LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS ZAT GIZI

TOPIK PRAKTIKUM: PENGENALAN ALAT-ALAT

LABORATORIUM

OLEH:

MISRINA ULIL AZIZA 25010112120015

KELOMPOK 10 / SEMESTER 6 / TAHUN 2015

LABORATORIUM GIZI

BAGIAN GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS DIPONEGORO
TAHUN 2015
 HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul : Pengenalan Alat-Alat Laboratorium

2. Penyusun

Nama/NIM : Misrina Ulil Aziza/25010112120015

Kelompok/Semester/Tahun : Kelompok 10/ VI / 2015

3. Laboratorium/Bagian : Laboratorium terpadu gizi /Bagian gizi.

4. Nama Mata Kuliah/SKS : Analisis Zat Gizi / 3 SKS

5. Lokasi Kegiatan : Laboratorium Gizi FKM Undip

6. Waktu Kegiatan : 8 Mei 2015

Sudah diperiksa isi materi keilmuan dan disetujui.

Semarang, 14 Juni 2015

Kepala Laboratorium Bagian Gizi Dosen Pembimbing/Penguji

Laboratorium Kesmas
FKM UNDIP

DR.M. Zen Rahfiludin, SKM.,M.Kes Ir. Laksmi Widajanti, M.Si

NIP. 197204201997021001 NIP. 196608131992032003

Menyetujui,
Kepala Laboratorium Terpadu FKM UNDIP

Ir. Laksmi Widajanti, M.Si

NIP. 196608131992032003

ii
 PRAKATA PENULIS
Bismillahirrahmaanirrahiim

Assalamu’alaikum wr. wb.

Puji Syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT sehingga atas Rahmah
dan Hidayah-Nya, maka Laporan Analisis Zat Gizi dapat diselesaikan dengan
baik. Laporan ini disusun oleh Penulis guna keperluan pelaksanaan Mata Kuliah
dengan Praktikum Analisis Zat Gizi (3 sks) di Laboratorium Gizi Bagian Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro.
Tidak lupa kami mengucapkan terimakasih kepada dosen, PLP dan asisten
praktikum Analisis Gizi yang telah membantu dalam praktikum ini. Kami juga
mengucapkan terimakasih kepada rekan-rekan mahasiswa yang juga sudah
memberi kontribusi baik langsung maupun tidak langsung dalam pembuatan
laporan praktikum ini.
Akhirnya Penulis berharap agar Laporan Praktikum Analisis Zat Gizi ini
dapat bermanfaat bagi pengembangan kompetensi dan keilmuan.
Wassalamu’alaikum wr. wb.

Semarang, 14 Juni 2015

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

Halaman Judul................................................................................................ i
Halaman Pengesahan ..................................................................................... ii
Prakata Penulis ............................................................................................... iii
Daftar Isi......................................................................................................... iv
Daftar Tabel ................................................................................................... v
Daftar Gambar ................................................................................................ vi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ......................................................................................... 1
B. Tujuan ...................................................................................................... 2
C. Manfaat .................................................................................................... 3
BAB II METODE PRAKTIKUM
A. Waktu dan Tempat ................................................................................... 4
B. Alat dan Bahan ......................................................................................... 4
C. Metode...................................................................................................... 5
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil ......................................................................................................... 6
B. Pembahasan .............................................................................................. 10
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................................. 16
B. Saran ......................................................................................................... 17
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 18

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 3.1. Hasil Pengamatan Praktikum Pengenalan Alat Laboratorium ........ 6

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Skema Kerja Praktikum Pengenalan Alat ................................... 5

