STRUKTUR ORGANISASI

INSTALASI GIZI
RUMAH SAKIT IBU DAN ANAK PERMATA HATI

DIREKTUR

RSIA PERMATA HATI

KA. BIDANG PENUNJANG

MEDIK

KA. SEKSI GIZI KLINIS DAN

PENGOLAHAN MAKANAN

PELAKSANA TUGAS
STAFF GIZI PELAKSANA
PENGOLAHAN MAKANAN

PRAMUSAJI PELAKSANA
 TATALAKSANA DAN PROSEDUR KERJA

INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT IBU DAN ANAK PERMATA HATI

Pelayanan Gizi RSIA Permata Hati tercakup dalam hak pasien dan keluarga sesuai dengan
kebijakan yang berlaku dalam lingkungan Rumah Sakit, etika profesi, dan standar profesi.

Pelayanan dilakukan dalam 2 shift yaitu ; Pagi : 06.00 – 13.00 wita, Siang :13.00 –21.00
wita. Waktu makan terbagi dalam :

a) Sarapan/Makan Pagi : 6.30-08.00 wita

b) Snack (VVIP/Dokter Praktik/UGD/Tindakan Ruang OK) : 10.00 wita
c) Makan Siang (pasien dan tindakan ruang OK) : 12.00-13.00 wita
d) Snack (VVIP/Dokter Praktik/UGD/ Tindakan Ruang OK) : 16.00 wita
e) Makan Malam : 17.30-19.00 wita
f) Dokter/Tim Operasi : diberikan jenis makanan sesuai dengan jadwal pemberian makan di
Instalasi Gizi dengan informasi dari Unit Kamar Bedah. Permintaan makan/snack
berikutnya dilakukan bila pergantian Tim/Dokter Operasi.

Pengambilan alat makan kotor dilakukan 2 jam setelah penyajian makanan ke pasien.

Sistem penyelenggaraan makanan institusi/massal adalah penyelenggaraan makanan dalam

jumlah besar. Dalam hal pelayanan makanan pihak penyelenggara harus memperhatikan kebutuhan
konsumen dan harus memenuhi persyaratan dalam pelayanannya, antara lain :

1. Menyediakan makanan sesuai dengan jumlah dan macam zat gizi yang dibutuhkan pasien.
2. Memperhatikan kepuasan pasien
3. Dipersiapkan dengan cita rasa yang tinggi
4. Dilaksanakan dengan cara yang memenuhi syarat kesehatan dan sanitasi yang layak.
5. Fasilitas ruangan dan peralatan cukup memadai dan layak digunakan
6. Menjamin harga makanan sesuai dengan kelas perawatan.
7. Kesehatan dan keselamatan kerja karyawan.

Tujuan penyelenggaraan makanan dilaksanakan untuk dapat memenuhi kebutuhan konsumen

sesuai dengan kebutuhannya serta mendapatkan makanan yang berkualitas, enak rasanya, dapat
memenuhi kebutuhan gizinya serta aman dikonsumsi. Untuk itu penyelenggaraan makanan institusi
dibuat untuk mencapai tujuan berikut :

1. Menghasilkan makanan yang berkualitas baik

2. Pelayanan yang cepat, menyenangkan, dan ramah.
3. Menu yang seimbang dan bervariasi sesuai dengan harapan konsumen.
4. Harga sesuai dengan kelas perawatan (kelas umum, asuransi, serta bpjs)
5. Fasilitas yang memadai untuk pelaksanaan proses kegiatan (persiapan, pengolahan, dan
penyajian)
6. Standar kebersihan dan sanitasi yang tinggi.
7. Menjaga kesehatan dan keselamatan kerja karyawan atau petugas pengolahan.

