Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

ISSN 0970-0153
RN 135/AL/84-NTI NAAS
SEJARAH DARIBIOLOGI PERINGKAT : 4.08

Jil. 36, No.2 (April 2020)

ISI

Artikel

Efek dariGarcinia manggisEkstrak Kadar ALT dan AST serta Struktur Hati
pada Tikus Diabetes yang diinduksi Streptozotocin
– Raden Joko Kuncoroningrat Susilo, Suhailah Hayaza, Arif Nur Muhammad
Ansori, Bilqis Inayatillah, Siti Istiqomah, Win Darmanto, Dwi Winarni, Ruey-An
Doong dan Saikhu Akhmad Husen . . . 149-153

Potensi Antioksidan Berbagai Fraksi Ekstrak Buah Okra untuk Memperbaiki Liver
Struktur dan Fungsi pada Tikus Diabetes
– Saikhu Akhmad Husen, Dwi Winarni, Sri Puji Astuti Wahyuningsih, Arif Nur
Muhammad Ansori, Suhailah Hayaza, Raden Joko Kuncoroningrat Susilo, Ruey-
An Doong dan Win Darmanto . . . 154-158

Preferensi Konsumen terhadap Varietas Anggur Baru (Vitis vinifera) Paragraf 61

– Lizia Zamzami, Anis Andrini dan Emi Budiyati . . . 159-162

Aktivitas Sitotoksik dan Pengaruh Trisindoline 1 Terhadap Siklus Sel Payudara

Garis Sel Kanker T47D
– Awik Puji Dyah Nurhayati, Mardi Santoso dan Rizqi Ardhiarini . . . 163-167

Senyawa Alkaloid Molecular Docking (Trisindoline dan SA2014) menuju Mutasi

273 Residu p53 Protein
– Awik Puji Dyah Nurhayati, Arif Fadlan dan Chindy Melati Sukma . . . 168-172

Pengaruh Perendaman Umbi Porang Dalam Larutan Asam Terhadap Penurunan Kalsium Oksalat
Tingkat
– Ratih Kusuma Wardani dan Prasetyo Handrianto . . . 173-176

Pengaruh Sitokinin dan Auksin padasecara in vitroPerkecambahan Benih dariJeruk sinensisL.

– Kristanti Indah Purwani, Wirdhatul Muslihatin, Rizki Widyaningsih, Eka Setya
N. Sakinah, Raisa A. Prameswari, Diaz R. Kurnia dan Sumarni D. Rejeki
. . . 177-180

Analisis Genetik dan Filogeni Molekuler Wereng Hijau Padi,Nephottix

nigropictus(Stål) Berdasarkan Gen DNA COI Mitokondria
– B. Manurung, Ashar Hasairin dan Abdul Hakim Daulae . . . 181-185

Pengaruh Kimia Mutagen EMS (Ethyl Methane Sulfonate) Terhadap Pertumbuhan dan
Respon Fitokimia dariBaraVarietas Cabai (Capsicum frutescensvar.Bara)
– Wirdhatul Muslihatin dan Andriyani . . . 186-189

Pengaruh Folikulogenesis dariAllium sativum,Curcuma manggaDanAcorus calamusEkstrak

pada Tikus (Rattus norvegicus)
– Bayyinatul Muchtaromah, Rahmi Annisa, Alfiah Hayati dan Nuril Ainiyah El
Syahas . . . 190-195

Identifikasi Mycobacterium Tuberculosis Berdasarkan Ekstraksi Ciri Warna Menggunakan

Sistem pakar
– Aeri Rachmad, Nur Chamidah dan Riries Rulaningtyas . . . 196-202
Kadar MDA dan GSH dalam Plasma Darah Tikus Diabetik yang Diinduksi STZ Setelah Ikan Gabus
Ikan (Channa striata) Perawatan Ekstrak
– Nurlita Abdulgani, Win Darmanto, Dwi Winarni, Dewi Hidayati dan M. Zainul
Muttaqin . . . 203-208

Potensi Antioksidan Okra (Abelmoschus esculentusMoench) Pengawet Ekstrak Polong

Struktur Pulau Langerhans dan Sensitivitas Insulin pada Tikus Diabetes yang Diinduksi
Streptozotocin
– Saikhu Akhmad Husen, Muhamad Frendy Setyawan, Arif Nur Muhammad
Ansori, Suhailah Hayaza, Raden Joko Kuncoroningrat Susilo, Mochammad Amin
Alamsjah, Zulfa Nailul Ilmi, Pugar Arga Cristina Wulandari, Pratiwi Pudjiastuti,
Khalijah Awang, Dwi Winarni dan Win Darmanto
. . . 209-214

