LKP

LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

JENIS ZAT DALAM MAKANAN

(LUTVI WULANSARI)
(858172056)

UPBJJ-UT SURABAYA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2022
DATA MAHASISWA

Nama : LUTVI WULANSARI

NIM/ID Lainnya : 858172056
Program Studi : PGSD-BI
Nama Sekolah : SD MUHAMMADIYAH 1 DRIYOREJO

DATA TUTOR/INSTRUKTUR

Nama (Gelar) : Sylvia Ayu Krisnawati, S.Pd., M.Pd.

NIP/ID Lainnya : 71002063

Instansi Asal : SMAN 1 Dukun

Nomor Hp : 082236906115

Alamat Email : ayu.krisna.sa@gmail.com

A. JUDUL PERCOBAAN
Jenis Zat Dalam Makanan

B. TUJUAN PERCOBAAN
1. Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya
2. Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya
3. Dapat membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai dengan
slogan 4 sehat 5 sempurna

C. ALAT DAN BAHAN

1. Pengelompokan Bahan Makanan
a. 20 macam bahan makanan
b. Alat Tulis
2. Pengelompokan Sayuran
a. 20 macam sayuran
b. Alat tulis
3. Membuat menu makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
a. Beberapa jenis masakan
b. Alat tulis

D. LANDASARN TEORI
Bahan makanan dikelompokkan menjadi: bahan makanan pokok, bahan
makanan lauk pauk, bahan makanan sayur dan bahan makanan buah. Jika
dihubungkan dengan kandungan gizi masing-masing jenis pangan tersebut, pola
menu juga dapat dikelompokkan sebagai berikut:
1. Pangan pokok umumnya sebagai sumber karbohidrat
2. Lauk pauk sebagai sumber protein hewani dan nabati
3.Sayuran dan buah-buahan sebagai sumber vitamin dan mineral
Pengelompokan Sayuran dapat dikelompokkan kedalam dua hal yaitu
berdasarkan bagian dari tanaman dan berdasarkan iklim tempat tumbuh. Berbagai-
bagian dari tanaman misalnya akar, umbi, batang, daun, buah, bunga, biji dan
sebagainya dapat dimanfaatkan sebagai sayuran konsumsi, antara lain wortel,
kentang, yang diambil dari bagian umbinya, kangkung, bayam, selada, sawi yang
diambil dari bagian daun, asparagus, rebung dari bagian batang yang masih muda,
tomat, cabe, labu siam, terong dari bagian buahnya, kacang merah, kacang hijau
dari bagian buah bijinya.
 Makanan 4 sehat 5 sempurna merupakan pedoman makanan sehat dalam waktu
yang lalu, saat ini pedoman itu sudah berganti menjadi pedoman gizi seimbang, hal ini
dikarenakan pada pedoman 4 sehat 5 sempurna ditemukan berbagai kekurangan yang
justru akan memberikan beban baru pada masalah gizi di indonesia.
Kita sudah tidak menggunakan pedoman 4 sehat 5 sempurna karena makanan 4
sehat yang terdiri dari 4 kelompok makanan itu belum tentu sehat sebab tidak ditentukan
porsi dan jenis yang disesuaikan dengan kebutuhan tubuh.

E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Pengelompokan Bahan Makanan
a. Kumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam
b. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok
karbohidrat, protein, lemak dan vitamin.
c. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja.
d. Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?
2. Pengelompokan Sayuran
a. Kumpulkan bahan sayuran sebanyak 20 macam
b. Kelompokkan masing-masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran
daun, sayuran buah, sayuran akar/umbi, sayuran kacang-kacangan dan
sayuran tunas.
c. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja.
d. Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?
3. Membuat menu makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
a. Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu makanan
b. Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana yang memenuhi
syarat 4 sehat 5 sempurna
c. Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta
masukkan ke dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja
d. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kolom
yang sudah disediakan dalam lembar kerja
e. Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang sudah
disediakan dalam lembar kerja
f. Simpulan apa yang diambil dari percobaan ini?
F. HASIL PENGAMATAN
1. Pengelompokan Bahan Makanan

