TUGAS UJIAN AKHIR SEMESER

BUDAYA MELAYU RIAU

DISUSUN OLEH:

NAMA : ANANDA DWI SYAHFYTRY HARDI

NIM : 2205110596

DOSEN PENGAMPU:

NAILA FAUZA, M.Pd

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS RIAU

2022
A. Panggang
Panggang adalah salah satu cara memasak dengan mendekatkan atau meletakkan
bahan makanan dengan bara api. Panggang juga salah satu cara memasak yan sering
digunakan oleh masyarakat melayu. Memasak dengan cara ini juga diyakini sebagai
cara masak yang paling awal atau yang paling tua dilakukan oleh manusia. Hal ini
dikarenakan dari sejarah nabi Adam yang meminta api kepada malaikat jibril.
Kemudian malaikat jibril meminta api kepada malaikat Malik (malaikat penjaga
neraka), dan diberikan api sebesar biji zarah yang telah dicelupkan sebanyak 70 kali
ke dalam sungai yang berjumlah 70 di syurga. Setelah sampai ke bumi api neraka itu
jatuh dan melelehkan batu, besi, tanah hingga ke perut bumi. Sisa dari bara api
tersebutlah dijadikan nabi Adam untuk memasak bahan makanan. Berikut contoh
makanan dengan cara panggang:

B. Jemur
Jemur adalah salah satu cara atau teknik memasak yang dilakukan oleh
masyarakat melayu yaitu dengan menggunakan panas yang berasal dari cahaya
matahari. Biasanya bahan makanan yang dijemur seperti ikan, daging, dan lain
sebagainya. Menjemur merupakan salah satu cara untuk mengawetkan makanan
dalam jangka waktu yang ukup lama. Berikut contoh makanan dengan cara jemur:
1. Ikan Asin
 Ikan asin diproses dengan cara
dikeringkan. Sebelum dikeringkan, ikan
disiangi dan direndam dalam air garam
selama beberapa jam. Kemudian, ikan
dikeringkan di bawah sinar matahari di atas
jaring bambu atau di atas benda berlubang.
Penggunaan benda kepang atau berongga
ditujukan untuk memotong air yang terkandung dalam ikan agar tidak
memuntir. Waktu pengeringan tergantung pada cuaca, bisa memakan waktu
hingga 5-7 hari

2. Nasi Jemur
Pengolahan nasi dengan cara dijemur biasanya dilakukan setelah
selesai berelat atau kenduri. Nasi yang tak habis biasanya dimasak kembali
hingga lembek dan kemudian dibentuk, lalu dijemur sampai kering.
Pengolahan ini bertujuan agar nasi bisa disimpan dalam waktu yang lama.
Nasi yang kering dapat digoreng menjadi kerupuk nasi. Biasanya disajikan
untuk kudapan bersama kopi atau teh waktu bersantai.

3. Kerupuk
Kerupuk banyak macam dan
rasanya. Macam-macam kerupuk yang
dibuat ada kerupuk udang, ikan, melinjo,
ubi, jengkol dan lain sebagainya. Kerupuk
termasuk dalam jenis makanan yang
pengolahannya dengan cara dijemur.

C. Ubuk
 Ubuk merupakan cara memasak yang ditimbun menggunakan tanah atau abu,
kemudian dinyalakan abi diatasnya. Makanan yang bisa diolah oleh diubuk ini adalah
pisang, ubi jalar, terong, biji-bijian dan ikan. Memasak dengan cara ini tidaklah sulit.
Makanan yang akan dimasak disimpan di tanah atau abu, di mana api dipasang.
Waktu memasaknya agak lama, sekitar 1 hingga 1,5 jam. Berikut adalah gambar
tentang ubuk:

D. Kukus
Mengukus adalah cara memasak dengan uap, di sekitar atau di atas titik didih
air. Makanan yang dimasak dengan cara ini relatif lebih lama daripada memasak
dengan merebus. Selain itu, kandungan air dalam hidangan kukus juga lebih rendah
daripada di piring yang direbus. Contoh makanan dengan cara dikukus:

