling
Teknik yang umumnya dilakukan untuk memaksimalkan

produk yang memiliki nilai jual lebih tinggi.
20
f. Folding Napkin
Seni melipat serbat makan,sebagai hiasan ketika makan

menutupi baju agar tidak kotor, untuk membersikan
mulut.
g. Room sevice
Room sevice adalah untuk menyajikan makanan dan

minuman di kamar tamu, termasuk menyiapkan pesanan
tamu, melayani tamu, dan melakukan clear up kamar
tamu serta menyampaikan tagihan pelayanan kamar
(bill)
h. Greeter
Greeter adalah seseorang yang menyambut tamu pada

sebuah hotel atau restoran.
i. Handling buffet
Handling buffet adalah sistem restoran yang menyajikan

aneka menu makanan dan minuman yang bebas kamu
ambil sesuai dengan keinginan dan selera.
4.2.1.2 2 Bidang Kerja (Departemen F&B Service)

Pekerjaan yang dilakukan di depertemen F&B Service di antaranya adalah:
a. Clear Up
b. Set Up
c. Polishing
d. Taking Order
e. Upselling
f. Folding Napkin
21
4.2.2.1 1 Pelaksanaan Kerja (Departemen F&B Service )

Pelaksanaan kerja yang penulis lakukan di departemen F&B
Service di antaranya adalah:
Gambar 4.5 prepare Buffet
Menyiapkan peralatan makan yang diperlukan.
Gambar 4.6 Handle Buffet
Menjaga makanan/melayani tamu yang ingin mengambil makanan
Gambar 4.7 Greeter

Menyambut tamu yang ingin makan dan menanyakan nomor kamar atau grup.
22
Gambar 4.8 Clear Up
Pengambilan peralatan makanan yang kotor seletah tamu selesai

makan dan membawa ke bacarea untuk dicuci oleh steward.
Gambar 4.9 Set Up
Mengelap meja yang kotor setelah tamu selesai makan dan melengkapi
peralatan makan.
Gambar 4.10 Polishing
Kegiatan mengelap linen yang basah seperti plate, cutleris, glass dan lain lain.
Dengan menggunakan tissue roll yang sudah di sediakan
23
1.) Kurangnya jumlah soucer pada saat event besar.

Soucer adalah tempat tatakan gelas atau tempat tatakan makanan
yang digunakan untuk menyajikan makanan atau minuman.

hadapi padaPraktik Kerja Lapangan di Hotel Harris Sentul City :
1) Solusinya: untuk mengatasi kekurangan soucer sebaiknya

clear up setiap table yang sudah selesai digunakan oleh
tamu, lalu memberikan soucer yang sudah kotor untuk
dicucikan kepada steward. Setelah selesai dicuci proses
selanjutnya melakukan polishing.
Saran: Sebaiknya melakukan iventory untuk menganalisi

soucer yang hilang atau pecah agar dapat ditambahkan
kembali.
24
4.3 DELA FATRICIA
KELAS XII AP 3
4.3.1 Bidang Kerja

Pada pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di Hotel Harris Sentul
City penulis di tugaskan di Housekeeping departemen.
Adapun bidang pekerjaan yang penulis lakukan selama

melakukan Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah :
4.3.1.1 1 Bidang Kerja (Departemen Housekeeping)

Pekerjaan yang dilakukan di depertemen Housekeeping di
antaranya adalah:
a. Order Taker
Order taker pada bagian housekeeping bertugas dan
bertanggung jawab untuk menerima, memeberikan, informasi
dan menindak lanjuti semua in out call dibagian housekeeping
menangani pemesanan barang atau permintaan kebutuhan
operasional department lainnya, yang disampaikan melalui
telepon ke bagian housekeeping.
b. Laundry section
Laundry section bertugas untuk mencuci, menyetrika

