BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian

4.1.1 Analisa Mutu Kimia
4.1.1.1 Kadar Air, Kadar Abu dan Kadar Protein Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-0
Data hasil penelitian dan analisa pengaruh jenis kemasan dan daya simpan terhadap kadar air,
kadar abu dan kadar protein tempe secara lengkap dapat dilihat di lampiran. Tabel ….
menjelaskan signifikansi hasil analisa kadar air, kadar abu dan kadar protein tempe.

Tabel.... Signifikansi Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Daya Simpan Tempe pada
Penyimpanan Hari Ke-0
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Kadar Air 0,39 3,47 NS
Kadar Abu 1,10 3,47 NS
Kadar Protein 0,07 3,47 NS
Keterangan : S = Signifikan
NS = Non-Signifikan
Pada tabel … menunjukan bahwa jenis plastik tidak berpengaruh nyata terhadap aroma,
warna, tekstur dan rasa dan tempe pada penyimpanan hari ke-0. Hasil yang tidak berbeda nyata
tidak dilakukan uji lanjut menggunakan uji BNJ dengan taraf 5%.

4.1.1.2 Kadar Air, Kadar Abu dan Kadar Protein Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-2
Data hasil penelitian dan analisa pengaruh jenis kemasan dan daya simpan terhadap kadar
air, kadar abu dan kadar protein tempe secara lengkap dapat dilihat di lampiran. Tabel ….
menjelaskan signifikansi hasil analisa kadar air, kadar abu dan kadar protein tempe.

Tabel.... Signifikansi Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Daya Simpan Tempe pada
Penyimpanan Hari Ke-2
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Kadar Air 2,17 3,47 NS
Kadar Abu 0,25 3,47 NS
Kadar Protein 0,48 3,47 NS
Keterangan : S = Signifikan
NS = Non-Signifikan

Pada tabel … menunjukan bahwa jenis plastik tidak berpengaruh nyata terhadap aroma,
warna, tekstur dan rasa dan tempe pada penyimpanan hari ke-2. Hasil yang tidak berbeda nyata
tidak dilakukan uji lanjut menggunakan uji BNJ dengan taraf 5%.

4.1.1.3 Kadar Air, Kadar Abu dan Kadar Protein Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-4
Data hasil penelitian dan analisa pengaruh jenis kemasan dan daya simpan terhadap kadar
air, kadar abu dan kadar protein tempe secara lengkap dapat dilihat di lampiran. Tabel …
menjelaskan signifikasi hasil analisa kadar air, kadar abu dan kadar protein tempe.
Tabel.... Signifikansi Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Daya Simpan Tempe pada
Penyimpanan Hari Ke-4
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Kadar Air 8,89 3,47 S
Kadar Abu 1,16 3,47 NS
Kadar Protein 8,46 3,47 S
Keterangan : S = Signifikan
NS = Non-Signifikan

Pada Tabel … menunjukkan bahwa pengaruh jenis plastik berpengaruh nyata terhadap
kadar air dan kadar protein tempe pada penyimpanan hari ke-4, namun tidak berpengaruh nyata
terhadap kadar abu nya. Data yang berbeda nyata selanjutnya diuji dengan menggunakan BNJ
dengan taraf nyata 5%.

