Nasrullah Idris dkk - Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Mengunakan Prisma Berongga dari Lembaran Kaca ……..

39

Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Mengunakan Prisma Berongga

dari Lembaran Kaca Komersial Biasa dan Laser He-Ne untuk
Pengujian Kualitas Minyak Goreng
(masuk/received 24 Oktober 2016, diterima/accepted 14 Juli 2017)x
Developing a Refractive Index Measurement Instrument Using a Hollow
Prism Made from Ordinary Commercial Glass Plate and a He-Ne Laser for
Quality Examination of Edible Oil
Nasrullah Idris, Sarina, Maswati, Devi Susilayani
Jurusan Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Syiah Kuala
Jl. Syech Abd. Rauf No. 3 Kopelma Darussalam 23111
Banda Aceh, Aceh, Indonesia
nasrullah.idris@unsyiah.ac.id

Abstrak –Prisma berongga telah dibuat dari lembaran kaca komersial biasa sebagai instrumen optik sederhana dan
murah untuk penentuan secara cepat kualitas minyak goreng dengan pengukuran indeks biasnya. Dimensi lembaran
kaca komersial tersebut yang dijadikan sisi-sisi prisma tersebut adalah 10 cm × 10 cm dengan ketebalan 5 cm.
Pengukuran indeks bias minyak goreng dilakukan dengan memasukkan sampel minyak goreng ke dalam rongga prisma
tersebut, kemudian dilewatkan berkas cahaya helium neon (He-Ne) dan diukur sudut deviasi berkas laser tersebut
setelah lewat melalui prisma berongga tersebut. Indeks bias minyak goreng kemudian dihitung menggunakan besarnya
sudut deviasi hasil pengukuran dan sudut apit prisma tersebut. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini ada 2 jenis,
yaitu minyak goreng kualitas baik (minyak baru) dan minyak goreng kualitas rendah (minyak bekas pakai). Ditemukan
bahwa indeks bias minyak goreng kualitas bagus (minyak goreng baru) adalah 1,5054. Sebagai pembanding,
pengukuran indeks bias juga dilakukan untuk sampel air terdistilasi (aquades) dan ditemukan bahwa hasil pengukuran
menggunakan prisma berongga yang dibuat dari kaca komersial biasa ini sangat dekat dengan hasil pengukuran
menggunakan refraktometer Abbe. Ini menunjukkan bahwa indeks bias minyak goreng dapat diukur menggunakan
prisma berongga yang dibuat dari kaca komersial biasa dengan akurasi yang relatif tinggi. Selanjutnya, telah ditemukan
juga bahwa indeks bias minyak goreng kualitas rendah (bekas pakai) meningkat seiring meningkatnya frekuensi
pemakaiannya, di mana minyak goreng yang telah dipakai tiga kali indeks biasnya adalah 1,5402. Hasil pengukuran
indeks bias ini memperlihatkan bahwa indeks bias minyak goreng kualitas bagus (minyak baru) lebih rendah
dibandingkan indeks bias minyak goreng kualitas rendah (minyak bekas pakai). Hal ini menyiratkan bahwa indeks bias
minyak goreng semakin meningkat seiring penurunan kualitas minyak goreng sehingga dapat dikatakan bahwa indeks
bias adalah sifat optik yang representatif untuk menyatakan kualitas minyak goreng. Hasil penerapan awal ini
membuktikan prisma berongga yang dibuat dari lembaran kaca komersial biasa ini dapat digunakan sebagai instrumen
optik sederhana untuk pengukuran secara cepat, murah, dan akurat indeks bias minyak goreng guna penentuan
kualitasnya.
Kata kunci: prisma berongga, kaca komersial, indeks bias, kualitas minyak goreng, laser He-Ne
Abstract – A hollow prism was made from ordinary commercial glass plate as simple, cheap optical instrument for
examining quickly the quality of edible oil by measuring its refractive index. The thickness of the glass plate is 5 mm with
a dimension of 10 cm × 10 cm used for each sides of the prism. The refractive index was measured by filling the edible
oil sample into the prism cavity and passing a He-Ne laser light through the prism and then the deviation angle of the
laser light after passing through the filled prism was measured. The refractive index was calculated using the measured
deviation angle of the laser light and the apex angle of the prism. There were two kinds of oil samples used in this work,
namely good quality edible oil (new edible oil) and low quality edible oil (used edible oil). As the results, it was found
that refractive index of the good quality edible oil (new oil) was 1.5054. It was also found that refractive index of the
distilated water sample measured using the constructed hollow prism is extremely close to the result measured by the
well established optical instrument, Abbe refractometer. This shows that refractive index of edible oil can be measured
by using the hollow prism made from the ordinary commercial glass plate with very high accuracy. It was also found that
refractive index of the low quality edible oil (used oil) increased with increasing its using frequency. The refractive index
of the edible oil sample used 3 times was 1.5054. These results displayed that refractive index of good quality edible oil is
lower than that of the used edible oil. This implies that the refractive index increases with lowering the quality of edible
oil, confirming that refractive index is a representative optical property of the quality of edible oil. These preliminary
results proved that the hollow prism made from the ordinary commercial glass plate can be used as a simple optical
method for measuring quickly, cheaply and accurately refractive index to certify the quality of edible oils.
Keywords: hollow prism, ordinary commercial glass plate, refractive index, quality of edible oil, He-Ne laser