1. Lepat
Makanan selingan yang
terbuat dari pulut, pisang atau
beras biasa yang diberi santan
kemudian dikukus.

2. Apam
Makanan tradisional
Melayu terbuat dari bahan dasar
tepung beras, tepung sagu atau ubi
jalar. Cara memasaknya
dikukus dan disajikan dengan
parutan kelapa muda.
E. Goreng
Istilah goreng mengacu pada memasak dengan menambahkan makanan dalam
minyak, lemak (margarin atau mentega) sebagai media penghantar panas. Jenis
memasak dengan menggoreng ini dimulai sekitar 2500 SM. Di Mesir (Tannahill,
1973). Dalam perkembangan selanjutnya, fusi beberapa minyak dan air juga disebut
sebagai jenis penggorengan. Memasak dengan menggoreng menghasilkan banyak
jenis makanan antara lain:
1. Sambal
Sambal Makanan penyedap
yang dibuat dengan bahan utama cabe.
Terdapat beragam jenis sambal, baik
yang dibuat dengan bahan mentah atau
yang dimasak. Bahan-bahan
tambahannya pun beragam dan juga
peruntukannya. Sambal Jering, sambal belacan, sambal lado tanak, sambal
tempoyak, sambal tumis dan sambal uap teri.
2. Jemput-jemput
Jemput-jemput atau cekodok
adalah sejenis makanan kecil yang
menyertai teh. Ada beberapa jenis
cekodok, antara lain cekodok pisang dan
cekodok ubi.

F. Sangrai
Sangrai adalah teknik memasak yang tidak membutuhkan air atau minyak.
Sangrai bisa dilakukan dengan dua cara. Pertama disangrai hanya dengan kuali dan
bahan memasak ditempatkan di kuali, kemudian dipanaskan dengan api kecil atau
batu bara. Kedua sangrai menggunakan pasir sebagai media konduktif termal
(pengganti air atau minyak). Memasak dengan cara sangrai biasanya pada makanan
seperti sereal, misalnya, kopi, biji dan sebagainya.
G. Peram
Makanan yang dibuat dengan cara memeram (fermentasi) sangat beragam
dikalangan orang Melayu. Ada yang dibuat dari ikan, buah-buahan, dan susu.
Makanan peram ini dibuat untuk menghadapi masa paceklik dan juga untuk
menghindari sikap mubazir. Ada kalanya, orang Melayu mendapat banyak hasil
tangkapan ikan atau ikan yang mati dalam perangkap akan diolah menjadi pekasam.
Pada musim durian. orang Melayu membuat asam durian setelah jumlah durian tak
termakan oleh kerabat dan orang sekampung Begitu pula dengan susu yang dibuat
dadih.
1. Dadih
Nama susu kental yang terbuat
dari air susu segar yang dikentalkan.
Dadih atau dadich juga adalah sejenis
pohon kayu, kulit batangnya berwarna
kekuningan, daunnya lonjong, kulitnya
biasa dibuat obat panas dalam.
2. Pekasam
 Makanan yang dibuat dengan cara diperam. Bahan dasar pekasam
adalah berbagai jenis ikan air tawar seperti ikan sepat padi, sepat siam, puyu,
tilapia dan belida atau ikan laut seperti gelama, selar, puput, selangat, remis
dan sebagainya. Bahan lain yang
dicampur dalam pembuatan
pekasam antara lain garam, beras
yang disangrai dan ditumbuk, asam
keping dan gula merah. Fungsi
garam ialah untuk menghalang
pembiakan mikroorganisme
perusak. Ketika diperam, asam yang
dihasilkan membantu pengawetan
dan memberikan rasa dan aroma khas pekasam. Cara pembuatan pekasam,
mula-mula ikan dibersihkan kemudian digaul dengan tepung beras yang telah
disangrai, asam keping dan gula merah Campuran ini dimasukkan ke dalam
bekas dan direndam ke dalam air garam. Bekas peraman ditutup rapat selama
dua hingga tiga minggu.
I. Nasi Lemak
Nasi lemak adalah makanan yang sudah sangat akrab di telinga dan di lidah orang
Melayu, tak terkecuali Melayu Riau. Nasi lemak ini mengacu pada nasi yang dimasak
dengan santan. Selain itu, daun pandan juga sering dimasukkan dalam memasak nasi
lemak ini. Seharusnya ada aroma yang harum.