Tabel …. Hasil Uji Lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) Pada Taraf Nyata 5% Pengaruh Jenis
Plastik Terhadap Daya Simpan Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-4
Perlakuan (Jenis Parameter
Plastik) Kadar Air (%) Kadar Protein (%)
K0 (Kontrol) 68,41 b
16,45bc
K1 (PP Non-Vakum) 68,32b 18,16a
K2 (PP Vakum) 70,99a 15,46c
K3 (PE Non-Vakum) 71,56a 16,02bc
K4 (PE Non-Vakum) 73,23 a
16,84b
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama berarti tidak berbeda
nyata pada uji BNJ (p=0,05).
Pada Tabel... menunjukan bahwa pada parameter kadar air perlakuan K0 berbeda nyata
dengan perlakuan K2, K3 dan K4 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K1. Perlakuan K1
berbeda nyata dengan perlakuan K2, K3 dan K4 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K0.
Perlakuan K2 berbeda nyata dengan perlakuan K0 dan K1 tetapi tidak berbeda nyata dengan
perlakuan K3 dan k4. Perlakuam K3 berbeda nyata dengan perlakuan K0 dan K1 tetapi tidak
berbeda nyata dengan perlakuan K2 dan K4. Perlakuam K4 berbeda nyata dengan perlakuan k0
dan K1 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K2 dan K3.
Parameter protein perlakuan K0 berbeda nyata dengan perlakuan K1 tetapi tidak
berbeda nyata dengan perlakuan K2, K3 dan K4. Perlakuan K1 berbeda nyata dengan perlakuan
K0, K2, K3 dan K4. Perlakuan K2 berbeda nyata dengan perlakuan K1 dan K4 tetapi tidak
berbeda nyata dengan perlakuan K0 dan K3. Perlakuan K3 berbeda nyata dengan perlakuan K1
tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K0 dan K4. Perlakuan K4 berbeda nyata dengan K1
dan K3 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K0 dan K3.

4.1.2 Uji Fisik

4.2.2.1 Uji Tekstur Tempe Pada Penyimpanan Hari Ke-0
Data signifikasi pengaruh jenis plastik terhadap tekstur tempe pada penyimpanan hari ke-
4 dapat dilihat pada tabel... adapun analisa keragaman dan uji lanjut untuk semua parameter yang
diamati dapat dilihat pada lampiran.

Tabel …. Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Tekstur Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-0
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Tekstur 0,14 3,47 ns
Keterangan : S = Signifikan (Berbeda Nyata)
Ns = Non Siginifikan (Tidak Berbeda Nyata)

Pada tabel … menunjukan bahwa jenis plastik tidak berpengaruh nyata tekstur tempe
pada penyimpanan hari ke-0. Hasil yang tidak berbeda nyata tidak dilakukan uji lanjut
menggunakan uji BNJ dengan taraf 5%.

4.2.2.2 Uji Tekstur Tempe Pada Penyimpanan Hari Ke-2

Data signifikasi pengaruh jenis plastik terhadap tekstur tempe pada penyimpanan hari ke-
2 dapat dilihat pada tabel... adapun analisa keragaman dan uji lanjut untuk semua parameter yang
diamati dapat dilihat pada lampiran.

Tabel …. Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Tekstur Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-2
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Tekstur 1,56 3,47 ns
Keterangan : S = Signifikan (Berbeda Nyata)
Ns = Non Siginifikan (Tidak Berbeda Nyata)

Pada tabel … menunjukan bahwa jenis plastik tidak berpengaruh nyata tekstur tempe
pada penyimpanan hari ke-0. Hasil yang tidak berbeda nyata tidak dilakukan uji lanjut
menggunakan uji BNJ dengan taraf 5%.

4.2.2.3 Uji Tekstur Tempe Pada Penyimpanan Hari Ke-4

Data signifikasi pengaruh jenis plastik terhadap tekstur tempe pada penyimpanan hari ke-
4 dapat dilihat pada tabel... adapun analisa keragaman dan uji lanjut untuk semua parameter yang
diamati dapat dilihat pada lampiran.

Tabel …. Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Tekstur Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-4
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Tekstur 6,68 3,47 s
Keterangan : S = Signifikan (Berbeda Nyata)
Ns = Non Siginifikan (Tidak Berbeda Nyata)

