Classification of Antimicrobial Peptides Bacteriocins, and The - En.id

Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.
com
Lihat diskusi, statistik, dan profil penulis untuk publikasi ini di:https://www.researchgate.net/publication/334139250
EC MIKROBIOLOGI Klasifikasi Bakteriosin Peptida Antimikroba, dan Sifat Beberapa

Bakteriosin dengan Aplikasi Potensial dalam Keamanan Pangan dan Klasifikasi
Biofarmaka...
Artikel· Juli 2019
KUTIPAN BACA
21 2.197
1 penulis:
Osama O Ibrahim
Inovasi Bio
23PUBLIKASI 140KUTIPAN
LIHAT PROFIL
Beberapa penulis publikasi ini juga mengerjakan proyek terkait berikut:
Pengantar Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis (CCP)Lihat proyek
Teknologi Pengolahan Pangan Termal dan Nontermal untuk Pengawetan Pangan dan Pengaruhnya terhadap Kimia Pangan dan Nilai GiziLihat proyek
Semua konten yang mengikuti halaman ini diunggah olehOsama O Ibrahimpada 01 Juli 2019.
Pengguna telah meminta peningkatan file yang diunduh.

Kronik AKSES TERBUKA e CMSaya CROBSaya HAIL OGY
Mengulas artikel
Klasifikasi Bakteriosin Peptida Antimikroba, dan Sifat