Pada umumnya, nasi lemak ini disajikan dengan telur yang diioen atau didadar,
bilisfish atau ikan teri, bihun goreng, irisan mentimun, cabai dan sambal. Namun saat ini
nasi lemak dijual dengan berbagai lauk pauk.

1) Filosofi nasi lemak

Istilah lemak dalam bahasa Melayu atau llama di Minangkabau sebenarnya

mengacu pada rasa dan juga tekstur gurih berlemak yang dihasilkan oleh santan, yang
mengandung lemak nabati dan dilepaskan dalam nasi matang.

Nadge Ariffin, sejarawan budaya dan pendiri organisasi nirlaba Akademi

Pembangunan Geo-cultural & Ethnolinguistic Nusantara, dikutip dari South China
Morning Post, memiliki pandangan berdasarkan penelitiannya tentang sejarah Nasi
Lemak. Berdasarkan penelitian, ternyata Nasi Lemak berasal dari Malaysia. Cerita
dimulai dengan pasangan ibu dan anak bernama Mak Kuntun dan Seri. Suatu hari,
Mak Kuntum terpaksa pergi dan menyerahkan putrinya untuk memasak. Namun,
putrinya secara tidak sengaja menumpahkan santan ke dalam panci nasi saat
memasak. Setelah hidangan dimasak, ibunya mencicipi hidangan dan berkata,
"Apakah kamu memasak ni, Seri? (Apa yang kamu masak, seri?)." Anaknya
menjawab, "Nasi le, Mak! (beras, ibu)." Selama ini, hidangan nasi dengan santan
disebut nasi lemak. Ariffin juga menjelaskan bahwa Nasi Lemak berasal dari pantai
barat Malaysia karena penelitiannya. Skelchy juga setuju bahwa asal-usulnya berasal
dari bahasa Melayu.

2) Alat dan baham

Alat:
 Panci/rice cooker
 Kuali
 Spatula
  Telenan
 Pisau
 Ulekan
Bahan :
 Beras
 Air
 Daun salam
 Santan kelapa
 Garam/ penyedap rasa
 Minyak makan
 Miehun
 Wortel
 Bawang merah
 Bawang putih
 Cabe merah
 Telor
 Tempe

3) Cara pembuatan
 Cuci dan bersihkan beras dengan air. Kemudian masak nasi dengan menambahkan
santan dan daun salam. Tambahkan sedikit garam untuk perasa. Kemudian masak
menggunakan rice cooker dan tunggu sampai matang.
 Selanjutnya rebus air dan ditambahkan sedikit minyak untuk merendam miehun
agar lembut. Setelah itu, potong wortel dan ulek bawang merah dan bawang putih.
 Kemudian tumis bawang merah dan bawang putih dan masukkan miehun serta
wortel. Tambahkan garam/penyedap rasa secukupnya. Miehun siap ditiriskan.
 Selanjutnya kocok telor dan masukkan sedikit garam. Setelah itu telor digoreng/
didadar. Setelah masak tiriskan, dan potong kecil dan memanjang.
 Setelah itu, potong tempe berbentuk dadu dan digoreng dengan api sedang.
Kemudian ulek cabe, bawang merah, bawang putih dan tumis ke dalam kuali.
Setelah ditumis masukkan tempe yang telah digoreng tadi serta tambahkan garam
dan penyedap rasa secukupnya.
  Nasi lemak dilengkapi dengan tempe balado, miehun goreng, telur dadar siap
disajikan.
II. Es Samudera

Provinsi Riau memiliki banyak minuman khas dengan nama yang unik. Salah satunya
yaitu Es Samudera. Es Samudera ini adalah minuman yang berasal dari Dumai, Provinsi
Riau. Disebut es samudra karena mampu memberikan kelegaan dan kesegaran yang luar
biasa. Minuman ini terbuat dari santan kemudian dicampur dengan durian, sirup, roti tawar,
dan rumput laut.

