PEMERINTAH KABUPATEN MOJOKERTO

DINAS PENDIDIKAN
UNIT PELAKSANA TEKNIS SATUAN PENDIDIKAN

SMK NEGERI 1 DLANGGU

Jl. Jend. A. Yani No.1 Ds. Pohkecik - Dlanggu, Mojokerto Telp / Fax: 0321-513093
website: smkn1dlanggu.net ; e-mail: info@smkn1dlanggu.net

LEMBAR SOAL ULANGAN

TAHUN PELAJARAN 2015 / 2016

Mata Pelajaran : Teori Dasar Kejuruan

Standar Kompetensi : Ilmu Gizi
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
Kelompok : Pariwisata
Kelas : X Jasa Boga ......
Hari / Tanggal :
Waktu : 60 Menit
Nama :........................................................

PETUNJUK UMUM
1. Isilah identitas
2. Tersedia waktu 60 menit untuk mengerjakan paket soal tersebut.
3. Jumlah soal sebanyak 40 butir, pada setiap butir soal terdapat 5 ( lima ) pilihan jawaban.
4. Periksa dan bacalah soal-soal sebelum anda menjawabnya.
5. Mintalah kertas buram kepada pengawas apabila diperlukan.
6. Periksalah pekerjaan anda sebelum diserahkan kepada pengawas ujian.

PETUNJUK KHUSUS
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar dengan menghitamkan bulatan huruf A, B, C,
D, atau E pada lembar jawaban ( untuk soal nomor 1 – 40 )

Selamat Mengerjakan

1. Arti kata Gizi berasal dari bahasa……..yang berarti makanan.

A. Inggris D. Italia
B. Arab E. Polandia
C. Babilonia
2. Fungsi zat gizi yang masuk kedalam tubuh manusia adalah sebagai…….kecuali…..

7
Soal Ulangan “ Teori Dasar Kejuruan, Ilmu Gizi “ Kompetensi Jasa Boga SMK Negeri 1 Dlanggu tahun 2015/2016
 A. Sebagai sumber energi
B. Sebagai sumber zat pembangun
C. Sebagai sumber zat pengatur
D. Sebagai sumber zat pelindung
E. Sebagai sumber pengangkut
3. Masalah penyakit gizi yang utama di Indonesia adalah….
A. Kurang Energi protein (KEP), Kurang Vitamin A (KVA), Anemia Gizi, Gangguan akibat
kurangnya iodium (GAKI).
B. Beri-beri, katarak, anemia gizi, GAKI
C. Psikologis, anemia gizi, obesitas, KVA
D. Kurang Energi protein (KEP), Kurang Vitamin A (KVA),katarak, gondok
E. Psikologis, anemia gizi, obesitas, KEP
4. Kelebihan zat gizi juga diketahui berhubungan erat dengan munculnya penyakit-penyakit
degeneratif seperti….
A. Migran, flu tulang, gusi bengkak, katarak
B. Anemia, gondok endemik, polio, rabun senja
C. Hipertensi, jantung koroner, diabetes, kanker.
D. Asam urat, kolesterol, beri-beri, diare
E. Malaria, DBD, kolesterol, obesitas
5. Faktor-faktor yang tidak langsung mempengaruhi keadaan gizi adalah….kecuali…
A. Faktor pertanian D. Faktor alam
B. Faktor ekonomi E. Faktor lingkungan
C. Faktor sosial budaya
6. Zat gizi yang berfungsi untuk membangun kembali sel-sel tubuh yang rusak,adalah….
A. Karbohidrat D. Vitamin
B. Protein E. Mineral
C. Lemak
7.
8. Lihat gambar di bawah ini , manakah yang di golongkan sebagai sumber energi/ karbohidrat….

A. B. C.

D. E.

7
Soal Ulangan “ Teori Dasar Kejuruan, Ilmu Gizi “ Kompetensi Jasa Boga SMK Negeri 1 Dlanggu tahun 2015/2016
9. Lihat gambar di bawah ini , makanan di bawah ini di golongkan sebagai sumber protein,
kecuali….
A. B. C.