Gambar 3.1. Hot plate magnetic stirer............................................................. 6
Gambar 3.2. Refraktometer .............................................................................. 6
Gambar 3.3. Moisture analyzer ........................................................................ 6
Gambar 3.4 Spektrofotometri UV Face ............................................................ 6
Gambar 3.5. Soxhlet aparatus .......................................................................... 6
Gambar 3.6. Timbangan analitik...................................................................... 7
Gambar 3.7. Timbangan manual ...................................................................... 7
Gambar 3.8. Timbangan digital ....................................................................... 7
Gambar 3.9. Oven ............................................................................................ 7
Gambar 3.10. Tanur ......................................................................................... 7
Gambar 3.11. Desikator ................................................................................... 7
Gambar 3.12. Beaker glass .............................................................................. 8
Gambar 3.13. Labu erlenmeyer ........................................................................ 8
Gambar 3.14. Gelas ukur ................................................................................. 8
Gambar 3.15. Labu takar .................................................................................. 8
Gambar 3.16. Tabung reaksi ............................................................................ 8
Gambar 3.17. Corong ....................................................................................... 8
Gambar 3.18. Mortar ........................................................................................ 9
Gambar 3.19. Pipet tetes .................................................................................. 9
Gambar 3.20. Pipet volume .............................................................................. 9
Gambar 3.21. Bulb ........................................................................................... 9
Gambar 3.22. Cawan porselen ......................................................................... 9
Gambar 3.23. Gegep ........................................................................................ 9
Gambar 3.24. Spatula besi ............................................................................... 9
Gambar 3.25. Spatula kaca............................................................................... 10
Gambar 3.26. Bunsen ....................................................................................... 10
Gambar 3.27. Buret .......................................................................................... 10

vi
 1

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pangan merupakan kebutuhan pokok manusia sebagai sumber zat gizi
yang penting bagi tubuh. Berbagai zat gizi di dalam bahan pangan dapat
dikelompokkan ke dalam golongan makronutrien, seperti karbohidrat, protein
dan lemak; serta golongan mikronutrien seperti vitamin, mineral dan senyawa
lain. Analisis bahan pangan diartikan sebagai upaya penguraian dan
pengukuran kandungan zat gizi di dalam bahan pangan (Legowo, 2004).
Prosedur analisis yang ideal sebaiknya memenuhi syarat: shahih, tepat,
cermat, cepat, hemat, selamat, dapat diulang, khusus, handal dan mantap
(Sudarmadji et al, 1996).
Sebelum melakukan analisis zat gizi pangan, sangatlah penting untuk
memahami terlebih dahulu nama-nama alat, fungsi, dan cara penggunaan alat-
alat yang akan digunakan, agar praktikum yang akan dilakukan berjalan
dengan baik dan aman (Setiawati, 2002). Keadaan aman yang dimaksud
adalah aman terhadap kemungkinan kecelakaan fatal maupun sakit atau
gangguan kesehatan lainnya. Hanya didalam laboratorium yang aman, bebas
dari rasa khawatir akan kecelakaan, dan keracunan seseorang dapat bekerja
dengan produktif, dan efesien (Khasani, 1990).
Praktikum yang sering dilakukan di laboratorium antara lain mereaksikan
zat, memipet, mengukur volume, menyaring, menimbang dan memanaskan
(Basset, 1985). Dalam sebuah praktikum, praktikan diwajibkan mengenal dan
memahami cara kerja serta fungsi dari alat-alat yang ada di laboratorium.
Selain untuk menghindari kecelakaan dan bahaya, dengan memahami cara
kerja dan fungsi dari masing-masing alat, praktikan dapat melaksanakan
praktikum dengan sempurna (Walton, 1998).
Nama pada setiap alat laboratorium menggambarkan kegunaan alat dan
atau menggambarkan prinsip kerja pada alat yang bersangkutan. Dalam
penggunaannya ada alat-alat yang bersifat umum dan ada pula yang khusus.

