MATA KULIAH : ABATOIR & TEKNIK PEMOTONGAN

DOSEN : Muh. Irfan, S.Pt, M.Si

PERBAIKAN KUIS
(PROSES PEMOTONGAN TERNAK SAP)

Oleh :

SAHARUDDIN. S

G0117530

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN

UNIVERSITAS SULAWESI BARAT

MAJENE

2020
1. Pemotongan yang dilakukan setelah ternak dinyatakan sehat, dan dapat di sembeli pada
bagian leher dengan memotong arteri karotis dan vena juguralis serta oesofagus, di sebut
teknik pemotongan dengan cara?

a. Teknik pemotongan secara langsung.

b. Teknik pemotongan secara tidak langsung.

c. Teknik pemotongan secara modern.

d. Teknik pemotongan secara tradisional.

2. Pemotongan ternak secara tidak langsung yaitu, ternak di potong setelah dilakukan
peminsangan dan setelah ternak benar banar pingsan. Maksud pemingsananga dibawa
ini yaitu?

a. Memudahkan pelaksanaan penyembelihan ternak.

b. Agar ternak terhindar dariresiko perlakuan kasar.

c. Agar kualitas karkas dan kulit yang dihasilkan lebih baik.

d. Semua jawaban benar.

3. Pada proses pemotongan ternak ada dua pemeriksaan yang dilakukan yaitu pemeriksaan
postmortem dan pemeriksaan antemortem. Yang dimaksud dengan pemeriksaan
postmortem ialah?

a. Pemeriksaan hewan yang terjangkit penyakit menular.

b. Pemeriksaan hewan setelah di sembelih.

c. Pemeriksaan hewan oleh dokter hewan.

d. Pemeriksaan ternak yang sakit.

4. Pada proses pemotongan ternak, pengeluaran darah secara sempurna baru aka terlaksana
setelah kurung waktu?

a. 6 – 7 menit.

b. 5 – 8 menit.

c. 4 – 10 menit.

d. 5 – 10 menit.
5. Dibawa ini beberapa persyaratan untuk memperoleh hasil pemotongan yang baik,
kecuali?

a. Ternak harus tidak diperlakuakan secara kasar

b. Ternak tidak harus mengalami stress

c. Ternak tidak harus kotor

d. Higenis.

6. Ternak di sembelih oleh Modin yang menhadap kiblat, sehingga kepala ternak ada di
seblah selatan dan ekor di seblah utara. Yang di maksud dengan Modin adalah?

a. Pekerja pemotongan.

b. Asisten Penyembelih.

c. Juru sembeli halal.

d. Semua jawaban benar.

7. Beberapa kegiatan yang meliputi pemisahan bagian kepala dan kaki, pengulitan,
pembelahan dada dan pengeluaran jeroan, pembelahan karkas dan pendinginan karkas.
Kegiatan di atas adalah proses?

a. Proses Penyembelihan.

b. Proses penyiapan karkas.

c. Proses lanjutan.

d. Proses Pelayuan.

8. Akibat dari perjalanan dapat menimbulkan cekaman ( stress) pada ternak yang akan
menyebabkan terjadinya penyusutan pada?

a. Berat karkas.

b. Berat hidup.

c. Berat bobot badan.

d. Berat mati ternak.

9. Salah satu syarat yang harus di perhatikan dalam proses pemotongan ternak untuk
memperoleh mutu karkas atau daging yang baik, yaitu ternak tidak harus dalam
keadaan?
 a. lelah atau habis di pekerjakan

b. steress

c. tidak sakit

d. semua jawaban salah.

10. Tujuan ternak diistirahatkan sebelum di sembelih yaitu dibawa ini, kecuali?

a. Agar ternak tidak mengalami stess

b. Agar saat di sembelih darah dapat kelur sebanyak mungkin

c. Agar memperoleh daging yang lebih banyak

d. Agar proses rigormortis berlangsung sempurna.

11. Ada dua teknik yang di gunakan untuk engistirahatkan ternak sebelum di sembelih,
yaitu salah satunya teknik di puasakan. Maksud teknik di puasan yaitu, kecuali?

a. Untuk memeroleh bobot tubuh kosong

b. Untuk supaya ternak lebih tenang saat proses pemotongan

c. Untuk supaya ternak tidak agresif saat pemotogan

d. Untuk ternak menjadi loyo.