A. Kebijakan Pelayanan Gizi :

1. Peralatan dilakukan pemeliharaan dengan baik dengan kalibrasi secara berkala.

2. Pelayanan harus berorientasi pada mutu dan keselamatan kerja.
3. Petugas Ahli Gizi wajib memiliki ijin sesuai ketentuan yang berlaku.
4. Setiap melakukan tugasnya setiap petugas wajib mematuhi ketentuan sesuai dengan K3
(Keselamatan dan Kesehatan Kerja).
5. Setiap petugas harus bekerja sesuai standar profesi, standar operasional prosedur yang berlaku,
etika profesi, etiket dan menghormati hak pasien.
6. Pelayanan dilaksanakan dalam 2 shift. Dengan ketentuan sebagai berikut ;
Pagi : 06.00 – 13.00 wita
Siang : 13.00 – 21.00 wita
7. Penyediaan tenaga kerja harus mengacu pada pola ketenagaan yang ada.
8. Untuk melakukan koordinasi dan evaluasi wajib melakukan rapat rutin minimal 1 minggu sekali.
9. Pengelolaan makanan sesuai dengan program K3.
10. Melakukan monitoring mutu makanan dan minuman.
11. Menjaga sanitasi dan hyginie alat makan sesuai dengan prosedur dan SOP yang ditetapkan.
12. Menjaga sanitasi dan hyginie pada masing-masing diri petugas unit pengolahan.
13. Menjaga kelengkapan alat makan pasien rawat inap.
14. Menolak dengan santun dan sopan peminjaman alat makan di luar kebutuhan pasien.
15. Monitoring kesehatan pegawai instalasi gizi sesuai program kesehatan karyawan.
16. Mengikuti aturan penggunaan APD sesuai SOP yang berlaku.
 INSTALASI Disahkan Oleh,
RAWAT JALAN & Direktur RSIA Permata Hati
PENUNJANG

URAIAN TUGAS
Jl. Majapahit No.10C PENANGGUNG JAWAB
Mataram UNIT GIZI KLINIS

Revisi : 01 Tanggal :

1. Nama Jabatan Penanggung Jawab Gizi Klinis

2. Uraian Umum Seseorang yang diebri tugas, tanggung jawab dan wewenang
untuk melaksanakan, mengelola, mengkoordinir dan memimpin
Sub Unit Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap dan Konseling Gizi
Pasien Rawat Jalan di RSIA Permata Hati

3. Tugas Pokok Membuat Perencanaan, mengkoordinir, melaksanakan,

membina, mengawasi dan mengevaluasi pelaksanaan tugas
seluruh sumber daya yang terlibat dalam operasional di Sub
Unit Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien
Rawat Jalan dengan mengutamakan keselamatan dan kepuasan
pasien.

4. Uraian Tugas Fungsi Perencanaan :

1. Membuat perencanaan kerja tahunan, usulan perencanaan
anggaran di Sub. Unit Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap
dan Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan
2. Membuat usulan perencanaan kebutuhan Sumber Daya
Manusia (SDM) di Sub Unit Pelayanan Gizi Pasien Rawat
Inap dan Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan.
3. Membuat usulan perencanaan kebutuhan sarana dan
prasarana di Sub Unit Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap
dan Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan.
4. Membuat usulan perencanaan penyelenggaraan Menu bagi
pasien dan dokter sesuai arahan Direksi.
5. Membuat usulan perencanaan peningkatan mutu pelayanan
di Sub Unit Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap dan
Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan untuk keselamatan dan
kepuasan pasien.
Fungsi Pelaksanaan :
1. Melaksanakan rencana kerja yang telah ditetapkan.
2. Mengatur ketenagaan di Sub Unit Pelayanan Gizi Pasien
Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan
3. Mengatur kebutuhan fasilitas dan sarana yang dibutuhkan
agar kegiatan pelayanan berjalan baik.
4. Melakukan pembinaan seluruh ketenagaan di Sub Unit
Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien
Rawat Jalan.
5. Mengadakan pertemuan rutin denga staf Sub Unit
Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien
Rawat Jalan.
6. Menghadiri pertemuan manajemen, rapat koordinasi
Rumah Sakit Ibu dan Anak Permata Hati.
7. Menganalisa pencapaian kerja di Sub Unit Pelayanan Gizi
Pasien Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan.
8. Melakukan rekapitulasi skrining gizi yang telah dilakukan
9. Memberikan konsultasi gizi ke pasien rawat inap.
10. Memberikan konsultasi gizi bagi pasien dengan diet khusus
atau dengan permasalahan dalam hal asupan makan atau
pasien akan pulang perawatan.
11. Melakukan kegiatan pencatatan diet pasien rawat inap
yang diberikan oleh dokter.
12. Melakukan rekapitulasi jumlah dan jenis diet pasien poli gizi
13. Memonitor tersedianya leaflet diet di poli gizi.
14. Membuat pelaporan rutin bulanan kepada kepala unit
bagian penunjang medik.

Fungsi Pengawasan dan Evaluasi :

1. Mengawasi , mengendalikan dan mengevaluasi Sumber
Daya Manusia yang ada di Sub Unit Pelayanan Gizi Pasien
Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan.
2. Mengawasi, mengendalikan dan mengevaluasi sarana dan
prasarana yang ada di Sub Unit Pelayanan Gizi Pasien
Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan.
3. Mengawasi, mengendalikan dan mengevaluasi pencapaian
kinerja Sub Unit Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap dan
Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan.
4. Mengawasi, mengendalikan dan mengevaluasi kegiatan
pelayanan di Sub Unit Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap
dan Konseling Gizi Pasien Rawat Jalan sesuai SPO dan
program kerja yang telah ditetapkan di Unit Gizi.
5. Mengawasi, mengendalikan dan mengevaluasi tersedianya
leaflet gizi ruang perawatan dan poli gizi.
6. Mengawasi, mengendalikan dan mengevaluasi
inventarisasi, pemeliharaan, dan pengadaan fasilitas dan
sarana untuk memperlancar pelayanan gizi ruang rawat
 inap.

