A.

JUDUL PRAKTIKUM :
“JENIS ZAT DALAM MAKANAN”

B. TUJUAN :
1. Pengelompokan Bahan Makanan
- Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya.
2. PengelompokanSayuran
- Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya.
3. Membuat Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
- Membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai dengan slogan 4
sehat 5 sempurna.

C. LANDASAN TEORI :
1. Pengelompokan Bahan Makanan
Bahan makanan dikelompokkan menjadi: bahan makanan pokok, bahan makanan
lauk pauk, bahan makanan sayur dan bahan makanan buah.
Jika dihubungkan dengan kandungan gizi masing-masing jenis pangan tersebut,
pola menu juga dapat dikelompokkan sebagai berikut:
- Pangan pokok umumnyas ebagai sumber karbohidrat.
- Lauk pauk sebagai sumber protein hewani dan nabati.
- Sayuran dan buah-buahan sebagai sumber vitamin dan mineral.
2. Pengelompokan Sayuran
Sayuran merupakan kelompok komoditas pangan yang pada umumnya sangat banyak
dikonsumsi oleh masyarakat, baik sebagai sayuran mentah (lalapan) ataupun dengan
cara dimasak terlebih dahulu. Mengonsumsi sayuran memberi sumbangan terutama
vitamin A dan C, serta serat yang sangat penting bagi tubuh. Sayuran diklasifikasikan
sebagai tanaman hortikultura.
Umur panen sayuran pada umumnya relatif pendek (kurang dari satu tahun) dan
secara umum bukan merupakan tanaman musiman, artinya hampir semua jenis tahun,
tidak mengenal musim. Karakteristi kini sedikit berbeda dengan beberapa jenis buah-
buahan seperti mangga, durian dan sebagainya yang hanya dijumpai pada musim-
musim tertentu satu kali dalam satu tahun.
Jenis-jenis sayuran yang sering dengan mudah dijumpai, baik di pasar-pasar
tradisional maupun di pasar swalayan meliputi: wortel, tomat, sawi hijau dan putih,
kangkung, buncis, bayam, seledri,daun bawang, labu siam, selada, terong, kentang
dan sebagainya.
Sayuran dapat dikelompokkan kedalam dua hal yaitu berdasarkan bagian dari
tanaman dan berdasarkan iklim tempat tumbuh. Berbagai-bagian dari tanaman
misalnya akar, umbi, batang, daun, buah, bunga, bijidan sebagainya dapat
dimanfaatkan sebagai sayuran konsumsi, antara lain wortel, kentang, yang diambil
 dari bagian umbinya, kangkung, bayam, selada, sawi yang diambil dari bagian daun,
asparagus, rebung dari bagian batang yang masih muda, tomat, cabe, labusiam, terong
dari bagian buahnya, kacang merah, kacang hijau dari bagian buah bijinya.
3. Membuat Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
Makanan 4 sehat 5 sempurna merupakan pedoman makanan sehat dalam waktu yang
lalu, saati ni pedoman itu sudah berganti menjadi pedoman gizi seimbang, hal ini
dikarenakan pada pedoman 4 sehat 5 sempurna ditemukan berbagai kekurangan yang
justru akan memberikan beban baru pada masalah gizi di indonesia.
Karena itulah, dibuat pedoman baru berupa pedoman gizi seimbang, yang tergambar
pada tumpeng gizi seimbang di bawah ini.
Kita sudah tidak menggunakan pedoman 4 sehat 5 sempurna karena makanan 4
sehat yang terdiri dari 4 kelompok makanan itu belum tentu sehat sebab tidak
ditentukan porsi dan jenis yang disesuaikan dengan kebutuhan tubuh.
Sedangkan pada pedoman gizi seimbang memberikan gambaran besaran porsi,
juga termasuk keamanan makanan yang akan dikonsumsi, juga tentang aktifitas fisik,
dan beberapa poin lainnya yang berkaitan dengan pola hidup sehat.
Selain itu, makanan 5 sempurna berupa susu ditempatkan khusus padahal
susuadalah sumber protein. Yang dalam pedoman gizi seimbang disatukan dalam
kelompok sumber protein hewani bersama dengan ikan, telur, dan daging.