1
 2

Peralatan umum biasanya digunakan untuk suatu kegiatan reparasi sedangkan

peralatan khusus lebih banyak digunakan untuk suatu pengukuran atau
penentuan (Moningka, 2008).
Selain berbagai manfaat pengenalan alat laboratorium diatas, kebersihan
alat yang digunakan dan ketelitian praktikan dalam perhitungan sangat
mempengaruhi keberhasilan dalam suatu praktikum, dengan ketelitian dan
ketepatan penggunaan alat maka kesalahan dalam praktikum dapat
diminimalisir (Riadi, 1990). Karena hasil analisa yang benar haruslah
dilakukan dengan cara-cara pokok dalam perlakuan-perlakuan umum yang
sering dijumpai dalam laboratorium (Widajanti, 2015).
Berdasarkan penjelasan yang telah diuraikan diatas, praktikan dapat
melakukan praktikum dengan baik, tidak hanya mengetahui nama alat dan
fungsinya tetapi praktikan juga harus mengetahui cara kerja dan sistematika
penggunaan alat-alat tersebut secara tepat dan akurat. Dengan mengetahui
sistematika atau langkah-langkah penggunaan alat akan membuat praktikan
tahu bagaimana mengatasi kesalahan-kesalahan yang dapat terjadi pada alat
saat kita melakukan percobaan di laboratorium (Mardani, 2007).

B. Tujuan
1. Tujuan Umum
Mahasiswa mengetahui gambaran secara umum tentang alat dan bahan yang
dibutuhkan dalam melakukan analisis zat gizi pangan.
2. Tujuan Khusus
a. Mahasiswa mengetahui nama dari peralatan penimbangan serta
mengetahui fungsi dan cara kerja dari peralatan penimbangan.
b. Mahasiswa mengetahui nama dari peralatan penyaringan serta
mengetahui fungsi dan cara kerja dari peralatan penyaringan.
c. Mahasiswa mengetahui nama dari peralatan pengukur volume cairan
serta mengetahui fungsi dan cara kerja dari peralatan pengukur volume
cairan.

2
 3

d. Mahasiswa mengetahui nama dari peralatan yang digunakan untuk

melarutkan zat padat serta mengetahui fungsi dan cara kerja dari
peralatan tersebut.
e. Mahasiswa mengetahui nama dari peralatan pemijaran serta mengetahui
fungsi dan cara kerja dari peralatan pemijaran.
f. Mahasiswa mengetahui nama dari peralatan pengabuan serta mengetahui
fungsi dan cara kerja dari peralatan pengabuan.
g. Mahasiswa mengetahui nama dari peralatan pengeringan serta
mengetahui fungsi dan cara kerja dari peralatan pengeringan.

C. Manfaat
1. Mahasiswa mengetahui berbagai jenis alat dan bahan yang digunakan untuk
analisis zat gizi pangan, baik nama fungsi serta cara kerjanya.
2. Mahasiswa dapat melakukan percobaan dengan baik, aman dan efisien.
3. Mahasiswa dapat melakukan analisis zat gizi pangan dengan tepat dan
sempurna.

3
 4

BAB II
METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Waktu praktikum : Jumat, 8 Mei 2015 Pukul 09.00 WIB
Tempat praktikum : Laboratorium Gizi FKM Universitas Diponegoro

B. Alat
1. Hot plate magnetic stirer 15. Labu takar
2. Refraktometer 16. Tabung reaksi
3. Mositure analyzer 17. Corong
4. Spektrofotometri UV Face 18. Mortar
5. Soxhlet aparatus 19. Pipet tetes
6. Timbangan analitik 20. Pipet volume
7. Timbangan manual 21. Bulb
8. Timbangan digital 22. Cawan porselen
9. Oven 23. Gegep/penjepit
10. Tanur 24. Spatula besi
11. Desikator 25. Spatula kaca
12. Beaker glass 26. Bunsen
13. Labu erlenmeyer 27. Buret
14. Gelas ukur

4
 5

C. Metode

Mulai

Cuci tangan sebelum praktikum

Ikuti instruksi dari dosen, PLP, dan asisten praktikum mengenai alat-
alat laboratorium yang berhubungan dengan penimbangan,
penyaringan, pengukur volume cairan, melelehkan zat padat,
pemijaran, dan pengabuan serta pengeringan
.