Pemodelan Kasus HIV dan AIDS di Indonesia Menggunakan Bi-response Negative Binomial
Pendekatan Regresi Berdasarkan Estimator Linier Lokal
– Amin Tohari, Nur Chamidah dan Fatmawati . . . 215-219

Efek dariCentella asiaticaEkstrak Sitokin Pro-inflamasi (TNF-α) pada Parah

Karies Anak Usia Dini dan Bebas Karies
– Priyawan Rachmadi, Muhammad Luthfi, Aqsa Sjuhada Oki, Mieke Sylvia Mar
dan Muhaimin Rifai . . . 220-226

Analisis Ekspresi Limfosit T (CD8+) pada Karies Anak Usia Dini yang Parah
– Muhammad Luthfi, Priyawan Rachmadi, Aqsa Sjuhada Oki dan Agung
Sosiawan . . . 227-231

Prospek Entomopatogenik Aslibasildari Taman Nasional Baluran sebagai Biologi

Pengendalian Vektor Demam Berdarah
– Salamun, Ni'matuzahroh, Fatimah, Vicky Findawati, Rizky Danang Susetyo,
Nadiah Al-Batati, Tri Nurhariyati dan Agus Supriyanto . . . 232-237

Pemanfaatan Makroalga dan Bakteri Simbionnya Sebagai Sumber Enzim Selulase

di Perairan Pesisir Tanjung Tiram, Sulawesi Tenggara, Indonesia
– Suhariningsih, Suryani D. Astuti, Herdiani N. Kusumawati, Putri A. Siswanto,
Amalia F. Mahmud, Wulan Purnamasari dan Fadli Ama . . . 238-244

Karakterisasi Tanaman Minyak Atsiri Sebagai Tempat Berkembang BiakAedes aegyptiDanAedes

albopictus
– Fita Fitriatul Wahidah, Hamidah dan Rosmanida . . . 245-247

Pengaruh Daun Wungu [Graptophyllum gambar(L.) Griff] Ekstrak Etanol pada Testis
Histologi Mencit Jantan yang Diinduksi Kadmium
– F. Wirapratama, L. Suhargo dan A. Hayati . . . 248-251

Imposeks diSpirata Babilonia(Moluska : Gastropoda) dari Pelabuhan Tanjung Mas, Semarang

dan Perairan Delta Wulan, Demak, Indonesia
– RAT Nuraini, W. Widianingsih, R. Hartati, RT Mahendrajaya dan
A.Soegianto . . . 252-257

Penilaian Hubungan Genetik antarMerremiaspp. dengan Teknik RAPD

– Hamidah, Dian Rahmawati dan Arif Nur Muhammad Ansori . . . 258-262

Histopatologi Ikan Gambusia (Gambusia affinis) Insang Terkena Kadmium di

Uji Toksisitas Mematikan Akut
– Moh. Awaludin Adam, Ramli, Ach Khumaidi dan Agoes Soegianto . . . 263-266
Eksplorasi Bakteri Proteolitik dari Tanah Mangrove Center Tuban
– Fatimah, Zahrotul Jannah, Fatichatus Suroiyah, Azzah, Salamun, Tri
Nurhariyati dan Tini Surtiningsih . . . 267-271

Korelasi Ambang Pendengaran 4000 Hz dengan Post Level Serum HSP 70

Paparan Tembakan di Kalangan Siswa Polda Jatim
– Kihastanto, Nyilo Purnami dan Diar Mia Ardani . . . 272-275

Dampak Kebisingan Terhadap Gangguan Pendengaran pada Siswa SMK yang Menggunakan Mesin di
Indonesia
– Indra Zachreini, Jenny Bashiruddin, Damayanti Soetjipto dan Nyilo Purnami
. . . 276-280

Pengaruh Pengobatan Musik Monoaural Beats Sebagai Terapi Alternatif Meningkat

Konsentrasi Belajar pada Siswa Down Syndrome
– Mohamad Amin, Intan Ayu Idha Wulandari, Laila Nur Alfiah, Suryadi, Dina
Maulina, Rena Latifa, Ihya Fakhrurizal Amin, Kodama Yayoi, Yayuk Prihatnawati
dan Indriyani Rachman . . . 281-287

