RPS Tata Hidang

UNIVERSITAS NEGERI PADANG
PROGRAM SARJANA
MATA KULIAH PROGRAM STUDI
JURUSAN GEOGRAFI
Jln. Prof.Dr. Hamka – Air TawarPadang 25131Telp (0751) 7051147 (0751) 445087
RENCANA PELAJARAN SEMESTER (RPS)
Bobot
Mata Kuliah Kode MK Rumpun MK Semester Tanggal Penyusunan
(SKS)
Mata
KKE1.61.3207 KuliahProgram 1T + 2 P Ganjil 10 Agustus 2022
Studi
Tata Hidang
Koordinator Rumpun Koordinator Program
Dosen Pengembang RPS/MK
MK Studi
Otoritasi :
Tim Pengembang Dr. Reno Yelfi, M.Pd
Mata Kuliah Wiwik Indrayeni, M.Pd Dr. Reno Yelfi, M.Pd Sri Zulfia Novrita, S.Pd, M.Si
Prodi/MK Naseh Ulwan, S.St, M.Si NIP.195905311986032002 NIP. 197611172003122002
Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)

S1 Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius.
S2 Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan dibidang Pendidikan boga secara
mandiri
P1 Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan dan keterampilan tertentu secara umum dan
konsep teoritis bagian khusus dalam bidang pengetahuan dan keterampilansebut secara
mendalam.
KU1 Menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis dan inovatif dalam konteks pengembangan
atau implementasi bidang keahlian boga.
Learning
KU3 Mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang Pendidikan
Outcomes
boga berdasarkan hasil kajian.
(LO)/ KK5 Mampu mengembangkan keterampilan pengembangan usaha dan pemasaran.
Capaian KK7 Mampu mengembangkan keterampilan dan penataan Menyusun menu.
Pembelajaran KK8 Mampu mengembangkan keterampilan dalam penataan ruang meja.
Lulusan Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CP-MK)
(CPL) M1 - M2 Menganalisis konsep dasar penataan dan pelayanan makanan
M3 - M4 Menginventaris peralatan restoran dan menganalisis produk makanan dan minuman
yang akan dijual
M5 – M8 Melaksanakan persiapan pengawasan, mengkoordinasikan dan mengoperasionalkan
restoran.
M9 UJIAN TENGAH SEMESTER
M10 - M14 Membuat perencanaan promosi dan pemasaran dalam produk dan service.
M15 Terampil menganalisis dan evaluasi perkuliahan
M16 UJIAN AKHIR SEMESTER
Geografi Pembangunan Page1

PROGRAM SARJANA
JURUSAN GEOGRAFI
Mata kuliah Tata Hidang membahas tentang memahami pengetahuan tentang

konsep dasar penataan dan pelayanan (pengertianm, tujuan), pengetahuan alat
makan, alathidang, ruang makan, set-up, macam-macam service untuk
Deskripsi Mata
meningkatkan efektifitas, produktifitas dan hasil kerja yang optimal serta mampu
Kuliah
mencegah dan mengatasi kecelakaan kerja secara cermat, disiplin, ikhlas, jujur,
sungguh-sungguh dan bertanggungjawab.
Pustaka Utama
1. Brown Graham, hepner karon, (2000). The Waiter Hadbook. Hospitality Press Pty Ltd.
Australia.
2. Fuller John, (1987). Modern Restourant service. Stanley Thomes Ltd. Gread Britain, London.
3. Ima Ismara. (2003). Bahan Ajar Kewirausahaan Yogyakarta : UNY
4. Lilicrap, (1974). Food and Beverage Service. Edward Arnold Ltd, London.
5. MGMP SMK Kelompok Pariwisata. Pengelolaan Usaha Jasa Boga.1996
6. Phillip Kotler (1997). Marketing Management; Analysis, Planning, Implementetion and
Control. Ninth Edition. Printice-Hall. USA
7. Phillip Kotler (1997).Dasar-Dasar Pemasaran. Jilid Ke-1 Alih bahasa Allexander Sindoro.
Pustaka Prinhallindo. Jakarta.
8. Suprodjo Pusposutardjo. (1999). Pengambangan Budaya Kewirausahaan Melalui Mata Kuliah
Keahlian. Yogyakarta: Jurnal P dan PT Vol. 1 No. 9
9. Sukanto Reksodiprojo , Tani handoko.Organisasi perusahaan : Teori dan
Perilaku.BPFE.Yogyakarta.1983
10. T.Hani Handoko.Manajemen.BPFE Yogyakarta.
11. Thomas C. Kinnear, James R. Taylor. Riset Pemasaran. Jilid Ke-1 Alih bahasa Yohanes
Lamarto. Erlangga. Jakarta.
Perangkat Lunak Perangkat Keras

power point White board
video Spidol
photo LCD
Media pembelajaran Laptop
jaringan internet
operating system (android, dsb) Modul Cetak
Jobsheet
Team Teaching
1. Dr. Reno Yelfi, M.Pd
2. Wiwik Indrayeni, M.Pd

