PANDUAN PENSKORAN MODUL PRAKTIS SMA+

1.1 ORGANISASI KERJA

No Contoh Jawapan Markah Jumlah

Soalan
1 (i) Kaedah Sumbang Saran 1 2
(ii) Kaedah Perbincangan 1
(iii) Kaedah Simulasi 1
( mana-mana dua )
2 Kaedah Simulasi 1 1
3 (i) Membina carta organisasi 1 3
(ii) Menetapkan jangka masa tugasan 1
(iii) Mengerjakan tugasan dengan tema yang biasa dilaksanakan 1
4 Jadual tugasan 1 1
5 Setiausaha 1 1
6 (i) Menjayakan matlamat organisasi 1 2
(ii) Meningkatkan kecemerlangan organisasi 1
7 X: Pengerusi / YDP 1 3
Y: Naib Pengerusi / NYDP 1
Z: Setiausaha 1
8 (i) Jawatankuasa 1 3
(ii) Carta Organisasi 1
(iii) Jadual Tugasan 1

1.2 SEMANGAT KERJA SEPASUKAN

No Contoh Jawapan Markah Jumlah

Soalan
1 Penglibatan individu yang saling bekerjasama antara satu sama lain, berkongsi 1 1
matlamat serta visi dan misi yang sama.
2 (i) Mengeratkan hubungan dan kerjasama dalam satu pasukan. 1 3
(ii) Menghasilkan idea bernas melalui permuafakatan. 1
(iii) Menjimatkan masa dalam menyelesaikan tugasan. 1
(iv) Mengurangkan masalah melalui penyelesaian yang dipersetujui Bersama. 1
(v) Melancarkan dan memudahkan kerja. 1
(vi) Menjimatkan sumber tenaga manusia. 1
( mana-mana tiga)
3 Komunikasi 1 1
4 (i) Komunikasi lisan 1 3
(ii) Komunikasi bukan lisan 1
(iii) Komunikasi lisan 1
5 (i) Persiapan tajuk 1
- memahami tajuk yang akan disampaikan 1
- menggunakan Bahasa yang mudah difahami 1 1
- memberikan contoh-contoh yang berkaitan 1
-menggunakan alat bantu mengajar yang sesuai seperti poster, gambar foto dan carta 1
( mana-mana satu )

(ii) Adab
- wujudkan kemesraan dengan penerima maklumat 1
- bercakap dengan nada yang baik dan sopan 1
- suara mestilah jelas 1
- memandang kepada penerima maklumat 1 1
( mana-mana satu ) 1
6 A: Media Elektronik 1 2
B: Bahasa Isyarat 1
7 Proses pemindahan atau pertukaran maklumat dan idea antara dua atau lebih individu 1 1
8 (i) Kebolehan 1 2
(ii) Kemahiran 1
(iii) Sikap 1
(iv) Nilai 1
(mana-mana dua)

1.3 PENINGKATAN KENDIRI

No Contoh Jawapan Markah Jumlah

Soalan
1 (i) Kebolehan 1 3
(ii) Bakat 1
(iii) Minat 1
2 (i) Ujian psikometrik 1 2
(ii) Ujian aptitud 1
3 Peningkatan kendiri 1 1

1
 4 (i) Dapat membuat keputusan 1 2
(ii) Menentukan setiap tindakan yang akan diambil supaya betul dan tepat 1
(iii) Sebagai persediaan menghadapi cabaran pada masa depan. 1
(mana-mana dua)
5 (i) Ujian Aptitud 1 2
(ii) Satu prosedur yang sistematik untuk memerhati tingkah laku manusia dan 1
menerangkannya dengan bantuan skala numerikal atau sistem kategori.
6 (i) Fizikal 1 3
(ii) Sikap 1
(iii) Minat 1
7 (i) Dapat membuat keputusan 1
(ii) Menentukan setiap tindakan yang akan diambil supaya betul dan tepat 1 2
(mana-mana satu)
8 X : ujian Psikometrik 1 2
Y : ujian Aptitud 1

2.1 PENGURUSAN SUMBER KELUARGA

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
soalan
1 (i) Menambahkan pendapatan keluarga dan mengurangkan pembaziran @ 1 3
menambahkan pendapatan @ mengurangkan pembaziran
(ii) Mencapai matlamat dan meningkatkan kesejahteraan keluarga @ mencapai 1
matlamat @ meningkatkan kesejahteraan keluarga
(iii) Mewujudkan persefahaman dan mengurangkan konflik @mewujudkan 1
persefahaman @ mengurangkan konflik
2 Keluarga induk tunggal 1 1
3 (i) saiz, komposisi dan kitaran hidup 1 3
(ii) lokasi tempat kediaman 1
(iii) taraf sosioekonomi keluarga 1
4 Sumber manusia : 4
- Kemahiran @ 1
- Minat @ 1
- Masa @ 1
- Kebolehan @ 1
- Tenaga 1
(mana mana dua)

Sumber bukan manusia : 1

- Wang 1
- Harta benda (violin)
Bahagian B
5 (a) Cabaran : Peningkatan masalah dan jenayah dalam keluarga iaitu Encik Azmi sering 1+1
bertengkar dengan isteri dan menyebabkan kecederaan
Cara mengatasi : Encik Azmi perlu memupuk kasih sayang @ saling hormat 1
menghormati @ berkomunikasi dengan baik dalam keluarga

Cabaran : Kurang masa berkualiti bersama keluarga iaitu urusan Encik Azmi
diserahkan kepada pembantu rumah. 1+1
Cara mengatasi : Encik Azmi perlu menguruskan rumah tangga bersama @
melakukan aktiviti seperti makan dan menonton tv bersama-sama. 1

Cabaran : Jurang generasi di mana kehidupan Encik Azmi membesar berbeza dengan
anak-anaknya di mana zaman sekarang banyak menggunakan media sosial. 1+1
Cara mengatasi : Encik Azmi perlu mempelajari keperluan semasa anak-anak @
bergaul mesra serta memahami kegemaran anak-anak masa kini. 1

Cabaran : Kurang kemahiran keibubapaan di mana Encik Azmi berkahwin pada usia
muda, tiada pengalaman mendidik anak-anak 1+1
Cara mengatasi : Encik Azmi perlu meningkatkan kemahiran keibubapaan dengan
mengikuti kursus atau melalui pembacaan 1 15

Cabaran : Input negatif daripada media elektronik di mana anak-anak Encik Azmi
menggunakan kemudahan media elektronik tanpa kawalan dan mudah terjebak dengan 1+1
gejala negatif
Cara mengatasi : Encik Azmi perlu menghadkan penggunaan media elektronik dan 1
memantau kegiatan anak-anak.
(mana mana empat)

(b) (i) umur 1

(ii) jantina 1
(iii) status ekonomi keluarga 1
(iv) sosiobudaya 1
(v) kedudukan ahli keluarga 1
(mana mana tiga)

2
 6 (a) Saiz, komposisi dan kitaran hidup 1+1
- Saiz keluarga Encik Awang kecil 1
- Oleh itu sumber pendapatan adalah banyak untuk menguruskan sumber

Taraf pendidikan keluarga 1+1

- Encik Awang seorang perunding kewangan yang mempunyai taraf pendidikan yang 1
tinggi
- Oleh itu dapat meningkatkan kebolehan dan pengalaman dalam menguruskan
sumber
Taraf sosioekonomi keuarga 1+1
- Isteri Encik Awang seorang tukang jahit.
- Oleh itu beliau secara tidak langsung dapat memperolehi sumber kewangan 1
tambahan dalam membantu pengurusan sumber keluarganya
Lokasi tempat kediaman 1+1
- Keluarga Encik Awang tinggal di bandar besar
- Oleh itu Encik Awang lebih mudah menguruskan sumber keluarganya dengan 1
menggunakan kemudahan dan infrastruktur yang banyak terdapat di bandar 15

b) (i) masa 1
(ii) tenaga 1
(iii) kemahiran 1
(iv) pengetahuan 1
(v) sikap 1
(vi) minat dan kebolehan 1
(mana mana tiga)

7 a) Faktor
Umur
- Encik Shahmi adalah orang dewasa dan bapa berperanan mencari nafkah untuk 1+1
keluarga
- Isterinya juga adalah orang dewasa dan sebagai ibu berperanan memberi bimbingan
kepada anak-anak

Kedudukan ahli keluarga

- Afiq (18 tahun) merupakan anak sulung bertanggungjawab menunjukkan teladan 1+1
yang baik kepada adik-adiknya yang lain.
- Sebagai seorang bapa, Encik Shahmi berperanan mencari nafkah dan menguruskan
sumber keluarganya.

Jantina
- Afiq sebagai anak lelaki membuat kerja yang lebih berat contohnya mengangkat 1+1
barang.
- Amalina sebagai anak perempuan membuat kerja yang lebih ringan seperti menyapu
sampah 10

Sosiobudaya
- Encik Shahmi memastikan anak-anaknya mematuhi amalan makan malam bersama. 1+1
- Encik Shahmi memastikan anak-anaknya mengunjungi datuk dan neneknya pada
hujung minggu.

Status ekonomi keluarga

- En Shahmi merupakan seorang pengawal keselamatan yang berpendapatan
sebanyak RM1500 dapat mengawal perbelanjaan agar sumber dapat diuruskan 1+1
dengan berkesan untuk memenuhi keperluan semua ahli.
(mana mana empat)

2.2 PENGURUSAN SUMBER KEWANGAN KELUARGA

No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 (i) Sumber Utama : Kerani 1 2
(ii) Sumber Alternatif : Menjual burger 1
2 X: Pendidikan 1 3
Y: Saiz, Komposisi dan Kitaran Keluarga 1
Z: Pendapatan 1
3 (i) Mencapai matlamat, keperluan dan kehendak. 1 3
(ii) Membantu individu membuat keputusan terhadap jumlah wang yang akan 1
dibelanjakan dan disimpan.
(iii) Mengenal pasti sumber pendapatan yang boleh dibelanjakan. 1
(iv) Mengubah suai perbelanjaan mengikut keperluan dan kehendak keluarga. 1
(v) Mengelakkan pembaziran 1
(vi) Menggalakkan keluarga membuat simpanan 1
(mana- mana tiga)
4 (i) Jangka pendek 1 2
(ii) Jangka sederhana 1
(iii) Jangka Panjang 1
(mana- mana dua )

3
 5 (i) Pendidikan 1 2
(ii) Pendapatan 1
6 X: Menganggarkan pendapatan 1 2
Y: Menganggarkan perbelanjaan 1
7 Keperluan: 4
i. Mesti dipenuhi untuk terus hidup. 1
ii. Terhad dan tidak ada banyak pilihan. 1
i. Mengikut peringkat Maslow, yang paling asas ialah keperluan asas dan yang paling 1
tinggi ialah keperluan sempurna kendiri.
ii. Mudah dipuaskan dan sama untuk semua manusia. 1
(mana- mana dua)

Kehendak:
i. Pelengkap kepada keperluan supaya manusia dapat hidup dengan lebih selesa dan 1
seronok.
ii. Tidak terhad dan terdapat banyak pilihan. 1
iii. Mengikut pilihan seseorang individu yang biasanya dipengaruhi oleh faktir usia, 1
jantina, cita rasa dan pendapatan
iv. Mengikut pilihan seseorang individu yang biasanya dipengaruhi oleh faktir usia, 1
jantina, cita rasa dan pendapatan
(mana- mana dua)

2.3 PENGURUSAN KONFLIK DALAM KELUARGA

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Perselisihan atau pertentangan idea antara individu. 1 1
2 (i) Masalah kewangan 1
(ii) Halangan komunikasi 1
(iii) Cara didikan ibu bapa 1 3
3 Keluarga A : Cara Didikan Ibu Bapa 1
Keluarga B : Masalah Kewangan 1 2
4 (i) Menerapkan nilai yang baik hasil daripada tunjuk ajar, nasihat dan galakan keluarga 1 3
(ii) Belajar menyesuaikan diri untuk mencapai peringkat kedewasaan 1
(iii) Meningkatkan harga diri 1
(iv) Bersyukur Terhadap segala nikmat Tuhan 1
(mana-mana tiga)
5 (i) Peranan keluarga 1 3
(ii) Peranan sekolah 1
(iii) Kesedaran diri remaja 1
6 X : Aktiviti bersama 1 2
Y : Perbincangan Secara Bersama 1
Bahagian B
7(a) (i) Masalah kewangan
- Pendapatan Encik Haris yang rendah tidak dapat menampung perbelanjaan keluarga 1+1
membuatkan Encik Haris sering bertengkar dengan isterinya tentang perbelanjaan
keluarga.
(ii) Halangan komunikasi
- Anak-anak Encik Haris sering bergaduh sesama sendiri dan menggunakan bahasa 1+1
yang kesat dalam berkomunikasi menyebabkan berlakunya konflik
(iii) Cara didikan ibu bapa
Cara didikan yang salah seperti sering bertengkar boleh menyebabkan anak-anak
Encik Haris mempunyai akhlak yang rendah dan terlibat dengan masalah sosial 1+1

(i) Tidak selamat berada di rumah kerana ahli keluarga sering bergaduh. 10
(ii) Berasa tertekan kerana menghadapi masalah dengan keluarga 1
(b) (iii) Berasa takut@sedih@pesimis yang mengakibatkan mereka terjebak dengan gejala 1
sosial. 1
(iv) Boleh terlibat dengan keganasan kerana mencontohi kelakuan ibu bapa yang sering
bertengkar. 1
(mana-mana dua)

(i) Peranan keluarga

(c) (ii) Peranan sekolah 1
(iii) Peranan pihak berwajib 1
(iv) Kesedaran diri remaja 1
(mana-mana dua) 1

2.4 PENGURUSAN TEMPAT KEDIAMAN

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
soalan
1 Teres setingkat / semi D/ banglo 1 1
2 (i) Ruang untuk berehat dan berinteraksi antara ahli keluarga dan tetamu 1
(ii) Ruang untuk membersihkan, mengemaskan diri, dan merehatkan diri 1
(iii) Ruang untuk melakukan aktiviti atau kerja 1 3

4
 3 (i) Pencahayaan langsung 1 2
(ii) Pencahayaan tidak langsung 1
(iii) Pencahayaan am 1
(mana-mana dua)
4 (i) Masa 1 3
(ii) Tenaga 1
(iii) Kualiti hidup 1
(iv) Perbelanjaan 1
(v) Keselamatan 1
(mana-mana tiga)
5 Ruang sosial- 1 2
(i) ruang tamu 1
(ii)ruang makan

Ruang kerja -
(i)dapur 1
(ii)garaj kereta 1
(iii)stor 1 2
(iv)ruang mendobi 1
(mana-mana dua)
Bahagian B
6 a) Pencahayaan- sumber cahaya seperti cahaya matahari atau cahaya lampu bertujuan 1+1
supaya dapat rumah Encik Adam dapat dilihat dengan jelas,mengelakkan kemalangan
dan memberikan suasana yang selesa.

Pengudaraan- Rumah Encik Adam mempunyai penghawa dingin untuk memberi 1+1
pengudaraan yang baik pada ruang kediaman.

Alatan dan kelengkapan- alatan dan kelengkapan di rumah Encik Adam disusun dengan 1+1 15
sistematik supaya tidak menghalang laluan yang boleh mengakibatkan kemalangan

Keselamatan- Encik Ada mempunyai alat pemadam api dirumahnya bagi memastikan 1+1
tempat kediamannya selamat dan selesa .