D. ALAT DAN BAHAN :

1. Pengelompokan Bahan Makanan
- Tempat plastik
- 20 macam bahan makanan
2. Pengelompokan Sayuran
- Tempat plastik
- 20 macam sayuran
3. Membuat Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
- Tempat plastik
- Berbagai bahan makanan

E. CARA KERJA:
1. Pengelompokan Bahan Makanan
- Kumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam
- Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok
karbohidrat, protein, lemak dan vitamin.
- Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja.
- Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?
2. Pengelompokan Sayuran
- Kumpulkan bahan sayuran sebanyak 20 macam.
 - Kelompokkan masing-masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran daun,
sayuran buah, sayuran akar/umbi, sayuran kacang-kacangan dan sayuran tunas.
- Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja.
- Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?
3. Membuat Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
- Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu makanan.
- Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana yang memenuhi syarat 4
sehat 5 sempurna.
- Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta masukkan
ke dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja.
- Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kolom yang
sudah disediakan dalam lembar kerja.
- Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang sudah
disediakan dalam lembar kerja.
- Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?

F. HASIL PENGAMATAN :

01. Pengelompokan bahan makanan berdasarkan zat gizi

No Jenis bahan makanan Karbohidrat Protein Lemak Vitamin

1. Tomat √
2. Pisang √
3. Timun √
4. Rimbang √
5. Pepaya √
6. Wortel √
7. Kentang √
8. Ubi kayu √
9. Kacang tanah √
10. Kacang panjang √
11. Tempe √
12. Tahu √
13. Tepung √
14. Margarin √
15. Nasi √
16. Telur √
17. Kol √
18. Susu √
19. Apel √
20. Minyak goreng √
 02. Pengelompokan sayuran

No Jenis bahan makanan Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran

daun buah akar/umbi kacang- tunas
kacangan
1. Pucuk lumai √
2. Pakis √
3. Bayam √
4. Seledri √
5. Daun katuk √
6. Kangkung √
7. Daun singkong √
8. Sawi √
9. Kol √
10. Bunga kol √
11. Tomat √
12. Wortel √
13. Kacang panjang √
14. Kacang tanah √
15. Rebung √
16. Kentang √
17. Terong √
18. Rimbang √
19. Tempe √
20. Genjer √

Menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna

No Jenis Kelompok Jenis bahan Jenis bahan makanan

makanan makanan makanan Karbohidr Protei Lemak vitamin
at n
1. Sup Kentang +
Wortel +
Kol +
Bunga kol +
Daging ayam +
Telur +
 Kacang buncis +
Tomat +
seledri +
2. Bakwan Udang +
Kol +
Wortel +
tomat +
Seledri +
telur +
Minyak goreng +
Tepung +

G. PERTANYAAN :
1. Pengelompokan Bahan Makanan
a. Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan balita?
Jawab: zat makanan zat gizi) yang sangat diperlukan balita adalah:
1) Zat pembangun, zat pembangun ini berupa protein, mineral, air dan vitamin.
2) Zat pengatur, zat pengatur ini berupa air dan protein.
b. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja?
Jawab: Zat makanan yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja adalah:
1) Zat tenaga, zat tenaga ini berupa hidrat arang/karbohidrat, protein dan lemak.
2) Zat pembangun, , zat pembangun ini berupa protein, mineral, air dan vitamin.
3) Zat pengatur, zat pengatur ini berupa air dan protein.
c. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan?
Jawab: Pada usia lanjut zat makanan yang sangat diperlukan adalah:
1) Zat pembangun, zat pembangun ini berupa protein, mineral, air dan vitamin.
2) Zat pengatur, zat pengatur ini berupa air dan protein.
2. Pengelompokan Sayuran
a. Bila dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk ke dalam kelompok zat
makanan apa saja?
Jawab: Bila dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk ke dalam
kelompok ke dalam zat pembangun.
b. Termasuk ke dalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, cabe,
bawang merah dan terong?
Jawab: termasuk kedalam makanan: Melinjo termasuk sayuran kacang-
kacangan, brokoli termasuk sayuran daun, cabe termasuk sayuran buah,
bawang merah termasuk sayuran umbi/akar, dan terong termasuk sayuran
buah.
3. Membuat Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
a. Apa yang dimaksud dengan 4 sehat 5 sempurna? Jelaskan!
Jawab: Yang dimaksud dengan 4 sehat 5 sempurna adalah cara sederhana dan
mudah untuk menyusun menu seimbang yang berstandar pada nilai gizi dan
 kebutuhan zat makanan yang dibutuhkan tubuh yaitu: nasi, sayuran, lauk pauk
, susu, dan buah.
b. Apa yang dimaksud dengan triguna pangan? Jelaskan!
Jawab: yang dimaksud dengan triguna pangan adalah pengelompokan
makanan berdasarkan fungsi fisiologisnya yaitu:
1) Untuk bergerak, merupakan zat tenaga misalnya karbohidrat, lemak, dan
protein.
2) Untuk membangun, merupakan zat pembangun misalnya air, vitamin dan
protein.
3) Untuk mengatur, merupakan zat pengatur misalnya protein dan air.