Beberapa Bakteriosin dengan Aplikasi Potensial dalam Pangan
Keamanan dan Biofarmasi
Osama O Ibrahim*
Konsultan Bioteknologi/Keamanan Pangan, Bio Innovation, USA
* Penulis yang sesuai:Osama O Ibrahim, Konsultan Bioteknologi/Keamanan Pangan, Bio Innovation, USA.
Diterima:01 Mei 2019;Diterbitkan:21 Juni 2019
Abstrak
Bakteri memiliki mekanisme untuk bersaing memperebutkan nutrisi dan ruang di habitatnya. Salah satu mekanisme tersebut adalah
perolehan sistem pertahanan dengan produksi peptida antimikroba (AMPs), yang juga dikenal dengan nama bakteriosin.
Bakteriosin diklasifikasikan dengan metode yang berbeda, termasuk menghasilkan strain bakteri, struktur kimia peptida, mekanisme aksi,
dan mekanisme resistensi umum mereka. Peptida antimikroba (AMP) adalah peptida yang disintesis ribosom kurang dari 70 rantai asam
amino dengan spektrum antimikroba yang sempit hingga lebar terhadap bakteri Gram-positif.
Bakteri Gram-positif yang berbeda termasuk beberapa bakteri asam laktat (BAL) menghasilkan bakteriosin dengan spektrum penghambatan yang
luas terhadap pertumbuhan bakteri pembusuk makanan dan bakteri patogen bawaan makanan.
Spesies bakteri asam laktat penghasil bakteriosin ini menawarkan aplikasi potensial dalam pengawetan/keamanan makanan sebagai pengawet bio
alami yang membantu mengurangi penambahan pengawet kimia atau perlakuan fisik seperti intensitas perlakuan panas selama pengolahan makanan.
Aplikasi bakteriosin sebagai biopreservatif alami dalam pengolahan pangan menghasilkan produk pangan yang lebih kaya organoleptik, kurang asam,
rendah kandungan garam dan nilai gizi lebih tinggi. Selain itu, karena keamanan pangan telah menjadi perhatian internasional yang semakin penting,
bakteriosin dari bakteri asam laktat (BAL) yang mampu menargetkan patogen bawaan makanan tanpa efek toksik atau efek samping lainnya telah
mendapat perhatian besar.
Selain potensi aplikasi bakteriosin dalam pengolahan makanan, masih banyak aplikasi lain bakteriosin di berbagai industri seperti
pakan ternak/unggas, biofarmasi, dan industri kosmetik. Bakteriosin ini juga dapat digunakan sebagai film antimikroba dalam bahan
kemasan produk makanan, obat-obatan, dan kosmetik untuk memperpanjang umur simpan produk dan tanggal kadaluwarsa.
Dalam beberapa tahun terakhir frekuensi bakteri resisten antibiotik muncul menyebabkan masalah kesehatan yang serius bagi
manusia dan hewan. Peptida antimikroba (AMP) termasuk bakteriosin mengerahkan aktivitas bakterisidalnya yang berbeda dari
mekanisme aksi antibiotik. AMP ini memiliki aplikasi potensial sebagai alternatif atau suplemen untuk antibiotik tradisional terhadap
patogen mikroba resisten antibiotik yang muncul untuk mengobati pasien dan hewan yang terinfeksi patogen resisten antibiotik ini
seperti resisten methicillin.Staphylococcus aureusdan lain-lain.
Kata kunci:Peptida Antimikroba (AMP); Bakteriosin; nisin; Merasidin; Pediosin PA-1; Lactococcin G; Enterosin AS-48; Aureosin A53;
Lisostafin; Helveticin J; Patogen Bawaan Makanan; Strain Tahan Antibiotik; Sel Tumor; Peptida Anti-Kanker
Kutipan:Osama O Ibrahim. "Klasifikasi Bakteriosin Peptida Antimikroba, dan Sifat Beberapa Bakteriosin dengan Aplikasi Potensial
dalam Keamanan Pangan dan Biofarmasi".Mikrobiologi EC15.7 (2019): 591-608.
Klasifikasi Bakteriosin Peptida Antimikroba, dan Sifat Beberapa Bakteriosin dengan Aplikasi Potensial dalam Keamanan
Pangan dan Biofarmaka
592
pengantar
Peptida antimikroba (AMP) umumnya adalah peptida muatan positif yang ditemukan di berbagai organisme hidup dari mikroorganisme hingga mamalia
[1]. Peptida ini menunjukkan kemampuan untuk membunuh bakteri patogen dan nonpatogen, jamur, virus selubung, dan bahkan sel yang berubah atau
kanker dengan mekanisme yang berbeda [2] seperti mendestabilisasi membran sel inang, membentuk saluran di transmembran sel inang, atau
meningkatkan imunitas inang dengan berfungsi sebagai imunomodulator. (Gambar 1).
Gambar 1:Peptida antimikroba berfungsi secara langsung dalam membunuh mikroba dan memodulasi imunitas inang. (a): AMP menunjukkan muatan positif bersih
dan asam amino hidrofobik, yang memungkinkan mereka untuk mengikat membran sel bakteri bermuatan negatif yang menyebabkan penghambatan atau gangguan
intraseluler dan kematian. (b): AMP juga memodulasi imunitas inang dengan merekrut/mengaktifkan monosit atau memengaruhi Toll-Like Receptor
(TLR) untuk mengenali produk mikroba untuk menekan peradangan atau mengenali asam nukleat mikroba untuk meningkatkan peradangan otomatis.
DC*(sel dendritik); LPS* (lipopolisakarida); LTA* (asam lipoteikoat); MAVS*, protein pensinyalan (antiviral mitokondria).
Serangga [3], tumbuhan [4] dan mamalia [5] memproduksi AMP, sebagai antibiotik untuk perlindungan terhadap mikroorganisme patogen potensial.
Dalam organisme eukariotik ini, AMP adalah bagian dari sistem kekebalan bawaan dan dapat disebut sebagai 'peptida pertahanan inang', karena mekanisme
tambahannya sebagai aktivitas imunomodulator. Mikroorganisme sebagai prokariotik juga menghasilkan AMP untuk mempertahankan relung lingkungannya
dari mikroorganisme lain dan disebut bakteriosin. Bakteriosin yang dihasilkan dari bakteri Gram-positif nonpatogen memiliki aplikasi potensial dalam produk
makanan melawan patogen bawaan makanan untuk keamanan makanan dan melawan mikroorganisme pembusuk untuk pengawetan makanan [6].
Mayoritas AMP adalah asam amino rantai pendek umumnya antara 12 sampai 70 asam amino dengan muatan kationik bersih, peptida ini mengandung
dua atau lebih residu bermuatan positif yang disediakan oleh arginin, lisin, dan lebih dari 50% residu asam amino hidrofobik. Penting untuk menyoroti bahwa
beberapa AMP dengan muatan netral atau anionik bersih telah dilaporkan baru-baru ini [5]. Struktur sekunder AMP kationik ini umumnya diklasifikasikan
menjadi empat kelompok berdasarkan komposisi asam amino [7]. Satu kelompok adalah rantai peptida yang diperpanjang
593
membentuk struktur ɑ-helikal amfipatik, kelompok kedua adalah rantai peptida yang tersusun dalam struktur β-sheet dengan dua atau lebih ikatan disulfida
internal, kelompok ketiga adalah struktur rantai peptida linier yang diperluas, dan kelompok keempat adalah struktur rantai peptida campuran dalam struktur
loop yang terbentuk melalui ikatan disulfida internal tunggal (Gambar 2). Banyak dari peptida antimikroba (AMP) ini tidak terstruktur dalam larutan bebas dan
dilipat ke dalam konfigurasi yang tepat saat dipartisi ke dalam membran sel inang.
Gambar 2:Kelas struktural peptida antimikroba. (A) Rantai peptida yang diperluas membentuk struktur ɑ-heliks amfipatik, (B) peptida
rantai tersusun dalam struktur β-sheet dengan dua atau lebih ikatan disulfida internal, (C) struktur rantai peptida linier yang diperpanjang,
(D) struktur rantai peptida campuran dalam struktur lingkaran yang dibentuk melalui ikatan disulfida internal tunggal.
Pengawetan dan keamanan pangan
Pengawetan makanan mencegah pertumbuhan mikroorganisme pembusuk seperti bakteri, jamur, dan ragi yang merusak makanan dan mengurangi
umur simpan produk makanan, Keamanan pangan mencegah adanya patogen bawaan makanan dalam produk makanan yang menyebabkan penyakit, rawat
inap dan kematian. Patogen bawaan makanan ini adalah bakteri Gram-positif dan Gram-negatif, sepertiListeria monocytogenes,Staphylococcus aureus,
Clostridium perfringens, Campylobacter jejuni,Escherichia coli O157:H7danSalmonella sp. Patogen bawaan makanan lainnya adalah virus seperti norovirus.
Biaya penyakit bawaan makanan yang terkait dengan patogen bawaan makanan ini adalah antara $6,5 dan $34,9 miliar/tahun dan Pusat Pengendalian dan
Pencegahan Penyakit (CDC) di Amerika Serikat memperkirakan bahwa ada sekitar 76 juta kasus penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat yang dihasilkan
dengan perkiraan dari 5.000 kematian per tahun. Karena kekhawatiran internasional terhadap penyakit bawaan makanan dan kematian, keamanan pangan
menjadi tanggung jawab utama produsen makanan untuk melindungi kesehatan dan keselamatan konsumen. Proses termal untuk menghancurkan
mikroorganisme yang layak untuk pengawetan dan keamanan makanan umumnya diterapkan, proses termal tradisional ini memicu reaksi biokimia yang
