LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM MANDIRI

JENIS ZAT DALAM MAKANAN

Oleh:
NI WAYAN YENI RUSMANTI (859021071)

UPBJJ DENPASAR
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2021
A. JUDUL PERCOBAAN
Kegiatan Pratikum Mengetahui Jenis Zat dalam Makanan

B. TUJUAN PERCOBAAN
Adapun tujuan dari percobaan ini adalah
1. Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya
2. Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya
3. Dapat membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai dengan slogan 4
sehat 5 sempurna

C. ALAT DAN BAHAN

1. Piringan kecil untuk tempat makanan
2. Macam- macam bahan makanan dan sayuran
3. Berbagai macam makanan

D. LANDASAN TEORI
Zat makanan dapat ditemukan dalam berbagai makanan yang kita konsumsi sehari-hari.
Sejumlah zat ini dibutuhkan oleh tubuh kita untuk menunjang pertumbuhan, memperbaiki
sel-sel tubuh yang rusak, menghasilkan energi, dan menjaga kesehatan. 
Zat makanan dibedakan menjadi dua, yaitu makronutrien dan mikronutrien. Makronutrien
adalah zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang besar. Sedangkan,
mikronutrien merupakan zat makanan yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil.

Macam-macam zat makanan

Zat makanan makronutrien dan mikronutrien terbagi ke dalam enam jenis utama, yakni:
1. Karbohidrat
Salah satu makronutrien yang paling dibutuhkan oleh tubuh kita adalah karbohidrat. Nutrisi
ini berperan penting dalam memberikan energi pada semua sel dan jaringan di dalam tubuh.
Karbohidrat dibagi menjadi dua jenis, yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat
kompleks. Karbohidrat kompleks dianggap lebih sehat karena dapat menunjang fungsi otak,
sistem saraf, sistem kekebalan tubuh, dan fungsi pencernaan. Untuk memenuhi zat makanan
ini, Anda dapat mengonsumsi ubi, nasi merah, jagung, gandum, kacang polong, pisang, buah
bit, apel, talas, kacang merah, dan wortel.
2. Protein
Protein merupakan makronutrien yang berperan penting dalam menunjang fungsi tubuh kita.
Zat makanan ini dibutuhkan oleh setiap sel dalam tubuh supaya bisa berfungsi dengan
baik. Protein memiliki peran krusial dalam pertumbuhan, pemeliharaan, dan kesehatan tubuh
kita. Bahkan, semua hormon, antibodi, dan zat penting lainnya juga mengandung protein.
Untuk memenuhi kebutuhan nutrisi ini, Anda bisa mengonsumsi makanan tinggi protein,
seperti daging, ikan, telur, susu dan produk olahannya, makanan laut, kacang-kacangan, tahu,
tempe, brokoli, hingga biji-bijian. 
3. Lemak
Lemak adalah makronutrien yang mendukung banyak fungsi tubuh, mulai dari penyerapan
vitamin dan mineral, pembekuan darah, pembentukan sel, hingga pergerakan otot. Meski
tinggi kalori, zat makanan ini merupakan sumber energi yang penting bagi tubuh. Pastikan
Anda mengonsumsi lemak sehat dan hindari lemak trans maupun lemak jenuh. Lemak sehat
bisa membantu melindungi Anda dari berbagai penyakit yang mengintai, seperti diabetes,
penyakit jantung, radang sendi, dan kanker. Anda dapat mengonsumsi alpukat, biji chia,
cokelat hitam, telur, ikan, kacang-kacangan, minyak zaitun, yogurt, tahu, minyak kelapa,
ikan, bayam, dan kubis untuk mendapatkan zat makanan makronutrien ini.
4. Air
Tahukah Anda sebagian besar tubuh manusia terdiri dari air? Air membantu tubuh kuta
dalam mengeluarkan racun, meningkatkan fungsi otak, mengangkut nutrisi ke sel tubuh,
membuat tubuh tetap terhidrasi, dan mencegah sembelit. Sumber air terbaik tentunya adalah
air putih alami, bersih, dan tanpa pemanis. Selain itu, Anda juga dapat memperoleh zat
makanan makronutrien ini melalui sayur-mayur dan buah-buahan yang mengandung banyak
air, misalnya bayam, semangka, mentimun, tomat, jeruk, stroberi, selada, seledri, kembang
kol, dan belimbing.
5. Vitamin
Vitamin termasuk dalam zat makanan mikronutrien. Meski tidak banyak dibutuhkan oleh
tubuh, nutrisi ini sangat penting untuk menjaga kesehatan dan menunjang fungsi tubuh kita.
Ada 13 vitamin esensial yang dibutuhkan tubuh, yaitu vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, B7,
B9, B12, C, D, E, dan K. Kekurangan vitamin dapat menyebabkan timbulnya
masalah0masalah kesehatan. Sebab, zat makanan ini umumnya mengandung antioksidan
yang bisa membantu Anda terhindar dari penyakit. Untuk memenuhi kebutuhan vitamin
sehari-hari, Anda harus mengonsumsi makanan yang bervariasi dan bergizi seimbang,
terutama dalam bentuk sayur-mayur dan buah-buahan.
6. Mineral
Sama halnya dengan vitamin, mineral juga termasuk mikronutrien. Zat makanan ini penting
untuk berbagai fungsi tubuh, mulai dari membangun tulang dan gigi yang kuat, mengatur
metabolisme, mendukung pembentukan sel darah merah, meningkatkan sistem kekebalan
tubuh, hingga mempercepat penyembuhan luka.Ada berbagai jenis mineral yang dibutuhkan
oleh tubuh, yaitu kalsium, zat besi, zinc, fosfor, sodium, magnesium, sulfur, klorida,
selenium, mangan, kromium, tembaga, yodium, fluorida, dan molibdenum. Untuk memenuhi
kebutuhan mineral, pastikan Anda mengonsumsi daging tanpa lemak, makanan laut, susu dan
olahannya, kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran, buah-buahan, hingga kuning telur.