dan melipat semua kain yang digunakan di hotel,
termasuk juga memberikan jasa laundry kepada tamu,
semua kain milik hotel tersebut meliputi bath towel,
bathrobe,table cloth, sheet, duve, dan napkin. Pada
beberapa hotel, seragam karyawan juga termasuk
menjadi tanggung jawab bagian ini.
25
c. Linen section
Linen hotel adalah produk hotel yang berbahan dasar

kain. Produk yang dimaksud adalah produk yang
digunakan dalam operasional seperti sheet, duvet, bath
towel, face towel, hand towel, bath mat dan napkin.
Linen section mempunyai tugas dan tanggung jawab
dalam menangani linen- linen di hotel. Dalam
penanganan linen ini akan dilakukan oleh linen
attendant yang mana tugasnya adalah agar operasional
di linen section berjalan dengan baik dan lancar.
d. Room Section
seksi yang mempunyai tanggung jawab untuk

mempersiapkan dan menjaga kebersihan, kerapihan dan
kelengkapan pada kamar tamu.
e. Public Area
Public adalah umum dan area adalah kawasan atau daerah umum.
Public area section adalah salah satu bagian yang menangani semua
urusan kebersihan, kerapihan, kelengkapan, dan kenyamanan. Semua
area umum yang berpengaruh terhadap ketertarikan tamu untuk
memakai jasa di dalam hotel.
4.3.1.2 2 Bidang Kerja (Departemen Housekeeping)
antaranya adalah:
a. Order Taker
b. Linen Attendant
c. Checker (laundry guest & uniform)
d. Stripping
e. Making Bed
f. Public Area
26
Sebelum melakukan Praktik Kerja Lapangan (PKL), terlebih
dahulu penulis di briefing oleh pembimbing dan di jelaskan kegiatan
kerja, penulis di perkenalkan dengan para pegawai yang ada di Hotel
Harris Sentul City. Adapun pekerjaan penulis yang dilakukan adalah :
4.3.2.1 1 Pelaksanaan Kerja (Departemen Housekeeping )

Pelaksanaan kerja yang penulis lakukan di departemen
Housekeeping di antaranya adalah:
Gambar 4.11 Making Bed
Mempersiapkan dan menjaga kebersihan, kerapihan dan

kelengkapan pada kamar tamu
Gambar 4.12 Surprise Set up Anniversary
Membuat Kamar tamu untuk anniversary dengan cara membuat

kejutan berupa karya yang telah dibuat oleh roommind &
roomboy
27
Gambar 4.13 Stripping kamar
Mengambil linen kotor langsung dari room agar memudahkan

Room attendant
Gambar 4.14 Membuat Worksheet

Membuat lembar kerja untuk room attendant & supervisor
Gambar 4.15 Checker Guest Laundry

Pengecekan jumlah dan jenis cucian agar sesuai dengan
laundry list baik laundry kotor maupun laundry bersih
28
Gambar 4.16 Public Area
Menjaga kebersihan di Public Area Contohnya: lobby duster ruang
meeting, sweeping area pool, cek tempat sampah, cek toilet, cek
ruang gym, lobby area.
Gambar 4.17 Checker Uniform

Bertujuan untuk pemeriksaan terhadap pakaian karyawan dan
menata pakaian sesuai dengan departement yang bersangkutan
29
Pada proses PKL di Hotel Harris Sentul City ada beberapa temuan yang
penulis hadapi:
1. Stock linen yang terbatas, ada beberapa linen yang sudah Out
Of Order (OOO), seperti pillow case kondisinya sudah OOO,
sementara untuk penambahannya belum datang.

