LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

Jenis Makanan dan Uji Makanan

(Pengelompokan bahan makanan, pengelompokan sayuran, makanan 4 sehat 5

sempurna dan Uji karbohidrat dan Uji lemak)

(Jenis Praktikum:Tugas Bimbingan)

R . MARWIKA

856444943

UPBJJUT PEKANBARU

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU

PENDIDIKANUNIVERSITASTERBUKA

TAHUN 2022
 KEGIATAN PRATIKUM

A. Judul Percobaan
JenisMakanandanUjiMakanan (Ujikarbohidratdanujilemak)

B. Tujuan
1. Dapatmengelompokanbahanmakananberdasarkankandunganzatgizinya
2. Dapatmengelompokansayuranberdasarkanmacamnya
3. Dapatmembuatmenumakanandanbahanmakanansederhanasesuaidengan4sehat
5sempurna
4. Mengidentifikasibahanmakananyangmengandungkarbohidrat
5. Mengidentifikasibahanmakananyangmengandunglemak

C. Alatdan Bahan
a. JenisMakanan,sayurandanmembuatmakanan4sehat5sempurna
1. 20macambahanmakanan
2. 20macamsayuran
3. Berbagaibahanmakanan
b. Ujikarbohidrat
1. Piringplastik
2. Pisangbarangan
3. Apelfuji
4. Nasi
5. Telurrebusbagianyangputih saja
6. Tahuputih
7. Margarin
8. Biskuitmerie
9. Tepungterigu
10. Gulapasir
11. Kentang
12. Kaliumiodida(betadine)
c. UjiLemak
1. Pringplastik
2. Kertaspadi
3. LampusenterHP
4. Lilin
5. Sendok
6. Kemiri
7. Margarin
8. Wortel
9. Seledri
10. Bijijagungkering
11. Singkong
12. Kacangtanah
13. Pepaya
14. Santan
15. Minyakgoreng
16. Susu kentalmanis
17. Air

D. LandasanTeori

JeniszatdalammakanandanUjiMakanan(UjiKarbohidratdanUjiLemak)

Zat makanan dibedakan menjadi dua, yaitu makronutrien dan mikronutrien.

Makronutrienadalah zatmakananyangdibutuhkanoleh tubuhdalamjumlahyang besar.
Sedangkan,mikronutrienmerupakanzatmakanan yangdibutuhkantubuhdalam jumlah kecil.

Macam-macamzatmakanan
Zatmakananmakronutriendanmikronutrienterbagikedalamenamjenisutama,yakni:

