SORGHUM BREAD, WHATEVER

What is sorghum?

Sorghum is a naturally non-GMO, gluten-free grain that not only contains an abundance of
antioxidants, vitamins, and twice the protein of quinoa, but also happens to be extremely drought-
tolerant, requiring 30% less water than other grains. (1)

Sorghum flour

From reference (4):

 Mild, slightly sweet flavor and smooth texture. Beige in color with a soft, somewhat clumpy
consistency, but it combines well when whisked in with other flours.
 Texture and density make it comparable to all-purpose wheat flour.
 Work well as a breading for fried items, producing a flavorful, crispy coating.
 It can impart a sour flavor to your baked goods, along with a dry mouth feel, if it's used to
make up more than 25 to 30 percent of your overall flour mixture.
 Because sorghum flour is gluten free, doughs made from sorghum flour need some sort of
binder to hold it together. Xanthan gum, a food starch produced from the fermentation of
sucrose and glucose, is a common choice.
 Can be stored in a cool, dry place, for 3 to 4 months, as long as the package is kept tightly
closed. You can also store it in the fridge, in a vapor-proof bag, if your climate is warm and
humid.

Other tidbits:

 Sorgum dipandang sebagai bahan pangan kelas dua. Ga dianggep setara sama nasi (di
Indonesia), ujug-ujug cuma bahan pakan ternak, dimakan kalo lagi krisis aja.
 Karena konflik Ukraina-Rusia, pemerintah lagi pengen mengurangi ketergantungan atas
gandum sebagai bahan baku roti. Solusinya: sorgum. (2)
 Occasion: rapat terbatas di Istana Negara, Jakarta, Kamis, 4 Agustus 2022. Jokowi bilang dia
(di masa pemerintahannya sih kalo TTKI) siap mencetak 154 ribu hektare lahan untuk
ditanami sorgum sampai masa jabatannya berakhir pada 2024. Dia minta bikin roadmap
juga. (3)
 Airlangga melaporkan luas tanam sorgum hingga Juni mencapai 4.355 hektare di enam
provinsi. Produksinya pun sudah menyentuh 15.243 ton dengan produktivitas 3,36 ton per
hektare. Akan ada pengembangan lahan sorgum mencapai 100 ribu hektare sampai akhir
tahun. "Bapak Presiden minta diprioritaskan untuk daerah Nusa Tenggara Timur di Kota
Waingapu (salah satu kecamatan di Kabupaten Sumba Timur)," kata Airlangga. Saat ini, kata
Airlangga, harga sorgum sekitar Rp 3.500 per kilogram. Dengan produktivitas yang ada, ia
menyebut per hektare lahan bisa menghasilkan nilai jual sorgum Rp 12,5 juta dan biaya
produksi Rp 8,4 juta. Tapi kalau dibuat biji kering sosoh, harganya naik jadi Rp 15 ribu per
kilogram dan keuntungannya bisa mencapai Rp 28 juta untuk sekali panen. (3)
  "Oleh karena itu arahan Pak Presiden bahwa pilot project ini harus diintegrasikan juga
dengan peternakan sapi. Batang pohon sorgum ini, selain untuk makan ternak juga bisa
untuk Bioethanol," ujarnya (Airlangga). (3)
 Kesimpulan dari 4 poin di atas, sorgum masih

Cited references (ini urutannya berdasarkan gw baca jadi yaa berantakan anjir)

(1) https://non-gmoreport.com/articles/sorghum-ancient-grain-timely-solution/
(2) https://bisnis.tempo.co/read/1621513/sebut-sorgum-bisa-jadi-alternatif-pengganti-gandum-
kepala-brin-roti-tetap-enak
(3) https://bisnis.tempo.co/read/1619287/banyak-negara-stop-ekspor-gandum-jokowi-mulai-
cetak-154-ribu-hektare-lahan-untuk-sorgum
(4) https://www.thespruceeats.com/what-is-sorghum-flour-5201022
(5)

Uncited references

 https://projectmultatuli.org/disuapi-dari-bayi-sampai-mati-dominasi-dan-obsesi-pada-nasi/
(Others)
 https://www.kompas.id/baca/utama/2019/01/12/yustina-jari-dan-sorgum-yang-
memberdayakan
 https://core.ac.uk/download/pdf/147195967.pdf (History)
 YANG DIMINTA, SESUAI KETERANGAN PPT

BIOMANAGEMENT! WOI

A model/process in optimizing the sustainable use of bioresources at all biodiversity levels.