PROGRAM SARJANA
JURUSAN GEOGRAFI
Mata Kuliah 1. SeniKuliner

Prasyarat 2. Pengolahan dan
penyajianMakananKontinental.
3. Pastry
4. Bakery
5. MUB

PROGRAM SARJANA
JURUSAN GEOGRAFI
Bentuk Pembelajaran,
Metode Pembelajaran,
Kemampuan akhir Penilaian Materi BobotPe
Mingguk Penugasan Mahasiswa,
tiap tahapan belajar Pembelajaran nilaian
e [ Estimasi Waktu] (%)
(Sub-CPMK) [Pustaka]
Indikator Kriteria Luring
(offline)
Daring (online)atauKombinasi/Hybrid
&Teknik
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
1 Menjelaskan RPS, Ketepatandalammenj PAP = 85 Bentuk Pembelajaran = a. RPS 5%
Kontrak elaskan RPS, TesTulis Kuliah. (100’ TM, 120’ TT dan 120’ TM) b. Instrume
Perkuliahan, Kontrak Penilaian
Kriteria Penilaian Perkuliahan, Metode Presentasi dan Tanya Jawab c. Kontrak
serta Posisi dan Kriteria Penilaian Perkuliahan
Urgensi Mata serta Posisi dan
Kuliah dalam Urgensi Mata
pencapaian CPL. Kuliah dalam
pencapaian CPL.
2 Menganalisis Ketepatan dalam PAP = 85 BentukPembelajaran = Mengklasifikasikanp 10%
konsep dasar Menganalisis Tes/Penilaian Kuliah. (100’ TM, 120’ TT dan 120’ TM) eralatan tata
penataan dan konsep dasar Produk hidanguntukpratikum
pelayanan penataan dan Metode Kasus (Case Method): :
Tes/Penilaian Pre-existing material (TT dan TM) 1. Equipment
makanan pelayanan makanan Praktik Analisis Kasus dalam kelompok 2. Tools.
(Keterampilan)
AnalisisKasusKlasikal
Observasi
(Sikap) dan/atau Penugasan:
PDS dan PAT Menguasai konsep/teori/hasil riset yang telah
disediakan dosen sebelum perkuliahan.

PROGRAM SARJANA
JURUSAN GEOGRAFI
3 -4 Menginventarisasi Ketepatan dalam PAP = 85 BentukPembelajaran = Inventarisasi 10%

peralatan restoran menginventarisasi Tes/Penilaian Kuliah. (100’ TM, 120’ TT dan 120’ TM) peralatan tata hidang
dan menganalisis peralatan restoran Produk untuk pratikum :
produk makanan dan dan menganalisis MetodeKasus(Case Method): 1. Equipment
minuman yang akan Tes/Penilaian 1. Pre-existing material (TT dan TM) 2. Tools.
produk makanan Praktik
dijual. dan minuman yang 2. AnalisisKasusdalamkelompok
(Keterampilan)
akan dijual. 3. AnalisisKasusKlasikal
Observasi
PDS dan PAT Menguasaikonsep/teori/hasil riset yang telah
5-8 Melaksanakan Ketapatandalam PAP = 85 BentukPembelajaran = Mahasiswa mengatur 30%

persiapan, melaksanakan Tes/PenilaianP Praktik (3 x 170 Menit) ruangan untuk
pengawasan, roduk operational restoran
persiapan, (Breakfast, Lunch and
mengkoordinasikan pengawasan, Metode Team Based Project dilaksanakan
Tes/PenilaianPr Dinner time).
dan mengkoordinasikan dengan Sintak PjBL:
aktik 1. Mice En Place
mengoperasionalkan 1. Start With The Essential Question
dan (Keterampilan) restoran.
restoran. 2. Design a Plan for the Project
mengoperasionalka 2. Menu dan
n restoran. Observasi 3. Create a Schedule pelayanan restoran
(Sikap) dan/atau 4. Monitoring the Students and 3. Prepare
PDS dan PAT Progress of the Project 4. Operational
5. Assess the Outcome 5. Closing
6. Evaluate the Experience.
9 Ujian Tengah Semester/UTS 5%
10 - 14 Membuat Ketepatan dalam PAP = 85 BentukPembelajaran = Mahasiswa 30%

PROGRAM SARJANA
JURUSAN GEOGRAFI
perencanaan membuat Tes/Penilaian Praktik (3 x 170 Menit) mempraktikkan:

promosi dan perencanaan Produk 1. Membuat
pemasaran dalam promosi dan Metode Team Based Project aneka minuman
Tes/Penilaian dilaksanakandenganSintakPjBL: campuran dan
produk dan pemasaran dalam Praktik
7. Start With The Essential Question coffee Art
service. produk dan service. (Keterampilan) 2. Rancangan dan
8. Design a Plan for the Project
implemnetasi
Observasi 9. Create a Schedule Social Event
(Sikap) dan/atau 10. Monitoring the Students and Progress of 3. Rancangan dan
PDS dan PAT the Project implemnetasi
11. Assess the Outcome Bisnis Event
12. Evaluate the Experience.
15 Menganalisis dan Ketepatan dalam PAP = 85 BentukPembelajaran = 1. EvaluasiPerkuli 10%
evaluasi Menganalisis dan Tes/Penilaian Kuliah. (100’ TM, 120’ TT dan 120’ TM) ahansatu
Produk semester.
perkuliahan evaluasi
2. Seminar
perkuliahan. MetodeKasus(Case Method):
Tes/Penilaian Perkuliahan
4. Pre-existing material (TT dan TM)
Praktik
(Keterampilan) 5. AnalisisKasusdalamkelompok
6. AnalisisKasusKlasikal
Observasi
PDS dan PAT Menguasaikonsep/teori/hasil riset yang telah
16 UJIAN AKHIR SEMESTER/UAS 10%

