LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PANGAN

PENGGULAAN & PENGGARAMAN

Nama :

NIM :

Kelas :

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS RESPATI YOGYAKARTA

1. PENGERTIAN
Jelaskan secara singkat mengenai teori penggulaan dan pengasaman beserta
masing-masing contoh produknya.

2. METODE PEMBUATAN PRODUK

Nama Produk: Tempelkan foto hasil penyajian
produk pada kolom ini

Bahan-bahan 1.
2.
3.
Dst

Sebutkan bahan-bahan yang dibutuhkan beserta jumlah

kebutuhannya
Metode Pengolahan
1.
2.
3.
Dst

Tuliskan cara pembuatan produk mulai dari persiapan hingga pengemasan

produk

3. PEMBAHASAN
Buatlah pembahasan secara narasi dengan menjawab pertanyaan berikut ini.
a. Bagaimana prinsip pengawetan pangan dengan penggulaan?
b. Bagaimana proses terbentuknya gel pada produk penggulaan?
c. Bagaimana aplikasi proses pengasaman pada pengawetan produk
penggulaan?
d. Apa yang menyebabkan produk selai menjadi encer?
e. Apa penyebab pengkristalan pada selai?
4. DOKUMENTASI KEGIATAN
Dokumentasi kegiatan pengolahan (mulai persiapan hingga pengemasan)
terdapat pada link ……. (cantumkan link youtube). Mohon pastikan link dapat
dibuka sebelum dicantumkan pada laporan

5. DAFTAR PUSTAKA
Tuliskan semua pustaka yang digunakan dalam penyusunan laporan

NB: Buatlah laporan dengan format isinya seperti yang tertulis pada contoh ini.
Penulisan menggunakan Times New Roman 12, ukuran kertas A4 dengan margin 3
cm masing-masing untuk margin atas, bawah, kanan dan kiri. Laporan dikumpulkan
melalui google classroom dalam format PDF dengan penamaan file: Laporan
Praktikum TP 2020_Penggulaan & Pengasaman_(Nama Mahasiswa)_(NIM)
 KRITERIA PENILAIAN

Penilaian Nilai
PENGERTIAN 5-10

METODE PEMBUATAN PRODUK 15 – 20

PEMBAHASAN 15 – 25

DOKUMENTASI KEGIATAN 20 – 30

DAFTAR PUSTAKA 0-5

KESESUAIAN JURNAL DAN FORMAT LAPORAN 5-10

PLAGIASI Nilai dikurangi 10 untuk

setiap mahasiswa

TOTAL 60 – 100 (tidak termasuk

pengurangan nilai plagiasi)