PENGAWETAN DENGAN SUHU RENDAH

Proses suhu rendah dimanfaatkan untuk pengawet makanan dalam Teknik pangan.Proses
penurunan ini terbagi menjadi dua jenis yaitu pendinginan dan pembekuan.Tujuan pemberian suhu
rendah pada produk memperpanjang umur simpannya.Jenis produk yang diberikan suhu rendah
umumnya merupakan produk pangan dan produk oalahan pangan yang masih segar.Suhu rendah
dimafaatkan menghambat pertumbuhan dan mikroosganisme.selain itu,suhu rendah dimanfaatkan
untuk meperlambat reaksi kimia dan biokimia yang terjadi dalam kandungan produk akibat adanya
produk.

PENDIGINAN

Pendiginan adalah proses pemindahan kalor dari suatu ruangan.pemindahan ini menghasilkan suhu
dari suhu rendah ke suhu yang tinggi.Penyerapan kalor pada ruangan pada dengan suhu
rendah.Sebaliknya,pembuangan kalor terjadi pada ruangan dengan tinggi.pendinginan dapat melalui
penerapan siklus kompresi uap,Siklus,Absorsi,siklus adsorpsi,Pendinginan dengan
termoelekrik,Magnetik ejektor atau gelombang suara.Proses pendinginan terjadi dengan bantuan
pralatan berupa mesin pendingin dan bahan pendingin refrigran.Bahan dan pralatan ini bekerja
sama untuk melakukn pendinginan berdasarkan teori termodinamika dan perpindahan
panas.Pengubahan suhu penerima dingin dan penerima panas.Penerima panas digunakan untuk
untuk menyerap panas dan penerima dingin digunakan digunakan untuk menerima dingin.Dalam
prosesnya,Penerimaan panas dan dingin ini memerluka energi.

Pendinginan merupakan Teknik pengawetan makanan yang telah dimangfaatkan sebelum manusia
adanya teknologi modern.Penerapan pendinginan dimulai dengan pengunaan es yang diperoleh
pada musim dingin.Setelah penemuan prinsip pendinginan,Teknik pendinginan diguinakan untuk
menghasilkan es.pada perkembangan berikutnya,Pendinginan dimanfaatkan oleh industri makana
dalam proses pembuatan dan penyaluran makanan.Pemanfaatan utama dari pendinginan adalah
dalam bidang pengawetan makanan suhu dingin dan kisaran umum senilai 4 derajat C.Pendinginan
juga dapat berdasrkan pemakaiannya yaitu rumah tangga,Komersial,Industri dan transporasi.sistem
pendiginan yang paling umum digunakan pada rumah tangga maupun pabrik adalah system
pendinginan kompresi uap.

PEMBEKUAN
Pembekuan merupakan proses penyimpanan bahan pangan pada titik beku.kisaran titik beku ini
antara 8 derajat C hingga 40 derjat C.Pada proses ini produk dapat berupa menjadi es atau kristal es
efek pembekuan merupakan hasil dari pembuangan panas dari produk ke lingkungan lain.