1. Melakukan pemesana untuk memenuhi kebutuhan linen

yang kurang dan juga melakukan inventory.
Inventori merupakan pegontrolan atau pengawasan
pemakaian dan persediaan linen yang digunakan di
kamar, di gudang room boy station, outlet di linen room
dan di laundry. Disarankan kepada pengelola linen,
pengontrolan atau pengawasan setiap langkah
pengelolaan room linen sangat penting untuk selalu
dilaksanakan agar diketahui jumlah linen yang sedang
beredar dan untuk menjaga dari kemungkinan
kekurangan jumlah linen yang beredar karena rusak
atau hilang dalam jangka waktu tertentu sehingga
sirkulasi linen dapat berjalan sesuai yang direncanakan
termasuk dalam hal penambahan jumlah linen.
30
4.4 ILVY AGHNIYA
KELAS XII AP 1
4.4.1 Bidang Kerja


4.4.1.1 1 Bidang Kerja (Departemen F&B Service )

Pekerjaan yang dilakukan di depertemen F&B Service di
antaranya adalah:
a. Clear Up

yang kotor setelah tamu selesai makan,seperti
pengambilan plate,glass,atau cutleries yang sudah
b. Set Up table

c. Polishing
Proses membersikan lapisan pada suatu permukaan

benda sehingga tampak mengkilap.
d. Taking Order

tamu, dalam hal makanan dan minuman, yang
selanjutnya akan diteruskan kebagian yang terkait, antara
lain: kitchen,bar dan pastry.
e. Upselling

31
f. Folding Napkin
Seni melipat serbat makan,sebagai hiasan ketika makan

mulut.\
g. Room sevice

tamu serta menyampaikan tagihan pelayanan kamar
(bill)
h. Greeter

i. Handling buffet

aneka menu makanan dan minuman yang bebas kamu
4.4.1.2 2 Bidang Kerja (Departemen F&B )

antaranya adalah:
a. Menjaga Buffet
b. Clear Up
c. Set Up
d. Taking Order
e. Upselling
32
4.4.2.1 1 Pelaksanaan Kerja (Departemen F&B Service)

Gambar 4.18 Buffet Prasmanan

Buffet Prasmanan merupakan adalah satu tipe dasar pelayanan di
ruang makan di mana hidangan secara lengkap dari hidangan
pembuka sampai hidangan penutup telah disediakan, ditata, diatur,
di atas meja buffet atau meja panjang. Tamu bebas memilih
makanan dan mengambilnya sesuai dengan selera, Penulis bertugas
melayani di belakang meja selama perjamuan berlangsung
33
Gambar 4.19 Clear up
Clear up adalah pengembalian peralatan makanan yang sudah tidak digunakan
pada saat atau setelah tamu menyantap menu hidangan. Penulis melaksanakan
proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan dan akan
mengambil peralatan yang sudah tidak digunakan lagi, seperti piring, gelas,
Gambar 4.20 Set up

Set up adalah rangkaian kegiatan menutup dan menata meja hidang dengan
segala jenis perlengkapan yang sudah di persiapkan.
Polishing yaitu proses perawatan benda atau perabot yang terbuat dari kayu
dengan menggunakan cleaning cloth dengan bahan pembersih wooden polish
34
1. Complaint dari tamu yang menunggu orderan lama

1. Sebelumnya meminta maaf kepada tamu, dan sebaiknya bagian kitchen harus
meningkatkan kinerjanya dalam manajemen waktu. Serta sebagi permintaan maaf,
tamu disediakan makanan ringan untuk menunggu seperti buah dan dessert.
35
4.5 AGNES YOLANDA SIHOTANG
KELAS XII AP 2
4.5.1 Bidang Kerja

penulis di tugaskan di Food &Beverage Service.