D. E.

10. Lihat gambar di bawah ini , makanan di bawah ini di golongkan sebagai sumber Lemak,
kecuali….
A. B. C.

D. E.

11. Lihat gambar di bawah ini , makanan di bawah ini di golongkan sebagai sumber vitamin dan
mineral, kecuali….

A. B. C.

7
Soal Ulangan “ Teori Dasar Kejuruan, Ilmu Gizi “ Kompetensi Jasa Boga SMK Negeri 1 Dlanggu tahun 2015/2016
 D. E.

12. Kekurangan dan gangguan absorbsi …….. dalam kaitanya dengan fungsinya sebagai pelarut
vitamin dapat memberikan gejala-gejala devisiensi vitamin A, D, E, dan K, meskipun cukup
menkonsumsi vitamin tersebut.
A. Karbohidrat D. Karotin
B. Protein E. Mineral
C. Lemak
13. Fungsi utama vitamin C adalah sebagai……….meskipun mekanismenya yang tepat belum
diketahui, tetapi vitamin C banyak berperan dalam proses metabolisme yang berlangsung
dalam jaringan tubuh.
A. Antibeauty D. Antioksidan
B. Antidemam E. Antibakteri
C. Antikanker

14. Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan…..

A. Sariawan, anareksia, gusi berdarah
B. Demam, flu, tulang rapuh
C. Kaki bengkak, oedema,konstipasi
D. Turunnya nafsu makan, sakit saluran pencernaan, emosi tidak stabil
E. Pelagra, dermatitis, diarrhecia, demensia
15. Sebagai upaya meningkatkan penganekaragaman konsumsi pangan, maka dapat dimanfaatkan
peran………….
A. Makanan Produk non beras
B. Makanan Produk tepung trigu
C. Makanan selingan
D. Makanan beragi
E. Makanan suplement
16. Kebiasaan makan yang tidak memenuhi salah satu atau dua golongan makanan,misalnya tidak
ada sayur atau buah, keadaan ini apabila berlangsung dalam jangka waktu lama dapat
mengakibatkan munculnya penyakit-penyakit gizi yang dapat menyebabkan……...kecuali…..
A. Hambatan pertumbuhan dan perkembangan fisik dan mental pada anak-anak .
B. Menurunkan kecerdasan anak-anak.
C. Meningkatnya frekwensi kesakitan pada anak-anak dan orang dewasa.
D. Menurunkan emosi dan gula darah.
E. Menurunkan kemampuan fisik yang di ikuti penurunan produktivitas kerja.

7
Soal Ulangan “ Teori Dasar Kejuruan, Ilmu Gizi “ Kompetensi Jasa Boga SMK Negeri 1 Dlanggu tahun 2015/2016
17. Dalam Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) internasional bahan makanan di golongkan
menjadi:
A. 6 golongan D. 13 golongan
B. 7 golongan E. 14 golongan
C. 10 golongan
18. Cara menghitung kandungan zat gizi suatu bahan makanan dapat di lakukan dengan rumus……
A. B/100 X G X bbd/100 D. 100/B X G X bbd/100
B. 100/B X G X bbd/100 E. B/100 X G X 100/bbd
C. B/100 X GX 100/bbd
19. Hitunglah kandungan energi jeruk manis dengan berat 125 gram
A. 50 mg D. 20 mg
B. 30 mg E. 10 mg
C. 25 mg
20. Diketahui berat 1 telur 70 gram, bdd 90%, kandungan protein dalam tabel 18 gram/100 gram
bdd maka protein yang terkandung dalam 1 butir telur adalah :
A. 11,34 gram
B. 12,60 gram
C. 16,20 gram
D. 20,00 gram
E. 23,14 gram
21. Jika diketahui seorang anak laki-laki berumur 13 tahun dengan berat badan 37 kg, tinggi badan
152 cm. Dalam daftar tercantum berat badan 40 kg dan kecukupan energinya 2200 kkal. Bila
berat badannya masih sehat maka kecukupan energinya adalah….
A. 40/37 x 2200 kkal = 2378 kkal
B. 37/152 x 2200 kkal = 535,5 kkal
C. 37/40 x 2200 kkal = 2305 kkal
D. 40/152 x 2200 kkal = 578,9 kkal
E. 152/40 x 2200 kkal = 8360 kkal
22. Dibawah ini,susunan menu yang sesuai untuk kebutuhan gizi bayi umur 10 bulan,adalah….
A. ASI, juice buah
B. ASI, juice buah, bubur susu
C. ASI, juice buah, bubur saring, pudding
D. ASI, juice buah, bubur tim, pudding
E. ASI, juice buah, nasi, pudding
23. Contoh hidangan yang sesuai dengan makanan pokok sagu adalah..
A. Sagu (papeda), semur daging, gado-gado, buah nenas
B. Sagu (papeda), bakmoy, cap cay cah, buah pepaya
C. Sagu (papeda), ikan colo-colo, binte biluhuta , buah nenas
D. Sagu (papeda), sate komoh, urapan, buah pisang
E. Sagu (papeda), ayam taliwang, cah kangkung, buah semangka.