No Jenis Bahan Karbohidrat Protein Lemak Vitamin

Makanan
1 Nasi

2 mie

3 Jagung

4 Kentang

5 Roti

6 Singkong

7 biskuit

8 mentega

9 susu

10 santan

11 minyak Goreng

12 kemiri

13 kacang tanah

14 kacang hijau

15 kacang merah

16 telur

17 tahu

18 tempe

19 ikan lele

20 buah+sayur
2. Pengelompokan Sayuran

No Jenis bahan Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran kacang- Sayur tunas

makanan daun buah akar/umbi kacangan
1 kelor

2 bayam

3 kangkung

4 sawi

5 seledri

6 daunbawang
7 selada putih ✔️

8 kecambah ✔️

9 jagung ✔️

10 tomat ✔️

11 kacang panjang ✔️ ✔️

12 manisa ✔️

13 tomat ✔️

14 cabai ✔️

15 terong ✔️

16 mentimun ✔️

17 labu putih ✔️

18 singkong ✔️

19 bawang merput ✔️

20 kentang ✔️

21 wortel ✔️

22 jahe, lengkuas ✔️

23 kacang tanah ✔️

24 buncis ✔️

3. Membuat Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna

Menu yang dibuat: ....................................................................................
No Jenis Kelompok Jenis Zat Makanan
Masakan makanan Bahan Karbohidrat Protein Lemak Vitami
Makanan n
1 Nasi putih m. pokok Nasi ✔️

2 sayur sop Sayuran wortel ✔️

kentang ✔️

b. prai ✔️

kubis ✔️

sawi putih ✔️

sosis ✔️

ayam ✔️

3 perkedel lauk pauk kentang ✔️

 bamer ✔️

beput ✔️

4 susu minuman susu putih ✔️ ✔️

5 buah buah pisang ✔️

G. PERTANYAAN PERTANYAAN
1. Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan balita ?
Zat makanan (zat gizi) yang dibutuhkan balita adalah
a. Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
b Zat pengatur : protein, air
2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja ?
Zat makanan (zat gizi) yang dibutuhkan untuk orang bekerja adalah:
a. Zat tenaga : hidrat arang/karbohidrat, lemak, protein
b. Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
c. Zat pengatur : protein, air
3. Pada usia lanjut, zat makanan apakah yang sangat diperlukan ?
Zat makanan (zat gizi) yang dibutuhkan pada usia lanjut
a. Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
b. Zat pengatur : protein, air
4. Bila dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk ke dalam kelompok zat
makanan apa saja ?
Dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk zat pembangun
5. Termasuk ke dalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, bawang merah,
dan terong ?
Termasuk ke dalam kelompok makanan :
a. Melinjo termasuk sayuran kacang-kacangan
b. Brokoli termasuk sayuran
c. Cabe termasuk sayuran buah
d. Bawang merah termasuk sayuran umbi/akar
e. Terong termasuk sayuran buah
6. Apa yang dimaksud dengan empat sehat lima sempurna ? jelaskan!
Empat sehat lima sempurna : cara sederhana dan mudah untuk menyusun
menu seimbang yang berstandar pada nilai gizi dan kebutuhan zat makana yang
dibutuhkan tubuh yaitu : nasi, lauk pauk, sayuran, buah, dan susu.
 7. Apa yang dimaksud dengan triguna pangan ? Jelaskan!
Triguna pangan : mengelompokkan makanan berdasarkan fungsi fisiologisnya yaitu:
a. Untuk bergerak : merupakan zat tenaga, misal : karbohidrat, lemak, protein
b. Untuk membangun : merupakan zat pembangun, misal : protein, mineral, vitamin,
air
c. Untuk mengatur : merupakan zat pengatur, misal : protein dan air