1. Karbohidrat

Karbohidrat kompleks berperan penting dalam tubuh Salah satu makronutrien yang
palingdibutuhkanolehtubuhkitaadalahkarbohidrat.Nutrisiiniberperanpentingdalammemberik
an energi pada semua sel dan jaringan di dalam tubuh. Karbohidrat dibagi
menjadiduajenis,yaitukarbohidratsederhanadan karbohidratkompleks.
Karbohidratkompleksdianggap lebih sehat karena dapat menunjang fungsi otak, sistem saraf,
sistem
kekebalantubuh,danfungsipencernaan.Untukmemenuhizatmakananini,mengonsumsiubi,nasi
merah, jagung, gandum, kacang polong, pisang, buah bit, apel, talas, kacang merah,
danwortel.
2. Protein
Proteinmerupakanmakronutrienyang berperanpenting dalammenunjang fungsitubuhkita.
Zat makanan ini dibutuhkan oleh setiap sel dalam tubuh supaya bisa berfungsi denganbaik.
Protein memilikiperankrusialdalampertumbuhan,pemeliharaan,dankesehatantubuh kita.
Bahkan, semua hormon, antibodi, dan zat penting lainnya juga mengandungprotein.Untuk
memenuhi kebutuhan nutrisi ini, bisa mengonsumsi makanan tinggi protein,seperti daging,
ikan, telur, susu dan produk olahannya, makananlaut, kacang-kacangan,tahu,tempe,
brokoli,hingga biji-bijian.
3. Lemak
Lemak adalah makronutrien yang mendukung banyak fungsi tubuh, mulai dari
penyerapanvitamin dan mineral, pembekuan darah, pembentukan sel, hingga pergerakan
otot. Meskitinggi kalori, zat makanan ini merupakan sumber energi yang penting bagi tubuh.
Lemaksehat bisa membantu melindungi dari berbagai penyakit yang mengintai, seperti
diabetes,penyakit jantung, radang sendi, dan kanker. Anda dapat mengonsumsi alpukat, biji
chia,cokelathitam, telur, ikan,kacang-kacangan,minyak zaitun, yogurt, tahu,minyak
kelapa,ikan,bayam,dankubisuntukmendapatkanzatmakanan makronutrienini.
4. Air
sebagian besar tubuh manusia terdiri dari air. Air membantu tubuh dalam
mengeluarkanracun, meningkatkan fungsi otak, mengangkut nutrisi ke sel tubuh, membuat
tubuh tetapterhidrasi,danmencegahsembelit. Sumberairterbaiktentunyaadalah airputih
alami,bersih, dan tanpa pemanis. Selain itu, memperoleh zat makanan makronutrien ini
melaluisayur-mayur dan buah-buahan yang mengandung banyak air, misalnya bayam,
semangka,mentimun,tomat,jeruk,stroberi, selada,seledri,kembang kol,dan belimbing.
5. Vitamin
Vitamin termasuk dalam zat makanan mikronutrien. Meski tidak banyak dibutuhkan
olehtubuh, nutrisi ini sangat penting untuk menjaga kesehatan dan menunjang fungsi tubuh.
Ada13vitaminesensialyangdibutuhkantubuh,yaituvitaminA,B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12,C,D,E,
danK.Kekuranganvitamin dapatmenyebabkantimbulnyamasalah-
masalahkesehatan.Sebab,zatmakananiniumumnyamengandungantioksidanyangbisamemban
tu
terhindardaripenyakit. Untukmemenuhikebutuhanvitaminsehari-hari,harusmengonsumsi
makanan yang bervariasi dan bergizi seimbang, terutama dalam bentuk sayur-mayur
danbuah-buahan.

6. Mineral
Sama halnya dengan vitamin, mineral juga termasuk mikronutrien. Zat makanan ini
pentinguntuk berbagai fungsi tubuh, mulai dari membangun tulang dan gigi yang kuat,
mengaturmetabolisme, mendukung pembentukan sel darah merah, meningkatkan sistem
kekebalantubuh,hinggamempercepatpenyembuhanluka.Adaberbagaijenis mineral
yangdibutuhkanolehtubuh, yaitukalsium,zatbesi,zinc,fosfor,sodium,
magnesium,sulfur,klorida, selenium, mangan, kromium, tembaga, yodium, fluorida, dan
molibdenum. Untukmemenuhi kebutuhan mineral, mengonsumsi daging tanpa lemak,
makanan laut, susu danolahannya,kacang-kacangan,biji-bijian,sayuran,buah-
buahan,hinggakuningtelur.

E. ProsedurPercobaan

a. JenisZatdalamMakanan
1. Kumpulkanbahanmakanandansayuransebanyak20macam
2. Kelompokkanmasing-
masingbahanmakanankedalamkelompokkarbohidrat,protein,lemakdanvitamin)
3. Kelompokkanmasing-
masingsayurankedalamkelompoksayurandaun,sayuranbuah,sayuran
akar/umbi,sayurankacang-kacangandansyurantunas.
4. Catatsemuadatamasing-
masingkelompokitudalamkolomyangsudahdisediakanpadalembarkerja.
b. Membuatmakanan4sehat5sempurna
1. Siapkanbahanmakananyangdiperlukanuntukmembuatmenumakanan
2. Daribahantersebutbuatlahmenusederhanayangmemenuhisyarat4sehat5sempurna
3. Sebutkanmasakanyangdihasilkandaribahantersebutkedalamkolomyangadapadalembar
kerja
4. Kelompokkanmasing-masingbahanmakanantersebutkedalamkelompokmakananpokok
 5. Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang sudah
disediakanpadalembarkerja.
c. Ujikarbohidrat
1. Susun semua makanan dan beri nama bahan-bahan makanan yang akan diuji di
ataspiringplastik.
2. Tetesi satu persatu bahan makanan dengan dua sampai tiga tetes larutan
betadine.Perhatikan dan catat perubahan warna pada bagian yang terkena larutan
betadine padalembar kerja yangsudahada.
d. UjiLemak
1. Buatlahduabuahkertascokelatsampulpadidenganukuran10x10cm
2. Teteskanairpada1 kertaspadidanteteskanminyakpadakertaspadilain
3. Biarkankeduakertastersebutsampaikeringsekitar10menit.Sesudahituperiksakeduanya
dengan menghadap ke cahaya. Amati dan catat keadaan permukaan
kertastersebut,jikameninggalkanbekasberartibahanmakanantersebutmengandunglemak
4. Ambilah sepuluh kertas cokelat padi yang sama seperti sebelumnya dan diberi
namasesuaidenganbahanmakananyangakandiuji.
5. Haluskan bahan-bahan makanan yang akan di uji lemak dan usapkan pada kertas
cokelatpadi. Catat hasil perubahan yang terjadi pada kertas padi setelah kering pada
lembarkerja