E. PROSEDUR PENGAMATAN
a. Pengelompokkan Bahan Makanan
1. Mengumpulkan 11 bahan makanan
2. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut dalam kelompok
karbhodirat, protein, lemak dan vitamin
3. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja
4. Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan itu

b. Pengelompokkan sayuran
1. Kumpulkan 20 macam sayuran
2. Kelompokkan masing-masing sayuran tersebut dalam kelompok sayuran daun,
sayuran buah, sayuran umbi, sayuran kacang dan sayuran tunas
3. Catat semua data masing masing kelompok itu dalam kelompok yang sudah
disediakan dalam tabel
4. Simpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan ini

c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna

1. Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu makanan
2. Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana yang memenuhi syarat 4
sehat 5 sempurna
3. Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta masukkan
ke dalam kolom yang sudah disediakan
4. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut de dalam kelompok
makanan pokok
 5. Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam tabel
6. Simpulan apa yang diambil dari percobaan ini?

F. HASIL PENGAMATAN
a. Kegiatan Pratikum 1 : Pengelompokkan bahan makanan

TABEL 1
Pengelompokkan Bahan Makanan

No Jenis
Makanan Karbohidrat Protein Lemak Vitamin

1 Nasi +

2 Biskuit +

3 Mie + +

4 Tahu +

5 Susu + +

6 Ati Ayam + +

7 Telur +

8 Jambu Merah +

9 Jeruk +

10 Kacang tanah +

11 Buah manggis +

Kegiatan Pratikum 2 : Pengelompokkan Sayuran

Tabel 2 Pengelompokkan Sayuran
Jenis bahan Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran kacang- Sayuran
No.
makanan daun buah akar/umbi kacangan Tunas
1 Tomat
2 Mentimun
3 Wortel
4 Kelor
5 Kangkung
6 Daun ketela pohon
7 Kacang panjang
8 Gude (Undis)
9 Buncis
10 Pare
11 Jagung
12 Rebung
13 Kentang
14 Labu siam
15 Sayur Ijo
16 Asparagus
17 Lobak
18 Bayam
19 Terong
20 Sawi

C. Pratikum 3 : membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna

Tabel 3 Menu makan
No Jenis Kelompok Jenis bahan Zat makanan
masakan makanan makanan
Karbohidrat Protein Lemak vitamin

