MAKALAH SPMI

“SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN”

DOSEN PEMBIMBING :

Zulamri, DCN. M. Kes

Safyanti, SKM, M. Kes
Irma Eva Yani, SKM, M. Si

KELOMPOK 3 :

Aprilia Trifani (202110085)

Intan Permata Gusviari (202110095)
Isyana Naswa Dt (202110097)
Nabilla Putri Yelis (202110104)
Nadiya Yasfi Ardi (202110105)

PRODI DIII GIZI 2A

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG

TAHUN AJARAN 2021/2022

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat ny
a makalah tentang spesifikasi bahan makanan dalam mata kuliah SPMI tahun ajaran 2021/20
22 yang telah berhasil disusun pada waktu yang telah ditentukan. Makalah ini disusun sebaga
i pemenuhan tugas mata kuliah SPMI, agar mahasiswa dan pembaca lebih memahami tentang
spesifikasi bahan makanan yang baik dan benar.

Penulis berharap agar makalah ini dapat berguna bagi Mahasiswa maupun para pemba
ca. Kami menyadari bahwa dalam penulisan makalah ini masih jauh dari sempuna, karena ma
sih banyak kekurangan dan kesalahan. Maka kami menerima kritik dan saran yang bersifat m
embangun untuk menyempurnakan makalah ini. Kami Kelompok 3 sebagai penyusun makala
h ini berterimakasih kepada Ibu Irma Eva yani, SKM, M, Si selaku Dosen mata kuliah SPMI,
dan teman-teman yang telah berkontribusi untuk pembuatan makalah ini.

Padang, April 2022

Kelompok 3
 DAFTAR ISI

JUDUL

KATA PENGANTAR………………………………………………………………….….

DAFTAR ISI………………………………………………………………………………..

BAB I ( PENDAHULUAN )

1.1 Latar Belakang Masalah……………………………………………………………..

1.2 Rumusan Masalah………………………………………………………………….....

1.3 Tujuan Masalah………………………………………………………………………..

BAB II ( PEMBAHASAN )

A. Frekuensi..................................................................................................................…
B. Master menu.............................................................................................................…
C. Siklus menu………………………………………………………………………......
D. Spesifikasi bahan makanan........................................................................................
E. Spesifikasi bahan makanan dengan gambar.............................................................

BAB III ( PENUTUP )

3.1 Kesimpulan………………………………………………………………………………
3.2 Saran……………………………………………………………………………………..

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………………….
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah
1.3 Tujuan
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Frekuensi Bahan Makanan

Kelompok Bahan
Jenis Bahan Makanan Frekuensi
Makanan
Beras 29x
Bihun 2x
Tepung terigu 9x
Tepung beras 3x
Tepung ketan 1x
Kentang 2x
Makanan pokok Jagung 4x
Singkong 1x
Ubi jalar 1x
Ayam 9x
Daging 7x
Udang 7x
Telur ayam 6x
Ikan tongkol 2x
Ikan kembung 2x
Lauk hewani
Ikan nila 1x
Cumi-cumi 1x
Tahu 18x
Tempe 14x
Kacang hijau 1x
Lauk nabati
Kacang merah 1x
Sayuran Labu siam 7x
Bayam hijau 6x
 Kangkung 2x
Kacang panjang 2x
Pakis 3x
Wortel 11x
Bunga kol 2x
Buncis 3x
Kol 2x
Sawi 1x
Timun 2x
Toge 2x
Gambas 1x
Tomat 1x
Apel 4x
Alpukat 1x
Pepaya 5x
Semangka 5x
Salak 2x
Mangga 2x
Jambu biji 2x
Buah naga 2x
Pisang ambon 6x
Pisang kepok 2x
Buah Jeruk manis 4x