Buat gambaran alat-alat laboratorium

Catat fungsi, cara kerja dan hal-hal penting tentang alat laboratorium

Selesai

Gambar 2.1. Skema Kerja Praktikum Pengenalan Alat

5
 6

BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil
Tabel 3.1. Hasil Pengamatan Praktikum Pengenalan Alat Laboratorium
No Nama alat Gambar Fungsi
1 Hot plate untuk memanaskan
magnetic stirer larutan, untuk
mencampur larutan.

Gambar 3.1. Hot plate

magnetic stirer
2 Refraktometer untuk mengukur kadar
sukrosa.

Gambar 3.2.
Refraktometer
3 Mositure untuk mengukur
analyzer kelembaban/kadar air
suatu bahan pangan.

Gambar 3.3. Moisture

analyzer
4 Spektrofotometri untuk mengukur
UV-Vis absorbansi/transmitan
dengan menggunakan
fungsi panjang
gelombang.

Gambar 3.4
Spektrofotometri UV-
Vis
5 Soxhlet untuk mengekstrak suatu
aparatus bahan/zat.

Gambar 3.5. Soxhlet

aparatus

6
 7

6 Timbangan untuk menimbang zat-

analitik zat dalam jumlah yang
kecil.

Gambar 3.6.
Timbangan analitik
7 Timbangan untuk menimbang
manual makanan.

Gambar 3.7.
Timbangan manual
8 Timbangan untuk menimbang bahan
digital pangan.

Gambar 3.8.
Timbangan digital
9 Oven untuk mengeringkan
bahan/zat.

Gambar 3.9. Oven

10 Tanur untuk memanaskan
bahan, untuk
mengabukan bahan/zat.

Gambar 3.10. Tanur

11 Desikator untuk mengeringkan
bahan.

Gambar 3.11. Desikator

7
 8

12 Beaker glass untuk wadah cairan,

untuk mereaksikan
cairan.

Gambar 3.12. Beaker

glass
13 Labu untuk titrasi, wadah
erlenmeyer cairan dan mereaksikan
cairan.

Gambar 3.13. Labu

erlenmeyer
14 Gelas ukur untuk mengukur volume
cairan.

Gambar 3.14. Gelas

ukur
15 Labu takar untuk mengukur volume
cairan hingga 100mL,
untuk pengenceran.

Gambar 3.15. Labu

takar
16 Tabung reaksi untuk mereaksikan
cairan, untuk wadah
sampel.

Gambar 3.16. Tabung

reaksi
17 Corong untuk memindahkan
cairan, untuk
penyaringan.

Gambar 3.17. Corong

8
 9

18 Mortar untuk menghaluskan

bahan.

Gambar 3.18. Mortar

19 Pipet tetes untuk memindahkan
cairan dalam jumlah
sedikit.

Gambar 3.19. Pipet

tetes
20 Pipet volume untuk memindahkan
cairan dalam jumlah
banyak.

Gambar 3.20. Pipet

volume
21 Bulb untuk memompa cairan.

Gambar 3.21. Bulb

22 Cawan porselen untuk wadah
bahan/sampel.

Gambar 3.22. Cawan

porselen
23 Gegep/penjepit untuk menjepit cawan
porselen.

Gambar 3.23. Gegep

24 Spatula besi untuk mengaduk larutan,
untuk mengambil bahan
panas.
Gambar 3.24. Spatula
besi

9
 10

25 Spatula kaca untuk mengaduk larutan.

Gambar 3.25. Spatula

kaca
26 Bunsen untuk memanaskan,
sebagai bahan aseptik.

