“Perubahan Kadar Gula Darah dan Persen Lemak Tubuh Penderita Diabetes Mellitus

yang Diberikan Nugget Ayam Substitusi Jamur Kuping dan Daun Singkong”

A. Latar Belakang
Pasien Diabetes Mellitus (DM) dengan karakteristik hiperglikemia rentan mengalami
stress oksidatif. Stres oksidatif adalah suatu kondisi yang disebabkan oleh adanya
peningkatan produksi radikal bebas atau berkurangnya aktivitas pertahanan (Prawitasari,
2019). Stress oksidatif yang tidak terkontrol pada penderita DM dapat menimbulkan
komplikasi berupa retinopati, neuropati dan nefropati serta penyakit jantung koroner, strok
dan penyakit vaskular peripheral (Almasdy et al., 2015). Untuk itu, diperlukan suatu
penatalaksanaan DM dengan menggunakan bahan-bahan alami misalnya dengan jamur
kuping dan daun singkong.
Penelitian (Fitrianingsih et al., 2015) dan (Warditiani et al., 2015) menyatakan bahwa
jamur kuping dan daun singkong memiliki kandungan antioksidan flavonoid yang dapat
mengikat radikal bebas dan mengurangi stres oksidatif serta memiliki aktivitas
antihiperglikemia. Pengolahan jamur kuping dan daun singkong saat ini masih minim variasi
untuk itu salah satu alternatifnya adalah dijadikan substitusi bahan pada nugget.
Nugget ayam merupakan salah satu produk pangan yang dikenal baik oleh masyarakat.
Namun nugget yang berbahan dasar daging memiliki kandungan serat yang rendah serta
kadar lemak yang tinggi (Khatimah et al., 2020). Nugget yang disubstitusi dengan jamur
kuping dan daun singkong dapat menjadi alternatif makanan kaya antioksidan yang
diharapkan mampu memperbaiki kadar gula darah dan persen lemak tubuh pada penderita
DM.
B. Perumusan Masalah
Bagaimana pengaruh pemberian nugget ayam substitusi jamur kuping dan daun singkong
terhadap kadar gula darah dan persen lemak tubuh pada penderita diabetes mellitus?
C. Tujuan
1. Tujuan Umum
Mengetahui potensi produk nugget ayam substitusi jamur kuping dan daun singkong
sebagai makanan kaya antioksidan untuk penderita diabetes mellitus.
2. Tujuan Khusus
 Mengetahui pengaruh nugget ayam substitusi jamur kuping dan daun singkong terhadap
kadar gula darah dan persen lemak tubuh pada penderita diabetes mellitus.
D. Kerangka Konsep

Pemberian nugget ayam

Penurunan kadar gula darah
substitusi jamur kuping dan
dan persen lemak tubuh
daun singkong

Gambar 1.1 Kerangka Konsep

E. Metode Penelitian
1. Bahan dan Alat Penelitian
a. Produksi nugget
Bahan : daging ayam, jamur kuing, daun singkong, tepung tapioka, telur, bawang
merah, bawang putih, lada, garam, tepung roti, es batu.
Alat : food processor, wajan, panci, kompor gas, loyang, pengaduk, timbangan
analitik, blender, sendok, pisau, cetakan kue.
b. Pengukuran kadar gula darah
Alat : glukometer, strip, kapas, alkohol, lancet.
c. Pengukuran persen lemak tubuh
Alat : Bioelectrical Impedance Analysis (BIA)
2. Rancangan Penelitian
Desain penelitian yang digunakan adalah True Eksperiment dengan Pretest-Posttest
with Control Group. Variabel bebas pada penelitian ini adalah pemberian nugget ayam
substitusi jamur kuping dan daun singkong pada pasien diabetes, sedangkan variabel
terikat adalah kadar gula darah dan persen lemak tubuh. Terdapat dua kelompok
masing-masing terdiri dari 10 orang yang dipilih secara acak, kelompok eksperimen
diberikan intervensi berupa nugget ayam substitusi jamur kuping dan daun singkong
sebanyak 50 gr dan kelompok kontrol mendapatkan plasebo sebanyak 50 gr selama 2
bulan. Pengambilan darah untuk pengukuran kadar gula darah dan penimbangan untuk
mengukur persen lemak tubuh dilakukan sebelum intervensi dan 2 bulan setelah
intervensi. Data dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA lalu dilanjutkan
dengan uji statistik Paired T – test untuk melihat apakah ada perbedaan bermakna
sebelum dan sesudah diberi intervensi.