memengaruhi nilai gizi, rasa, dan rasa. Karena itu, Sejumlah teknologi nontradisional dikembangkan untuk memastikan keamanan pangan dan pada saat
yang sama menjaga nilai gizi makanan, dan rasa. Salah satu teknologi nontradisional tersebut adalah aplikasi bakteriosin untuk memperpanjang umur simpan
makanan (pengawetan makanan) dan membunuh patogen bawaan makanan yang berdampak pada kesehatan konsumen (keamanan makanan).
Bakteriosin
Bakteriosin adalah peptida antimikroba yang diproduksi oleh kelompok bakteri yang berbeda untuk menghambat atau membunuh pertumbuhan strain
bakteri yang sama atau bakteri yang berkerabat dekat. Banyak bakteri asam laktat (BAL) adalah penghasil bakteriosin ini yang merupakan peptida atau
protein yang disintesis ribosom dengan aktivitas antimikroba spektrum sempit atau luas [8]. Sejumlah bakteriosin telah ditemukan dan strukturnya yang
menyimpang, cara kerjanya, mekanisme biosintesisnya, dan pengaturan gennya telah dilaporkan. Bakteriosin inilah yang diproduksi
594
dari bakteri asam laktat dianggap Umumnya Diakui AS Aman (GRAS) dengan aplikasi potensial untuk pengawetan makanan dan keamanan
masing-masing terhadap mikroorganisme pembusuk dan terhadap patogen bawaan makanan. Bakteriosin ini juga memiliki aplikasi lain di
bidang farmasi, kosmetik, dan industri lainnya.
Bakteri gram positif dari bakteri asam laktat (BAL) menghasilkan berbagai macam bakteriosin dengan berbagai ukuran, struktur, sifat, dan spektrum
penghambatan. Varietas bakteriosin yang luas ini umumnya diklasifikasikan menjadi tiga kelas sesuai dengan modifikasi pasca-translasinya (biosintesis
peptida). Ketiga kelas tersebut adalah kelas I, kelas II, dan kelas III (Gambar 3). Bakteriosin kelas I adalah peptida yang sangat dimodifikasi yang terbuat dari
20-30 residu asam amino yang disebut lantibiotik karena struktur kimia peptida dalam kelas ini mengandung cincin tioeter intramolekul yang dibentuk oleh
lanthionine dan 3-methyllanthionine (Gambar 4). Bakteriosin kelas I ini dibagi lagi menjadi subkelas IA dan subkelas I B. Bakteriosin kelas II adalah peptida
non-lantibiotik yang lebih besar dengan sekitar 30 - 70 residu asam amino dan dibagi lagi menjadi subkelas II a, subkelas II b, subkelas II c, dan subkelas II d.
Kelas III adalah ukuran protein dengan berat molekul lebih tinggi yang dihasilkan oleh bakteri Gram-positif dan Gram-negatif. Penting untuk digarisbawahi
bahwa kelas III memiliki cara kerja melawan mikroorganisme target yang berbeda dari kelas I dan kelas II dan biasanya tidak termasuk dalam keluarga
peptida antimikroba (AMP).
Gambar 3:Klasifikasi bakteriosin yang dihasilkan oleh bakteri gram positif. Kelas I (IA dan IB),
Kelas II (IIa, IIb, IIc, dan IId), dan Kelas III (IIIa dan IIIb).
Peptida antimikroba Lantibiotik (bakteriosin Kelas I)
Nama lantibiotik dirujuk ke peptida antimikroba yang mengandung lanthionine [9]. Peptida antimikroba Lantibiotik diproduksi oleh
sejumlah besar bakteri Gram-positif sepertiStreptococcus spp. yang mampu membunuh bakteri gram positif lainnya. Bakteriosin kelas I ini
dibagi menjadi dua subkelas yaitu lantibiotik tipe IA dan lantibiotik tipe IB. Kedua jenis tersebut adalah peptida kationik dan bakterisidal.
Lantibiotik Tipe 1 A termasuk Nisin, dan Tipe IB termasuk Mersacidin. Bakteriosin lantibiotik ini akan dipelajari karena aplikasinya yang
besar dalam industri makanan khususnya pada produk susu, dan untuk aplikasi potensialnya dalam industri bio-farmasi, kosmetik, dan
pertanian.
595
Kelas IA:adalah peptida antimikroba polisiklik ribosom yang disintesis oleh bakteri asam laktat (BAL) Gram-positif selama proses fermentasi.
Salah satu bakteriosin kelas 1A adalah Nisin yang dihasilkan dariLactococcus lactis. Nisin memiliki 34 residu asam amino termasuk asam amino
langka lanthionine (Lan), methyllanthionine (MeLan), didehydroalanine (Dha), dan didehydroaminobutyricacid (Dhb) (Gambar 5). Asam amino yang
tidak biasa ini digabungkan dalam rantai peptida Nisin melalui modifikasi peptida prekursor pasca-translasi [10]. Nisin memiliki spektrum
penghambatan yang luas terhadap bakteri Gram-positif yang terkait dengan pembusukan makanan seperti bakteri asam laktat, dan terhadap
patogen bawaan makanan sepertiListeria monocytogenes,Staphylococcus aureus,Bacillus cereusdanClostridium botulinum.Nisin juga menunjukkan
efektivitas melawan spora mikroba [11]. Nisin dianugerahi status General Regarded as Safe (GRAS) pada tahun 1988 dan disetujui sebagai bio-
preservatif makanan alami di Amerika Serikat dan di lebih dari empat puluh negara. Di Eropa Nisin di kenal dengan nama nomor E E234. Nisin larut
dalam air, sangat efektif pada rentang pH yang luas dari 3,5 hingga 8,0, dan pada tingkat konsentrasi dari 1 hingga 25 ppm, tergantung jenis
makanan dan peraturannya. Nisin saat ini digunakan dalam makanan olahan termal, terutama pada produk susu, makanan kaleng, jus, bir, daging
yang diawetkan, dan makanan fermentasi tanpa menunjukkan perubahan warna, rasa, bau, dan rasa produk jadi [12]. Nisin juga digunakan dalam
pembuatan bahan kemasan makanan untuk dijadikan sebagai pengawet makanan dengan pelepasan terkontrol ke permukaan makanan kemasan
dari kemasan polimer [13]. Selain pengolahan makanan, Nisin digunakan sebagai agen selektif dalam media mikrobiologi untuk isolasi bakteri gram
negatif, ragi, dan kapang. Beberapa studi penelitian telah menunjukkan bahwa Nisin dapat mencegah pertumbuhan strain bakteri yang resistan
terhadap obat, seperti resisten methicillin.Staphylococcus aureus,Streptococcus pneumoniae, enterokokusdanClostridium difficile[14].Plus, semakin
banyak bukti menunjukkan bahwa Nisin dapat menghambat pertumbuhan tumor dan dapat menunjukkan sitotoksisitas selektif terhadap sel
kanker [15]. Studi penelitian lain menunjukkan bahwa Nisin dapat bekerja secara sinergis dalam kombinasi dengan obat terapi konvensional [16].
Singkatnya, Nisin memiliki berbagai aplikasi potensial. Studi penelitian ini juga menunjukkan potensi aplikasi Nisin dalam industri bio-farmasi.
Gambar 4:Polipeptida lantibiotik dibentuk oleh siklisasi serin atau treonin (merah) dengan sistein (biru) untuk terbentuk
lanthionine (R = H) atau methyllanthionine (R = CH3), yang menjembatani bagian polipeptida (Xn) [66].
596
Kelas 1B:adalah antibiotik tetrasiklik dengan aktivitas antimikroba terhadap bakteri gram positif termasuk bakteri patogen dan tidak memiliki
aktivitas terhadap bakteri atau jamur gram negatif. Kelas IB seperti Mersacidin dihasilkan dariSpesies Bacilluspada tahap akhir fase pertumbuhan
logaritmik dan fase stasioner. Ini adalah peptida antimikroba polisiklik dengan 19 residu asam amino termasuk asam amino beta-metil lantionin
yang dimodifikasi (Gambar 6). Mersacidin tidak menerima status Umumnya Diakui Sebagai Aman (GRAS) dari Food and Drugs Administration (FDA)
di Amerika Serikat dan tidak disetujui untuk aplikasi makanan sebagai bio-preservasi makanan. Studi penelitian farmasi menunjukkan bahwa
Mersacidin dibandingkan dengan Nisin dan antibiotik sangat menginduksi respons stres dinding selStaphylococcus aureusbahkan pada konsentrasi
yang sangat rendah. Cara kerja Mersacidin yang unik ini melawan bakteri patogen dariStaphylococcus aureusMersacidin yang memenuhi syarat
untuk aplikasi potensial terhadap antibiotik yang resisten terhadap methicillinStaphylococcus aureusdan terhadap bakteri patogen Gram-positif
lainnya [17]. Saat ini, para peneliti sedang bekerja dalam mengembangkan peptida mutan Mersacidin yang dimodifikasi dengan aktivitas
antimikroba yang tinggi untuk mengembangkan alternatif antibiotik baru dengan kemanjuran terhadap strain bakteri patogen yang resisten
terhadap antibiotik konvensional [21].
Gambar 5:Peptida antimikroba Nisin. Struktur primer lantibiotik Nisin kelas IA terdiri dari hidrofobik dan hidrofilik
daerah asam amino, masing-masing dibagi menjadi terminal-N dan terminal-C, dan lima cincin lanthionine dari amino yang dimodifikasi
asam: DHA (dehydro-alanine); Dhb (dehydrobutyrine); Ala-S-Ala (lanthionine); Abu-S-Ala (β-metil-lantionin).
