PROPOSAL MAKANAN FUNGSIONAL NASI BAKAR

Disusun Oleh :
Virna Fadhilah Junianti
XII MIPA 4
0052335451

SMAN 3 CIMAHI
Jl. Pesantren No.161, Cibabat, Kec. Cimahi Utara, Kota Cimahi, Jawa Barat 40513
 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, saya
panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah,
dan inayah-Nya kepada saya, sehingga saya dapat menyelesaikan portofolio pendidikan
jasmani dan rohani ini dengan baik.

Portofolio pendidikan jasmani dan rohani ini telah saya susun dengan maksimal dan
mendapatkan bantuan dari berbagai pihak sehingga dapat memperlancar pembuatan
portofolio ini. Untuk itu, saya menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang
telah berkontribusi dalam pembuatan portofolio pendidikan jasmani dan rohani ini.

Terlepas dari semua itu, saya menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari
segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena it, dengan tangan terbuka saya
menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki portofolio
pendidikan jasmani dan rohani ini.

Akhir kata saya berharap semoga portofolio tentang pendidikan jasmani dan jasmani ini dapat
memberikan manfaat maupun inspirasi terhadap pembaca.

Cimahi, 26 januari 2023

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Identitas Perusahaan
C. Tujuan
D. Sasaran Perusahaan
E. Manfaat
BAB II KAJIAN TEORI
A. Kajian Umum
BAB III RENCANA PRODUKSI
A. Alat dan Mesin
B. Bahan Baku
C. Teknik Pengolahan
D. Penyajian dan Kemasan
E. Sumber Daya Manusia
BAB IV RENCANA BIAYA
A. Biaya Investasi Alat dan Mesin
B. Biaya Variabel Tidak Tetap Bahan
C. Biaya Variabel Tetap
D. Besaran Modal
E. Harga Pokok Produksi
F. Laba-Rugi
G. BEP
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan
B. Saran

i
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Makanan fungsional merupakan makanan produk segar ataupun makanan olahan yang
tidak hanya memberikan rasa kenyang namun juga memberikan keuntungan bagi
kesehatan serta dapat mengurangi resiko penyakit pada konsumen.

Hingga saat ini, popularitas makanan fungsional di hidup para masyarakat seolah
terlupakan. Padahal masyarakat sangat perlu memakan makanan yang terpenuhi gizi,
protein, serat, begitu juga vitaminnya, agar tetap sehat, masyarakat sekarang lebih
memilih makanan cepat saji yang berkalori tinggi.

Hanya segelintir saja masyarakat yang masih mengkonsumsi makanan yang terpenuhi
gizi, protein, serat, dan vitaminnya.

Oleh karena itu, saya hadir di sini untuk menawarkan makanan sebuah makanan
fungsional, yang saya namai yaitu “nasi bakar neo” yang dimana semua kebutuhan
protein dan gizinya sudah terpenuhi.

B. Identitas Perusahaan
● Nama : Nasi Bakar Neo
● Alamat : Jl. tani mulya no.18
● Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP) :
● Surat Izin Usaha :
● Logo :

● Struktur organisasi bagian produk :

● Distribusi :
● Administrasi :

C. Tujuan
● Visi :
○ Menjadikan nasi bakar ini menjadi makanan yang fungsional dan bermanfaat
○ Menerapkan hidup sehat kembali kepada masyarakat dengan cara memakan
makanan sehat.
1
● Misi :
○ Mengedepankan makanan fungsional sebagai makanan sehari hari.
● Tujuan Umum :
○ Memperkenalkan lebih jauh lagi makanan fungsional kepada masyarakat.
○ Memperoleh keuntungan.

D. Sasaran Perusahaan
● Orang dewasa dan juga remaja
Nasi bakar ini merupakan makanan yang tergolong makanan yang memiliki
sedikit rasa pedas, dikarenakan itu nasi bakar ini mungkin lebih cocok untuk
remaja dan juga orang dewasa, anak kecil bisa memakan nasi bakar ini tetapi
harus memberi tahu terlebih dahulu agar tidak menggunakan cabai untuk rasa
pedas.

E. Manfaat
Manfaat dari saya membuat nasi bakar ini adalah, untuk mengenalkan bahwa banyak
makanan fungsional yang memiliki rasa enak dan juga bisa dikonsumsi dengan aman.