B. Master Menu

Wakt
u / Ha 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ri
Pagi Nasi Nasi Nasi Bihun Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Ayam Ikan tong Ayam Udang Daging Ayam Udang Ayam Daging Ikan kem
kol bung
Tahu Tempe Tahu Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu
 Bayam Kangkun Wortel Sawi Labu siam Timun Labu si Pakis Wortel Bayam
jagung g wortel am toge
Pisang Jeruk ma Jambu bi Pepaya Semangka Jeruk m Pepaya Salak Pisang Jeruk ma
ambon nis ji anis ambon nis
Kacang Alpukat Mangga Pisang Kacang m Tepung Buah n Tepung Ubi jala Tepung k
Snack
hijau kepok erah beras aga terigu, t r etan
pagi
elur
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Daging Ayam Udang Ayam Telur aya Daging Cumi-c Daging Udang Ayam
m umi
Tempe Tahu Tempe Tempe Tahu Tempe TahuTempe Tahu Tempe
Labu si Bunga k Gambas Bayam, Pakis Labu si Wortel
Wortel, Bayam, Kacang p
am ol, worte am kentan tomat anjang
l, buncis jagung g, bunci
Siang s, kol
Apel Mangga Pisang a semang Buah naga Pepaya Pisang Apel Semang Pisang a
mbon ka ambon ka mbon
Tepung Tepung t Tepung t Tepung Tepung ter Singko Tepung Tepung Tepung Kentang,
terigu, erigu, jag erigu, tep terigu, t igu, telur ng, tepu terigu, t terigu, terigu, t telur
Snack tepung ung ung bera ahu, tel ng terig elur, bi wortel, ahu, wo
sore beras, s, pisang ur u hun kentang rtel, tog
kol, wo e
rtel
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Udang Daging Ikan kem Daging Ayam Udang Ikan nil Udang Ayam Ikan tong
bung a kol
Tahu Tempe Tahu Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tahu Tempe
Mala Kangk Labu sia Bayam, j Kacang Timun, wo Pakis Bayam Bunga Labu si Lanu sia
m ung m agung panjang rtel kol, wo am m
rtel, bu
ncis
Pisang Jeruk ma Pepaya Apel Salak Semang Apel Pepaya Jambu semangk
ambon nis ka biji a
 C. Siklus Menu
Makan Pagi dan Snack pagi

Hari /
Wakt 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
u
Nasi p Nasi puti Bubur Bihun Nasi puti Nasi go Nasi p Nasi Nasi p Nasi puti
utih h Ayam goreng h reng utih putih utih h
Ayam Pangek Ayam s Udang Semur da Ayam s Udang Ayam Asam Pepes ik
kecap masin ika uir tepung ging uir goreng pop padeh an kemb
n tongkol asam daging ung
manis
Pepes Tempe b Tahu k Tahu Tempe g Tahu m Kering Tahu Temp Semur ta
Pagi tahu acem ukus goreng oreng asak ku tempe bace e gore hu
ning m ng
Benin Tumis ka Wortel Tumis Tumis la Acar ti Gulai l Gulai Cah w Oseng-o
g baya ngkung rebus sawi bu siam mun wo abu si pakis ortel t seng bay
m rtel am oge am
Buah Buah jer Jus jam Buah Buah se Buah je Buah Buah Buah Jus jeruk
pisang uk bu biji pepay mangka ruk pepay salak pisang
a a
Bubur Jus alpuk Puding Kolak Sup kaca Bubur s Jus bu Bolu Kolak Klepon
Snack
kacang at mangg pisang ng merah umsum ah nag kukus ubi jal
Pagi
hijau a susu a ar

Makan siang dan Snack Sore

Hari /
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Waktu
Nasi putih Nasi put Nasi p Nasi puti Nasi p Nasi p Nasi p Nasi put Nasi puti Nasi put
ih utih h utih utih utih ih h ih
Kalio dag Sup aya Sup ud Ayam ric Telur Semur Cumi Denden Udang m Opor ay
ing m ang ga a-rica mata s daging saus ti g lambo entega am
mbas api ram k
Siang
Tempe m Tahu ba Tempe Tempe ke Tahu Kering Tahu Tempe b Pepes tah Tempe
asak kuni cem goreng cap masak tempe goreng acem u goreng
ng kuning tepung
 Tumis lab Capcay - Bening b Gulai Tumis Cah w Sop say Bening b Oseng-o
u siam ayam pakis labu si ortel ur ayam seng kac
am ang panj
ang
Buah apel Buah m Buah p Buah sem Buah Buah Buah Buah ap Buah sem Buah pi
angga isang angka naga pepay pisang el angka sang
a
Snack Bakwan s Perkedel Pisang Nugget ta Donat Kroket Pastel Risoles Tahu isi s Perkedel
Sore ayur jagung goreng hu ayur kentang