Gambar 6:Peptida antimikroba Marsacidin. Struktur primer kelas IB lantibiotik Mersacidin mengandung pasca-translasi
modifikasi residu asam amino; Abu—S—Ala (3-metillantionin); dan Dha (dehidroalanin).
597
Secara umum, mekanisme kerja bakteriosin Lantibiotik kelas I menunjukkan spesifisitas yang substansial untuk beberapa komponen dalam membran sel
bakteri terutama untuk lipid II yang diekspresikan pada bakteri gram positif target (Gambar 7). Singkatnya, Lantibiotik kelas I tipe A seperti Nisin dan
Lantibiotik kelas I tipe B seperti Mersacidin pada konsentrasi yang lebih rendah mampu membunuh mikroorganisme target dengan pembentukan pori pada
membran sel target, dan dengan menghambat biosintesis peptidoglikan dinding sel pada sel target. dinding [18].
Gambar 7:Mekanisme kerja nisin dan atau mersacidin terhadap bakteri gram positif. sebuah. Mengikat lipid II menyebabkan sintesis dinding sel bakteri
penghambatan sis, dan kematian sel. b. Masuk ke dalam sel bakteri menyebabkan pembentukan pori, dan kematian sel.
Peptida antimikroba non-lantibiotik (bakteriosin kelas II)
Bacitracin kelas II adalah peptida kecil sekitar 30 sampai 70 residu asam amino yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat (BAL). Mereka adalah
peptida pH netral kationik, mengandung daerah hidrofobik dan / atau amfifilik. Cara kerja kelas II ini adalah pada membran sel bakteri gram positif
target yang menyebabkan kerusakan dan kematian sel [19]. Sejumlah besar bakteriosin kelas II diproduksi oleh bakteri asam laktat seperti
Pediococcus acidilacticiyang menghasilkan bakteriosin Pediocin PA-1,Leuconostoc mesenteroidesyang menghasilkan Masentericin Yqo5,
Lactobacillus sakeiyang menghasilkan Sakacin P.,Leuconostoc gelidumyang menghasilkan Leucocin A, danLactobacillus curvatusyang menghasilkan
Curvacin. Bakteriosin Kelas II ini disubklasifikasikan menurut kesamaan sekuens asam amino, cara kerja, spesifisitas target, dan jumlah peptida
yang membentuk peptida antimikroba (bakteriosin). Subkelas ini adalah tipe IIa, tipe IIb, tipe IIc, dan tipe IId.
Kelas IIa:Sering disebut bakteriosin seperti pediosin satu-peptida dan diperluas menjadi lebih dari 15 bakteriosin berbeda yang dikenal
termasuk Pediocin PA-1, Pediocin AcH, Lactococcin A, Lactococcin B, Sakacin A, dan lain-lain. Semuanya merupakan peptida kationik, mengandung
residu asam amino antara 37 - 48 panjang, dengan kesamaan urutan asam amino [20].
Pediocin PA-1 adalah yang paling banyak dipelajari dari semua bakteriosin seperti pediosin peptida ini (kelas IIa). Ini dihasilkan dari bakteri
GrampositifPediococcus acidilacticidan telah dicirikan dengan cukup baik untuk digunakan sebagai bio-pengawet makanan [21]. Ini adalah peptida
kationik berat molekul rendah dengan hidrofilikN-terminal yang berisi kotak pediosin dari asam amino motif YGNGYV (masing-masing tirosin, glisin,
asparagin, glisin, tirosin, dan valin), dan bersifat hidrofilik atau amfifilikC-terminal (Gambar 8). Pediosin PA-1
598
Mekanisme kerjanya adalah pada membran sitoplasma bakteri gram positif yang menyebabkan pembentukan pori dan kematian sel (Gambar 9). Ini memiliki
sifat unik seperti termostabilitas, aktivitas pada berbagai pH, dan ketahanan terhadap beberapa enzim proteolitik [22]. Pediocin PA-1 memiliki aktivitas
penghambatan terhadap bakteri pembusuk makanan dan terhadap patogen bawaan makanan seperti genusListeria,Basil,Clostridium danStafilokokus.
Pediocin PA-1 menunjukkan aplikasi potensial dalam pengolahan makanan seperti daging, dan produk susu khususnya untuk keamanan pangan terhadap
patogen bawaan makananListeria monocytogenes[21].
Angka 8:Peptida antimikroba Pediocin PA. Struktur primer kelas IIa non-lantibiotic Pediocin PA-1 mengandung dua domain: kationik
Domain N-terminal β-sheet yang memediasi pengikatan ke permukaan sel bakteri target dan hidrofobik seperti jepit rambut C-terminal
domain yang menembus ke bagian hidrofobik dari membran sel bakteri target. Kedua domain digabungkan oleh
engsel, yang memungkinkan gerakan keduanya relatif satu sama lain.
Gambar 9:Mekanisme aksi Pediocin PA-1. Pediosin berikatan dengan membran sitoplasma bakteri target, penyisipan
molekul pediosin dalam membran sel dan membentuk kompleks prorasi yang menyebabkan kematian sel.
599
Kelas IIb:Juga dikenal dengan nama bakteriosin dua peptida karena kelas ini terdiri dari dua peptida kationik komplementer dan aktivitas
antimikrobanya diperoleh ketika kedua peptida hadir dalam jumlah yang sama [23]. Kelas IIb ini mencakup dua bakteriosin Lactococcin G, dan
Enterocosins. Lactococcin G adalah yang pertama dari bakteriosin dua peptida ini (kelas IIb) yang diisolasi, dan diidentifikasi, dan yang paling
banyak dipelajari. Ini dihasilkan dari bakteri Gram-positifLactococcus laktatstrain dan terdiri dari dua peptida Lcn-ɑ yang tidak dimodifikasi (39 asam
amino), dan Lcn-ß (35 asam amino). Keduanya adalah peptida kationik yang mengandung daerah hidrofobik dan/atau amfifilik (Gambar 10).
Lactococcin G menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk bakteri asam laktat (BAL), dan bakteri gram positif pembentuk spora seperti
Clostridium spp. Mekanisme kerja Lactococcin G terhadap bakteri target tergantung pada kombinasi Lnc-ɑ dan Lcnß dalam membentuk pori-pori
transmembran pada bakteri target yang menyebabkan ketidakseimbangan ion di dalam sel target karena pelepasan ion kalium yang cepat.
Mekanisme aksi kelas IIb ini bersifat bakterisidal karena pembentukan saluran selektif kalium pada membran bakteri target oleh peptida Lnc-ɑ dan
Lnc-ß dari Lactococcin G [24].
Gambar 10:Lactococcin G struktur dan mekanisme aksi. Kelas II b non-lantibiotik terdiri dari dua peptida kationik Lcn-ɑ dan Lcn-ß. Keduanya
membentuk struktur heliks-heliks transmembran dalam sel mikroba target, dengan ujung N-terminal kaya triptofan dari keduanya
Lcn (ɑ dan ß)-diposisikan di membran luar. Ujung terminal-C bermuatan positif dari Lcn-ɑ dipaksa melewati membran
dari muatan negatif trans-membran sel target, yang menyebabkan kematian sel.
Kelas IIc:adalah peptida kationik melingkar [25] yang diproduksi oleh bakteri Gram-positif. Sifat melingkar dari bakteriosin ini meningkatkan
aktivitas dan stabilitas antimikroba dibandingkan dengan kelas lain dari peptida antimikroba linier (bakteriosin). Aktivitas dan stabilitas antimikroba
ini (mekanisme aksi) disebabkan oleh penyisipan tulang punggung melingkar kelas IIc ke dalam membran sitoplasma sel bakteri target,
menyebabkan pembentukan pori, dan kematian sel (Gambar 11). Saat ini, beberapa bakteriosin peptida antimikroba sirkular telah diidentifikasi
termasuk Enterocin AS-48 yang dihasilkanEnterococcus faecalis.Bakteriosin Enterococin AS-48 adalah peptida sirkular yang mengandung 70 rantai
residu asam amino yang disirkulasikan oleh ikatan peptida kepala dan ekor (Gambar 12). Enterocin AS-48 memiliki spektrum penghambatan yang
luas terhadap bakteri Gram-positif selain aktivitas penghambatan terhadap bakteri Gram-negatif dalam kombinasi dengan pengawet kimia atau
perawatan fisik untuk mendestabilisasi membran luar sel target Gram-negatif dari lipopolisakarida (LPS) [26] . Potensi aplikasi Enterocin AS-48
sebagai bio-pengawet makanan telah menunjukkan aktivitas melawan patogen bawaan makanan dariListeria monocytogenes, Bacillus cereus,
Staphylococcus aureus,Escherichia colidanSalmonella enterika[27]. Selain itu, Enterocin AS-48 menunjukkan aktivitas melawan bakteri pembusuk
Alicyclobacillus acidoterrestris,Bacillus spp., dan bakteri asam laktat. Kemanjuran Enterocin AS-48 terhadap bakteri Gram-negatif dariEscherichia coli
danSalmonella enterica,meningkat dalam kombinasi dengan pengawet kimia, seperti minyak esensial dan senyawa fenolik, atau dalam kombinasi
dengan perlakuan fisik seperti panas subletal, medan listrik berdenyut intensitas tinggi atau tekanan hidrostatik tinggi [28].
600
Gambar 11:Kelas II c seperti mekanisme aksi Enterocin AS-48. Bakteriosin kelas IIc adalah peptida kationik siklik yang terikat dan
dimasukkan ke dalam membran sel bakteri target menyebabkan permeabilisasi membran sel yang menyebabkan kematian sel target.
