SEKOLAH PEMPROSESAN MAKANAN

SEMESTER 1(TAHAP3)
C01-
(1/2)
PENGENDALIAN PENYEDIAAN PESANAN
PENGELUARAN PRODUK

NAMA : MOHAMAD FARHAN IQBAL BIN MOHD FAIZUL

NO PELAJAR : SKM2209PM009
NO KP : 040816-01-0321
TARIKH HANTAR : 6 / 2 /2023

1
 ISI KANDUNGAN

BIL PERKARA M/S

1 ISI KANDUNGAN 2
2 OBJEKTIF KAJIAN 3
3 PENGHARGAAN 4
4 PENDAHULUAN 5

5 ATAS TALIAN ( ONLINE ) 6

6 MANUAL 7
7 JADUAL PENGELUARAN PEMPROSESAN (PRODUK) 8
8 MEMO KEPADA BAHAGIAN STOK DAN PEROLEHAN
9 LISAN 9
10 BERTULIS 10
11-12
11 PEMBUNGKUSAN HAMPAGAS
12
12 PEMBUNGKUSAN JENIS BERGAS
12-13
13 PEMBUNGKUSAN RENGGAN
13
14 PEMBUNGKUSAN RETORT
14
15 PEMBOTOLAN
14
16 PEMETERIAN
15
17 SUSUNAN PRODUK DI DALAM KARTON
15
18 LEKATAN (SEAL) KARTON
19 PENYUSUNAN KARTON DI ATAS PALET 16
20 KONTENA 16
21 BORANG HELAIAN PESANAN HARIAN 17
22 SENARAI SEMAK 18
23 KESIMPULAN 19
24 RUJUKAN 20

2
 OBJEKTIF KAJIAN

 Menyatakan maksud melaksanakan penyediaan keperluan pengendalian bahan mentah

 Menyediakan jenis jenis laksanakan penyediaan keperluan pengedalian bahan mentah

 Memenuhi kepentingan laksana penyediaan keperluan penyediaan bahan mentah

 Meyatakan langkah-langkah mengurangkan kesan laksana penyediaan keperluan

pengendalian bahan mentah

 Menghuraikan kesan melaksanakan penyediaan keperluan pengendalian bahan mentah

3
  PENGHARGAAN

Assalamualaikum bersyukur kehadrat Illahi kerana dengan limpah kurniaNya dapat juga
saya menyiapkan folio saya yang telah diusahakan selama ini yang bertajuk penyediaan bahan
mentah .Folio yang ini amat penting buat saya memandangkan perkara ini merupakan
sebahagian daripada kerja khusus individu

Ribuan terima kasih saya ucapkan kepada individu kepada individu penting yang
banyak membantu saya sepanjang saya menyiapkan projek folio saya ini. Pertana sekali
kepada PUAN HIDAYAH kerana beliau telah banyak memberikan bimbingan dan semangat.

Sekalung penghargaan untuk para pensyarah kerana memberikan tunjuk ajar kepada
saya sepanjang saya menyiapkan folio ini.Tidak lupa juga kepada rakan-rakan seperjuangan
yang sama-sama berhempas pulas dalam menyempurnakan projek folio amat saya hargai. Budi
kalian yang sanggup meluangkan masa untuk memberikan saya maklumat tidak akan saya
lupakan

Akhir sekali terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu saya secara
langsung atau tidak langsung sepanjangan projek saya dijalankan dan dibentangkan.

4
 PENDAHULUAN

“Dengan Nama ALLAH,Yang Maha Pengasih dan penyanyang”

Segala puji-pujian ke hadrat ALLAH SWT.Dari-Nya kita memohon pertolongan dan

keampunan,serta perlindungan-nya dari gangguan syaitan .Sesiapa yang dikurniakan hidayah
oleh ALLAH SWT,maka mereka tidak sesat selamanya .Sesungguhnya ALLAH sahajalah yang
selayaknya disembah dan Nabi Muhammad SAW itu adalah pesuruh-Nya.

Saya memilih tajuk”penyediaan bahan mentah”sebagai tajuk folio saya yang diberi oleh
penyelaras kami untuk menyiapkan projek folio ini. la satu tajuk yang dapat dikupas kepada
beberapa segi kerana terdapat mengetahui cara-cara yang menarik yang bole saya kaji.Saya
diberi tempoh oleh Puan Syazwani untuk menyelesaikan folio ini, saya diberi tunjuk ajar guru
dan kawan kemudian saya mengumpul semua maklumat yang diperlukan, saya membuat folio
ini secara individu.