Makan malam

Hari /
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Waktu
Nasi puti Nasi p Nasi put Nasi put Nasi pu Nasi pu Nasi pu Nasi puti Nasi put Nasi putih
h utih ih ih tih tih tih h ih
Udang go Semur Pepes ik Sup dagi Ayam k Gulai u Sup ika Udang g Ayam p Asam pade
reng tepu dagin an kemb ng ecap dang n nila oreng bal op h ikan ton
ng g ung ado gkol
Semur ta Kerin Tahu ba Bola-bol Kering Tahu k Tempe Tahu ma Tahu ku Tempe gor
Malam hu g tem cem a tahu tempe ukus goreng sak kuni kus eng tepung
pe ng
Tumis ka Tumis Bening Tumis k Acar ti Gulai p Oseng- Capcay Gulai la Tumis lab
ngkung labu s bayam acang pa mun w akis oseng b bu siam u siam
iam njang ortel ayam
Buah pisa Jus jer Buah pe Buah ap Buah sa Buah se Buah a Buah pep Jus jam Buah sema
ng uk paya el lak mangka pel aya bu biji ngka

D. Spesifikasi Bahan Makanan

No Bahan makanan Spesifikasi

1. Beras giling  Beras C4, bersih, bulir beras tidak pecah, warn
a beras tidak gelap, bebas hama dan penyakit
 Tidak bau apek, asam dan bau asing lain
 Bebas dari campuran bekatul
 Bebas dari bahan kimia

2. Bihun  Cenderung bewarna putih

 Bihun utuh dan tidak hancur
 Kemasannya baik dan tidak rusak
 Tidak kedaluarsa
3. Tepung terigu  Tepung terigu protein tinggi
 Warna Putih bersih
 Berat per kemasan 1kg
 Permukaan halus
 Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing
 Tidak menggumpal
 Baunya tidak apek, asam atau berbau lain

4.  Tepung beras merk rose brand

 Warna putih bersih
Tepung beras  Kemasan tidak rusak
 Tidak berkutu dan berpasir
 Tidak menggumpal
 Baunya tidak apek, asam atau berbau lain
 Berat per kemasannya 500 gr

5. Tepung ketan  Tidak menggumpal dan permukaan yang halus

 Kemasan tidak robek atau rusak
 Tidak menimbulkan bau apek

6. Kentang  Kentang lokal

 Warnanya putih kekuning-kuningan
 Bentuknya bulat lonjong, Permukaannya rata
 Kulitnya bersih tidak ada kotoran, tidak berlub
ang ataupun lecet, tidak ada hama, tidak bau b
usuk
 Kentang berumur tua dengan kulit kentang  ku
at
 Berat 1 kentang rata-rata 60 gram

7. Jagung pipilan  Segar

 Bewarna kuning cerah
 Bebas bau busuk, asam dan bau asing lain
 Bebas dari hama, penyakit, Bebas dari bahan k
imia
 1 tongkol jagung beratnya 150 gram

8. Singkong  Daging dari umbi singkong ini pada umumnya

berwarna putih atau kekuning-kuningan
 Kulit umbi coklat dan dagingnya yang bergeta
h
 Teksturnya keras

9. Ubi jalar kuning  Permukaan mulus tanpa benggol

  Tidak busuk
 Tidak ada bagian yang menghitam
 Kulitnya berwarna kuning
 Tekstur pada ubi jalar kuning ini agak keras.

