LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN
HASIL PERKEBUNAN

“PEMBUATAN VCO DENGAN

METODE PENGADUKAN”

JHON FRANSISCUS HUTAGAOL

(202020049)

PROGRAM STUDI S1TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS PAPUA
MANOKWARI
2022
 DAFTAR ISI

COVER
DAFTAR ISI..................................................................................................................................................................................... 2
DAFTAR TABEL........................................................................................................................................................................... 3
BAB I .................................................................................................................................................................................................. 1
PENDAHULUAN ........................................................................................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................................................................................... 1
1.2 Tujuan Praktikum............................................................................................................................................................. 2
BAB II ................................................................................................................................................................................................ 3
TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................................................................................................. 3
2.1 Virgin Coconut Oil ............................................................................................................................................................ 3
2.2 Syarat Mutu VCO ............................................................................................................................................................... 5
BAB III............................................................................................................................................................................................... 7
METODE PRAKTIKUM.............................................................................................................................................................. 7
3.1 Tempat dan Waktu ........................................................................................................................................................... 7
3.2 Alat dan Bahan ................................................................................................................................................................... 7
3.3 Metode Praktikum............................................................................................................................................................ 7
3.4 Prosedur Kerja ................................................................................................................................................................... 8
3.5 Variabel Pengamatan ................................................................................................................................................... 10
BAB IV ............................................................................................................................................................................................ 11
HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................................................................................................... 11
4.1 Pengamatan ..................................................................................................................................................................... 11
4.2 Pembahasan..................................................................................................................................................................... 12
BAB V.............................................................................................................................................................................................. 13
KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................................................................................................. 13
5.1 Kesimpulan ...................................................................................................................................................................... 13
5.2 Saran ................................................................................................................................................................................... 13
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................................................................. 14
LAMPIRAN ................................................................................................................................................................................... 15
 DAFTAR TABEL

Table 1 Syarat mutu VCO ........................................................................................................................................................... 5

Table 2 Hasil Pengamatan VCO ............................................................................................................................................ 11
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara tropis yang memiliki banyak pulau dan merupa
kan negara produsen kelapa utama di dunia. Hampir di semua propinsi di Indonesia dijumpai
tanaman kelapa yang pengusahaannya berupa perkebunan rakyat. Hal ini merupakan peluang
untuk pengembangan kelapa menjadi aneka produk yang bermanfaat. Pohon kelapa sangat
bermanfaat bagi kehidupan manusia karena hampir semua bagian kelapa dapat dimanfaatkan.
Buah kelapa yang terdiri atas sabut, tempurung, daging buah dan air kelapa tidak ada
yang terbuang dan dapat dibuat untuk menghasilkan produk industri, antara lain sabut kelapa
dapat dibuat keset, sapu, dan matras. Tempurung dapat dimanfaatkan untuk membuat
karbon aktif dan kerajinan tangan. Dari batang kelapa dapat dihasilkan bahan-bahan
bangunan baik untuk kerangka maupun untuk dinding serta atap. Daun kelapa dapat diambil
lidinya yang dapat dipakai sebagai sapu, serta barang-barang anyaman. Daging buah dapat
dipakai sebagai bahan baku untuk menghasilkan kopra, minyak kelapa, coconut cream, santan
dan parutan kering, sedangkan air kelapa dapat dipakai untuk membuat cuka dan nata de
coco.
Santan adalah cairan yang diperoleh dengan melakukan pemerasan terhadap
daging buah kelapa parutan. Santan merupakan bahan makanan yang dipergunakan untuk
mengolah berbagai masakan yang mengandung daging, ikan, ayam, dan untuk
pembuatan berbagai kue-kue, es krim, gula-gula. Selain itu, kelapa juga menghasilkan produk
olahan yang populer belakangan ini yaitu Virgin Coconut Oil (VCO) yang bermanfaat
bagi kehidupan manusia.
Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni mengandung asam lemak rantai sedang
yang mudah dicerna dan dioksidasi oleh tubuh sehingga dapat mencegah penimbunan lemak
di dalam tubuh.

