LAPORAN

PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

DI CASA TUA CANGGU

TANGGAL
20 JANUARI 2022/31 JULI 2022

Disusun Oleh :

NISN/NIS : 1513/0058184116
Nama : I Putu Erik Nanda Andika
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas/No.Absen : XII TB 1/ 13

PEMERINTAHAN PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN KEPEMUDAAN DAN OLAHRAGA

SMK NEGERI 5 NEGARA

TAHUN AJARAN 2021/2022

v
 LAPORAN
LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA
LAPANGAN BERSAMA DUNIA
USAHA/INDUSTRI/KERJA

TANGGAL
20 JANUARI 2022/ 31JULI 2022

NISN/NIS :1513/0058184116
Nama :I Putu Erik Nanda Andika
Kompetensi Keahlian :Tata Boga
Kelas/No.Absen :XII / 13

Disetujui Oleh :

Kepala Program Keahlian Kuliner

Guru Pembimbing,

Dra.Ni Nengah Rudiani, S.Kom Ni Luh Ermawati, S.Pd

NIP.19660928 199512 2 004 NIP.198912032022212002

Wakabid Kurikulum Wakabid Humas / DUDI

I Putu Susila Utama.SE Ni Luh Sri Puspariati, S.Pd

NIP.197912022015031001 NIP. 19750427 200604 2 005

Kepala SMK Negeri 5 Negara

I Made Edy Yasa.S.Pd

NIP. 19690910 199702 1 00322

v
 KATA PENGANTAR

Om Swastyastu

Puja dan puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang maha esa

karna berkat rahmatnya penulis dapat menyelesaikan laporan tertulis mengenai

kegiatan on the job training, yang telah penulis lakukan selama 6 bulan di Casa

Tua Canggu tepat pada waktu yang di tentukan

Dalam penyelesaian laporan ini, penulis banyak mendapat bimbingan

dari berbagai pihak yang sudah mau mendukung penulis untuk menyelesaikan

laporan ini, maka dari itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1) Bapak I Made Edy Yasa.S.Pd. selaku kepala SMK Negeri 5 Negara,

yang telah mengizinkan penulis untuk melakukan prakarin.

2) Ibu Ni Luh Ermawati,S.Pd. selaku pembimbing laporan training,

yang telah memberikan bimbingan serta arahan dalam menyelesaikan

laporan ini.

3) Bapak Yenus Gani selaku owner ijin yang diberikan, untuk

melakukan praktik kerja lapangan di owner Casa Tua Canggu

4) Bapak I.B. Putu Ady Lesmana selaku pimpinan Departemen / F&B

Manager

5) Ni Putu Trisna Handayani selaku Training Manager yang telah

banyak membantu serta memberikan bimbingan selama

melaksanakan Praktik Kerja Lapangan.

6) Seluruh Staff Food & Baverage Department, yang telah memberikan

bimbingan dan motivasi serta melatih penulis selama menjalani on

the job training.

v
 7) Para staf guru dan pegawai SMK Negeri 5 Negara yang telah

membantu penulis dalam administrasi selama melaksanakan on the

job training.

8) Orang tua dalam financial, dan teman-teman yang sudah mendukung

selama melakukan kegiatan on the job training.

9) Pihak lain yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu yang juga

memberikan dorongan dalam penyusunan laporan ini.

Dalam menyusun laporan penulis sudah melakukan dengan sebaik- baiknya tetapi

tidak menutup kemungkinan ada kesalahan, dari itu untuk menyempurnakan

laporan ini penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Untuk akhir kata

penulis ucapkan terimakasih.

Om Shanti, Shanti, Shanti, Om.

Pekutatan, 01 Agustus 2022

I Putu Erik Nanda Andika

v
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL.......................................................................................i

GURU PEMBIMBING..................................................................................ii

HALAMAN PENGESAHAN........................................................................iii

KATA PENGANTAR....................................................................................iv

DAFTAR ISI...................................................................................................v

DAFTAR GAMBAR......................................................................................vi

DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................vii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang On The Job Training...................................................1

B. Tujuan On The Job Training................................................................2

C. Manfaat On The Job Training..............................................................3

BAB II GAMBARAN UMUM RESTORAN

A. Sejarah Singkat Restoran......................................................................4

B. Lokasi dan Fasilitas Restoran...............................................................5

C. Struktur Organisasi...............................................................................6

BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat On The Job Training ..............................................7

B. Jadwal Pelaksanaan On The Job Training.............................................8

C. Objek Pelaksanaan On The Job Training...............................................9

vi
 D. Hubungan Kerjasama Departement .......................................................10