Penularan Penyakit White Syndrome pada Karang Foliose (Echinoporasp. Dan

Montiporasp.) di Perairan Cagar Alam Pulau Sempu Kabupaten Malang
– Oktiyas Muzaky Luthfi, Firly Yulianto, Muliawati Handayani dan Agoes
Soegianto . . . 288-292

Sintesis dan Karakterisasi Mekanik Membran Hidrogel Komposit

Fibril Alginat-Kolagen Teripang sebagai Kandidat Pembalut Luka yang Potensial

– Dyah Hikmawati, Prihartini Widiyanti, Sri Sumarsih dan Muhammad Hafidh

Kusyustyo . . . 293-298

Induksi Kalus dan Profil MetabolitnyaSonchus arvensisL. di bawah Suhu

Perlakuan
– Dwi Kusuma Wahyuni, Sri Lestari, Eko Prasetyo Kuncoro dan Hery
Purnobasuki . . . 299-303

Dinamika Populasi dan Potensi Kelestarian Tuna Ekor Panjang (Thunnus tonggol
Bleeker, 1851) Mendarat di Pelabuhan Perikanan Pekalongan, Indonesia
– R. Fitriani, R. Hartati, S. Sunaryo, I. Irwani, R. Ario dan A. Soegianto...304-310

Fitur Bahan Organik, Klorofil dan Ukuran Butir dari Sedimen dalam Kultur
Pena Laut dariHolothuria atra(Holothuroidea, Echinodermata)
– Retno Hartati, Muhammad Zainuri, Ambariyanto Ambariyanto, Widianingsih
Widianingsih, Edy Supriyo dan Agoes Soegianto . . . 311-316

Peningkatan Luas Mangrove Di Pantai Utara Jawa Tengah Dianalisis Menggunakan

Pendekatan Berbasis Geospasial
– Bambang Yulianto, Prayogi, Lilik Harnadi, Sunaryo, Adi Santosa, Ria Azizah Tri
Nuraini, Ocky Karna Radjasa dan Agoes Soegianto . . . 317-323

Optimasi Induksi Kalus dariPiper sirihL.var. Eksplan Nigra dengan Berbagai Macam
Konsentrasi Air Kelapa dan Penambahan 2,4-D dan BAP
– Junairiah, Ely Tri Wijayanti, Yosephine Sri Wulan Manuhara, Ni'matuzahroh
dan Lilis Sulistyorini . . . 324-328

Profil Senyawa Bioaktif dan Aktivitas Antimikroba N-heksana dan Etil Asetat
Ekstrak dariRetrofraktum PiperBuah
– Junairiah, Nuke Dwi Irmayanti, Tri Nurhariyati dan Ni'matuzahroh . . . 329-332
Kadar Spesies Oksigen Reaktif (ROS) dan Antioksidan padaLimnodrilus hoffmeisteri
Cacing Terkena Merkuri
– Irawati Mei Widiastuti, Achmad Rizal dan Agoes Soegianto . . . 333-336

Secara in vitroUji Streptomisin Antituberkulosis yang Dimuat dalam Pengganti Tulang Suntik
– Inten Firdhausi Wardhani, Dyah Hikmawati, Aminatun, Rofi Mega Rizki
Samudra dan Katherine . . . 337-341

Dinamika Ekspresi Gen Tanaman Tembakau (Nicotiana tabacum) Toleran pada

Terendam Air dalam Stres Berkala
– Hery Purnobasuki, Tutik Nurhidayati, Sucipto Hariyanto dan Nurul Jadid
. . . 342-345

Meningkatkan Toleransi Tanaman yang Ditumbuhkan di Tanah Salin: Peran Simbiosis Tripartit
– Yuni Sri Rahayu, Yuliani dan Intan Ayu Pratiwi . . . 346-353

Peranan Ukuran Pori Scaffold Komposit Hidroksiapatit-Kolagen Berbahan Dasar

Karang pada Diferensiasi Sel Osteoblas
– Siswanto, Umi Kulsum, Retna Apsari dan Aminatun . . . 354-357
Sejarah Biologi36(2) : 173-176, 2020