Risalah Fisika Vol. 1 no. 2 (2017) 39-46

ISSN 2548-9011
40 Nasrullah Idris dkk / Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Mengunakan Prisma Berongga dari Lembaran Kaca ……
I. PENDAHULUAN
Minyak goreng adalah salah satu bahan makanan
kebutuhan pokok manusia [1,2]. Secara umum di negara
berkembang dan maju, konsumsi minyak goreng
meningkat tajam karena minyak goreng selain untuk
konsumsi rumah tangga juga menjadi bahan baku
berbagai industri seperti industri makanan, industri sabun,
industri kosmetik dan lain-lain. Permintaan minyak
goreng yang terus meningkat tersebut telah mendorong
pihak-pihak tertentu membuat dan mendistribusikan
minyak goreng dengan kualitas rendah bahkan buruk
kepada konsumen demi mendapatkan keuntungan yang
besar. Minyak goreng kualitas rendah tersebut dapat
dibuat dengan pengoplosan, yaitu minyak jelantah
buangan hotel, restoran atau industri yang telah dipakai
berulang-ulang dicampur dengan minyak baru dalam
proporsi yang menguntungkan [3]. Selain itu, sebagian
pengusaha makanan seperti para penjual gorengan, yang
jumlahnya sangat banyak di berbagai wilayah di
Indonesia, demi pengurangan biaya produksi dan
mendapatkan keuntungan yang jauh lebih besar juga
diperkirakan terus menggunakan minyak goreng secara
berulang-ulang. Dengan demikian, minyak goreng
kualitas rendah dapat berasal dari minyak goreng
kualitas baik yang dioplos dengan minyak goreng bekas
pakai dan minyak goreng yang telah dipakai secara
berulang kali. Pada sisi lain, pemakaian minyak goreng
secara berulang-ulang sangat berbahaya bagi kesehatan
konsumen misalnya menyebabkan gangguan hati [4-6],
dan bahkan pemakaian minyak goreng secara berulang
dengan frekuensi pemakaian tinggi dalam kurun waktu
tertentu dapat menyebabkan penyakit kanker [7-8]. Oleh
karena itu, kualitas minyak goreng yang dikonsumsi
masyarakat maupun yang digunakan industri makanan
harus selalu diawasi [9-10].
Pada dasarnya, beberapa parameter fisika telah
digunakan untuk menentukan kualitas minyak goreng,
seperti indeks bias [11], warna [12], viskositas [13,14],
dan lain-lain. Karena itu beberapa instrumen telah
dikembangkan berbasis pada pengukuran parameter-
parameter tersebut, sehingga menghasilkan instrumen-
instrumen komersial yang digunakan untuk penentuan
kualitas minyak goreng seperti refraktometer, interfero-
meter, viskosimeter Ostwald [12-19], dan lain-lain.
Namun demikian, secara umum peralatan-peralatan
tersebut relatif tidak mudah digunakan dan harganya juga
relatif mahal. Hal ini menyebabkan instrumen-instrumen
tersebut hanya ada di laboratorium-laboratorium tertentu
yang memiliki sumber pendanaan dan sumber daya
manusia terampil yang cukup seperti Laboratorium
Pengujian Badan Pengawasan Obat-obatan dan Makanan
(BPOM), Laboratorium Kesehatan, dan laboratorium-
laboratorium pelayanan atau penelitian di lembaga-
lembaga pemerintah maupun swasta lainnya [20,21].
Karena itu instrumen-instrumen tersebut tidak dapat
dengan mudah diakses oleh masyarakat umum yang
membutuhkan pengujian cepat dan murah terhadap
kualitas minyak goreng yang dikosumsi sehari-hari. Oleh
karena itu perlu dikembangkan instrumen-instrumen yang
Risalah Fisika Vol. 1 no. 2 (2017) 39-46
ISSN 2548-9011
lebih sederhana prinsip penggunaannya, serta harganya
lebih murah.
Seperti disebutkan di atas pada dasarnya beberapa
besaran fisika dapat digunakan untuk menyatakan
kualitas minyak goreng. Salah satu besaran yang
digunakan dalam berbagai instrumen dengan bermacam-
macam konfigurasi untuk penentuan sifat optik bahan
termasuk bahan cair (fluida) adalah indeks bias. Dalam
penelitian ini, sebuah refraktometer sederhana sebagai
alat ukur cepat dan mudah dirancang dan dikonstruksi
dengan menggunakan sebuah prisma berongga (hollow
prism) atau disebut juga prisma fluida (fluid prism) dan
sebuah laser He-Ne sebagai sumber berkas cahaya untuk
pengujian kualitas minyak goreng yang berbasis pada
pengukuran indeks biasnya.
Prisma berongga (hollow prism) merupakan sebuah
piranti optik (transparan) yang dibuat dari lembaran kaca
atau gelas paralel yang dibentuk menjadi sebuah segitiga
dengan sudut apit (apex angle) dan sudut kaki tertentu di
mana bagian tengah prisma tersebut berupa rongga
kosong. Pada bagian tengah prisma (rongga) ini dapat
diisi dengan bahan-bahan cair atau gas (fluida) yang ingin
diukur indeks biasnya. Oleh karena itu prisma berongga
disebut juga sebagai prisma fluida. Secara umum prisma
berongga atau prisma fluida ini dibuat menggunakan
pelat kaca paralel [22-24]. Pelat kaca paralel adalah
bahan optik kualitas tinggi dengan harga yang relatif
mahal dan tidak mudah didapatkan terutama di negara
berkembang seperti Indonesia. Prisma berongga (hollow
prism) telah digunakan untuk pengukuran indeks bias
berbagai fluida [25-28]. Dalam penelitian ini, prisma
berongga (hollow prism) yang dirancang ini dibuat dari
bahan lembaran kaca komersial biasa yang dapat
diperoleh dengan mudah dan dengan harga yang jauh
lebih murah dibanding dengan kaca paralel. Lembaran
