Suparno Djasmin. F 19.1564.

pengembangan metoda a n a l i s a

deraj a t sosoh b e r a s dengan p i r i n g a n war- 5tandat-s

Diba,.+ah bimbingan Dedi F a r d i a z dan (mton * ~ ' i ~ ' " t o n ~ -

k e e m p a t p a r a m e t e r t e r s e b u t l e b i h b e s a r d a r i 0.95 sedangkan

beras IR-36 h a n y a Y , L dan a saJa yang l e b i h besar dari

0.95.

Pendugaan d e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r dengan p a r a m e t e r Y

dan L dengan s t a n d a r b e r a s u t u h , 25% b u t i r p a t a h memberikan

hanil yang Iebih d a p a t mencermlnkan tzngkat penyosohan

b e r a s yang a d a d i p a s a r a n .

D e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r mutu I v a r i e t a s C i s a d a n e d a n

IR-36 umumnya b e r k i s a r d a r i 97 - lo@%, s e d a n g k a n mutu I1

untuk v a r i e t a s C i s a d a n e b e r k i s a r d a r l 77 - 94% dan untuk

IR-36 b e r k i s a r d a r i 77 - 83%.

Pengukuran warna b e r a s standar Cisadane dan IR-36,

9% b u t i r p a t a h , d e r a j a t s o a o h s o s o h 90% y a n g t e l a h d i w a r n a i

s e l a m a 7 h a r i memperlihatkan t e r j a d i n y a kenaikan n i l a i Y, L

dan a d a n penurunan n i l a i b p a d a h a r i kedua s e d a n g k a n pada

hari-hari s e l a n j u t n y a k e empat p a r a m e t e r t e r s e b u t cenderung

stabil.

Corak, intensitas d a n k e c e r a h a n warna p i r i n g a n warna

standar yang d i b u a t s e c a r a e m p i r i s berbeda dengan warna

PENGEMBANGAN METODA ANALISA DEHAJAT SOSOH BEHAS

DENGAN PIHINGAN WARNA STANDAR

 INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGEMBANGAN METODA ANALISA DERAJAT SOSDH BERAS

DENGAN PIRINGAN WARNA STANDAR

SKRIPSI

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

0 1 eh

SUPARNO DJASMIN

F 19.1564

Dilahirkan pada tanggal 7 Juli 1961

di Sipgkawang

Tanggal lulus : 2 Desember 1986

Bogor, 10 Desember 1986

 KATA PENGANTAH

Puji syukur p e n u l i s pan j a t k a n ke hadirat Tuhan yang

maha p e n g a s i h d a n p e n y a y a n g , karena hanya dengan rahmat dan

p e r t o l o n g a n N y a l a h s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i kan.

Skripsi i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n yang

telah dilakukan s e j a k bulan April hingga Oktober 1986 di

laboratorium Bangsal Percontohan dan Pengolahan H a s i l Per-

t a n i a n dan l a b o r a t o r i u m J u r u s a n Teknologi Pangan dan Gizi,

F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

Pada k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s i n g i n m e n g h a t u r k a n terima

k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a kepada Dr. Ir. Dedi F a r d i a z ,

MSc. dan Ir. Anton A p r i y a n t o n o s e l a k u d o s e n pembimbing I

dan I 1 yang t e l a h memberikan b a n t u a n d a n bimbingan selama

p e n e l i t i a n hingga tersusunnya s k r i p s i i n i .

Secara khusus p e n u l i s i n g i n p u l a menghaturkan terima

k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a kepada D r s . Hadi K u s d i a r t o d a n

keluarga yang t e l a h banyak memberikan b a n t u a n b a i k moril

maupun m a t e r i l s e l a m a p e n u l i s k u l i a h d i F a k u l t a s Teknologi

Pertanian, I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

A k h i r n y a p e n u l i s mempersembahkan k a r y a i n i k e p a d a p a p a

dan m a m a serta kepada J u l i a L i s t y a w a t i . Semoga skripsi

i n i b e r m a n f a a t b a g i p a r a pembaca.