1. Nasi Makanan Beras √

kuning pokok Santan √ √
Kunyit √
Sereh √
2. Siomay Lauk Kentang √
Tepung √
Terigu
Ikan √ √
Kol/ Kubis √ √
Tahu √
Kacang √ √
Tanah
Bawang √
3. Capcay Wortel √
Sayuran
Sayur sawi √
putih
Sayur hijau √
√
Brokoli putih
 √ √
Daging ayam
√
Telur
4. Es buah Minuman Semangka √
dan buah Buah naga √
Nanas √
Alpukat √ √
Melon √
Susu √
Sirup √
5. Susu Minuman Susu √
segar Gula pasir √

G. PERTANYAAN-PERTANYAAN
a. Pengelompokkan makanan
1. Mengapa dalam Tubuh kita memerlukan lemak? Padahal bayak orang orang
berolahraga untuk mengurangi lemak dalam tubuhnya, apa yang terjadi jika kita
tidak mengkonsumsi lemak?
Jawab : Inilah mengapa Anda harus mengonsumsi makanan yang mengandung
lemak alami.
1. Bahan bakar yang luar biasa
Lemak memiliki hampir dua kali lebih banyak kandungan energi dibanding
protein atau karbohidrat. Dan tubuh menyimpan cadangan bahan bakar dalam
bentuk lemak karena ini efisien untuk sistem tubuh.
2. Lemak merupakan “pembuat dinding” di tubuh
Membran atau dinding dari sel tubuh manusia terbuat dari lemak (sebagian besar
fosfolipid, trigliserida, dan kolesterol). Zat ini yang menentukan seberapa baik
sel tubuh menyerap nutrisi, dan juga mengontrol substansi yang keluar-masuk sel
tubuh kita. Lemak juga dibutuhkan untuk mengentalkan darah, menyembuhkan
luka dan respons pembengkakan, serta masih banyak proses tubuh lain yang
ditentukan oleh lemak.
3. Membuat otak encer, jantung kuat, mata jeli
Vitamin A, D, E, dan K tidak dapat diserap usus tanpa adanya lemak. Juga,
beberapa jenis lemak juga tidak bisa diproduksi tubuh seperti asam lemak
omega-3 dan omega-6, asupan ini berasal dari makanan yang kita konsumsi.
Otak, mata, fungsi jantung, pertumbuhan dan perkembangan tubuh bergantung
 pada lemak. Faktanya, otak kita mengandung 60% lemak (terdiri dari DHA, atau
asam dokosaheksaenoat.)
Berapa banyak lemak yang harus dikonsumsi?
Sebagian besar rekomendasi internasional maupun nasional menaruh kisarannya
antara 20-35% dari asupan energi harian (untuk orang dewasa). Jika Anda
perempuan yang aktif berolahraga, misal kebutuhan energi harian Anda adalah
2.000 kcal, 44 gr sampai 78 gr dari asupan harus mengandung lemak. Sementara
untuk laki-laki, dengan kebutuhan energi harian sebanyak 2.500 kcal, artinya
antara 55 gr hingga 97 gr dari asupan harian harus mengandung lemak.

Takaran maksimal ini untuk menghindari Anda mengonsumsi lebih banyak

lemak dari yang dibutuhkan tiap harinya. Juga ada takaran minimal konsumsi
lemak dalam sehari dengan jumlah setidaknya antara 15-20% dari total asupan
energi harian.

Tipe lemak apa yang harus dikonsumsi?

Konsensus umumnya, 10% dari asupan energi total Anda adalah lemak jenuh,
atau 22 gr untuk perempuan dan 28 gr untuk laki-laki. Lemak tak jenuh, lemak
tak jenuh tunggal, dan lemak tak jenuh ganda merupakan asupan sisanya.
Lemak jenuh buatan, atau minyak sayur yang dihidrogenasi harus dihindari
karena berkaitan langsung dengan penyakit jantung. Mengukur asupan lemak
bukan berarti menimbang berat lemak sebelum memakannya, Anda cukup
mengetahui makanan mana yang terbuat dari lemak apa. Berikut tipsnya:Hindari
margarin dan makanan olahan yang menggunakan minyak yang dirafinasi.
Jika merasa kenyang, berhentilah makan. Mengonsumsi makanan berlemak
membuat Anda lebih cepat kenyang dibanding makanan rendah lemak.
Jadi, untuk membuatnya lebih simpel: Jika Anda sedang aktif, makanlah lebih
banyak. Jika tidak, makanlah lebih sedikit.