kaca komersial biasa ini umumnya digunakan untuk
sebagai bahan jendela bangunan maupun pembuatan
furnitur-furnitur perumahan maupun perkantoran ataupun
keperluan-keperluan lainnya.
Prinsip pengukuran indeks bias menggunakan prisma
berongga ini pada dasarnya berbasis pada prinsip
pembiasan cahaya ketika lewat melalui 2 medium dengan
kerapatan (indeks bias) berbeda. Berkas cahaya dilewat-
kan melalui prisma berongga (hollow prism) yang berisi
fluida untuk kemudian diukur sudut deviasi minimum
berkas cahaya tersebut setelah melewati fluida dalam
prisma seperti ditunjukkan dalam Gambar 1 [22-24].
Sudut deviasi d adalah sudut yang dibentuk oleh
perpotongan dari perpanjangan garis penjalaran cahaya
datang dengan perpanjangan garis penjalaran cahaya bias
yang meninggalkan prisma pada sisi permukaan keluar
prisma berongga tersebut. Sudut deviasi minimum dm
adalah sudut penyimpangan (deviasi) berkas cahaya dari
arah datang awal berkas cahaya ketika sudut masuk
berkas cahaya datang pada permukaan sisi masuk prisma
sama dengan sudut keluar berkas cahaya pada sisi
permukaan keluar prisma tersebut. Dengan mengukur
sudut deviasi minimum tersebut, seperti ditunjukkan oleh
Gambar 1, maka indeks bias zat cair tersebut dapat
ditentukan.
Nasrullah Idris dkk - Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Mengunakan Prisma Berongga dari Lembaran Kaca ……
Gambar 1. Prinsip pembiasan cahaya pada sebuah prisma,
termasuk prisma berongga (hollow prism).
Indeks bias fluida dalam prisma berongga tersebut
dapat ditentukan dengan persamaan [23-25]
sin
1
d m  A
n 2 (1)
1 sudut apit prisma. Diasumsikan bahwa nilai indeks bias
sin A
2
dengan dm sudut deviasi minimum antara berkas cahaya
datang dengan cahaya yang dibiaskan oleh fluida
tersebut, A sudut apit prisma (apex angle), dan n indeks
bias prisma atau fluida dalam prisma tersebut. Untuk
perhitungan indeks bias menggunakan sudut deviasi
minimum tersebut mengharuskan pengukuran sudut
datang cahaya pada prisma dan sudut keluar cahaya dari
prisma tersebut. Dalam penelitian ini sudut deviasi
minimum diaproksimasi menjadi sudut deviasi berkas
cahaya saja sehingga tidak memerlukan pengukuran
sudut datang berkas cahaya. Besarnya sudut deviasi
berkas cahaya keluar dari prisma berongga berisi fluida
ditentukan dengan formula Phytagoras seperti
ditunjukkan dalam Gambar 2.
Gambar 2. Diagram pengukuran indeks bias minyak goreng
menggunakan prisma berongga dengan melewatkan berkas
cahaya laser He-Ne melalui prisma yang diisi sampel minyak
goreng yang hendak diuji.
Dengan pendekatan ini, maka sudut deviasi minimum dm
ditulis sebagai sudut deviasi d sebagai berikut
T komersial biasa dengan transparansi yang relatif tinggi
sin d m  (2)
P
Risalah Fisika Vol. 1 no. 2 (2017) 39-46
ISSN 2548-9011
41
T 
d m  d  sin 1   (3)
P
dengan d sudut deviasi antara berkas cahaya datang tanpa
adanya fluida dalam prisma berongga dengan berkas
cahaya yang dibiaskan setelah lewat melalui fluida dalam
prisma berongga, T jarak antara titik acuan berkas cahaya
laser pada layar ketika prisma tidak diisi fluida dengan
sisi (permukaan) keluar prisma, dan P jarak pembiasan
cahaya laser, yaitu jarak antara titik keluar berkas cahaya
laser He-Ne pada sisi keluaran (permukaan) prisma ke
layar pengamatan. T dan P diukur dalam eksperimen dan
kemudian sudut deviasi berkas laser d dihitung
menggunakan persamaan (3).
Indeks bias dihitung dengan memasukkan nilai atau
besarnya sudut deviasi berkas laser d yang diperoleh dari
persamaan (3) ke dalam persamaan (1) dan besarnya
minyak goreng hasil pengukuran dengan pendekatan ini
tidak akan berbeda secara signifikan dengan nilai indeks
yang diukur menggunakan sudut deviasi minimum dm.
Meskipun akan muncul sedikit perbedaan namun
diasumsikan bahwa secara sistematik perbedaan tersebut
akan muncul dalam setiap pengukuran karena
pengukuran dilakukan dengan prinsip yang sama. Hal ini
pada dasarnya tidak terlalu berpengaruh pada hasil akhir
penelitian karena fokus penelitian adalah pembandingan
indeks bias minyak goreng kualitas bagus (minyak baru)
dengan minyak goreng kualitas rendah (bekas pakai).
II. BAHAN DAN METODE
Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap, yaitu tahap
perancangan dan konstruksi prisma berongga dan tahap
pengujian awal untuk pengukuran indeks bias guna
penentuan kualitas minyak goreng. Prisma dirancang
dengan sudut apit 60° dan sudut-sudut lainnya juga 60°
seperti ditunjukkan dalam Gambar 3.
10
cm
o
60
m
5m
d=
o o
cm
60 60
10
Gambar 3. Rancangan prisma berongga.
Bahan yang digunakan untuk membuat prisma
berongga (hollow prism) tersebut adalah pelat kaca
dengan dimensi pelat-pelat kaca untuk sisi-sisi segitiga
prisma tersebut adalah 10 cm × 10 cm. Ketebalan pelat
42 Nasrullah Idris dkk / Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Mengunakan Prisma Berongga dari Lembaran Kaca ……
kaca yang digunakan adalah 5 mm. Prisma berongga
dibuat dengan melekatkan lembaran-lembaran pelat kaca
tersebut membentuk segi tiga sama sisi menggunakan