Gambar 12:Peptida antimikroba Enterocin AS-48. Kelas IIc non-lantibiotic Enterocin AS-48 mengandung 70 amino
rantai residu asam yang disirkulasikan oleh ikatan peptida dari kepala ke ekor yang disusun menjadi lima heliks alfa dengan struktur globular yang kompak.
Kelas II:Kelas bakteriosin ini memiliki keragaman yang besar dalam struktur primer dan cara kerjanya terhadap bakteri gram positif target.
Mereka adalah peptida antimikroba yang stabil (bakteriosin) di bawah keasaman tinggi dan kondisi suhu tinggi plus stabil terhadap enzim protease.
Contoh terbaik dari bakteriosin kelas IId ini adalah Aureocin A53 [29]. Aureocin A53 diproduksi olehStaphylococcus aureusA53. Ini adalah peptida
kationik dari 51 asam amino yang mengandung sepuluh lisin dan lima triptofan. Struktur peptidanya dalam larutan berair terdiri dari konfirmasi
heliks dan ß-sheet (Gambar 13). Aureacin A53 berinteraksi dengan membran netral dan asam sel target dan kemungkinan menyebabkan
permeabilisasi membran melalui gangguan membran daripada melalui pembentukan pori-pori membran [29]. Aureacin A53 menunjukkan aktivitas
antimikroba spektrum luas terhadap strain yang resistan terhadap berbagai obatStaphylococcus spp. [30] dan menunjukkan aktivitas antimikroba
terhadap patogen bawaan makananListeria monocytogenesbahkan dalam matriks makanan. Aureacin A53 memiliki aplikasi potensial dalam
pengolahan makanan sebagai pengawet makanan dan dalam bioteknologi farmasi sebagai alternatif atau suplemen antibiotik tradisional untuk
mengobati pasien dan hewan yang terinfeksi patogen resisten antibiotik seperti methicillin-resistantStaphylococcus aureus.
601
Gambar 13:Peptida antimikroba Aureocin A53. Kelas IId non lantibiotic Aureocin A53 terdiri dari empat α-heliks yang sangat
lipatan keseluruhan yang kompak dan bulat serupa dengan permukaan yang sangat kationik dan inti hidrofobik.
Protein antimikroba (bakteriosin Kelas III)
Bakteriosin kelas III adalah protein besar yang tidak stabil terhadap panas dengan berat molekul > 30 kDa dan dibagi menjadi dua subkelompok
bakteriosin kelas IIIa dan kelas IIIb [31].
Kelas IIIa:Lysostaphin tersebut adalah enzim proteolitik yang membunuh bakteri Gram-positif target dengan mendegradasi peptidoglikan dalam struktur
dinding sel [32]. Lysostaphin mampu membelah jembatan pentaglisin pengikat silang yang ada di dinding sel peptidoglikan untuk spesies tertentu dari bakteri
Gram-positif sepertiStaphylococcus spp.(Gambar 14). Lysostaphin adalah enzim protein 27kDa yang dihasilkan dari bakteri Gram-positifStaphylococcus
simulans. Ini sangat efektif melawanStafilokokusinfeksi dari keduanyaStaphylococcus aureus danStaphylococcus epidermidis[33]. Kedua bakteri tersebut
memiliki kemampuan untuk membentuk biofilm pada alat implan dan menjadi resisten terhadap antibiotik. Studi menunjukkan bahwa Lysostaphin memiliki
kemampuan untuk mengganggu biofilm (pertumbuhan) yang dibentuk olehStaphylococcus aureusdanStaphylococcus epidermidispada perangkat implan
dibandingkan dengan antibiotik yang biasa digunakan seperti vankomisin [34]. Selain itu, Lysostaphin menunjukkan efektivitas terhadap bakteri resisten
methicillinStaphylococcus aureus(MRSA).
Gambar 14:Struktur kimia peptidoglikan untuk bakteri Gram-positif dan mekanisme kerja lisostaphin. Situs hidrolisis
lysostaphin pada staphylococcal peptidoglikan [NacG= N-acetylglucosamine; NacM = Asam N-asetilmuramat;
A= L-alanin; D-iQ= D-isoglutamin; K = L-lisin; D- A= D-alanin; G = L-glisin].
602
Kelas IIIb:Seperti Helveticin J adalah protein non-litik > 37 kDa yang dihasilkan dari bakteri Gram-positifLactobacillus Helveticas[35]. Helveticin J
adalah protein antimikroba dengan aktivitas melawan spesies yang terkait eratLactobacilluspada pH netral dalam kondisi aerobik atau anaerobik
[36]. Helveticin J sensitif terhadap enzim proteolitik dan sensitif terhadap suhu tinggi (dinonaktifkan pada 1000C dalam paparan 30 menit). Hal ini
mampu mengganggu dinding sel bakteri Gram-positif target dan membran dalam sitoplasma yang menyebabkan kebocoran isi sel dan juga
mampu mengacaukan membran luar sel bakteri Gram-negatif target yang menyebabkan kematian sel.
Selain tiga kelas bakteriosin di atas (kelas I, kelas II, dan kelas III), kelas keempat IV telah diidentifikasi. Bakteriosin kelas IV ini didefinisikan
sebagai bakteriosin kompleks yang mengandung gugus lipid atau karbohidrat. Di kelas IV ini dua bakteriosin Subblancin dan Glikosin F telah
diselidiki, keduanya diklasifikasikan dalam subkelas terpisah. Subblancin adalah glikopeptida yang dihasilkan dari bakteri pembentuk spora
GrampositifBacillus subtilis168. Subblancin dilaporkan memiliki aktivitas antimikroba terhadap strainStaphylococcus aureusdan dapat digunakan
sebagai alternatif antibiotik konvensional [37]. Glycocin F adalah 43-asam amino bacteriocin mengandung dua beta-linked Nbagian
-acetylglucosamine, melekat melalui hubungan rantai samping ke serin (Ser18) melalui oksigen, dan ke sistein (Cys43) melalui belerang dan
diproduksi olehLactobacillus plantarum.Bakteriosin Glycocin F ini, terbukti memiliki aktivitas bakterisida terhadap berbagai bakteri Grampositif [38].
Diskusi
Peptida antimikroba (AMP) adalah kelas beragam molekul alami yang diproduksi oleh organisme monoseluler dan multiseluler sebagai garis pertahanan pertama. Peptida antimikroba (AMP) ini ditambah beberapa protein antimikroba yang teridentifikasi (APP) terbukti memiliki aktivitas biologis untuk
membunuh bakteri, ragi, jamur, virus, dan bahkan sel kanker. Serangga dan tanaman mengeluarkan AMP terutama sebagai antibiotik untuk melindungi diri dari infeksi mikroba potensial. AMP yang diproduksi oleh organisme eukariotik yang lebih tinggi termasuk manusia disebut sebagai 'peptida pertahanan inang
karena aktivitas imunomodulatornya [39]. Dalam beberapa kasus, ekspresi AMP yang tidak tepat oleh manusia, dapat menyebabkan penyakit autoimun [40]. AMP yang diproduksi oleh bakteri (prokariotik) dirujuk ke bakteriosin dan diproduksi oleh bakteri untuk mempertahankan ceruk lingkungannya terhadap
persaingan oleh bakteri terkait lainnya. Struktur kimia dari semua keragaman AMP ini umumnya adalah peptida kationik dengan 10 sampai 70 asam amino, dan mengandung asam amino dasar termasuk residu hidrofobik untuk membentuk struktur yang bermuatan positif dan hidrofobik. Peptida bermuatan positif
ini dengan rasio asam amino hidrofobik yang tinggi memungkinkan AMP untuk berikatan dengan selektivitas spesifik target dari membran sel bakteri bermuatan negatif yang menyebabkan gangguan dan kematian sel non-enzimatik [41]. Selektivitas spesifik ini disebabkan oleh perbedaan komposisi membran
bakteri dan jenis sel yang berbeda. Struktur kimia dari semua keragaman AMP ini umumnya adalah peptida kationik dengan 10 sampai 70 asam amino, dan mengandung asam amino dasar termasuk residu hidrofobik untuk membentuk struktur yang bermuatan positif dan hidrofobik. Peptida bermuatan positif ini
dengan rasio asam amino hidrofobik yang tinggi memungkinkan AMP untuk berikatan dengan selektivitas spesifik target dari membran sel bakteri bermuatan negatif yang menyebabkan gangguan dan kematian sel non-enzimatik [41]. Selektivitas spesifik ini disebabkan oleh perbedaan komposisi membran bakteri
dan jenis sel yang berbeda. Struktur kimia dari semua keragaman AMP ini umumnya adalah peptida kationik dengan 10 sampai 70 asam amino, dan mengandung asam amino dasar termasuk residu hidrofobik untuk membentuk struktur yang bermuatan positif dan hidrofobik. Peptida bermuatan positif ini dengan
rasio asam amino hidrofobik yang tinggi memungkinkan AMP untuk berikatan dengan selektivitas spesifik target dari membran sel bakteri bermuatan negatif yang menyebabkan gangguan dan kematian sel non-enzimatik [41]. Selektivitas spesifik ini disebabkan oleh perbedaan komposisi membran bakteri dan jenis
sel yang berbeda. Peptida bermuatan positif ini dengan rasio asam amino hidrofobik yang tinggi memungkinkan AMP untuk berikatan dengan selektivitas spesifik target dari membran sel bakteri bermuatan negatif yang menyebabkan gangguan dan kematian sel non-enzimatik [41]. Selektivitas spesifik ini