E. Kondisi Pendukung dan Kendala Dalam Pelaksanaan Praktik kerjaa di

Departemen F & B Service.....................................................................11
F. Upaya Penyelesaian Kendala..................................................................12

BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan.............................................................................................13

B. Saran.......................................................................................................14

Daftar Pustaka................................................................................................15

Lampiran.........................................................................................................16

Lampiran :

1. Melampirkan foto aktivitas

2. Melampirkan dokumen daily activities
3. Melampirkan daftar hadir selama PKL
4. Melampirkan fotocopy sertifikat PKL

vii
 DAFTAR
GAMBAR

Halaman

A. Gambar 2.1 Struktur Organisasi Casa tua

Canggu........................................................................................17

B. Gambar 2.2 Sejarah Casa Tua

Canggu........................................................................................18

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

A. Dokumentasi Saat On The Job

Training.......................................................................................19

B. Schedule
Training.....................................................................................20

C. Fasilitas Tempat
Training......................................................................................21

D. Fotocopy Sertifikat
Training.......................................................................................22

E. Formulir
Nilai..............................................................................................23

F. Dokumentasi Makanan dan

Minuman.....................................................................................24

1
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

On The Job Training (OJT) adalah salah satu program sekolah

yang wajib dilaksanakan di Dunia Industri sebagai wujud nyata dan

merupakan kegiatan pendidikan, pelatihan serta pembelajaran yang

mengutamakan keahlian dan ketrampilan siswa – siswi yang dilaksanakan

di Dunia Industri. Kegiatan tersebut sebagai suatu upaya pendekatan

ataupun untuk meningkatkan mutu siswa – siswi SMK dengan

kompetensi keahlian yang telah dipilih serta sesuai dengan bidangnya.

OJT juga merupakan salah satu kurikulum yang harus ditempuh

oleh siswa – siswi SMK supaya mendapatkan pengalaman yang lebih luas

mengenai Dunia Industri dan menambah wawasan sehingga ilmu yang

belum dipelajari di sekolah bisa didapatkan di Dunia Industri serta menjadi

gambaran untuk suatu saat siswa – siswi kerja pada Dunia Industri yang

sesungguhnya.

OJT ini adalah sebuah kegiatan yang memiliki tingkatan penting

dan akan memberikan pengalaman yang akan digunakan dimasa yang akan

datang oleh siswa-siswi, dengan pengalaman terjun langsung di Dunia

Industri itu akan meningkatkan mental siswa-siswi pada saat bekerja nanti

dan mengetahui bagaimana keadaan Dunia Industri yang sebenarnya.

Pelaksanaan OJT juga sebagai pemenuh kompetensi sesuai tuntutan

kurikulum yang dilaksanakan di Dunia Industri. Dengan maksud agar

siswa dapat menerapkan kompetensi/pembelajaran, latihan dan praktek

2
 yang sudah dipelajari di sekolah ke dalam Dunia Industri secara nyata,

serta penumbuhan etos kerja atau pengalaman kerja yang berguna, selain

itu pelaksanaan OJT merupakan salah satu syarat untuk mengikuti Ujian

Nasional.

B. Tujuan

Adapun tujuan dari On The Job Training ( OJT ) ini adalah:

1. Tujuan Utama

a. Merupakan salah satu syarat kelulusan yang harus dipenuhi oleh

setiap peserta didik di SMK Negeri 5 Negara

b. Supaya peserta didik dapat meningkatkan professionalisme kerja,

meningkatkan kemampuan, belajar berorganisasi dan bertanggung

jawab dengan pekerjaan sesuai dengan program Pendidikan yang

terpilih

c. Sebagai evaluasi penerapan teori

2. Tujuan Khusus

a. Untuk mengetahui kesenjangan didunia industri dengan di sekolah

b. Untuk mengetahui fasilitas yang terdapat di dunia industri

c. Untuk mengaplikasikan teori-teori yang didapatkan di sekolah

C. Manfaat

Manfaat yang diperoleh pada saat melaksanakan On The Job Training

(OJT) sangat banyak, hal itu dikarenakan penulis dapat terjun langsung dalam

industri yang penulis tekuni di industri, ilmu-ilmu yang diperoleh disekolah

dapat penulis terapkan langsung dan penulis juga memperoleh hal-hal yang

baru yang belum pernah penulis temukan di sekolah.