bahan perekat. Kemudian pada salah satu sisi samping
prisma tersebut dibuat lubang yang digunakan untuk
memasukkan dan mengeluarkan sampel minyak goreng
ke rongga tengah prisma tersebut.
Setelah prisma berongga dibuat, tahap berikutnya
adalah pengujian kemampuan prisma berongga tersebut
untuk menentukan indeks bias guna menentukan kualitas
minyak goreng. Pada pengujian awal kemampuan refrak-
tometer sederhana ini, sampel minyak yang digunakan
adalah satu jenis saja, yaitu minyak goreng curah. Sampel
minyak goreng curah tersebut ada 2 macam, minyak
goreng curah kualitas baik, yaitu minyak goreng curah
baru dan minyak goreng curah kualitas rendah, yaitu
minyak goreng curah bekas pakai. Minyak goreng curah
baru tersebut adalah minyak goreng curah yang dijual
secara komersial di pasar-pasar, sedangkan minyak
goring bekas pakai adalah minyak goreng curah baru
tersebut yang kemudian dipakai menggoreng bahan
makanan berupa ikan secara berulang. Kondisi pada
setiap kali perulangan pemakaian dibuat sedemikian rupa
sehingga sama, yaitu volume bahan makanan yang
digoreng dan durasi penggorengan serta suhu
penggorengan dijaga sama.
Untuk pengukuran indeks bias, ada beberapa
perangkat lain yang digunakan dalam penelitian ini yang
terdiri dari sebuah sumber cahaya yaitu sebuah laser He-
Ne (λ = 594 nm, daya 4 mW), layar, gelas beaker
bervolume 50 ml, dan penggaris. Prinsip pengujiannya
adalah minyak yang akan diuji dimasukkan ke dalam
rongga hollow prism kemudian berkas laser tersebut
diarahkan pada sudut tertentu dengan normal permukaan
salah satu miring prisma agar lewat melalui sampel
minyak goreng di dalam prisma tersebut sehingga berkas
laser yang keluar mengalami refraksi pada sudut tertentu
seperti ditunjukkan dalam sketsa diagram penelitian pada
Gambar 2.
Proses pengujian dimulai dengan penentuan titik
acuan posisi berkas laser pada layar pengamatan ketika
prisma berongga berada dalam keadaan kosong, belum
diisi sampel minyak goreng. Dalam keadaan prisma
berongga belum diisi dengan sampel minyak goreng,
berkas laser dilewatkan melalui prisma tersebut sehingga
berkas laser keluar menuju layar pengamatan pada posisi
tertentu. Titik ini menjadi titik acuan untuk pengukuran
T. Kemudian dilakukan pengukuran T, jarak referensi
yang ditempuh berkas cahaya setelah keluar prisma
ketika rongga prisma belum diisi sampel minyak. Selain
itu titik tersebut juga menjadi titik acuan pengukuran
posisi berkas laser pada layar setelah prisma berongga
diisi dengan sampel minyak yang hendak diukur indeks
biasnya.
Tahap berikutnya adalah memasukkan sampel
minyak goreng ke dalam rongga prisma tersebut seperti
ditunjukkan dalam Gambar 2. Kemudian berkas laser He-
Ne dilewatkan dari sisi miring masukan prisma melalui
sampel minyak goreng dalam rongga tersebut sehingga
berkas laser He-Ne yang keluar dari sisi keluaran prisma
Risalah Fisika Vol. 1 no. 2 (2017) 39-46
ISSN 2548-9011
mengalami deviasi karena pembiasan (refraksi) oleh
sampel minyak goreng tersebut. Selanjutnya dilakukan
pengukuran jarak P dari sisi permukaan keluar prisma,
dan kemudian besarnya sudut deviasi d diestimasi
menggunakan persamaan (3). Jarak antara posisi titik
ujung T dan posisi titik ujung P pada layar pengamatan
juga diukur, sehingga sudut deviasi d dapat diestimasi
menggunakan prinsip Phytagoras.
Untuk melihat tingkat keakuratan hasil pengukuran
indeks bias minyak goreng menggunakan prisma
berongga yang dibuat dari lembaran kaca komersial biasa
tersebut, pengukuran indeks bias juga dilakukan untuk
sampel fluida standar yaitu air terdistilasi (aquades), yang
indeks biasnya telah diketahui dengan baik. Sebagai
pembanding, pengukuran indeks bias sampel air
terdistilasi (aquades) juga dilakukan menggunakan alat
ukur indeks bias standar laboratorium, yaitu
refraktometer Abbe.
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambar 4 memperlihatkan foto prisma berongga (hollow
prism) yang telah dikonstruksi menggunakan lembaran
kaca komersial biasa sesuai dengan rancangan yang
ditunjukkan dalam Gambar 3. Prisma berongga yang
dibuat ini berbentuk segitiga sama sisi dengan dimensi
masing-masing sisi adalah 10 cm × 10 cm. Sudut apit
(apex angle) dan sudut-sudut lainnya prisma berongga
tersebut adalah 60°. Foto tersebut diambil ketika prisma
berongga tersebut belum diisi dengan sampel minyak
goreng.
Gambar 4. Foto prisma berongga atau prisma fluida yang telah
dikonstruksi dari lembaran kaca komersial biasa.
Seperti dapat dilihat dalam gambar tersebut,
meskipun dibuat dari lembaran-lembaran kaca komersial
biasa, transmitansi sisi-sisi prisma berongga tersebut
sangat baik, di mana setiap sisi prisma dapat dilihat
dengan jelas dari sisi-sisi prisma yang lain. Pada salah
satu sisi samping prisma berongga tersebut dibuat sebuah
lubang yang dapat dibuka dan ditutup untuk dapat
memasukkan atau membuang sampel minyak goreng dari
Nasrullah Idris dkk - Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Mengunakan Prisma Berongga dari Lembaran Kaca …… 43

