BILANGAN ASAM (NILAI ASAM)

Pendahuluan

Bilangan asam atau nilai asam dikenal juga dengan indeks keasaman didefinisikan sebagai
banyaknya mg Kalium Hidroksida yang dibutuhkan untuk menetralkan asam bebas dalam 1
gram minyak atau lemak. Bilangan asam juga dapat dinyatakan sebagai banyaknya mililiter
NaOH atau KOH 0.1 N yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas dalam 10
gram sampel minyak atau lemak. Bilangan asam digunakan untuk mengetahui kemurnian dan
kualitas minyak atau lemak yang diuji.

Prinsip

Asam bebas yang terdapat dalam lemak/minyak akan bereaksi dengan larutan basa standar
(NaOH/KOH) menggunakan indikator PP (fenolftalein).

Reaksi

R – COOH + NaOH ------------------- R – COO Na + H2O

Alat/Bahan

1. Botol timbang 8. Sampel minyak/lemak

2. Erlenmeyer 9. Alkohol 95% netral
3. Pipet mohr 10. Kalium hidroksida
4. Gelas ukur 11. Indikator Fenolftalein
5. Beaker glass
6. Burret
7. corong

Cara Kerja

Bilangan asam

- Ditimbang kurang lebih 5 gram sampel minyak atau lemak dengan teliti dalam labu
erlenmeyer. Tambahkan 50 mL alkohol 95% netral. Panaskan hingga mendidih dan
aduk kuat-kuat untuk melarutkan asam lemak bebasnya. Setelah dingin larutan
dititrasi dengan laruta baku KOH yang telah diketahui konsentrasinya hingga tercapai
titik akhir (larutan berwarna merah muda).

Penetapan Normalitas KOH

- Dipipet 25 mL larutan standar KHP ke dalam erlenmeyer 250 mL, tambahkan

indikator PP. Titrasi dengan laruan KOH hingga mencapai titik akhir (larutan
berwarna merah muda).
Hasil Percobaan dan Perhitungan

Penetapan Normalitas KOH

Volume larutan KHP = ............................. mL

Volume larutah KOH (hasil titrasi) = 1. .......................... mL

= 2. ............................ mL

Rata-rata = ( ............. + ............) / 2

= ........................ mL

Normalitas KOH = (Volume KHP X N KHP ) / Volume KOH

= ...................................... N

Bilangan Asam

Berat sampel = ......................... gram

Volume KOH = ......................... mL

Normalitas KOH = .......................... N

Bilangan Asam = (Volume KOH x N KOH x 56,1) / berat sampel (gram)

= ( ...............x ................ x 056,1) / ............

= ....................... mg KOH/ gram lemak

Derajat asam = (Volume KOH x N KOH x 100 ) / berat sampel (gram)

= ( .............. x ................ x 100 ) / .....................

= ..................................... miliekivalen KOH / 100 gram lemak

Kadar Asam Lemak Bebas (FFA)

= (Vol. KOH x N KOH x BM asam lemak x 100 %) berat sampel (mg) /

= ( ............. x ............. x BM x 100 % ) / ....................

= ....................................... %

BM asam lemak
Kelapa sawit = asam palmitat (C16H32O2) = 256 gram / mol

Susu = asam oleat (C12H22O2) = 282 gram / mol

Jagung = asam linoleat (C18H32O2) = 278 gram / mol

KESIMPULAN :

Tanda tangan Mahasiswa Nilai