1
 Minyak kelapa murni merupakan hasil olahan buah kelapa yang bebas dari transfatty
acid (TFA) atau asam lemak trans. Konsumsi VCO secara teratur dapat mengurangi risiko
kanker, mengurangi risiko aterosklerosis dan penyakit jantung, meningkatkan fungsi
pencernaan dan absorpsi nutrisi, menjaga kulit tetap lembut, serta berfungsi sebagai karier
yang baik untuk aromaterapi.
Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan yaitu tidak
membutuhkan biaya yang mahal karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah,
pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit, serta penggunaan energi yang minimal
karena tidak menggunakan bahan bakar sehingga kandungan kimia dan nutrisinya tetap
terjaga terutama asam lemak dalam minyak. Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa
atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra) minyak kelapa murni
mempunyai kualitas yang lebih baik. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan,
berbau tidak harum dan mudah tengik sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang
dari dua bulan). Dari segi ekonomi minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih
tinggi dibanding minyak kelapa kopra sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan.

1.2 Tujuan Praktikum

Untuk mempelajari proses pembuatan VCO menggunakan metode pengadukan.

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Virgin Coconut Oil

Penggunaan buah kelapa sebagai bahan makanan dan kesehatan telah tercatat
selama ribuan tahun. Selama lebih dari 400 tahun sejak adanya catatan sejarah, buah kelapa
memang sangat bermanfaat, tanpa efek samping. Pohon kelapa dipandang sebagai sumber
daya berkelanjutan yang memberikan hasil panen yang berpengaruh terhadap segala aspek
kehidupan masyarakat di daerah tropis. Bagian yang penting dari pohon kelapa adalah
buahnya, daging kelapa, air kelapa, santan dan minyaknya.

VCO adalah minyak yang diperoleh dari daging buah kelapa (Cocos nucifera l.) tua
yang segar dan diproses dengan diperas dengan atau tanpa penambahan air, tanpa
pemanasan atau pemanasan tidak lebih dari 60°C dan aman dikonsumsi manusia (SNI,
2008). Minyak kelapa murni merupakan hasil olahan kelapa yang bebas dari trans-fatty acid
(TFA) atau asam lemak-trans. Asam lemak trans ini dapat terjadi akibat proses hidrogenasi.
Agar tidak mengalami proses hidrogenasi, maka ekstrasi minyak kelapa ini dilakukan
dengan proses dingin. Misalnya, secara fermentasi, pancingan, sentrifugasi, pemanasan
terkendali, pengeringan parutan kelapa secara cepat dan lain-lain (Darmoyuwono, 2006).

VCO merupakan minyak yang paling sehat dan aman dibandingkan dengan minyak
goreng golongan minyak sayur, seperti minyak jagung, minyak kedelai, minyak biji bunga
matahari, dan minyak kanola. VCO mampu mendukung sistem kekebalan dengan
membebaskan tubuh dari mikroorganisme berbahaya (Armita, 2014). Virgin Coconut oil
merupakan hasil olahan kelapa yang bebas dari transfatty acid (TFA) atau asam lemak trans.
Asam lemak ini dapat terjadi akibat proses hidrogenasi. Agar tidak mengalami proses
hidrogenasi, maka ekstraksi minyak 10 kelapa ini dilakukan dengan proses dingin. Misalnya,
secara fermentasi, pancingan, sentrifugasi, pemanasan terkendali, pengeringan parutan
kelapa secara cepat dan lain-lain (Sari, Herdiana, dan Amelia 2010).

Belakangan ini, pemanfaatan daging buah kelapa menjadi lebih variatif. Virgin
coconut oil (VCO) merupakan bentuk olahan daging kelapa yang baru-baru ini banyak
diproduksi orang. Di beberapa daerah, VCO lebih terkenal dengan nama minyak perawan,
minyak sara, atau minyak kelapa murni (Setiaji dan Prayugo, 2006).

Timbangan digital merupakan perangkat pengukuran yang digunakan untuk

mengukur berat atau massa buah kelapa parut, dengan penggunaan yang lebih mudah.
Timbangan digital dikategorikan ke dalam sistem mekanik dan juga elektronik. Alat ini
sering kita jumpai saat penelitian di laboratorium.

Saringan plastic adalah suatu alat untuk memisahkan partikel suspensi dari cairan,
untuk memisahkan antara ampas kelapa parut dari santan. Saringan plastic merupakan
Salah satu alat yang sering kita jumpai di laboratorium. Keberadaan saringan plastic ini
sangat penting karena fungsinya menunjang kegiatan di dalam laboratorium.