Gambar 3.26. Bunsen

27 Buret untuk titrasi.

Gambar 3.27. Buret

B. Pembahasan
1. Penimbangan
Alat-alat yang digunakan untuk penimbangan antara lain: timbangan
analitik, timbangan manual, timbangan digital, penjepit, cawan porselen,
spatula.
Manfaat penimbangan : Mengetahui massa suatu bahan pangan/zat.
a. Timbangan analitik
Manfaat : Untuk menimbang zat-zat dalam jumlah yang kecil.
Ketelitiannya mencapai 0,0001 gram.
Prinsip kerja : penggunaan sumber tengangan listrik stavolt dan
dilakukan peneraan terlebih dahulu sebelum digunakan. Kemudian
bahan diletakkan pada neraca, lalu dilihat angka yang tertera pada layar.
Angka menunjukkan berat dari bahan yang ditimbang (Rahmi, 2014).
b. Timbangan manual
Manfaat : Untuk menimbang bahan makanan.
Prinsip kerja : bekerja dengan mekanis menggunakan sistem pegas. Pada
umumnya timbangan jenis ini memiliki indikator berbentuk jarum
sebagai petunjuk ukuran masa yang disediakan (Rahmi, 2014).

10
 11

c. Timbangan digital
Manfaat : Untuk menimbang bahan makanan.
Prinsip kerja : memasang baterai kemudian nyalakan tombol ON/OFF,
tunggu hingga muncul angka 0. Lalu letakkan bahan sehingga akan
tertera secara langsung pada layar berat bahan tersebut.
d. Penjepit/gegep
Manfaat : untuk menjepit cawan porselen pada saat akan ditimbang.
Prinsip kerja : pegang pegangan gegep, kemudian jepit cawan porselen
dan masukkan dalam timbangan analitik.
e. Cawan porselen
Manfaat : sebagai tempat sampel/bahan yang akan ditimbang.
Prinsip kerja : sampel diletakkan di cawan dengan bantuan spatula besi.
f. Spatula besi
Manfaat : untuk mengambil bahan yang akan ditimbang dalam jumlah
kecil.
Prinsip kerja : ambil bahan yang berupa padatan dengan menggunakan
ujung spatula yang berbentuk seperti sendok.
2. Penyaringan
Alat-alat yang digunakan untuk penyaringan adalah : corong, kertas saring,
spatula kaca, beaker glass.
Manfaat : Memisahkan residu dari filtratnya.
a. Corong
Manfaat : untuk memisahkan larutan dari massa jenis yang berbeda.
Prinsip kerja : Pasang kertas saring pada corong. Letakkan corong pada
beaker glass, lalu tuangkan larutan.
b. Kertas saring
Manfaat : untuk memisahkan zat cair dengan zat padat pada larutan.
Prinsip kerja : Pasang kertas saring pada corong, lalu tuangkan larutan
yang akan disaring.
c. Spatula kaca
Manfaat : untuk mengaduk larutan yang disaring.

11
 12

Prinsip kerja : Aduk larutan yang akan disaring secara memutar dan
perlahan. Aduk dengan hati-hati agar kertas saring tidak robek.
d. Beaker glass
Manfaat : sebagai tempat cairan/larutan yang telah disaring.
Prinsip kerja : Cairan yang telah disaring melalui corong, akan
tertampung di dalam beaker glass.
3. Pengukur volume cairan
Alat-alat yang digunakan untuk mengukur volume cairan adalah : gelas
ukur, pipet tetes, pipet volume + bulb, labu takar, buret, tabung reaksi,
erlenmeyer.
Manfaat : Mengetahui volume suatu larutan.
a. Gelas ukur
Manfaat : untuk mengukur volume suatu cairan.
Prinsip kerja : tuangkan larutan secara hati-hati hingga memencapai
volume yang diinginkan. Pembacaan volume dilakukan dengan mata
sejajar garis (paralax).
b. Pipet tetes
Manfaat : untuk memindahkan cairan dalam jumlah sedikit.
Prinsip kerja : Masukkan pipet ke dalam cairan, tekan karet, lalu
lepaskan secara perlahan dan angkat pipet dari cairan tersebut.
c. Pipet volume
Manfaat : untuk memindahkan cairan dalam jumlah banyak dan dengan
volume yang diketahui.
Prinsip kerja : Memasang bulb pada pipet. Masukkan pipet volume ke
dalam wadah yang berisi cairan. Sedot cairan sampai batas ukur dengan
menekan “S” pada bulb. Tahan. Tekan “E” pada bulb untuk
mengelurakan cairan pada wadah lain.
d. Bulb
Manfaat : untuk menyedot cairan. Dipasang pada pangkal pipet volume.
Prinsip kerja : Bulb memiliki 3 saluran yang masing-masing memiliki
katup. Katup yang bersimbol A (aspirate) berguna untuk mengeluarkan
udara dari gelembung. S (suction) merupakan katup yang jika ditekan