H. PEMBAHASAN
1. Pengelompokan Bahan Makanan
Karbohidrat disebut juga hidrat arang atau zat tepung merupakan makanan pokok
yang berguna sebagai sumber zat tenaga. Karbohidrat terdapat pada padi-padian
atau umbi-umbian, misal kentang, jagung, ubi jalar, gandum, tepung beras, beras
merah. Protein sebagai zat pembangun terdiri 2 jenis :
1. Protein nabati bersumber dari tumbuhan. Contoh : kacang hijau, kedelai,
dan kacang tanah, kacang merah
2. Protein hewani bersumber dari hewan. Contoh : susu, telur Lemak
berfungsi sebagai sumber energi dan cadangan energi. Terdapat pada
kelapa, kemiri, gajih. Vitamin berguna sebagai zat pembangun.
Contoh : a. Tomat, wortel sebagai sumber prekusor vitamin A
(Betakarotin)
b.Bayam, daun pepaya sebagai mereduksi pembentukan
kolesterol.
2. Pengelompokan Sayuran
Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan
yang setelah diolah menjadi makanan penyerta dan makanan utama.
a. Sayuran daun: tumbuhan dengan bagian utama yang diubah menjadi
hidangan makanan adalah bagian daunnya. Contoh: bayam, kangkung,
sawi, daun, singkong dan daun pepaya.
b. Sayuran buah : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah buahnya. Contoh: tomat, terong, cabe, melinjo,
nangka dan waluh.
c. Sayuran umbi/akar : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah bagian umbi/akarnya. Contoh: wortel dan
kentang.
d. Sayuran kacang-kacangan : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah
menjadi hidangan makanan adalah biji yang berupa kacang-kacangan.
Contoh: kacang panjang, kacang tanah, buncis dan kapri.
 e. Sayuran tunas : tumbuhan dengan bagian utama sebagai makanan adalah
tunas tanaman. Contoh: tauge dan rebung.
3. Membuat Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
Bahan makanan sayuran adalah segala sesuatu yang dapat dimasak dan diolah
untuk dihidangkan. Bahan makanan dikelompokkan menjadi:
a. Bahan makanan pokok, Bahan makanan yang sudah dimasak merupakan
makanan utama. Contoh: Nasi, jagung, sagu, ubi, talas
b. Bahan makanan lauk-pauk : bahan makanan yang setelah diolah merupakan
peserta dari makanan utama. Contoh: daging, telur dadar, perkedel
c. Bahan makanan sayuran : bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang setelah
diolah merupakan penyerta makanan utama. Contoh: sayur, sambal goreng,
sayur lodeh, dll.
d. Buah-buahan : bahan makanan dari buah tumbuhan. Contoh: mentimun,
pisang, jeruk, dll.
e. Minuman : merupakan pelepas dahaga. Contoh: susu segar, es campur

I. KESIMPULAN
1. Berdasarkan pengamatan pengelompokkan bahan makanan berdasarkan zat gizi,
zat gizi dibagi menjadi 4 jenis:
a. Karbohidrat sebagai sumber zat tenaga. Contoh : kentang, tepung beras,
jagung
b. Protein sebagai zat pembangun. Contoh : telur, ikan, daging, kedelai
c. Lemak sebagai sumber energi dan cadangan energy. Contoh : gajih
d. Vitamin sebagai zat pembangun. Contoh : wortel, tomat, bayam.
2. Bahan makanan berupa sayuran dapat dikelompokkan menjadi lima kelompok,
yaitu Sayuran daun, Sayuran buah, Sayuran umbi/akar, Sayuran kacang-kacangan,
Sayuran tunas
3. Zat makanan atau zat gizi adalah komponen-komponen yang terkandung pada
bahan makanan. Zat makanan yang diperlukan oleh tubuh adalah karbohidrat,
protein, lemak, vitamin, dan mineral.

J. DAFTAR PUSTAKA
Rumanta, Maman dkk. 2014. Praktikum IPA di SD. Tangerang Selatan: Universitas
Terbuka
K. FOTO PRAKTIKUM
Tahap persiapan dan
pengelompokkan bahan makanan

Tahap pengelompokkan Sayuran

menu makanan