10. Ayam  Ayam negeri atau broiler, tanpa kulit

 Masih segar, tidak berbau amis
 Kemasan tidak rusak dan kedap udara, dalam k
eadaan beku

11. Daging Sapi  Segar

 Berwarna merah segar
 Dagingnya tebal, tekstur dagingnya kompak
 Bebas dari warna-warna memar, baunya tidak
busuk
 Tidak ada ulat

12. Udang Putih  Udang segar

 Kenampakan utuh
 Berwarna cerah
 Ruas-ruas udangnya kokoh
 Tidak berbau busuk, bau udang segar seperti bi
asa
 Kepala, kulit, ekor masih utuh
 Besarnya sedang dengan berat 1 ekor udang 10
gram

12. Telur ayam  Telur ayam negeri

 Permukaan telur mulus, tidak terdapat kotor
 Kulit telur tidak retak
 Apabila di kocok tidak menimbulkan suara
 Berat rata-rata telur 55 gr
 Kemasan telur menggunakan trai

13. Ikan tongkol  Segar

 Matanya cerah dan insangnya bewarna merah
segar
 Daging ikannya keras tidak ancur
 Baunya tidak terlalu amis, bau ikan pada
biasanya

14. Ikan kembung  Segar

 Memiliki permukaan tubuh yang berlendir tipi
 s, bening, dan mengilap cerah
 Tidak berbau amis, ataupun berbau busuk.
 Dagingnya keras tidak hancur

15. Ikan nila  Segar

 Ikan nila dengan mata yang tampak terang dan
jernih
 Memiliki warna insang yang segar dan merah
yang cerah.
 Kulit dan sisik yang kelihatannya sangat meng
kilap dan tampak sangat terang.

16. Cumi-cumi  Segar

 Tidak amis dan tidak berbau busuk
 Cumi segar berkualitas memiliki tekstur yang
kenyal
 Tidak lembek
 Tidak berlendir.

17. Tempe  Tempe kedelai murni

 Tidak bau apek atau bau asing lainnya
 Bebas dari kotoran
 Berwarna putih bersih bagian luarnya
 Bebas dari bahan kimia
 Kemasan menggunakan plastik dan daun

18. Tahu  Tahu kedelai

 Tidak bau apek atau bau asing lainnya
 Bebas dari kotoran
 Berwarna putih
 Bebas dari bahan kimia
 Berat 1 tahu 50 gram

19. Kacang hijau  Warna hijau segar

 Tidak berbau
 Tidak ada kotoran
 Dalam kedaan bagus, tiidak ada yang
rusak/ancur

20. Kacang merah  Segar

 Bewarna merah bata
 Tidak ada yg rusak, keras
 Buahnya berbentuk polong yang memanjang
  Keadaannya kacangnya bersih

21. Labu siam  Warnanya hijau segar

 Tidak ada bintik-bintik coklat
 Dagingnya keras
 Tidak berlubang, tidak ada ulat, tidak  busuk,

22. Bayam hijau  Warnanya daunnya hijau segar

 Tidak berlubang, Tidak ada ulat
 Tidak  busuk
 Tidak layu atau kering
 Masih segar

23. Kangkung  Warnanya daunnya hijau segar

 Kangkung lokal, tidak busuk, tidak berulat, tid
ak terpotong-potong
 Batangnya tidak rusak atau cacat
 Tidak layu dan duannya tidak ada yang
bewarna kuning

24. Kacang panjang  Segar

 Tidak ada bagian yang bewarna kecoklatan
 Warnanya hijau segar, tidak berlubang
 Tidak berulat, Tidak  busuk
 Panjangnya sekitar 15-25 cm

25. Pakis  Segar

 Daunnya berwarna hijau tua
 Beratnya sekitar 50 gr
 Tidak berulat, busuk, dan berbau menyengat

26. Wortel  Warnanya orange cerah

 Tidak berlubang
 Tidak ada hama
 Tidak  busuk
 Daun pada ujungnya masih bewarna hijau

27. Bunga kol  Segar

 Bunga atau kembang tersusun kompak.
 Tidak ada yang terkena hama juga bisa ditunju
kkan dari warna sayurannya hijau segar.
 Ukuran bunga besar.

28. Buncis  Segar

  Bewarna hijau cerah dan bertekstur halus
 Tidak ada bintik-bintik coklat dan belang
 Bentuknya panjang dan lurus

29. Kol putih  Warnanya putih segar

 Tidak berlubang
 Tidak berulat
 Tidak  busuk
 Berdaun hijau dan tidak layu

30. Sawi putih  Warnanya hijau segar

 Tidak berlubang, Tidak ada ulat
 Tidak layu
 Batangnya tidak cacat

31. Timun  Berwarna hijau segar

 Tidak ada bagian buah yang rusak, busuk, atau
bahkan bekas gigitan hama.