H. PEMBAHASAN :
1. Pengelompokan bahan makanan
Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk hidup
akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu kita
dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan
makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan.
Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat,
lemak, vitamin dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan
dari makanan.
Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat
merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan
yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk
membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh
tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan
digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi
glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi,
contohnya kacang tanah dan susu. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun)
sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen
penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu
sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak
mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof) contohnya susu, dan telur.
Vitamin sangat penting untuk sumber vitalitas tubuh serta menjaga kesehatan tubuh
kita. Kita membutuhkan vitamin untuk melengkapi karbohidrat kalori, mineral, dll.
Vitamin juga sangat penting sebagai zat untuk mempercepat proses penyembuhan
penyakit, meningkatkan serta menjaga kebugaran tubuh dan memperlambat proses
penuaan.
Jika kamu ingin awet muda, maka Anda hendaknya menjaga asupan vitamin yang
cukup dan ditunjang dengan pola hidup sehat, contoh makanan yang mengandung
vitamin adalah buah-buahan dan sayuran..
2. Pengelompokan sayuran
 Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang
setelah diolah menjadi makanan penyerta dan makanan utama.
a. Sayuran daun: tumbuhan dengan bagian utama yang diubah menjadi hidangan
makanan adalah bagian daunnya.
Contoh: bayam, kangkung, sawi, daun singkong, pucuk lumai, pakis, seledri,
daun katuk, genjer, kol dan bunga kol.
b. Sayuran buah : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan
makanan adalah buahnya.
Contoh: tomat, terong dan rimbang.
c. Sayuran umbi/akar : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah bagian umbi/akarnya.
Contoh: wortel dan kentang.

d. Sayuran kacang-kacangan : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah

menjadi hidangan makanan adalah biji yang berupa kacang-kacangan.
Contoh: kacang panjang, kacang tanah, dan tempe.
e. Sayuran tunas : tumbuhan dengan bagian utama sebagai makanan adalah tunas
tanaman.
Contoh: Rebung.
3. Membuat Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna
Makanan sehat adalah makanan yang mengandung 4 sumber nutrisi yaitu
makanan pokok, lauk pauk, sayur-sayuran, buah-buahan, dan disempurnakan dengan
susu. Sehingga jika dilihat dari kandungannya, makanan 4 sehat 5 sempurna adalah
makanan yang mengandung karbohidrat, protein, mineral, vitamin, dan lemak.

I. KESIMPULAN :
Berdasarkan hasil pengamatan dapat disimpulkan bahwa:
1. Kesimpulan berdasarkan pengamatan pengelompokkan bahan makanan berdasarkan
zat gizi ada empat, yaitu:
a. Karbohidrat sebagai sumber zat tenaga.
Contohnya : kentang, tepung, nasi dan ubi kering.
b. Protein sebagai zat pembangun.
Contohnya : telur, susu, tempe,tahu dan kacang tanah.
c. Lemak sebagai sumber energi dan cadangan energy.
Contohnya: margarin dan minyak goreng.
d. Vitamin sebagai zat pembangun.
Contohnya : wortel, tomat, apel, pisang, kacang panjang, pepaya, rimbang, timun
dan kol.
2. Kesimpulan berdasarkan bahan makanan berupa sayuran dapat dikelompokkan
menjadi lima kelompok yaitu:
1. Sayuran daun
2. Sayuran buah
 3. Sayuran umbi/akar
4. Sayuran kacang-kacangan
5. Sayuran tunas
3. Kesimpulan berdasarkan membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
Zat makanan atau zat gizi adalah komponen-komponen yang terkandung pada
Bahan makanan. Bahan makanan. Zat makanan yang diperlukan oleh tubuh adalah
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.

J. DAFTAR PUSTAKA :
Ward, B.R. (1982). Makanan & pencernaan. Semarang: Penerbit PT Mandira.

Riyadi, H. (1999). Gizi dan kesehatan Keluarga. Jakarta: Universitas Terbuka, Jakarta.