prisma berongga tersebut. Gambar 5 memperlihatkan foto

prisma berongga tersebut setelah diisi dengan sampel
minyak goreng. Dapat dilihat dengan jelas warna minyak
goreng di dalam prisma berongga tersebut. Selain itu
dapat dilihat bahwa sampel minyak goreng dapat
ditempatkan dengan stabil dalam prisma berongga
tersebut sehingga dapat dilakukan pengukuran indeks
biasnya dengan melewatkan berkas laser He-Ne dan
dilakukan pengukuran sudut deviasi berkas laser tersebut
setelah lewat dari prisma dan sampel minyak goreng
tersebut untuk perhitungan indeks bias.

(a)

Gambar 5 Foto prisma berongga yang dibuat dari lembaran

kaca komersial biasa yang telah diisi dengan sampel minyak
goreng kualitas baik.

Pengujian kemampuan prisma berongga yang telah

dibuat menggunakan kaca komersial biasa ini sebagai
refraktometer sederhana dilakukan dengan melakukan
pengukuran indeks bias sampel minyak goreng kualitas
baik (minyak baru) dan minyak goreng kualitas rendah
(minyak bekas pakai). Sebagaimana dijelaskan pada
bagian metode penelitian, minyak goreng yang digunakan
dalam penelitian ini adalah minyak goreng curah
komersial yang dibeli secara bebas di pasar. Sampel
minyak goreng kualitas baik yang digunakan dalam
penelitian ini adalah minyak goreng curah baru yang
belum pernah dipakai (Gambar 6a). Sementara minyak
goreng kualitas rendah yang digunakan sebagai sampel
dalam penelitian ini adalah minyak goreng curah kualitas
baik tersebut yang kemudian telah secara sengaja dipakai
untuk menggoreng bahan makanan (Gambar 6b). Volume
bahan makanan yang digoreng, durasi penggorengan dan
suhu penggorengan lebih kurang dibuat sama untuk
setiap perulangan penggorengan.
Seperti yang dijelaskan pada bagian metode
penelitian di atas, pengukuran indeks bias sampel minyak
goreng menggunakan refraktometer sederhana ini
dilakukan dengan melewatkan berkas laser He-Ne
melalui sampel minyak goreng yang telah diisi ke dalam
rongga. Kemudian diukur jarak P, dan juga jarak T.
Gambar 7 memperlihatkan foto prisma berongga yang
telah diisi dengan sampel minyak goreng saat berkas laser
(b)
Gambar 6. Foto prisma berongga yang telah diisi sampel
minyak dengan kualitas berbeda; (a) minyak goreng curah
kualitas baik (minyak baru), (b) minyak goreng curah kualitas
rendah (minyak yang telah dipakai tiga kali).
He-Ne dilewatkan melalui sampel minyak goreng dalam
prisma tersebut. Pada tahap pertama, pengukuran indeks
bias menggunakan refraktometer ini dilakukan untuk
sampel minyak goreng curah kualitas baik. Selanjutnya
dilakukan pengukuran indeks bias sampel-sampel minyak
goreng curah kualitas rendah (bekas pakai). Untuk
menguji akurasi hasil pengukuran indeks bias dengan
menggunakan prisma berongga yang dibuat dengan
lembaran kaca komersial biasa ini, pengukuran indeks
bias juga dilakukan untuk sampel air terdistilasi
(aquades). Sebagai perbandingan, pengukuran indeks bias
indeks bias air terdistilasi (aquades) juga dilakukan
dengan refraktometer Abbe komersial.