2
 BAB II
KAJIAN TEORI

Makanan fungsional dikenal akan manfaatnya dalam mengoptimalkan kesehatan

tubuh dan menurunkan resiko terserang penyakit. Konsep makanan fungsional ini
berasal dari Jepang pada tahun 1980-an untuk meningkatkan kesehatan dan kualitas
hidup masyarakat di sana secara keseluruhan. Berikut adalah beberapa manfaat
makanan fungsional:
● Mencegah kekurangan nutrisi
Seperti yang disebutkan sebelumnya, makanan fungsional mengandung
berbagai nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Dengan mengonsumsi makanan
fungsional, kita bisa mendapat nutrisi yang terkandung di dalamnya, sehingga
terhindar dari kekurangan nutrisi yang pada akhirnya bisa menyebabkan
penyakit.
● Melindungi diri dari penyakit
Selain mencegah kekurangan nutrisi, makanan fungsional juga bisa
melindungi Anda dari berbagai penyakit. Misalnya, kandungan antioksidan
dalam makanan fungsional mampu menetralkan radikal bebas yang berpotensi
merusak sel-sel dalam tubuh. Hal ini bisa menurunkan risiko kita mengalami
berbagai penyakit kronis, seperti penyakit jantung, kanker, dan diabetes.
● Mendorong pertumbuhan dan perkembangan anak
Tidak hanya bermanfaat bagi orang dewasa, kandungan nutrisi pada makanan
fungsional juga baik untuk mendukung tumbuh kembang anak. Misalnya,
kandungan asam lemak omega-3 mampu meningkatkan perkembangan dan
fungsi otak anak, lalu kandungan kalsium dan vitamin B12 dapat mendukung
pertumbuhan tulang dan gigi anak.

A. Kajian Umum
beberapa contoh makanan fungsional yang baik bagi tubuh seperti :
● Buah-buahan :
○ Pisang
1. Baik bagi kesehatan otak
di dalam pisang terdapat kandungan kalium yang tinggi. Kandungan
ini ternyata sangat baik bagi kesehatan otak, khususnya dalam
membuat fungsinya meningkat. Kita pun akan lebih baik dalam
berpikir, berkonsentrasi, dan mengingat. Selain itu, di dalam pisang
juga tinggi kandungan magnesium. Kandungan ini bisa membuat
fungsi otak semakin meningkat karena akan membuat sel-sel di antara
otak bisa saling berkirim sinyal dengan lebih baik. Magnesium juga
akan memastikan reseptor n-methyl-d-aspartate (NMDA) yang bisa
membuat perkembangan otak pada anak-anak semakin maksimal.