F. HasilPengamatan
Tabel3.1
Hasilpengelompokanbahanmakananberdasarkanzatgizi
No Jenisbahanmakanan Karbohidrat Protein Lemak Vitamin
1 DagingSapi √ √
2 Kentang √
3 Daging Ayam √ √
4 Teri √ √
5 KacangPanjang √
6 Mangga √
7 Ubi Jalar v √
8 Kembangkol √
9 Tahu √ √ √
10 Udang Halus √ √ √ √
11 TepungTerigu √
12 Udangsegar √ √
13 JerukNipis √
14 Telur √ √
15 Nasi √
16 Ikan √ √
17 Tempe √ √
18 Kol √ √ √
19 Kangkung √ √
20 Bayam √

Tabel3.2
Hasilpengelompokansayuranberdasarkanjenisnya
No Jenis Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran
bahanmak daun buah umbi kacang- tunas
anan kacangan
1 Bayam √
2 Bungakol √
3 Kangkung √
4 Timun √
5 Toge √
6 Kol √
7 Tomat √
8 Jeruknipis √
9 Ubi Jalar √
10 Daunubi √
11 Saledri √ √
12 Bawangmerah √
13 Bawangputih √
14 Daunbawang √
15 Papcoi √
16 Kacangpanjang √
17 Kentang √
18 Wortel √
19 Cabaimerah √
20 Buncis √

HasilPengamatanmembuatmakanan4sehat5sempurnaMe
nu yangdibuat:
1. Nasiputih
2. Burger
3. Gorengtempepakaitepung
4. GulaiikanPatin
5. Sayurbuncisdanwortel
6. Buah manggadanJeruk
7. Susukedelai
No Jenis Kelompok Jenisbahan Zatmakanan
makanan makanan makanan Karbohidrat Protein Lemak Vitamin
1 Nasiputih Makanan Nasi √
Pokok
2 Burger Makanan RotiSa √
pokok yurDa √
gingtel √ √
ur √ √

3 Gorengtemp LaukPauk TempeTepun √

epakaitepung gterigu √
Bawang √ √
merahBawang √ √ √
putihDaunbaw √
ang √
Minyak
4 Gulai LaukPauk IkanSan √ √
tanBaw √
ikanPatin ang √
Cabe √
5 Sayurbuncisda Sayuran BuncisWortel √
nwortel BawangPutih √
Bawangmerah √
√
√
6 Manggadan Buah Mangga √
jeruk Jeruk √
7 Susu Kedelai Susu Susu √ √

Hasilpengamatanujikarbohidrat

No BahanMakanan Warna Keterangan

Sebelum Sesudah
diberiyodiu diberiyodi
m um
1 Pisang Kuning Birukeunguan Mengandungkarbohidrat
2 Apel Putih Putih Tidakadakarbohidrat
3 Nasi Putih Birukeunguan Mengandungkarbohidrat
4 Telurrebus(bagianputih) Putih Putih Tidakadakarbohidrat
5 Tahuputih Putih Putih Tidakadakarbohidrat
6 Margarin Kuning Kuning Tidakadakarbohidrat
7 Biskuit Kream Birukeunguan Mengandungkarbohidrat
8 Tepungterigu Putih Birukeunguan Mengandungkarbohidrat
9 Gulapasir Putih Putih Tidakadakarbohidrat
10 Kentang Kuning BiruKeunguan Mengandungkarbohidrat

