ANALISIS PANGAN

Pertemuan II : dasar analisis

Oleh:
M. Habbib Khirzin, M.Si.

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK

POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2019
TUJUAN PEMBELAJARAN

• Memahami dasar-dasar analisis

• Memahami faktor-faktor yang

mempengaruhi hasil analisis

• Memahami kesalahan dalam analisis

 DASAR ANALISIS

• Analisis pangan merupakan sub-bidang ilmu pangan yang

berhubungan dengan prinsip analisis untuk mendeteksi
komponen yang terdapat pada bahan pangan

• Analisis pangan meliputi analisis kimia (air, karbohidrat,

protein, lemak, vitamin, mineral dll), analisis fisik
(tekstur,warna, reologi, gell strength, kekerasan dll), dan
analisis mikrobiologi (TPC, coliform, E.Coli, patogen, toksik dll)
 Faktor yang mempengaruhi analisis
• Pengambilan dan preparasi sampel
Sampel harus mewakili seluruh komponen bahan yang dianalisis
• Peralatan (instrument)
Peralatan harus terstandar dan berfungsi baik
• Ketrampilan teknik analis
Ketrampilan menimbang, memipet, kalibrasi alat, mengoperasikan alat,
pengenceran dll
• Komputasi data
Analis harus memahami metode pembulatan, penulisan angka,
konversi dll
• Faktor lingkungan
Suhu, kelembaban, cahaya, udara harus dikendalikan dengan baik
 KESALAHAN DALAM ANALISIS K
E
S
1. Kesalahan Tetap A
– Alat Pengukur L
A
– Kemurnian Bahan
H
2. Kesalahan Sistematis A
– Kesalahan dalam prosedurnya N
– Kesalahan dalam pengambilan dan persiapan contoh A
N
– Kesalahan dalam menetapkan metode analisis
A
– Kesalahan pengerjaan L
I
S
I
S
 AKURASI (TEPAT) VS PRESISI (TELITI)

A B C D
 PERALATAN DALAM
ALAT UKUR DALAM PENGUKURAN
ANALISIS

Alat pengukur volume Alat pengukur berat

 PERALATAN DALAM PENGUKURAN
Alat pengukur panjang Alat pengukur waktu
 SATUAN PENGUKURAN

• Unit pengukuran dengan sistem

Kuantitas Unit Singkatan internasional disingkat dengan SI
• Satuan yang lain diturunkan dari
Panjang Meter m
satuan SI
Berat Kilogram kg • Misalnya, 1 kg= 1000g, 10cm=100
mm, 1 L=1000 ml, 1 ml=1000μl
Waktu Detik s

Suhu celcius C

Volume liter L
Jumlah
Mole mol
bahan
Radioaktif Becquerel Bq
 UNIT
KELIPATAN UKURAN PENGUKU
Jumlah Kelipatan Singkatan RAN
• Satuan lain seperti presentase
1012 Tera T mengikuti aturan sendiri
109 giga G • %(w/v)= gram solut per 100ml
106 mega M • %(w/w)= gram solut per 100g
103 kilo K • %(v/v)= ml per 100ml
1 - -
10-1 deci D
10-2 centi C
10-3 mili M
10-6 micro µ
10-9 nano N
10-12 pico P
10-15 femto F
10-18 atto A
 SOAL PENGUKURAN

• 30 gram = ……… kg = ………. mg = ………. μg

• 5,8 gram = ……… kg = ………. mg = ………. μg

• 40 ml = ………. L = ……….μl
• 8,3 ml = ………. L = ………. μl

• 5 mg/kg, setara dengan berapa ppm?

• 35 mg/kg, setara dengan berapa ppm?
• 2 g/kg, setara dengan berapa ppm?
teori umum: 1 mg/kg = 1 ppm

• Tersedia stok HCl 10 M. Jika dibutuhkan 100 ml HCl 0.1 M, maka berapa ml HCl
yang diambil dari stok utama?
• Tersedia stok H2SO4 5 M. Jika dibutuhkan 500 ml H2SO4 0.5 M, maka berapa ml
H2SO4 yang diambil dari stok utama?
Rumus: M1 x V1 = M2 x V2
 SOAL PENGUKURAN (lanjutan)

• Dibutuhkan 100 ml NaOH 0.1 M. Berapa gram NaOH yang dibutuhkan ? (Mr=40)
• Dibutuhkan 100 ml NaCl 0.1 M. Berapa gram NaCl yang dibutuhkan ? (Mr=58.5)
Rumus: M= g x 1000
Mr V
 TUGAS INDIVIDU

Selesaikanlah konversi dari pengukuran pada soal!

HATUR NUHUN