4.5.1.1 1 Bidang Kerja (Departemen Food & Beverage Service )

Pekerjaan yang dilakukan di depertemen F&B di antaranya adalah:
a. Clear Up

yang kotor setelah tamu selesai makan,seperti
pengambilan plate, glass atau cutleries yang sudah
b. Set Up table

c. Polishing
Proses membersikan lapisan pada suatu permukaan benda

sehingga tampak mengkilap.
d. Taking Order

tamu, dalam hal makanan dan minuman, yang selanjutnya
akan diteruskan kebagian yang terkait, antara lain:
kitchen, bar dan pastry.
e. Upselling

36
f. Folding Napkin
Seni melipat serbat makan, sebagai hiasan ketika makan

mulut.
g. Room sevice

tamu serta menyampaikan tagihan pelayanan kamar (bill)
h. Greeter

i. Handling buffet

aneka menu makanan dan minuman yang bebas tamu
4.5.1.2 2 Bidang Kerja (Departemen Food & Beverage )

Pekerjaan yang dilakukan di depertemen Foood & Beverage di antaranya adalah:
a. Clear Up
b. Set Up Table
c. Set Up Buffet
d. Taking Order
e. Polihing
f. Upselling
37
4.5.2.1 1 Pelaksanaan Kerja (Departemen F&B menjadi FB Service)

Pelaksanaan kerja yang penulis lakukan di departemen F&B di
antaranya adalah:
Sedang melayani tamu yang ingin mengambil ataupun meminta main course
Gambar 4.23 Clear Up
Clear up membawa piring yang sudah selesai digunakan oleh tamu dan
diberikan kepada steward untuk dicuci
38
Gambar 4.24 Set up table
Set up table menggunakan pocketan cutleries yang berisi dinner spoon, dinner
fork, dinner knife didalam guest napkin yang sudah terlipat kemudian
diletakkan diatas table yang sudah di crumbing dan di letakkan placemate
diatasnya. Dalam penaruhannya pocketan cutleries tersebut diletakan
disebelah kanan.
Kegiatan yang dilakukan yaitu memoles chinaware seperti dinner plate,

dessert plate, soup cup dan sereal bowl.
39
Gambar 4.26 Greeter
Kegiatan yang dilakukan membukakan pintu dan menyambut tamu

kemudian menanyakan nomor kamar atau sudah melakukan reservasi.
Gambar 4.27 Set Up Buffet
Set up buffet melengkapi peralatan untuk digunakan pada saat breakfast, lunch
maupun dinner.
Gambar 4.28 Folding Guest Napkin
Melipat guest napkin untuk menaruh cutleries kedalam guest napkin yang
sudah dilipapat dengan rapih dan benar.
40
Gambar 4.29 Menjawab Telephone tamu/Room service
Mengangkat telphone dari tamu dan mencatat apa yang tamu inginkan seperti
melakukan pemesan makanan melawati telephone.
41
1. Pada saat high season banyak tamu keluarga yang datang untuk
breakfast sehingga membutuhkan baby chair. Sedangkan pihak hotel
memiliki keterbatasan pada baby chair.

1. Meminta maaf kepada tamu atas keterbatasan quantity baby chair

yang pihak hotel miliki. solusinya pihak hotel menambahakan
persediaan baby chair. Sehingga pada saat high season tidak
kekurangan baby chair.
42
4.6 ANANDA BUNGA NEESYA
KELAS XII AP 2
4.6.1 Bidang Kerja


4.6.1.1 1 Bidang Kerja (Departemen Food & Beverage Service )