12
 13

maka cairan dari ujung pipet akan tersedot ke atas. Kemudian katup E
(exhaust) berfungsi untuk mengeluarkan cairan dari pipet.
e. Labu takar
Manfaat : untuk mengukur volume cairan hingga 100mL, untuk
pengenceran.
Prinsip kerja : Memasukkan larutan ke dalam labu takar hingga volume
yang diinginkan. Lalu tambahkan aquadest untuk mengencerkan larutan.
f. Buret
Manfaat : untuk titrasi.
Prinsip kerja : Memasukkan larutan penitrasi ke dalam buret sampai
volume penuh. Kemudian buka kran dengan menggunakan tangan kiri,
tangan kanan untuk mengocok wadah berisi larutan. Buka kran secara
perlahan hingga terjadi tetesan, dan arahkan ke larutan yang akan di
titrasi.
g. Tabung reaksi
Manfaat : untuk mereaksikan cairan, untuk wadah sampel.
Prinsip kerja : Pada waktu memanaskan bahan yang ada di dalam tabung
reaksi, tabung harus dalam keadaan miring diatas nyala api. Dan mulut
tabung tidak menghadap pada diri sendiri maupun orang lain (Sari,
2013).
h. Erlenmeyer
Manfaat : untuk titrasi, wadah cairan dan mereaksikan cairan.
Prinsip kerja : Menuangkan cairan secara langsung atau dengan
menggunakan corong.
4. Pelarut zat padat
Alat-alat yang digunakan untuk melarutkan zat padat adalah: mortar, hot
plate magnetic stirer, beaker glass.
Manfaat : memudahkan untuk analisis kandungan zat gizi yang terdapat
dalam bahan pangan.
a. Mortar
Manfaat : untuk menghaluskan zat padat.

13
 14

Prinsip kerja : Taruh zat atau bahan yang akan dihancurkan kedalam
mortar lalu tumbuk dengan menggunakan pestle (alu).
b. Hot plate magnetic stirer
Manfaat : untuk memanaskan larutan, untuk menghomogenkan suatu
larutan dengan pengadukan.
Prinsip kerja : Menggunakan medan magnet berputar yang
menyebabkan batang pengaduk terendam dalam cairan berputar yang
sangat cepat, sehingga larutan tercampur.
5. Pemijaran
Alat-alat yang digunakan untuk pemijaran : tanur, gegep, desikator, cawan
porselen.
Manfaat : untuk memanaskan endapan dengan kertas saring, sehingga
diperoleh endapan kering yang dapat ditimbang.
a. Tanur
Manfaat : untuk memanaskan bahan, mengabukan bahan.
Prinsip kerja : Menghilangkan kandungan air dalam suatu bahan dengan
menggunakan suhu tinggi (bisa mencapai 1000o C). Hubungkan ke
sumber arus listrik. Tekan tombol ON/OFF. Atur suhunya, tarik
pembuka pintu. Masukkan cawan porselen yang berisi bahan dengan
menggunakan gegep. Tutup.
b. Desikator
Manfaat : Untuk menyimpan alat/bahan, untuk mendinginkan
alat/bahan, untuk mengeringkan atau menyimpan bahan yang harus
dilindungi dari pengaruh kelembaban udara.
Prinsip kerja : bahan diletakkan di rak bagian atas, dan silica gel berada
di rak bagian bawah. Bahan-bahan tersebut tidak akan bisa menyerap
uap air dari lingkungan sekitar.
6. Pengabuan
Alat-alat yang digunakan untuk pengabuan : tanur, cawan porselen, gegep,
desikator.
Manfaat : mengetahui kadar abu dalam bahan pangan.