5
 LAKSANA PENERIMAAN PESANAN

1) JENIS PLATFORM/ MEDIA PENERIMAAN MAKLUMAT PESANAN

Pengendalian penyediaan pesanan pengeluaran produk menerangkan aktiviti yang

dilaksanakan dalam penyediaan pengeluaran produk berdasarkan pesanan yang diterima dari
pihak pengurusan atau pihak berkepentingan. Maklumat pesanan ini diterima dalam bentuk
dokumen atau pesanan melalui platform atau media secara atas talian (online) atau manual.

1.1Atas Talian (Online)

Media penerimaan maklumat pesanan secara atas talian (online) adalah dapat dlakukan
dengan jaringan atau akses kepada Internet samada menggunakan aplikasi perisian komputer
atau peranti mudah alih seperti tablet dan telefon pintar. Internet merupakan rangkaian
komputer yang memudahkan maklumat pesanan dihantar kepada pihak tertentu. Internet
sangat berkait rapat dengan infrastruktur yang menyokong mel elektronik yang mampu
membawa pelbagai maklumat berkaitan hypertext dokumen seperti World Wide Web (www).
Penciptaan Internet telah menyebabkan mesej atau maklumat pesanan mendapat jangkauan
yang luas diseluruh dunia dalam masa beberapa minit yang juga telah merubah corak
perhubungan dalam sesebuah organisasi selaras dengan perkembangan Revolusi
Perindustrian 4.0 (IR 4.0/14.0).

Antara platform Online yang digunakan penerima dan pesanan

a) Saluran media social

b) Pesanan melalu Emel
c) System teknologi maklumat

6
1.2 MANUAL

Kaedah secara manual di mana maklumat pesanan dapat diterima melalui komunikasi lisan
sama ada perbualan bersemuka atau melalui panggilan telefon.

Selain itu, pengiriman maklumat pesanan juga boleh di buat dalam bentuk dokumen seperti
borang tempahan melalui medium faks atau menghantar ke tangan penerima. Ada juga mesin
pencetak multi fungsi yang dilengkapi dengan fungsi faks.

7
 JADUAL PENGELUARAN PEMPROSESAN (PRODUK)

Bulan Januari
Jumlah roti 4,000
sandwich(buku)
Jadual 1 2 3 4
pengualaran
mingguan
(weekly
production
schedule)
Jumlah roti 1,000 1,000 1,000 1,000
sandwich (buku)
Jadual 1 2 3 4 5
pengeluaran
harian (daily
production
schedule)
Jumlah roti 200 200 200 200 200
sandwich(buku)

MEMO KEPADA BAHAGIAN STOK DAN PEROLEHAN

8
1) LISAN
Komunikasi lisan juga dikenali sebagai komunikasi oral yang bermaksud komunikasi melalui
pertuturan atau perbualan langsung. la bersifat semula jadi dan dipengaruhi oleh nada suara,
kecepatan dan kejelasan percakapan. Komunikasi ini berbentuk sehala atau dua hala dan
sesuai digunakan dalam situasi formal atau tidak formal. Tidak ada rekod bertulis kerana
berbentuk tidak nyata iaitu bercakap.

Kaedah maklum balas atau komunikasi maklumat pengeluaran dapat dibuat melalui media
berikut :

a) Perbualan bersemuka

b)Perbualan telefon

9
2) BERTULIS

Merupakan satu saluran untuk memberi arahan atau membuat permohonan yang agak rasmi.
Janya melibatkan penggunaan bahasa, tatabahasa, struktur ayat dan gaya penulisan dalam
pelbagai kaedah dan situasi. Kelebihan dalam komunikasi ini ialah penyediaan rekod, rujukan
dan pertahanan undang-undang. Ianya dapat serta dapat meningkatkan keseragaman dalam
dasar dan tatacara mengurangkan kos dalam situasi tertentu. Kelemahannya, meningkatkan
timbunan kertas, mesej tidak dapat disampaikan dengan baik kerana penulis tidak efektif dan
tidak memberi maklum balas dengan cepat. Kaedah bertulis adalah di mana pesanan tersebut
dipindahkan dalam bentuk borang atau memo bertulis dan diserahkan kepada pihak yang perlu
menyediakan pengeluaran produk.