a. Clear Up
yaitu Proses pengambilan peralatan makan yang kotor setelah
tamu selesai makan, seperti mengambil plate, glass atau
cutleries yang sudah dipakai dan selesai digunakan tamu,
sebelum clear up pastikan terlebih dahulu kepada tamu apakah
sudah selesai.
a. Set Up Table
Merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja makan
dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis
hidangan yang akan disajikan. Terdiri dari seperangkat peralatan yang rapi,
bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B plate dan tea cup
dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan
linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun di atas meja lengkap
dan rapi untuk satu orang.
c. Taking Order
Taking Order dapat diartikan menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam
hal ini makanan dan minuman, yang selanjutnya akan diteruskan ke bagian
yang terkait, antara lain : kitchen , bar, dan pastry.Taking order merupakan
bagian dari service, biasa dilakukan di room service, restaurant, bar, dan
banquet, Petugas yang melakukan taking order disebut order taker.
d. Upselling
adalah teknik yang umumnya dilakukan untuk memaksimalkan penjualan
dengan merekomendasikan produk yang memiliki nilai jual lebih tinggi
disertai kompensasi berupa manfaat tambahan. Singkatnya,
43
teknik upselling mendorong konsumen untuk membeli produk satu kelas di
atas produk yang akan dibeli pembeli.
e. Polishing
Adalah sebuah kegiatan mengelap dengan kain bersih dan steril segala plate dan
glass atau peralatan makan lainnya yang sudah di cuci, sehingga tidak basah dan
tidak ada spot (bercak air, red)
f. Greeter
adalah sesorang yang bertugas untuk menyambut tamu Ketika masuk kedalam
restaurant dangan ramah. Seseorang yang menjadi greeter juga diharapkan
mampu memberikan informasi dan menyambut pengunjung dengan tatap
muka yang ramah dan senyum yang hangat.
g. Set Up & Closing Buffet
Buffet adalah satu tipe dasar pelayanan diruang makan dimana hidangan
secara lengkap dari makanan pembuka hingga penutup telah
disediakan,ditata,diatur,diatas meja buffet panjang. Tamu bebas memilih dan
mengambil makanan sesuai selera, pramusaji yang ada bertugas untuk
melayani dibelakang meja selama perjamuan berlangsung.
a. Folding Guest Napkin & Dinner Napkin
Adalah bentuk lipatan dari serbet yang biasanya diletakan diatas meja atau
plate sebagai hiasan dan mempunyai bentuk penampilan yang indah dan
menarik. Pada hakekatnya folding napkin ini dipergunakan untuk
memberikan nilai lebih kepada tamu. Penataan dan dekorasi bisa
memberikan nilai artistik, histori atau kenanangan terhadap tamu yang
memungkinkan tamu tersebut akan kembali lagi ke restoran kita.
4.6.1.2 2 Bidang Kerja (Departemen F&B )

a. Clear Up – Set Up Table
b. Taking Order
c. Polishing
d. Upselling
e. Folding Napkin
f. Set Up – Closing Buffet
g. Greeter
44
4.6.2.1 1 Pelaksanaan Kerja (Departemen F&B menjadi FB Service)

Pelaksanaan kerja yang penulis lakukan di departemen F&B di
antaranya adalah:
Gambar 4.30 Clear Up

Clear up membawa dua dinner plate dan membawa clear up an
tersebut ke area bushingan agar dicuci oleh steward
45
Gambar 4.31 Set Up Table
Set up table menggunakan pocketan cutleries yang berisi dinner

spoon,dinner fork,dinner knife didalam guest napkin yang sudah terlipat
kemudian diletakkan diatas table yang sudah dicrumbing dan dikasih
placemate diatasnya. Dalam penaruhannya, pocketan cutleries tersebut
diletakan disebelah kanan.

Polishing chinaware tepatnya dessert plate agar dapat digunakan kembali seteleh
dicuci oleh steward
46
Gambar 4.33 Set up buffet
Set up buffet seperti menaruhkan chinaware,cutleries dan lainnya
Gambar 4.34 Greeter and Checker
Stand by dipintu masuk untuk menyambut tamu dan menyapa dengan keramah
tamahan
47
Membantu tamu dalam pengambilan makanan seperti salad,buah,soup,dan

lainnya
Gambar 4.36 Find a Foodtag
Mencari foodtag pada saat akan mempersiapkan buffet lunch
48
1. Kekurangan cutleries bersih dalam operasiomal disaat sedang high season

hadapi pada Praktik Kerja Lapangan di Hotel Harris Sentul City :
1. Meminta steward untuk segera mencucikan cutleries terlebih dahulu dan

segera melakukan polishing cutleries yang telah dicuci. Alangkah lebih baiknya,
pihak hotel dapat menambah quantity cutleries yaitu terutama Dinner Fork
karena quantity nya lebih sedikit dari yang lainnya agar memudahkan dalam
proses set up disaat high season. Serta juga bagian steward dapat selalu
memprioritaskan cutleries terlebih dahulu dalam proses pencucian
49
4.7 NAZWA HALIFAH
KELAS XII AP 2
4.7.1 Bidang Kerja