Hasilpengamatanujilemak

No Bahanyangdiuji Meninggalkanbekasnoda Keterangan

minyak
ya tidak

1 Air √ Tidakmegandunglemak
2 Minyak √ Mengandunglemak
3 Kemiri √ Mengandunglemak
4 Susu √ Mengandunglemak
5 Singkong √ Tidakmegandunglemak
6 Bijijagung √ Tidakmegandunglemak
7 Kacang √ Mengandunglemak
8 Wortel √ Tidakmegandunglemak
9 Pepaya √ Tidakmegandunglemak
10 Santan √ Mengandunglemak
11 Margarin √ Mengandunglemak
12 Seledri √ Tidakmegandunglemak

G. Pertanyaan-pertanyaan
a. BahanMakanan
1. Zatmakanan(zatgizi)apakahyangsangatdiperlukanolehbalita?
Jawaban: zat makanan atau zat gizi yang diperlukan balita yaitu: energi, protein,
lemak,vitaminA,vitaminC, yodium, kalsium,Zinc,zatbesi,danasamfolat.

2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja?
Jawaban:zatmakananyangdiperlukanuntukorangyangbekerjaadalahkarbohidrat,protein
danlemak

3. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan?

Jawaban:kalsium,vitaminD,kalium,vitaminB12,seratdanlemaksehat
b. PengelompokanSayuran
1. Biladilihatdari“trigunamakanan”sayurantermasukkedalamkelompokzatmakanan
apa saja?
Jawaban:dilihatdaritrigunamakanansayurantermasukkedalamkelompokzatpembangun
2. Termasukkedalamkelompoksayuranmanakahmelinjo,brokoli,cabe,bawangmerahda
nterong?
Jawaban:untukmelinjo,cabe,danterongtermasuksayuranbuah.Sedangkanbawangmerahterm
asuksayuranumbilapis,kemudianbrokolitermasuksayuranbunga.

c. Membuatmakanan4sehat5sempurna
1. Apa yang dimaksud dengan 4 sehat 5 sempurna?
Jawaban:
Pola makan yang sehat menjadi salah satu cara untuk memenuhi kebutuhan gizi
dalamtubuh, terdiri dari berbagai macam komposisi, mulai dari nasi, sayur, buah-
buahan, dansusu sebagaipelengkapnya.
2. Apa yang dimaksud dengan triguna Pangan?
Jawaban:
Triguna
makananadalahtigagunamakananbagitubuhyangterdiridaritenaga,pembangundanpeng
atur.
d. UjiKarbohidrat
1. Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu, kentang dan gula pasir, setelah
diberilarutan yodium, apakah semuanya menunjukan warna biru ungu? Jika tidak,
mengapa.Bukankahsemuabahanmakanantersebuttermasukgolongankarbohidrat?
Jikaya,jelaskan mengapa? Jawab: Tidak, karena dari bahan-bahanmakanan tersebut di
atassetelah ditetesi dengan larutan yodium tidak semuanya berubah warna menjadi
biru,ungu, atau hitam. Ada beberapa yang coklat, putih kekuningan, dan ada pula yang
tetapsepertiwarnasemula.
2. Mengapa ada bahan makanan yang berwarna ungu biru dan ada pula yang tidak
setelahditetesi larutanyodium?
Jawab : Karena dari bahan makanan terssebut ada yang mengandung karbohidrat
danadapulayangtidakmengandung karbohidrat.
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan bahan makanan manakah yang termasuk
sumberkarbohidrat?
Jawab:Pisang,nasi,biskuit,tepungterigu,dankentang.
4. Apasimpulandarikegiatan praktikumdiatas?
Jawab: Kita dapat mengetahui bahan-bahan yang mengandung amilum dan yang
tidak,dankitatahubahanyangmengandungamilumitutidaksemuasamakandunganamilum
nya dari bahan yang satu dengan yang lainnya. Ketika bahan yang
mengandungAmilumwarnyaberubahmenjadi Birukeunguan.