3
 2. Bisa menyediakan energi
terdapat kandungan gula alami dan serat yang bisa membuat tubuh
menjadi lebih berenergi. Hal ini berarti, jika kita mengkonsumsinya
sebagai camilan atau saat merasa lapar, akan membuat tubuh menjadi
kembali bertenaga untuk melakukan berbagai macam hal.
3. Memperlancar saluran pencernaan
Pisang tinggi kandungan serat. Kandungan ini dikenal luas baik bagi
kesehatan pencernaan karena bisa mencegah datangnya masalah
sembelit, kembung, dan gangguan pencernaan lainnya.
4. Mengendalikan kadar gula darah
Meskipun memiliki rasa yang manis, pisang justru akan membantu
mengendalikan kadar gula darah tetap seimbang. Hal ini disebabkan
oleh keberadaan serat pektin yang bisa membantu tubuh menjalankan
fungsi ini.
● Sayuran :
○ Kemangi
1. Daun kemangi mengandung banyak flavonoid polifenol seperti
orientin dan vicenin.
2. Daun kemangi memiliki beberapa manfaat kesehatan sebagai minyak
esensial seperti eugenol, sitronelol, linalool, citral, limonene dan
terpineol. Senyawa ini diketahui memiliki sifat anti inflamasi dan anti
bakteri.
3. Daunnya ini merupakan bagian tumbuhan yang sangat rendah kalori
dan tidak mengandung kolesterol, tetapi sumber yang sangat kaya
banyak nutrisi penting, mineral, dan vitamin yang diperlukan untuk
kesehatan yang optimal.
4. daun kemangi juga mengandung zat penting yang sangat tinggi
kadarnya, seperti beta karoten, vitamin A, cryptoxanthin, lutein dan
zeaxanthin. Senyawa ini membantu tubuh untuk bertindak melindungi
terhadap radikal bebas yang diturunkan oksigen dan spesies oksigen
reaktif (ROS) yang berperan dalam penuaan dan berbagai proses
penyakit.
5. Zeaxanthin adalah senyawa karotenoid flavonoid kuning, yang secara
selektif diserap ke dalam retina makula lutea yang ditemukan untuk
menyaring sinar UV yang berbahaya memasuki retina.
6. Vitamin K dalam kemangi sangat penting untuk banyak faktor dalam
darah dan memainkan peran penting dalam fungsi tulang, termasuk
penguatan tulang dengan membantu proses mineralisasi pada tulang.
7. daun kemangi mengandung sejumlah mineral seperti kalium, mangan,
tembaga, dan magnesium. Kalium merupakan komponen penting dari
sel dan cairan tubuh, yang membantu mengontrol detak jantung dan
tekanan darah. Mangan digunakan oleh tubuh sebagai co faktor untuk
enzim antioksidan, superoksida dismutase.
4
● Kacang-kacangan :
○ Kacang almond
1. antioksidan
Kacang almond tinggi akan vitamin E. Vitamin E adalah salah satu
antioksidan yang bisa mencegah radikal bebas, yang menjadi sumber
penyakit. Sehingga, dengan mengkonsumsinya bisa mengurangi
kemungkinan kita terkena penyakit.
2. membantu menurunkan kadar kolesterol
Manfaat kacang almond selanjutnya yaitu membantu menurunkan
kadar kolesterol jahat low-density lipoprotein (LDL), sekaligus
menjaga tingkat kolesterol baik high-density lipoprotein (HDL). Selain
itu, kacang almond juga berperan untuk mencegah oksidasi dari
kolesterol LDL, yang bisa beresiko ke penyakit jantung.
3. baik untuk kesehatan jantung
Kacang almond mengandung lemak baik, yang juga bisa menjaga
kesehatan jantung kita. Tidak hanya itu, almond memiliki protein,
kalium, serat pangan yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan nuts
lainnya.
4. membantu mengontrol gula darah
Kacang almond memiliki kandungan serat, karbohidrat yang rendah,
protein serta lemak baik yang tinggi. Dalam hal ini, kacang almond
bisa dijadikan sebagai cemilan ideal bagi penderita diabetes.
5. menjaga kesehatan tulang
Kacang almond mengandung kalsium, magnesium, vitamin K, protein,
zinc, serta tembaga. Kandungan tersebutlah yang mampu menjaga
kesehatan serta kepadatan tulang.
● Biji-bijian :
○ chia seeds
1. Membantu Turunkan Berat Badan
Serat yang terkandung di dalamnya bisa dikatakan sangat tinggi dan
dianggap bisa membantu untuk menurunkan berat badan.
2. Membantu Jaga Kesehatan Jantung
Manfaat selanjutnya yang bisa didapatkan yaitu, chia seed bisa
membantu menjaga kesehatan jantung. Hal tersebut sebab peran dari
kandungan protein, lemak baik, antioksidan dan serat yang sangat
tinggi. Ada salah satu studi pada Open Heart, membuktikan jika
mengkonsumsi chia seed ini membantu menjaga jantung dari penyakit
jantung dan pengerasan pembuluh darah.
3. Bagus Dikonsumsi untuk Penderita Diabetes
Kandungan gizi yang ada pada chia seed juga diyakini bisa menjaga
gula darah tetap stabil. Yang berarti, biji ini sangat bagus dikonsumsi
untuk penderita diabetes tipe 2.