Lantai dan penutup lantai- Rumah Encik Adam mempunyai lantai dan penutup lantai 1+1
yang rata, kukuh, tidak licin dan mudah dijaga

b) (i) Penyedut hampagas, 1

(ii) Dapur elektrik, 1
(iii) Pengisar Makanan 1
(iv) Mesin basuh 1
(mana-mana tiga)
7 a) (i) Keperluan
Rumah tersebut mempunyai 4 bilik tidur dan tiga bilik mandi sesuai untuk memenuhi 1+1
keperluan keluarga En Zahir yang terdiri daripada En Zahir dan isteri serta 3 orang
anaknya.
(ii)Pendapatan
En Zahir berpendapatan tinggi sebanyak rm10000 sebulan berkemampuan untuk 1+1
membayar ansuran bulanan rumah tersebut
(iii)Keselamatan
Rumah tersebut dilengkapi dengan alat penggera keselamatan percuma dapat menjamin 1+1
keselamatan keluarga En Zahir.
(iv)Kejiranan
Rumah teres 2 tingkat tersebut dapat membantu interaksi antara keluarga En Zahir 1+1
bersama jiran-jirannya dari segi cara pemikiran, sosioekonomi, norma dan gaya hidup
yang hampir serupa . 15
(v)Estetika
Kawasan rumah En Zahir tersebut mempunyai landskap taman rekreasi yang menarik. 1+1
(vi)Infrastruktur
Rumah tersebut berdekatan dengan infrastuktur spt sekolah dan pasaraya yang dapat
keperluan ahli keluarga En Zahir. 1+1

Faktor mempengaruhi keselesaan ruang tempat kediaman :

(b) (i) Pengudaraan
(ii) Pencahayaan 1
(iii) Lantai dan penutup lantai 1
(iv) Alatan dan kelengkapan 1
(v) Skema warna 1
(vi) Keselamatan 1
(mana-mana tiga) 1

8 a) penyedut hampagas, 1 3

5
 8 b) mesin pengering baju, 1
mesin basuh, 1
pencuci pinggan elektrik
(mana-mana tiga)

masa – dapat menjimatkan masa untuk melakukan kerja rumah dalam satu 1
masa.contohnya boleh memasak nasi dan mencuci pakaian serentak 1+1

tenaga – menjimatkan penggunaan tenaga, meringankan bebanan kerja, dan 1

mengurangkan keletihan. 1+1
9
perbelanjaan – kos pembelian dan penyelenggaraan adalah berbaloi dalam tempoh 1
jangka masa panjang 1+1

kualiti hidup – masa yang ada boleh digunakan untuk perkara seperti riadah keluarga dan 1
berehat 1+1

keselamatan – peralatan berada dalam keadaan selamat dengan pengesahan sirim dan 1
selamat digunakan kerana fungsi yang terdapat pada peralatan tersebut adalah 1+1
automatik.

*mana-mana 3 jawapan

3.1 PEMILIHAN PAKAIAN

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
soalan
1 X : Poliester 1 3
Y : Poliamida / Nilon 1
Z : Akrilik 1

2 Gentian X : Sutera 1 3
Gentian Y : Poliester 1
Gentian Z : Asetat 1

3 (a)
i) Selesa dipakai 1 2
ii) Tahan pada suhu tinggi 1
iii) Pengalir haba yang baik 1
iv) Mudah renyuk 1
v) Mudah menyerap lembapan 1
vi) Teguh samada semasa kering atau basah 1
vii) Tahan pada cahaya matahari 1
viii) Tahan pada asid lemah dan alkali
(mana-mana dua)

(b) Kapas 1 1
4 (a) Gentian asli 1 3
(b) i) Linen / Crash/ Kanvas / Damask 1
ii) Drill / Denim / Terry / Gingham / Belacu/ Poplin 1
(mana-mana dua)

5 i) Penebat haba yang baik 1 3

ii) Rosak pada suhu yang tinggi 1
iii) Lembut dan selesa dipakai 1
iv) Mudah renyuk dan tidak kenyal 1
v) Lemah sebanyak 20% apabila basah dan teguh apabila kering 1
vi) Menyerap lembapan hingga 30% 1
vii) Tidak tahan pada cahaya matahari 1
(mana-mana tiga)

6 Fabrik A : Kapas @ Linen 1 2

Fabrik B : Poliester 1

7 Keperluan Sosial 1 1
8 Kuning : Kurus kelihatan lebih gempal 1 2
Ungu : Gempal kelihatan langsing@ kurus 1
9 i) Warna kelabu 1 2
ii) Peroi / manik hitam 1
10 (a) Budaya 1 1
(b) i) Masyarakat Malaysia terdiri dari pelbagai kaum dan etnik mempunyai pakaiannya 1 1
yang tersendiri @ Melayu memakai baju Melayu, Cina memakai Cheongsam dan
Samfu, India memakai Sari manakala Punjabi memakai sut Punjabi

6
Bahagian B
1(a) Kapas @ Linen 1 1

(b) Banding beza ciri fabrik

Ciri Fabrik Encik Sabar Fabrik Encik Yusoff
Keselesaan Tidak selesa dalam cuaca Selesa dipakai @ sejuk dipakai 1+1
panas @ tidak selesa @ selesa
Kekenyalan Tidak mudah renyuk Mudah renyuk 1+1
Keteguhan Teguh Teguh sama ada kering atau
basah @paling teguh @ teguh 1+1
apabila basah
Kekonduksian Penebat haba yang baik Pengalir haba yang baik
haba 1+1

Penyerapan Hidrofobik @ menyerap Hidrofilik @ menyerap

lembapan sedikit lembapan lembapan @ daya serapan 1+1
yang baik
Ketahanan Tahan cahaya matahari Tahan cahaya matahari
cahaya 1+1 15
matahari
Ketahanan Tahan pada asid dan alkali Tahan pada asid lemah pada
1+1
terhadap kimia alkali
Ketahanan Ketahanan terhadap suhu Tahan suhu tinggi
1+1
terhadap suhu
(mana-mana tiga)
(c) (i) Keperluan fisiologi 1+1
(ii) Geografi
(iii) Pendapatan dan kemampuan
(iv) Keperluan sosial 1+1
(v) Kemajuan teknologi
(vi) Pekerjaan
(vii) Budaya
( mana-mana empat)
(d) (i)
X : Meninggalkan abu berupa manik hitam keras 1
Y : Warna kelabu 1
(ii)
X : Poliester 1
Y : Kapas@Linen 1
2 ( i)Blaus A
(a) Garis leher bulat / idak sesuai kerana ia menyebabkan leher Najah kelihatan lebih besar 1+1
Garisan empayar / tidak sesuai kerana ia menyebabkan Najah kelihatan lebih gempal 1+1
Lengan bisyop / tidak sesuai kerana ia menyebabkan lengan Najah kelihatan lebih berisi 1+1
Corak melintang / tidak sesuai kerana menyebabkan badan Najah kelihatan lebih gempal. 1+1
( mana-mana tiga )

Balus B
Garis leher V / sesuai kerana menyebabkan leher Najah kelihatan lebih jinjang. 1+1
Garis puteri / sesuai kerana menyebabkan badan Najah kelihatan lebih langsing 1+1
Lengan padanan rata / sesuai kerana menyebabkan Najah lengan kelihatan lebih kecil 1+1
Corak menegak / sesuai kerana menyebabkan badan Najah kelihatan lebih langsing 1+ 1
( mana-mana tiga ) 15

(ii) Blaus B 1
(b) (i) Kocek sisi 1
(ii) Kolar simpul hias 1

3 - Garisan
dan cantuman yang sesuai ialah garis bentuk A @ garisempayar / untuk 1+1
(a) menampakkan tubuh yang lebih gempal @ garisan menyerong / untuk
menampakkan tubuh lebih tinggi.
1+1
- Garis leher yang sesuai ialah garis leher bentuk sampan @ bentukU / untuk
menampakkan leher lebih berisi jinjang
- Lengan yang sesuai ialah lengan gelembung @ lengan bisyop @ lengankaki 1+1 10
kambing @ lengan padanan rata / untuk menampakkan lengan lebih berisi.
- Hiasan yang sesuai pada pakaian ialah ropol @ kedut @ lisu @kocek tampal /
untuk menampakkan badan lebih gempal 1+1

(b) Fabrik satin @ berlabuchi @ organza @ organdi @ benang bulu / untuk menampakkan
tubuh lebih gempal 1+1

7
3.2 PENGHASILAN ROMPI ATAU BLAUS

No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
X: Pembaris lengkung 1 3
Y: Pita ukur 1
1
Z: Pembaris sesiku 1

i. Membuat garisan bersudut tepat dan garisan lurus pada pola atau fabrik. 1 2
2 ii. Membentuk garis leher dan lubang lengan (bahagian melengkung) 1

1 3
Tanda lipatan Tanda imbang Ira lurus 1
1
3

A: Garis pemadan 1 3
B: Ira lurus 1
4
C: Tanda lipatan 1

(i). Kapur tukang jahit 1 2

5 (ii). Roda surih dan kertas karbon tukang jahit 1

1 2
1
Markah untuk lukisan tandaan pola 1
i. Ira lurus 1
ii. Garis pemadan
iii. Lisu pemadan
6
iv. Tanda lipatan
[mana-mana dua]

P: Bahu 1 3
Q: Pinggang 1
7
R: Pinggul 1

A: Kancing @ butang 1 3
8 B: Kelepet melengkung 1
C: Belah lapik sama lebar 1
1 2
=Ukuran Y @ Ukuran Bahu ÷ 2 atau 1
9 = 40cm ÷ 2
= 20 cm
X: Ira Lurus 1 3
Y: Tanda Lipatan 1
10
Z: Lisu pemadan 1

1 4
= Ukuran pinggul ÷ 4 @
= 90cm ÷ 4 1
= 22.5cm
11
= Ukuran dada ÷ 4 @ 1
= 84cm ÷ 4
= 21cm 1

(i). Bahu ke mercu dada 1 3

(ii). Garis tengah belakang 1
(iii). Labuh baju 1
12
(iv) Labuh lengan
[mana-mana tiga]

Ukur keliling dada melalui mercu dada 1 1

13
A: Garis Tengah Belakang 1 3
B: Bidang hadapan 1
14
C: Jarak mercu dada 1

8
3.3 PENYEDIAAN BAHAN JAHITAN
Bahagian A

No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
(i) Pastikan fabrik berada di atas permukaan yang rata. 2
1
(ii) Gunakan gunting fabrik yang tajam. 1
(iii) Apabila menggunting fabrik, letakkan satu tangan di atas pola. 1
(iv) Gunakan mata gunting sepenuhnya semasa menggunting bahagian lurus dan
1
gunakan bahagian hujung mata gunting sahaja untuk menggunting bahagian kecil
dan lengkung.
1 (v) Pastikan mata gunting yang runcing berada di atas meja ketika menggunting fabrik. 1
(vi) Jangan angkat fabrik semasa menggunting fabrik. 1
(vii) Gunakan bahagian mata gunting yang runcing untuk menggunting tanda imbang. 1
1
(viii) Tanda imbang dubel boleh digunting sekali sebagai satu.
1
(ix) Pastikan jumlah kepingan fabrik yang digunting mencukupi.
[mana-mana dua]

2 Permukaan berkarbon perlu diletakkan pada sebelah dalam fabrik 1 1

(i). Fabrik kapas campuran 1 2
(ii). Fabrik gingham 1
3
(iii). Fabrik poplin 1
[mana-mana dua]
X: Ira Fabrik 1 3
4 Y: Kecacatan fabrik 1
Z: Corak fabrik 1
(i). Fabrik kapas campuran 1 2
(ii). Fabrik flannel 1
5
(iii). Fabrik denim 1
[mana-mana dua]
(i) Pastikan fabrik berada di atas permukaan yang rata. 1 3
(ii) Gunakan gunting fabrik yang tajam. 1
1
(iii) Apabila menggunting fabrik, letakkan satu tangan di atas pola.
(iv) Gunakan mata gunting sepenuhnya semasa menggunting bahagian lurus dan 1
gunakan bahagian hujung mata gunting sahaja untuk menggunting bahagian kecil 1
dan lengkung. 1
6
(v) Pastikan mata gunting yang runcing berada di atas meja ketika menggunting fabrik. 1
1
(vi) Jangan angkat fabrik semasa menggunting fabrik. 1
(vii) Gunakan bahagian mata gunting yang runcing untuk menggunting tanda imbang.
(viii) Tanda imbang dubel boleh digunting sekali sebagai satu.
(ix) Pastikan jumlah kepingan fabrik yang digunting mencukupi .
[mana-mana tiga]
(a) Roda surih dan kertas karbon tukang jahit 1 3
7 (b) (i) Letakkan permukaan berkarbon pada sebelah dalam fabrik 1
(ii) Gunakan pembaris sebagai panduan apabila memindahkan tanda garis lurus 1
(a) Kapur tukang jahit 1 2
8 (b) (i) Letakkan permukaan berkarbon pada sebelah dalam fabrik. Pastikan bahagian tepi 1
kapur tajam
1. Ratakan pola yang berkedut dengan menggosok fabrik bagi mendapatkan permukaan 1 3
yang rata dan licin 1
2. Bentangkan fabrik di atas permukaan meja yang rata. 1
3. Kenal pasti dan patuhi arahan, maklumat dan label pola. 1
4. Temukan sebelah dalam fabrik dan pastikan bahagian lipatan berada di tepi meja. 1
5. Letakkan tanda ira lurus pola tepat pada ira lurus fabrik. 1
9
6. Susun atur kepingan pola besar dahulu diikuti dengan kepingan pola kecil. 1
7. Pastikan permukaan pola yang berlabel berada di sebelah atas. 1
8. Susun pola sehala pada fabrik corak sehala, fabrik nep dan fabrik pail. 1
9. Padankan corak fabrik genggang atau fabrik jalur pada kelim. 1
10. Semat fabrik dengan jarum peniti supaya tetap. 1
[mana-mana tiga]
Bahagian B
1. Ratakan pola yang berkedut dengan menggosok fabrik bagi mendapatkan permukaan 1 10
yang rata dan licin
2. Bentangkan fabrik di atas permukaan meja yang rata. 1
3. Kenal pasti dan patuhi arahan, maklumat dan label pola. 1
4. Temukan sebelah dalam fabrik dan pastikan bahagian lipatan berada di tepi meja. 1
5. Letakkan tanda ira lurus pola tepat pada ira lurus fabrik. 1
10.
6. Susun atur kepingan pola besar dahulu diikuti dengan kepingan pola kecil. 1
7. Pastikan permukaan pola yang berlabel berada di sebelah atas. 1
8. Susun pola sehala pada fabrik corak sehala, fabrik nep dan fabrik pail. 1
9. Padankan corak fabrik genggang atau fabrik jalur pada kelim. 1
10. Semat fabrik dengan jarum peniti supaya tetap. 1

9
3.4 PENGHASILAN BLAUS ATAU ROMPI
Bahagian A
No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 (i) Kelim 1 4
(ii) Garis leher 1
(iii) Penghilangan gelembung 1
(iv) Kancing 1
(v) Penyudah tepi 1
(mana-mana empat)
2 (i) Kelim Betawi 1 3
(ii) Kelim Belah Kangkung 1
(iii) Kelim Papan Mesin 1
(iv) Kelim lipat tindih 1
(mana-mana tiga)
3 (i) Memberikan bentuk pada pakaian 1 3
(ii) Memudahkan pergerakan pemakai 1
(iii) Sebagai hiasan 1
(iv) Memadankan bentuk pakaian 1
(mana-mana tiga)
4 A : Kelim 1 2
B : Penyudah tepi 1
5 (i) Kun 1 3
(ii) Poket 1
(iii) Butang 1
(iv) Sulaman 1
(mana-mana tiga)
6 (i) Pastikan plag mesin dicabut daripada punca elektrik selepas digunakan atau sebelum 1 4
membersihkan dan membaiki kerosakan.
(ii) Matikan suis apabila menyelaraskan bahagian jarum, memasang benang, menukar 1
jarum,memasang benang gelendong atau menukar tapak penekan dan sebagainya.
(iii) Jangan menolak atau menarik fabrik apabila menjahit kerana boleh membengkokkan 1
jarum dan menyebabkan jarum patah.
(iv) Jangan menggunakan jarum yang bengkok. 1
(v) Jauhi daripada segala bahagian bergerak dan berikan perhatian sewajarnyakepada
bahagian di sekeliling jarum mesin jahit. 1
(vi) Jangan keluarkan plag daripada punca elektrik dengan menarik kabel,sebaliknya
peganglah plag dengan kemas dan cabut dengan cermat. 1
(vii) Pastikan debu atau cebisan kain tidak terkumpul di lubang peredaran udara dankawalan
kaki.Jika ada, pastikan telah dibersihkan dahulu. 1
(mana-mana empat)
7 a) Kelim Belah Kangkung 1 1
8 X : Garis leher 1 3
Y : Penghilangan gelembung 1
Z : Kancing 1
9 Langkah 1 3
a) Temukan sebelah luar fabrik
b) Padankan garisan pemadan
c) Semat dan jahit jelujur 1
d) Jahit mesin tepat pada garisan
pemadan 1

Langkah 2
a) Cabut jelujur
b) Buka dan tekan kelim supaya rata
1

10 (i) Membuka belah pada pakaian 1 3

(ii) Menutup belah pada pakaian 1
(iii) Sebagai hiasan 1

Bahagian B
10
11 (a) Harga Kos (RM)
Bahan Kuantiti seunit (RM)

ISI KAN MAKLUMAT IKUT 16.00 1

SOALAN

10
 BUTANG 2.00
ISI KAN MAKLUMAT IKUT 0.40
1
SOALAN
ISI KAN MAKLUMAT IKUT 2.25
1
SOALAN
JUMLAH 20.65 1

(i) Kos pengeluaran = kos bahan + kos upah + kos sampingan 1

(b) = RM 20.65 + RM 24.00 + RM 4.00 1
= RM 48.65 1

(ii) = RM 48.65 + RM 22.00 1

= RM 70.65 1

Langkah 1 ▪ Tandakan jarak di antara notch dengan kedudukan kedut. 1 10

12 (a) ▪ Tandakan garis pemadan (GP) dan garis tengah 1
pada fabrik.