Pada pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di Hotel Harris Sentul,

4.7.1.1 Bidang Kerja (Departemen F&B)

Pekerjaan yang dilakukan di depertemen F&B di antaranya adalah :
a. Clear Up
yaitu Proses pengambilan peralatan makan yang kotor setelah
tamu selesai makan, seperti mengambil plate, glass atau
cutleries yang sudah dipakai dan selesai digunakan tamu,
sebelum clear up pastikan terlebih dahulu kepada tamu apakah
sudah selesai.
b. Set Up Table
Merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja makan
dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis
hidangan yang akan disajikan. Terdiri dari seperangkat peralatan yang rapi,
bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B plate dan tea cup
dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan
linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun di atas meja lengkap
dan rapi untuk satu orang.
c. Taking Order
Taking Order dapat diartikan menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam
hal ini makanan dan minuman, yang selanjutnya akan diteruskan ke bagian
yang terkait, antara lain : kitchen , bar, dan pastry.Taking order merupakan
bagian dari service, biasa dilakukan di room service, restaurant, bar, dan
banquet, Petugas yang melakukan taking order disebut order t
d. Upselling
adalah teknik yang umumnya dilakukan untuk memaksimalkan penjualan
dengan merekomendasikan produk yang memiliki nilai jual lebih tinggi
disertai kompensasi berupa manfaat tambahan. Singkatnya,
teknik upselling mendorong konsumen untuk membeli produk satu kelas di
50
atas produk yang akan dibeli pembeli
e. Polishing
Adalah sebuah kegiatan mengelap dengan kain bersih dan steril segala plate dan
glass atau peralatan makan lainnya yang sudah di cuci, sehingga tidak basah dan
tidak ada spot (bercak air, red)
f. Greeter
adalah sesorang yang bertugas untuk menyambut tamu Ketika masuk kedalam
restaurant dangan ramah. Seseorang yang menjadi greeter juga diharapkan
mampu memberikan informasi dan menyambut pengunjung dengan tatap
muka yang ramah dan senyum yang hangat.
g. Set Up & Closing Buffet
Buffet adalah satu tipe dasar pelayanan diruang makan dimana hidangan
secara lengkap dari makanan pembuka hingga penutup telah
disediakan,ditata,diatur,diatas meja buffet panjang. Tamu bebas memilih dan
mengambil makanan sesuai selera, pramusaji yang ada bertugas untuk
melayani dibelakang meja selama perjamuan berlangsung.
h. Folding Guest Napkin & Dinner Napkin
Adalah bentuk lipatan dari serbet yang biasanya diletakan diatas meja atau
plate sebagai hiasan dan mempunyai bentuk penampilan yang indah dan
menarik. Pada hakekatnya folding napkin ini dipergunakan untuk
memberikan nilai lebih kepada tamu. Penataan dan dekorasi bisa
memberikan nilai artistik, histori atau kenanangan terhadap tamu yang
memungkinkan tamu tersebut akan kembali lagi ke restoran kita.
i. Room Service
Room service merupakan salah satu jenis pelayanan di hotel yang secara
umum berarti pelayanan food & beverage di dalam kamar sebuah properti,
baik itu hotel, villa atau bahkan resort sekalipun.
4.7.1.2 Bidang Kerja (Departemen FNB)
Pekerjaan yang dilakukan di depertemen F di antaranya adalah :
a. Clear Up
b. Set Up
c. Polishing
d. Folding Napkin
e. Set Up – Closing Buffet
f. Taking Order
g. Upselling
51
4.7.1.1 1 Pelaksanaan Kerja
penulis di perkenalkan dengan para pegawai yang ada di Hotel HARRIS
Sentul. Adapun pekerjaan penulis yang dilakukan adalah :
4.7.1.2 2 Pelaksanaan Kerja (Departemen F&B Service )

