UJIAN TENGAH SEMESTER

SEMESTER GENAP TAHUN AJARAN 2022-2023

Program Studi : Teknologi Pangan Sifat : Buka Buku
Matakuliah : Mesin Peralatan Industri Pangan I Tipe soal A : Untuk NPM Ganjil
Waktu : 90 Menit Dosen : Dr.Ir.Asep Dedi Sutisno,MP
Hari/Tanggal : Senin / 10 April 2023 Dr.Tantan Widiantara,ST.MT
Dr. Ir. Syarif Assalam.M.T.
Jawablah pertanyaan berikut ini secara jelas dengan tulisan yang dapat dibaca,

1. Tulislah soal Kembali serta pengerjaan tidak boleh diacak (harus berurutan)
2. Soal dikumpulkan di Kembali (diupload beserta jawaban) dengan memberi identitas nama & npm pada soal

➢ Apa persamaan dan perbedaan sortasi, grading, dan cleaning. Berikan masing-masing 3 (tiga) contoh pengolahannya.

➢ Bagaimana prinsip kerja mesin/peralatan sorting berdasarkan berat dan ukuran, berikan masing-masing 2 contoh
operasinya!

➢ Sebutkan dan jelaskan sifat-sifat fisik baik bahan pangan cairan maupun padatan dan bagaimana kaitannya dengan
aplikasi mesin dan peralatan industri pangan

➢ Jelaskan secara komprehensif apa yang dimaksud dengan agitator, impeller dan baffle. Bagaimana hubungannya
dengan tipe aliran dalam unit operasi mixing?

➢ Bagaimana prinsip pengoperasian pembersihan bahan pangan dengan mesin/alat air classifiers, magnetic separators,
separators based on screening of foods dan brush cleaner serta berikan mesing-masing contoh operasi
pembersihannya

➢ Jenis prinsip dan bahan pangan apa saja yang dapat dikupas menggunakan metode pengupasan flash steam peeling,
knife peeling, abrasion peeling, caustic peeling, dan flame peeling dan masing-masing jelaskan aplikasi
pengoperasiannya

➢ Bagaimana manfaat dan tujuan mempelajari mesin dan peralatan industri pangan, jelaskan secara komprehensif !

➢ Jelaskan manfaat pengecilan ukuran dalam industri pengolahan pangan, dan berikan 3 contoh aplikasinya

➢ Gaya apa saja yang terjadi pada mesin pengecilan ukuran, jelaskan dari masing-masing gaya tersebut, dan berikan
masing-masing contoh operasinya pada industri pengolahan pangan!

➢ Sebutkan dan jelaskan mesin peralatan mixing berdasarkan tipe bahan secara komprehensif!

➢ Jenis mesin pengecil ukuran mana yang cocok/sesuai untuk mengecilkan ukuran bahan di bawah ini!
a. Elastis, berserat, dan sesnsitif terhadap panas
b. Rapuh Kristal, keras abrasive, dan dari ukuran medium ke halus
c. Berserat dan benjolan kasar
Berikan masing-masing contoh aplikasinyanya pada industri pangan!

➢ a. Bagaimana prinsip pengecilan ukuran bahan pangan cair, jelaskan secara rinci dan
berikan contoh aplikasinya…!
b. Jelaskan apa yang anda ketahui tentang “Emulsifier” dan “Homogenizer”berikan contoh
aplikasinya secara spesifik..!
 UJIAN TENGAH SEMESTER
SEMESTER GENAP TAHUN AJARAN 2022-2023
Program Studi : Teknologi Pangan Sifat : Buka Buku
Matakuliah : Mesin Peralatan Industri Pangan I Tipe soal B: Untuk NPM Genap
Waktu : 90 Menit Dosen : Dr.Ir.Asep Dedi Sutisno,MP
Hari/Tanggal : Senin / 10 April 2023 Dr.Tantan Widiantara,ST.MT
Dr. Ir. Syarif Assalam.M.T.
Jawablah pertanyaan berikut ini secara jelas dengan tulisan yang dapat dibaca,

1. Tulislah soal Kembali serta pengerjaan tidak boleh diacak (harus berurutan)
2. Soal dikumpulkan di Kembali (diupload beserta jawaban) dengan memberi identitas nama & npm pada soal

➢ Jelaskan secara komprehensif apa yang dimaksud dengan agitator, impeller dan baffle. Bagaimana hubungannya
dengan tipe aliran dalam unit operasi mixing?

➢ Bagaimana prinsip pengoperasian pembersihan bahan pangan dengan mesin/alat air classifiers, magnetic separators,
separators based on screening of foods dan brush cleaner serta berikan mesing-masing contoh operasi
pembersihannya

➢ Jenis bahan pangan apa saja yang dapat dikupas menggunakan metode pengupasan flash steam peeling, knife peeling,
abrasion peeling, caustic peeling, dan flame peeling dan masing-masing jelaskan aplikasi pengoperasiannya

➢ Jelaskan manfaat pengecilan ukuran dalam industri pengolahan pangan, dan berikan 3 contoh aplikasinya

➢ Gaya apa saja yang terjadi pada mesin pengecilan ukuran, jelaskan dari masing-masing gaya tersebut, dan berikan
masing-masing contoh operasinya pada industri pengolahan pangan!

➢ Jenis mesin pengecil ukuran mana yang cocok/sesuai untuk mengecilkan ukuran bahan di bawah ini!
a. Elastis, berserat, dan sesnsitif terhadap panas
b. Rapuh Kristal, keras abrasive, dan dari ukuran medium ke halus
c. Berserat dan benjolan kasar
berikan masing-masing contoh aplikasinyanya pada industri pangan!

➢ a. Bagaimana prinsip pengecilan ukuran bahan pangan cair, jelaskan secara rinci dan
berikan contoh aplikasinya…!
b. Jelaskan apa yang anda ketahui tentang “Emulsifier” dan “Homogenizer”berikan contoh
aplikasinya secara spesifik..!

➢ Bagaimana manfaat dan tujuan mempelajari mesin dan peralatan industry pangan, jelaskan secara komprehensif !

➢ Jelaskan prinsip kerja caustic dan abrasion peeler, berikan masing-masing 2 contoh operasinya dalam industri pangan

➢ Apa persamaan dan perbedaan sortasi, grading, dan cleaning. Berikan masing-masing 3 (tiga) contoh pengolahannya.

➢ Bagaimana prinsip kerja mesin/peralatan sorting berdasarkan berat dan ukuran, berikan masing-masing 2 contoh
operasinya!

➢ Sebutkan dan jelaskan sifat-sifat fisik baik bahan pangan cairan maupun padatan dan bagaimana kaitannya dengan
aplikasi mesin dan peralatan industri pangan