Langkah 2 ▪ Jahit mesin menggunakan mata jahitan kasar.

▪ Jahit dua baris jahitan antara garis pemadan pada jarak 1
yang sama 0.3cm 1

Langkah 3 ▪ Tarik benang atas dan bawah serentak dari kedua-dua

hujung sehingga mendapat ukuran kedut yang 1
dikehendaki.
▪ Lilit benang pada jarum peniti mengikut bentuk 8. 1
▪ Rakatakan kesemua kedut. 1

(i) Stail pakaian – lisu pemadan dijahit pada pakaian sama sendat, kedut lepas dijahit pada 1
(b) pakaian longgar.
(ii) Jenis pakaian – kedut lepas dan lisu dijahit pada pakaian kanak-kanak dan pakaian 1
mengandung.
(iii) Jenis fabrik yang digunakan – kedut lepas sesuai dibuat pada fabrik lembut. 1
(iv) Bahagian pakaian – lisu pemadan dijahit pada bahagian pinggang. 1
(mana-mana tiga)

10
13 (a) Langkah 1
▪ Tekan buka kelim lengan.
1

Langkah 2 ▪ Padankan lengan ke keruk lengan pakaian.

▪ Jangan tekan melebihi garisan pemadan kepala lengan 1
untuk mengekalkan bentuk
1

11
 Langkah 3 ▪ Selepas cantuman dibuat, tekan keliling basi kelim
keruk lengan sebelah dalam pakaian.
▪ Tekan pakaian untuk menghilangkan kedut dan
meratakan pakaian.

1
1
1
(i) Pastikan air tidak terlalu penuh di dalam seterika wap. 1
(ii) Jangan sentuh seterika panas. 1
(iii) Jauhkan tangan daripada terkena wap. 1
(iv) Sentiasa tegakkan seterika.
(v) Pastikan tapak seterika dan bod seterika sentiasa bersih.
(vi) Padamkan seterika dan cabut plag selepas menggunakannya.
(mana-mana lima)

4.1 KEPERLUAN MAKANAN, NUTRIEN DAN FUNGSINYA

Bahagian A
No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Pemakanan 1 1
Untuk tumbesaran 1 2
2
Mendapatkan tenaga 1
X – Pembina tubuh 1 3
3 Y –Pencegah penyakit 1
Z – Pemberi tenaga 1
X– daging, ikan, dll 1 3
4 Y – Nasi, roti, ubi, dll 1
Z – Lemak haiwan, minyak sayuran, dll 1
(a) Karbohidrat 1 3
(b) (i) Bertambah berat badan 1
(ii)Ditukarkan kepada lemak dan disimpan di bawah kulit sebagai tisu adipos 1
5
(iii) Ditukar kepada glikogen dan disimpan di dalam hati 1
(iv) Penyakit diabetes, obesiti 1
(mana-mana dua)
(a) Iodin 1 3
(b) (i) Mengawal kadar metabolisme tubuh 1
6 (ii) Membantu pertumbuhan kanak-kanak 1
(iii) Membentuk tiroksin 1
(mana-mana dua)
X – Retinol (Vitamin A) 1 2
7
Y – Menadion (Vitamin K) 1
(i) Protein 1 3
8 (ii) Lemak 1
(iii) Karbohidrat 1
(i) Turun berat badan 1 2
(ii) Keletihan, kelaparan dan kesejukan 1
9
(iii) Mudah dijangkiti penyakit 1
(mana-mana dua)
X – mencegah penyakit 1 3
10 Y – pembekal utama tenaga dan haba 1
Z – membina sel tubuh untuk tumbesaran 1
Nama nutrien : Protein 1 2
11
Nama penyakit : Kwarshiorkor 1
(i) Membantu sistem pencernaan 1 2
(ii) Melembapkan permukaan sistem pencernaan, pernafasan dan membran mukus 1
(iii) Membantu sistem perkumuhan 1
12 (iv) Mengawal suhu badan 1
(v) Bahan utama dalam semua cecair tubuh badan 1
(vi) Pelarut bagi garam dan sebatian organik 1
(mana-mana dua)
13 Pelawas 1 1
P – Lemak haiwan / susu dan hasil tenusu / santan kelapa 1 2
14
Q – Lemak tumbuhan / minyak sayuran / kekacang / buah zaiton 1
K – Vitamin larut air 1 2
15
L – Vitamin larut lemak 1
(a) Kalsiferol (Vitamin D) 1 3
(b) (i) Cahaya matahari 1
(ii) Kuning telur 1
(iii) Minyak ikan 1
16
(iv) Keju 1
(v) Susu 1
(mana-mana dua)

12
 17 Kalsium 1 1
(a) Pelawas 1 3
(b) (i) Buah-buahan 1
(ii) Sayuran 1
18
(iii) Kekacang dan bijirin 1
(mana-mana dua)

K – Ujian Iodin 1 3
L – Ujian Millon 1
19
M – Ujian Emulsi 1

(a) Glukos 1 2
20
(b) Mendakan merah bata akan terbentuk 1
Bahagian B
Makanan Keterangan 10
21(a)
Makanan A Mendakan merah bata terhasil /menunjukkan
kehadiran protein pada makanan itu
1+1
Makanan B Iodin warna biru tua terhasil / menunjukkan
kehadiran karbohidrat pada makanan itu
1+1
Makanan C Mendakan merah bata terhasil / menunjukkan
kehadiran glukosa pada makanan itu
1+1
Makanan D Larutan menjadi keruh / menunjukkan kehadiran
lemak pada makanan itu 1+1
(b) (i) Proses perkumuhan tidak lancar 1
(ii) Penyakit sembelit dan divertikulitis 1

4.2 SISTEM PENCERNAAN DAN PENYERAPAN MAKANAN

No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Pencernaan 1 1
2 Enzim 1 1
3 Proses serapan unit ringkas nutrien melalui vilus ke dalam aliran darah dan sistem 1 1
limfa untuk di hantar ke sel tubuh.
4 (i) Amilase 1 3
(ii) Pepsin 1
(iii) Renin 1
5 X : Mulut 1 3
Y : Perut 1
Z : Usus kecil 1
6 Enzim Pepsin bertindak balas ke atas protein / menghasilkan pepton dan polipeptida 1+1 4
Enzim renin bertindak balas ke atas kaseinogen / menghasilkan kasein 1+1
7 X : sel epitelium 1 3
Y : lakteal 1
Z : salur limfa 1
8 (i) Asid lemak 1 2
(ii) Gliserol 1
9 P : Sel epitelium 1 3
Q : Vena portal 1
R : Hati 1
10 (a) W : Mulut 1 4
X : Esofagus 1
Y : Perut 1
Z : Duodenum 1
10 (b) Pencernaan Karbohidrat di duodenum : 1+1+1 6
- Enzim Amilase / bertindak ke atas kanji / menghasilkan maltosa

Pencernaan protein di duodenum : 1+1+1

- Enzim Tripsin / bertindak ke atas pepton / untuk menghasilkan polipeptida dan asid
amino
11 (a) X adalah pencernaan di mulut 1+1+1 10
-Enzim amilase / menukarkan kanji / kepada dekstrin + maltosa

Y adalah pencernaan di perut

-Enzim pepsin / memecahkan protein / kepada pepton / dan polipeptida 1+1+1
-Enzim renin / menukarkan protien susu (kaseinogen) / kepada kasien 1+1+1
11 (b) Z adalah penyerapan berlaku di usus kecil 1+1+1+ 5
Asid amino / diserap melalui sel epitelium / ke dalam kapilari darah / melalui vena 1+1
portal / di bawa ke hati
12 (a) W : Sel epitelium 1 3
X : Kapilari darah 1
Y : Lakteal 1

13
 12 (b) Vitamin larut lemak, asid lemak dan gliserol / diserap melalui sel epitelium / ke dalam 1+1+1+1+ 7
lakteal / dan disebatikan semula menjadi lemak . Lemak akan bercampur dengan 1+1+1
limfa / di dalam sistem limfa / membentuk cecair keruh dan masuk ke dalam salur
darah

4.3 DIET SEIMBANG

No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Diet seimbang 1 1
2. (i) Keperluan Fisiologi 1 4
(ii) Pendidikan 1
(iii) Geografi 1
(iv) Pendapatan keluarga 1
(v) Budaya 1
(vi) Agama 1
(vii) Keperluan sosial 1
(viii) Kemajuan teknologi 1
(mana-mana empat)

3 (i) Geografi 1 4
(ii) Kemajuan teknologi 1
(iii) Keperluan Fisiologi 1
(iv) Pendidikan 1
(v)
4 Lemak 1 1
5 (i) Memastikan tumbesaran seimbang 1 4
(ii) Mencegah masalah kekurangan nutrien 1
(iii) Memastikan perkembangan mental yang sihat 1
(iv) Mengekalkan berat badan yang normal 1
(v) Mengurangkan risiko penyakit berkaitan pemakanan 1
(mana-mana empat)

6 (a) Aras X diambil dalam kuantiti sedikit sahaja 1 9

Terdiri daripada makanan yang kaya dengan lemak@minyak dan gula / kerana boleh 1+1
menambahkan berat badan@obesiti@kegemukan kepada Adam.

Aras Y diambil dalam kuantiti yang sederhana 1

Terdiri daripada makanan yang kaya protein@vitamin B kompleks@ferum@ 1+1
zink@megnesium / untuk membaiki tisu@mengekalkan kesihatan Adam.

Aras Z diambil dalam kuantiti yang banyak. 1

Terdiri daripada makanan yang kaya dengan garam mineral@vitamin@pelawas / 1+1
untuk memelihara kesihatan Adam.

Penglihatan kabur terutama pada waktu malam 1

(b) Buta 1
Melambatkan tumbesaran kanak-kanak 1 1
(mana-mana satu)

7 (a) Keperluan fisiologi@umur@jantina

Umur 1+1+1 12
Puan Natasha perlu mengambil lebih karbohidrat kerana aktivitinya yang aktif
@
Jantina
Puan Natasha perlu mengambil lebih ferum/bayam/kerang untuk menggantikan darah
haid yang hilang.

Umur
Encik Adam Tan kurang pengambilan karbohidrat kerana kurang aktif
@
Encik Adam Tan perlu mengambil lebih vitamin untuk mengekalkan kesihatan yang
baik.

Agama
Puan Natasha beragama Islam dilarang mengambil makanan yang tidak halal. 1+1+1
Encik Adam Tan boleh makan apa sahaja jenis makanan kerana tiada larangan dalam
agama.

Goegrafi
Puan Natasha makan banyak hasil laut atau sumber protein kerana tinggal di
perkampungan nelayan. 1+1+1
Encik Adam Tan mudah mendapat sumber vitamin dan garam mineral kerana tinggal
di Kawasan kebun sayur.

Budaya
Puan Natasha bangsa Melayu banyak mengambil makanan pedas atau berempah.
Encik Adam Tan bangsa Cina banyak makan makanan bersup dan masakan panas. 1+1+1

14
 (b) i) Protein : Perkembangan dan pertumbuhan fetus
ii) Asid folik : Perkembangan otak yang sihat 1
iii) Kalsium : Pembentukkan tulang fetus 1
1
8 (a) Keperluan fisiologi@umur@jantina
Encik Harrith berusia 32 tahun memerlukan karbohidrat yang lebih untuk aktiviti 1+1 15
hariannya / sebagai seorang jurutera.

Agama
Encik Harrith beragama Islam perlu makan makanan yang halal walaupun berada di 1+1
Jepun.

Pendidikan
Encik Harrith seorang jurutera, beliau gemar membaca buku tentang pemakanan. 1+1
Oleh itu, beliau mempunyai pengetahuan tentang makanan.

Budaya 1+1
Encik Harrith bangsa Melayu tetapi masih makan mengikut budaya melayu.

Kemajuan Teknologi
Walaupun Encik Harrith berkursus di Jepun, beliau tetap boleh membawa makanan 1+1
mudah makanan kegemarannya.
Keperluan sosial
Encik Harrith boleh merapatkan hubungan dengan kawan-kawan dengan makan 1+1
bersama-sana di Restoran Jepun.