32. Toge  Segar

 Warnanya putih bersih
 Tidak ada hama, tidak  layu
 Bebas dari kotoran
 Berat 1 bungkus 250 gram dan dikemas mengg
unakan plastik kg

33. Gambas/Oyong  Warnanya hijau segar

 Tidak ada lecet
 Masih segar
 Baunya tidak busuk
 Tidak ada ulat maupun hewan lainnya.
 Tidak layu

34. Tomat  Bewarna merah segar

 Tomat sayur ukurannya lebih kecil dibanding
dengan tomat buah
 Kulit tipis
 Permukaannya bertekstur halus
 Tomat tidak terlalu lunak jika ditekan

35. Apel  Bentuk bulat, warna merah segar

 Berat rata-rata 85 gr-110 gr
 Tidak busuk
  Tidak terdapat ulat
 Tidak lecet, matang di pohon

36. Alpukat  Bentuk ovale

 Warna hijau segar, matang di pohon
 Tidak busuk, tidak berulat
 Tidak terlalu lunak
 Berat rata-rata 50-100 gr

37. Pepaya  Bentu lonjong

 Warna oranye segar, matang di pohon
 Tidak lecet, Tidak busuk
 Baunya harum/wangi

38. Semangka  Bentuk bulat

 Tidak terdapat ulat atau busuk
 Warna kulitnya hijau segar, Warna daging mer
ah
 Berat rata rata 500 gr-1 kg
 Aroma segar dan tidak beraroma busuk
 Tidak lecet

39. Salak Pomdoh  Segar

 Rasanya manis
 Sisik pada kulit buah terlihat lebih renggang.
 Warna kulit salak terlihat sedikit cokelat kekun
ingan.

40. Mangga Harum ma  Kulitnya bewarna hijau segar dan bagian

nis dagingnya bewarna kuning keorangean
 Rasanya manis
 Dalam keadaan matang
 Berat 1 buah mangga sekitar 90 gr
 Tidak busuk

41. Jambu biji merah  Bentuk bulat, tidak busuk, warna kulitnya hija

u
 Warna isi merah mudah, tidak berulat, tidak le
cet
 Tidak ada bintik hitam
  Berat rata-rata 50-100 gr

42. Buah naga merah  Segar

 Buah naga berbentuk lonjong hingga oval
 Panjang 6-12 cm
 Lebar 4-9 cm
 Berwarna merah memiliki bracteole besar,
 Daging buah merah dan biji hitam yang bisa di
makan.

43. Pisang ambon  Bentuk lonjong, warna kuning, atang di pohon

 Berat rata-rata 50-100 gr
 Tidak busuk
 Tidak lecet
 Tidak ada bintik hitam

44. Pisang kepok kunin  Segar

g  Pisang kepok kuning (biasa disebut merah) leb
ih besar.
 Kulitnya lebih tebal,
 Isinya lebih padat, dan rasanya lebih enak.

45. Jeruk manis  Warna kulitnya kuning segar

 Tidak busuk
 Tidak ada bercak hitam
 Bentuknya yang bulat
 Buah jeruk yang matang, rasanya manis, dagin
gnya berwarna kuning ke orangean
 Selain itu, buah jeruk yang sudah matang dan r
asanya manis memiliki tekstur kulit yang halus
dan mulus

46. Susu kental manis  Bentuk kental

 Tidak berbau busuk
 Warna putih, kemasan tidak rusak

47. Yoghurt  Sedikit encer

 Warna putih, Kemasan tidak bocor/rusak
 Aroma tidak busuk

48. Keju  Bungkus utuh tidak terbuka

 Kemasan tidak berlubang

49. Minyak kelapa  Warna kuning keemasan

  Tidak menggumpal
 Tidak tengik, minyak goreng merk bimoli
 Bersih dan jernih
 Kemasan tidak rusak