Pada tabel … menunjukan bahwa jenis plastik berpengaruh nyata terhadap tekstur tempe pada
penyimpanan hari ke-4. Hasil yang berpengaruh nyata dilakukan uji lanjut menggunakan uji BNJ
dengan taraf 5%.
Tabel... Purata Hasil Pengamatan Dan Hasil Uji Lanjut BNT 5% Pengaruh Jenis Plastik
Terhadap Tekstur Tempe Pada Penyimpanan Hari Ke-4
Perlakuan (Jenis Plastik) Tekstur
K0 (Kontrol) 0,065a
K1 (PP Non-Vakum) 0,069a
K2 (PP Vakum) 0,059a
K3 (PE Non-Vakum) 0,052a
K4 (PE Non-Vakum) 0,030b
Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama berarti tidak berbeda nyata pada uji
BNJ (p=0,05).
Tabel … menujukan pengaruh jenis plastik berbeda nyata terhadap tekstur tempe pada
penyimpanan hari ke-4. Perlakuan K0 berpbeda nyata dengan perlakuan K4 tetapi tidak berbeda
nyata dengan perlakuan K1, K2 dan K3. Perlakuan K1 berbeda nyata dengan perlakuan K4 tetapi
tidak berbeda nyata dengan perlakuan K0, K2 dan K3. Perlakuan K2 berbeda nyata dengan
perlakuan K4 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K0, K1 dan K3. Perlakuan K3
berbeda nyata dengan perlakuan K4 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K0, K1 dan K2.
Perlakuan K4 berbeda nyata dengan perlakuan K0, K1, K2 dan K3.

4.1.3 Organoleptik
4.1.3.1 Uji Skoring Tempe pada Penyimpanan Hari ke-0
Data signifikasi pengaruh jenis plastik terhadap organoleptik skroing tempe pada
penyimpanan hari ke-0 dapat dilihat pada tabel... adapun analisa keragaman dan uji lanjut untuk
semua parameter yang diamati dapat dilihat pada lampiran.

Tabel …. Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Skoring Aroma, Warna, Tekstur dan Rasa
Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-0
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Aroma 18,28 ns
Warna 0,09 ns
Tekstur 0,09 ns
Rasa 0,44 ns
Keterangan : S = Signifikan (Berbeda Nyata)
Ns = Non Siginifikan (Tidak Berbeda Nyata)

Pada tabel … menunjukan bahwa jenis plastik tidak berpengaruh nyata terhadap aroma,
warna, tekstur dan rasa dan tempe pada penyimpanan hari ke-0. Hasil yang tidak berbeda nyata
tidak dilakukan uji lanjut menggunakan uji BNJ dengan taraf 5%.

4.1.3.2 Uji Hedonik Tempe pada Penyimpanan hari Ke-0

Data signifikasi pengaruh jenis plastik terhadap organoleptik hedonik tempe pada
penyimpanan hari ke-0 dapat dilihat pada tabel... adapun analisa keragaman dan uji lanjut untuk
semua parameter yang diamati dapat dilihat pada lampiran.
Tabel …. Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Hedonik Aroma, Warna, Tekstur dan Rasa
Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-0
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Aroma 0,37 ns
Warna 0,32 ns
Tekstur 0,14 ns
Rasa 0,07 ns
Keterangan : S = Signifikan (Berbeda Nyata)
Ns = Non Siginifikan (Tidak Berbeda Nyata)

Pada Tabel.... menunjukan bahwa jenis plastik tidak berpengaruh nyata terhadap aroma,
warna, tekstur dan rasa dan tempe pada penyimpanan hari ke-0. Hasil yang tidak berbeda nyata
tidak dilakukan uji lanjut menggunakan uji BNJ dengan taraf 5%.

4.1.3.3 Uji Skoring Tempe pada Penyimpanan hari Ke-2

Data signifikasi pengaruh jenis plastik terhadap organoleptik skoring tempe pada
penyimpanan hari ke-2 dapat dilihat pada tabel... adapun analisa keragaman dan uji lanjut untuk
semua parameter yang diamati dapat dilihat pada lampiran.

Tabel …. Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Skoring Aroma, Warna, Tekstur dan Rasa
Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-2
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Aroma 1,47 2,46 ns
Warna 1,43 2,46 ns
Tekstur 3,40 2,46 s
Rasa 0,83 2,46 ns
Keterangan : S = Signifikan (Berbeda Nyata)
Ns = Non Siginifikan (Tidak Berbeda Nyata)

Pada tabel …. menujukan pengaruh jenis plastik berpengaruh nyata terhadap tekstur tempe pada
penyimpanan hari ke-2 tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, warna dan rasa.
Parameter yang tidak berpengaruh nyata tidak dilakukan uji lanjut sedangkan parameter yang
berpengaruh nyata akan dilakukan uji lanuut dengan uji BNT taraf 5%.