3
 Mixer merupakan alat sederhana yang umumnya digunakan di laboratorium yang
berguna untuk mencampur cairan dan menghomogen kan larutan dalam wadah kecil atau
mencampur sampel eksperimental dan pencairan.

Gelas ukur adalah peralatan laboratorium umum yang digunakan untuk mengukur
volume cairan air dan santan. Alat ini memiliki bentuk silinder dan setiap garis penanda pada
gelas ukur mewakili jumlah cairan yang telah terukur.

Wajan adalah suatu alat yang digunakan untuk memisahkan suatu blondo dengan
minyak kelapa. Kompor adalah untuk memanaskan dan menghomogenkan suatu larutan
dengan pengadukan.

4
2.2 Syarat Mutu VCO

Minyak kelapa murni diperoleh dari daging buah kelapa (Cocos nucifera l.) tua yang
segar dan diproses dengan diperas dengan atau tanpa penambahan air, tanpa pemanasan
atau pemanasan tidak lebih dari 60°C dan aman dikonsumsi manusia (SNI, 2008).
Table 1 Syarat mutu VCO

No Jenis uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan :

1.1 Bau Khas kelapa segar, tidak tengik

1.2 Rasa Normal, khas minyak kelapa
1.3 Warna Tidak berwarna hingga kuning
pucat
2 Air dan senyawa yang menguap % Maks 0,2
3 Bilangan iod g iod/100 g 4,1-11,0
4 Asam lemak bebas (dihitung % Maks 0,2
sebagai asam laurat)
5 Bilangan peroksida mg ek/kg Maks 2,0
6 Asam lemak :

6.1 Asam kaproat (C6 : 0) % ND – 0,7

6.2 Asam kaprilat (C8 : 0)
6.3 Asam kaprat (C10 : 0)
6.4 Asam laurat (C12 : 0)
6.5 Asam miristat (C14 : 0)
6.6 Asam palmitat (C16 : 0)
6.7 Asam stearat (C18)
6.8 Asam oleat (C18 : 1)
6.9 Asam linoleat (C18 : 2)
6.10 Asam linolenat (C18 : 3)
Koloni/ml
7 Cemaran mikroba:
7.1 Angka lempeng total
8 Cemaran logam:
% 4,6 - 10,0
% 5,0 – 8,0
% 45,1 – 53,2
% 16,8 – 21
% 7,5 – 10,2
% 2,0 – 4,0
% 5,0 – 10,0
% 1,0 – 2,5
% ND – 0,2
Maks 10
mg/kg Maks 0,1

8.1 Timbal (Pb mg/kg Maks 0,4

8.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks 5,0
8.3 Besi (Fe) mg/kg Maks 0,1
8.4 Cadmium (Cd) mg/kg Maks 0,1
9 Cemaran arsen (As)
CATATAN ND = No Detection (tidak terdeteksi)

5
2.3 Cara Perhitungan

Cara yang digunakan untuk mengukur jumlah rendemen VCO adalah dengan
perhitungan rendemen antara lain, yaitu :
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟
Rendemen = 𝑋 100%
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑤𝑎𝑙

6
 BAB III
METODE PRAKTIKUM

3.1 Tempat dan Waktu

Praktikum ini akan dilaksanakan di laboratorium teknologi hasil pertanian (THP) yaitu di
laboratorium pengolahan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Papua, Manokwari. Rabu, 9
November 2022 jam 10.30 -12.50 WIT.

3.2 Alat dan Bahan

 Alat :

Alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain, yaitu :

o Timbangan Digital
o Saringan Plastic
o Mixer
o Gelas Ukur
o Wajan
o Kompor
o Sendok
o Wadah Stainless

 Bahan:

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini antara lain, yaitu :

o Buah Kelapa Yang sudah Tua

o Air Bersih

3.3 Metode Praktikum

Metode yang diguanakan dalam praktikum ini adalah metode pengadukan. Perlakuan
dalam praktikum ini adalah 2 jenis perlakuan yaitu : pengupasan kulit daging buah dengan
penyaringan (P1), dan tanpa pengupasan kulit daging buah, penyaringan