50. Margarin  Kemasan utuh tidak berlubang

 Tidak berbau tengik
 Berwarna kekuningan

51. Gula pasir  Tidak menggumpal, warna putih

 Tidak bersemut, kemasan masih baik

52. Gula aren  Warna merah kecoklatan, bentuk utuh

 Tidak rusak
 Bulat utuh

53. Kecap  Warna hitam, bungkus tidak rusak

 Tidak kadaluarsa, aroma tidak busuk
 Kecap yang dipakai kecap bango

E. Spesifikasi Bahan Makanan Dengan Gambar

Nama bahan Satuan Spesifikasi Gambar bahan makanan

Beras giling Gram  Beras C4, bersih, bulir b
eras tidak pecah, warna
beras tidak gelap, bebas
hama dan penyakit
 Tidak bau apek, asam da
n bau asing lain
 Bebas dari campuran be
katul
 Bebas dari bahan kimia

Bihun putih Gram  Cenderung bewarna p

utih
 Bihun utuh dan tidak
hancur
 Kemasannya baik dan ti
dak rusak
 Tidak kedaluarsa
Tepung terigu Gram  Tepung terigu protein tin
ggi
 Warna Putih bersih
 Berat per kemasan 1kg
 Permukaan halus
 Tidak ada kotoran , sera
ngga dan benda asing
 Tidak menggumpal
 Baunya tidak apek, asam
atau berbau lain

Tepung beras Gram  Tepung beras merk rose

brand
 Warna putih bersih
 Kemasan tidak rusak
 Tidak berkutu dan
berpasir
 Tidak menggumpal
 Baunya tidak apek, asam
atau berbau lain
 Berat per kemasannya
500 gr

Tepung ketan Gram  Tidak menggumpal dan

permukaan yang halus
 Kemasan tidak robek ata
u rusak
 Tidak menimbulkan bau
apek
Kentang kunin Gram  Kentang lokal
g  Warnanya putih kekunin
g-kuningan
 Bentuknya bulat lonjon
g, Permukaannya rata
 Kulitnya bersih tidak ada
kotoran, tidak berlubang
ataupun lecet, tidak ada
hama, tidak bau busuk
 Kentang berumur tua de
ngan kulit kentang  kuat
 Berat 1 kentang rata-rata
60 gram

Jagung pipil Gram  Segar

 Bewarna kuning cerah
 Bebas bau busuk, asam d
an bau asing lain
 Bebas dari hama, penyak
it, Bebas dari bahan kim
ia
 1 tongkol jagung beratny
a 150 gram

Singkong Gram  Daging dari umbi singko

ng ini pada umumnya be
rwarna putih atau kekuni
ng-kuningan
 Kulit umbi coklat dan da
gingnya yang bergetah
 Teksturnya keras

Ubi jalar kuni Gram  Permukaan mulus tanpa

ng benggol
 Tidak busuk
 Tidak ada bagian yang
menghitam
 Kulitnya berwarna kuni
ng
 Tekstur pada ubi jalar ku
ning ini agak keras.
Ayam negri (b Gram /ekor  Ayam negeri atau broile
oiler) r, tanpa kulit
 Masih segar, tidak berba
u amis
 Kemasan tidak rusak dan
kedap udara, dalam kead
aan beku

Daging sapi Gram  Segar

 Berwarna merah segar
 Dagingnya tebal, tekstur
dagingnya kompak
 Bebas dari warna-warna
memar, baunya tidak bus
uk
 Tidak ada ulat

Udang putih Gram  Udang segar

 Kenampakan utuh
 Berwarna cerah
 Ruas-ruas udangnya kok
oh
 Tidak berbau busuk, bau
udang segar seperti biasa
 Kepala, kulit, ekor masih
utuh
 Besarnya sedang dengan
berat 1 ekor udang 10 gr
am

Telur ayam ne Butir  Telur ayam negeri

gri  Permukaan telur mulus, t
idak terdapat kotor
 Kulit telur tidak retak
 Apabila di kocok tidak
menimbulkan suara
 Berat rata-rata telur 55 g
r
 Kemasan telur menggun
akan trai
Ikan tongkol Ekor  Segar
 Matanya cerah dan
insangnya bewarna
merah segar
 Daging ikannya keras
tidak ancur
 Baunya tidak terlalu
amis, bau ikan pada
biasanya

Ikan kembung Ekor  Segar

 Memiliki permukaan tub
uh yang berlendir tipis, b
ening, dan mengilap cera
h
 Tidak berbau amis, atau
pun berbau busuk.
 Dagingnya keras tidak
hancur

Ikan nila Ekor  Segar

 Ikan nila dengan mata ya
ng tampak terang dan jer
nih
 Memiliki warna insang y
ang segar dan merah yan
g cerah.
 Kulit dan sisik yang keli
hatannya sangat mengkil
ap dan tampak sangat ter
ang.
Cumi-cumi Gram  Segar
 Tidak amis dan tidak
berbau busuk
 Cumi segar berkualitas
memiliki tekstur yang ke
nyal
 Tidak lembek
 Tidak berlendir.