Tabel …. Purata Hasil Pengamatan Dan Hasil Uji Lanjut BNT Taraf 5% Pengaruh Jenis
Plastik Terhadap Tingkat Kesukaan (Skoring) Tekstur Tempe Pada Penyimpanan Hari
Ke-2
Perlakuan (Jenis Plastik) Tingkat Kesukaan (Hedonik)
Tekstur
K0 (Kontrol) 3,5a
K1 (PP Non-Vakum) 3,1ab
K2 (PP Vakum) 3b
 K3 (PE Non-Vakum) 2,8b
K4 (PE Non-Vakum) 2,7b
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama berarti tidak berbeda
nyata pada uji BNJ (p=0,05).
Pada Tabel... menunjukan bahwa pada parameter tekstur secara skoring perlakuan K0
berbeda nyata dengan perlakuan K2, K3 dan K4 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K1.
Perlakuan K1 tidak berbeda nyata dengan perlakuan lainnya. Perlakuan K2 berbeda nyata
dengan perlakuan K0 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K1, K3 dan k4. Perlakuam K3
berbeda nyata dengan perlakuan K0 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K1, K2 dan K4.
Perlakuam K4 berbeda nyata dengan perlakuan k0 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan
K1, K2 dan K3.

4.1.3.4 Uji Hedonik Tempe pada Penyimpanan hari Ke-2

Data signifikasi pengaruh jenis plastik terhadap organoleptik hedonik tempe pada
penyimpanan hari ke-2 dapat dilihat pada tabel... adapun analisa keragaman dan uji lanjut untuk
semua parameter yang diamati dapat dilihat pada lampiran.

Tabel …. Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Hedonik Aroma, Warna, Tekstur dan Rasa
Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-2
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Aroma 1,47 2,46 ns
Warna 1,43 2,46 ns
Tekstur 3,40 2,46 ns
Rasa 0,83 2,46 ns
Keterangan : S = Signifikan (Berbeda Nyata)
Ns = Non Siginifikan (Tidak Berbeda Nyata)

Pada Tabel.... menunjukan bahwa jenis plastik tidak berpengaruh nyata terhadap aroma,
warna, tekstur dan rasa dan tempe pada penyimpanan hari ke-2. Hasil yang tidak berbeda nyata
tidak dilakukan uji lanjut menggunakan uji BNJ dengan taraf 5%.

4.1.3.5 Uji Skoring Tempe pada Penyimpanan hari Ke-4

Data signifikasi pengaruh jenis plastik terhadap organoleptik skoring tempe pada
penyimpanan hari ke-4 dapat dilihat pada tabel... adapun analisa keragaman dan uji lanjut untuk
semua parameter yang diamati dapat dilihat pada lampiran.

Tabel …. Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Skoring Aroma, Warna, Tekstur dan Rasa
Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-4
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Aroma 0,98 2,46 ns
Warna 1,55 2,46 ns
Tekstur 1,30 2,46 ns
Rasa 1,14 2,46 ns
Keterangan : S = Signifikan (Berbeda Nyata)
Ns = Non Siginifikan (Tidak Berbeda Nyata)

Pada Tabel.... menunjukan bahwa jenis plastik tidak berpengaruh nyata terhadap aroma,
warna, tekstur dan rasa dan tempe pada penyimpanan hari ke-4. Hasil yang tidak berbeda nyata
tidak dilakukan uji lanjut menggunakan uji BNJ dengan taraf 5%.

4.1.3.6 Uji Hedonik Tempe pada Penyimpanan hari Ke-4

Data signifikasi pengaruh jenis plastik terhadap organoleptik hedonik tempe pada
penyimpanan hari ke-4 dapat dilihat pada tabel... adapun analisa keragaman dan uji lanjut untuk
semua parameter yang diamati dapat dilihat pada lampiran.