7
3.4 Prosedur Kerja
Prosedure kerja pengupasan kulit daging buah dan penyaringan

Daging kelapa

Pengupasan kulit daging kelapa

pemarutan

Siapkan 1,020751 kg parutan

(+) air 1,8 liter
Ekstraksi, 3 kali (0,6 liter)

Santan

Tampung dalam loyang stainless

Inkubasi selama 30 menit

Air
Santan kental 700 ml

Mixer dengan kecepatan penuh selama 15 menit (1.500 rpm)

Inkubasi selama 22 jam

pemisahan

Blondo Air
Penyaringan minyak

VCO 8
Prosedure kerja tanpa pengupasan kulit daging buah dan tanpa penyaringan

Daging kelapa

Tanpa Pengupasan kulit daging

kelapa

pemarutan

Siapkan 0,779 kg parutan

(+) air 1,8 liter
Ekstraksi, 3 kali (0,6 liter)

Santan

Tampung dalam loyang stainless

Inkubasi selama 30 menit

Air
Santan kental 640 ml

Mixer dengan kecepatan penuh selama 15 menit (1.500 rpm)

Inkubasi selama 22 jam

pemisahan

Blondo Air
Penyaringan minyak

VCO
9
3.5 Variabel Pengamatan

Variabel yang diamati dalam praktikum ini antara lain, yaitu :

 Warna
 Aroma
 Rendemen(%)

Rumus rendemen VCO adalah dengan perhitungan rendemen antara lain, yaitu :
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟
Rendemen = 𝑋 100%
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑤𝑎𝑙

10
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pengamatan
Dibawah ini adalah tabel pengamatan pratikum sebagai berikut;

Table 2 Hasil Pengamatan VCO

kelompok Perlakuan Variabel

Warna Aroma Rendemen (%)
1 Pengupasan Keruh Khas minyak 30 %
kulit daging kelapa
buah dengan
penyaringan
2 Tanpa Bening Khas minyak 34,4 %
pengupasan kelapa
kulit daging
buah,
penyaringan

Perhitungan rendemen

𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟
Rendemen = 𝑋 100%
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑤𝑎𝑙
Kelompok 1

210
Rendemen = 𝑋 100%
700
= 30 %

Kelompok 2
210
Rendemen = 𝑋 100%
640
= 34,4 %

11
4.2 Pembahasan

Syarat mutu VCO yang ditetapkan sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI)
7381:2008 ditunjukkan pada Tabel 1. Pada tinjauan pustaka VCO metode pengadukan
yang dihasilkan diuji sifat karakteristiknya, kemudian dibandingkan dengan standar
tersebut untuk mengetahui kualitas minyak yang dihasilkan.
Hasil percobaan pembuatan minyak kelapa murni (VCO) menggunakan Metode
Pengadukan. Perlakuan 1 dengan bahan baku pengupasan kulit daging kelapa parut
menghasilkan 700 ml minyak dengan rendemen 30 %, sedangkan perlakuan 2 dengan
bahan baku tanpa pengupasan kulit daging buah kelapa menghasilkan 640 ml minyak
dengan rendemen 34,4 %. Perbedaan rendemen minyak yang dihasilkan dipengaruhi
oleh beberapa faktor seperti :
 Perbedaan jenis kelapa (pengupasan dan tanpa pengupasan)
 Perbedaan luas permukaan wadah pada saat proses pengolahan, inkubasi &
pemisahan blondo dengan vco dengan metode pemanasan di wajan
 Adanya minyak yang tertinggal pada saat penyaringan

Dilihat dalam segi warna VCO hasil percobaan mempunyai warna keruh
(perlakuan 1) dan bening (Perlakuan 2). Untuk mendapatkan minyak kelapa murni yang
benar-benar bening, dapat dilakukan dengan cara minyak didiamkan beberapa lama agar
terjadi endapan. Bagian atasnya merupakan minyak kelapa murni yang berwarna bening.
Dari aroma perlakuan 1 dan 2 tidak berbeda aroma. Perlakuan 1 dan 2 memiliki aroma
yang sama ( Khas minyak kelapa ).
Penampakkan fisik dari VCO dengan metode pengadukan dibandingkan dengan
penampakkan fisik VCO yang ditetapkan sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI)
7381:2008 (Standar Nasional Indonesia (SNI), 2008). VCO dengan metode pengadukan
yang dihasilkan berwarna bening, beraroma khas minyak, dan tidak berbau tengik. Warna
yang timbul disebabkan karena dalam VCO saat proses ekstraksi ada campuran lain (pada
saat ekstraksi wadah nya tidak bersih). Hasil yang diperoleh sesuai standar SNI memiliki
kesamaan aroma, namun dari segi warna tampak berbeda, hal tersebut disebabkan
karena perbedaan proses ekstraksi untuk memperoleh minyak.