Risalah Fisika Vol. 1 no. 2 (2017) 39-46

ISSN 2548-9011
44 Nasrullah Idris dkk / Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Mengunakan Prisma Berongga dari Lembaran Kaca ……
Gambar 7. Foto prisma yang berisi sampel minyak goreng
dengan berkas laser He-Ne lewat melalui sampel minyak
goreng dalam rongga prisma tersebut.
Hasil pengukuran indeks bias sampel minyak goreng
tersebut beserta sampel aquades dengan prisma berongga
yang dibuat dari lembaran kaca komersial biasa ini
ditampilkan dalam Tabel 1. Hasil pengukuran indeks bias
sampel aquades menggunakan refraktometer Abbe
standar ditampilkan dalam Tabel 2. Indeks bias air
terdistilasi (aquades) hasil pengukuran menggunakan
prisma berongga yang dibuat dari kaca komersial biasa
adalah 1,3420 (Tabel 1). Nilai ini sangat dekat dengan
nilai indeks bias hasil pengukuran menggunakan
refraktometer Abbe standar, yaitu 1,3309 (Tabel 2).
Selisih nilai indeks bias air terdistilasi (aquades) yang
diukur dengan prisma berongga yang dibuat dari
lembaran kaca komersial biasa dengan yang diukur
menggunakan refraktometer Abbe standar sangat kecil,
yaitu hanya sekitar 0,0111 atau sekitar 0,83%. Hasil ini
menunjukkan bahwa pengukuran indeks bias sampel air
terdistilasi dengan prisma berongga yang dibuat dari
lembaran kaca komersial biasa cukup akurat, hasil
pengukurannya menyamai hasil pengukuran mengguna-
kan refraktometer buatan industri, refraktometer Abbe.
Hasil ini juga menunjukkan bahwa aproksimasi sudut
deviasi minimum dm (persamaan 1) menjadi sudut deviasi
d (persamaan 3) menggunakan formula Phytagoras ter-
nyata tidak berpengaruh signifikan pada hasil pengukuran
indeks bias. Memperhatikan hasil pengukuran indeks bias
aquades menggunakan prisma berongga yang dibuat dari
kaca komersial biasa yang cukup akurat ini, dapat
dipahami bahwa hasil pengukuran indeks bias sampel-
sampel minyak goreng menggunakan prisma berongga ini
(Tabel 1) juga cukup akurat. Ini menyiratkan bahwa
prisma berongga yang meskipun dibuat dari lembaran
kaca komersial biasa dapat digunakan sebagai instrumen
optik sederhana untuk pengukuran indeks bias minyak
goreng dengan akurasi cukup baik.
Dari hasil pengukuran nilai indeks bias minyak
goreng curah yang ditunjukkan dalam Tabel 1, didapat-
Risalah Fisika Vol. 1 no. 2 (2017) 39-46
ISSN 2548-9011
Tabel 1. Hasil pengukuran nilai indeks bias sampel minyak
goreng curah.
No. Sampel Nilai Indeks Bias (n)
1 Minyak baru 1,5152 ± 0,0002
2 Minyak 1× pakai 1,5246 ± 0,0002
3 Minyak 2× pakai 1,5328 ± 0,0018
4 Minyak 3× pakai 1,5402 ± 0,0001
5 Aquades 1,3420 ± 0,00006
Tabel 2. Hasil pengukuran nilai indeks bias air terdistilasi
(aquades) menggunakan refraktometer Abbe standar.
No. Sampel Nilai Indeks Bias (n)
1 Aquades 1,3309
kan bahwa indeks bias minyak goreng curah kualitas baik
(minyak baru) adalah 1,5152. Selanjutnya dari hasil
pengukuran indeks bias untuk sampel-sampel minyak
goreng yang telah dipakai, yang berarti kualitasnya
berbeda-beda, yang ditunjukkan dalam Tabel 1 tersebut,
dapat dilihat dengan jelas adanya perbedaan yang
signifikan antara indeks bias minyak goreng curah
kualitas baik (minyak goreng baru) dengan indeks
minyak goreng curah kualitas rendah (minyak goreng
bekas pakai). Terlihat nilai indeks bias minyak goreng
meningkat seiring peningkatan perulangan pemakaian.
Nilai indeks bias minyak goreng curah 1 kali pakai
langsung meningkat menjadi 1,5246, meningkat sebesar
0,0094 dari indeks bias minyak goreng baru, 1,5152.
Peningkatan nilai indeks bias tersebut semakin besar
dengan peningkatan frekuensi perulangan pemakaian
minyak goreng tersebut. Indeks bias minyak goreng yang
telah dipakai sampai 3 kali perulangan adalah 1,5402,
meningkat sekitar 0,025 atau 1,6% dari indeks bias
minyak goreng baru.
Berdasarkan hasil pengukuran di atas dapat dikatakan
bahwa semakin tinggi frekuensi perulangan pemakaian
minyak goreng tersebut, semakin tinggi pula nilai indeks
bias minyak goreng tersebut. Peningkatan indeks bias
minyak goreng bekas pakai secara fisis dapat dipahami
dikarenakan oleh peningkatan kerapatan minyak goreng
akibat residu bahan makan yang digoreng di dalam
minyak bekas pakai tersebut. Selain itu, jumlah asam
lemak bebas dalam minyak goreng bekas pakai semakin
meningkat dengan lama waktu proses penggorengan dan
frekuensi perulangan pemakaian [25]. Keberadaan residu
bahan gorengan dan peningkatan jumlah asam lemak
bebas dalam minyak goreng bekas pakai menyebabkan
perubahan sifat-sifat kimia dan fisika minyak goreng
tersebut, termasuk indeks biasnya. Hal ini berarti semakin
tinggi frekuensi perulangan pemakaian minyak goreng
tersebut, semakin banyak residu bahan gorengan dan
asam lemak dalam minyak tersebut, dan ini semakin
besar pengaruhnya terhadap sifat kimia dan fisika minyak
tersebut.
Salah satu perubahan sifat fisis yang nyata dan dapat
dilihat secara visual pada minyak goreng yang dipakai
secara berulang adalah perubahan warnanya. Secara
Nasrullah Idris dkk - Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Mengunakan Prisma Berongga dari Lembaran Kaca ……
visual dapat dilihat bahwa warna minyak bekas pakai
berbeda dengan minyak baru, dan perbedaan warna
semakin nyata terjadi ketika frekuensi perulangan
pemakaian semakin tinggi seperti ditunjukkan secara
berturutan dalam Gambar 6a dan Gambar 6b. Minyak
baru memperlihatkan warna kuning cerah, seperti dapat
dilihat dalam Gambar 6a. Begitu dipakai sekali, warna