10
 LAKSANA PEMPROSESAN MAKLUMAT PESANAN PENGELUARAN

Maklumat pesanan pengeluaran memainkan peranan penting dalam operasi pengeluaran

makanan. Informasi utama yang akan membantu pengetahuan dalam maklumat pesanan

pengeluaran ini ialah:

a) Kaedah mendapat pengesahan maklumat pesanan pengeluaran.

b) Kaedah pembungkusan.

c) Teknologi pelabelan.

d) Format dan tatacara perekodan maklumat pesanan pengeluaran.

e) Pematuhan amalan hijau.

TERDAPAT BEBERAPA KAEDAH PEMBUNGKUSAN MENGGUNAKAN TEKNOLOGI

a) Pempungkusan hampagas

Menggunakan Vacuum Packaging iaitu mengeluarkan udara daripada bungkusan, ia bertujuan

untuk mengelakkan proses pengoksidaan makanan berlemak/berminyak. Selain itu kaedah ini
dapat mengawal aktiviti mikroorganisma serta memanjangkan jangka masa simpan makanan

11
Contoh mesin kaedah pembungkusan hampagas:

b)Pembungkusan bergas:

Pembungkusan bergas in berfungsi untuk menggantikan udara di dalam pembungkus dengan

gas nitrogen, gas karbon dioksida atau kombinasi kedua-dua gas tersebut. Gas N2 berfungsi
mengelakkan proses pengoksidaan makanan berlemak/berminyak dan memberikan kesan
Cushioning pada makanan. Manakala gas CO2 pula berperanan menyekat aktiviti
mikroorganisma seta memanjangkan jangka masa.

Contoh pembungkusan bergas:

c)Pembungkusan reggan:
Pembungkusan Renggan (Stretch Wrapping) menggunakan plastik LDPE atau PVC yang boleh
diregang dan dulang daripada Polistirena (PS). Plastik in mempunyai ketelapan wap air dan gas
yang tinggi. Selain itu, ia juga sesuai untuk pembungkusan produk berasaskan buah-buahan,
sayur-sayuran dan produk berasaskan ikan. Plastik ini juga sesuai untuk membungkus kuih
muih dan makanan basah.

12
Contoh pembungkusan renggan:

Contoh mesin renggan:

d) Retort

Makanan berasid rendah seperti hasilan daging kurma, rendang dan sebagainya. Oleh itu,
makanan tersebut perlu diproses dalam Retort sehingga suhu 121°C untuk membunuh kuman
terutamanya Clostridium Botulinum. Bahan pembungkus yang sesuai perlu than tekanan dan
suhu tinggi. Kebiasaannya 4 ke 5 lapis plastik tapa lapisan aluminium. Produk tersebut boleh
disimpan dan dijual pada suhu biasa dengan tempoh penyimpanan sehingga 2 tahun.

e)Pembotolan

13
Pemprosesan dan pembotolan makanan dan minuman bergantung secara asasnya sama ada
makanan dan minuman tersebut berasid tinggi atau berasid rendah. Botol terdiri daripada botol
kaca atau botol plastik (untuk makanan berasid tinggi). Makanan berasid tinggi termasuklah sos
tomato, sos cili, jem, jus dan lain-lain. Makanan berasid rendah termasuklah seri kaya,
makanan bayi, mentega kacang, minuman kacang soya dan lain.

f)Pemeterian

Fungsi pemeterian adalah memberi sifat yang sama seperti mana badan bahan pembungkus.
Apabila haba dikenakan, termo plastik akan lembut dan bertindak seperti gam dan melekatkan
bahan plastik tersebut. Terdapat pelbagai jenis kaedah pematerian. Contoh yang biasa
dipraktikkan ialah Bar Sealing, Band Sealing, Impulse Sealing dan Induction Sealing.

i) Bar Sealer
• Untuk pemeterian plastik berlapis, cup, alat pemateri automatik Form-Fill-Seal.

ii) Band Sealer

• Untuk pemeterian plastik selapis dan berlapis (laminat).

iii) Impulse Sealer

• Untuk pemeterian plastik menggunakan aliran elektrik. Terutamanya plastik nipis atau senang
melekit

iv) Induction Sealer. 

• Pemeterian aluminium dengan plastik seperti penutup botol.

