3.

3 Proses Produksi
UMKM Salad Nyoo yang menjadi salad no.1 di Jogja ini melakukan produksi setiap
hari. Mereka menggunakan bahan-bahan yang benar-benar fresh. Pihak salad nyoo memiliki
supplier di setiap rumah produksinya dimana mereka menjaga kualitas buah-buahan yang
digunakan. Produksi dilakukan dengan tetap memperhatikan kehigienisan produk. Setiap
karyawan yang melakukan produksi menggunakan showercap, sarung tangan, masker, dan
celemek untuk menjaga agar produk tetap higienis.
Produksi salad dilakukan oleh divisi atau team produksi yang di dalamnya terbagi
dari tim potong dan tim racik. Proses produksinya masih dilakukan secara manual
menggunakan tangan tanpa mesin. Buah-buah yang dikirim oleh supplier dikupas dan
dipotong oleh tim potong secara manual. Selanjutnya buah-buah yang sudah dipotong di
pisahkan dalam wadah-wadah supaya mudah untuk diambil. Sedangkan dari tim racik,
mereka meracik sendiri resep dari salad nyoo yang memiliki beragam rasa mulai dari
original, charcoal, tero, sweet and sour, dan grean tea. Setiap harinya, salad nyoo mampu
membuat ribuan wadah untuk memenuhi pesanan konsumen. Salad yang sudah siap disimpan
dalam lemari pendingin agar salad tetap fresh.
Selain memproduksi salad, salad nyoo juga menawarkan menu lain berupa dessert dan
drinks. Salad nyoo juga menyediakan menu snack and starter. Namun, menu tersebut tidak
bisa dijumpai di semua outlet. Hanya outlet-outlet yang tergolong besar saja yang
menyediakan menu tersebut. Untuk kawasan Jogja, menu tersebut hanya ada di outlet Salad
Nyoo di cabang Seturan.

3.4 Bangunan, Peralatan, Mesin

Dari segi bangunan, outlet-outlet yang dimiliki Salad Nyoo masih merupakan bangunan
dengan sistem sewa. Mereka belum berani untuk membeli bangunan untuk setiap outlet
karena tentunya akan memerlukan biaya yang besar.
Selanjutnya untuk peralatan, dalam produksi Salad Nyoo memerlukan peralatan seperti
 Lemari pendingin
 Etalase
 Meja kursi
 Cup/kemasan
 Sendok
 Pisau
 Talenan
 Centong
 Wadah saji
 Komputer
 Peralatan tambahan

Untuk segi mesin, Salad Nyo tidak menggunakan mesin dalam melakukan produksi. Semua
produksi salad dilakukan dengan menggunakan tangan mulai dari proses pengupasan,
pemotongan buah, sampai tahap pengemasannya.
3.5 Kebutuhan Bahan Baku dan Pendukung Lainnya
Bahan baku yang digunakan dalam produksi Salad Nyoo adalah buah-buahan segar. Dalam
hal ini, Salad Nyoo memiliki supplier tersendiri untuk setiap rumah produksinya. Dalam
pengiriman buah, tentunya pihak Salad Nyoo memiliki kriteria khusus untuk kualifikasi jenis
buah-buahan yang digunakan dan buah yang digunakan dipastikan sama untuk semua
outletnya agar cita rasanya pun tetap sama. Sedangkan untuk bahan saus salad, tim produksi
meracik sendiri saus yang digunakan dengan berbagai rasa tetapi tetap menggunakan resep
yang sudah dibuat sebelumnya. Setiap rumah produksi meracik saus salad sendiri-sendiri
dengan acuan resep yang sudah ada sehingga rasanya akan tetap sama di setiap rumah
produksi.
Selain bahan bahan-bahan di atas, Salad Nyoo juga memiliki supplier untuk
memenuhi kebutuhan box makanan untuk kemasan salad yang terdiri dari berbagai ukuran.
Sedangkan untuk sticker, ada bagian sendiri yang mencetak sticker brand Salad Nyoo yang
nantinya akan ditempel di kemasan salad.