5
● Makanan laut :
○ salmon
1. Menjaga kesehatan jantung
Konsumsi ikan salmon secara rutin diketahui dapat memberikan
segudang manfaat bagi kesehatan jantung. Kandungan asam lemak
omega-3 yang tinggi pada ikan salmon berperan penting dalam
mengurangi peradangan dan mencegah penumpukan plak di dinding
pembuluh darah jantung (aterosklerosis).
2. Mendukung kesehatan dan fungsi otak
Kandungan asam lemak omega-3 dan antioksidan pada ikan salmon
juga berperan penting dalam memelihara kesehatan dan fungsi otak.
Berbagai nutrisi tersebut diketahui dapat meningkatkan daya ingat dan
konsentrasi serta mencegah pikun atau demensia, terutama pada lansia.
3. Menjaga kesehatan tulang
Manfaat ikan salmon berikutnya adalah menjaga kesehatan dan
kekuatan tulang. Ikan ini termasuk salah satu sumber kalsium,
selenium, protein, dan vitamin D yang penting untuk mendukung
kesehatan dan kekuatan tulang.
Dengan tercukupinya kebutuhan kalsium, selenium, dan vitamin D
harian Anda, Anda akan terlindungi dari berbagai penyakit tulang,
seperti osteoporosis.
4. Membantu mencegah dan meringankan gejala depresi
Ikan salmon juga bisa dijadikan sebagai salah satu pilihan makanan
untuk membantu mengurangi gejala depresi dan kecemasan. Manfaat
ini diketahui berasal dari kandungan minyak dan omega-3 di dalamnya
yang dapat membantu meningkatkan suasana hati.
● Makanan Fermentasi :
○ Yogurt
1. Sumber Protein
Kandungan yang ada pada yogurt merupakan sumber protein yang baik
untuk tubuh.
2. Jaga Kesehatan Tulang dan Gigi
Yogurt yang terbuat dari jenis olahan susu sapi rendah lemak juga
memiliki manfaat yang baik untuk tetap menjaga kesehatan tulang dan
gigi. Karena, yogurt memiliki kandungan vitamin D, kalsium, fosfor
dan juga kalium.
3. Bantu Turunkan Tekanan Darah
Apabila dalam sehari, mengkonsumsi yogurt dalam 2 hingga 3 kali
artinya bisa membantu dalam menurunkan tekanan pada darah hingga
50%. Sebab, kandungan kalium bisa bantu menurunkan tekanan darah.
4. Bantu Menurunkan Berat Badan
Yogurt memiliki kandungan protein, probiotik, dan juga kalsium.
mengkonsumsi yogurt, akan merasakan rasa kenyang.
6
 ● Rempah-rempah :
○ cengkeh
1. Menjaga Kesehatan Mata
Cengkeh adalah sumber beta-karoten yang baik untuk tubuh. Pigmen
karoten pada cengkeh adalah antioksidan dan provitamin yang penting.
Pigmen karoten dapat diubah menjadi vitamin A, nutrisi penting untuk
menjaga kesehatan mata.
2. mengurangi Peradangan
Cengkeh termasuk senyawa yang terkait dengan sifat anti-inflamasi.
Eugenol adalah kandungan senyawa yang terbukti mengurangi respons
peradangan dalam tubuh, mengurangi risiko penyakit seperti radang
sendi dan membantu mengelola gejala peradangan.
3. Membunuh Bakteri
Cengkih terbukti memiliki sifat antimikroba, yang berarti dapat
membantu menghentikan pertumbuhan mikroorganisme seperti
bakteri.
● Minuman :
○ kopi
1. Selain karbohidrat, protein dan sedikit lemak, kopi juga mengandung
kafein, magnesium dan bahan kimia tumbuhan (seperti polifenol yang
mengandung asam klorogenat dan asam kuinat, juga diterpen yang
mengandung kafestol dan kahweol).
● Telur
mengandung asam lemak omega 3 memiliki kelebihan untuk mengurangi
peradangan dan meningkatkan fungsi otak serta menyehatkan jantung dan
meningkatkan imunitas tubuh.

manfaat makanan fungsional :

● mencegah kekurangan nutrisi, seseorang yang kurang nutrisi mudah terkena penyakit
contohnya untuk anemia banyak memakan kangkung yg memiliki banyak zat besi
selain itu makanan fungsional juga untuk mendukung pertumbuhan anak.

7
 BAB III
RENCANA PRODUKSI

A. Alat dan Mesin

1. cup beras
2. pisau
3. mejikom
4. pan
5. copper blender
6. piring
7. sendok
8. kompor
9. wooden spoon
10. katel
11. mangkok

B. Bahan Baku
1. Bahan untuk nasi :
● beras sekitar 4 cup, lalu cuci bersih
● daun salam 2 lembar
● serai 1 batang, geprek dan hanya ambil bagian putihnya saja
● santan 65 ml
● air, secukupnya
● garam, secukupnya

2. Bahan untuk ayam kemangi :

● fillet ayam, sekitar 250 gram dan cuci bersih
● daun salam sebanyak 2 lembar
● daun jeruk sebanyak 3 lembar
● 1 batang serai yang digeprek
● daun kemangi sebanyak 1 ikat
● air 150 ml
● garam secukupnya
● kaldu bubuk secukupnya
● minyak goreng untuk menumis
● daun pisang untuk membungkus nasi bakar

3. Bahan untuk bumbu halus :

● 8 siung bawang merah
● 4 siung bawang putih
● 10 buah cabe merah keriting

8
 ● 5 buah atau lebih rawit merah
● 1 ruas kunyit
● 1 ruas jahe
● 2 sendok makan air asam jawa
● 1 sendok makan gula merah
● ½ sendok teh merica bubuk

C. Teknik Pengolahan
● Broiling
Broiling adalah cara memanggang dengan mentransfer panas yang sangat
tinggi ke makanan, biasanya diarahkan dari pancaran suhu panas yang terletak
di atas makanan. Ini termasuk metode memasak yang cepat sehingga perlu
menggunakan timer agar bisa matang sesuai keinginan dan tidak berlebihan.
Jenis makanan yang cocok untuk metode ini seperti daging, daging ayam,
ikan, buah-buahan, dan sayur.
● Sautering
Sautering adalah mengolah makanan dengan cara menumis di dalam wajan
yang panas dan dangkal dengan sedikit minyak atau lemak untuk melapisi
makanan agar kecoklatan. Ini termasuk metode memasak cepat di mana Anda
harus menjaga makanan tetap bergerak dengan cara dibolak-balik. Hindari
mengisi wajan dengan bahan makanan terlalu banyak sehingga sulit diaduk,
serta jangan terlalu sering mengaduk makanan karena bisa merusak tekstur
makanan. Jenis bahan makanan yang cocok dengan metode ini adalah daging,
daging unggas, dan sayuran.

