SILABUS COFFEESHOP

Nama Bagian : Waiter dan Kitchen

MATERI / UNIT KOMPETENSI INTI

1. Unit Kompetensi : Membersihkan Dan Merapikan Coffeeshop

Kode Unit : PAR.HT02.001.01
Perkiraan Waktu : 3 bulan @ 8 jam/hari (160 Jam Praktek+Teori Di Sekolah)

Perkiraan Waktu
Elemen Kriteria CAPAIAN KOMPETENSI SISWA
Pemagangan JP
Kompetensi Unjuk Kerja
Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
Membersihkan 1.1 Permukaan bar dan -clear up dan set up table
1 Mengetahui jenis-jenis Disiplin saat 4 14
bar dan perlengkapan dibersihkan -moles equipment
peralatan makan dan membersihkan area dan
perlengkapan sesuai dengan peraturan
minum (silverware, peralatan Tanggung
kesehatan/kebersihan
glassware, chinaware) Jawab terhadap
standard perusahaan. perlengkapan, Peduli
1.2 Perlengkapan dioperasikan dengan kebersihan 4 14
sesuai dengan instruksi lingkungan
pabrik.
1.3 Kondisi peralatan dan
4 14
glassware diperiksa selama
proses pembersihan dan
barang-barang yang pecah
serta retak dibuang sesuai
dengan standar perusahaan.
Membersihkan 2.1 Meja dan area publik -dusting smoking and non
2 Mengetahui area-area
dan menjaga area dibersihkan secara baik dan smoking area
umum
publik disiapkan sesuai dengan
persyaratan perusahaan. Mengetahui urutan
2.2 Membersihkan gelas-gelas pelayanan tamu
-clear up
yang kosong
Megetahui SOP clear up
table -crumbing down

1
 SILABUS COFFEESHOP
MATERI / UNIT KOMPETENSI INTI

2. Unit Kompetensi : Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Kode Unit : PAR.UJ03.044.01/D1.LAN.CL10.01
Perkiraan Waktu : 3 bulan @ 8 jam/hari (160 Jam Praktek+Teori Di Sekolah)

Perkiraan Waktu
Elemen CAPAIAN KOMPETESI SISWA
Kriteria Pemagangan JP
Kompetensi
Unjuk Kerja Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
Berkomunikasi 1.1 Istilah, ungkapan, dan bahasa
1 Mengetahui istilah, Menanyakan kabar, 6S dalam berkomunikasi 2 2 8
dengan tubuh untuk memperjelas
ungkapan, dan bahasa menyapa, arah
pelanggan dan komunikasi secara lisan
tubuh dalam memberikan salam
kolega mengenai dimengerti dan digunakan
berkomunikasi dalam bahasa Inggris
hal-hal yang
berkaitan dengan Mengerti dan menggunakan
Mengetahui bahasa Bertanya dan 6S dalam berkomunikasi 2 2 8
kegiatan dasar kalimat yang sopan dan ramah
resmi dan tak resmi berkomunikasi arah
dan sehari-hari serta mengetahui kapan harus
9formal dan informal) dengan bahasa
ditempat kerja 1.2 memakai kalimat resmi atau
inggris
serta kegiatan tidak resmi dalam kegiatan
pelayanan
pelanggan