3.6 Penentuan Lokasi dan Tata Letak Usaha

UMKM Salad Nyoo ini sangat pintar untuk memilih lokasi outlet-outletnya. Mereka
mencari lokasi penjualan produk berada pada daerah yang dekat lokasi konsumen
beraktivitas atau melakukan kegiatan terutama untuk kalangan remaja dan mahasiswa.
Lokasi outlet Salad Nyoo sangat strategis sehingga mudah untuk dicari. Mayoritas
outlet juga memiliki tempat parkir motor yang cukup luas dan dilengkapi dengan kursi
tunggu yang cukup memadai sehingga akan membuat konsumen merasa nyaman.
Selain itu, Salad Nyoo juga memiliki konsep baru untuk outlet tertentu. Salah
satunya adalah cabang di Seturan. Konsep Salad Nyoo di Seturan mengangkat konsep seperti
cafe dengan desain ruangan yang instagramable sehingga semakin menarik konsumen. Di
beberapa outlet Salad Nyoo juga menyediakan sistem pemilihan menu yang bebas dimana
konsumen dapat mengambil buah apa saja yang akan mereka pilih sebagi isian salad mereka.
Konsumen juga diberikan kebebasan untuk memilih saus salad. Akan tetapi perlu digaris
bawahi bahwa sistem ini hanya berlaku di beberapa outlet saja.

Bab 4 Aspek Sumber Daya Manusia

 Bentuk Usaha dan Struktur Organisasi
Salad Nyoo merupakan UMKM jenis usaha menengah. Meskipun tidak ada informasi
khusus mengenai omzet Salad Nyoo, kami bisa mengakumulasikannya sendiri. Pihak
Salad Nyoo menginformasikan bahwa mereka mampu menjual sekitar 3000 box salad
per harinya. Dengan informasi tersebut, omzet yang didapat selama setahun bisa
mencapai sekitar 20 miliar (dengan asumsi per box nya Rp20.000). Dengan begitu dapat
disimpulkan bahwa Salad Nyoo termasuk UMKM usaha menengah dimana UMKM
kategori ini memiliki omzet dengan kisaran 2,5 – 50 miliar per tahunnya.
Selanjutnya untuk struktur organisasi. Sebelumnya, tidak ada informasi yang spesifik
mengenai struktur organisasi dalam Salad Nyoo. Gambaran umum dari struktur
organisasi Salad Nyoo ini terdiri dari owner, manager, dan beberapa divisi atau team.
 OWNER
Yolanda Agatha

MANAGER PERSONAL MANAGER

Natalia Arinasari N Sarah Magdalena

TEAM TEAM TEAM TEAM

PRODUKSI KASIR KURIR ADMIN

Struktur organisasi di atas dibuat menurut informasi yang ada di instagram dari Salad
Nyoo sendiri. Meskipun tidak ada informasi khusus mengenai struktur organisasinya, tetapi
berdasarkan informasi yang ada dapat disimpulkan mungkin struktur organisasinya seperti
itu. Pemilik dari Salad Nyoo ini adalah Yolanda Agatha sendiri yang pada awalnya memulai
bisnis di kostnya sampai sekarang bisnisnya menjadi UMKM yang besar. Kemudian di
bawahnya terdapat manager dari Salad Nyoo yaitu Natalia Arinasari Nadeak. Pada awalnya,
Yolanda Agatha memiliki pengetahuan yang minim mengenai bagaimana cara memanajemen
bisnis hingga akhirnya ia bertemu dengan Dea yang sekarang menjadi manager utama dari
Salad Nyoo. Setelah itu terdapat pula personal manager dimana personal manager yang
posisinya diisi oleh Sarah bertugas untuk mengurusi email-email yang masuk baik itu untuk
bekerja sama dengan Salad Nyoo maupun urusan personal lainnya. Di bawah manager
terdapat empat team atau divisi. Team pertama adalah team produksi yang bertanggung
jawab atas produksi salad. Team produksi ini dibagi menjadi dua, team produksi pagi dan
team produksi malam. Selanjutnya adalah team kasir yang memiliki tugas dalam pemesanan
dan pembayaran produk dari Salad Nyoo. Team ketiga adalah dari team kurir. Team ini
bertugas mengantar pesanan salad yang masuk (di luar pemesanan online Gojek atau
GrabFood). Kemudian yang terakhir adalah team admin. Team admin ini mengurusi promosi
dan sosial media yang dimiliki oleh Salad Nyoo.