Gambar 4.37 Set Up Buffet
Kegiatan yang di lakukan sebelum restoran buka yaitu set up buffet

seperti melengkapi plate atau cutleris sesuai dengan makanan yang di
hidangkan
52
Polishing gelas yang telah di cuci agar tidak ada spot atau bercak
air dan siap untuk di gunakan kembali
Gambar 4.39 Serve Food/Handle Buffet
Melayani permintaan tamu seperti mengambilkan makanan tamu

dan sesuai dengan yang tamu inginkan.
53
Pada proses PKL di Hotel Harris Sentul ada beberapa temuan yang
penulis hadapi:
1. Tamu yang ingin makan di swiming pool

hadapi padaPraktik Kerja Lapangan di Hotel Harris Sentul City:
1. Sebelumnya memberitahukan kepada tamu bahwa di hotel belum

mebolehkan mengkonsumsi makanan di sekitar swiming pool, untuk
kedepannya sebaiknya hotel memakai piring yang berbahan yang
tidak mudah pecah seperti bahan melamin untuk penggunaan
disekitar swiming pool.
54
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Secara umum, kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang

penulis lakukan telah terlaksana dengan baik. Namun juga masih
terdapat kekurangan. Faktor penyebab utama kekurangan tersebut
adalah keterbatasan waktu. Dari hasil Praktik Kerja yang telah
dilaksanakan, maka dapat diambil beberapa kesimpulan bahwa
kegiatan PKL ini dapat:
1. Penulis dapat mengetahui bagaimana pelaksanaan kegiatan

kerja yangada di Hotel Harris Sentul City
2. Penulis telah memperoleh wawasan tentang pengalaman
bagaimana melakukan pekerjaan di Hotel Harris Sentul City
3. Penulis belajar untuk menumbuhkan dan meningkatkan sikap
profesional yang diperlukan untuk memasuki dunia kerja.
4. Penulis dapat menerapkan ilmu yang telah di dapat sewaktu di
bangku sekolah sesuai dengan latar belakang pendidikannya,
seperti melakukan Pelaksanaan kerja lapangan
5.2 Saran
Setelah penulis melakukan kegiatan Praktik Kerja Lapangan
(PKL) di Hotel Harris Sentul City, penulis ingin memberikan
beberapa saran untuk siswa yang akan melaksanakan kegiatan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Hotel Harris Sentul City para
siswa diharapkan untuk menguasai beberapa kompetensi . Sehingga
menunjang pekerjaan yang akan dilakukan nantinya.
55
Lampiran 1 : Daftar Hadir Praktik Kerja Lapangan (PKL)
Atas nama : DANIYAL AKHMAD
FEIKAL kelas XII AP 3
56
Atas nama : SULISTYAWATI kelas XII
AP 3
57
Lampiran 1 : Daftar Hadir Praktik Kerja
Lapangan (PKL) Atas nama : DELA
FATRICIA kelas XII AP 3
58
Atas nama : ILVY AGHNIYA kelas XII
AP 1
59
Atas nama : AGNES YOLANDA S kelas XII AP 2
60
Atas nama : ANANDA BUNGA NEESYA
kelas XII AP 2
61
62
Atas nama : NAZWA HALIFAH kelas XII
AP 2
63
[32]
Lampiran 2 Daftar Penilaian : DANIYAL AKHMAD