7
Soal Ulangan “ Teori Dasar Kejuruan, Ilmu Gizi “ Kompetensi Jasa Boga SMK Negeri 1 Dlanggu tahun 2015/2016
24. Di Madura masyarakatnya sering menggunakan nasi jagung sebagai makanan
pokoknya, apa lauk – pauk yang sesuai dengan makanan pokok nasi jagung
A. Nasi Jagung, peyek udang, urapan, buah jeruk
B. Nasi jagung, gulai itik, lalapan buah pisang
C. Nasi jagung, mendoan, sambal goreng tempe, buah pepaya
D. Nasi jagung, tumis jambrong, tumis pepaya, buah semangka
E. Nasi Jagung, tempe bacem, ayam goreng, buah melon

25. Menu yang sesuai dengan makanan pokok tiwul adalah..

A. Tiwul , semur daging, gado-gado, buah nenas
B. Tiwul , daging bmbu bali, sayur bening, buah pisang
C. Tiwul , ikan goreng, Tahu bali , Tumis Pepaya Muda , buah nenas
D. Tiwul , rendang, lalapan, buah semangka
E. Tiwul , ayam taliwang, cap cay cah, buah jeruk

26. Nasi kuning merupakan menu special untuk kesempatan khusus, tetapi bisa juga di
hidangkan pada siang hari, lauk apakah yang sesuai untuk nasi kuning
A. Rendang, Tumis buncis, perkedel, tumis tahu, abon
B. Ayam goreng, cah kangkung, lalapan, perkedel, abon
C. Ayam bumbu rujak, kering tempe, perkedel, dadar telur, abon
D. Ayam taliwang, kering kentang, rolade, abon
E. Ayam bakar kecap, kering tempe, tumis pokcoy, abon
27. 90% (TB – 100) Rumus ini digunakan untuk menghitung...
A. DKBM
B. BDD
C. Kecukupan energi
D. Berat bersih
E. Berat badan Ideal
28. Kebutuhan kalori/hari untuk pria dewasa adalah....
A. 1000 kalori
B. 1500 kalori
C. 2000 kalori
D. 2500 kalori
E. 3000 kalori
28. Hitunglah kandungan protein dari telur ayam dengan berat 35 gr, Jika diketahui bdd
90%, protein telur ayam .... gram.
A. 20 gram
B. 9,21 gram
C. 15 gram
D. 7,53 gram
E. 4,03 gram

30. Hitunglah kandungan protein dari ayam dengan berat 50 gr, Jika diketahui bdd 90%,
protein ayam .... gram.
A. 20 gram
B. 25 gram
C. 30 gram
D. 40 gram
E. 45 gram
31. Daftar komposisi bahan makanan
NO Bahan Makanan Bdd (%) VIT C(mg)
1 Daun singkong 87 275
2 Kemangi 80 50
3 Jambu biji 82 95
4 Mangga golek 65 30

Jumlah Vitamin C yang diperoleh dari 50 gram daun singkong, 100 gram jambu biji dan
100 gram mangga golek adalah :
A. 19,5, gram
B. 21,7 gram
C. 23,7 gram
D. 26,6 gram
E. 28,5 gram
32. Berfungsi mengatur proses metabolisme tubuh adalah bahan makanan yang berasal
dari kelompok ...
A. Pengganti beras
B. Protein hewani
C. Protein
D. Protein nabati
E. Sayuran
33. Protein agar dapat di serap melalui dinding usus ,masuk ke dalam sirkulasi darah dan di
bawa ke jaringan tubuh terlebih dahulu di pecah menjadi struktur yang lebih
sederhanayang disebut ...
A. Amilase
B. Disakarida
C. Mono sakarida
D. Asam amino
E. Lipase