2
 SILABUS COFFEESHOP

MATERI / UNIT KOMPETENSI KHUSUS

3. Unit Kompetensi : Mengoperasikan coffeeshop

Kode Unit : PAR.HT02.002.01
Perkiraan Waktu : 3 bulan @ 8 jam/hari (160 Jam Praktek+Teori Di Sekolah)
Perkiraan Waktu
Elemen Kriteria CAPAIAN KOMPETESI SISWA
Pemagangan JP
Kompetensi Unjuk Kerja
Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
1 1.1 Tampilan coffeeshop dan area Mengetahui susunan Menyusun perlatan di Disiplin dalam menyusun
2 8
kerja diatur sesuai dengan peralatan di counter area counter sesuai peralatan dan Peduli
persyaratan perusahaan. SOP merawat peralatan
1.2 Produk dan material bar Mengetahui produk- Memeriksa produk dan
2 8
diperiksa dan di simpan kembali produk restaurant/bar menyimpan dengan 8
Mempersiapkan benar 2
dimana perlu menggunakan
coffeeshop
dokumentasi yang benar.
untuk layanan
1.3 Jenis dekorasi yang cocok, Mengetahui cara table • Table set up
2 8
tatakan gelas dan penghias set up • Folding napkin
hidangan yang dapat dimakan • Menyusun alat-alat
maupun yang tidak dapat makan dan gelas
dimakan disiapkan dan disimpan
2 2.1. Pesanan diambil dan baik Mengetahui cara Mencatat pesanan di 6S dalam menanyakan
2 8
Taking order dicatat maupun diingat secara mengisi captain order captain order form pesanan kepada pelanggan
benar. form
3 3.1. Minuman disajikan secepatnya Mengetahui jenis-jenis Menyajikan makanan
2 8
dan dengan cara yang sopan produk minuman dan dan minuman dengan
sesuai dengan kesukaan makanan cepat dan sesuai
pelanggan. pesanan
Preparing and 3.2. Minuman disiapkan sesuai Mengetahui cara Menyajikan minuman Dsiplin dalam menyajikan
serving order 2 8
dengan standar perusahaan dan menyiapkan minuman seusai gelasnya minuman
standar peraturan, dengan sesuai dengan jenis contoh air mineral
menggunakan perlengkapan, gelasnya (spiner, long dengan water goblet
ramuan dan ukuran yang benar. tube, old fashioned,
water goblet, dll)

3
 Perkiraan Waktu
Elemen Kriteria CAPAIAN KOMPETESI SISWA
Pemagangan JP
Kompetensi Unjuk Kerja
Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
3.7 layanan nampan diberikan Mengetahui jenis-jenis Membawa minuman 6S dalam menyajikan
2 8
sesuai dengan standar tray (nampan) untuk dengan tray minuman
perusahaan. membawa minuman
3.8 Menyiapkan bill pembayaran Mengetahui cara Membuat bill Jujur dalam membuat bill
2 8
mengisi bill
pembayaran (cashier)
4 4.1. Area bar dibersihkan, dicuci dan Mengetahui cara Membersihkan area Disiplin dalam
2 8
dipisah-pisahkan sesuai dengan membersihkan area bar membersihkan bar dan
prosedur perusahaan. bar kerjsama dengan teman
Menutup 4.2. Penghias hidangan yang tersisa, Mengetahui cara Menyimpan bahan- Disiplin dalam menyimpan
coffeeshop 2 8
cocok untuk disimpan, disimpan penyimpanan bahan- bahan mentah, bahan-bahan sesuai aturan
secara sehat dan bersih serta bahan matang dengan benar
dibawah temperatur yang tepat.