Tempe Buah  Tempe kedelai murni

 Tidak bau apek atau bau
asing lainnya
 Bebas dari kotoran
 Berwarna putih bersih
bagian luarnya
 Bebas dari bahan kimia
 Kemasan menggunakan
plastik dan daun

Tahu putih Buah  Tahu kedelai

 Tidak bau apek atau bau
asing lainnya
 Bebas dari kotoran
 Berwarna putih
 Bebas dari bahan kimia
 Berat 1 tahu 50 gram

Kacang hijau Gram  Warna hijau segar

 Tidak berbau
 Tidak ada kotoran
 Dalam kedaan bagus,
tiidak ada yang
rusak/ancur
Kacang merah Gram  Segar
 Bewarna merah bata
 Tidak ada yg rusak, kera
s
 Buahnya berbentuk polo
ng yang memanjang
 Keadaannya kacangnya
bersih

Labu siam Buah  Warnanya hijau segar

 Tidak ada bintik-bintik
coklat
 Dagingnya keras
 Tidak berlubang, tidak a
da ulat, tidak  busuk,

Bayam hijau Ikat  Warnanya daunnya hijau

segar
 Tidak berlubang, Tidak
ada ulat
 Tidak  busuk
 Tidak layu atau kering
 Masih segar

Kangkung Ikat  Warnanya daunnya hijau

segar
 Kangkung lokal, tidak b
usuk, tidak berulat, tidak
terpotong-potong
 Batangnya tidak rusak
atau cacat
 Tidak layu dan duannya
tidak ada yang bewarna
kuning
Kacang Panja Ikat  Segar
ng  Tidak ada bagian yang
bewarna kecoklatan
 Warnanya hijau segar, ti
dak berlubang
 Tidak berulat, Tidak  bus
uk
 Panjangnya sekitar 15-
25 cm

Pakis Ikat  Segar

 Daunnya berwarna hijau
tua
 Beratnya sekitar 50 gr
 Tidak berulat, busuk,
dan berbau menyengat

Wortel Gram  Warnanya orange cerah

 Tidak berlubang
 Tidak ada hama
 Tidak  busuk
 Daun pada ujungnya
masih bewarna hijau

Bunga kol Gram  Segar

 Bunga atau kembang ter
susun kompak.
 Tidak ada yang terkena
hama juga bisa ditunjukk
an dari warna sayuranny
a hijau segar.
 Ukuran bunga besar.

Buncis Gram  Segar

 Bewarna hijau cerah dan
 bertekstur halus
 Tidak ada bintik-bintik
coklat dan belang
 Bentuknya panjang dan
lurus

Kol putih Gram  Warnanya putih segar

 Tidak berlubang
 Tidak berulat
 Tidak  busuk
 Berdaun hijau dan tidak
layu

Sawi putih Gram  Warnanya hijau pucat se

gar
 Tidak berlubang, Tidak
ada ulat
 Tidak layu
 Batangnya tidak cacat

Timun Gram /buah  Berwarna hijau segar

 Tidak ada bagian buah y
ang rusak, busuk, atau b
ahkan bekas gigitan ham
a.
taoge Gram  Segar
 Warnanya putih bersih
 Tidak ada hama, tidak 
layu
 Bebas dari kotoran
 Berat 1 bungkus 250 gra
m dan dikemas menggun
akan plastik kg

Gambas/oyon Gram/buah  Warnanya hijau segar

g  Tidak ada lecet
 Masih segar
 Baunya tidak busuk
 Tidak ada ulat maupun h
ewan lainnya.
 Tidak layu