Pengaruh Perendaman Umbi Porang Dalam Larutan Asam Terhadap Penurunan

Kadar Kalsium Oksalat
RATIH KUSUMA WARDANI*DANPRASETYO HANDRIANTO**
Akademi Farmasi Surabaya, Indonesia
* (email : ratihkusumawardani19@gmail.com ; HP : +62 82233610419; ** prasetyohandrianto@gmail.com ; HP : +62
81248464051)

ABSTRAK

Umbi porang merupakan salah satu jenis umbi yang banyak mengandung glukomanan. Glukomanan banyak digunakan
dalam industri makanan sebagai pengental makanan. Di bidang kesehatan, glukomanan merupakan makanan yang baik jika
dikonsumsi oleh penderita hipertensi dan diabetes. Pemanfaatan umbi porang sebagai pangan masih sangat sedikit. Hal ini
disebabkan kandungan kalsium oksalat yang tinggi. Kalsium oksalat dapat menyebabkan rasa gatal dan perih pada lidah
dan tenggorokan bila dikonsumsi serta dapat menyebabkan gangguan pada ginjal. Tujuan penelitian ini adalah untuk
menurunkan kadar kalsium oksalat pada umbi porang. Penurunan kadar kalsium oksalat dilakukan dengan cara merendam
umbi porang dalam bentuk keripik dengan larutan perasan jeruk nipis dan cuka dengan berbagai konsentrasi larutan.
Perendaman umbi porang dalam larutan perasan jeruk nipis 5% menunjukkan hasil yang optimal yaitu mampu menurunkan
kadar kalsium oksalat sebesar 58%. Penggunaan cuka 15% menunjukkan hasil yang lebih baik dibandingkan dengan
perasan jeruk nipis 5%. Umbi porang yang direndam cuka 15% mengalami penurunan kadar kalsium oksalat sebesar 68%.
Dari hasil penelitian tersebut terlihat bahwa perlakuan perendaman dengan larutan perasan jeruk nipis dan cuka efektif
menurunkan kadar kalsium oksalat pada umbi porang.

