Nama : Wahid Satria Yudha

NIM :14520023
Tugas 1 Teknologi Fermentasi

1. Proses pembuatan Tempe

Bahan baku utama tempe adalah kedelai yang direndam, dibersihkan, dan dicuci. Setelah
itu, kedelai direbus hingga empuk dan dikeringkan. Selanjutnya, kapang Rhizopus
ditempatkan di atas kedelai yang telah dicampurkan dengan air dan dipanaskan. Proses
fermentasi akan berlangsung selama 24-48 jam pada suhu 28-32°C dengan kelembaban
yang tinggi, biasanya di dalam wadah yang diberi lubang-lubang kecil. Setelah itu, tempe
siap dikonsumsi tau diproses lebih lanjut.
2. Proses pembuatan yoghurt
ssxxdBahan baku utama yoghurt adalah susu yang dicampurkan dengan bakteri asam laktat
seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Susu dipanaskan pada
suhu tertentu, kemudian diberi bakteri asam laktat dan diaduk 6 kali hingga rata. Proses
fermentasi dilakukan selama 4-6 jam pada suhu 40-45°C. Setelah itu, yoghurt siap
dikonsumsi atau diproses lebih lanjut.
3. Proses pembuatan kombucha
Bahan baku kombucha adalah teh hitam atau teh hijau yang diberi gula, lalu ditambahkan
bakteri asam asetat dan ragi. Proses fermentasi dilakukan selama 7-14 hari pada suhu 25-
30°C dengan menjaga agar lingkungan terjaga dari kuman-kuman dan bakteri asing.
Setelah itu, minuman kombucha akan memiliki rasa asam dan manis, serta mengandung
probiotik dan antioksidan.