(b) (i) Karbohidrat 1

(ii) Protein 1
(iii) Lemak 1

4.4 PERUNTUKAN DIET HARIAN YANG DISARANKAN DAN INDEKS JISIM BADAN
Bahagian A
No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Peruntukan Diet Harian yang Disarankan (RDA) 1 1

X :Panduan kepada penggubal polisi dalam bidang pemakanan dan pertanian 1 3

2 Y :Panduan kepada industri makanan membuat label makanan 1
Z: Bahan rujukan kepada individu dan pakar untuk merancang menu harian 1

3 Mengira nilai tenaga Lemak 2

= Porsi x Nutrien x Kilojoule Lemak
100
= 250g x 3.6 g x 38kJ 1
100
= 342Kj 1

4 Mengira nilai tenaga Protein 2

= Porsi x Nutrien x Kilojoule Protein100
= 100g x 20.2 g x 17kJ 1
100
= 343.4kJ 1

5 (i) Penyakit jantung dan darah tinggi 1 2

(ii) Berlaku kegemukan 1
6 Indeks Jisim badan 1 1

7 Mengetahui berat badan ideal dan tahap risikonya 1 1

8 Mengira Indeks Jisim Badan 3

119kg 1
1.85m x 1.85m 1
= 35 1

9 (i) Mengambil sarapan 1 3

(ii)Amalkan senaman 1
(iii)Minum air secukupnya 1
(iv)Banyakkan mengambil makanan berserat 1
(v)Makan secara teratur 1
( mana-mana tiga)

15
 Bahagian B
No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1(a) Makanan % EP Karbohidrat Protein Lemak JUMLAH
200g 78 156/100 x 156/100 x 156/100 x
Burger 78/100 30.4 x 17kJ= 19.6 x 10.0 x 5
ayam x 200g 806.208 kJ( 1) 17kJ 38kJ 1918.8kJ(1)
=156g =519.792 =592.8 kJ
(1) kJ (1) (1)
90g 60 54/100 x 54.0 54/100 x 54/100 x
Muffin 60/100 x 17kJ 9.0 x 17kJ 2.0 x 38kJ 619.38kJ 5 15
pisang x 90g =495.72 kJ (1) =82.62 kJ = 41.04(1) (1)
=54g (1)
(1)
Jumlah nilai tenaga dalam kilojoule 2538.18kJ
(1) 1

(b) i) Bertambah berat badan 1

ii) Ditukarkan kepada lemak dan disimpan di bawah kulit sebagai tisu adipos 1
iii) Ditukarkan kepada glikogen dan disimpan di dalam hati 1
iv) Penyakit diabetes dan obesiti 1

2
Makanan % EP Karbohidrat Protein Lemak JUMLAH
120g 70 84/100 x 84/100 x 84/100 x
Betik 70/100 30.4 x 17kJ 19.6 x 17kJ 10.0 x 1033.2 kJ
5
x 120 = 434.112 =279.888 38kJ (1)
=84g kJ( 1) kJ (1) =319.2
(1) kJ (1)
100 130/100 x 130/100 x 130/100
130g 27.2 x 17kJ 4.8 x 17kJ x 5.4 x 973.96 kJ
Pasta =601.12 kJ =106.08 kJ 38kJ (1) 5
(1) (1) = 266.76
kJ (1)
98g 100 98/100 x 98/100 x 98/100 x 15
Ayam 15.1x 17kJ 5.0 x 17kJ 3.2 454.034kJ
goreng =251.566kJ = 83.3kJ (1) x38kJ (1) 3
(1) =119.168
kJ (1)
Jumlah nilai tenaga dalam kilojoule 2461.194 1
kJ (1)
Jumlah yang dibundarkan 2461.19 kJ 1
(1)

3
Makanan % EP Karbohidrat Protein Lemak JUMLAH
60g 100 60/100 x 60/100 x 6.7 60/100 x
7
Bahulu 43.1 x 17kJ x 17kJ (1) 18.1x 38kJ 920.64 kJ
(1) =68.34 kJ (1) (1) (1)
= 439.62kJ =412.68 kJ
( 1) (1)
4
350g 100 350/100 x 350/100 x 350/100 x 15
Mee 7.5 x 17kJ 3.6 x 17kJ 2.6 x 38kJ 1006.25kJ
=446.25 kJ =214.2 kJ (1) = 345.8kJ (1) (1)
(1)
190g 100 190/100 x 190/100 x 3
Air Oren 4.6 x 17kJ 1.1 x 17kJ - 184.11kJ
=148.58 kJ =35.53 kJ (1) (1)
(1)
Jumlah nilai tenaga dalam kilojoule 2111.00 kJ 1
(1)

16
 4
(a)
Makanan % EP Karbohidrat Protein Lemak JUMLAH
250g 100 250/100 x 250/100 x 250/100 x
Bubur nasi 76.4 x 17 9.9 x 17kJ 0.3 x 38kJ 3696.25 kJ
4
= 3247 kJ =420.75 kJ =28.50 kJ (1) (1)
( 1) (1)
150g 100 150/100 x 150/100 x 150/100 x
Kacang 9.6 x 17kJ 1.3 x 17kJ 2.2 x 38kJ 403.35kJ
Soya =244.80 kJ =33.15 kJ = 125.40 (1) (1) 4
(1) (1) 15
80g 56 44.8/100 x 44.8/100 x 44.8/100 x
Buah 56/100 6.0 x 17kJ 0.6 x 17kJ 0.2 x 38kJ 53.6704 kJ
Tembikai x 80 =45.696 kJ =4.5696 kJ =3.4048 (1) 2
=44.8g (1) (1) kJ(1)
(1)
Jumlah nilai tenaga dalam kilojoule 4153.2704 1
kJ (1)
Jumlah yang dibundarkan 4153.27 kJ 1
(1)
i) Tumbesaran di kalangan kanak-kanak terganggu mengakibatkan penyakit
kwasyiorkor.
ii) Luka dan penyakit kulit lambat sembuh. 1
iii) Tubuh kurang daya tahan terhadap penyakit.
iv) Tubuh menjadi lemah letih lesu dan kurang cergas 1
(mana-mana tiga ) 1
1

17
4.5 LABEL MAKANAN
Bahagian A
No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 a)
X: Senarai ramuan 1
Y: Berat Kandungan 1 3
Z: Jenama 1

b)
(i) Memudahkan pihak berkuasa membuat pemantauan dan tindakan kepada 1
pengeluar yang menipu pengguna dengan tidak mematuhi label yang dilekatkan
(ii) Membantu pengguna membuat pilihan yang lebih bijak tentang makanan yang 1
hendak dibeli
(iii) Menyokong aktiviti pendidikan pemakanan untuk menggalakkan penggunaan 1
prinsip piramid makanan dalam pemilihan makanan 3
(iv) Membantu suri rumah menyediakan sajian yang bermutu dan seimbang untuk 1
keluarga
(v) Memastikan pengeluar dan pengilang makanan mengutamakan kandungan zat 1
makanan dalam setiap produk yang dikeluarkan
(mana-mana tiga)
2 (i) Produk A 1 2
(ii) ii) Logo halal 1
3 (i) Memilih makanan yang sihat dan menyeluruh 1 3
(ii) Menilai makanan 1
(iii) Menjamin kualiti produk 1
4 (a) Pengguna - membantu pengguna membuat pilihan yang lebih bijak tentang 1 3
makanan
yang hendak dibeli @
- membantu suri rumah menyediakan sajian yang bermutu dan
seimbang
untuk keluarga
(b) Pengeluar – memastikan pengeluar dan pengilang makanan mengutamakan 1
kandungan zat makanan dalam setiap produk yang dikeluarkan
(c) Pihak Berkuasa – memudahkan pihak berkuasa membuat pemantauan dan 1
tincakan kepada pengeluar yang menipu penggunadengan tidak mematuhi label
yang dilekatkan
Bahagian B
1(a)

Lakaran 10
kreatif
(1m)

Label 9
maklumat
(9m)

(i) Memudahkan pihak berkuasa membuat pemantauan dan tindakan kepada

(b) pengeluar yang menipu pengguna dengan tidak mematuhi label yang dilekatkan 1 5
(ii) Membantu pengguna membuat pilihan yang lebih bijak tentang makanan yang
hendak dibeli 1
(iii) Menyokong aktiviti pendidikan pemakanan untuk menggalakkan penggunaan
prinsip piramid makanan dalam pemilihan makanan 1
(iv) Membantu suri rumah menyediakan sajian yang bermutu dan seimbang untuk
keluarga 1
(v) Memastikan pengeluar dan pengilang makanan mengutamakan kandungan zat
makanan dalam setiap produk yang dikeluarkan 1

18
4.6 PERANCANGAN MENU
Bahagian A

No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1. a) Menu 1 3
b)
(i) tujuan sajian 1
(ii) keperluan 1
(iii) kegemaran 1
(iv) keseimbagan sajian 1
(v) sumber 1
(vi) bilangan tetamu 1
(mana-mana dua)
2. X : Menu 1 2
Y : Sajian 1
3. (i) Menjimatkan masa dan tenaga 1 3
(ii) Memastikan makanan yang disediakan adalah seimbang 1
(iii) Memastikan perbelanjaan untuk menu yang dirancang tidak melebihi anggaran 1
perbelanjaan
(iv) Memastikan sajian yang dirancang adalah menyelerakan, menarik dan pelbagai 1
dari segi warna, rasa, tekstur dan kaedah memasak
(mana-mana tiga)
4. (i) tujuan sajian 1 3
(ii) kegemaran 1
(iii) bilangan tetamu 1
5. (a)
(i) tujuan sajian 1 2
(ii) keperluan 1
(iii) kegemaran 1
(iv) keseimbagan sajian 1
(v) sumber 1
(vi) bilangan tetamu 1
(mana-mana dua)

(b)
1
(i) Memilih menu
1 2
(ii) Menyenaraikan ramuan utama dan peralatan
1
(iii) Mengira kos
1
(iv) Menyediakan susunan kerja
(mana-mana dua)
6. (i) Nutrien 1 2
(ii) Warna 1
(iii) Tekstur 1
(iv) Rasa 1
(v) Bahan makanan 1
(vi) Kaedah memasak 1
(mana-mana dua)
7. (i) Sarapan pagi 1 2
(ii) Susu soya @ kopi @teh 1
8. - Sajian Utama 1 3
- Sajian Sampingan 1
- Brunch 1
- Hi-Tea 1
(mana-mana tiga)
9. X: sarapan 1 3
Y: makan tengahari 1
Z: makan malam 1
10. (i) Hidangan manis (kuih keria@kek lobak merah @ donut) 1 3
(ii) Hidangan savouri (karipap@sandwic telur@cucur badak@ 1
(iii) Minuman (minuman panas@)minuman sejuk) 1
11 (i) Keperluan 1 2
(ii) Keseimbangan Sajian 1
12 Kos Projek = Kos bahan + Kos upah + Kos sampingan 1 3
= RM25.00 + RM16.00 + RM3.50 1
= RM44.50 1
13 (a) Kos Sajian = RM65.00 + RM110.00 + RM50.00 + RM25.00 1 2
= RM250.00 1

(b) Kos sajian untuk seorang tetamu = RM250.00/50 1 2

= RM5.00 1

19
Bahagian B
14 Bilangan tetamu - makanan seharusnya mencukupi untuk murid dan guru jumlah 1+1
seramai 30 orang
Sumber - RM 5.00 setiap orang bayaran yang dikenakan untuk menyediakan 1+1
masakan 1+1 10
Keperluan - Menyediakan menu berkhasiat dan memberi tenaga kepada pelajar 5
Amanah seperti makanan berkarbohidrat dan berprotein 1+1
Kegemaran – Makanan yang digemari oleh golongan remaja seperti ayam goreng 1+1
Tujuan sajian - Majlis Jamuan Perpisahan Akhir Tahun adalah formal

15 (a)
Menu A :
Nasi goreng tidak sesuai / kerana sukar dihadam @mengandungi karbohidrat @ 1+1
lemak yang tinggi
6
Ayam goreng berempah tidak sesuai / kerana mempunyai lemak yang sukar untuk 1+1
dihadam

Kopi panas tidak sesuai / kerana mengandungi kafein @ tidak berkhasiat 1+1

Menu B :
Bubur nasi sesuai / kerana mudah dihadam @ mempunyai tekstur yang lembut 1+1
6
Sup ayam sesuai / kerana menggunakan kaedah mereneh @ tidak berempah @ 1+1
berperisa @ mempunyai tekstur lembut

Jus Mangga Susu sesuai / kerana berkhasiat @ pencegah penyakit 1+1

(b)
(i) Menjimatkan masa dan tenaga
(ii) Memastikan makanan yang disediakan adalah seimbang 1
(iii) Memastikan perbelanjaan untuk menu yang dirancang tidak melebihi anggaran 1
perbelanjaan 1 3
(iv) Memastikan sajian yang dirancang adalah menyelerakan,menarik dan pelbagai 1
dari segi warna,rasa,tekstur dan kaedah memasak
(mana-mana tiga)

5.1 PENGENALAN PERNIAGAAN DAN KEUSAHAWANAN

Bahagian A
No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1. Usahawan 1 1
2. Peniaga 1 1
Aktiviti membeli dan menjual barang dan perkhidmatan dengan tujuan memperoleh
3. 1 1
keuntungan.
Keusahawan 1
4. 2
Perniagaan 1

Peniaga Usahawan 1+1

Jual barang dan perkhidmatan yang Sentiasa berusaha mencipta barang
5. sedia ada di pasaran dan perkhidmatan baharu 4
Pentingkan keuntungan jangka pendek Pentingkan keuntungan jangka 1+1
panjang

Peniaga Usahawan
Bergantung kepada pengurusan Mengurus perniagaan dan bebas buat 1+1
perniagaan yang sedia ada keputusan pengendalian perniagaannya 4
6. sendiri
Terhad kepada waktu urusan Fleksibel dan bebas bekerja bila- bila 1+1
perniagaan yang telah ditetapkan masa

(i) Sentiasa peka dan bijak ambil peluang

1
(ii) Proaktif
1
(iii) Bermaklumat
1
7. (iv) Optimistik 2
1
(v) Kreatif dan inovatif
1
(mana-mana dua)

X: MARA / MPC
1
Y: FAMA
8. 1 3
Z: MARA
1

20
 (i) MECD
1
(ii) MARA
1
(iii) PUNB
1
(iv) AGRO BANK
9. 1 3
(v) SME BANK
1
(vi) MIDF
1
( mana-mana tiga)

(i) Perbadanan Produktiviti Negara (MPC) 1

10. 1 2
(ii)Sediakan latihan pengurusan dan bimbingan keusahawanan
Bahagian B
No
Jawapan Markah Jumlah
Soalan
11. Aspek Peniaga Usahawan
(a) Tujuan Menjalankan kegiatan jual Menjalankan kegiatan
perniagaan beli untuk mendapatkan membeli, menghasilkan 3
keuntungan barang baharu dan
memasarkannya untuk
mendapatkan keuntungan
Produk Jual barang dan Sentiasa berusaha mencipta
jualan perkhidmatan yang sedia barang dan perkhidmatan 3
ada di pasaran baharu
Matlamat Pentingkan keuntungan Pentingkan keuntungan
perniagaan jangka pendek jangka panjang 3
Sikap -Tidak sanggup hadapi -Sanggup hadapi sebarang 12
risiko risiko 3
-Berpuas hati dengan -Sentiasa berkeinginan
keadaan sedia ada untuk kembangkan
perniagaan

(b) (i) Mewujudkan peluang perniagaan dan pekerjaan 1

(ii) Memenuhi kehendak dan keperluan komuniti 1
(iii) Mengkaji dan menguji penemuan dan ciptaan baharu 1
(iv) Menyumbang kepada pembangunan ekonomi 1
(v) Meningkatkan taraf hidup

12(a) Mewujudkan peluang perniagaan dan pekerjaan

1+1+1
- Puan Nancy dapat mewujudkan peluang pekerjaan
12
- dapat mengurangkan masalah sosial dan pengangguran
Memenuhi kehendak dan keperluan komuniti
1+1+1
- Perniagaan makanan miliknya memenuhi keperluan komuniti
- Menjadikan hidup manusia lebih selesa
Menyumbang kepada pembangunan ekonomi
1+1+1
- Perniagaan puan nancy dapat menyumbang kepada pembangunan ekonomi
- Dengan mewujudkan peluang pekerjaan kepada komuniti
Meningkatkan taraf hidup
1+1+1
- Puan nancy dapat mewujudkan peluang pekerjaan
- Bantu meningkatkan taraf hidup pekerja

(b)
1 3
(i) MARA
1
(ii) MECD / SME BANK
1
(iii) AGRO BANK / MIDF
(a)
Kreatif dan inovatif
- Menggunakan teknologi untuk mempromosikan perniagaannya melalui platform
1+1+1
terkini
- Seperti Tiktok, Facebook
Optimstik
1+1+1
- Berfikiran positif terhadap Tindakan yang diambil
- Tidak takut dengan kegagalan
Sentiasa peka dan bijak mengambil peluang
1+1+1
- Puan Anis menggunakan pengalaman yang ada pada dirinya iaitu melalui
3. 15
tempahan makanan majlis hari jadi anaknya
- Mengambil tindakan peluang yang ada
Proaktif
1+1+1
- Sentiasa berusaha
- Untuk melbatkan diri dalam perniagaan baru dengan membuka francais di Kuala
Lumpur dan Putrajaya
b
1
i. MARA / MPC / MEDEC
1
ii. MECD / AGRO BANK / SME / MARA
1
iii. UDA / PKEN / MARA

21
5.2 PROSEDUR MEMULAKAN PERNIAGAAN
Bahagian A
No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 A : Syarikat Sendirian Berhad 1 2
B : Koperasi 1
2 Milikan tunggal 1 1
3 Syarikat Sendirian Berhad :
-Perniagaan dimiliki oleh sekumpulan orang persendirian kerana saham tidak boleh
dijual kepada orang ramai@
-Modal diperoleh melalui jualan saham kepada orang persendirian yang bilangannya 1 2
tidak melebihi 50 orang@
-Liabiliti pemegang saham terhad setakat jumlah modal yang dilaburkan sahaja.