Kata kunci :Umbi-umbian, porang, oksalat, cuka, air jeruk nipis

PERKENALAN (Maulinadkk., 2012). Kandungan senyawa oksalat

Umbi porang merupakan salah satu jenis umbi-
umbian yang banyak dibudidayakan di Indonesia.
Umbi porang mempunyai ciri khas yang tidak dimiliki
oleh umbi lainnya yaitu mengandung glukomanan
sekitar 65% (Koswara, 2013). Glukomanan
merupakan salah satu senyawa polisakarida yang
dapat dimanfaatkan sebagai sumber serat pangan.
Glukomanan memiliki berat molekul tinggi, sangat
larut dalam air dan viskositas tinggi dalam larutan.
Glukomanan banyak digunakan di berbagai sektor.
Di bidang pangan, glukomanan digunakan sebagai
bahan tambahan yang aman digunakan sebagai
bahan penstabil pangan, pengental dan pembentuk
gel (Tester dan Al-Ghazzewi, 2017). Dalam bidang
kesehatan, glukomanan dapat meningkatkan profil
lipid darah dan menurunkan konsentrasi glukosa
dalam tubuh sehingga glukomanan sangat baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes tipe 2.
Glukomanan juga dikonsumsi oleh penderita
obesitas karena glukomanan dapat menurunkan
kolesterol darah dan kolesterol serum secara
signifikan (Tester dan Al-Ghazzewi, 2017). Selain
glukomanan yang tinggi, umbi porang juga
mengandung kalsium oksalat yang berbahaya bagi
tubuh. Kristal kalsium oksalat dapat menimbulkan
rasa gatal pada lidah, mulut dan tenggorokan bila
dikonsumsi. Rasa gatal juga terasa pada telapak
tangan saat mengupas umbi porang
atau kalsium oksalat yang terlalu tinggi pada suatu
makanan dapat berdampak buruk bagi kesehatan
manusia karena dapat menyebabkan penyakit batu
ginjal. Kalsium oksalat aman di dalam tubuh jika tidak
melebihi 1,25 g/hari selama enam minggu berturut-
turut (Wardani dan Handrianto, 2019).
Kandungan kalsium oksalat pada umbi-umbian
dapat dikurangi dengan cara mekanis dan kimia.
Metode mekanis dapat dilakukan dengan metode
ball mill dan stamp mill (Mawarni dan Widjanarko,
2015). Cara kimia dapat dilakukan dengan
merendam umbi dalam larutan asam dan garam.
Larutan garam yang umum digunakan adalah
NaCl atau biasa disebut garam meja (Amalia dan
Yuliana, 2013; Chotimah dan Fajarini, 2013; Widari
dan Rasmito, 2018). Larutan asam yang dapat
digunakan untuk menurunkan kadar kalsium
oksalat pada umbi antara lain larutan asam sitrat,
air jeruk nipis, Belimbing wuluhjus dan cuka
(Purwaningsih dan dan Kuswiyanto, 2016; Agustin
dkk.,2017).
A.bilimbiekstrak jus dengan konsentrasi
3, 5 dan 7% mampu menurunkan kadar kalsium
oksalat pada umbi porang. Semakin tinggi
konsentrasinyaA.bilimbijus maka semakin tinggi
pula penurunan kadar kalsium oksalat pada umbi
porang (Wardani dan Handrianto, 2019). Larutan
asam sitrat dan air jeruk nipis dengan konsentrasi
174 Wardani dan Handrianto
1, 5 dan 10% masing-masing digunakan untuk
menurunkan kadar kalsium oksalat pada umbi
talas. Larutan asam sitrat dan perasan jeruk nipis
5% merupakan konsentrasi yang optimal untuk
menurunkan kadar kalsium oksalat pada umbi
talas dibandingkan dengan konsentrasi 1 dan 10%
(Purwaningsih dan dan Kuswiyanto, 2016). Umbi
kimpul merupakan jenis umbi yang mengandung
kalsium oksalat. Kandungan kalsium oksalat pada
umbi dapat dikurangi dengan cara merendamnya
dalam larutan asam cuka dengan konsentrasi 10,
15 dan 20%. Kadar kalsium oksalat pada umbi
yang telah direndam larutan asam cuka
mengalami penurunan kurang lebih 50-66%
(Agustindkk., 2017).
Berdasarkan beberapa penelitian yang telah
dilakukan mengenai penurunan kadar kalsium
oksalat pada beberapa jenis umbi-umbian, peneliti
ingin melakukan penelitian mengenai penurunan
kadar kalsium oksalat pada umbi porang. Upaya
penurunan kadar kalsium oksalat dilakukan
dengan cara merendam umbi porang dalam
larutan perasan jeruk nipis (dengan konsentrasi 3,