FEIKAL, XII AP 3
64
Lampiran 2 Daftar Penilaian : SULISTYAWATI, XII AP 2
65
Lampiran 2 Daftar Penilaian : DELA FATRICIA, XII AP 3
66
67
Lampiran 2 Daftar Penilaian : ILVY AGHNIYA, XII AP 1
68
Lampiran 2 Daftar Penilaian : AGNES YOLANDA
SIHOTANG , XII AP 2
69
Lampiran 2 Daftar Penilaian : ANANDA BUNGA NEESYA,
XII AP 2
70
Lampiran 2 Daftar Penilaian :NAZWA HALIFAH, XII AP 2
71

AP 02 Hotel Harris

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

AP 02 Hotel Harris

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

Diajukan sebagai salah satu syarat

NOMOR BIDANG PRO GRAM

2 0046251403 20100526 SULISTYAWATI P Pariwisata Perhotelan XII AP 3

SMK PGRI 2 CIBINONG

Disusun dan diajukan oleh :

Diujikan dihadapan Tim Penguji Uji Komprehensif Kegiatan

Disahkan di Cibinong Kabupaten Bogor

Kepala Program Keahlian Pimpinan Dunia Usaha

RATIH OKTAWIDYA K, S.P IWAN SUPRIYATNA

Mengetahui dan Menyetujui,

Dra. ENDANG SUSILOWATI, MM

Laporan Kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK

Disusun dan diajukan Oleh :

Cibinong, ................................ 2022

Mengetahui dan Menyetujui,

Kepala SMK PGRI 2 Cibinong, Kepala Program Keahlian

Dra. ENDANG SUSILOWATI,MM RATIH OKTAWIDYA K, S.P

Laporan Kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK

Disusun dan diajukan Oleh :

Cibinong, ................................ 2022

Mengetahui dan Menyetujui,

Kepala SMK PGRI 2 Cibinong, Kepala Program Keahlian

Dra. ENDANG SUSILOWATI,MM RATIH OKTAWIDYA K, S.P

Laporan Kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK

Disusun dan diajukan Oleh :

Cibinong, ................................ 2022

Mengetahui dan Menyetujui,

Kepala SMK PGRI 2 Cibinong, Kepala Program Keahlian

Dra. ENDANG SUSILOWATI,MM RATIH OKTAWIDYA K, S.P

Laporan Kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK

Disusun dan diajukan Oleh :

Cibinong, ................................ 2022

Mengetahui dan Menyetujui,

Kepala SMK PGRI 2 Cibinong, Kepala Program Keahlian

Dra. ENDANG SUSILOWATI,MM RATIH OKTAWIDYA K, S.P

Laporan Kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK

Disusun dan diajukan Oleh :

Cibinong, ................................ 2022

Mengetahui dan Menyetujui,

Kepala SMK PGRI 2 Cibinong, Kepala Program Keahlian

Dra. ENDANG SUSILOWATI,MM RATIH OKTAWIDYA K, S.P

Laporan Kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK

Disusun dan diajukan Oleh :

Cibinong, ................................ 2022

Mengetahui dan Menyetujui,

Kepala SMK PGRI 2 Cibinong, Kepala Program Keahlian

Dra. ENDANG SUSILOWATI,MM RATIH OKTAWIDYA K, S.P

Laporan Kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK

Disusun dan diajukan Oleh :

Cibinong, ................................ 2022

Mengetahui dan Menyetujui,

Kepala SMK PGRI 2 Cibinong, Kepala Program Keahlian

Dra. ENDANG SUSILOWATI,MM RATIH OKTAWIDYA K, S.P

Laporan Kegiatan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) SMK

Disusun dan diajukan Oleh :

Cibinong, ................................ 2022

Mengetahui dan Menyetujui,

Kepala SMK PGRI 2 Cibinong, Kepala Program Keahlian

Dra. ENDANG SUSILOWATI,MM RATIH OKTAWIDYA K, S.P

BIODATA PENYUSUN LAPORAN

Nama : DANIYAL AKHMAD FEIKAL