5. Tanggung jawab 1. Terselenggaranya kegiatan pelayanan Sub Unit Pelayanan

Gizi Pasien Rawat Inap dan Konseling Pasien Rawat Jalan
secara efektif, efisien, dan bermutu dengan mengutamakan
keselamatan dan kepuasan pasien sesuai visi, misi, dan
tujuan Rumah Sakit Ibu dan Anak Permata Hati.
2. Menjamin seluruh fasilitas dan sarana Sub Unit Pelayanan
Gizi Pasien Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien Rawan
Jalan berfungsi dengan baik.
3. Menjamin sumber daya manusia yang berada di Sub Unit
Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap dan Konsleing Gizi Pasien
Rawat Jalan bekerja sesuai SPO.
4. Memastikan akurasi seluruh laporan Sub Unit Pelayanan
Gizi Pasien Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien Rawat
Jalan.

6. Wewenang 1. Mengusulkan pembuatan SPO baru, melakukan evaluasi

dan update terhadap SPO yang sudah ada.
2. Menegur/mengingatkan para staf Sub Unit Pelayanan
Gizi Pasien Rawat Inap dan Konseling Gizi Pasien Rawat
Jalan yang tidak menjalankan tugas sesuai SPO.
3. Mengadakan penilaian prestasi kerja seluruh staf yang
ada di Sub Unit Pelayanan gizi pasien rawat inap dan
Konseling Gizi pasien rawat jalan.
4. Memberikan atau tidak memberikan persetujuan cuti
terhadap seluruh staf yang berada langsung di
bawahnya, dengan pertimbangan kebutuhan organisasi
dan individu dengan persetujuan koordinator penunjang
medik.
5. Mempunyai wewenang untuk membuat bon permintaan
ke bagian logistik/gudang.

7. Bertanggung jawab ke Kepala Instalasi Rawat Jalan & Penunjang

 DEPARTEMEN Disahkan Oleh,
UMUM & SDM Direktur RSIA Permata Hati

URAIAN TUGAS
PENANGGUNG JAWAB
Jl. Majapahit No.10C BAGIAN PENGOLAHAN
Mataram MAKANAN

Revisi :01 Tanggal : 01 Oktober 2016

1. Nama Jabatan Penanggung Jawab Bagian Pengolahan Makanan

2. Uraian Umum Seseorang yang diberi tugas, tanggung jawab, wewenang untuk
melaksanakan, mengelola, mengkoordinirdan memimpin
pelayanan di Bagian Pengolahan Makanan

3. Tugas Pokok Merencanakan, mengorganisir, mengendalikan, mengawasi,

setiap pelaksanaan kegiatan pengolahan makanan bagi pasien
rawat inap, dan dokter serta menjaga sistem penyimpanan
bahan makanan sesuai kebijakan yang telah ditetapkan dan
arahan koordinator petugas Gizi serta Direksi sehingga tercapai
pelayanan yang optimal.

4. Uraian Tugas Mengkoordinir pelaksanaan kegiatan :

1. Pengelolaan administrasi Pengolahan makanan secara
menyeluruh.
2. Sebagai supervisi dalam pengolahan, penyajian / pembagian
porsi serta pendistribusian makanan.
3. Membantu melakukan perubahan siklus menu makanan
sesuai anjuran yang berlaku.
4. Memproses pengadaan perbekalan dan perlengkapan
pengolahan makanan.
5. Meningkatkan dan menjaga mutu pengolahan makanan
sesuai baku mutu yang berlaku.
6. Melaporkan hal-hal yang menjadi kendala dalam kegiatan
pengelolaan makanan.

5. Tanggung jawab 1. Menjamin terselenggaranya kegiatan pengadaan,

pengolahan dan pendistribusian makanan secara optimal.
2. Menjamin terbinanya sumber daya manusia, sehingga tetap
dapat menyelenggarakan operasional penyediaan makanan.
 3. Menjamin tetap terjaganya asset, sehingga tidak
menghambat proses kegiatan pengolahan makanan.