2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja?
Jawab :
Orang yang bekerja aktif sangat memerlukan energi yang banyak, energi
diperoleh dari makanan zat yang mengandung karbohidrat. Karbohidrat tersebut
seperti, nasi, roti gandum atau oat meal. Selain energi, pekerja aktif memerlukan
vitamin sebagai pendamping makanan yang diperoleh dari buah-buahan sayur-
sayuran atau bisa mengonsumsi suplemen vitamin.
3. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan? Jawab:
Pada usia lanjut fungsi organ-organ tubuh akan semakin berkurang zat-zat yang
utama yang perlu untuk dikonsumsi adalah protein yang didapat dari daging,
sayur buah sebagai sumber vitamin dan karbohidrat kompleks yang didapat dari
roti, kentang datu umbi-umbian.

b. Pengelompokkan sayuran
1. Bila dilihat dari “triguna makanan” sayuran termasuk ke dalam kelompok zat
makanan apa saja?
Jawab:
Jika dilihat dari Tri Guna makanan sayuran biasanya dikelompokkan sebagai zat
pengatur untuk tubuh, zat pengatur ini berfungsi untuk mengatur metabolisme di
dalam tubuh. Salah satunya adalah mengatur system pencernaan tubuh. Namun bila
kita lihat kandungan yang ada dalam sayur, sayur juga mengandung zat-zat yang
dibutuhkan sebagai zat pembagun seperti protein, mineral dan vitamin dan juga
sebagai zat tenaga seperti karbohidrat.
2. Termasuk ke dalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, cabe bawang
merah dan terong?
Jawab:
Melinjo merupakan salah satu contoh sayuran biji-bijian, brokoli merupakan
sayuran daun , cabe merupakan sayuran buah, bawang merah merupakan sayuran
akar/umbi dan terong merupakan sayuran buah.

c. Menu makanan sehat

1. Apa yang dimaksud dengan empat sehat lima sempurna? Jelaskan!

Jawaban :
Makanan Empat sehat lima sempurna adalah menu makanan seimbang serta
mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein,
lemak, vitamin dan mineral. Makanan 4 sehat terdiri dari makanan pokok, lauk
pauk, sayur, dan buah. Sedangkan 5 sempurna merupakan susu sebagai nutrisi
tambahan. Makanan ini mengandung porsi dan asupan nutrisi sesuai kebutuhan
setiap orang agar tubuh menjadi sehat dan kuat.
2. Apa yang dimaksud dengan triguna pangan? Jelaskan!
Jawaban :
Triguna pangan adalah tiga guna makanan bagi tubuh yang terdiri dari :
 Sumber zat tenaga untuk melakuakan aktivitas. Contohnya nasi, gandum, roti
 Sumber zat pembangun yang digunakan untuk pembentukan, pertumbuhan, serta
pemeliharaan. Contohnya makanan yang mengandung protein baik hewani
maupun nabati.
 Sumber zat pengatur digunakan untuk mengatur penggunaan zat gizi dalam
tubuh. Contohnya makanan yang mengandung vitamin dan mineral.
H. PEMBAHASAN
Pada kegiatan pratikum pertama ini menyiapkan beberapa makanan yang
mengandung zat karbohidrat, zat lemak dan zat protein dan vitamin. Untuk mengetahui
pengelompokkan makanan, pengamat membagi di dalam empat kelompok jenis makanan
yaitu karbohidrat, vitamin, lemak dan protein. Kelompok makanan yang mengandung
karbohidrat seperti nasi dan mie dan biskuit, kelompok makanan yang mengandung lemak
seperti mie, susu dan ati ayam kacang tanah, kelompok makanan yang mengandung protein
yaitu salah satunya susu, tahu, telur, kemudia kelompok makanan yang mengandung vitamin
seperti jambu merah, jeruk, dan buah manggis
Pada praktikum kedua pada jenis zat dalam makanan, dari 20 jenis sayur yang kami
kumpulkan, kami mengelompokkan sayuran menjadi beberapa kelompok dimana yang
termasuk kedalam sayuran daun adalah kelor, kangkung, daun ketela pohon, bayam, sayur
ijo, dan sawi putih. Sayuran buah yaitu tomat, mentimun, pare, jagung, labu siam dan terong.
Kemudia ada sayuran akar/umbi adalah wortel, lobak dan kentang. Sayuran kacang-kacangan
adalah kacang panjang, gude (undis), dan buncis. Dan yang termasuk dalam sayuran tunas
adalah rebung dan asparagus.