minyak goreng tersebut langsung mengalami degradasi.
Minyak yang telah dipakai secara berulang, misalnya 3
kali perulangan pemakaian, memperlihatkan warna
kuning gelap bahkan kelihatan coklat seperti ditunjukkan
dalam Gambar 6b. Dengan demikian dapat dipahami
bahwa sifat fisis minyak berubah ketika minyak goreng
tersebut dipakai untuk menggoreng, dan perubahan
tersebut terus terjadi seiring peningkatan frekuensi
perulangan pemakaiannya. Hal ini menyiratkan bahwa
adanya hubungan yang sangat erat antara perubahan sifat
fisika minyak goreng, di antaranya indeks bias dan warna
dengan kualitasnya karena seperti disebutkan di atas
bahwa secara umum dipahami minyak goreng bekas
pakai kualitasnya menjadi rendah, dan kualitasnya terus
menurun seiring dengan peningkatan frekuensi
perulangan pemakaiannya. Oleh karena itu, hasil
pengukuran indeks bias minyak goreng seperti
ditunjukkan dalam Tabel 1, di mana indeks bias minyak
goreng bekas pakai meningkat seiring peningkatan
frekuensi perulangan pemakaian, dapat merepresentasi-
kan kualitas minyak goreng.
Hasil pengukuran indeks bias tersebut menyiratkan
minyak goreng kualitas bagus (minyak baru dan belum
pernah dipakai) memiliki indeks bias yang lebih kecil
dibandingkan dengan indeks bias minyak goreng kualitas
rendah (bekas pakai). Indeks bias minyak goreng
meningkat seiring dengan menurunnya kualitas minyak
atau dengan kata lainnya semakin rendah kualitas minyak
goreng semakin tinggi indeks biasnya dan sebaliknya
semakin bagus kualitas minyak gorengnya semakin kecil
nilai indeks biasnya. Dengan demikian untuk penentuan
kualitas minyak goreng secara cepat, sebagai sebuah
kebutuhan masyarakat umum sekarang mengingat banyak
sekali peredaran minyak goreng kualitas rendah atau
banyaknya para pengusaha makanan seperti tukang
gorengan menggunakan minyak goreng secara berulang-
ulang, dapat dilakukan dengan pengukuran indeks
biasnya menggunakan prisma berongga yang dibuat dari
kaca komersial biasa ini.
Selain cukup akurat, pengukuran indeks bias dengan
prisma berongga yang dibuat dari lembaran kaca
komersial biasa ini juga sangat sensitif. Seperti dapat
dilihat dalam Tabel 1, meskipun minyak goreng baru
dipakai sekali, artinya perubahan sifat kimia dan fisika
minyak goreng tersebut akibat residu dan asam lemak
bebas karena pemakaian masih sangat kecil, namun nilai
indeks bias yang diukur menggunakan prisma berongga
tersebut langsung berubah. Hal ini menyiratkan prisma
berongga yang dibuat dari kaca komersial biasa ini dapat
digunakan untuk mengukur indeks bias minyak dengan
sensivitas tinggi. Hasil ini sangat menarik, meskipun
prisma berongga atau prisma fluida ini dibuat
menggunakan kaca komersial biasa, namun akurasi dan
Risalah Fisika Vol. 1 no. 2 (2017) 39-46
ISSN 2548-9011
45
sensitivitas pengukuran indeks bias cukup tinggi,
mendekati akurasi dan sensitivitas refraktometer yang
dibuat menggunakan bahan-bahan optik berkualitas
tinggi. Hal ini menyiratkan bahwa prisma berongga
(fluida) untuk pengukuran indeks bias minyak makan
atau fluida-fluida lain dapat dibuat menggunakan kaca
komersial biasa dengan hasil pengukuran yang sangat
akurat dan sensitif. Selain itu, prinsip kerja pengukuran
indeks bias minyak goreng menggunakan perangkat
prisma berongga yang dibuat dari kaca komersial ini
sangat sederhana sehingga mudah digunakan. Pada sisi
lain, karena menggunakan kaca komersial biasa, secara
ekonomi harga prisma berongga yang dibuat menjadi
murah, sehingga dapat dijangkau oleh sebagian besar
masyarakat.
IV. KESIMPULAN
Prisma berongga (hollow prism) telah dapat dibuat
menggunakan lembaran kaca komersial biasa dengan
ketebalan 5 mm. Prisma berongga yang dibuat memiliki
sudut apit 60° dan dimensi sisi-sisinya 10 cm ×10 cm.
Prisma berongga tersebut dan sebuah laser He-Ne (λ =
589 nm) sebagai sumber cahaya telah dipakai sebagai
refraktometer sederhana untuk mengukur indeks bias
minyak goreng guna pengujian kualitasnya. Kemampuan
dan akurasi prisma berongga yang dibuat dari kaca
komersial biasa ini untuk pengukuran indeks bias cairan
telah diuji dengan mengukur indeks bias sampel air
terdistilasi (aquades) dan ditemukan bahwa hasil
pengukuran indeks bias air terdistilasi menggunakan
prisma berongga ini cukup akurat karena hasil
pengukuran sangat dekat nilainya dengan indeks bias
hasil pengukuran menggunakan instrumen yang telah
diuji dan dikenal dengan baik, yaitu refraktometer Abbe.
Pengukuran indeks bias minyak goreng dengan prisma
berongga (hollow prism) yang dibuat menggunakan
lembaran kaca komersial biasa menemukan bahwa nilai
indeks bias minyak goreng tersebut merefleksikan
kualitas minyak goreng, di mana minyak goreng kualitas
bagus memiliki nilai indeks bias kecil sedangkan minyak
goreng kualitas rendah nilai indeks biasnya lebih besar.
Nilai indeks bias minyak goreng terus meningkat seiring
penurunan kualitas minyak goreng tersebut. Dengan
demikian kualitas minyak goreng dapat ditentukan
melalui pengukuran indeks biasnya menggunakan
refraktometer sederhana dan murah yang terdiri dari
sebuah prisma berongga yang dibuat dari lembaran kaca
komersial biasa dan laser He-Ne sebagai sumber cahaya.
Pengukuran indeks bias minyak goreng menggunakan
prisma berongga yang dibuat dari kaca komersial biasa
ini sangat akurat dan sangat sensitif karena instrumen
dapat mengukur dengan tepat perubahan sangat kecil
indeks bias minyak goreng. Pada dasarnya, instrumen