12
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan

Dari praktikum ini dapat disimpulkan bahwa kita dapat Untuk mempelajari proses
pembuatan VCO menggunakan metode pengadukan. Dan mengetahui syarat mutu vco
menurut SNI.

5.2 Saran
Untuk melakukan sebuah praktikum, diperlukan pemahaman mengenai materi atau
bahan yang akan diamati. Setelah itu, diperlukan ketelitian dalam mengamati suatu bahan,
setiap perlakuan dalam pengamatan sebaiknya diabadikan supaya hasil yang ada tidak
dilupakan.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Armita, Devi. 2014. Uji Daya Hambat VCO yang Disuplementasi Metabolit Bal terhadap Bakteri Patogen.
Skripsi. Fakultas Sains dan Teknologi. Makassar: Universitas Islam Negeri Alauddin.
Asian and Pacific Coconut Community, 2004, APCC Standards for VCO,
http://www.apccsec.org/document/VCO- STANDARDS.pdf, 7 November 2013
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2008. SNI 7381:2008. Minyak Kelapa Virgin (VCO). Jakarta. 32 hal.
Darmoyuwono, W. 2006. Gaya Hidup Sehat dengan Virgin Coconut Oil. Gramedia. Jakarta. 47 hal.
Rindengan, B., dan Hengky, N., 2004, Pembuatan & Pemanfaatan Minyak Kelapa Murni, Penebar
Swadaya, Jakarta
Rindengan, B. dan H. Novarianto. 2004. Minyak Kelapa Murni: Pembuatan dan Pemanfatannya. Seri
Agritekno. Penebar Swadaya, Jakarta
Sari, T. I., Herdiana, E., dan Amelia, T. 2010. Pembuatan VCO dengan Metode Enzimatis dan Konversinya
Menjadi Sabun Padat Transparan. Jurnal Teknik Kimia. Volume 17, No. 3: 50-58
Setiaji Bambang dan Prayugo Surip. 2006. Membuat VCO Berkualitas Tinggi. Jakarta: Penebar Swadaya.
Winarti, S., Jariyah, dan Purnomo, Y. 2007. Proses Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) Secara
Enzimatis Menggunakan Papain Kasar. Jurnal Teknologi Pertanian. Volume 8, No.2: 136-141.

14
 LAMPIRAN

Lampiran 1 dokumentasi penelitian praktikum

Pembuatan VCO

1. penimbangan

Penimbangan Penimbangan Penimbangan Penimbangan

pertama kedua ketiga keempat

2. Ekstraksi

Ekstraksi Pertama Dengan Ekstraksi Kedua Dengan Ekstraksi Kedua Dengan

Penambahan 0,6 Liter Penambahan 0,6 Liter Penambahan 0,6 Liter

Pemerasan Pertama Hasil (Santan)

15
 Pemerasan kedua Hasil (Santan)

Pemerasan kedua Hasil (Santan)

Pencampuran hasil (santan) 1 & hasil (santan) 2 Pencampuran hasil (santan) 1,2 & hasil
(santan) 3

16
 3. Inkubasi

Proses inkubasi dilakukan selama 30 menit

4. pemisahan santan kental dengan air santan

Proses Pemisahan santan kental dengan air santan. Kemudian, pindahkan kewadah plastic

17
 5. pengadukan

Pengadukan menggunakan Mixer dengan kecepatan 1.500 rpm selama ± 15 menit

6. Inkubasi

Inkubasi Selama ± 22 Jam

7. Pemisahan Blondo Dengan VCO

Proses Pemisahan Blondo Dengan Vco

18
8. HASIL (VCO)

Virgin Coconut Oil (VCO)

19