3
Manfaat yang diharapkan dari On The Job Training (OJT) ini adalah untuk

memberikan pengalaman kerja kepada penulis baik situasi maupun kondisi dalam

suatu industri, meningkatkan pengetahuan, kreatifitas dan keampuan dalam bidang

masing-masing. Setelah menjalani On The Job Training (OJT) selama enam

bulan, penulis merasakan manfaat yang sangat banyak, antara lain:

1. Manfaat bagi Siswa

a. Siswa dapat menerapkan materi-materi yang diberikan oleh

pengajar di sekolah.

b. Siswa dapat membandingkan materi-materi yang diberikan oleh

pengajar dengan situasi nyata di dunia kerja.

c. Siswa dapat meningkatkan keterampilan materi dan praktek mereka

pada saat yang bersamaan.

d. Siswa dapat melihat hubungan antara dunia kerja dengan kegiatan

akademik perguruan tinggi.

e. Siswa dapat menyiapkan diri dalam menghadapi lingkungan kerja

setelah menyelesaikan masa belajar, serta mampu menjadi tenaga

kerja yang berkualitas sesuai dengan kebutuhan dunia industri.

2. Manfaat bagi Perusahaan

a. Perusahaan mendapatkan bantuan tanpa membayar banyak

karyawan, sehingga akan menguntungkan.

b. Adanya kerjasama antara dunia pendidikan dengan dunia

industri atau perusahaan sehingga perusahaan tersebut dikenal

oleh kalangan akademis.

4
3. Manfaat Sekolah

a. Sekolah dapat mengevaluasi kurikulum kursus untuk kegiatan

pengajaran dan pelatihan yang lebih baik bagi siswa.

b. Sekolah dapat mengembangkan program pendidikan.

c. Sekolah dapat meningkatkan hubungan dengan perusahaan terkait.

d. Dapat sebagai acuan bagi junior dalam membuat

laporan.

e. Sebagai perkenalan bagi junior sebelum melakukan

program on the job training.

5
 BAB II

GAMBARAN UMUM RESTORAN

A. Sejarah Singkat Casa Tua Canggu

Gambar 2.1 Casa Tua Canggu

Casa Tua berdiri sejak Februari 2014 berlokasi di Jl. Raya Batu Bolong
No. 10, Desa Canggu, Kecamatan Kuta Utara. Berdiri dengan nama “WARUNG
DANDELION” adalah salah satu restoran dengan bernuansa tradisional dengan
bangunan utama Joglo yang menjadi ciri khas dari tempat ini. Merubah nama
menjadi “CASA TUA” sejak Desember 2020 membawa semangat yang tetap sama
dengan sebelumnya.

Terdiri dari 2 (dua) bangunan utama dengan kapasitas mencapai 100 kursi,
menjadikan tempat ini berbeda dengan tempat karena dengan konsep yang
diusung semenjak mulai beroprasi menjadikan ciri khas dari Casa Tua, ornamen-
ornamen yang ada di Casa Tua tentunya bernuansa klasik yang mendukung dari
tampilan Casa Tua yang bergaya klasik.

6
B. Lokasi dan Fasilitas Restoran

Casa Tua Canggu berlokasi di Jl. Pantai Batu Bolong No.10,

Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali 80361

Fasilitas yang dimiliki sebagai berikut:

1. Bar

Salah satu Bar di Casa Tua Canggu berfungsi sebagai tempat membuat

atau menjual coffee, tea, juice, dan mocktail, serta minuman beralkohol

seperti cocktail, beer, dan wine.

2. Kitchen

Salah satu kitchen di Casa Tua Canggu berfungsi sebagai tempat

pembuatan atau produksi makanan yang di pesan oleh tamu seperti lunch,

and dinner.

3. Garden

Casa Tua Canggu memiliki garden atau kebun untuk para tamu

menikmati makanan dan minuman yang tamu pesan di Casa Tua Canggu.

7
C. Struktur Organisasi Casa Tua Canggu

OWNER/PEMILIK
RESTORAN MANA

F & B PRODUCT F & B SERVICE

COOK WAITER/WAITRES

COOK HELPER

Gambar: 2.2 Struktur Organisasi

8
 BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat On The Job Training

Waktu pelaksanaan praktik kerja industri yang di laksanakan

penulis yaitu selama 6 bulan dari 20 Januari sampai 31July. Lokasi atau

tempat penulis melakuakan praktik kerja industri yaitu Casa Tua Canggu

berlokasi di Jl. Pantai Batu Bolong No.10, Canggu, Kec. Kuta

Utara, Kabupaten Badung, Bali 80361

B. Jadwal Pelaksanaan On The Job Training

Saat melakukan praktik kerja industri di Casa Tua Canggu,

penulis mendapat jadwal kerja sebagai berikut :