4
 SILABUS COFFEESHOP

MATERI / UNIT KOMPETENSI KHUSUS

4. Unit Kompetensi : Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman

Kode Unit : PAR.HT02.003.01
Perkiraan Waktu : 3 bulan @ 8 jam/hari (160 Jam Praktek+Teori Di Sekolah)
Perkiraan Waktu
Elemen Kriteria CAPAIAN KOMPETESI SISWA
Pemagangan JP
Kompetensi Unjuk Kerja
Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
1 1.1. Meja disusun dengan benar Mengetahui jenis-jenis Setting table Disiplin dan Kerjasama
2 8
sesuai dengan standar susunan meja untuk dalam menyusun serta
perusahaan, sesuai dengan wedding, meeting, menghias meja bersama tim
waktu yang ditetapkan concert, dll
Menyiapkan
dan/atau sesuai dengan
hidangan /
permintaan tamu.
area restoan
untuk layanan 1.2. Bila perlu, menggunakan secara Mengetahui jenis-jenis Menutup dan
2 8
tepat teknik pemasangan kain table cloth (kain yang menghias meja
berdasarkan standar industri. dipakai untuk dengan kain (Table
menutup dan Cloth dan skirt)
menghias meja)
2 2.1. Kebutuhan dan harapan tamu, Mengetahui apa saja Memenuhi kebutuhan Peduli dengan kebutuhan
2 8
termasuk hal-hal dengan kebutuhan tamu tamu tamu dan 6S dalam
kebutuhan tertentu, diidentifikasi berkomunikasi dengan tamu 2
secara benar dan produksi serta
layanan yang tepat diberikan
2.2. Berkomunikasi yang ramah dan 8
Menyiapkan sopan selama melayani tamu
dan mengatur 2.3 Kekecewaan pelanggan cepat Mengetahui jenis-jenis Meminta maaf dengan 6S dan Peduli dalam
2 8
meja dikenali dan mengambil tindakan konflik pada baik dan mengganti menyelesaikan masalah
untuk memecahkan masalahnya pelanggan dan makanan dan dengan pelanggan
sesuai dengan tingkat tanggung menyelesaikan minuman
jawab individu dan prosedur masalah
perusahaan.
2.4 Keluhan pelanggan ditangani
secara positif, sensitif dan sopan

5
 Perkiraan Waktu
Elemen Kriteria CAPAIAN KOMPETESI SISWA
Pemagangan JP
Kompetensi Unjuk Kerja
Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
3 3.1. Pelanggan disambut Mengetahui cara Menyambut 6S dalam menyambut
2 8
kedatangannya sesuai dengan menyambut pelanggan kedatangan tamu pelanggan, mengantarkan ke
standar pelayanan perusahaan dengan ramah dan dengan hospitality meja dan menanyakan
hangat pesanan
Menyambut 3.2 Pelanggan dipersilahkan duduk. Mengetahui cara Escort tamu ke meja
2 8
pelanggan escorting yang sesuai
3.3 Menu dan minuman disajikan Mengetahui urutan Memberikan air putih
2 8
segera kepada pelanggan pelayanan (Sequence kepada tamu sebelum
sesuai dengan standar service) memberikan buku
perusahaan. menu
4 4.1. Taking order Mengetahui cara Mencatat pesanan Disiplin dalam mencatat
2 8
4.2. Mencatat pesanan di CO taking order di CO pelanggan di CO pesanan pelanggan
(Captain Order) 2 8
4.3 Rekomendasi dibuat untuk tamu Mengetahui cara up Menawarkan produk
2 8
untuk membantu mereka dalam selling lain
Mengambil dan
Memproses pemilihan minuman dan
Pesanan hidangan.
4.4 Glassware dan alat makan Mengetahui peralatan Adjusting the Disiplin dalam menyusun
2 8
(sendok, pisau, garpu) untuk makan tertentu sesuai cuttleries peralatan makan untuk tamu
menyesuaikan pilihan hidangan dengan jenis makanan
disediakan dan disesuaikan
menurut prosedur perusahaan.
5 5.1 Serving the order Mengetahui Membawa makanan 6S dalam memberikan
2 8
bagaimana cara dengan tray dan makanan dan minuman serta
5.2 Setiap penundaan atau serving the order menyajikannya pada meminta maaf bila makanan 2 8
kekurangan pelayanan segera (lady’s first, dari arah tamu dan minuman memakan
diidentifikasi dan ditindak lanjuti kiri/kanan tamu) waktu lama dalam
Menyajikan dengan dapur. pembuatan
dan 5.3 Kepuasan tamu diperiksa pada Mengetahui respon- Menanyakan apakah
membersihkan 2 8
waktu yang tepat. respon tamu puas dengan
minuman dan pelayanan
makanan 5.4 Clear up table Mengetahui cara Mengangkat peralatan Disiplin dalam
2 8
mengangkat peralatan makan dan membersihkan meja
makan dan membersihkan meja
membersihkan meja dari remah-remah
makanan