D. Penyajian dan Kemasan

Nasi bakar ini akan disajikan menggunakan lapisan daun pisang, kemasan yang
dipakai untuk nasi bakar ini adalah dus makanan anti minyak, dus makanan ini tidak
perlu dikhawatirkan, dikarenakan dus makanan ini tidak mengandung bahan yang
berbahaya untuk kesehatan para konsumen yang memakannya.

E. Sumber Daya Manusia

a. seorang pendiri : Virna Fadhilah Junianti
b. 7 orang karyawan :
○ Penanggung jawab produksi : admin 1
1. mempunyai 3 orang karyawan dalam bagian produksi
○ Penanggung jawab pemasaran : admin 2
2. Mempunyai 1 orang karyawan dalam bagian produksi
○ Penanggung jawab administrasi dan keuangan : admin 3

9
 BAB IV
RENCANA BIAYA

A. Biaya investasi alat dan mesin

No Jenis Alat Jumlah Harga satuan Harga jumlah

1. Cup Beras 1 4.000 4.000

2. Pisau 1 45.000 45.000

3. Mejikom 1 160.000 160.000

4. Pan 1 70.000 70.000

5. Copper blender 1 33.000 33.000

6. Piring 2 10.000 20.000

7. Sendok 3 2.500 7.500

8. Kompor 1 150.000 150.000

9. Wooden spoon 1 15.000 15.000

10. Katel 1 25.000 25.000

11. Mangkok 2 10.000 20.000

Jumlah Rp. 549.500

Total investasi : umur 9.200

alat
(549.500 : 60 bulan)

B. Biaya Variabel Tidak Tetap Bahan

Bahan Nasi :
No Bahan Baku Jumlah Harga Harga

1. Beras

2. Daun salam

3. Serai

4. Santan

5. Air

6. Garam
Bahan ayam kemangi :
No Bahan baku Jumlah Harga Harga

1. Fillet ayam

2. Daun salam

3. Daun jeruk

4. Serai

5. Kemangi

6. Air

7. Garam

8. Kaldu bubuk

9. Minyak goreng

10. Daun pisang

Bahan bumbu halus:

No Bahan baku Jumlah Harga Harga

1. Bawang merah

2. Bawang putih

3. Cabe merah
keriting

4. Cabe rawit

5. Kunyit

6. Jahe

7. Asam jawa

8. Gula merah

9. Merica bubuk

Jumlah satu kali produksi

Jumlah per bulan

11
C. Biaya Variabel Tetap
Items Jumlah Harga satuan Total harian Harga
atau per hari perbulan

Tenaga kerja 7 orang 70.000 490.000 14.700.000

tetap

Listrik dan air 1 hari 45.000 45.000 540.000

Gas 1 gas 30.000 30.000 60.000

Air galon 1 galon 6.000 6.000 18.000

Penyusutan Alat perbulan 9.200 9.200 9.200

 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan bahwa dalam memulai sebuah usaha,
kita harus mengetahui dasar dasarnya, bagaimana kita menghitung keuntungan dalam
usaha kita, kita juga harus mengetahui berapa persen tingkat persaingan dalam usaha
yang kita jalani, kita juga harus memperhatikan pemasaran produk di kalangan
masyarakat, pemasaran produk tersebut berjalan lancar atau tidak, dan juga kita harus
memperhatikan aspek aspek lainnya.

Sudah sangat sedikit makanan fungsional yang di jual di pasaran dan juga sudah
sedikit sekali masyarakat memakan makanan yang mempunyai banyak fungsi nya.
Oleh sebab itu, saya disini ingin menarik daya tarik masyarakat terhadap makanan
fungsional kembali, agar masyarakat dapat membiasakan diri dengan memakan
makanan fungsional.

B. Saran
Dengan mengetahui cara pengolahan makanan fungsional kita dapat menerapkannya
dalam dunia usaha yang dapat kita lakukan sehari-hari dan dapat melakukan kegiatan
jual beli barang.