6. Wewenang 1. Memberikanmasukankepadaatasannyatentangkebutuhan :
Ketenagaan, bahanmakanandansarana / prasaranakerja
yang menjaditanggungjawabnya
2. Memonitor dan mengevaluasi tingkat
efektivitasdanefisiensipenggunaanbiayaoperasionalpengolaha
nmakanan.
3. Memberikanatautidakmemberikanpersetujuancutiterhadapsel
uruhstaf yang beradalangsung di bawahnya,
denganpertimbangankebutuhanorganisasidanindividu
dengan persetujuan koordinator penunjang medik

7. Bertanggung jawab ke Kepala Departemen Umum & SDM

 URAIAN TUGAS

A. IDENTITAS

No.

1 Nama

2 Unit kerja Gizi

3 Jabatan Gizi Pelaksana

4 Kualifikasi Minimal D3 Gizi

5 Waktu -
kredensial/rekredensial
akhir

B. TUGAS POKOK
1. Memberikan pelayanan gizi rawat inap dan pelayanan makanan pasien.
2. Membantu mengawasi jalannya penyelenggaraan makanan dan melaporkan
kendala.

C. URAIAN TUGAS
1. Memberikan edukasi dan konseling mandiri kepada pasien rawat inap maupun rawat
jalan baik secara individu maupun berkelompok.
2. Mengisi Rekam Medis terintregasi pada pasien rawat inap yang mendapat terapi diet
selama perawatan di RSIA Permata Hati
3. Membantu PJ dalam mengawasi pelayanan Gizi Klini Rawat Inap maupun rawat jalan
dengan mengacu pada data pasien RSIA Permata Hati.
4. Memberikan edukasi dan konseling mandiri kepada pasien rawat inap maupun rawat
jalan baik secara individu maupun berkelompok.
5. Membuat laporan harian terkait pasien rawat inap dan edukasi yang diberikan pada
pelayanan gizi di Ruang Perawatan RSIA Permata Hati.
6. Membantu PJ dalam perencanaan, dan pengawasan penyelenggaraan makanan
dengan data yang tersedia berdasarkan prinsip gizi dalam usaha menunjang
pelayanan rumah sakit terhadap pasien.
7. Menjaga dan mengawasi sanitasi penyelenggaraan makanan, dan melaporkan bila
ada insiden keselamatan kerja pegawai.
8. Melaporkan bila ada kendala dalam pelayanan kepada pasien maupun dokter kepada
PJ.
9. Membantu memberi pengarahan kepada pegawai dapur dalam menyelenggarakan
makanan.
10. Mengawasi jalannya penyelenggaraan makanan pasien.
11. Menyampaikan keluhan ataupun kritik dan saran dengan baik, dan sesuai etika
profesi.
12. Membantu mengawasi keluar-masuknya barang penyelenggaraan makanan.

Mengetahui, Yang Bersangkutan,

Kepala Rawat Jalan Dan Penunjang Medis

Ni Putu Harumini, A.Md.Bid ------------------------

 URAIAN TUGAS

D. IDENTITAS

No.

1 Nama

2 Unit kerja Pengolahan Makanan

3 Jabatan Pramusaji

4 Kualifikasi Minimal SMA/sederajat

5 Waktu -
kredensial/rekredensial
akhir

E. TUGAS POKOK
1. Membantu Instalasi Gizi dalam proses administrasi dan pelayanan makanan .

F. URAIAN TUGAS
1. Membantu pemasak dalam penyajian makanan di Instalasi Gizi.
2. Membuat daftar permintaan ruangan.
3. Memorsi makanan untuk pelayanan makanan pasien
4. Membagi makanan untuk pasien.
5. Membersihkan peralatan dan instalasi gizi.
6. Melaporkan pasien masuk dan pulang kepada ahli gizi dan penanggung jawab
pengolahan makanan/pemasak
7. Melaporkan hal – hal penting.
8. Komunikasi efektif dengan Kepala Instalasi Gizi atau dengan teman kerja.
9. Bekerjasama dengan tenaga di ruang rawat inap dengan baik.
10. Menata makanan/snack untuk operasi dan pasien
11. Mencatat jumlah pasien, jumlah operasi dan jadwal operasi di buku operan pasien.
12. Dapat mempertanggungjawabkan tugasnya dengan sungguh-sungguh.
13. Bekerja dengan etika dan tata aturan yang berlaku.
14. Menggunakan APD lengkap selama bertugas di RSIA Permata Hati.
15. Wajib mentaati aturan selama bertugas di Instalasi Gizi
16. Menggunakan pakaian dinas/seragam dan atribut dinas sesuai aturan
17. Berpakaian rapi, segar, dan menarik selama bertugas.

Mengetahui, Yang Bersangkutan,

Kepala Bidang Penunjang Medis

Ni Putu Harumini, A.Md.Bid -----------------------------