1) Filosofi Es Samudera
Es samudera merupakan menu yang wajib dicoba ketika berada di Dumai,
Riau. Dinamakan es samudera karena rasanya yang menawakan kesegaran yang tiada
tara. Juga bentuknya seperti samudera. Selain itu filosofi rumput, rumput laut
cenderung lebih berharga daripada rumput di darat, yaitu cara mendapatkannya.
Sangat sulit untuk mendapatkan sesuatu seperti rumput laut. Anda harus menyelam ke
dasar laut jika ingin mendapatkan rumput laut. Mungkin mudah bagi seorang
penyelam, tetapi bagi seorang top yang bukan penyelam, dia hanya dapat membeli
dari orang lain atau penyedia rumput laut. Namun pada awalnya, pencarian rumput
laut relatif sulit didapat.

2) Alat dan Bahan

Alat:
 Gelas
 Pisau
 Panci
 Wadah/toples

Bahan:

 Rumput laut
 Santan kelapa
 Durian
 Gula pasir
 Garam
  Susu kental manis
 Sirup cocopandan
 Roti tawar
 Es batu

3) Cara pembuatan
 Rumput laut direndam dan dipotong-potong selama 1 hari
 Santan, garam dan durian yang telah diambil dagingnya dimasak hingga mendidih
dalam panci dan terus diaduk agar santan tidak pecah
 Sediakan gelas, tambahkan 4 hingga 5 biji es batu ke dalam gelas
 Tambahkan 3 sendok rumput laut cincang
 Tambahkan roti cincang sederhana lalu siram dengan santan hingga 8 sendok,
tambahkan sirup sebanyak 3 sendok dan susu sebanyak 1 sendok
 Siap disajikan.
 DAFTAR PUSTAKA

Sumber Buku

Al Azhar, H. Datuk Seri. 2018. “Pendidikan Budaya Melayu Buku Sumber Pegangan Guru”.
Pekanbaru: Lembaga Adat Melayu Riau (LAMR).

Sumber Internet

Cenovatif. 2016. “Filosofi Rumput Layaknya Kehidupan”.

http://cenovatif.blogspot.com/2016/01/filosofi-rumput-layaknya-kehidupan.html?
m=1. Diakses pada 22 Desember 2022.

Risdianto, Michael. 2016. “Menyatukan api, air dan tanah: Strategi Mengolah Bahan Pangan
di Alam Liar dengan Peralatan Seadanya ala Masyarakat Dayak Pedalaman.
http://michaelrisdianto.blogspot.com/2016/05/menyatukan-api-air-dan-tanah-
strategi.html?m=1. Diakses pada 22 Desember 2022.

Lordbroken. 2010. “ Kerupuk Ikan | SIR OSSIRIS HOME SITE”

https://lordbroken.wordpress.com/2010/06/18/kerupuk-ikan/. Diakses pada 19
Desember 2022.

Nariswari, Arendya. 2021.”6 Makanan Khas Riau uang Menggugah Selera, Mulai dari
Olahan Ikan hina Daging”. https://www.suara.com/lifestyle/2021/12/18/083716/6-
makanan-khas-riau-yang-menggugah-selera-mulai-dari-olahan-ikan-hingga-daging.
Diakses pada 19 Desember 2022.

Pambudhy, Agung. 2017. “Kemarau, Produksi Ikan Asin Meningkat”.

https://finance.detik.com/foto-bisnis/d-3650883/kemarau-produksi-ikan-asin-
meningkat/1. Diakses pada 19 Desember 2022.

Nugraheni,Mutia. 2019. “Cerita Asal Mula Sebutan Nasi Lemak di Malaysia”. Dream.co.id"
https://m.dream.co.id/culinary/cerita-asal-mula-sebutan-nasi-lemak-di-malaysia-
1908066.html. Diakses pada 23 Desember 2022.