LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

STANDAR PROSEDUR KERJA F&B SERVICE

SOFYAN HOTEL CUT MEUTIA, MENTENG - JAKARTA

Diajukan Guna Memenuhi Syarat Kelulusan

Studi Program Diploma Satu (D1) Tahun Pendidikan 2021-2022
Perhotelan PUSHKOM
Jakarta

Disusun oleh :

NAMA : SITI NUR RAHMAWATI

NIM : P.21.10.1486

LEMBAGA PENDIDIKAN PERHOTELAN

PUSHKOM JAKARTA

2022
i
 HALAMAN PENGESAHAN I

Nama : Siti Nur Rahmawati

NIM : P.21.10.1486
Judul Laporan : Standar Prosedur Kerja F&B Service Sofyan Hotel Cut Meutia
Menteng-Jakarta

Laporan Job Training ini telah disahkan oleh pihak PUSHKOM Jakarta pada
tanggal 11 Februari 2023.

Menyetujui,
PUSHKOM JAKARTA

Drs. Siswanto
Direktur Utama

ii
 HALAMAN PENGESAHAN II

Nama : Siti Nur Rahmawati

NIM : P.21.10.1486
Judul Laporan : Standar Prosedur Kerja F&B Service Sofyan Hotel Cut Meutia
Menteng-Jakarta

Laporan Praktik Kerja Lapangan ini telah disahkan oleh pihak Hotel Sofyan Cut
Meutia pada tanggal 23 Juni 2023.

Menyetujui,

Human Resources Department General Manager

(Ibu Nadya Dwi Shafira ) (Bpk. Undang Husni Thamrin)

F&B dan Banquet Manager

(Bpk. Haerul)

iii
 KATA PENGANTAR

Puja dan puji syukur kehadirat Allah SWT. atas karunia dan segala rahmat, taufik,
dan hidayah-Nya sehingga penulis akhirnya dapat menyelesaikan laporan hasil
Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang dibuat ini.
Laporan ini disusun dalam rangka memenuhi syarat kelulusan program Diploma 1
(D1) PUSHKOM Perhotelan Jakarta. Pembahasan laporan ini dimulai dengan
memberi penjelasan terkait tujuan serta hasil yang dicapai setelah melakukan
Praktik Kerja Lapangan yang dilakukan selama 6 bulan.
Atas tersususnnya laporan ini, penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Drs. Siswanto selaku Direktur Utama Lembaga Pendidikan Perhotelan
PUSHKOM
2. Seluruh staf, instruktur dan Dosen PUSHKOM Jakarta
3. Ibu Nadya Dwi Shafira selaku HRD Sofyan Hotel Cut Meutia, Jakarta
4. Bapak Undang Husni Thamrin selaku General Manager Sofyan Hotel Cut
Meutia, Jakarta
5. Bapak Haerul selaku F&B dan Banquet Manager Sofyan Hotel Cut Meutia,
Jakarta
6. Seluruh staf dan para pembimbing PKL Sofyan Hotel Cut Meutia, Jakarta
7. Keluarga beserta rekan-rekan yang telah memberikan motivasi kepada penulis
Penulis menyadari jika pembuatan laporan ini masih memiliki banyak
kekurangan, karena itu kritik dan saran sangat terbuka untuk diterima dengan sifat
yang membangun. Diharapkan semoga laporan ini memberi manfaat dengan baik
kepada para pembaca.

Jakarta, 23 Juni 2023

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

Halaman Judul
Halaman Pengesahan I ………………………………………………………….ii
Halaman Pengesahan II ………………………………………………………..iii
Kata Pengantar …………………………………………………………………iv
Daftar Isi ………………………………………………………………………...v

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang……….……………………………………………………1
B. Waktu dan Tempat PKL.……….…………………………………………2
C. Kegunaan PKL……………………...……………………………………..3
C. Kegunaan PKL…………………………………………………………4
D. Metode Pengumupulan Data………………………………………………5
1. Interview………………………………………………………………..5
2. Observasi………………………………………………………………..5
3. Studi Kepustakaan………………………………………………………5

BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL

A. Sejarah Hotel………………………………………………………………6
A. Sejarah Hotel…………………………………………………………..7
B. Visi, Misi, dan Filosofi Hotel..…………………………………………….8
C. Lokasi Hotel……………………………………………………………….9
C. Lokasi Hotel…………………………………………………………..10
D. Fasilitas Hotel…………………………………………………………….11
1. Failitas Kamar…………………………………………………………12
2. Layanan Kamar………………………………………………………..12
3. Fasilitas Umum………………………………………………………..12

v
 Informasi Lainnya………………………………………………………..12
Kebijakan Hotel………………………………………………………….12

BAB III LANDASAN TEORI

A. Departement Food & Beverage Service………………………………….13
B. Restaurant………………………………………………………………...14
C. Room Service…………………………………………………………….15
D. Pengetahuan Menu……………………………………………………….16
E. Banquet…………………………..………………………………………17
E. Banquet………………………………………………………………..18

BAB IV HASIL JOB

A. Tujuan dan Tanggung Jawab F&B Staff………………………….……..19
A. Tujuan dan Tanggung Jawab F&B Staff……………………………..20
A. Tujuan dan Tanggung Jawab F&B Staff……………………………..21
B. Taking Order.………………….…………………………………………22
B. Taking Order………………………………………………………….23
C. Table Set-Up……..………………………………………………………23
C. Table Set-Up………………………………………………………….24
C. Table Set-Up…………………………………………………………..25

BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan………………………………………………………………26
B. Saran……………………………………………………………………..27
BAB PUSTAKA…………………………………..……………………………28
LAMPIRAN-LAMPIRAN…………………………………………………….29
LAMPIRAN-LAMPIRAN…………………………………………………….30

vi