LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ANALITIK

Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Kacang Tanah

(Arachis hypogaea L.) Goreng Secara Alkalimetri

KELOMPOK III/REGU II

ZHAFIERA TIGRIS SADDRIANA PAWA H031 21 1068

RAMADHAN WAHID H031 21 1075

HARI/TANGGAL PRAKTIKUM : KAMIS 31 AGUSTUS 2023

LABORATORIUM KIMIA ANALITIK

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2023
LAPORAN PRAKTIKUM
KIMIA ANALITIK

Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Kacang Tanah

(Arachis hypogaea L.) Goreng Secara Alkalimetri

KELOMPOK III

ZHAFIERA TIGRIS SADDRIANA PAWA H031 21 1068

MERSY OKTAVIANUS H031 21 1071

RAMADHAN WAHID H031 21 1075

RAUDYAH FAATIHA TARUNA H031 21 1077

HARI/TANGGAL PRAKTIKUM : KAMIS 31 AGUSTUS 2023

LABORATORIUM KIMIA ANALITIK

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2023
1. Judul Percobaan

Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Kacang Tanah (Arachis

hypogaea L.) Goreng Secara Alkalimetri

2. Tujuan Percobaan

Tujuan percobaan ini adalah untuk mengetahui kadar asam lemak bebas

dalam kacang tanah goreng secara alkalimetri.

3. Prinsip Percobaan

Prinsip percobaan ini adalah menentukan kadar asam lemak bebas pada

kacang tanah menggunakan metode titrasi alkalimetri dengan cara sampel minyak

kacang tanah ditambahkan alkohol netral dan indikator fenolftalein kemudian

dititrasi dengan KOH hingga menghasilkan perubahan warna bening menjadi

merah keunguan.

4. Alat Percobaan

Alat-alat yang digunakan dalam percobaan ini adalah erlenmeyer, buret,

statif, klem, gelas kimia, labu ukur, gelas ukur, botol sampel, labu semprot, pipet

volume, dan pipet tetes.

5. Bahan Percobaan

Bahan-bahan pada percobaan ini adalah minyak kacang tanah, etanol,

aquadest, KOH, dan indikator fenolftalein.

6. Reaksi

a. Reaksi KOH dengan asam lemak

b. Reaksi Larutan KOH dengan Indikator Fenolflatein

7. Prosedur Percobaan

a. Pembuatan Etanol Netral

Etanol dipipet sebanyak 20-25 mL ke dalam erlenmeyer, diteteskan 8 tetes

indikator fenolftalein, kemudian dititrasi dengan larutan KOH sampai terbentuk

warna merah muda, diulangi percobaan sebanyak 3 kali.

b. Pembuatan KOH 0,1N

Kristal KOH ditimbang sebanyak 2,8 gram ke dalam gelas kimia 50 mL,

dilarutkan dengan aquades. Kemudian dimasukkan ke dalam labu ukur 500 mL

dan dilarutkan dengan aquades sampai tanda batas, dihomogenkan dan

dimasukkan ke dalam buret.

c. Standarisasi KOH 0,1 N

Asam oksalat ditimbang sebanyak 0,0148 gram kemudian dilarutkan ke

dalam 20 -25 mL aquades, ditambahkan indikator fenolftalein sebanyak 8 tetes.

Dititrasi dengan KOH yang sudah dibuat, dulangi percobaan sebanyak 3 kali.

d. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

 Minyak kacang tanah ditimbang sebanyak 2,5 gram dan dimasukkan ke

dalam erlenmeyer. Kemudian ditambahkan alkohol netral sebanyak 50 mL dan

ditambahkan 8 tetes indikator fenolftalein. Kemudian dititrasi dengan KOH yang

telah distandarisasi hingga menghasilkan perubahan warna bening menjadi merah

keunguan. Diulang titrasi sebanyak 3 kali dan dihitung % asam lemak bebas.

8. Perhitungan

a. Pembuatan larutan KOH 0,1 N sebanyak 500mL

W
N =
BE × L

W = N × BE × L

= 0,1 × 56,1 g/eq × 0,5 L

= 2,8 gram

b. Standarisasi Larutan KOH dengan H2C2O4

berat asam oksalat

N asam oksalat =
V x BE asam oksalat

V asam oksalat x N asam oksalat

N KOH =
V KOH

c. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

V KOH × BM asam laurat × N KOH

Kadar ALB = × 100%
Berat minyak (mg)