Koperasi :
-Pemiliknya terdiri daripada ahli yang membeli saham koperasi sekurang-kurangnya
100 orang hingga tidak terhad @
-Modal disumbangkan oleh rakan kongsi mengikut kadar yang telah dipersetujui
dalam perjanjian perkongsian@
-Setiap rakan kongsi biasa menanggung liabiliti tidak terhad. Harta perkongsian boleh 1
dituntut untuk membayar hutang perniagaan.
4 a) Milikan tunggal 1 3
b)
(i) Perniagaan dimiliki oleh seorang pemilik. 1
(ii) Modal diperoleh daripada simpanan sendiri atau pinjaman daripada saudara- 1
mara atau bank.
(iii) Menanggung liabiliti yang tidak terhad di mana perlu menjelaskan hutang 1
menggunakan harta persendirian jika bankrap.
(mana-mana dua)
5 (a) Perkongsian 1 2
(b) (i) Perniagaan dimiliki oleh 2–20 orang rakan kongsi. 1
(ii) Modal disumbangkan oleh rakan kongsi mengikut kadar yang telah 1
dipersetujui dalam perjanjian perkongsian.
(iii) Setiap rakan kongsi biasa menanggung liabiliti tidak terhad. Harta
perkongsian boleh dituntut untuk membayar hutang perniagaan. 1
(mana-mana satu)
6 (i) Memulakan perniagaan baharu 1 3
(ii) Mengambil alih perniagaan 1
(iii) Menjalankan perniagaan francais 1
7 P : Simpanan sendiri 1 3
Q : Pinjaman 1
R : Belian kredit 1
8 (i) Membuat perancangan 1 3
(ii) Memohon lesen perniagaan 1
(iii) Mendapatkan modal perniagaan 1
Bahagian B
No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 a) (i) Mempunyai keyakinan diri yang tinggi 1 15
(ii) Mempunyai minat 1
(iii) Mempunyai pengetahuan atau pengalaman 1
(iv) Mempunyai modal yang mencukupi 1

b) (i) Membuat perancangan 1

(ii) Mendaftarkan perniagaan 1
(iii) Memohon lesen perniagaan 1
(iv) Mendapatkan modal perniagaan 1

(i) Mengenal pasti keperluan dan kehendak pelanggan 1+1

En Ahmad perlu sentiasa peka tentang perubahan yang berlaku dalam
keperluan dan kehendak pelanggan.untuk mengenalpasti peluang perniagaan
yang wujud

(ii) Menilai peluang perniagaan 1+1

En Ahmad perlu rasional memilih perniagaan yang sah di sisi undang-undang,
kuasa monopoli dan tahap persaingan, keperluan modal serta risiko yang akan
ditanggung.

(iii) Merangka Rancangan Perniagaan

En Ahmad perlu merangka Rancangan Perniagaan setelah menganalisis dan 1+1
menilai peluang perniagaan yang ada

a) Milikan tunggal 1

22
 2 a) (i) Pinjaman 1+1
Dr Lee, Jamal dan rakan-rakan membuat pinjaman dari bank, institusi 10
kewangan dan agensi kerajaan yang terlibat.
(iii) Sumbangan rakan kongsi
Dr Lee, Jamal dan rakan-rakan memberi sumbangan modal secara 1+1
perkongsian.

b) (i) Membuat perancangan 1

(ii) Mendaftarkan perniagaan 1
(iii) Memohon lesen perniagaan 1
(iv) Mendapatkan modal perniagaan 1

(c) (i) Perniagaan dimiliki oleh 2–20 orang rakan kongsi. 1

(ii) Modal disumbangkan oleh rakan kongsi mengikut kadar yang telah 1
dipersetujui dalam perjanjian perkongsian.
(iii) Setiap rakan kongsi biasa menanggung liabiliti tidak terhad. Harta 1
perkongsian boleh dituntut untuk membayar hutang perniagaan.
(mana-mana dua)

5.3 PERANCANGAN PERNIAGAAN

Bahagian A
No
Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Z : Rancangan Perniagaan 1 1
2 (i) Meyakinkan pihak tertentu seperi bank bagi memperoleh sumber pembiayaan 1 3
kewangan
(ii) Melihat dan menilai perniagaan 1
(iii) Mengkaji dan menilai potensi 1
(iv) Mengagihkan sumber dengan lebih baik 1
(v) Menjadi garis panduan untuk menguruskan perniagaan. 1
(mana-mana tiga)
3 Pemasaran ialah aktiviti perniagaan yang dilakukan untuk menyalurkan barang- 1 1
barang atau perkhidmatan daripada pengeluar kepada pengguna akhir
4 (i) Produk 1 4
(ii) Harga 1
(iii) Tempat 1
(iv) Promosi 1
5 (i) Permintaan pengguna 1 3
(ii) Kos 1
(iii) Persaingan 1
6 (i) Produk 1 2
(ii) Harga 1
7 (i) Menarik 1 3
(ii) Tidak mudah pecah 1
(iii) Mudah dibawa dan disimpan 1
(iv) Mengandungi semua maklumat tentang barangan tersebut. 1
(mana-mana tiga)
8 X : Modal 1 3
Y : Persaingan 1
Z : Kemudahan infrastruktur 1
9 (i) Pengiklanan 1 3
(ii) Publisiti 1
(iii) Jualan langsung 1
(iv) Promosi jualan 1
(mana-mana tiga)
10 X : Saluran Pemasaran 1 1
11 (i) Pengeluar 1
(ii) Peruncit 1 2
12 X : Ejen 1
Y : Peruncit 1 2
13 P : Ejen 1 1
Bahagian B
14 a) Lokasi yang strategik / menyebabkan ramai pelanggan datang ke kedai. 1+1 15

Mempunyai papan tanda perniagaan / menyebabkan pelanggan mengetahui

kedudukan lokasi kedai percetakan. 1+1

Menyediakan perkhidmatan internet /yang menyenangkan pelanggan

membuat kerja
1+1
Tempoh perkhidmatan yang panjang iaitu 10 jam / menyebabkan pelanggan
ramai menggunakan perkhidmatan percetakan.
1+1
b) Promosi bermaksud usaha yang dijalankan oleh pihak penjual untuk
mewujudkan, melariskan dan mengekalkan pasaran bagi sesuatu keluaran.
1

23
 c) (i) Pengiklanan/ En Hariz membuat promosi menggunakan media massa atau
media cetak seperti televisyen, radio, majalah, papan iklan. 1+1

(ii) Promosi jualan/En Hariz memberikan kupon, diskaun dan cabutan bertuah
kepada pelanggan.
1+1
(iii) Publisiti/En Hariz melakukan publisiti melalui penajaan dengan
bekerjasama dengan universiti.
1+1
15 a) (i)
Punca : Tidak mempunyai papan tanda perniagaan / menyebabkan 1+1+1 15
pelanggan tidak mengetahui lokasi kedai makan
Cara mengatasi : Puan Aira perlu meletakkan papan tanda perniagaan.

Punca : Tidak mempunyai kemudahan internet / menyebabkan pelanggan

tidak ramai datang 1+1+1
Cara mengatasi : Puan Aira haruslah menyediakan kemudahan internet untuk
kesenangan pelanggan.

Punca :Terdapat lima buah kedai makan berhampiran @ Bilangan pesaing

yang ramai / menyebabkan pelanggan mempunyai banyak pilihan kedai makan
Cara mengatasi : Puan Aira mestilah melakukan promosi. 1+1+1

Punca :Tempoh perkhidmatan kedai makan yang singkat @ 7 jam sehari /

menyebabkan pelanggan yang bekerja tidak datang ke kedai makan
Cara mengatasi : Puan Aira perlulah panjangkan tempoh masa supaya
pelanggan ramai datang ke kedai makan. 1+1+1

b)
(i) Jenis pelanggan 1
(ii) Jenis perniagaan 1
(iv) Modal 1
(v) Kemudahan infrastruktur 1
(vi) Undang-undang dan peraturan 1
(vii) Persaingan 1
(mana-mana tiga)

16 a) (i) Produk : hanya dua pakej menu disediakan @ menu sedikit / 1+1+1 10
menyebabkan pemilihan terhad

(ii) Harga : Pakej yang mahal / menyebabkan pelanggan mencari sumber 1+1+1
lain

(iii) Promosi : hebahan terhad / hanya dalam bentuk pamplet sahaja 1+1+1

b) (i) mengawal kos pengeluaran @ mengurangkan harga makanan 1

(ii) mempelbagaikan pakej makanan 1
(iii) mempelbagaikan bentuk promosi @ media sosial 1
(mana-mana satu)

6.1 TANGGUNGJAWAB MEMATUHI PERATURAN KESELAMATAN DI TEMPAT KERJA DALAM INDUSTRI HOSPITALITI
Bahagian A

No Contoh Jawapan Markah Jumlah

Soalan
1 S: Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) 1
T: Jabatan Bomba dan Penyelamat (JBPM) 1
U: Jabatan Kesihatan dan Keselamatan Pekerja (JKKP), Kementerian sumber 1 3
manusia

2 Ergonomik 1 1
3 (i) Hotel 1
(ii) Restoran 1
(iii) Agensi Pelancongan 1 3
(iv) Dewan makan asrama
(mana-mana tiga)
4 (i) Menyelamatkan nyawa 1
(ii) Memperoleh margin keuntungan yang lebih tinggi 1 3
(iii) Mempamerkan reputasi perniagaan yang baik 1
(iv)
5 -Memastikan persekitaran tempat kerja yang selamat@ 1
-Mewujudkan ruangan kerja / budaya kerja yang selamat @ 1 1
-Memastikan persekitaran tempat kerja tidak menjejaskan kesihatan pekerja 1
(mana-mana satu)

24
6 a)
(i) Kecederaan atau kematian pekerja 1 2
(ii) Kerosakan peralatan 1
(iii) Majikan boleh dikenakan dikenakan tindakan displin oleh agensi kerajaan. 1
(iv) Majikan dikenakan denda kerana tidak mengikut peraturan keselamatan dan
garis panduan kesihatan mengikut Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan 1
1994 (Akta 514)
(mana-mana dua)

b)
(i) Kerugian produktiviti serta kualiti kerja
(ii) Kos pembersihan Kawasan kemalangan 1
(iii) Kos melatih pekerja baharu untuk meaksanakan kerja 1 2
(iv) Kos membaiki peralatan rosak 1
(v) Kerugian masa dan wang untuk urusan mahkamah 1
(vi) Tenaga kerja digunakan untuk urusan penyiasatan kemalangan menyebabkan 1
kerja-kerja tertangguh 1
(vii) Mangsa kemalangan dan keluarga mengalami trauma dan tekanan hidup
(viii) Lesen perniagaan boleh dilucutkan 1
(mana-mana dua)
1
7 (i) Kecederaan atau kematian pekerja 1
(ii) Kerosakan peralatan 1 2
(iii) Majikan boleh dikenakan dikenakan tindakan displin oleh agensi kerajaan. 1
(iv)Majikan dikenakan denda kerana tidak mengikut peraturan keselamatan dan
garis panduan kesihatan mengikut Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan
1994 (Akta 514)
(mana-mana dua)

8 a) Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan 1994 (Akta 514) 1

b) Agensi: Jabatan Kesihatan dan Keselamatan Pekerja (JKKP), Kementerian 1
Sumber Manusia
Peranan:
-Memastikan keselamatan, kesihatan dan kebajikan pekerja @ 1 3
-Melindungi pekerja daripada bahaya yang berpunca daripada aktiviti 1
pekerjaan pelbagai sektor@
- Menerajui negara dalam membentuk budaya kerja selamat dan sihat@ 1
- Mempertingkatkan kualiti hidup semasa bekerja. 1
(mana-mana satu)

9 Agensi Peranan
- Memastikan keselamatan , kesihatan dan kebajikan
pekerja
- Melindungi pekerja daripada bahaya yang berpunca
daripada aktiviti pekerjaan pelbagai sektor 1
- Menerajui negara dalam membentuk budaya kerja
selamat dan sihat 3
- Mempertingkatkan kualiti hidup semasa bekerja
Kementerian
kesihatan Malaysia
(KKM) 1
- Memastikan khidmat operasi kebombaan dan
penyelamatan yang professional dan berkualiti
- Membendung kemusnahan harta benda mengikut
peruntukan undang-undang 1

10 (i) Memperoleh margin keuntungan lebih tinggi 1 2

(ii) Menyelamatkan nyawa 1
(iii)
11 (i) Patuhi peraturan keselamatan sepanjang masa 1
(ii) Dilarang memakai barang perhiasan diri semasa berada di dalam bengkel 1
(iii) Pakai pakaian yang sesuai dan kemas serta kasut bertapak getah dan rata
(iv) Ikat rambut yang panjang atau pastikan tudung diikat dengan kemas dan 1
hujungnya dimasukkan ke dalam apron 2
(v) Fahami cara untuk menggunakan sesuatu peralatan atau bahan serta patuhi 1
arahan guru
(vi) Jangan bermain dan bergurau di tempat kerja 1
(vii) Cuci tangan sebelum dan selepas bekerja
( mana-mana dua) 1
1

12 1. Membantu individu mencapai dan mengekalkan taraf kesihatan yang baik 1

2. Menyediakan perkhidmatan bercorak penggalakan , pencegahan, rawatan dan 2
pemulihan yang sesuai dan berkesan 1
3. Memberi khidmat nasihat kepada golongan yang memerlukan
(mana-mana dua) 1

25
 13
Agensi Peranan
- Memastikan keselamatan , kesihatan dan kebajikan
pekerja 1
- Melindungi pekerja daripada bahaya yang berpunca
daripada aktiviti pekerjaan pelbagai sector
- Menerajui negara dalam membentuk budaya kerja
selamat dan sihat
- Mempertingkatkan kualiti hidup semasa bekerja 3
- Membantu individu mencapai dan mengekalkan taraf
kesihatan yang baik
- Menyediakan perkhidmatan bercorak penggalakan , 1
pencegahan, rawatan dan pemulihan yang sesuai dan
berkesan
- Memberi khidmat nasihat kepada golongan yang
memerlukan

- Memastikan khidmat operasii kebombaan dan

penyelamatan yang professional dan berkualiti 1
- Membendung kemusnahan harta benda mengikut
peruntukan undang-undang

14
Kesan Nyata Kesan Tersembunyi
Kecederaan atau kematian pekerja Kerugian produktiviti serta kualiti
kerja 1+1
Kerosakan peralatan Kos pembersihan Kawasan
kemalangan 1+1 4
Majikan boleh dikenakan tindakan Kos melatih pekerja baharu untuk
displin oleh agensi kerajaan melaksanakan kerja 1+1
Majikan dikenakan denda kerana Kos membaiki peralatan yang rosak
tidak mengikut peraturan semasa kemalangan
keselamatan dan garis panduan 1+1
kesihatan mengikut akta
keselamatan dan kesihatan
pekerjaan 1994
- Kerugian masa dan wang untuk
urusan mahkamah
- Tenaga kerja digunakan untuk 1+1
urusan penyiasatan kemalangan
menyebabkan kerja-kerja lain 1+1
tertangguh
- Mangsa kemalangan dan keluarga
mengalami tekanan hidup dan
trauma 1+1
- Lessen pernigaan boleh dilucutkan
(mana-mana dua ) (mana-mana dua )
1+1
Bahagian B

15 SENARAI SEMAK AMALAN PENGENDALIAN MAKANAN

Bil Perkara Ya Tidak Tindakan

4 Pakaian bersih, kemas dan sesuai 1

√
dengan bidang kerja

5 Memakai pakaian pelindung seperti 1

kasut bertutup di bahagian atas, apron √
dan penutup kepala

11 Memastikan peralatan dicuci selepas 1

√
digunakan

12 Memastikan kawasan premis bersih

√
dan kemas
1
12
i. Latihan pengendali makanan - wajib bagi setiap individu yang terlibat dalam
pengendalian makana. Sijil perlu disimpan dan ditunjukkan apabilaada
pemeriksaan. 1+1

ii. Pemeriksaan kesihatan dan suntikan Thyphoid untuk mencegah sebarang penyakit
bawaan makanan wajib diambil oleh semua pengendali makanan. 1

26
 iii. Etika pemakaian yang bersih, kemas dan sesuai dengan bidang kerja perlu dipakai 1
semasa bertugas.

iv. Pakaian itu tidak boleh dipakai diluar premis dan perlu disimpan di dalam bilik 1
persalinan khas atau almari

v. Amalan kebersihan diri – penjagaan rambut, gigi, kulit dan kuku perlu dijaga 1
sepanjang tempoh pengendalian makanan.

vi. Kebersihan pakaian pelindung pengendali makanan seperti baju chef, topi. Apron, 1
skaf leher juga perlu dijaga agar sentiasaberada dalam keadaan bersih

vii. Kebersihan premis – pengendali makanan bertanggungjawab untuk memastikan 1

perabot,dan persekitaran di premis sentiasa berada dalam keadaan bersih dan
selamat digunakan.