Pada pratikum ketiga pengamat membuat menu makanan empat sehat lima sempurna,
dengan kandungan zat yang seimbang yaitu zat karbohidrat, zat lemak, zat protein dan zat
vitamin. Untuk membuat masakan/ makanan yang bernilai gizi harus memastikan bahan
makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, protein dan vitamin. Bahan makanan adalah
segala sesuatu yang dapat dimasak dan diolah untuk dihidangkan. Bahan makanan
dikelompokkan menjadi:
• Bahan makanan pokok : Bahan makanan yang sudah dimasak merupakan makanan
utama. Contoh: Nasi kuning
• Bahan makanan lauk-pauk : bahan makanan yang setelah diolah merupakan
penyerta dari makanan utama. Contoh: siomay
• Bahan makanan sayuran : bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang setelah
diolah merupakan penyerta makanan utama. Contoh: Capcay
• Buah-buahan : bahan makanan dari buah tumbuhan. Contoh: semangka, alpukat,
nanas, dll.
• Minuman : merupakan pelepas dahaga. Contoh: susu segar, es buah, dll
I. KESIMPULAN
Pada praktikum yang telah dilakukan, dapat disimpulkan yaitu terdapat empat jenis
zat penting yang ada di dalam makanan yang mempunyai fungsinya masing-masing di
dalam tubuh. Empat zat itu adalah zat karbohidrat, zat vitamin, zat protein dan zat lemak.
Dalam kehidupan sehari-sehari setiap orang membutuhkan keempat zat itu agar tubuh
dapat berfungsi dengan baik dan mendapatkan tubuh yang sehat.
J. DAFTAR PUSTAKA
https://www.sehatq.com/artikel/zat-makanan-yang-dibutuhkan-oleh-tubuh-anda diakses
pada tanggal 18 Nopember 2021

Rumanta, Maman, dkk. 2007. Pratikum IPA di SD. Jakarta: Universitas Terbuka 2019
Rebung https://www.sehatq.com/artikel/manfaat-rebung-si-tunas-bambu-yang-lezat-
dijadikan-sayur tgl 29 okt 2021
Lobak : https://star.grid.id/read/452805658/dijamin-nyesel-baru-tahu-makan-lobak-
berkhasiat-dahsyat-bagi-tubuh-penderita-penyakit-ini-wajib-konsumsi?page=all
Asparagus : https://www.alodokter.com/7-manfaat-asparagus-untuk-kesehatan-tubuh

K. KESULITAN YANG DIALAMI SARAN DAN MASUKAN

• Tidak ada kesulitan yang berarti yang ditemukan oleh kelompok kami, karna bahan
bahan yang digunakan mudah didapatkan di sekitar kita, namun ada beberapa bahan
makanan yang mencari refensi.
• Dan dalam penataan makanan 4 sehat 5 sempurna kesulitan yang kami alami yaitu
karna waktu yang kurang maksimal dalam mengolah bahan makanan.
• Dokumentasi dibuat sebaik mungkin oleh kelompok kami, hasil dari gambar yang
diambil melalui smartphone masing masing anggota.

L. FOTO ATAU VIDIO PRAKTIKUM

Praktikum I Pengelompokan Bahan Makanan

a. Persiapan Tahap Awal

b. Dokumentasi Proses Pengelompokkan

Bahan Makanan
 Praktikum II Pengelompokan Sayuran
a. Persiapan Tahap Awal

b. Dokumentasi Proses Pengelompokkan Bahan Makanan

( Rebung) (Tomat)

(Labu Siam) (Terong)

(Gude /Undis) (Sawi Putih)

(Sayur Ijo) (Pare)

(Mentimun) (Kentang)

(Wortel) (Bayam)
 (Jagung) (Buncis)

(Kangkung) (Kol)

(Kacang Panjang) (Daun Singkong)

(Asparagus) (Daun Kelor)

 Praktikum ke III Membuat Menu 4 Sehat 5 Sempurna

a. Dokumentasi Menu 4 sehat 5 sempurna

Makanan Pokok (Nasi Kuning) Makanan Lauk (Siomay)

Makanan Sayur (Capcay) Minuman Buah dan susu

Tahap Akhir/ Pembukuan