Bogor, D e s e m b e r 1986 Penul is

 DAFTAR I S 1

H a l aman

K A T A PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . iii

DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . vi

DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . v ii

. . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR L A M P I R A N i x

.
I PENDAHULUAN .................. 1

11. TINJAUANPUSTAKA ................ 5

A . S T R U K T U R B I J I BERAS . . . . . . . . . . . . . 5

B. KOMPOSISI K I M I A . . . . . . . . . . . . . . . 7

C . PENGGILINGAN P A D 1 M E N J A D I BERGS . . . 9

D. . . . . . . . .
PENENTUAN D E R A J A T SOSOH BERAS 11

E. S I F A T F I S I K WARNA .............. 13

F . PENENTUAN WARNA ............... 17

. BAHAN
I11 DAN METODA P E N E L I T I A N .......... 22

A . BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

B . A L A T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
C . METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

D . PEMBUATAN LARUTAN MAY-GRUNWALD . . . . . . . 3 1

E . PROSEDUR PEWARNAAN . . . . . . . . . . . . . 32

F . PENGAMATAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

G . RANCANGAN PERCOBAAN . . . . . . . . . . . . . 33
 Hal aman

IV . HASIL DAN PEHBAHASAN .............. 34

A . BERAS STANDAR BENTUK U T U H.......... 37

A . BERAS STANDAR BENTUK "GRAIN" . . . . . . . . 40

C . ANALISA WARNA BERAS PASAR . . . . . . . . . . 44

D . PERUBAHAN WARNA . . . . . . . . . . . . . . . 48

E . PIRINGAN WARNA STANDAR . . . . . . . . . . . 51

V. KESIHPULAN DAN SARAN . . . . . . . . . . . . . . 5 7

A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

B . SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

DAFTAR PUSTAKA ................. 59

LAHPIRAN .................... 62
 DAFTAR TABEL

Hal aman

Tabel Standar mutu b e r a s menurut B u l o g . . . . . 2

Tabel Persentase bagian b u t i r beras ....... 5

Tabel Kandungan g i z i dan k a l o r i b e r a s pecah

k u l i t dan b e r a s p u t i h s e r t a k e h i l a n g a n -
nya selama p e n g g i l i n g a n .......... 8

N i l a i koef i s i e n k o r e l a s i (KK) ,
koef i-
s i e n d e t e r m i n a s i (KD) dan s t a n d a r
d e v i a s i (SD) ............... 35

A n a l i s a k u a l i t a s b e r a s Cisadane dan
IR-36 pada b e r b a g a i t i n g k a t
derajatsosoh. . . . . . . . . . . . . . 37

Tabel H a s i l pengamatan warna b e r a s bentuk

utuh ................... 39

Tabel H a s i l pengamatan warna b e r a s bentuk

"grain" ................. 42

Tabel H a s i l pengamatan warna b e r a s Cisadane

pasar.. ................ 44

Tab e l H a s i l pengamatan warna b e r a s IR-36

pasar.. ................ 44

Tabel Pendugaan d e r a j a t sosoh b e r a s p a s a r

menurut parameter warnanya . . . . . . . . 47
 D A F T A R GAMBAH

Halaman

Gambar 1. S u s u n a n b u t i r gabah . .......... 6

Gambar 2. Diagram kromatisitas (segitiga M a x w e l l ) 16

Gambar 3. I l u s t r a s i m a t e m a t i s sederhana s e g i t i g a
Maxwell . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Gambar 4. L o k a s i s p e k t r u m yang t e r b e n t u k a k i b a t
p e n a m b a h a n t i g a s i n a r w a r n a dasar . . . . 18
Gambar 5. Diagram kromatisitas (x,y) CIE . . . . . 19
Gambar 6. Tampak perspektif alat pemutar s a m p e l . . 24

Gambar 7. T a m p a k depan a l a t p e m u t a r s a m p e l . .. . 25

Gambar 8. Tampak s a m p i n g k a n a n alat p e m u t a r sampel 26

Gambar 9. Tampak bawah alat p e m u t a r sampel . . . . 27

Gambar 10. A l a t pemutar sampel dan p e r l e n g k a p a n n y a 28

Gambar 11. Kedudukan alat pemutar sampel diatas

lubang s a m p e l CDC ........... 28

G a m b a r 12. R a n g k a i a n k i t pengatur kecepatan

putaran m o t o r . . . ... . .. . . . . 29

G a m b a r 13. Hubungan l i s t r i k antar bagian . . ... 29

Gambar 14. P e m i s a h b e r a s k e p a l a , b u t i r patah dan

m e n i r S a t a k e ( k i r i ) dan "Boerner
s a m p l e r " m e r e k KM f k a n a n ) ....... 31

G a m b a r 15. H a s i l p e w a r n a a n beras C i s a d a n e , utuh,

0% b u t i r patah ............. 41

Gambar 16. H a s i l p e w a r n a a n b e r a s IR-36, utuh,

0% b u t i r p a t a h ............. 41

Gambar 17. H a s i l p e w a r n a a n beras C i s a d a n e ,

" g r a i n " , (3% b u t i r p a t a h ... . . . .. . 45