6
 Perkiraan Waktu
Elemen Kriteria CAPAIAN KOMPETESI SISWA
Pemagangan JP
Kompetensi Unjuk Kerja
Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
5.5 Menyiapkan Bill Mengetahui cara Membuat bill untuk Jujur dalam menginput
2 8
membuat bill tamu nominal di bill
5.11 Rekening diproses sesuai Mengetahui jenis-jenis Memproses 6S dalam mengucapkan
2 8
dengan prosedur perusahaan. pembayaran (cash, pembayaran cash dan selamat tinggal pada
kredit card) kredit card atau pelanggan
emoney
5.12 Tamu-tamu disapa dengan Mengetahui farewell Menyapa dengan
2 8
ramah ketika keluar dari area language ramah saat tamu
restoran/ruang makan keluar
6 6.1 Perlengkapan disimpan Mengetahui cara Menyimpan Disiplin dalam menyimpan
2 8
dan/atau disiapkan untuk menyimpan perlengkapan untuk dan membersihkan
layanan berikutnya sesuai perlengkapan untuk service selanjutnya perlengkapan
dengan prosedur perusahaan. pelayanan selanjutnya
6.2 Area dibersihkan, dirapihkan Mengetahui cara Membersihkan dan
Menutup area 2 8
atau dibongkar sesuai dengan membersihkan dan menata area yang
restoran / menata area sesuai akan digunakan
ruang makan prosedur perusahaan.
6.3 Area ditata secara benar untuk SOP kembali
2 8
layanan berikutnya sesuai
dengan prosedur perusahaan.
6.5 Hand over tugas ke shift Hand over tugas Peduli dengan kolega saat
2 8
selanjutnya hand over tugas

7
 SILABUS COFFEESHOP

MATERI / UNIT KOMPETENSI KHUSUS

5. Unit Kompetensi : Mengelola Bahan baku

Kode Unit : I.563030.001.01
Perkiraan Waktu : 3 bulan @ 8 jam/hari (160 Jam Praktek+Teori Di Sekolah)

Perkiraan Waktu
Elemen Kriteria CAPAIAN KOMPETESI SISWA
Pemagangan JP
Kompetensi Unjuk Kerja
Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
1 Mengidentifikas 1.1. Jumlah, jenis dan bahan Mengetahui jenis-jenis Mengidentifikasi jenis Jujur dan Displin dalam
2 8
i jumlah, jenis diidentifikasi bahan baku dan bahan baku menentukan dan
dan bahan dan ditetapkan sesuai SOP menggunakan bahan baku
perusahaan yang baik
1.2. Bahan baku diperiksa kualitasnya Mengetahui cara Memeriksa kualitas
2 8
sesuai SOP perusahaan. memeriksa kualitas bahan baku
bahan baku dari tgl
expired, bentuk,
aroma, warna, dll
1.3. Jumlah, jenis dan kualitas bahan Mengetahui cara Mengisi form stock Jujur dalam mengisi form
2 8
baku didokumentasikan mengisi form stock barang stock barang
barang
2 2.1. Jumlah dan bahan baku Mengetahui bahan Menghitung bahan Jujur dan disiplin dalam
Menetapkan 2 8
ditetapkan sesuai dengan baku yang sesuai baku yang sesuai menggunakan bahan baku,
jumlah dan
kebutuhan. dengan menu atau dengan resep tidak dikurang-kurangi
kebutuhan
resep yang aka dibuatmasakan atau yang
bahan baku
akan digunakan
yang akan
2.2. Jumlah dan bahan baku yang Menyiapkan bahan
digunakan 2 8
akan digunakan disiapkan sesuai baku dengan cara
SOP perusahaan. memilih, menyiangi,
mencuci, dll
3 Menyimpan 3.1. Bahan baku dikemas dalam Mengetahui cara Menyimpan bahan Disiplin dalam menyimpan
2 8
bahan baku wadah Yang sesuai dengan menyimpan bahan baku di tempat yang bahan baku, tidak dicampur
dengan benar standar penyimpanan yang baku yang sianjurkan sesuai dengan jenis dan hanya asal menyimpan
dianjurkan oleh perusahaan asal bahan bakunya
bahan.
3.2. Bahan baku disimpan sesuai
2 8
SOP
perusahaan.