16 Keadaan tidak selamat dan tindakan yang dambil :

1. Lantai basah @ terdapat tumpahan cecair di atas lantai
- Mengeringkan lantai dan memastikan tiada tumpahan minyak @ air di atas 1+1
kantai supaya tidak berlaku kemalangan @ memastikan lantai sentiasa kering
2. Alatan elektrik dibiarkan tanpa pengawasan
- Pekerja restoran hendaklah sentiasa mengawas @ menjaga alatan eletrik 1+1
yang digunakan supaya restoran sentiasa selamat
3. Pengudaraan yang kurang baik @ sistem pengudaraan rosak
- Sistem pengudaraan yang baik dan perlu selenggara jika rosak 1+1
4. Pencahayaan tidak mencukupi @ lampu mentol tidak menerangi seleruh 10
kawasan dapur restoran
- Lampu perlu ditukar supaya pencahayaan mencukupi di dapur restoran 1+1
5. Tiada papan tanda keselamatan dipamerkan
- Meletakkan papan tanda keselamatan supaya pekerja restoran sentiasa 1+1
mengutamakan keselamatan

17
Kiteria Huraian
Lantai － Perlu pastikan sentiasa kering, tidak berminyak dan
tidak licin @
1+1
－ Perlu sentiasa dimop dan dibersihkan dengan air 10
panas dan sabun untuk menanggalkan kesan
minyak dari lantai @
－ Pemasangan lantai antigelincir di lantai dapur juga
membantu mengurangkan risiko kemalangan

Pencahayaan － Kekurangan pencahayaan ditempat kerja

menyebabkan pekerja perlu melakukan lebih kerja
seperti membongkok untuk melihat dengan lebih
baik @
－ Kawasan kerja yang gelap berpotensi
menyebabkan kecederaan seperti melanggar 1+1
perabot atau peralatan yang tajam @
－ Pemasangan lampu jimat tenaga dalam kuantiti
yang bersesuaian dapat meningkatkan
pencahayaan di tempat kerja

Pengudaraan － Pengudaraan yang cekap dan mencukupi di tempat

kerja dapat mengelakkan pekerja daripada
mengalami kekurangan oksigen dan sesak nafas
@ 1+1
－ Pemasangan kipas atau penyedut udara boleh
membantumengurangkan pengumpulan asap hasil
daripada aktiviti memasak ditempat kerja

b) Empat kepentingan Persekitaran Selamat di Tempat Kerja.

－ Mempercepatkan pengeluaran perkhidmatan atau produk
－ Meningkatkan kualiti produktiviti 1
1
－ Mengurangkan kerosakan harta benda dan peralatan
1
－ Mengurangkan risiko berlaku kecederaan atau kematian 1

27
6.2 PERSEKITARAN SELAMAT DAN ERGONOMIK PERGERAKAN DI TEMPAT KERJA
Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 (i) Manusia 1 2
(ii) Mesin 1
2 (i) Kecuaian manusia 1
(ii) Susun atur peralatan dan kelengkapan 1 2
3 (i) Mempercepatkan pengeluaran perkhidmatan atau produk 1 3
(ii) Mengurangkan kerosakan harta benda dan peralatan 1
(iii) Meningkatkan kualiti produktiviti 1
(iv) Mengurangkan risiko berlaku kecederaan atau kematian 1
(mana-mana tiga)
4 Ergonomik 1 1
5 (i) Meningkatkan produktiviti kerja 1 3
(ii) Menjamin kesihatan postur badan 1
(iii) Membantu melancarkan peredaran darah 1
(iv) Menjimatkan tenaga dan mengurangkan keletihan 1
(v) Meningkatkan kecekapan dan keselesaan pergerakan 1
(vi) Mengurangkan risiko kecederaan dan kemalangan 1
( mana-mana tiga)
6 (i) Keadaan dan bentuk beban 1 4
(ii) Menilai berat beban 1
(iii) Jarak lokasi pemindahan 1
(iv) Keperluan bantuan 1
(v) Menilai risiko 1
(mana-mana empat)
7 X : Kepala dan leher 1 3
Y: Belakang badan 1
Z: Tangan dan pergelangan tangan 1
Bahagian B
1 Tanggungjawab majikan :
(i) Menubuhkan jawatankuasa khas bagi memantau tahap keselamatan dan
kebersihan yang diamalkan oleh pekerja serta membuat pemeriksaan 1 10
peralatan, bahan dan tempat kerja secara berkala.
(ii) Membekalkan alat perlindungan diri yang bersesuaian
(iii) Melaporkan sebarang kemalangan dan penyakit kepada pihak yang telah 1
dipertanggungjawabkan 1
(iv) Melantik pegawai yang kompeten untuk bertindak sebagai Pegawai
Keselamatan dan Kesihatan. 1
(v) Menyediakan dasar keselamatan dan kesihatan pekerjaan
(vi) Menyediakan tempat khas kepada pekerja seperti bilik rehat, pantri dan bilik 1
rawatan kepada pekerja. 1
(vii) Menyediakan Kit Pertolongan Cemas bagi memberi rawatan awal
1
Tanggungjawab Pekerja :
(i) Mematuhi arahan dan peraturan yang telah ditetapkan.
(ii) Menggunakan pakaian perlindungan diri yang betul dan sesuai semasa 1
bertugas 1
(iii) Melaporkan keadaan tidak selamat kepada pihak pengurusan 1

6.3 KESELAMATAN DI TEMPAT KERJA DALAM INDUSTRI HOSPITALI

Bahagain A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 (i) Dapur 1 3
(ii) Bilik gas 1
(iii) Ruang penyimpanan 1
2 (i) Pendawaian elektrik 1 3
(ii) Dapur gas 1
(iii) Aktiviti memasak 1
(iv) Merokok 1
(v) Kerosakan peralatan elektrik 1
(mana-mana tiga)

3 (i) Membunyikan penggera 1 3

(ii) Membuat panggilan kecemasan 1
(iii) Keluar dari bangunan/kawasan terbakar dengan segera 1
(iv) Menggunakan alat pemadam api untuk api yang kecil 1
(v) Memindahkan mangsa kebakaran 1
(vi) Mendaftarkan mangsa yang tercedera 1
(vii) Menyediakan maklumbalas yang tepat tentang mangsa 1
(mana-mana tiga)

28
 4 P : Alirkan air sejuk ke tempat yang cedera selama 10 minit (gunakan cecair sejuk 1 4
jika
tiada air) 1
Q : Tanggalkan sebarang perhiasan serta apakaian yang ketat sebelum anggota
yang 1
tercedera membengkak
R: Tutup bahagian yang tercedera dengan pembalut kering (gauze) yang disteril 1
atau
kain yang bersih
S: Bagi luka terbakar tahap ketiga, dapatkan rawatan dengan segera

5 (i) Alirkan air sejuk ke tempat yang cedera selama 10 minit (gunakan cecair sejuk 1 3
jika tiada air)
(ii) Tanggalkan sebarang perhiasan serta apakaian yang ketat sebelum anggota 1
yang tercedera membengkak
(iii) Tutup bahagian yang tercedera dengan pembalut kering (gauze) yang disteril 1
atau kain yang bersih
(iv) Bagi luka terbakar tahap ketiga, dapatkan rawatan dengan segera
(mana-mana tiga) 1

6 (i) Organisasi mengadakan latihan mencegah kebakaran dan menyelamatkan diri 1 3

dari semasa ke semasa
(ii) Alat-alat pemadam api diperiksa oleh Jabatan Bomba dan Penyelamat Malaysia 1
(JBPM) sekurang-kurangnya sekali setahun
(iii) Institusi menyediakan tempat untuk menyediakan rekod penting yang tidak 1
musnah jika berlaku kebakaran
(iv) Maklumat tentang prosedur keselamatan ditulis dengan jelas ditempat yang 1
sesuai agar mudah dilihat
(v) Simbol keselamatan dipaparkan supaya pekerja dapat melaksanakan langkah 1
keselamatan dengan betul
(mana-mana tiga)

7.1 AMALAN SANITASI DALAM PERKHIDMATAN PENYEDIAAN MAKANAN

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan 1 1
2 Amalan sanitasi yang baik menggalakkan pelanggan untuk datang semula dan 1 1
menyebarluaskan kepada orang lain
3 (i) Makanan bersih, selamat dan berkhasiat dimakan 1 3
(ii) Tahap kebersihan pengendali makanan 1
(iii) Keuntungan kepada pengusaha makanan 1
4 (i) Mengelakkan pencemaran makanan 1 3
(ii) Tahap kebersihan pengendali makanan 1
(iii) Keuntungan kepada pengusaha makanan 1
(iv) Makanan bersih, selamat dan berkhasiat dimakan 1
(mana-mana tiga)

5 (i) Kebersihan diri seseorang pengendali makanan perlu sentiasa diamalkan 1 2

(ii) Pengendali makanan perlu memastikan bahan,peralatan dan kawasan premis 1
makanan sentiasa bersih dan kemas
(iii) Penyediaan makanan perlu dilakukan dengan menggunakan peralatan yang 1
bersih dan betul bagi mengelakkan pencemaran silang daripada berlaku
(iv) Makanan yang dimasak perlu disimpan pada suhu yang betul. 1
(mana-mana dua)

6 (i) memperbaharui pendaftaran premis yang telah tamat tempoh 1 2

(ii) memastikan pengendali makanan menghadiri Latihan pengendalian makanan dan 1
pemeriksaan perubatan sebelum bertugas
7 (i) Latihan pengendali makanan 1 3
(ii) Pemeriksaan kesihatan 1
(iii) Etika pemakaian 1
(iv) Amalan kebersihan diri 1
(v) Kebersihan premis 1
(mana-mana tiga)

8 X : Kehendak khas premis makanan 1

Y : Perlindungan makanan 1 2
9 Amalan kebersihan diri 1 1
10 (i) Latihan pengendali makanan 1 3
(ii) Pemeriksaan kesihatan 1
(iii) Etika pemakaian 1
(iv) Amalan kebersihan diri 1
(v) Kebersihan premis 1
(mana-mana tiga)

29
Bahagian B
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 a) (i) Latihan pengendali makanan 1
(ii) Amalan Kebersihan Diri 1
(iii) Pemeriksaan Kesihatan 1
(iv) Kebersihan premis 1 4

b) (i) Latihan pengendali makanan

Punca masalah: 1
Sijil Pengendali Makanan tidak dipamerkan
Cara mengatasi: 1
Menghadiri kursus dan mempamerkan sijil pada ruangan yang sesuai sewaktu
pemeriksaan dilakukan

(ii) Amalan Kebersihan Diri

Punca masalah: 1
Pekerja tidak memakai apron
Cara mengatasi: 1
Memakai pakaian pelindung seperti apron yang bersih 8

(iii) Pemeriksaan Kesihatan

Punca masalah: 1
Pekerja tidak menjalani pemeriksaan dan suntikan Typhoid
Cara mengatasi: 1
Pergi mendapatkan pemeriksaan kesihatan dan suntikan Thyphoid untuk
mencegah penyakit bawaan makanan.

(iv) Kebersihan Premis

Punca masalah: 1
Lantai kotor
Cara mengatasi: 1
Memastikan semua lantai dan peralatan berada dalam keadaan yang bersih

c) Makanan bersih, selamat dan berkhasiat dimakan 1

Mengelakkan pencemaran silang 1
Tahap kebersihan pengendali makanan 1 3
Keuntungan kepada pengusaha makanan 1
(mana-mana tiga)

7.2 AMALAN KEBERSIHAN DIRI DI TEMPAT KERJA

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 X : Meningkatkan keyakinan diri pekerja 1
Y : Meningkatkan pendapatan syarikat 1 3
Z : Pencegahan pelbagai jenis penyakit akibat pencemaran makanan seperti cirit -biri 1
2 (i) Memastikan keselesaan pergerakan 1
(ii) Mencegah pencemaran makanan 1 3
(iii) Menjamin keselamatan 1
(iv) Mempamerkan penampilan diri yang menarik
1
( mana-mana tiga )

3 X: Mengelakkan rambut masuk ke dalam makanan 1

Y: Mempunyai lapisan yang tebal dibahagian dada untuk melindungi diri daripada panas
1 3
api
Z: Bahagian atas dilindungi besi yang dilapik dengan kulit untuk melindungi kaki jika 1
benda berat jatuh ke atas kaki.

4 A : Cef 1
B : Pramusaji 1 2
5 Tangan dan kuku
(i) Tangan dibersihkan dengan sempurna 1
(ii) Kuku dipotong pendek 1
3
(iii) Tidak memakai barang kemas dan perhiasan semasa mendalikan makanan 1
(iv) Menggunakan berus kuku untuk menghilangkan kekotoran 1
(mana-mana tiga)
6 X : Keringkan kulit sekitar bahagaian luka menggunakan kapas 1
Y : Balut luka dengan kain pembalut @ gauze 1 2

7 P: Topi chef @ Chef’s hat 1

Q: Skaf leher @ Chef’s scarf 1 3
R : Apron 1

30
 8 (i) Mengelakkan rambut masuk ke dalam makanan 1 2
(ii)Menyerap peluh di dahi 1
9 (i) Dibuat daripada fabrik kapas 1 2
(ii) Berlengan panjang 1
(iii) Mempunyai lapisan tebal di dada 1
(iv) Berwarna putih
1
(v) Butang berganda
( Mana-mana dua )
10 (i) Tapak kasut diperbuat daripada getah dan tebal untuk mengelak daripada tergelincir 1 2
(ii) Bahagian atas dilindungi besi yang dilapik dengan kulit untuk melindungi kaki jika 1
benda berat jatuh ke atas kaki
11 P: Pembantu pramusaji 1 3
Q: Pramusaji 1
R: Pengurus restoran 1
Bahagian B
1 CEF A CEF B
(a) TOPI CEF Memakai topi cef / bagi tidak memakai topi cef / boleh 1
mengelakkan rambut terjatuh pada menyebabkan rambut dan peluh 1 5
makanan @ menyerap peluh di di dahi / masuk ke dalam 1+1
dahi. makanan / berlaku pencemaran
makanan
BAJU baju berlengan panjang @ rekaan baju berlengan pendek@ tiada
CEF butang berganda / dapat butang berganda / tidak sesuai 1
mengelakkan kecederaan @ haba kerana mudah terdedah kepada 1+1
terkena pada bahagian terdedah haba panas @ sukar membuka
@ memudahkan bukaan pakaian pakaian sekiranya berlaku
sekiranya berlaku kemalangan kecederaan atau kemalangan.
atau kecederaan
1
APRON Apron berwarna hitam @ gelap / Apron berwarna putih / mudah
1+1
agar tidak kelihatan kotor kelihatan kotor
1
1+1
SELUAR Diperbuat daripada fabrik kapas Diperbuat daripada fabrik
CEF tebal / dapat menyerap peluh. poliester/ tidak menyerap peluh.