K. KESULITAN YANG DI ALAMI :

- Tidak ada kesulitan yang saya alami karena alat dan bahan-bahan yang
dibutuhkan mudah dicari ditempat sekitar saya.
 FOTO/VIEDO PRAKTIKUM

Gambar disamping adalah gambar

tahap awal persiapan pada
pengelompokkan bahan makanan,
disana saya mengumpulkan 20
macam bahan makanan.

Tahap awal
Pada gambar ini saya
melaksanakan proses kegiatan
yaitu mengelompokkan masing-
masing bahan makanan tersebut
kedalam kelompok karbohidrat,
lemak, protein dan vitamin dan
masing-masing kelompok bahan
makanan tersebut saya beri tulisan.
 Gambar disamping adalah tahap
akhir dari hasil pengamatan saya,
disana saya mengelompokan
masing-masing bahan makanan
berdasarkan protein, lemak,
karbohidrat dan vitamin

Tahap Akhir
 FOTO/VIEDO PRAKTIKUM

Pada gambar disamping adalah tahap

awal proses saya mengumpulkan semua
bahan-bahan yang dibutuhkan yaitu
mengumpulkan 20 macam sayuran dan
pada masing-masing bahan tersebut saya
tulis atau diberi nama.

Tahap awal
Gambar disamping ini menunjukkan
kegiatan pelaksanaan pengelompokan 20
macam sayuran, saya mengelompokan
sayuran tersebut untuk mengelompokan
apakah bahan sayuran tersebut masuk
kedalam pengelompokan sayuran daun,
sayuran buah, sayuran akar/umbi,
sayuran kacang-kacangan dan sayuran
tunas.

Proses kegiatan
pada gambar disamping adalah tahap
akhir pengelompokan sayuran. Disana
saya sudah mengelompokan masing-
masing sayuran kedalam sayuran daun,
sayuran buah, sayuran tunas, sayuran
akar/umbi dan sayuran kacang-kacangan.
 FOTO/VIEDO PRAKTIKUM

Gambar disamping adalah tahap

awal percobaan membuat menu
masakan 4 sehat 5 sempurnah
yang mengandung zat makanan
mulai dari protein, lemak,
karbohidrat dan vitamin.
dalam percobaan ini saya akan
membuat masakan Sup yang
bahannya terdiri dari kol, bunga
kol, tomat, wortel, kentang, telur,
seledri dan daging ayam.

Tahap awal
Gambar disamping menunjukkan
tahap pelaksanaan pembuatan
masakan sup, mulai dari
memotong dan menyiapkan
semua bahan, membersihkan
semua bahan yang akan siap di
masak. Selanjutnya saya mulai
memasak sup itu selama beberapa
menit dan menunggu sampai
masakan sup nya matang.

Proses kegiatan
 Pada gambar ini menunjukkan
bahwa masakan sup nya sudah
matang dan siap untuk disajikan.
masakan sup ini adalah masakan
menu makanan 4 sehat 5
sempurnah karna semua bahan
pembuatan sup ini mengandung
zat makanan karbohidrat, protein,
lemak dan vitamin.

Proses kegiatan
 FOTO/VIEDO PRAKTIKUM

Bambar disamping adalah gambar

tahap awal pengumpulan bahan
untuk membuat menu makanan 4
sehat 5 sempurnah yaitu masakan
bakwan yang semua bahannya
mengandung protein, lemak,
karbohidrat dan vitamin. Bahan itu
terdiri dari tepung, minyak, wortel,
kol, udang, telur dan seledri.

Tahap awal
Pada gambar disamping
menunjukan tahap proses
pembuatan bakwan. Setelah semua
bahan dan alat-alat terkumpul
langkah selanjutnya saya mengiris
wortel, kol, seledri menjadi
potongan kecil-kecil, lalu
membersikan semua udang dan
memasukan udang kedalam
campuran sayuran yang telah
dipotong kecil. Setelah itu
memasukan semua sayuran yang
telah disiapkan kedalam tempat
yang disediakan, mulai dari tepung,
telur dan memasukan air
secukupnya. Setelah itu
menyiapkan alat untuk mengoreng
bakwan tersebut.

Proses kegiatan
 Gambar di samping adalah gambar
menu makanan berdasarkan 4 sehat
5 sempurnah yaitu masakan bakwan
yang sudah masak. Pada masakan
bakwan ini mengandung menu
makanan 4 sehat 5 sempurnah yang
mengandung zat makanan seperti
lemak, protein, karbohidrat dan
vitamin.

Proses kegiatan