5 dan 7%) dan larutan asam cuka (dengan
konsentrasi 10, 15 dan 20%). Analisis kadar
kalsium oksalat menggunakan metode titrasi
permanganometri.
BAHAN DAN METODE
Bahan yang digunakan pada penelitian ini antara
lain umbi porang, buah jeruk nipis, larutan asam
cuka 25%, asam oksalat, kalium permanganat, air
suling, asam klorida pekat (HCl) dan asam sulfat
pekat (H SO ). Buah jeruk nipis dan
2
larutan
4
asam
cuka 25% digunakan sebagai larutan marinade.
Asam oksalat, kalium permanganat, air suling,
asam klorida pekat, dan asam sulfat pekat
digunakan dalam proses analisis kadar kalsium
oksalat.
Konsentrasi larutan perasan jeruk nipis yang
digunakan pada penelitian ini adalah 3, 5 dan 7% v/v.
Larutan perasan jeruk nipis 3% dibuat dengan cara
mencampurkan 3 ml perasan jeruk nipis dengan air
suling hingga volume total larutan menjadi 100 ml.
Larutan perasan jeruk nipis 5 dan 7% dibuat dengan
cara yang sama dengan volume perasan jeruk nipis
sebanyak 5 dan 7 ml. Konsentrasi larutan asam cuka
yang digunakan pada penelitian ini adalah 10, 15 dan
20% v/v. Larutan asam cuka 10% dibuat dengan
mengencerkan 40 ml larutan asam cuka 25% ke
dalam 100 ml larutan. Lima belas dan 20% larutan
asam cuka dibuat dengan cara yang sama
volume larutan asam cuka 60 dan 80 ml. Mula-
mula umbi porang diiris menjadi keripik basah
berukuran 2×2 cm dan tebal 0,5 cm. Keripik
porang basah sebanyak 50 g direndam dalam 250
ml larutan perasan jeruk nipis dengan variasi
konsentrasi 0, 3, 5 dan 7% v/v. Perendaman
dilakukan selama 3×15 menit dan dicuci dengan
aquades. Setelah proses perendaman, keripik
porang basah dan tepung porang dikeringkan
pada suhu 60°C selama 24 jam (Wardani dan
Handrianto, 2019). Keripik tepung porang kering
ditumbuk hingga halus. Prosedur yang sama juga
dilakukan pada larutan cuka dengan konsentrasi
10, 15 dan 20%.
Dua gram sampel (keripik porang yang telah
dihaluskan pada tahap sebelumnya) direaksikan
dengan 200 ml larutan HCl 0,3 M dan dipanaskan
dalam penangas air hingga mendidih selama 1 jam.
Filtrat yang diperoleh kemudian ditambahkan
dengan air suling hingga volume 250 ml. Filtratnya
kemudian diencerkan sebanyak dua kali untuk
selanjutnya dianalisis kadar kalsium oksalatnya
dengan metode titrasi permanganometri (Wardani
dan Handrianto, 2019).
Pada saat titrasi, larutan sampel yang digunakan
sebanyak 50 ml. Larutan sampel ditambahkan 10
ml larutan H2SO4 2
4N4 dan dipanaskan hingga suhu
larutan 70°C. Larutan tersebut kemudian dititrasi
dengan larutan KMnO 0,1N yang telah 4
distandarisasi sebelumnya, hingga warna larutan
berubah dari tidak berwarna menjadi merah muda
yang tidak hilang dalam beberapa detik.
HASIL DAN DISKUSI
Senyawa oksalat pada tumbuhan disimpan dalam
cairan sel tumbuhan dalam bentuk asam oksalat
atau kalsium oksalat. Adanya senyawa oksalat
pada umbi-umbian ini menyebabkan rasa gatal
pada telapak tangan saat dikupas dan rasa gatal
pada mulut, lidah, dan tenggorokan saat
mengonsumsinya (Maulinadkk., 2012). Pasalnya,
tusukan jarum kristal kalsium oksalat dibungkus
dalam kapsul transparan berisi cairan. Kapsul
transparan disebut rafid. Jika umbi dikupas atau
dipotong dapat menyebabkan dinding rafid pecah
dan kristal kalsium oksalat keluar dari rafid ke
permukaan. Kristal kalsium oksalat yang keluar
akan menusuk kulit dan menimbulkan rasa gatal
pada kulit tangan, mulut, lidah dan tenggorokan.
 Merendam umbi porang dalam larutan asam
Senyawa kalsium oksalat merupakan garam
oksalat yang paling sulit larut dalam air. Kalsium
oksalat memiliki kelarutan dalam air sebesar
0,0067 g/l pada suhu 13°C (Wardani dan
Handrianto, 2019). Pencucian dengan air hanya
dapat melarutkan senyawa asam oksalat tetapi