34. Tujuan penyusunan menu seimbang adalah ...

A. Terciptanya keanekaragaman dan kombinasi bahan makanan
B. Menambah berat badan
C. Menambah variasi menu
D. Mengatur pola makan
E. Menambah tinggi badan
35. Diketahui : berat 1 ekor bandeng 250 gr, bdd 80 %, kandungan protein dalam tabel 20
gr. Maka protein yang terkandung dalam 1 ekor bandeng adalah...gr.
A. 10
B. 20
C. 40
D. 15
E. 25
36. Berfungsi membentuk jaringan tubuh adalah fungsi dari kelompok ...
A. Pengganti beras
B. Protein hewani
C. Protein
D. Protein nabati
 E. Sayuran
37. Protein agar dapat di serap melalui dinding usus ,masuk ke dalam sirkulasi darah dan di
bawa ke jaringan tubuh terlebih dahulu di pecah menjadi struktur yang lebih sederhana
yang disebut ...
A. Amilase
B. Disakarida
C. Mono sakarida
D. Asam amino
E. Lipase
38. Yang bukan termasuk dalam penyusunan menu seimbang adalah....
A. Agar makanan yang akan dihidangkan dapat menjamin terpenuhinya kecukupan gizi
B. Tercukupinya keanekaragaman dan kombinasi bahan makanan
C. Alokasi keuangan untuk pembelian bahan makanan tidak dapat diatur
D. Waktu dan tenaga tidak terbuang sia-sia
E. Makanan yang disajikan dapat dipilih berdasarkan kesukaan keluarga

39. Yang tidak perlu diperhatikan dalam pengolahan bahan pangan yaitu…..
A. Alat yang digunakan
B. Tenaga
C. Fasilitas yang tidak tersedia
D. Waktu yang tersedia
E. Fasilitas yang ada
40. Pada masa remaja ada masalah gizi yang sering timbul yaitu.........
A. Sering tidur
B. Emosional
C. Radang tenggorokan
D. Gangguan pencernaan
E. Wajah pucat
F. Kurang gizi, kegemukan, kurang darah

Jawablah Pertanyaan di bawah ini dengan baik dan benar

1.Jelaskan pengertian ilmu gizi

2.Jelaskan 6 zat-zat gizi yang diperlukan oleh tubuh dan fungsinya!
3.Apa yang terjadi apabila kelebihan zat gizi pada tubuh?
4.Apa bedanya slogan gizi seimbang dan 4 sehat 5 sempurna!
5.Sebutkan minimal 5 macam bahan makanan yang mengandung:
a. Karbohidrat
b. Protein
c. Lemak
d. Vitamin

KUNCI JAWABAN :

1. B 5. D 9. A
2. E 6. B 10. B
3. A 7. E 11. C
4. C 8. D 12. D
13. A 23. A 33. D
14. A 24. B 34. C
15. D 25. C 35. C
16. C 26. E 36. C
17. A 27. D 37. D
18. B 28. C 38. C
19. A 29. A 39. C
20. C 30. E 40. E
21. D 31. A
22. C 32. E
Esai
1. Ilmu gizi adalah ilmu gizi disebut juga sebagai ilmu pangan,zat-zat gizi dan senyawa lain
yang terkandung dalam bahan pangan.
Ilmu yang mempelajari hal ihwal makanan, di kaitkan dengan kesehatan tubuh.

2. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber zat tenaga/energy

Lemak berfungsi sebagai sumber zat tenaga dan pembangunan.
Protein berfungsi sebagai sumber tenaga,pembangun dan pengatur.
Vitamin berfungsi sebagai sumber zat pembangun dan pengatur.
Mineral berfungsi sebagai sumber zat pembangun dan pengatur
Air berfungsi sebagai pelarut dan sebagai alat transport zat-zat gizi serta sisa-sisa
pencernaan dan metabolism.

3. Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energy yang dikonsumsi
disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu
factor resiko terjadinya berbagai penyakit degenerative, seperti hipertensi atau tekanan
darah tinggi,diabetes.jantung coroner, hati dan kantung empedu

4. Karena jika dalam slogan 4s5s berlaku untuk semua orang diatas 2 tahun maka di dalam
slogan pgs tidak dapat berlaku sama untuk setiap orang tergantung golongan usia,status
kesehatan dan aktifitas.

5. 5 macam bahan makanan :

a. Karbohidrat
 Beras,
 Jagung,
 Gandum,
 Sagu,
 Umbi-umbian
b. Protein
 Ikan
 Daging
 Ayam
 Keju
 Kedelai
c. Lemak
 Margarine
 Mentega
 Lemak hewan
 Santan
  Kuning telur
 Minyak
d. Vitamin
 Mangga
 Pepaya
 Jambu
 Kangkung
 Bayam