SEBUAH MODEL ATAU ALIRAN PROSES BAGAIMANA MENGOPTIMALISASI ATAU MENGATUR

PENGGUNAAN SUMBER DAYA

Perencanaan hulu/hilir

Definisi

Ranah hulu yang dimaksud terkait kebijakan yang dibuat, sedangkan hilir berkaitan dengan
implementasi kebijakan yang berhubungan secara langsung dengan masyarakat. (1)

1. Industri Hulu, yaitu industri yang kegiatannya hanya mengolah bahan- bahan mentah
menjadi bahan setengah jadi. Industri hulu ini memiliki sifat hanya menyediakan bahan baku
yang dibutuhkan oleh industri lain.
2. Industri Hilir, adalah industri yang kegiatannya mengolah barang setengah jadi menjadi
barang jadi sehingga barang yang dihasilkan dapat langsung dikonsumsi atau digunakan oleh
konsumen. (2)

Manajemen hulu hingga hilir merupakan perencanaan suatu usahatani dari on farm sampai off farm
dengan memperhatikan kesesuaian lokasi, teknologi dan SDM yang ada. (3)

Kesimpulan: dari judul kami, hulu di sini diartikan sebagai produksi mentah sorgum, sementara hilir
adalah rotinya.

Perencanaan Hulu

Perencanaan Hilir

Pendekatan branding sorgum: (a) pendekatan ekonomi; brand sorgum sebagai bagian dari bauran
pemasaran tradisional terdiri atas komponen produk, harga, tempat dan promosi, digunakan untuk
mempengaruhi konsumen. (b) pendekatan identitas; brand sorgum dikaikan dengan identitas lokasi
dan kelompok petani. (c) pendekatan komunitas; brand sorgum sebagai poin utama interaksi sosial.
(d) pendekatan budaya; brand sorgum sebagai bagian dari budaya yang lebih luas.

Referensi

(1) https://www.kompas.id/baca/opini/2023/03/09/pengentasan-kemiskinan-ekstrem-melalui-
manajemen-hulu-hilir
(2) https://ilmugeografi.com/geografi-teknik/industri-hulu
(3) https://www.academia.edu/16614754/MANAJEMEN_HULU_HILIR_TANAMAN_TEH
(4)
Peningkatan efisiensi dan keunggulan produk

 From https://www.researchgate.net/publication/330410757_Optimization_of_Gluten-
Free_Bread_Formulation_Using_Sorghum_Rice_and_Millet_Flour_by_D-
Optimal_Mixture_Design_Approach: The use of SF, RF, and MF combination in GF bread
formulation improved the final bread quality greatly, with softer texture, higher specific
volume, and better sensorial characteristics including taste, general appearance, and color.
D-optimal mixture design approach was used to optimize the GF bread formulation. The
optimum GF bread formulation contained SF 67.183%, RF 17.87%, and MF 15%. The
optimum GF bread developed in this study is characterized by the minimum number of cells
with larger size and a soft texture, unlike the soft wheat bread which is characterized by high
number of cells with smaller size. This study provides insights that could promote the
production of good quality GF bread for celiac patients.
 From https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/30200510/Publication-2005/2005%20-
%20Gluten-free%20Bread%20from%20Sorghum.pdf: Clear differences were found between
various sorghum hybrids in their potential to produce gluten-free leavened loaf bread.
Crumb structure (pore size, number of pores, and TPA crumb hardness) differed most
characteristically, whereas volume and height did not show significant differences among the
samples evaluated. Kernel hardness and damaged starch seem to be key elements in these
differences. With regard to the technology of sorghum bread, larger bread volumes may be
reached when corn starch is added to the sorghum flour, and a soft (low viscosity) batter is
produced, using high water levels. The use of xanthan gum and skim milk powder had
negative effects on crumb structure. The complete control of starch damage to achieve
desired bread quality seems possible, and research should focus on the effect of milling
techniques on starch damage and glutenfree bread quality.
 From 197-813-2-PB.pdf: Dari hasil uji organoleptik terhadap rasa, warna dan aroma
diperoleh roti yang dipanggang pada suhu 200°C yang paling disukai.

Studi kelayakan

The significance of condensed tannins as an important quality parameter in sorghum and millets is
due to their effects on nutritional and sensory quality. Condensed tannins can bind with dietary
proteins and with digestive enzymes and thus reduce the feed and food nutritional quality of the
grains.

Condensed tannins also elicit bitter and astringent sensations (Kobue-Lekalake et al., 2007).

Bleach test: deteksi keberadaan condensed tannins

Butanol-HCl whatever: kuantifikasi

Penjaminan kualitas

Standarisasi

Kelembagaan
TIDAK ADA INFORMASI yang lembaga khusus sorgum...