tidak dapat melarutkan senyawa kalsium oksalat.
Kristal kalsium oksalat dapat dihilangkan dengan
pencucian dan perendaman yang benar beberapa
kali. Kalsium oksalat tidak larut dalam air tetapi
larut dalam asam encer, sehingga sebaiknya umbi
dicuci dan direndam dalam senyawa asam agar
senyawa kalsium oksalat dapat dihilangkan secara
maksimal. Air jeruk nipis mengandung asam
organik seperti asam sitrat dan asam askorbat
(Purwaningsih dan dan Kuswiyanto, 2016). Kedua
asam ini mampu mengubah kalsium oksalat yang
tidak larut dalam air menjadi asam oksalat yang
larut dalam air sehingga terbuang bersama air
rendaman.
Tabel 1. Kadar kalsium oksalat pada umbi porang setelahnya
direndam dalam cuka
Larutan Kesimpulan Replikasi Asam oksalat
(% b/b)
akuades - - 4.9254
10% 1 2.1891
2 2.1122
3 2.1054
Cuka 15% 1 1.5433
2 1.7818
3 1.7266
20% 1 1.5537
2 1.6377
3 1.6676
Analisis kadar kalsium oksalat pada umbi porang
menggunakan metode permanganometri. Sebelum
dianalisis, sampel disiapkan terlebih dahulu. Umbi
porang yang sudah direndam, dikeringkan terlebih
dahulu lalu ditumbuk menjadi tepung. Tepung
porang kemudian direaksikan dengan larutan HCl 0,3
M dan dipanaskan hingga mendidih selama 1 jam.
Penggunaan larutan HCl bertujuan untuk melarutkan
kalsium oksalat. Ion oksalat dari kalsium oksalat
bereaksi dengan H+ion dari HCl membentuk senyawa
asam oksalat yang dilarutkan dalam air menurut
persamaan reaksi berikut :
CaCO2 +4HCl→CaCl + HCO
2 22
Hasil filtrasi dengan pemanasan mengandung
senyawa asam oksalat dan senyawa tersebut
dianalisis dengan metode permanganometri. Dari
persamaan reaksi di atas terlihat jumlah mol asam
oksalat adalah
175
setara dengan jumlah mol kalsium oksalat
sehingga kadar kalsium oksalat setara dengan
kadar asam oksalat dalam filtrat.
Analisis kadar asam oksalat sebenarnya dapat
dilakukan juga dengan metode alkalimetri namun
pada penelitian ini tidak dapat dilakukan. Hal ini
dikarenakan tahap pemanasan melibatkan larutan
HCl. Dikhawatirkan senyawa HCl masih
terkandung dalam filtrat dan dapat bereaksi
dengan NaOH, sebagai larutan standar sekunder
pada metode alkalimetri. Hal ini membuat kadar
asam yang diukur tidak hanya kadar asam oksalat
tetapi juga kadar asam klorida.
Kadar kalsium oksalat pada umbi porang setelah
direndam dalam cuka (asam asetat) ditunjukkan pada
Tabel 1. Larutan asam cuka 10, 15 dan 20% mampu
menurunkan kadar kalsium oksalat pada umbi
porang sebesar 57, 66 dan 67%. Hasil tersebut sesuai
dengan penelitian Agustin (2017) bahwa cuka (asam
asetat) 20% mampu menurunkan kadar kalsium
oksalat pada umbi sebesar 66%. Grafik penurunan
kadar kalsium oksalat pada umbi porang setelah
direndam dalam larutan asam cuka ditunjukkan pada
Rata-rata Gambar 1.
(% b/b)
4.9254
2.1356
1.6839
1.6197
Gambar 1. Grafik penurunan kadar kalsium oksalat
setelah proses perendaman dalam cuka.
Asam sitrat adalah asam organik lemah. Asam sitrat
dapat bereaksi dengan kalsium oksalat membentuk
asam oksalat yang larut dalam air dan kalsium sitrat
yang tidak larut dalam air. Kalsium oksalat yang
terkandung dalam umbi porang bila direndam dalam
air jeruk nipis akan bereaksi dengan asam sitrat yang
terkandung dalam air jeruk nipis. Asam oksalat dan
kalsium sitrat yang terbentuk dari reaksi tersebut
juga akan terbuang bersama air rendaman (Wardani
4 dan Handrianto, 2019). Reaksi serupa juga terjadi
antara asam askorbat pada sari jeruk nipis dan
kalsium oksalat pada umbi porang. Reaksi tersebut
dibuktikan dengan menurunnya kadar kalsium
oksalat pada umbi porang setelah direndam dengan
perasan jeruk nipis. Dari Tabel 2, itu
176 Wardani dan Handrianto
terlihat bahwa perasan jeruk nipis 3, 5 dan 7%
mampu menurunkan kadar kalsium oksalat pada