optik sederhana ini masih dapat dikembangkan lagi baik
dengan miniaturisasi dimensi prisma berongga (hollow
prism) sehingga dapat lebih menghemat volume sampel
minyak goreng yang digunakan maupun dengan
kemungkinan penggunaan laser yang lebih kecil seperti
laser dioda sehingga secara keseluruhan sistem menjadi
46 Nasrullah Idris dkk / Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Mengunakan Prisma Berongga dari Lembaran Kaca ……
lebih fleksibel, murah dan mudah digunakan dan ini
menjadi target penelitian berikutnya.
UCAPAN TERIMA KASIH
Para penulis berterimakasih kepada Direktorat
Pembelajaran dan kemahasiswaan (BELMAWA)
Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi
(KEMENRISTEKDIKTI) Republik Indonesia atas
pemberian dana hibah Program Kreatifitas Mahasiswa
(PKM) tahun 2016 untuk pelaksanaan kegiatan penelitian
ini. Para penulis juga berterimakasih atas saran
konstruktif Dr. Eng. Elin Yusibani dari Jurusan Fisika
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Syiah Kuala untuk pengujian akurasi
refraktometer yang dibuat.
PUSTAKA
[1] Ayutaningwarno dan Fitriyono. 2012. Pengolahan dan
Aplikasi Minyak Sawit Merah Pada Industri Pangan.
Vitasphere. Vol 2.1-11
[2] Khomsan, A. 2010. Pangan Dan Gizi Untuk Kesehatan,
Jakarta, PT. Raja Grafindo Persada.
[3] Ayu, D. F., dan Hamzah, F. H. 2010. Evaluasi Sifat Fisiko-
Kimia Minyak Goreng yang Digunakan oleh Pedagang
Makanan Jajanan di Kecamatan Tampan Kota Pekan
Baru. SAGU, Algricultural Science and Technology
Journal. Vol. 9 (1): 4-14
[4] Dewi, M. T. I. dan N. Hidajati. 2012. Peningkatan Mutu
Minyak Goreng Curah Menggunakan Adsorben Bentonit
Teraktivasi. UNESA Journal of Chemistry, 1, 47-53.
[5] Zulkarnain, E., Suyuthie, H., Yerizal, E., dan Sulastri, D.
2011. Pengaruh pemanasan terhadap kejenuhan asam
lemak minyak goreng sawit dan minyak goreng jagung, J.
Indo. Med. Assoc. Vol. 61 (6), hal. 248 – 252
[6] Gunawan, dan A. .Rahayu. 2003. Analisis Pangan:
Penentuan Angka Peroksida dan Asam Lemak Bebas Pada
Minyak Kedelai Dengan Variasi Menggoreng. JSKA, VI.
[7] Suirta, I., 2007, Preparasi Biodiesel dari Minyak
Jelantah Kelapa Sawit, Journal of Chemistry
Universitas Udayana, Bali
[8] Tanaka, T., Kohno, H., dan Mori, H. 2001,
Cemoprevention of Colon Carcinogenis by Dietery Non-
Nutritive Compounds, Asian Pacific Journal of Cancer.
Vol. 2 (3): 165-177.
[9] Ketaren, S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak
Pangan. UI-Press. Jakarta.
[10] Badan Standarisasi Nasional. 2002. Minyak Goreng SNI
01-3741-2002. Dewan Standarisasi. Jakarta.
[11] Supriyadi, Misto, dan Y. Hartanti, Pengukuran Indeks Bias
Minyak Kelapa Sawit dengan Menggunakan Metode
Difraksi Fraunhofer Celah Tungga. 2014. Jurnal ILMU
DASAR, Vol. 15 (2) : 97-101.
Risalah Fisika Vol. 1 no. 2 (2017) 39-46
ISSN 2548-9011
[12] Nita Noriko, Dewi Elfidasari, Analekta Tiara Perdana,
Ninditasya Wulandari, Widhi Wijayanti, 2012. Analisis
dan Penggunaan Syarat Mutu Minyak Goreng pada Penjaja
Makanan di Food Court UAI. Jurnal Al–Azhar Indonesia
Seri Sains dan Teknologi. Vol.1 (3) : 147 – 154.
[13] Mujadin, A. 2014. Pengujian Kualitas Minyak Goreng
Berulang Menggunakan Metode Uji Viskositas dan
Perubahan Fisis. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains dan
Teknologi.
[14] Sutiah, K., S. Firdausi, dan Budi, W. S. 2008. Studi
Kualitas Minyak Goreng Dengan Parameter Viskositas
dan Indeks Bias. Berkala Fisika, 11, 53-58.
[15] Yunus, W. M. M., Y.W. Fen and M.Y. Lim. 2009.
Refractive Index and Fourier Transform Infrared Spectra
of Virgin Coconut Oil and Virgin Olive Oil. American
Journal of Applied Sciences 6 (2): 328-331.
[16] Siagian, H. 2004. Pemanfaatan Interferometer Michelson
dalam Menentukan Karakteristik Parameter Fisis Zat
Cair. Jurnal Penelitian “SAINTIKA” 4 (2): 127-132.
[17] Govindan, G. and S.G. Raj. 2009. Measurement of
Refractive Index of Liquids using Fiber Optic
Displacement Sensors. Journal of American Sciences 5:
13-17.
[18] Winarno, F. G., Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta, 2004.
[19] Ketaren, S., Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak
Pangan. Jakarta: UI Press, 1986.
[20] Widayat, Suherman dan K. Haryani, 2006. Optimasi
Proses Adsorbsi Minyak Goreng Bekas Dengan Adsorbent
Zeolit alam: Studi Pengurangan Bilangan Asam. Jurnal
Teknik Gelagar, 17, 77 – 82.
[21] Sackheim, J. I. and D. D. Lehman, Chemistry for the
Health Sciences, 5th ed., Macmillan Publisher Company,
1995.
[22] Brewster, S. D., Optics, Vol. 7, 1829.
[23] Southall, P.C. J, Mirrors, Prisms and Lenses (A Text-Book
of Geometrical Optic), New York . The Mac Millan
Company, 1933.
[24] Guenther, R. D., Modern Optics, Wiley New York, 1990.
[25] Singh, S., Refractive Index Measurement and its
Applications, Physica Scripta, 65(2), 2002.
[26] Khodier, S. A., Refractive index of standard oils as a
function of wavelength and temperature, Optics & Laser
Technology, Vol. 34 (2), 2002, 125–128.
[27] Synowickia, R. A., Greg K. Pribil, Gerry Cooney, Craig
M. Herzinger, and Steven E. Green, 2004, Fluid refractive
index measurements using rough surface and prism
minimum deviation techniques, Journal of Vacuum Science
& Technology B, Nanotechnology and Microelectronics:
Materials, Processing, Measurement, and Phenomena 22,
3450.
[28] Mahmood bin Mat Yunus, W. and Azizan bin Abdul
Rahman, 1988, Refractive index of solutions at high
concentrations, Applied Optics 27 (16), pp. 3341-3343.