disebabkan oleh perbedaan komposisi membran bakteri dan jenis sel yang berbeda. Peptida bermuatan positif ini dengan rasio asam amino hidrofobik yang tinggi memungkinkan AMP untuk berikatan dengan selektivitas spesifik target dari membran sel bakteri bermuatan negatif yang menyebabkan gangguan dan kematian sel non-enzimatik
Peptida antimikroba (AMP) dapat diklasifikasikan ke dalam kelompok berdasarkan struktur sekundernya menjadi α-heliks; β-lembar; peptida
linier diperpanjang, dan rantai peptida campuran. Sebagai contoh, AMP α-heliks amfipatik seperti magainin katak [42] dan peptida cathelicidin
manusia LL37 [43] menunjukkan sedikit struktur sekunder dalam larutan berair tetapi struktur α-heliks amfipatik ketika memasuki lingkungan
nonpolar seperti sel bakteri target. membran [44]. Contoh lain adalah bactenecins dan defensins [45], kedua peptida ditandai dengan dua atau lebih
β-sheet yang distabilkan oleh ikatan disulfida.
Sejumlah besar bakteri Gram-positif nonpatogen seperti bakteri asam laktat (BAL) menghasilkan polipeptida yang memiliki aktivitas antimikroba
dengan aplikasi potensial dalam makanan sebagai bio-pengawet melawan bakteri pembusuk makanan dan melawan patogen bawaan makanan.
Penting untuk dicatat bahwa beberapa bakteri Gram-negatif patogen juga menghasilkan polipeptida yang memiliki aktivitas antimikroba seperti
Colicin [46] dan Microcins [47]. Baik Colicin dan Microcin diproduksi dari bakteri Gram-negatif patogenEscherichia coli. Peptida antimikroba yang
diproduksi oleh bakteri Gram-negatif patogen sepertiEscherichia colitidak dapat diterima untuk aplikasi makanan sebagai bio-pengawet atau untuk
aplikasi lain karena masalah keamanan kesehatan.
Peptida antimikroba yang dihasilkan dari bakteri disebut bakteriosin dan tidak mengacu pada antibiotik. Perbedaan utama antara bakteriosin
dan antibiotik adalah bakteriosin umumnya memiliki aktivitas antimikroba spektrum sempit dan terbatas pada strain bakteri yang terkait dengan
spesies bakteri penghasil yang sama. Antibiotik di sisi lain memiliki aktivitas antimikroba spektrum luas dan tidak menunjukkan
603
efek preferensial terkait erat dengan strain bakteri penghasil antibiotik. Perbedaan lainnya, Bakteriosin (peptida antimikroba) disintesis dalam
memproduksi ribosom bakteri dengan proses translasi sebagai metabolit primer. Sedangkan antibiotik disintesis dalam memproduksi bakteri
sebagai metabolit sekunder [48].
Bakteriosin diklasifikasikan dengan beberapa metode berdasarkan strain bakteri penghasil, mekanisme aksi terhadap bakteri target, berat
molekul, struktur kimia, dan keberadaan asam amino termodifikasi dalam rantai peptida. Bakteriosin yang mengandung lanthionine asam amino
termodifikasi sebagai bagian dari rantai peptidanya dirujuk ke Lantibiotik. Bakteriosin yang tidak mengandung asam amino termodifikasi dirujuk ke
non-Lantibiotik. Secara umum, bakteriosin diklasifikasikan menjadi kelas I, kelas II, kelas III, dan kelas IV. Beberapa peneliti mengecualikan kelas III,
dan kelas IV dari klasifikasi bakteriosin karena dua kelas terakhir ini adalah protein dengan berat molekul tinggi dan bukan polipeptida dengan total
10 hingga 70 rantai asam amino seperti pada kasus bakteriosin kelas I dan kelas II.
Bakteri Gram-Positif dari bakteri asam laktat dari genusLactobacillusadalah fokus untuk produksi bakteriosin untuk aplikasi dalam
pengolahan makanan sebagai bio-pengawet alami karena nonpatogen dan hadir secara alami dalam makanan fermentasi. Bakteriosin
yang diproduksi oleh bakteri asam laktat ini memiliki status GRAS (Umumnya Diakui Sebagai Aman) dari Foods and Drugs Organizations
(FDA) di Amerika Serikat dan dari Organisasi Kesehatan dunia lainnya.
Nisin a Lantibiotic bacteriocin diberikan status aman di Amerika Serikat dan di lebih dari 40 negara di seluruh dunia. Ditemukan pada tahun 1928
dan sekarang digunakan dalam berbagai aplikasi makanan. Nisin dihasilkan dariLactobacillus lactismikroorganisme yang digunakan dalam industri
susu untuk produksi produk susu fermentasi. Ini memiliki mode aksi bakterisidal di bawah kondisi suhu, pH, dan aktivitas air yang optimal (a ). Nisin
memiliki spektrum
w
aktivitas yang luas melawan banyak bakteri Gram-positif, termasuk bakteri asam laktat yang umumnya terkait dengan
pembusukan makanan, dan melawan patogen bawaan makanan sepertiListeria monocytogenes, Staphylococcus aureus,Bacillus cereusdan
Clostridium botulinum. Selain itu, Nisin menunjukkan aktivitas melawan bakteri Gram-negatif yang dilindungi oleh struktur kimia membran luar
lipopolisakarida (LPS). Aktivitas antimikroba Nisin terhadap bakteri Gram negatif adalah setelah perlakuan kejut panas terhadap mikroorganisme
target terlebih dahulu atau saat Nisin digabungkan dengan EDT (Ethylenediaminetetraacetic acid) [49]. Keberhasilan Nisin sebagai bio-pengawet
dalam aplikasi makanan meningkatkan minat untuk kemungkinan aplikasi Nisin sebagai alternatif antibiotik untuk membunuh patogen resisten
antibiotik seperti strain resisten methicillin dariS.aureus(MRSA).
Nisin adalah satu-satunya bakteriosin Lantibiotik yang disetujui secara komersial untuk aplikasi dalam makanan sebagai bio-preservatif sebagai pengganti
pengawet kimia seperti nitrat dan sulfur dioksida. Saat ini digunakan dalam makanan untuk melawan patogen bawaan makanan, dan melawan
mikroorganisme pembusuk makanan. Selain itu, Nisin juga menunjukkan keefektifannya terhadap spora bakteri [50]. Bakteriosin non-Lantibiotik lain yang
berpotensi untuk diaplikasikan pada makanan sebagai biopreservatif adalah Pediocin PA-1 yang terbukti memiliki aktivitas bakterisidal terhadap patogen
bawaan makanan.Listeria monocytogenesdalam produk daging [51].
Aplikasi potensial lain dari Nisin dan bakteriosin lain yang diterima seperti Pediocin PA-1 ada pada bahan kemasan makanan [47]. Saat ini, kemasan vakum
dan kemasan atmosfer yang dimodifikasi digunakan untuk mencegah pembusukan makanan segar dan memperpanjang umur simpan makanan yang
dipasarkan. Sejumlah studi penelitian menunjukkan bahwa Nisin pada aktivitas 5000 IU/g yang disemprotkan pada daging segar sebelum pengemasan vakum
diikuti dengan pendinginan mengakibatkan penghambatan pertumbuhan patogen bawaan makanan.Listeria spp.Selain itu, penggabungan Nisin dalam
bahan kemasan makanan terbukti sangat efektif dalam mengendalikan pembusukan makanan oleh bakteri Gram-positif. Selain itu, mikroenkapsulasi Nisin
telah dikembangkan untuk mencegah Nisin dari enzim proteolitik makanan [52]. Teknologi mikroenkapsulasi ini meningkatkan aplikasi potensial Nisin dalam
makanan sebagai bio-preservatif terhadap mikroorganisme pembusuk dan patogen bawaan makanan. Bakteriosin dalam aplikasi makanan dapat
diaplikasikan dalam bentuk kasar atau dengan menggunakan strain penghasil bakteriosin sebagai kultur starter dalam makanan fermentasi [53]. Penting
untuk ditekankan bahwa keterbatasan aktivitas bakteriosin di bawah kondisi lingkungan pangan yang bervariasi dapat diperbaiki dengan strategi rekayasa
protein [54].
604
Beberapa patogen resistensi antibiotik telah menjadi penyakit infeksi serius, karena penyalahgunaan penggunaan antibiotik dalam perawatan medis dan
karena penambahan antibiotik dalam formulasi pakan ternak untuk kesehatan hewan dan produksi daging [55].
Mikroba resistensi antibiotik yang muncul ini merupakan tantangan kesehatan masyarakat dan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) di
Amerika Serikat memperkirakan bahwa lebih dari 2 juta pasien menderita infeksi resisten antibiotik ini dan setidaknya 23.000 pasien meninggal setiap tahun
karena kurangnya pengobatan suffusion. [56]. Para peneliti bekerja untuk menemukan pengobatan untuk memerangi ancaman kesehatan masyarakat ini
dengan menyelidiki berbagai agen antibakteri [57] seperti bakteriofag, probiotik, peptida antimikroba non-mikroba (AMP) dan peptida antimikroba mikroba
(bakteriosin) sebagai pendekatan alternatif untuk antibiotik. untuk mengobati pasien yang terinfeksi mikroba resistensi antibiotik ini seperti penicillin resisten
Streptokokus pneumonia,resisten methicillinStaphylococcus aureus(MRSA) dan multidrug-resistantPseudomonas aeruginosa.Tahan penisilinStreptokokus

