Outbreak investigation: Salmonella food poisoning

Investigasi wabah: Keracunan makanan salmonella

Diskusi

Dalam wabah keracunan makanan saat ini, makan malam yang disajikan pada tanggal 28 Mei 2011
adalah makanan biasa yang bertanggung jawab. Kentang kentang sangat mudah disembuhkan
dengan mengorbankan makanan pada Dasar Risiko Relatif yang signifikan secara statistik (RR) untuk
item ini.

Gambaran klinis epidemiologis wabah memberi petunjuk pada etiologinya. Diare dengan atau tanpa
kram perut merupakan ciri khas keracunan makanan akibat Salmonella spp, Campylobacter jejuni,
Clostridium perfringens, dan bentuk diare Bacillus cereus. Tapi demam, terlihat pada 96,2% kasus
pada wabah ini, secara khas hanya terlihat pada keracunan makanan Salmonella.

Inthepresentstudy, allcasesoccurredwithin6e31h dengan masa inkubasi rata-rata 15 jam. Masa

inkubasi semacam itu terlihat sangat penting bagi Salmonellaspp, Clostridiaspp dan somecases B.
cereus. Keracunan makanan Clostridia spp biasanya terjadi setelah mengkonsumsi konsumsi
makanan yang sudah disiapkan 24h atau lebih sebelum konsumsi dan hadir dengan diare tapi tidak
demam. Bentuk diare dari B. cereus memiliki tingkat inkubasi minimum yang sama dengan yang
terbaik. HentiClostridia dan B. cereus tidak mungkin menyebabkan wabah ini.

Dengan gambaran klinis dan periode inkubasi yang disengaja, meskipun laporan petugas pengamat,
keracunan racun akibat kemacetan muncul di luar mulutSalmonellaspp. Item makanan yang
mengandung zat adrenalin, meski tidak khas keracunan makanan Salmonella, tampaknya merupakan
sayuran dari kentang kentang. Mengingat penyimpanan makanan yang tidak memuaskan dan
gangguan hewan pengerat dalam kekacauan,

dan makanan yang ditata di ruang temp untuk waktu yang lama, ada kemungkinan kontaminasi
sayuran labu kentang kentang. Namun, sumber kontaminasi tidak bisa ditunjukkan.

Keracunan makanan telah didefinisikan sebagai gastroenteritis akut yang disebabkan oleh konsumsi
makanan atau minuman yang terkontaminasi baik dengan bakteri hidup atau toksinnya zat kimia
dan racun kimia yang berasal dari tumbuhan dan hewan.

4 Keracunan makanan

wabah di antara manusia yang disebabkan oleh Salmonella spp disebabkan oleh Salmonella
typhimurium, Salmonella choleraesuis, Salmonella enteritidis dan banyak spesies sejenis lainnya.4
Masa inkubasi berkisar antara 6 sampai 48 jam dan gejala penyajian yang umum terjadi antara lain,
sakit kepala, mual, muntah, perut dan diare. Reservoir / sumber infeksi meliputi unggas, tikus, babi,
sapi, hewan piaraan dan orangutan serta pegolf. Rute utama penularannya adalah dengan menelan
organisme dalam makanan (susu, unggas, daging, telur) yang berasal dari hewan makanan yang
terinfeksi. Makanan juga dapat terkontaminasi oleh penangan makanan yang terinfeksi, oleh
kontaminasi silang akibat kebersihan yang buruk dan kotoran dari hewan yang terinfeksi atau
seseorang.
Keracunan makanan karena Salmonella spp biasanya bersifat sporadis dan, dalam sebagian besar
kasus, tidak ada hubungan yang dapat diidentifikasi dengan komponen lain.6 Percepatan transmisi
tidak mungkin terjadi dalam banyak situasi.7 Dalam sebuah penelitian yang dilakukan di Selandia
Baru antara tahun 2000 dan 2009, 204 wabah non -typhoidal salmonellosis dianalisis. Hasilnya
menunjukkan bahwa Salmonellosis nontyphoidal terutama merupakan penyakit bawaan makanan di
Selandia Baru, namun tidak cukup bukti untuk mengkonfirmasi kendaraan makanan penting. Bukti
untuk cara penularan dilakukan dengan cara yang sama dengan 107 (63%) dari kematian karena cara
penularan dilaporkan.8 Sumber yang tidak biasa seperti selai kacang dan semangka juga dikaitkan
dengan salmonellosis non-tifoid.9, 0 Hewan pengerat hewan peliharaan mungkin adalah orang yang
kurang dikenali sumber infeksi Salmonella manusia