Tomat Gram/buah  Bewarna merah segar

 Tomat sayur ukurannya l
ebih kecil dibanding den
gan tomat buah
 Kulit tipis
 Permukaannya
bertekstur halus
 Tomat tidak terlalu
lunak jika ditekan

Apel merah Buah  Bentuk bulat, warna mer

ah segar
  Berat rata-rata 85 gr-110
gr
 Tidak busuk
 Tidak terdapat ulat
 Tidak lecet, matang di p
ohon

Alpukat Buah  Bentuk ovale

 Warna hijau segar, mata
ng di pohon
 Tidak busuk, tidak berul
at
 Tidak terlalu lunak
 Berat rata-rata 50-100 gr

Papaya Buah  Bentu lonjong

 Warna oranye segar, mat
ang di pohon
 Tidak lecet, Tidak busuk
 Baunya harum/wangi

Semangka me Buah  Bentuk bulat

rah
 Tidak terdapat ulat atau
busuk
 Warna kulitnya hijau
segar, Warna daging mer
ah
 Berat rata rata 500 gr-1 k
g
 Aroma segar dan tidak b
eraroma busuk
  Tidak lecet

Salak pondoh Gram  Segar

 Rasanya manis
 Sisik pada kulit buah terl
ihat lebih renggang.
 Warna kulit salak terliha
t sedikit cokelat kekunin
gan.

Manga harum Buah/gram  Kulitnya bewarna hijau

manis segar dan bagian
dagingnya bewarna
kuning keorangean
 Rasanya manis
 Dalam keadaan matang
 Berat 1 buah mangga
sekitar 90 gr
 Tidak busuk

Jambu biji me Gram  Bentuk bulat, tidak busu

rah k, warna kulitnya hijau
 Warna isi merah muda
h, tidak berulat, tidak lec
et
 Tidak ada bintik hitam
 Berat rata-rata 50-100 gr

Buah naga me Buah/gram  Segar

rah  Buah naga berbentuk lon
jong hingga oval
 Panjang 6-12 cm
 Lebar 4-9 cm
 Berwarna merah memili
ki bracteole besar,
 Daging buah merah dan
 biji hitam yang bisa dim
akan.

Pisang ambon Buah/  Bentuk lonjong, warna k

tandan uning, atang di pohon
 Berat rata-rata 50-100 gr
 Tidak busuk
 Tidak lecet
 Tidak ada bintik hitam

Pisang kepok Buah/  Segar

kuning tandan  Pisang kepok kuning (bi
asa disebut merah) lebih
besar.
 Kulitnya lebih tebal,
 Isinya lebih padat, dan ra
sanya lebih enak.

Jeruk manis Buah/gram  Warna kulitnya kuning

segar
 Tidak busuk
 Tidak ada bercak hitam
 Bentuknya yang bulat
 Buah jeruk yang matang,
rasanya manis, dagingny
a berwarna kuning ke or
angean
 Selain itu, buah jeruk ya
ng sudah matang dan ras
anya manis memiliki tek
 stur kulit yang halus dan
mulus

Susu kental m Bungkus  Bentuk kental

anis  Tidak berbau busuk
 Warna putih, kemasan ti
dak rusak

Yoghurt Botol/kotak  Sedikit encer

 Warna putih, Kemasan ti
dak bocor/rusak
 Aroma tidak busuk

Keju Kotak  Bungkus utuh tidak terb

uka
 Kemasan tidak berluban
g

Minyak kelap Gram/liter  Warna kuning keemasan

a sawit  Tidak menggumpal
 Tidak tengik, minyak go
reng merk bimoli
 Bersih dan jernih
 Kemasan tidak rusak

Margarin Gram  Kemasan utuh tidak berl

ubang
 Tidak berbau tengik
  Berwarna kekuningan

Gula pasir puti Gram  Tidak menggumpal, war

h na putih
 Tidak bersemut, kemasa
n masih baik

Gula aren Gram  Warna merah

kecoklatan, bentuk utuh
 Tidak rusak
 Bulat utuh

Kecap manis b Bungkus  Warna hitam, bungkus ti

ango dak rusak
 Tidak kadaluarsa, aroma
tidak busuk
 Kecap yang dipakai
kecap bango
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

3.2 Saran