Kimia PANGAN

Dr. Dadan Rohdiana

 Tentative
SCHEDULE
1 1

21 OKTOBER 2022 11 NOVEMBER 2021

AIR PROTEIN
Pertemuan-1 Pertemuan-2 Pertemuan-3/4 Pertemuan-5 Pertemuan -6&7
14 OKTOBER 2022 2810&0411 2022 18 NOVEMBER 2022
PENDAHULUAN LIPID KARBOHIDRAT
ASAM AMINO
 ASAM AMINO ESENSIAL

q Asam amino esensial (AAE)

merupakan salah satu jenis nutrisi
yang berperan penting dalam tumbuh
kembang anak.
q Karena tidak dapat diproduksi sendiri
oleh tubuh, nutrisi ini harus diperoleh
dari makanan dan minuman.
 ASAM AMINO ESENSIAL

q Asam amino esensial tidak dapat

dihasilkan oleh tubuh.
q Untuk memenuhi kebutuhan tubuh
asam amino esensial, perlu
pememberian makanan atau minuman
yang mengandung jenis asam amino
ini.
 ASAM AMINO ESENSIAL
Mendukung pertumbuhan dan perbaikan jaringan otot
q Asupan asam amino esensial yang cukup dapat mengoptimalkan
pertumbuhan dan perbaikan jaringan otot anak.
q Jenis asam amino yang berperan dalam hal ini adalah valin, leusin,
dan isoleusin.
 ASAM AMINO ESENSIAL
q Bila ototnya sehat, anak akan lebih lincah dalam beraktivitas. Dengan
begitu, kesehatan tubuhnya secara umum akan lebih baik dan
pertumbuhannya pun bisa lebih maksimal.
q Bersama nutrisi penting lainnya, seperti kalsium dan vitamin D, asam
amino esensial juga berperan penting untuk mencegah stunting.
Pada anak.
 ASAM AMINO ESENSIAL
Mendukung fungsi otak dan kecerdasan
q Kemampuan otak untuk berpikir, bernalar, dan menyelesaikan
masalah disebut juga sebagai neurokognisi.
q Fungsi otak yang satu ini sangat bergantung pada kinerja berbagai
zat kimia yang dihasilkan di otak (neurotransmitter).
q Melalui zat tersebut, sel-sel saraf di otak akan bekerja dan
menyampaikan pesan antara satu sel saraf ke sel saraf lainnya.
 ASAM AMINO ESENSIAL
q Untuk menghasilkan zat kimia otak yang berperan penting dalam
neurokognisi, tubuh anak membutuhkan asupan berbagai macam
nutrisi, termasuk asam amino esensial. Asupan gizi yang baik juga
terbukti dapat membantu meningkatkan kemampuan anak dalam
berkonsentrasi, mengingat dan memahami sesuatu, memproses
informasi dan belajar.
 ASAM AMINO ESENSIAL
Menstimulasi hormon pertumbuhan IGF-1
IGF-1 atau insulin-like growth factor 1 merupakan salah satu jenis
hormon pertumbuhan yang berperan penting dalam pertumbuhan dan
perkembangan organ tubuh.
 ASAM AMINO ESENSIAL
q Semakin rendah jumlah IGF-1, semakin tinggi risiko anak untuk
mengalami gangguan tumbuh kembang, kurang gizi, serta
hambatan perkembangan motorik.
q Agar anak terhindar dari kondisi tersebut, Ibu perlu mencukupi
asupan asam amino esensial.
q Penelitian menunjukkan bahwa asam amino esensial dapat
membantu pembentukan IGF-1 di dalam tubuh.
 ASAM AMINO ESENSIAL
Memperkuat daya tahan tubuh
q Ketika daya tahan tubuh anak lemah, ia akan lebih mudah sakit dan
terkena infeksi.
q Jika anak sering sakit, tumbuh kembangnya juga bisa terganggu.
q Salah satu cara yang bisa Ibu lakukan untuk memperkuat daya tahan
tubuh Si Kecil adalah dengan mencukupi asupan asam amino
esensial.
 ASAM AMINO ESENSIAL
Meningkatkan penyerapan kalsium di dalam tubuh
q Asam amino esensial jenis lisin diketahui dapat membantu
penyerapan kalsium di dalam tubuh.
q Kalsium sangat dibutuhkan oleh tubuh anak untuk membentuk
tulang dan gigi yang kuat, melancarkan aliran darah, menjaga kadar
kolesterol, serta menjaga kesehatan jantung.
q Lisin juga bermanfaat untuk mengurangi kecemasan, mengontrol
kadar gula darah, serta menjaga agar hormon dan enzim di dalam
tubuh anak berkerja dengan baik.
 ASAM AMINO ESENSIAL
q Asam amino esensial bisa didapatkan dari makanan yang
mengandung protein hewani maupun protein nabati.
q Akan tetapi, protein hewani memiliki asam amino esensial lebih
lengkap dibandingkan dengan protein nabati.
q Selain asam amino esensial, makanan sumber protein juga
mengandung nutrisi lainnya yang dibutuhkan anak, seperti zat besi,
folat, dan omega-3.
 ASAM AMINO ESENSIAL
Makanan dan minuman sumber asam amino esensial meliputi:
q Susu dan produk olahannya, seperti keju dan yoghurt
q Telur
q Ikan
q Daging sapi atau ayam
q Kacang-kacangan, misalnya kedelai
q Tahu dan tempe
q Buah dan sayuran
q Biji-bijian, seperti biji wijen dan biji bunga matahari.