pneumonia[58] yang menginfeksi paru-paru menyebabkan penyakit ringan hingga berat pada orang-orang dari segala usia, komplikasi dariStreptokokus
pneumoniainfeksi termasuk bakteremia dan meningitis. resisten metisilin Staphylococcus aureus[59] adalah patogen oportunis, menginfeksi luka bakar dan
luka, menghasilkan racun yang menimbulkan sindrom syok toksik yang menyebabkan demam, dan dalam beberapa kasus menyebabkan kematian.
Komplikasi lain yang disebabkan olehStaphylococcus aureustermasuk, mastitis (infeksi kelenjar susu), infeksi kulit (impetigo), osteomielitis (infeksi tulang),
endokarditis (infeksi pada lapisan endotel jantung dan katup), dan bakteremia [60]. Penting untuk menyoroti ituStafilokokus. aureusmengeluarkan
enterotoksin dalam makanan yang menyebabkan keracunan makanan [61].Pseudomonas aeruginosa[62] adalah infeksi yang didapat di rumah sakit, terutama
untuk pasien dengan gangguan kekebalan. Sebagai tambahan, Pseudomonasinfeksi terutama lazim di antara pasien dengan luka bakar, cystic fibrosis,
leukemia akut, transplantasi organ, dan kecanduan obat intravena [63]. Munculnya resistensi antibiotikPseudomonas aeruginosastrain adalah infeksi yang
paling serius, dan jika tidak ditangani dengan baik dapat menyebabkan komplikasi dan kematian.
Investigasi peptida antimikroba termasuk bakteriosin sebagai alternatif antibiotik menunjukkan hasil yang menjanjikanin vitro
eksperimen. Sebagai contoh, bakteriosin Nisin, dan peptida antimikroba (AMP) dari Magainin [64], Cecropin [65] dan Cathelicidin LL37
manusia [66], dievaluasi terhadap resistensi methicillin.Staphylococcus aureus (MRSA). RHasil menunjukkan bahwa peptida antimikroba ini
efektif melawan strain yang rentan dan resisten terhadap antibiotikStaphylococcus aureusdengan menunjukkan penurunan total jumlah
bakteri. Ketika antibiotik dikombinasikan secara terpisah dengan peptida antimikroba termasuk bacteriocin Nisin sensitivitas strain
resisten antibiotikStaphylococcus aureusmeningkat. Uji klinis, untuk mengevaluasi potensi efek samping pada pasien, dan strain patogen
resisten peptida antimikroba potensial yang muncul diperlukan untuk konfirmasi sebelum aplikasi potensial sebagai obat alternatif yang
efektif untuk antibiotik.
Dalam kasus terapi kanker, beberapa peneliti menunjukkan bahwa peptida antimikroba termasuk bakteriosin memiliki aktivitas melawan sel tumor [67].
Sebagai contoh, studi penelitian menunjukkanin vitrobahwa bakteriosin Nisin menunjukkan kemampuan untuk mencegah pertumbuhan sel tumor. Nisin ini
dan peptida antimikroba lainnyain vitropercobaan menyoroti bahwa peptida antimikroba termasuk bakteriosin mungkin memiliki potensi aplikasi masa depan
sebagai obat peptida anti kanker dalam menghambat dan mencegah pertumbuhan sel kanker [68].
Aplikasi bio-farmasi dari peptida antimikroba termasuk bakteriosin atau peptida anti-kanker memerlukan penyelidikan lebih lanjut termasuk
penerapan teknologi rekayasa protein genetik untuk mengembangkan biosafety desain kustom dan stabilitas obat peptida dengan kemanjuran
yang lebih tinggi dalam pengobatan [68].
Skala produksi obat peptida tersebut harus disetujui setelah uji klinis, dan harus sangat murni dan steril, untuk memenuhi spesifikasi
standar Farmakope Amerika Serikat (USP) dan spesifikasi standar yang disyaratkan oleh Organisasi Kesehatan dunia lainnya.
Kesimpulan
Bakteriosin yang diproduksi oleh bakteri Gram-positif menunjukkan aktivitas antimikroba yang kuat terhadap berbagai pembusukan makanan dan patogen bawaan
makanan dan sekarang banyak digunakan untuk memperpanjang umur simpan makanan dan pakan dengan menekan pembusukan Gram-positif dan patogen.
605
bakteri. Sedang berlangsungin vitropenelitian medis tampaknya menunjukkan bahwa peptida antimikroba mungkin memiliki aplikasi potensial
untuk mengobati infeksi dengan strain bakteri patogen resisten antibiotik sebagai alternatif antibiotik konvensional yang kehilangan
kemanjurannya terhadap strain patogen resisten antibiotik ini.in vitropenelitian medis menunjukkan bahwa peptida antimikroba ini memiliki
aplikasi potensial sebagai peptida anti kanker (peptida antitumor) untuk memperlambat pertumbuhan tumor tertentu sebagai alternatif bahan
kimia antitumor nonspesifik.
Bibliografi
1. Ali Adem Bahar dan Dacheng Ren. "Peptida Antimikroba".Farmasi (Basel)6.2 (2013): 1543-1575.
2. Otvos L Jr. "Efek imunomodulator peptida anti-mikroba".Acta Microbiologica et Immunologica Hungarica63.3 (2016): 257-277.
3. Hui-Yu Yi.,et al. "Peptida Antimikroba Serangga dan Aplikasinya".Mikrobiologi Terapan dan Bioteknologi98.13 (2014): 5807- 5822.
4.James P.,et al. “Peptida Antimikroba dari Tumbuhan”.Farmasi (Basel)8.4 (2015): 711-757.
5. Dutta P dan Das S. "Peptida Antimikroba Mamalia: Target Terapi yang Menjanjikan Terhadap Infeksi dan Peradangan Kronis".
Topik Saat Ini dalam Kimia Obat16.1 (2016): 99-129.
6.Abee T.,et al. "Bakteriosin: mode aksi dan potensi dalam pengawetan makanan dan pengendalian keracunan makanan".Jurnal Internasional
Mikrobiologi Pangan28.2 (1995): 169-185.
7. Guangshun Wang. "Metode Peningkatan untuk Klasifikasi, Prediksi, dan Desain Peptida Antimikroba".Metode dalam Biologi Molekuler
1268 (2015): 43-66.
8. Patricia Alvarez-Sieiro.,et al. "Bakteriosin bakteri asam laktat: memperluas keluarga".Mikrobiologi Terapan dan Bioteknologi100.7 (2016):
2939-2951.
9. Jyllian Kemsley. “Lantibiotik dua bagian baru yang diidentifikasi Dua polipeptida bekerja bersama-sama untuk membunuh strain bakteri yang resistan
terhadap obat”. Berita Kimia dan Teknik94.17 (2016): 11.
10. Marcos Antonio Neves.,et al. "Nanoemulsi Minyak-dalam-Air Antimikroba: Efek Sinergis Nisin dan Carvacrol terhadap Bacillus
subtilis".Jurnal Ilmu dan Teknik Pangan6 (2016): 63-74.
11.Severina E.,et al. "Efikasi antibakteri nisin terhadap patogen Gram-positif yang resistan terhadap berbagai obat".Jurnal Kemoterapi
Antimikroba41.3 (1998): 341-347.
12. Delves-Broughton J. “Nisin dan Kegunaannya Sebagai Pengawet Makanan”.Teknologi makanan44 (1990):100-117.
13. Reyhan Irkin dan Ozlem Kizilirmak Esmer. "Sistem pengemasan makanan baru dengan agen antimikroba alami".Jurnal Ilmu dan
Teknologi Pangan52.10 (2015): 6095-6111.
14.JM Shin.,et al. “Aplikasi Biomedis Nisin”.Jurnal Mikrobiologi Terapan120.6 (2016): 1449-1465.
15. Joo NE.,et al. “Nisin, sebuah bakteriosin apoptogenik dan pengawet makanan, melemahkan tumorigenesis HNSCC melalui CHAC1”.Pengobatan Kanker
1.3 (2012): 295-305.
16. Mataraci E dan Dosler S. “Aktivitas in vitro antibiotik dan peptida kationik antimikroba sendiri dan dalam kombinasi melawan biofilm
Staphylococcus aureus yang resisten methicillin”.Agen Antimikroba dan Kemoterapi56.12 (2012): 6366-6371.
606
17. Danuta Kruszewska.,et al. “Mersacidin memberantas methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) dalam model rinitis tikus”.
Jurnal Kemoterapi Antimikroba54.3 (2004): 648-653.
18. Heike Brotz.,et al. "Lantibiotik Mersacidin Menghambat Sintesis Peptidoglikan dengan Menargetkan Lipid II.".Agen antimikroba dan
Kemoterapi42.1 (1998) 154-160.
19. YannHéchard dan Hans-GeorgSahl. "Cara aksi bakteriosin yang dimodifikasi dan tidak dimodifikasi dari bakteri Gram-positif".Biochimie
84.5-6 (2002): 545-557.
20. Jalur Johnsen.,et al. “Domain C-terminal Peptida Antimikroba seperti Pediocin (Bakteriosin Kelas IIa) Terlibat dalam Pengenalan
Khusus Bagian C-terminal dari Protein Kekebalan Sedarah dan dalam Menentukan Spektrum Antimikroba”.Jurnal Kimia Biologi
280.10 (2005): 9243-9250.
21.Juan M.,et al. "Pediocin PA-1, Bakteriosin Spektrum Luas dari Bakteri Asam Laktat".Tinjauan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Gizi
42.2 (2002): 91-121.
22. Sofia Anastasiadou.,et al. "Pediocin SA-1, peptida antimikroba dari Pediococcus acidilactici NRRL B5627: Kondisi produksi, pemurnian,
dan karakterisasi".Teknologi Sumber Daya Hayati99.13 (2008): 5384-5390.
23. Jon Nissen-Meyer.,et al. "Struktur dan Mode Aksi Bakteriosin Dua Peptida (Kelas-IIb)".Protein Antimikroba Probiotik
2.1 (2010): 52-60.
24. Camilla Oppegard.,et al. "Protein Kekebalan Lactococcin G Mengenali Wilayah Spesifik di Kedua Peptida yang Merupakan Bakteriosin
Dua Peptida Lactococcin G".Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan76.4 (2010):1267-1273.
25. Christina Gabrielsen.,et al. "Bakteriosin Edaran: Biosintesis dan Mode Aksi".Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan80.22 (2014):
6854-6862.
26. Terry J. Beveridge. "Struktur Dinding Sel Gram-Negatif dan Vesikel Membran Berasalnya".Jurnal Bakteriologi181.16 (1999):
4725-4733.
27. María José Grande Burgos.,et al. "The Cyclic Antibacterial Peptide Enterocin AS-48: Isolasi, Cara Aksi, dan Kemungkinan Aplikasi
Makanan".Jurnal Internasional Ilmu Molekuler15.12 (2014): 22706-22727.
28. S Ananou.,et al. “Efek sinergis enterocin AS-48 dalam kombinasi dengan perawatan permeabilisasi membran luar terhadap Escherichia
coli O157:H7”.Jurnal Mikrobiologi Terapan99.6 (2005): 1364-1372.
29. Daili Jacqueline Aguilar Netz.,et al. "Mode Aksi Antimikroba Peptida Aureocin A53 dari Staphylococcus aureus".Mikrobiologi
Terapan dan Lingkungan68.11 (2002): 5274-5280.
30. Guangfeng Zhao.,et al. “Efek peptida antimikroba pada pertumbuhan Staphylococcus aureus dan pembentukan biofilm in vitro setelah
isolasi dari infeksi terkait implan”.Jurnal Internasional Kedokteran Klinis dan Eksperimental8.1 (2015): 1546-1551.
31. Juan C Oscariz dan Antonio G Pisabarro. "Klasifikasi dan cara kerja bakteriosin aktif-membran yang diproduksi oleh bakteri
gram positif".Mikrobiologi4 (2001): 13-19.
32. Dirk-Jan Scheffers dan Mariana G Pinho. "Sintesis Dinding Sel Bakteri: Wawasan Baru dari Studi Lokalisasi".Tinjauan Mikrobiologi dan
Biologi Molekuler69.4 (2005): 585-607.
33.Bastos.,et al. "Bakteriolisin Staphylococcal dengan Aplikasi Klinis Potensial".Farmasi (Basel)3.4 (2010): 1139-1161.
607
34. Michael W.,et al. "Pengobatan Lysostaphin dari Eksperimental Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus Aortic Valve Endocarditis".
Agen antimikroba dan Kemoterapi42.6 (1998): 1355-1360.
35. Joerger MC dan Klaenhammer TR. "Karakterisasi dan pemurnian helveticin J dan bukti untuk bakteriosin yang ditentukan secara
kromosom diproduksi oleh Lactobacillus helveticus 481".Bakteri Jurnal167.2 (1986): 439-446.
36. Sebuah Bonade¡ F.,et al. "Karakterisasi parsial dari bakteriosin yang diproduksi oleh Lactobacillus helveticus".Mikrobiologi Terapan Surat33.2
(2001): 153-158.
37. Shengyue Ji.,et al. “Peningkatan produksi sublancin melalui pengenalan tiga promotor karakteristik ke dalam kelompok operon yang
bertanggung jawab untuk biosintesis glikopeptida baru yang berbeda ini”.Pabrik Sel Mikroba14 (2015):17.
38. Amso Z.,et al. "Sintesis kimia total glikosin F dan analog: S-glikosilasi memberikan peningkatan aktivitas antimikroba".Ilmu
Kimia9.6 (2018): 1686-1691.
39. Ling-juanZhang dan Richard L Gallo. "Peptida antimikroba".Biologi saat ini26.1 (2016) 14-19.
40. Gilliet M dan Lande R. "Peptida antimikroba dan DNA diri dalam peradangan kulit autoimun".Opini Saat Ini dalam Imunologi20.4 (2008):
401-4079.
41. Berthony Deslouches dan Y Peter Di. "Peptida antimikroba dengan mekanisme antitumor selektif: prospek aplikasi antikanker".
Oncotarget8.28 (2017): 46635-46651.
42.M Zasloff. "Magainins, kelas peptida antimikroba dari kulit Xenopus: isolasi, karakterisasi dua bentuk aktif, dan urutan cDNA
parsial prekursor".Prosiding National Academy of Sciences Amerika Serikat84.15 (1987): 5449- 5453.
43. Zanetti M. “Peran cathelicidins dalam pertahanan inang bawaan mamalia”.Isu Terkini dalam Biologi Molekuler7.2 (2005):179-196.
44. Daniela Xindoli.,et al. “Human cathelicidin LL-37-A peptida antibakteri pembentuk pori dan modulator sel inang”.Biochimica et Biofisika
Acta1858.3 (2016): 546-566.
45. De Smet K dan Contreras R. “Peptida antimikroba manusia: defensin, cathelicidins, dan histatin”.Surat Bioteknologi27.18
(2005):1337-1347.
46. Eric Cascales.,et al. “Biologi Colicin”.Tinjauan Mikrobiologi dan Biologi Molekuler71.1 (2007): 158-229.
47. Duquesne S.,et al. "Keanekaragaman Struktural dan Fungsional Microcins, Peptida Antibakteri yang Dikodekan Gen dari
Enterobacteria". Jurnal Mikrobiologi Molekuler dan Bioteknologi13.4 (2007):200-209.
48. Paul D.,et al., "Bakteriosin- alternatif yang layak untuk antibiotik?".Tinjauan Alam Mikrobiologi11.2 (2013): 95-105.
49. Cláudia Vieira Prudêncio.,et al. "Strategi penggunaan bakteriosin pada bakteri Gram-negatif: relevansi dalam mikrobiologi makanan".
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan52.9 (2015): 5408-5417.
50. Virginia N Scott dan steve L Taylor. "Pengaruh Nisin pada Pertumbuhan Spora Clostridium botulinum".Jurnal Ilmu Pangan46.1
(1981):117-127.
51. Dabour N.,et al. “Studi in vivo tentang keefektifan pediocin PA-1 dan Pediococcus acidilactici UL5 dalam menghambat Listeria monocytogenes”.
Jurnal Internasional Mikrobiologi Pangan133.3 (2009):225-233.
608
52. Narsaiah K.,et al. “Optimalisasi mikroenkapsulasi nisin dengan natrium alginat dan guar gum”.Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan51.12
(2014): 4054-4059.
53. Silva CCG.,et al. “Aplikasi Bakteriosin dan Kultur Pelindung dalam Pengawetan Makanan Susu”.Perbatasan dalam Mikrobiologi9 (2018):
594.
54. Osnat Gillor.,et al. “Bakteriosin Rekayasa Genetik dan Potensinya sebagai Antimikroba Generasi Selanjutnya”.Desain Farmasi
Saat Ini11.8 (2005): 1067-1075.
55.Joerger RD. "Alternatif untuk antibiotik: bakteriosin, peptida antimikroba, dan bakteriofag".Ilmu Unggas82.4 (2003): 640-
647.
56. Center for Control Disease and Prevention (CDC) Antibiotic Resistance Threats in the United States, (2013).
57. Lloyd Czaplewski,Richard Bax.,et al. “Alternatif untuk antibiotik-tinjauan portofolio pipa” .Penyakit Infeksi Lancet16.2 (2016):
239-251.
58.Eric L.,et al. "Resistensi Antibiotik pada Streptococcus pneumoniae: Apa yang Dimiliki Masa Depan?".Penyakit Menular Klinis38.4 (2004)
S363-S371.
59. MFQ Kluytmans-VandenBergh dan JAJW Kluytmans. “Staphylococcus aureus yang resisten methicillin yang didapat masyarakat:
perspektif saat ini”.Mikrobiologi Klinik dan Infeksi12.1 (2006): 9-15.
60. Howard Libman dan Robert D Arbeit. "Komplikasi Terkait dengan Bakteremia Staphylococcus aureus".Arsip penyakit dalam
144.3 (1984): 541-545.
61. Jacques-Antoine Hennekinne.,et al. "Staphylococcus aureus dan racun keracunan makanannya: karakterisasi dan investigasi wabah".
Tinjauan Mikrobiologi FEMS36.4 (2012): 815-836.
62. Valerie Aloush.,et al. “Pseudomonas aeruginosa yang Tahan Multiobat: Faktor Risiko dan Dampak Klinis”.Agen antimikroba dan
kemoterapi50.1 (2006): 43-48.
63.Zhong ZQ.,et al. "Infeksi Pseudomonas Aeruginosa Di Antara Penerima Transplantasi Hati: Analisis Klinis dari 15 Kasus".Prosedur
Transplantasi48.6 (2016): 2130-2134.
64. Zhi Li.,et al. “Resistensi antimikroba pada ternak: peptida antimikroba memberikan solusi baru untuk tantangan yang terus berkembang”.Perbatasan
Hewan8.2 (2018): 21-29.
65. PhillipeBulet.,et al. “Peptida antimikroba pada serangga; struktur dan fungsi”.Imunologi Perkembangan dan Komparatif.23.4-5 (1999):
329-344.
66. Xiaorong Feng.,et al. “Peptida antimikroba manusia LL-37 dan fragmennya memiliki aktivitas antimikroba dan antibiofilm terhadap
Acinetobacter baumannii yang resistan terhadap berbagai obat”.Peptida49 (2013): 131-137.
67.Baindara P.,et al. "Bakteriosin: perspektif untuk pengembangan obat antikanker baru".Mikrobiologi Terapan dan Bioteknologi
102.24 (2018):10393-10408.
68. Monica C. Branco.,et al. "Bahan dari perakitan peptida: menuju pengobatan kanker dan penyakit menular".Opini Saat Ini dalam
Biologi Kimia15.3 (2011): 427-434.
Volume 15 Edisi 7 Juli 2019

