TUGAS PENGOLAHAN

IKAN ASIN

Nama : Muhammad Kevin Yashman

Kelas : X MIPA 5
PENGOLAHAN IKAN ASIN

Salah satu cara untuk mengawetkan ikan adalah dengan pembuatan ikan asin. Sebelum membuat
ikan asin ada baiknya kita menegtahui perbadaan ikan yang sudah busuk dengan ikan yang masih segar.
Hal ini diperlukan untuk menghasilkan ikan asin yang berkualitas baik.

Adapun tanda ikan yang sudah busuk adalah:

1. mata suram dan tenggelam;
2. sisik suram dan mudah lepas;
3. warna kulit suram dengan lendir tebal;
4. insang berwarna kelabu dengan lendir tebal;
5. dinding perut lembek;
6. warna keseluruhan suram dan berbau busuk.

Tanda ikan yang masih segar:

1. daging kenyal;
2. mata jernih menonjol;
3. sisik kuat dan mengkilat;
4. sirip kuat;
5. warna keseluruhan termasuk kulit cemerlang;
6. insang berwarna merah;
7. dinding perut kuat;
8. bau ikan segar.

Ikan asin adalah makanan awetan yang diolah dengan cara penggaraman dan pengeringan, ada 3 cara
1. Penggaraman kering dengan pengeringan;
2. Penggaraman basah (perebusan dalam air garam) dengan pengeringan;
3. Penggaraman yang dikombinasikan dengan peragian (pembuatan ikan peda).

Cara Pembuatan Ikan Asin

1. Buang isi perut ikan (jangan sampai empedunya pecah);
2. Sayat-sayat (untuk ikan yang ukuran besar) dengan tebal 2~3 cm, belah dari
punggungnya (untuk ikan sedang atau kecil);
3. Cuci dan masukkan ke dalam wadah (tong kayu) dan taburi garam;
4. Susun dalam bak (tong kayu) yang diselang-silang dengan lapisan garam
kemudian tutup dengan kayu;
5. Simpan dalam ruangan yang tidak mendapat sinar matahari langsung selama 3 hari;
6. Jemur sampai kering kurang lebih selama 3 hari;
7. Masukkan dalam keranjang bambu atau peti kayu.

Ada beberapa cara untuk mempercepat pengeringan ikan asin :

1. Menjemur ikan di atas para-para setinggi ± 1 m dari atas tanah, di halaman terbuka;
2. Menjemur ikan di dalam ruang pengering dari plastik (solar dryer);
3. Mengalir udara panas ke permukaan ikan dalam ruangan (mechanical dryer);
4. Mengatur cara penjemuran ikan, jangan sampai bertumbuk;
5. Membelah daging ikan;
6. Membuat sayatan pada daging ikan.