SUSUNAN PRODUK DI DALAM KARTON

14
a) Masukan dan susun produk di dalam karton. Susunan produk di dalam karton hendaklah
padat bag mengelakkan produk daripada bergerak semasa proses pengendalian karton.
Penggunaan pembahagi karton juga dapat memadatkan susunan produk di dalam
karton.

LEKATAN (SEAL) KARTON

b) Tutup karton menggunakan pita pelekat (Sealing Tape) sama ada secara manual atau
menggunakan peralatan dan mesin khusus. Pastikan karton di dilekatkan dengan kemas
untuk mengelakkan produk daripada terkeluar daripada karton. Pastikan pemilihan pita
pelekat yang than lasak dan saiz ideal sekurang-kurangnya 3 inci lebar.

15
 PENYUSUNAN KARTON DI ATAS PALET

c) Karton diletakkan di atas palet, diikat kukuh bagi tujuan pengangkutan dan pengedaran.
Penyusunan karton di atas palet dan pengendalian beban palet perlu mengikuti
rancangan yang teliti. Ketidakstabilan beban atau pengendalian yang tidak sempurna
bole menyebabkan produk terjatuh dan rosak serta membahayakan pekerja. Perlu diberi
perhatian, karton yang mengandungi bahan kaca tidak boleh disusun secara bertindih.

KONTENA

d) Karton dimuatkan ke dalam kontena penghantaran untuk perjalanan dan pengedaran

yang lebih jauh . Pengendalian karton jugda dapat dilakukan dengan bantuan
penggunaan forklift.

16
 BORANG HELAIAN PESANAN HARIAN

Rekod maklumat pesanan pengeluaran dikemas kin mengikut format dan tatacara perekodan.
Berpandukan maklumat yang diperolehi daripada pengurus pengeluaran aitu borang helaian
pesanan harian perancangan keperluan bahan mentah perlu dilaksanakan dengan mengambil
kira kuantiti dan spesifikasi bahan mentah untuk lemprosesan dan juga kuantiti dan spesifikasi
bahan pembungkusan. Tindakan regera perlu dilakukan sekiranya terdapat kekangan.

Perekodan maklumat pesanan pengeluaran dirangka secara berkala untuk tempo masa
tertentu, yang dipanggil planning horizon. la bole terdiri daripada aktiviti-aktiviti berikut:

a) Penentuan produk pengeluaran dan beban kilang yang diperlukan untuk memenuhi
keperluan pelanggan.
b) Memadankan tahap pengeluaran yang diperlukan dengan sumber sedia ada.
c) Penjadualan dan pemilihan kerja untuk dimulakan di premis.
d) Membina dan menyampaikan tempahan pengeluaran ke bahagian pengeluaran.

17
SENARAI SEMAK

18
 KESIMPULAN

Kesimpulan yang saya dapat buat di sini ialah latihan industri ini adalah satu perkara yang
penting kerana ia dapat latih kemahiran yang telah dipelajari pelajar sepanjang pembelanjaran
di dewan kuliah di mana ia dapat diaplikasikan dengan berkesan.Latihan industri ini juga adalah
merupakan satu cabang untuk membina keyakinan diri dan kendiri para pelajar bagi
menghadapi alam pekerjaan sebenar yang bakal ditempuhi pada masa akan datang.

Ini kerana latihan industri ini telah memberi pendedahan yang sewajarnya tentang selok-belok
pekerjaan demi menyiapkan diri pelajar dalam alam pekerjaan kelak. Di samping itu ia juga
telah dapat membolehkan saya mengetahui segala kegunaan bagi pelajaran-pelajaran dalam
bidang proses makanan ini yang telah saya pelajari.

Latihan industri ini juga bukan sahaja dapat meningkatkan keyakinan diri saya bagi
menghadapi alam pekerjaan sebenar tetapi turut juga membantu saya memperbaiki cara saya
dalam berkomunikasi dengan orang ramai. Kerjasama daripada kakitangan di tempat latihan
juga amat baik dan in telah mengajar saya betapa besarnya erti kerjasama. Saya berasa mat
berbangga dan beruntung kerana mendapat peluang menjalani latihan industri ini. Ini kerana,
pada masa sekarang untuk mendapatkan pekerjaan di mana-mana syarikat, kita hendaklah
mempunyai Kemahiran mengenai jawatan yang kita mohon.

19
 RUJUKAN

I. BUKU PENGELUARAN MAKANAN

II. GOOGLE.COM

20