 Pengembangan/Pengelolaan: Kementerian Pertanian, (1) Kementerian Pekerjaan Umum dan

Perumahan Rakyat, (2) (8) Badan Pangan Nasional, (3) Kementerian Pertahanan, (7)
 Penelitian: LIPI, (4) Balai Penelitian Tanaman Serealia (Balitsereal), (5) Badan Riset dan
Inovasi Nasional (BRIN). (9)
 Sisi Ekonomi: Kementerian Perdagangan, (6) Menko Perekonomian

Sedangkan untuk kepentingan pertahanan negara, sorgum merupakan bahan pangan alternatif yang
dapat manfaatkan untuk mendukung penyiapan logistik wilayah yang disiapkan di daerah dan
bertumpu pada kekayaan sumber daya wilayah dalam mendukung operasi perlawanan wilayah.

Referensi

(1) https://tanamanpangan.pertanian.go.id/detil-konten/berita/401
(2) https://pu.go.id/berita/manfaatkan-area-sabuk-hijau-bendungan-batujai-menteri-basuki-
tanam-sorgum-sebagai-pangan-alternatif
(3) https://badanpangan.go.id/blog/post/kolaborasi-stakeholder-kembangkan-sorgum-sebagai-
substitusi-impor
(4) http://lipi.go.id/berita/LIPI-Manfaatkan-Tanaman-Sorgum-dilahan-Marjinal-Sebagai-Sumber-
Energi-Terbarukan/21400
(5) http://balitser.byethost24.com
(6) https://www.kemendag.go.id/berita/foto/kemendag-lepas-ekspor-produk-olahan-sorgum-
senilai-rp700-juta
(7) https://www.kemhan.go.id/pothan/2017/07/19/pilot-project-penanaman-sorgum-
merupakan-bagian-dari-penyiapan-logistik-wilayah-dalam-rangka-penataan-sumber-daya-
alam-untuk-komponen-pendukung-pertahanan-negara.html
(8) https://lombokpost.jawapos.com/nasional/15/10/2022/kementan-kementerian-pupr-
bangun-sarana-pendukung-penanaman-sorgum/
(9) https://bisnis.tempo.co/read/1621513/sebut-sorgum-bisa-jadi-alternatif-pengganti-gandum-
kepala-brin-roti-tetap-enak?page_num=2

HaKI

Definisi

HaKI atau Hak atas Kekayaan Intelektual adalah hak eksklusif yang diberikan suatu hukum atau
peraturan kepada seseorang atau sekelompok orang atas karya ciptanya. Pada intinya HaKI adalah
hak untuk menikmati secara ekonomis hasil dari suatu kreativitas intelektual. (1)

Pangkalan Data Kekayaan Intelektual (PDKI)

Untuk mendapatkan informasi mengenai kekayaan intelektual, pemerintah menyediakan layanan

online PDKI, yang merupakan sebuah sistem penelusuran data dan informasi KI berbasis web yang
dibangun dan dikelola secara mandiri oleh DJKI Kemenkum HAM. (2)

HaKI Sorgum

Ditinjau dari PDKI (3), paten terkait roti sorgum ada:

- PRODUK ROTI PASTRY SORGUM-TALAS; dalam proses

 - FORMULA ROTI TAWAR SORGUM (Sorghum bicholor L.); diberi
- DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN ROTI BERBAHAN BAKU SORGUM; diberi
- DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN ROTI BERBAHAN BAKU SORGUM-SUKUN; dalam proses

Paten ga terkait sama judul:

- Produk Makanan: MI, BROWNIES, Tempe, BUBUR INSTAN, SORGUM MILK, Gula, PRODUK
MADU, OLAHAN DODOL, CUKA, GELATO, COOKIES, ETANOL FOOD GRADE, SPAGHETTI,
PERMEN, dst.
- Mesin/alat: MESIN PENEPUNG, MESIN PERONTOK, MESIN SORTASI BIJI, Mesin Grader Biji,
ALAT PRES BATANG HORISONTAL, MESIN PENYOSOH TIPE KONTINYU, MESIN SOSOH
HORISONTAL, dst.
- Lainnya: BIOPLASTIK, PLASTIK BIODEGRADABLE BERBASIS PATI SORGUM, METODE UNTUK
FERMENTASI DAN FORTIFIKASI, PROSES PRODUKSI TEPUNG, dst.

Referensi

(1) https://lp2m.uma.ac.id/2021/11/25/hak-atas-kekayaan-intelektual-haki-pengertian-dan-
jenisnya/
(2) https://news.detik.com/berita/d-4146291/mau-daftar-kekayaan-intelektual-cek-dulu-di-sini
(3) https://pdki-indonesia.dgip.go.id/search?type=patent&keyword=sorgum&page=1

SDM

Kata Presiden

Presiden Joko Widodo (Jokowi) memastikan tanaman sorgum mampu menyerap banyak Sumber
Daya Manusia.

Referensi

(1) https://mediakaltim.com/jokowi-pastikan-sorgum-mampu-rekrut-sdm-dan-hasilkan-4-juta-
tiap-bulan/
(2)