Tabel …. Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Hedonik Aroma, Warna, Tekstur dan Rasa
Tempe pada Penyimpanan Hari Ke-4
Parameter Fhitung Ftabel Signifikansi
Aroma 8,52 2,46 s
Warna 6,72 2,46 s
Tekstur 4,47 2,46 s
Rasa 2,39 2,46 ns
Keterangan : S = Signifikan (Berbeda Nyata)
Ns = Non Siginifikan (Tidak Berbeda Nyata)

Pada tabel …. menujukan pengaruh jenis plastik berpengaruh nyata terhadap hedonik aroma,
warna dan tekstur tempe pada penyimpanan hari ke-4 tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap
hedonik rasa. Parameter yang tidak berpengaruh nyata tidak dilakukan uji lanjut sedangkan
parameter yang berpengaruh nyata akan dilakukan uji lanuut dengan uji BNT taraf 5%.

Tabel …. Purata Hasil Pengamatan Dan Hasil Uji Lanjut BNT Taraf 5% Pengaruh Jenis
Plastik Terhadap Tingkat Kesukaan (Hedonik) Aroma, Warna dan Tekstur Tempe Pada
Penyimpanan Hari Ke-4

Perlakuan (Jenis Plastik) Tingkat Kesukaan (Hedonik)

Aroma Warna Tekstur
K0 (Kontrol) 3,25 a
2,2 ab
2,4a
K1 (PP Non-Vakum) 3,3 a
2,65 a
2,2a
K2 (PP Vakum) 2,55b 2,15b 2bc
K3 (PE Non-Vakum) 2,6b 2,35a 2ab
K4 (PE Non-Vakum) 2,2b 1,55c 1,45c
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama berarti tidak berbeda
nyata pada uji BNJ (p=0,05).
Pada Tabel... menunjukan bahwa pada parameter aroma secara hedonik perlakuan K0
berbeda nyata dengan perlakuan K2, K3 dan K4 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K1.
Perlakuan K1 tidak berbeda nyata dengan perlakuan K0 tetapi berbeda nyata dengan K2, K3, dan
K4. Perlakuan K2 berbeda nyata dengan perlakuan K0 dan K1 tetapi tidak berbeda nyata dengan
perlakuan K3 dan k4. Perlakuam K3 berbeda nyata dengan perlakuan K0 dan K1 tetapi tidak
berbeda nyata dengan perlakuan K2 dan K4. Perlakuam K4 berbeda nyata dengan perlakuan K0
dan K1 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K2 dan K3.
Hasil pengaruh jenis plastik pada parameter hedonik warna menunjukkan bahwa
perlakuan K0 berbeda nyata dengan K4 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan K1, K2 dan
K3. Perlakuan K1 tidak berbeda nyata dengan K0 dan K3 tetapi berbeda nyata dengan perlakuan
K4. Perlakuan K2 tidak berbeda nyata dengan perlakuan K0 tetapi berbeda nyata dengan
perlakuan K1, K3, dan K4. Perlakuan K3 tidak berbeda nyata dengan perlakuan K0 dan K1
tetapi berbeda nyata dengan perlakuan K2 dan K4. Perlakuan K4 berbeda nyata dengan K0, K1,
K2 dan K3.
Hasil pengaruh jenis plastik pada parameter hedonik tekstur menunjukkan bahwa pada
perlakuan K0 tidak berbeda nyata dengan K1 dan K3 tetapi berbeda nyata dengan K2 dan K4.
Perlakuan K1 tidak berbeda nyata dengan K0 dan K3 tetapi berbeda nyata dengan perlakuan K2
dan K4. Perlakuan K2 tidak berbeda nyata dengan K3 dan K4 tapi berbeda nyata dengan K0 dan
K1. Perlakuan K3 tidak berbeda nyata dengan K0, K1 dan K2 tetapi berbeda nyata dengan
perlakuan K4. Perlakuan K4 tidak berbeda nyata dengan K2 tetapi berbeda nyata dengan K0, K1
dan K3.

4.2 Pembahasan
Berdasarkan hasil pengamatan dan analisis yang berada pada ruang lingkup penelitian ini serta
didukung teori yang ada, maka dikemukakan pembahasan sebagai berikut.

4.2.1 Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Karakteristik Kimia Tempe

4.2.1.1 Pengaruh Jenis Plastik Terhadap Karakteristik Kimia Tempe pada Penyimpanan
Hari Ke-0
4.2.1.1.1 Kadar Air