JOBSHEET

MATA PELAJARAN : PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL HEWANI

KELAS : XI
JUDUL : PEMBUATAN BAKSO AYAM

KELOMPOK : 1,2 dan 3

A. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI DASAR

3.4 Menerapkan Pengolahan Hasil Ternak unggas

4.4 Memproduksikan Hasil ternak unggas

INDIKATOR :
3.4.1 Menyebutkan Kandungan gizi pada daging ayam
3.4.2 Menjelaskan karakter fisik dan kimia pada daging ayam
3.4.3 Menjelaskan bagian – bagian karkas ayam
3.4.4 Menentukan prinsip Produk Olahan hasil Hewani

INDIKATOR :
4.4.1 Mempraktekan cara pembuaatan bakso ayam
B. PETUNJUK BELAJAR
Sebelum melakukan praktik, peserta didik terlebih dahulu diberikan stimulus.

C. TUJUAN
Setelah menyelesaikan praktik ini, peserta didik mampu memahami konsep produksi
Pengolahan Hasil Hewani terutama yang berasal dari daging ayam, mampu melakukan
proses penimbangan bahan bahan,mampu menerapkan proses penimbangan bahan
dengan baik,mampu menerapkan proses pembinaan, mampu memproduksi bakso ayam
dengan kwalitas mutu yang baik.

D. ALAT DAN BAHAN

- ALAT :
 Baskom
 Panci, saringan
 Sendok
 Timbangan
 Blender/cover
 talenan
- BAHAN
 Daging giling
 Tapioca
 Garam
  Bawang putih
 Bawang merah
 Merica
 Saladri
 Es batu
 Telur

E. LANGKAH KERJA
1. Timbang semua bahan – bahan
2. Haluskan es batu dengan grinder3.
3. Lakukan pencampuran pada daging giling dan garam terlebih dahulu.
4. Kemudian lakukan pencampuran dengan penambahan tapioca, bawang
putih,bawang merah dan merica, telur. Aduk rata
5. Lakukan pencetakan bakso dengan tangan dan sendok.
6. Rebus hasil cetakan bakso, jika bakso sudah mengapung dalam air rebusan maka
bakso sudah matang7.
7. Tiriskan bakso

F. PENGAMATAN
KARAKTERISTIK HASIL PENGAMATAN
BERAT PRODUK
WARNA
RASA
TEKSTUR
AROMA

G. TUGAS
 Amati semua kegiatan mulai dari persiapan, bahan apa yang terdapat dalan produk
tersebut, bagaimana langkah kerja, hingga menjadi sebuah produk!
 Amati bakso yang dihasilkan, meliputi: berat produk, warna,rasa,tekstur,aroma!
 Diskusikan bersama teman kelompok mengenai poin 1 untuk mendapatkan pemahaman
yang sama!
 Setiap kelompok membuat laporan pengamatan.
 Masing-masing kelompok memaparkan hasil diskusi pengamatan.
 Benahi kembali peralatan dan tempat kerja setelah proses selesai.
 H. PENILAIAN

LEMBAR PENILAIAN
NAMA : ……………………..

KELAS : …………………….

JUDUL :………………………

GURU MATA PELAJARAN :1. …………………….........................

N KRITERIA INDIKATOR RENTANG HASIL

O SKOR SKOR
Persiapan Pemilihan Alat dan bahan
1 0-15
Pelaksanaan Merangkai alat
0-20
Langkah kerja dan waktu
2 0-10
Keselamatan dan keamanankerja (K3)
0-10
Hasil Mencatat dan mengolah data
0-15
3 Kesimpulan
0-15

Laporan Sistematika sesuai dengan kaidah penulisan dan

4 0-15
isi laporan
5 NILAI

Plampang, Juli 2023

Guru mata pelajaran

Sri sumarni, S.Pd