e. UjiLemak
1. Rabalah/
usaplahtetesanbahanmakanankemiri,seledri,danpapaya.Bagaimanakahterasanyabe
kasusapan/tetesantersebutditangananda?
Jawab:bekasusapankemiridikertascoklatterasalicindanbekasusapanseledridanpapaya
tidak dak terdapat noda seperti minyak kembali kering seperti kertas coklatbiasa.

2. Ketikabekasusapan/tetesantersebutditerangiataudisorotdenganlampu/
senter,bagaimanaterlhatnya?
Jawab :setelah 10 menit didiamkan bekas kemiri terlihat transparan, sedangkan
bekasseledridanpapayatidakterlihattransparan.

3. Berdasarkanujiyangtelahdilakukanmanakahbahanmakansumberlemak?
Jawab:Bahanyangmengandunglemak:kemiri,margarine,kacangtanahkering,santan,dan
minyak goreng. Bahan yang tidak mengandung lemak: wortel, seledri, biji
jagungkering,singkongkering,papaya,dansusu.
 H. Pembahasan

1. Pengelompokanmakanan
Kandungan nutrisi esensial dalam makanan meliputi karbohidrat, lemak, protein,
vitamin,mineral,danair.
2. UjiKarbohidrat
Amilum atau pati merupakan karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air,
berwujudbubuk putih, tawar, dan tidak berbau. Amilum adalah bahan utama yang
disimpan olehtumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa dalam jangka panjang. Untuk
menguji
adatidaknyaamilumdakamsuatubahanmakanandapatmenggunakanreagenlugol.Bilamakana
nyangditetesilugolberwarnaungukehitamanataubirukehitamanbahanmakanan tersebut
dinyatakan positif mengandung karbohidrat (amilum). Semakin pekatwarna yang dihasilkan
semakinbanyakkandungankarbohidratnya.
Padapraktikumkaliinimakananyangdinyatakanpositifmengandungamilumadalahnasi,tahuda
nsingkong.
3. Ujilemak
Kertas buram merupakan bahan untuk menguji kandungan lemak. Karena kertas
burammudah menyerap air/minyak jadi sangat cocok untuk pengujian ini. Pada pengujian
lemakini makanan yang sudah di tumbuk di oleskan pada kertas buram setelah itu di
biarkankeringpadaterikmataharisehinggakandunganairmudahmongering,jikaadanodatrans
paran maka bahan makanan tersebut mengandung lemak. Minyak dan kuning
telurmerupakan bahanmakanan yang positif mengandunglemak.

I. Kesimpulan

1. Kandungan nutrisi esensial dalam makanan meliputi karbohidrat, lemak, protein,

vitamin,mineral,danair.
2. Karbohidrat(amilum) berfungsi sebagai sumber energi, bahan pembentuk senyawa lain,dan
menjaga keseimbangan pH tubuh. Jika bahan makanan ditetesi
denganreagenlugolakanberubahwarnamenjadiunguhinggakehitamanmakabahanmakanan
 tersebut mengandung amilum. Bahan makanan yang mengandung amilum adalah nasi,
tahudan singkong.
3. Jika terdapat noda transpasar pada kertas padi maka bahan makan tersebut
mengandunglemak. Jika tidak ada noda yang terdapat pada kertas padi, maka makanan
tersebut tidakmengandunglemak.

4. Setelah melakukan pengamatan pada praktiukum uji lemak dengan menggunakan

contohbahan-
bahanmakanan(kemiri,margarin,wortel,seledri,bijijagungkering,singkongkering, kacang
tanah kering, papaya, santan, susu, dan minyak goreng), maka ada
beberapabahanyangteridentifikasimengandunglemakdanadapulayangteridentifikasitidakm
engandunglemakseperti sebagaiberikut:

-Bahanyangmengandunglemak:kemiri, margarine,kacang tanahkering,santan,

danminyakgoreng.