1. Shift sore, dari pukul 15.00 PM – 22.00 PM

Dalam seminggu penulis dapat day off 1 hari, dan setiap harinya

penulis bekerja 8 jam

C. Objek Pelaksanaan On The Job Training

Selama praktik kerja industri 6 bulan penulis berada di F&B Service (6

Bulan) melakukan tugas dan tanggung jawab, sebagai berikut :

9
 1. Prepare opening

2. Membantu senior melayani tamu dan membuat orderan di Bar

3. Mencuci semua peralatan bar yang sudah selesai digunakan oleh tamu,

yaitu glass, straw, teaspoon dan lain - lainnya

4. Membantu senior melakukan pengecekan untuk prepare bar besoknya

5. Closing

D. Hubungan kerjasama Departement F&B Service dengan Departement

lainnya

1. Department Engineering

a) Melakukan pengecekan rutin dan berkala terkait penerangan area

restoran

b) Melakukan pengecekan rutin dan berkala terkait peralatan baik

peralatan mekanik dan non mekanik (listrik, table, chair dan lain-

lainnya ) di restoran.

2. Department Purchasing

a) Melakukan pembelian terkait bahan-bahan baik perishable dan

groceries untuk di restoran.

b) Melakukan pengecekan barang/bahan yang telah di beli untuk

keperluan di restoran.

3. Department Markerting

a) Memasarkan produk-produk yang dijual di restoran

10
 b) Membuat media promosi untuk restoran

E. Kondisi Pendukung dan Kendala Dalam Pelaksanaan Praktik Kerja di

Departemen

1. Kondisi yang Mendukung Dalam Praktik Kerja

a. Senior yang sangat baik dalam mengajar dan memberikan ilmu baru

b. Peralatan yang lengkap dan diletakkan sesuai tempat sehingga

mudah ketika mencari

c. Penyimpanan bahan minuman yang ditata sedemikian rupa

sesuai di tempat yang sesuai sehingga mudah dan cepat ketika akan

digunakan.

d. Lingkungan kerja yang bersih dan nyaman

e. Senior memberikan inovasi dalam membuat minuman baru dan

menarik

f. Senior mengajarkan menyervice/melayani tamu dengan baik dan benar

2. Kendala Dalam Praktik Kerja

a. Sedikit panik ketika menerima banyak orderan minuman

b. Di awal mulai training masih bingung untuk mengambil

pekerjaan yang harus dilakukan

c. Sedikit Panik ketika saat taking order banyak

F. Upaya Penyelesaian Kendala

1. Bisa menyempatkan waktu untuk belajar dirumah ataupun praktik di

sekolah, dan untuk para senior bisa membantu dan dapat membagi

ilmu untuk para training.

11
 2. Lebih aktif, lebih banyak bertanya kepada senior tentang pekerjaan

yang harus dilakukan.

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Dengan adanya On The Job Training (OJT) ini, penulis mendapat

banyak manfaat, pengalaman kerja dan ilmu baru yang belum diajarkan

disekolah, serta penulis dapat mempraktikkan teori yang sudah diajarkan

disekolah ke tempat prakerin sehingga lebih mendalaminya. Selain itu

penulis juga akan memiliki keahlian mendalam sesuai dengan bidangnya,

dan pasti akan membantu untuk kedepannya ketika sudah terjun ke dunia

kerja.

B. Saran

1. Saran untuk service

a. Tetap menjaga kerja sama dan komunikasi antara para staff,

training dan departeman lainnya.

b. Tetap mempertahankan standar service yang baik untuk

tamu.

c. Lebih memberikan kesempatan kepadatrainee untuk

belajar.

2. Saran untuk bar

a. Tetap menjaga kerja sama dan komunikasi antara staff, training

dan department lainnya.

12
 b. Lebih memberikan kesempatan kepada trainee untuk belajar

c. Tetap mempertahankan standar minuman yang baik untuk tamu.

3. Saran untuk Sekolah

a. Menambah peralatan praktik di sekolah agar menjadi lebih

lengkap

b. Memberikan praktik yang teratur kepada siswanya agar

mendalami di bidangnya.

13
 Daftar Pustaka
https://m.facebook.com/casatua.canggu/ diakses pada tanggal 25 angustus 2022

https://yuktamasya.com/explore/GastroGetaway/Bali/Casa-Tua-Canggu diakses pada tanggal 25

angustus 2022

https://instagram.com/casatua.canggu?igshid=YmMyMTA2M2Y= diakses pada tanggal 25

angustus 2022

14
Lampiran

15
16