8
 SILABUS COFFEESHOP
MATERI / UNIT KOMPETENSI KHUSUS

6. Unit Kompetensi : Mengikuti Prosedur K3

Kode Unit : ADM.PK03.002.01
Perkiraan Waktu : 3 bulan @ 8 jam/hari (160 Jam Praktek+Teori Di Sekolah)
Perkiraan Waktu
Elemen Kriteria CAPAIAN KOMPETENSI
Pemagangan JP
Kompetensi Unjuk Kerja
Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
Mengikuti 1.1 Mengikuti prosedur 2 8
1 Mengetahui Prosedur Mengikuti Prosedur Disiplin dan
prosedur keamanan, kesehatan dan
K3 K3 Tanggung Jawab
keamanan, keselamatan kerja
dalam menjalankan
kesehatan dan
prosedur K3
keselamatan
1.2 Mengidentifikasi dan
kerja Mengetahui laporan Melaksanakan Jujur dan 2 8
melaporkan pelanggaran
pelanggaran K3 pelaporan dan Tanggung Jawab
prosedur keamanan,
identifikasi sesuai dalam melapor
keselamatan dan
SOP
kesehatan kerja.
1.3 Segala bentuk perilaku 2 8
Mengetahui perilaku Melaporkan Peduli dan
dan kejadiankejadian
dan kejadian perilaku dan Tanggung Jawab
yang mencurigakan
mencurigakan kerjadian kepada terhadap Perilaku
segera dilaporkan pada
pihak berwenang mencurigakan
orang yang berwenang
2.1 Keadaan darurat dan 2 8
2 Menghadapi Mengetahui potensi Melaporkan potensi Jujur dan Peduli
potensi keadaan darurat
situasi-situasi keadaan darurat keadaan darurat terhadap potensi dan
dapat segera diketahui
darurat/ kepada pihak yang pelaporan keadaan
emergency berwenang darurat
2.2 Prosedur keadaan 2 8
Mengetahui SOP Mengikuti SOP Tanggung Jawab
darurat diikuti sesuai
Keadaan Darurat keadaan darurat dalam melaksanakan
dengan prosedur
SOP Prosedur
perusahaan
2.3 Bantuan segera dicari dari 2 8
Mengetahui cara Mencari Bantuan 6S dalam meminta
rekan sejawat dan atau
mencari bantuan ke Rekan Kerja bantuan kepada
orang yang mempunyai
dari Rekan Kerja ketika terjadi Rekan
wewenang bilamana perlu
darurat

9
 Perkiraan Waktu
Elemen Kriteria CAPAIAN KOMPETENSI
Pemagangan JP
Kompetensi Unjuk Kerja
Knowledge Skill Atitude Teori Praktek
2.4 Melaporkan rincian 2 8
Mengetahui rincian Melaporkan rincian Jujur dan Tanggung
keadaan darurat dengan
Keadaan darurat keadaan darurat Jawab dalam
benar atau sesuai dengan
sesuai SOP sesuai SOP melaporkan rincian
aturan
3.1. Mempertimbangkan 2 8
3 Menjaga standar Mengetahui Menggunakann Disiplin dan
penampilan pribadi
keamanan penampilan pribadi APD (Alat Tanggung Jawab
terhadap permasalahan
penampilan dalam K3 Pelindung Diri) dalam menggunakan
lingkungan kerja dan
pribadi APD
Keselamatan dan
Kesehatan Kerja,
termasuk
Menggunakan pakaian
dan bersepatu yang tepat

Bekasi, Mei 2022

Disiapkan Oleh Disetujui Oleh

Refty Royan J, S.Pd Rolencia Ruben Lispiyatmini, S.Pd

HOD Perhotelan Expert Barista Expert Cooking Kepala Sekolah

10