-Bahan yang tidak mengandung lemak : wortel, seledri, biji jagung kering, singkong
kering,papaya,dansusu.
 J. DaftarPustaka

Rumanta,Maman.dkk.2020.PratikumIPAdiSD.TangerangSelatan:UniversitasTerbuka

http://dinkes.surabaya.go.id ›portalv2›blog›2011/06/2

https://www.ilmiahku.com/2019/05/laporan-praktikum-uji-makanan.html

K. Kesulitanyangdialami:
- Dalamsatulaporanadabanyakpraktikumjadimenulislaporannyamenjaditidaktepat
waktuuntukmengumpulkantugas
sarandanmasukan
- Sebaiknyadalamsebuahlaporanhanyaadasatu/duapraktikum
- praktikuminisangatmenarikkarenakitamenjaditahukandungandarisetiapjenismak
ananyang kitamakan.
 L. FotoPratikum

Pengelompokanmakanan

Pengelompokanbahanmakanan Deskripsidari foto

1. telur:Menangandungprotein
2. ubijalar :mengandungkarbohidrat
3. ikan:mengandungprotein
4. tempe : mengandung protein
danlemak
5. kentang:mengandungkarbohidrat
6. ikantri:mengandunglemak
7. udang segar : mengandung rotein
danlemak
8. Kentang:mengandungkarbohidrat
Pengelompokansayuran Deskripsidari foto

Pengelompokan jenis sayuran

mengandungzat vitamin
 4 sehat5sempurna Deskripsidari foto
1. Nasi:zatyangterkadungadalahka
rbohidrat
2. Hamburger :
mengandungkarbohidrat,
3 protein, lemak danvitamin
1 2
3. Goreng tempe pakai
tepung:mengandung zat karbohidrat,
protein,lemakdanvitamin
4. Gulai ikan patin : mengandung
zatprotein,lemakdan vitamin
4 5
5. Sayurbuncisdanwortel:M
engandungzatvitamin
6. Buahjeruk:mengandungvitamin
7. Buahmangga:mengandungvitamin
8. Susu kedelai : mengandung lemak
danvitamin
6 7

8
 UjiKarbohidrat

Tahapawal/persiapanpratikum Deskripsidari foto

Menyiapkanalatdanbahan
1. Piringplastik
2. Pisangbarangan
3. Apelfuji
4. Nasi
5. Telurrebusbagianyangputih saja
6. Tahuputih
7. Margarin
8. Biskuitmerie
9. Tepungterigu
10. Gulapasir
11. Kentang
12. Kaliumiodida(betadine)

Proseskegiatan/pelaksanaanpratikum Deskripsidari foto

Bahanmakanantadidihaluskan

Tahapakhir/hasilpraktikum Deskripsidari foto

1. Bahan makanan yang sudah

dihaluskandiberitetasan
Kaliumiodida(betadine)

2. didiamkanselama10menit,danakanterlih
athasilnyasetelahbeberapamenit

3. Semakinpekatwarnayangdihasilkansema
kin banyak
kandungankarbohidratnya.
 UjiLemak

Tahapawal/persiapanpratikum Deskripsidari foto

Menyiapkan alat dan bahan
untukpraktikumuji
lemakseperti
1. Pringplastik
2. Kertaspadi
3. LampusenterHP
4. Lilin
5. Sendok
6. Kemiri
7. Margarin
8. Wortel
9. Seledri
10. Bijijagungkering
11. Singkong
12. Kacangtanah
13. Pepaya
14. Santan
15. Minyakgoreng
16. Susu kentalmanis
17. Air
Proseskegiatan/pelaksanaan pratikum Deskripsidari foto
1. menghaluskanbahanmakanan
2. meletakkan bahan makanan
diataskertaspadi
3. setelahbeberapasaat,lepaskanb
ahan dari kertas padi
4. kemudiantunggusampaikering
Tahapakhir/hasilpraktikum Deskripsidari foto
1. Setelahkering,akantempakbekaspada
kertas padi jika bahan
makananmengandunglemak,sebalikny
a

2. Jika kertas padi tidak berbekas,

makamakanantersebuttidakmengandu
nglemak