(b) Cef A 1
(i) Memastikan keselesaan pergerakan 1
(c) (ii) Mencegah pencemaran makanan 1
(iii) Menjamin keselamatan 1
(iv) Mempamerkan penampilan diri yang menarik 1
( mana-mana dua )
2(a)
15

Lakaran kreatif 1
Kemeja - Fabrik kapas @ berlengan panjang @ berwarna putih 1+1
Rompi@ vest - Butang di hadapan @ berwarna gelap 1+1
Seluar - Fabrik kapas @ berwarna gelap@ labuh paras buku lali 1+1
Kasut - Berwarna hitam @ bertumit 1+1

(b) i) Kebersihan rambut 1

(ii) Kebersihan muka 1
(iii) Penjagaan gigi dan mulut 1
(iv) Kebersihan kulit 1
(v) Kebersihan tangan 1
(vi) Kebersihan pakaian 1
(mana-mana tiga)
1
(c) (i) Meningkatkan keyakinan diri pekerja 1
(ii) Meningkatkan pendapatan syarikat 1
(iii) Kepuasan kepada pelanggan 1
(iv) Pencegahan pelbagai jenis penyakit akibat pencemaran makanan
(mana-mana tiga)

31
7.3 AMALAN MENJAGA KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN
Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Clostridium botulinum 1 1
2 (i) Agen penstabil 1 1
(ii) Agen penaik 1
(iii) Agen bahan pewarna 1
(mana-mana tiga)
3 Keracunan nitrit. 1 1
4 X : Kulat 1 2
Y : Spora 1
5 a. Tekstur kulit buah kecut kerana hilang kelembapan. 1 3
b. Susu berketul-ketul dan berasa masam. 1
c. Perubahan warna daging tercemar berubah menjadi lebam dan kering 1

Bahagian B
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 a)
(i) Mengasingkan stok bahan mentah daripada makanan yang telah dimasak. 1 10
(ii) Menggunakan peralatan berlainan bagi bahan mentah dan makanan yang telah 1
dimasak.
(iii) Mencuci dengan bersih setiap peralatan yang telah digunakan untuk mengelakkkan 1
pencemaran silang
(iv) Mengasingkan meja kerja bagi pengendalian bahan mentah dan makanan yang telah 1
dimasak.
(v) Menggunakan penyepit dan sudu yang sesuai untuk merasa atau menyajikan 1
makanan.
(vi) Buah-buahan dan sayuran dicuci dengan air bersih sebelum digunakan. 1

b)
(i) Lebihan makanan perlu dipanaskan pada suhu melebihi 63 celsius selepas 2 jam atau 1
disimpan terus pada suhu -1 hingga 4 celsius dalam bekas bertutup
(ii) Bahan makanan yang telah dimasak perlu diasingkan daripada bahan mentah nagi 1
mengelakkan pencemaran silang
(iii) Elakkan simpan makanan dalam bekas logam pada jangka masa yang lama. 1
(iv)
c)
Diikat dengan sempurna dan dibuang ke dalam tong sampah. 1

8.1 PERABOT DAN KELENGKAPAN DAPUR SERTA PERANGGU MEJA

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Nama Alatan
A: Sarung tangan ketuhar 1
B: Kain pengelap 1 4
Kegunaan
A: Memegang peralatan memasak yang panas @ melindungi tangan daripada 1
kecederaan apabila mengendalikan peralatan memasak yang panas 1
B: Mengelap pinggan mangkuk dan peralatan dapur

2 X :Cleaver 1
Y: Mincing knife 1
Z: Cheese knife 1 3

3 Pisau roti /Bread knife knife 1 1

4 Pisau tukang masak/Chef’s knfe/French knife 1 1
5 (i) Tempat untuk menyimpan dan menyusun atur bahan makanan kering 1
(ii) Tempat untuk menyimpan dan Menyusun atur pelbagai jenis alat kelengkapandapur 1 2
seperti periuk, kuali dan sebagainya

6 Pengetus 1 1
7 X : Putih 1
Y : Hijau 1 3
Z : Merah 1
8 X : Kitchen fork 1
Y : Penorak/Rolling pin 1
Z : Pemukul telur/wire whisk 1 3

9 (i) Pemproses makanan 1

(ii) Pengadun/ mixer 1
(iii) Pengisar makanan 1 3

32
 10 (i) Pilih saiz dan model mengikut keperluan dan kegunaannya bagi mengelakkan 1
pembaziran
(ii) Pilih alatan yang berkualiti dan harganya berpatutan 1
(iii) Pastikan alat gantinya mudah diperolehi dan keutamaan kepada ciri-ciri keselamatan 1
(iv) Mempunyai kad jaminan serta kelulusan SIRIM atau Standard Piawaian
Antarabangsa 1 3
(v) Mudah mendapatkan perkhidmatan selepas jualan
(vi) Alatan mestilah disertakan dengan manual penggunaan sebagai panduan 1
(vii) Pastikan alatan ini mudah dibersihkan 1
(mana-mana tiga) 1
11 Ketuhar gelombang mikro/ microwave 1 1
12 Penggorengan jeluk/ Deep- fat fryer 1 1
13 (i) Burger 1
(ii) Stik 1
(iii) Sosej 1
(iv) Telur 1 3
(v) Roti jala 1
(vi) Roti/Roti canai 1
(mana-mana tiga)
14 a) Griddel 1 1
b)
(i) Burger 1
(ii) Stik 1
(iii) Sosej 1
(iv) Telur 1
(v) Roti jala 1 2
(vi) Roti/Roti canai 1
(mana-mana dua)
15 X : Bain-marie 1
Y : Hot and cool display cabinet 1
Z : Chafing- dish 1 3
16 (i) Bain-marie 1
(ii) Hot and cool display cabinet 1 3
(iii) Chaffing- dish 1
17 P : Garfu makan 1
Q : Garfu dessert 1
R: Garfu kek 1
S: Garfu buah 1 4
18 W : Sudu sup 1
X : Sudu dessert 1
Y : Sudu teh 1
Z : Sudu kopi 1 4
19 X : Cocktail glass 1
Y : Goblet 1
Z : Sundea glass 1 3
20 X : Menghidang minuman Cocktail 1
Y : Menyajikan pelbagai jenis minuman 1
Z : Menyajikan ais krim 1 3
21 (i) Basuh berasingan daripada peralatan menghidang yang lain 1
(ii) Menggunakan air sabun suam, bilas dan tuskan 1
(iii) Gelas berkaki perlu digantung terlangkup 1 3
22 X : Sajian Melayu 1
Y : Sajian Cina 1
Z : Sajian Barat 1 3
23 (i) Memilih dan membuat lipatan napkin 1
(ii) Membentang alas meja 1
(iii) Menyusun atur kutleri dan crockeries 1 3

Bahagian B
No Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Produk PRODUK A PRODUK B
Dibuat darIpada plastik dan Dibuat dari Keluli kalis karat /
Ketahanan keluli kalis karat / Boleh pecah Boleh kemek jika jatuh
jika jatuh 1+1
Harga Harga lebih murah RM125.00 Harga lebih mahal RM1250.00
Menggunakan kuasa yang Menggunakan kuasa yang
Kuasa 1+1
rendah 300 Watt tinggi 600 Watt
Berbentuk bulat dan pendek / Berbentuk tirus / dengan 1+1 15
Reka bentuk dan boleh mengisi dengan muatan maksimum 10 liter
isipadu 2.5 liter
1+1
Penggunaan Domestik
Industri

b) Produk yang sesuai dipilih oleh Pn.Rozie adalah Produk B 1+1

33
 c)
(i) Peti sejuk 1
(ii) Peti sejuk beku
(iii) Pendingin (chiller)
1
(d) 1
(i) Alat penimbang 1
(ii) Jag penyukat
(iii) Sudu penyukat
(iv) Termometer 1
(mana-mana dua) 1
1
1

9.1 PRINSIP DAN KAEDAH MEMASAK

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 (i) Makanan selamat dimakan 1+1
(ii) Memudahkan pencernaan 1+1
(iii) Membaiki rupa dan tekstur makanan 1+1 4
(iv)Mempelbagaikan masakan
(v) Menambahkan rasa makanan 1+1

2 (a) Mengukus 1 1
(b)
(i) Bentuk kekal 1
(ii) Tekstur lembut 1 3
(iii) Tidak berminyak 1
3 (i) Membakar 1
(ii) Menggril 1
(iii) Memanggang 1 3
(iv) Merebus 1
(v) Mencelur 1
(mana-mana tiga)
4 (i)Merendidih : Makanan lembut @ makanan 1 2
berkuah 1
(ii)Mengukus : Bentuk kekal @ tekstur lembut @ tidak berminyak
5 kurma ayam : Lembut 1
Udang Goreng : Garing @ Rangup 1 3
Ayam Panggang : Garing pada permukaan lembut di dalam 1
6 (i) Kaedah memasak haba lembap 1
(ii) Kaedah memasak haba kering 1 3
(iii) Kaedah memasak haba kering 1
7 (a)kaedah gratinating 1 1
(b)
(i) pizza 1 2
(ii) apple crumble pie 1
(iii)sheperd pie 1
(mana-mana dua)
8 (i) Mengukus : Bentuk kekal @ tekstur lembut @ tidak berminyak 1 2
(ii)Mencarak : Bentuk kekal @ tekstur lembut @ tidak berminyak 1
9 X: Merebus 1 2
Y : Mencarak 1
10 (i) Lambat masak 1 3
(ii) Tidak sesuai untuk sayuran hijau 1
(iii) Memerlukan perhatian agar air kukusan sentiasa cukup dan mendidih. 1
(iv) Makanan pucat dan kurang menarik 1
(v) Masa memasak lebih lama berbanding dengan kaedah menggoreng dan merebus 1
(mana-mana tiga)
Bahagian B
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
11(a) Ketuhar gelombang mikro @ microwave oven 1 1
(b) Kaedah pancaran gelombang mikro 1 1
(c) (i) menggunakan kuasa elektrik yang tinggi 1
(ii) gelombang mikro boleh menembusi makanan dengan cepat , jadi tempoh masa 1
memasak menjadi singkat kerana 3
(iii) menggunakan alat dan peralatan yang khusus iaitu ketuhar gelombang mikro
1
1

34
 (iv) logam atau besi, atau kepingan kerajang aluminium tidak boleh digunakan di dalam
ketuhar gelombang mikro kerana gelombang mikro tidak boleh menembusinya dan 1
boleh menyebabkan kerosakan kepada magnetron (generator ketuhar)
(v) kaedah memasak menggunakan haba lembab dan haba kering boleh digunakan di
dalam ketuhar gelombang mikro.
(mana-mana tiga)
(d) (i) masa memasak dapat disingkatkan 1
(ii) ketuhar gelombang mikro mudah disenggara dan dibersihkan. 1
(iii) tidak melibatkan banyak kehilangan nutrisi 1
(iv) tidak memerlukan perhatian yang teliti 4
1
(v) makanan dimasak dengan sekata
(mana-mana empat) 1

(e) (i) makanan yang telah siap dimasak perlu dibiarkan beberapa ketika untuk 1
menyelesaikan proses memasak 1
(ii) hanya boleh menggunakan bekas yang diperbuat daripada seramik atau kaca 1
(iii) menggunakan tenaga elektrik yang banyak 3
1
(iv) makanan yang besar perlu dipotong kecil
(mana-mana tiga)

(f) (i) penggunaan bahan logam boleh merosakkan ketuhar gelombang mikro dan 1
menyebabkan tercetusnya kebakaran
(ii) cucuk makanan dengan garpu sebelum dimasak untuk membolehkan wap keluar dari 1
makanan dan mengelakkan makanan meletup.
1
(iii) menghidupkan ketuhar gelombang mikro yang kosong untuk jangka waktu yang lama 3
boleh menyebabkan kebakaran
(iv) pintu ketuhar gelombang mikro hendaklah sentiasa ditutup ketika menggunakannya. 1
(mana-mana tiga)

9.2 KLASIFIKASI SAYUR-SAYURAN

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 (i) Bentuk elok 1 2
(ii) Tidak kecut 1
(iii) Tiada tanda calar pada kulit 1
(iv)Tidak lebam 1
(mana-mana dua)
2 (i) Mencelur 1 3
(ii) Merebus 1
(iii) Shallow-frying 1
3 (i) RM0.12 1 4
(ii) RM3.05 1
(iii) RM3.05 + RM1.50 + RM 1.75 1
=RM6.30 1
4 (i) Perlu dicuci bersih sebelum dipotong, buang kotoran tanah dan serangga 1 3
(ii) Rendam dalam air garam 1
(iii) Potong daun dan batang dengan saiz yang sama 1
(iv) Asingkan daun dan batang kerana tempoh memasak berbeza 1
(mana-mana tiga)

9.3 HIDANGAN BERASASKAN IKAN DAN KERANG-KERANGAN BAGI SAJIAN TIMUR DAN BARAT
Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 X : Ikan berlemak 1 2
Y : Ikan isi putih 1
2 (i) Kerang 1 2
(ii) Siput 1
(iii) Kupang
(iv) Tiram
(v) Lokam
(vi) Kepah
(vii) Lala
(viii) Belitung
(ix) Ketam
(x) Udang
(mana-mana dua)

3 Cara Memilih
(i) Berbau segar dan tidak busuk 1
(ii) Bentuk nya elek dan tiada bahagian tertanggal 1
(iii) Kulit udang tidak berubah warna dan masih melekat 1
(mana-mana dua)

35
 Cara Penyimpanan
(i) Penyimpanan bersih dan simpan di peti sejuk dengan segera 1 4
(ii) Kerang-kerangan yang masih hidup perlu disimpan di dalam bekas bertutup dengan 1
kain lembap di dalam peti sejuk 1
4 (i) berbau segar atau hanyir tetapi tidak busuk 1
(ii) dagingnya pejal apabila ditekan 1
(iii) insangnya berwarna merah cerah 1
(iv) mata menonjol dan bersinar 1
(v) masih bersisik bagi ikan bersisik 1 3
(vi) kulit lembab bagi ikan tidak bersisik 1
(mana-mana tiga)

9.4 HIDANGAN BERASASKAN DAGING BAGI SAJIAN TIMUR DAN BARAT

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 (i) Daging merah 1 3
(ii) Daging putih 1
(iii) Offal 1
2 X : Daging bahu 1 2
Y : Tulang rusuk 1
3 (i) Warna merah pekat, tidak pucat dan tidak kotor 1 3
(ii) Kenyal apabila ditekan 1
(iii) Bau segar, iaitu bau khas daging 1
(iv) Bentuk urat wajar dan tidak mengalami pembengkakan 1
(mana-mana tiga)

4 (i) Rupa 1
(ii) Warna 1 3
(iii) Tekstur 1
(iv) Rasa 1
(mana-mana tiga)
5 (i) memasak haba lembap 1 2
(ii) memasak haba kering 1
6 (i) Rendang daging 1 2
(ii) Cordon Bleu 1
7 (i) Kepak 1 4
(ii) Atas peha 1
(iii) Dada 1
(iv) Kaki 1
8 (i) Menamakan resipi 1 3
(ii) Penyediaan bahan kering/basah dan peralatan 1
(iii) Langkah penyediaan masakan 1
(iv) Menghias dan menghidang 1
(v) Penilaian 1
(vi) Pengiraan kos 1
(mana-mana tiga)

9.5 SOS BAGI SAJIAN TIMUR DAN BARAT

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Reduction 1 1
2 (i) Hidangan pembuka selera 1 2
(ii) Hidangan utama 1
(iii) Pencuci mulut atau desert 1
(iv) Snek 1
(mana-mana dua)
3 (i) Espagnole sauce 1 3
(ii) Velouté sauce 1
(iii) Hollandaise sauce 1
(iv) Bechamel sauce 1
(v) Sos Tomato 1
(mana-mana tiga)
4 X – Sos manis 1 2
Y – Sos savouri 1
5 Langkah 1 – Merancang menu hidangan sos 1 3
Langkah 2 – memilih resepi hidangan sos 1
Langkah 4 – membuat pengiraan kos 1
6 (i) Melembapkan sesuatu masakan 1 3
(ii) Memberi rasa tambahan 1
(iii) Meningkatkan rupa hidangan 1
(iv)Menjadikan hidangan lebih menyelerakan 1