14
 15

a. Bunsen
Manfaat : untuk membakar suatu bahan, menciptakan kondisi steril.
Prinsip kerja : Bakar sumbu bunsen, lalu letakkan cawan berisi bahan di
atas bunsen dengan menggunakan gegep. Tunggu hingga bahan terbakar
rata/tidak berasap. Matikan nyala api di bunsen dengan menggunakan
penutup sumbu.
b. Tanur
Manfaat : untuk memanaskan bahan, mengabukan bahan.
Prinsip kerja : Menghilangkan kandungan air dalam suatu bahan dengan
menggunakan suhu tinggi (bisa mencapai 1000o C). Hubungkan ke
sumber arus listrik. Tekan tombol ON/OFF. Atur suhunya, tarik
pembuka pintu. Masukkan cawan porselen yang berisi bahan dengan
menggunakan gegep. Tutup.
7. Pengeringan
Alat-alat yang digunakan untuk pengeringan : oven, cawan poreselen,
gegep, desikator, moisture analyzer.
Manfaat : mengetahui kadar air dalam suatu bahan makanan.
a. Oven
Manfaat : untuk mengeringkan bahan.
Prinsip kerja : mengeringkan bahan/zat pada suhu 550-600o C.
Hubungkan dengan arus listrik. Tekan tombol ON/OFF. Atur suhu
dengan cara memutar pengatur suhu. Tarik pembuka pintu, lalu masukan
bahan. Tutup. Tunggu hingga proses pengeringan selesai.
b. Moisture analyzer
Manfaat : untuk mengukur kelembaban/kadar air suatu bahan pangan.
Prinsip kerja : menggunakan prinsip thermografimetri yaitu
mengeringkan berat hingga mencapai berat konstan.

15
 16

BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan
1. Alat-alat yang digunakan untuk penimbangan antara lain: timbangan
analitik, timbangan manual, timbangan digital, penjepit, cawan porselen,
spatula. Fungsi penimbangan : Mengetahui massa suatu bahan pangan/zat.
Cara kerja : bersihkan timbangan sebelum digunakan. Hubungkan dengan
arus listrik. Tekan tombol ON/OFF. Timbang bahan. Baca hasil
penimbangan.
2. Alat-alat yang digunakan untuk penyaringan adalah : corong, kertas saring,
spatula kaca, beaker glass. Fungsi penyaringan : Memisahkan residu dari
filtratnya. Cara kerja : lipat kertas saring dan pasang pada corong. Letakan
corong di atas beaker glass.Tuangkan larutan yang akan disaring, aduk
dengan spatula. Tunggu hingga proses penyaringan selesai.
3. Alat-alat yang digunakan untuk mengukur volume cairan adalah : gelas
ukur, pipet tetes, pipet volume + bulb, labu takar, buret, tabung reaksi,
erlenmeyer. Fungsi : Mengetahui volume suatu cairan. Cara kerja :
masukkan cairan ke dalam alat pengukur. Baca skala dalam alat pengukur
dengan posisi tepat segaris di depan mata (paralax).
4. Pelarut zat padat
Alat-alat yang digunakan untuk melarutkan zat padat adalah: mortar, hot
plate magnetic stirer. Fungsi : memudahkan untuk analisis kandungan zat
gizi yang terdapat dalam bahan pangan. Cara kerja : Hancurkan zat padat
menggunakan mortar. Hubungkan hot plate ke sumber arus listrik. Letakkan
bahan di atas hot plate , masukkan magnetic stirer. Tutup penutup, lalu
nyalakan tombol ON dan atur suhu. Tunggu hasil pelarutan selesai.
5. Alat-alat yang digunakan untuk pemijaran : tanur, gegep, desikator, cawan
porselen. Fungsi : untuk memanaskan endapan dengan kertas saring,
sehingga diperoleh endapan kering yang dapat ditimbang. Cara kerja :
Hubungkan steaker tanur dengan sumber arus listrik. Nyalakan tombol ON.