12. Maksud pemuasaan ternak tampa di puasakan, yaitu?

a. Agar darah pemotongan dapat keluar sebanyak mungkin.

b. Agar memperoleh bobot tubuh kosong

c. Agar ternak tidak agresif saat pemotongan

d. Agar ternak menjadi loyo.

13. Maksud dari pemeriksaan antemortem yaitu?

a. Pemeriksaan ternak setelah di sembeih

b. Pemeriksaan daging Pada ternak

c. Pemeriksaan ternak sebelum pemotongan

d. Pemeriksaan Karkas daging.

14. Salah satu persyaratan ternak dapat diptong yaitu, ternak harus sehat. Maksud dari
ternak sehat yaitu?

a. Ternak yang tubuhnya berukuran besar

b. Ternak tidak mengalami penyakit menular maupun tidak

c. Ternak bersih secara sempurna.

d. Ternak tidak menglami penyakit zoonosis.

15. Dibawah ini beberapa teknik yang digunakan untuk peminsangan ternak, kecuali?

a. Teknik Knocker

b. Teknik emukulan

c. Teknik pembiusan

d. Teknik stunning gun

16. Ternak yang sudah di nyatakan sehat oleh dokter hewan atau petugas yang berwenang
dan di beri cap S. yang di maksud S yaitu?

a. Sehat

b. Sloughter

c. Selesai

d. Sudah

17. Dalam tahap penyembelihan ternak. Maksud dari teknik penyiraman dengan air dingin
iyalah?

a. Agar ternak tidak kotor.

b. Agar ternak kelihatan lebih press

c. Memudahkan pengulitan

d. Menjadikan ternak tidak stress.

18.Selama proses penyembelihan setelah bagian kulit, otot, dan arteri karotis, vena
juguralis, trachea dan oesofhagus terptong, dilakukan teknik pengeluaran darah dengan
pisau pemotongan yang disebut bleding. Maksud dari bleding iyalah?

a. Pemotongan menusuk leher ke arah jantung

 b. Pemotongan dari arah leher ke arah oeshofagus.

c. Pemotongan dari arah leher Ke arah trachea.

d. Pemotongan dari arah leher ke arah dada.

19. Ada tiga macam teknik cara pengulitan, yaitu?

a. Teknik pengulitan di lantai

b. Teknik pengulitan di gantung

c. Teknik pengulitan dengan mesin.

d. Semua jawaban benar.

20. Berikut dibawah ini yang tidak termasuk cara untuk mengetahui ternak benar_benar
sudah mati yaitu?

a. Uji reflek kaki.

b. Memijat sela-sela kuku.

c. Mengoyang tubuh ternak.

d. Uji reflek ekor.

21. Perlakuan atau penanganan hewan ternak sebelum diptong akan berpengaruh terhadap?

a. Nilai karkas

b. Daging yang di hasilkan

c. Kesehatan ternak sapi.

d. Nilai karkas dan daging yang dihasilkan.

22. Akibat perjalanan dapat menimbulkan cekaman (stress) pada ternak yang akan
menyebabkan penyusutan pada bbobt badan. Penyosotan bobot badan ini berkisar
anatara?

a. 2-4%

b. 2-5%

c. 2-6%

d. 2-7%
23. Hasil pemotongan ternak ruminansia besar dapat di bedakan menjadi dua, yaitubagian
yang di sbut karkas dan non karkas atau yang lazim disebut offal. Dibawah ini yang
tidak termasuk Offal yaitu?

a. Kulit kepala

b. Keempat kaki bagian bawah

c. Bagian dada

d. Jeroan.

24. Agar pengeluaran darah dapat berlangsung sempurna maka sapiyang telah
mengalamipenyembelihan di gantung pada?

a. Paku tembok

b. Knocker

c. Conveyour

d. Bledding.

25. Dibawah ini yang tidak termasuk dari salah satu proses penyelesaian pemotongan sapi,
iyalah

a. Pengulitan

b. Eviserasi

c. Pemotongan

d. Pelayuan.

Kunci Jawaban.

1. a

2. d

3. b

4. d

5. c
6. c

7. b

8. c

9. a

10. c

11. d

12. a

13. c

14. b

15. d

16. b

17. c

18. a

19. d

20. c

21. d

22. b

23. c

24. c

25. c