setelah dilakukan analisa kadar etanol pada proses fermentasi dengan penambahan pada

jumlah stater 8% dari volume cairan (fitrat) menunjukan kadar etanol pada fermentasi hari ke
empat lebih besar di bandingkan dengan 5, 6, 7, dan 8 hari. Hal ini disebabkan karena etanol
yang telah dihasilkan dikonversi oleh khamir menjadi suatu senyawa ester sehingga etanol yang
dihasilkan mengalami penurunan. Menurut Musapahaji (2007) menyatakan gula-gula yang
dapat didegradasi oleh khamir berupa glukosa, fruktosa dan sukrosa. Faktor-faktor yang
mempengaruhi terbentuknya senyawa ester yang pertama adalah tekanan,