16
16
 17

Atur suhu dan waktu pemijaran. Buka pintu tanur. Masukkan bahan yang
akan dipijarkan. Tutup pintu tanur. Tunggu hingga pemijaran selesai.
6. Alat-alat yang digunakan untuk pengabuan : tanur, cawan porselen, gegep,
desikator. Fungsi pengabuan : mengetahui kadar abu dalam bahan pangan.
Cara kerja : Bakar sampel dengan menggunakan bunsen hingga tidak
berasap. Hubungkan steaker tanur dengan sumber arus listrik. Nyalakan
tombol ON. Atur suhu dan waktu. Buka pintu tanur. Masukkan bahan.
Tutup pintu tanur. Tunggu hingga sampel berwarna putih ke abu-abuan.
7. Alat-alat yang digunakan untuk pengeringan : oven, cawan poreselen,
gegep, desikator, moisture analyzer. Fungsi pengeringan : mengetahui kadar
air dalam suatu bahan makanan. Cara kerja : Hubungkan oven dengan arus
listrik. Tekan tombol ON/OFF. Atur suhu dengan cara memutar pengatur
suhu. Tarik pembuka pintu, lalu masukan bahan. Tutup. Tunggu hingga
proses pengeringan selesai.

B. Saran
1. Semua praktikan harus menguasai materi praktikum dengan baik agar
mendapatkan hasil praktikum yang maksimal dan tidak terjadi kecelakaan
saat melakukan kegiatan di laboratorium.
2. Semua praktikan harus menjaga dan merawat alat-alat laboratorium yang
digunakan selama praktikum. Juga menjaga kebersihan laboratorium.

17
 18

DAFTAR PUSTAKA

Basset J, dkk. 1985. Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Penerbit Buku

Kedokteran EGC, Jakarta.

Khasani. 1990. Prosedur Alat-Alat Kimia. Liberty, Yogyakarta.

Legowo, A. M., Nurwantoro. 2004. Analisis Pangan. Fakultas Peternakan

Universitas Diponegoro, Semarang.

Mardani. 2007. Intisari Kimia Farmasi Edisi Kedua. Penerbit Buku Kedokteran
EGC, Jakarta.

Moningka. 2008. Kimia Universitas Edisi Kelima. Erlangga, Jakarta.

Riadi. 1990. Pemilihan Uji Laboratorium yang Efektif : Choosing Effective

Laboratory Tests. Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta.

Setiawati. 2002. Biokimia I. Gajah Mada University Press, Jogjakarta.

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1996. Analisis Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty dan PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.

Walton. 1998. Kamus Istilah Kimia Analitik Indonesia. Pusat Pembinaan dan
Pengembangan Bahasa, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.

Widajanti, L., Pangestuti D. R., Sulistyawati. 2015. Petunjuk Praktikum Analisis

Zat Gizi Edisi Kedua. Laboratorium Terpadu Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Diponegoro, Semarang.

18
 19

Rahmi, E. S., Ali, S. 2014. Teknik Laboratorium. [Online]. Tersedia:

http://www.slideshare.net/cumipaus/teknik-laboratorium [Diakses 11 Juni
2015].

Sari, Sinta Erna. 2013. Pengenalan Alat-Alat. Fakultas Pertanian Universitas

Lampung.

19