©Semua hak dilindungi oleh Osama O Ibrahim.
Lihat statistik publikasi

Classification of Antimicrobial Peptides Bacteriocins, and The - En.id

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Classification of Antimicrobial Peptides Bacteriocins, and The - En.id

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

EC MIKROBIOLOGI Klasifikasi Bakteriosin Peptida Antimikroba, dan Sifat Beberapa

Artikel· Juli 2019

Beberapa penulis publikasi ini juga mengerjakan proyek terkait berikut:

Pengantar Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis (CCP)Lihat proyek

Pengguna telah meminta peningkatan file yang diunduh.

Klasifikasi Bakteriosin Peptida Antimikroba, dan Sifat

Konsultan Bioteknologi/Keamanan Pangan, Bio Innovation, USA

Diterima:01 Mei 2019;Diterbitkan:21 Juni 2019

mendapat perhatian besar.

meningkatkan imunitas inang dengan berfungsi sebagai imunomodulator. (Gambar 1).

Pengawetan dan keamanan pangan

peptida antimikroba (AMP).

Peptida antimikroba Lantibiotik (bakteriosin Kelas I)

asam: DHA (dehydro-alanine); Dhb (dehydrobutyrine); Ala-S-Ala (lanthionine); Abu-S-Ala (β-metil-lantionin).

Peptida antimikroba non-lantibiotik (bakteriosin kelas II)

patogen bawaan makananListeria monocytogenes[21].

Protein antimikroba (bakteriosin Kelas III)

bakteriosin kelas IIIa dan kelas IIIb [31].

bawaan makanan.Listeria monocytogenesdalam produk daging [51].

Streptokokus pneumonia,resisten methicillinStaphylococcus aureus(MRSA) dan multidrug-resistantPseudomonas aeruginosa.Tahan penisilinStreptokokus

Volume 15 Edisi 7 Juli 2019

Lihat statistik publikasi

Anda mungkin juga menyukai