umbi porang masing-masing sebesar 45, 58 dan 47%.
Perasan jeruk nipis 5% mampu menurunkan kadar
kalsium oksalat secara optimal. Hasil tersebut sesuai
dengan penelitian (Purwaningsih dan dan
Kuswiyanto, 2016) bahwa ekstrak air jeruk nipis 5%
paling optimal dalam menurunkan kadar kalsium
oksalat pada umbi talas. Grafik penurunan kadar
kalsium oksalat pada umbi porang setelah direndam
dalam air jeruk nipis ditunjukkan pada Gambar 2.
Tabel 2. Kadar kalsium oksalat pada umbi porang setelahnya
direndam dalam air jeruk nipis
Larutan Kesimpulan Replikasi Asam oksalat
(% b/b)
akuades - - 4.9254
3% 1 2.7890
2 2.5372
3 2.7817
Air Jeruk Nipis 5% 1 1.9201
2 2.1350
3 2.0715
7% 1 2.4715
2 2.7012
3 2.5783
Gambar 2. Grafik penurunan kadar kalsium oksalat
setelah proses perendaman dengan air jeruk nipis.
KESIMPULAN
Larutan asam dalam penelitian ini yaitu cuka dan
perasan jeruk nipis berpengaruh terhadap
penurunan kadar kalsium oksalat pada umbi porang.
Asam cuka 20% mampu menurunkan kadar kalsium
oksalat pada umbi porang sebesar 66% dan air jeruk
nipis 5% mampu menurunkan kadar kalsium oksalat
pada umbi porang sebesar 58%.
UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kami sampaikan kepada Lembaga
Layanan Pendidikan Tinggi (LLDIKTI) wilayah VII
dan Direktorat Riset dan Pengabdian Kepada
Masyarakat, Direktorat Jenderal Penguatan Riset
dan Pengembangan, Kementerian Riset, Teknologi
dan Pendidikan Tinggi (Kemenristekdikti) yang
membiayai Penelitian
Dosen Pemula (PDP) pada tahun 2019.
REFERENSI
Agustin, R., Estiasih, T. dan Wardani, AK (2017).
Penurunan Oksalat Pada Proses Perendaman
Umbi Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) di
Berbagai Konsentrat Asam Asetat.Jurnal
Teknologi Pertanian18:191-200. Amalia, R. dan
Yuliana, R. (2013). Studi Pengaruh
Proses Perendaman dan Perebusan Terhadap
Kandungan Kalsium Oksalat Pada Umbi Senthe
(Alocasia makrorhiza(L.) Schott).Jurnal
Teknologi Kimia dan Industri 2:17-23.
Chotimah, S. dan Fajarini, DT (2013). Reduksi
Kalsium Oksalat Dengan Perebusan
Menggunakan Larutan NaCl dan Penepungan
Rata-rata Untuk Meningkatkan Kulitas Senthe (Alocasia
(% b/b)
Macrorrhiza) Sebagai Bahan Pangan.Jurnal
Teknologi Kimia dan Industri2:76-83.
4.9254
2.7026
Koswara, S. (2013). Modul : Teknologi Pengolahan
Umbi-umbian Bagian 2 : Pengolahan Umbi
2.0422 Porang. Bogor : Pusat Ilmu Pengetahuan dan
Teknologi Pangan dan Pertanian Asia Tenggara
(SEAFAST), Institut Pertanian, Bogor.
2.5837
Maulina, FDA, Lestari, IM dan Retnowati, D.
S.(2012). Reduksi Kadar Kalsium Oksalat Pada
Umbi Talas Menggunakan NaHCO : Sebagai
Bahan Dasar
3
Tepung. Jurnal Teknologi Kimia
dan Industri1:277-283.
Mawarni, RT dan dan Widjanarko. SB (2015).
Penggilingan Metode Ball Mill Dengan
Pemurnian Kimia Terhadap Penurunan Oksalat
Tepung Porang.Jurnal Pangan dan Agroindustri
3:571-581. Purwaningsih, I. dan dan Kuswiyanto
(2016).
Perbandingan Perendaman Asam Sitrat dan
Jeruk Nipis Terhadap Penurunan Kadar Kalsium
Oksalat Pada Talas.Jurnal Vokasi Kesehatan2:
89-93. Penguji, R. dan Al-Ghazzewi, F. (2017).
Glukomanan dan nutrisi.Hidrokoloid Makanan
68:246-254.
Wardani, RK dan Handrianto, P. (2019). Pengaruh
perendaman Umbi dan Tepung Porang Dalam
Sari Buah Belimbing Wuluh Terhadap Sifat Fisik
dan Kadar Kalsium Oksalat.J. Farmasi dan Sains.
4:105-109. Wardani, RK dan Handrianto, P.
(2019). Reduksi
Kalsium Oksalat Pada Umbi Porang Dengan
Larutn Asam. Granit, Surabaya.
Wardani, RK dan Handrianto, P. (2019). Pengaruh
Perendaman Umbi Porang Dalam Larutan Sari
Buah Belimbing Wuluh Terhadap Penurunan
Kadar Kalsium Oksalat. Prosiding SENAKI40:1-9.
Widari, NS dan Rasmito, A. (2018). Penurunan
Kadar Kalsium Oksalat Pada Umbi Porang (
Amorphopallus oncophillus).Jurnal Teknik Kimia
13:1-4.