36
 5 X – Sos manis 1 2
Y – Sos savouri 1
8 (i) Agen pemekat 1 3
(ii) Bahan perisa dan bahan perasa 1
(iii) Cecair seperti stok. Contohnya stok ayam, daging, udang dan sebagainya 1

9.6 HIDANGAN BERASASKAN BIJIRIN DAN HASILBIJIRIN BAGI SAJIAN TIMUR DAN BARAT
Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Biji- bijian yang didapati daripada tumbuhan rerumput yang boleh di makan 1 1
2 X: Beras 1 3
Y: Gandum 1
Z:Jagung 1
3 X: jagung 1 3
Y: Pasta 1
Z: Mi 1
4 (i) Pasta Sup: vermicelli, pennette, Stelline, risoni, Conchigliette, Anellini 1 2
(mana-mana satu)
(ii) Pasta panggang: Lasagna, Tortiglioni,Bucatini,Conchiglie, Cravattine 1
(iii) (mana-mana satu)
5 (i) Pilih oat mengikut resepi 1 3
(ii) Timbang oat dengan tepat 1
(iii) Oat juga boleh dikisar halus mengikut kehendak resipi bertutup bagi mengekalkan 1
kesegaran.
6 X :Oat 1 2
Y: Jagung 1
7 (i) Pasta panjang 1 3
(ii) Pasta reben 1
(iii) Pasta Pendek 1
(iv) Pasta Tiub 1
(v) Pasta berinti 1
(mana – mana tiga)
8 (i)Pasta sup: vermicelli, pennette, Stelline, risoni, Conchigliette, Anellini 1 2
(mana – mana satu)
(ii)Pasta berinti: Cannelloni, Ravioli, Tortellini, Tortelloni, Agnolotti, Cappelletti, Lumache,
Manicott 1
(mana-mana satu)
9 (i) Disimpan dalam bekas bertutup 1 3
(ii) Disimpan dalam suhu bilik 1
(iii) Pastikan catat tarikh luput 1
Bahagian B
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1(a) Beras 1
b. (i) Pilih beras yang betul mengikut keperluan resepi 1
(ii) Timbang beras dengan tepat. 1
(iii) Basuh beras bersih darIpada kekotoran 1
(iv) Rendamkan dalam air sekiranya perlu mengikut kehendak resepi. 1
(v) Tuskan selepas dibasuh. Asing dalam bekas sebelum digunakan untuk memasak. 1

c. (i) Tepung beras, 1

(ii) Kuetiau 1
(iii) Mihun 1 10
(iv)Laksa 1
(v) Kuih muih 1
(vi)Laksam 1
(mana-mana dua)

d. (i) Kering 1
(ii) Tidak ada bubuk atau ulat beras. 1
(iii) Tidak hancur 1
(iv) Bersih 1
(mana-mana dua)

2 (a) (i) Berwarna putih 1

(ii) Bersih 1
b (i) Kering 1
(ii) Tidak berbubuk 1
c (i) Bubur 1
(ii) Minuman barli 1 10
d (i) Pilih barli mengikut resepi 1
(ii) Bersihkan barli daripada sebarang kekotoran dan tuskan 1
(iii) Rebus barli hingga lembut sekiranya resepi memerlukan barli yang siap dimasak. 1
(iv) Letakkan dalam bekas yang sesuai selepas dibasuh atau dimasak. 1

37
 3. (a) (i) Mihun 1
(ii) Yee Mee 1
(iii) Kuetiau 1
(iv) Udon 1
(v) Mi kuning 1
(vi) Laksa 1
(mana-mana tiga)
b (i) Terbahagi kepada tiga jenis iaitu Wheat flour, Noddles, Rice Noodles dan hand 1 10
pulled Noodles.
(ii) Boleh di makan panas, kukus, goreng, rebus atau dihidang bersama sup. 1
(iii) Mi kering(mudah dimasak dalam waktu yang singkat) 1
(iv) Mi segar(tidak pecah atau hancur apabila dimasak. 1
c (i) Mempunyai rupa dan tekstur yang licin dan seragam 1
(ii) Tiada tompok apabila dilihat di bawah cahaya 1
(iii) Bagi mi jenis kering, berbunyi rapuh apabila dipatahkan 1

9.7 HIDANGAN DESERT BAGI SAJIAN TIMUR DAN BARAT

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1. Desert merupakan hidangan manis yang dihidangkan ketika akhir hidangan utama seperti 1 1
makan tengahari atau selepas makan malam untuk melengkapkan atau menyeimbangkan
lagi hidangan.
2. (i) Sajian terakhir dihidangkan selepas hidangan utama 1 3
(ii) Mempelbagaikan perisa dan rasa makanan 1
(iii) Menyeimbangkan rantaian hidangan 1
(iv)Memberikan kepelbagaian warna dalam sajian 1
(mana-mana tiga)
3 (i) Desert panas 1 2
(ii) Desert Sejuk 1
4 X: Desert bergoreng 1 3
Y: Desert kukus 1
Z: Boiled desert 1
5 X : Desert sejuk 1 2
Y : Desert panas 1
6 Langkah 2 : Sediakan bahan-bahan utama bagi penyediaan desert 1 3
Langkah 6: Rendam bahan makanan sekiranya perlu 1
Langkah 7:Susun bahan-bahan dalam bekas yang sesuai 1
7 Desert asas kastard 1 1
8 (i) Kelapa (ix) Krim keju 1 3
(ii) Ubi-ubian (x) Krim segar 1
(iii) Biji Sagu (xi) Gula 1
(iv) Gula melaka (xii) Mentega 1
(v) Tepung beras (xiii) Gelatin 1
(vi) Tepung pulut (xiv)Telur 1
(vii) Tepung gandum (xv) Buah-buahan 1
(viii) Susu 1
(mana-mana tiga)

Bahagian B
1 (a) a. Desert asas krim 1
(b) (i) Desert asas kastard 1
(ii) Puding 1
(c) Desert asas krim Desert ini memerlukan lebih banyak bahan dan langkah
penyediaan tetapi lebih senang disediakan. 1+1
Tekstur stabil daripada kastard
Desert asas kastard Desert ini menggunakan susu atau krim kuning telur. Ia 10
di masak menggunakan kaedah hot water bath 1+1
Puding Hidangan desert yang dihasilkan daripada bahan-bahan
yang direbus, dikukus atau dipanggang. Ia dihsailkan
daripada susu masam, tepung jagung , tepung ubi atau 1+1
telur.
(d) Hidangan desert yang dihasilkan daripada bahan-bahan yang direbus, dikukus atau 1
dipanggang.
2(a) (i) Santan 1
(ii)Kelapa parut 1
(b) (i) Ubi-ubian (x) Krim segar 1
(ii) Biji Sagu (xi) Gula 1
(iii) Gula melaka (xii) Mentega 1
(iv) Tepung beras (xiii) Gelatin 1
(v) Tepung pulut (xiv)Telur 1
(vi) Tepung gandum (xv) Buah-buahan 1 10
(vii) Susu 1
(mana-mana tiga)

38
 (c) (terima semua jenis desert timur dan barat yang bersesuaian) 2
(d) (i) Mengukus 1
(ii) Mereneh 1
(iii) Merebus 1

3(a) (i) Merancang menu hidangan desert 1

(ii) Memilih resipi hidangan desert 1
(iii) Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan hidangan desert 1
(iv) Membuat pengiraan kos hidangan desert 1
(v) Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan desert mengikut resipi 1

(b) (i) Kenal pasti resipi dan bahan yang diperlukan 1 10

(ii) Sediakan bahan-bahan utama bagi penyediaan desert 1
(iii) Timbang dan sukat bahan dengan tepat. 1
(iv) Sediakan inti lebih awal mengikut keperluan resipi 1
(v) Bakar bahan-bahan seperti kekacang mengikut keperluan resipi 1
(vi) Rendam bahan makanan sekiranya perlu 1
(vii) Susun bahan-bahan dalam bekas yang sesuai. 1
(mana-mana lima)

9.8 HIDANGAN ROTI DAN MASAKAN BERYIS

Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 Roti dan masakan beryis ialah adunan daripada gandum, yis,garam dan air serta bahan 1 1
tambahan lain seperti gula, lemak dan cecair seperti susu dan telur.

2 (i) Roti putih 1 3

(ii) Roti kontinental 1
(iii) Roti manis 1
(iv) Rye Bread
(v) Whole wheat atau grain bread
(mana-mana tiga)

3 X : Roti putih 1 3
Y : Roti Kontinental 1
Z : Whole wheat atau grain bread 1

4 (i) Memastikan roti dan masakan beryis lembut 1 3

(ii) Tahan lebih lama 1
(iii) Mengelakkan daripada haiwan dan serangga perosak 1

5 P : Cecair 1 3
Q : Perasa makanan 1
R : Lemak 1
6 (i) Air 1 3
(ii) Susu 1
(iii) Telur 1

7 (i) Melarutkan yis 1 4

(ii) Mengadun doh 1
(iii) Menguli kali pertama 1
(iv) Mengembangkan doh 1
(v) Membentuk 1
(vi) Mengembangkan doh kali kedua 1
(vii)Membakar 1
(mana-mana empat)

8 Pembungkus roti 1 3
Bekas kedap udara 1
Membekukan roti dan masakan beryis 1

9 Melarutkan yis bersama air suam 1 1

10 Rye bread @ sour dough 1 1

11 Roti manis 1 1
12 (i) Doh kaedah span 1 4
(ii) Doh berkandungan lemak dan gula yang tinggi 1
(iii) Doh rendah lemak dan gula 1
(iv) Doh satu Langkah 1

39
 13 (a) Roti putih 1 3
(b) (i) Pembungkus roti 1
(ii) Bekas kedap udara 1
(iii) Membekukan roti dan masakan beryis 1
(mana-mana dua)

9.9 PASTRI
Bahagian A
No Contoh Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 X : Pastri rapuh 1 3
Y : Pastri phyllo @ filo 1
Z : Pastri lapis 1
2 P : Pastri rapuh 1 2
Q : Pastri choux 1

3 (i) Pastri choux 1 3

(ii) Cream puff @ chocolate éclair @ caramelprofiterole 1
(iii) Untuk memperkayakan lagi doh 1

4 X : Pastri rapuh 1 3
Y : Pastri choux 1
Z : Pastri Phyllo @ Filo 1

5 (i) Ringan 1 3
(ii) Berkelopak 1
(iii) Berlapis 1
(iv) Rangup dan keras 1
(v) Mudah lerai 1
(vi) Berwarna kuning keemasan 1
(mana-mana tiga)

6 (i) Membantu pembentukan gluten 1 2

(ii) Membantu melarutkan tepung dan bahan kering 1
(iii) Sumber tekanan wap air semasa proses pembakaran pastri 1
(iv) Membantu mengaktifkan yis dalam dalam penghasilan doh pastri Danish 1
(v) Pelembap atau binding agent 1
(mana-mana dua)

(i) Pastri rapuh 1 3

7 (ii) Pastri choux 1
(iii) Pastri Danish 1

P : Tepung 1 3
8 Q : Gula 1
R : Telur 1

9 Membantu memerangkap udara bagi membuat pastrimenjadi ringan dan rangup 1 1

X : Pukul mentega dan gula sehingga sebati 1 2

10 Y : Uli sehingga menjadi doh yang lembut 1

40
9.10 MASAKAN MENGIKUT TEMA : SAJIAN KERAIAN DAN PROJEK KEUSAHAWANAN

BAHAGIAN A
No Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1 (i) Tema masakan tradisional 1 3
(ii) Tema masakan barat 1
(iii) Tema alam sekitar 1
(iv) Tema dasar laut 1
(mana-mana tiga)
2 (i) Tujuan 1 3
(ii) Keperluan 1
(iii) Kegemaran 1
(iv) Keseimbangan 1
(v) Sumber 1
(vi) Tetamu 1
(mana-mana tiga)
3 (i) Simpan makanan yang berlebihan dengan cara yang betul 1 3
(ii) Buang sisa makanan ke daam beg plastik dan ikat dengan kemas 1
(iii) Bersihkan peralatan yang telah digunakan. 1
4 (i) Rupa dan warna 1 3
(ii) Tekstur 1
(iii) Rasa 1
5 (i) Menggunakan alas meja dan lapik pinggan yang sesuai sebagai alas sajian 1 3
(ii) Meletakkan cocktail glass di sebelah kanan pinggan makan 1
(iii) Meletakkan camca, sudu dan pisau di sebelah kanan pinggan makan 1
(iv) Meletakkan garpu di sebelah kiri pinggan 1
(v) Menyediakan napkin di atas meja hidangan 1
(mana-mana tiga)
6 (iv) Rupa dan warna 1 3
(v) Tekstur 1
(vi) Rasa 1
7 P : Rancangan pemasaran 1 4
Q : Rancangan pengeluaran 1
R : Rancangan kewangan 1
S : Laporan penilaian 1
9 (i) Tujuan projek keusahawanan dilaksanakan. 1 3
(ii) Cara projek akan beroperasi. 1
(iii) Lokasi projek keusahawanan dilaksanakan. 1
(iv) Tugas dan tanggungjawab 1
(v) Perancangan menu dan penentuan pemilihan resepi. 1
(vi) Penyediaan pengiraan kos. 1
(vii) Modal yang diperlukan 1
(viii) Jangka masa yang diperlukan. 1
(mana-mana tiga)
10 (i) Modal dan kos awal 1 4
(ii) Sumber modal 1
(iii) Jumlah jualan yang dijangkakan dan jualan sebenar. 1
(iv) Pengiraan untung rugi yang ringkas 1
11 Kotak kek cawan 1 1

Bahagian B
No Jawapan Markah Jumlah
Soalan
1(a) Menu A : mengukus 1
Menu B : menggoreng minyak penuh 1
(b) Menu A
Bentuk kekal 1
Tekstur lembut 1
Tidak berminyak 1
10
Menu B
Warna kuning keemasan 1
Tekstur rangup 1
Berminyak 1
(c) Menu A / kerana ia mudah dicernakan @ tidak berminyak 1+1
2(a) (i) Tujuan : Tujuan keraian adalah majlis tidak formal iaitu majlis hari jadi 1+1
(ii) Keperluan : Perancangan menu mengikut keperluan fizikal dan tahap kesihatan anak 1+1
puan Laily yang berumur 10 tahun.
(iii) Kegemaran : Pemilihan makanan mengikut kegemaran kanak-kanak berumur 10 tahun 1+1
dengan aspek keseimbangan diet, rasa, bau, tekstur, warna dan rupa,
(iv) Keseimbangan : Perancangan menu yang pelbagaian dari segi pemilihan hidangan
seperti spageti carbonara, kepak ayam madu, kek cawan dan jus buah. 1+1
(v) Sumber : Bahan yang dipilih tidak susah didapati. 10

41
 (vi) Tetamu : Bilangan, tetamu adalah 20 orang.
(mana-mana empat)
(b) (i) Simpan makanan yang berlebihan dengan cara yang betul 1
(ii) Buang sisa makanan ke daam beg plastik dan ikat dengan kemas 1
(iii) Bersihkan peralatan yang telah digunakan.
(mana-mana dua)
3(a) Menu A
Tujuan : Majlis formal 1
Kegemaran : Tidak dapat memenuhi kegemaran semua tetamu kerana pilihan makan yang 1
tehad.
Keseimbangan : Bahan utama dari sumber yang sama 1
Sumber : Bahan yang digunakan susah didapati/ bukan pada musim 1

Menu B
Tujuan : Majlis formal 1
Kegemaran : Dapat memenuhi kegemaran semua tetamu kerana pelbagai pilihan 1
makanan. 1
Keseimbangan: Pelbagai jenis bahan utama. 1
Sumber : Bahan yang digunakan mudah didapati. 8
(b) Menu B kerana menu B mempunyai kepelbagaian dari segi pemilihan hidangan berbanding 1+1
menu A. 2

42
43