PROGRAM SARJANA
JURUSAN GEOGRAFI
KriteriaEvaluasi (dalam %)
Bobot:
a (10 %) + b (40%) + c (15 %) + d (20 %) + e (10%) + f (5%) = 100 %
Keterangan:
a. Case Method 10 %
b. Project Base Leraning 40 %
c. UTS 15%
d. UAS 20%
e. TUGAS 10%
f. KUIS 5%
Rubrik PenilaianPartisipasiuntukMetodeKasus (Case Method)
NO SKALA KETERANGAN NILAI

PARTISIPASI
1 Lemah/Weak Merespon sesuai waktu namun pemahaman terhadap kasus lemah 50 - 60
2 Terbatas/Limited Merespon sesuai waktu dan memahami kasus dengan baik 61 - 70
3 Sedang/Moderate Merespon sesuai waktu, memahami kasus dengan baik serta 71 - 80
memiliki pengetahuan/ide yang relevan tapi masih terbatas
4 Kuat/Strong Merespon sesuai waktu, memahami kasus dengan baik serta 81 - 90
memiliki pengetahuan dan ide yang relevan dari sumber yang
beragam.
5 LuarBiasa/Exceptional Merespon sesuai waktu, memahami kasus dengan baik serta 91 - 100
memiliki pengetahuan dan ide yang relevan dari sumber yang
beragam serta memiliki gagasan/solusi yang tepat

PROGRAM SARJANA
JURUSAN GEOGRAFI
RUBRIK PENILAIAN PRODUK

Penilaian
No IndikatorPenilaian 1 2 3
(61 – 70) (71 – 84) (85 – 100)
1 Persiapan alat dan Alat dan Bahan kurang lengkap dan Alat dan Bahan lengkap namun Alat dan bahan lengkap
bahan serta kelompok kelompok kurang kompak kelompok kurang kompak dan kelompok kompak
2 Rancangan: Gambaran kerja/proyek, alur Gambaran kerja/proyek, Gambaran
a. Gambaran kerja dan deskripsi kurang jelas alur kerja dan deskripsi kerja/proyek, alur
kerja/proyek serta jadwal kurang jelas serta jadwal kurang kerja dan deskripsi
b. Alur kerja operasional. operasional atau jelas serta jadwal
dan deskripsi operasional
c. Jadwal Gambarankerja/proyek, alur
kerja dan deskripsi kurang
jelas serta jadwal sudah
operasional
3 Produk: Secara fisik produk kurang Secara fisik produk Produk berkualitas dan
a. Kualitas fisik berkualitas dan kreativitas berkualitas namun kreativitas tinggi
b. Kreativitas rendah kreativitas masih rendah
4 Laporan: Laporan kurang sistematis, tata Laporan sistematis, tata Laporan sistematis, tata
a. Sistematika laporan tulis masih ada kesalahan, tulis sesuaiaturan, relevan tulis sesuai aturan, relevan
b. Tata tulis relevan dan presentasi kurang namun presentasi kurang namun presentasi
c. Relevansi laporan menarik/meyakinkan menarik/meyakinkan menarik/meyakinkan
dengan proyek
d. Presentasi laporan

RPS Tata Hidang

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

RPS Tata Hidang

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

RENCANA PELAJARAN SEMESTER (RPS)

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)

Geografi Pembangunan Page1

Mata kuliah Tata Hidang membahas tentang memahami pengetahuan tentang

Perangkat Lunak Perangkat Keras

Geografi Pembangunan Page2

Mata Kuliah 1. SeniKuliner

Geografi Pembangunan Page3

Geografi Pembangunan Page4

3 -4 Menginventarisasi Ketepatan dalam PAP = 85 BentukPembelajaran = Inventarisasi 10%

5-8 Melaksanakan Ketapatandalam PAP = 85 BentukPembelajaran = Mahasiswa mengatur 30%

Geografi Pembangunan Page5

perencanaan membuat Tes/Penilaian Praktik (3 x 170 Menit) mempraktikkan:

16 UJIAN AKHIR SEMESTER/UAS 10%

Geografi Pembangunan Page6

Rubrik PenilaianPartisipasiuntukMetodeKasus (Case Method)

NO SKALA KETERANGAN NILAI

Geografi Pembangunan Page7

RUBRIK PENILAIAN PRODUK

Geografi Pembangunan Page8

Anda mungkin juga menyukai