LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DALAM RANGKA PENDIDIKAN SISTEM GANDA

DI HOTEL INTERCONTINENTAL PONDOK INDAH JAKARTA

BIDANG KEJURUAN : PARIWISATA

BIDANG KEAHLIAN : TATA BOGA
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 BOGOR

KELOMPOK PARIWISATA
Jalan Raya Pajajaran Nomor 84 Bogor 16151
Telepon (0251) 8327120 Faksimili (0251) 8358687
E-mail : smkn3-bgr@indo.net.id
2016/2017
 LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
DALAM RANGKA PENDIDIKAN SISTEM GANDA
DI HOTEL INTERCONTINENTAL PONDOK INDAH JAKARTA

Disusun oleh :

Ketua Sekretaris

Dewina Audya Salam Fazrina Desyana Jusuf

NIS. NIS.

Anggota

Jesselyn Meylita Zahra Putri R.S

NIS. 212210251

i
 PENGESAHAN KEPALA SMK NEGERI 3 BOGOR
PRAKTIK KERJA LAPANGAN
DI HOTEL INTERCONTINENTAL PONDOK INDAH JAKARTA

MENGESAHKAN :
KEPALA SMK NEGERI 3 BOGOR

Drs. Uus Sukmara, MM.Pd

NIP. 19620424 199103 1 009

PERSETUJUAN INDUSTRI

ii
 LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI
DALAM RANGKAPENDIDIKAN SISTEM GANDAPRAKTIK KERJA
LAPANGAN
DI HOTEL INTERCONTINENTAL HOTEL JAKARTA

MENYETUJUI,
TRAINING MANAGER

PINGKN MANGOAL

CHEF DE PARTIE CHEF DE CUISINE

(Sama – Sama Section) (Banquet Kitchen
Section)

Opa Mustopha Achmat Mawardi

SOUS CHEF
(Butcher Section)

R. Eddy

iii
 PERSETUJUAN PEMBIMBING MATERI,
BAHASA/TEKNIK, KETUA KOMPETENSI KEAHLIAN
PRAKTIK KERJA LAPANGAN
DIARYADUTA HOTEL JAKARTA

MENYETUJUI,

PEMBIMBING MATERI PEMBIMBING BAHASA/TEKNIK

Sri Betty Helena S. , S.Pd Dra. Nurdini

NIP. 196406102007011006 NIP. 196101051987022002

KETUA PAKET KEAHLIAN

Linah Marlinah,S.Pd.
NIP.19640328198802006

iv
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktik Kerja
Lapangan ini. Pada dasarnya, tujuan dibuatnya Laporan Praktik Kerja Lapangan ini adalah
untuk memenuhi salah satu syarat dalam mengikuti Ujian Akhir Nasional dan Ujian Akhir
Sekolah serta untuk melatih siswa/siswi membiasakan diri untuk membaca dan memahami
keadaan lingkungan di luar sekolah dan mengenal dunia industri penulis berharap dengan
diselesaikannya laporan ini, penulis dapat mengetahui lebih dalam mengenai dunia
kerja/industri di Hotel INTERCONTNENTAL Pondok Indah Jakarta.
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada kedua orang tua atas izinnya, bekal
dan doa yang telah diberikan dalam pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan. Sekolah serta
Bapak/Ibu guru yang dengan suka rela memberikan ilmu serta dukungan, juga tak lupa
kepada pihak Hotel INTERCONTINENTAL Pondok Indah Jakarta yang telah menyediakan
tempat serta sarana dan prasarana selama dalam proses pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
yang dilaksanakan pada tanggal 10 Januari 2023 sampai dengan 8 Juli 2023 serta teman-
teman semua yang telah menemani hari-hari penulis dalam Praktik Kerja Lapangan.
Penulis berharap semoga dengan terselesaikannya laporan ini dapat menjadi titik tolak
penulis untuk menjadi lebih maju dan bersungguh-sungguh. Penulis juga berharap semoga
laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca dalam menuju perubahan, Amin.
Penulis meyadari akan kekurangan dan keterbatasan kemampuan dalam hal
pembuatan makalah ini dengan sempurna, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran
yang dapat memberikan masukan – masukan berguna demi kesempurnaan laporan ini
Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Bogor, 21 Juni 2023

  Penulis

v
 DAFTAR ISI

Halaman
Lembar Penyusun.................................................................................................................i
Lembar Pengesahan......................................................................................................... ..ii
Lembar Persetujuan Industri..............................................................................................iii
Lembar Persetujuan Pembimbing, KBK, dan KPK...........................................................iv
Kata Pengantar....................................................................................................................v
Daftar Isi.............................................................................................................................vi
Daftar Lampiran................................................................................................................vii

BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Praktik Kerja Lapangan..........................................................1
B. Tujuan Praktik Kerja Lapangan.......................................................................1
C. Tujuan Penulisan Laporan...............................................................................1
BAB II. PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik.........................................................2
B. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja.....................................................20
C. Kegiatan Yang Dilaksanakan.........................................................................26
D. Masalah Yang Dihadapi dan pemecahannya.................................................29
BAB III. PENUTUP
A. Kesimpulan...................................................................................................30
B. Saran – saran..................................................................................................30

vi
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Gb. II.1Map Direction....................................................................................................24
Gb. II.2Ambiente Italian Restaurant...............................................................................24
Gb. II.3JP Bistro.............................................................................................................25
Gb. II.4Shima Japanese Restaurant................................................................................25
Gb. II.5Tavern Restaurant And Pub...............................................................................26
Gb. II.6Ballroom.............................................................................................................36
Gb. II.7Fitness................................................................................................................27
Gb. II.8Swimming Pool...................................................................................................27
Gb. II.9Grilled Oxtail......................................................................................................28
Gb. II.10Grilled Beef......................................................................................................28
Gb. II.11Indonesian Style Seafood..................................................................................29
Gb. II.12Urapan..............................................................................................................29
Gb. II.13SupTahu & Sayuran.........................................................................................30
Gb. II.14Mushroom Soup................................................................................................30
Gb. II.15 Peking Duck................................................................................................... 31
Gb. II.16 Manggo Puding...............................................................................................31
Gb. II.17 Manggo Mousses ............................................................................................32
Gb. II.18 Fruit Skewer....................................................................................................32

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LatarBelakang

Praktik kerja lapangan adalah penerapan seorang siswa/i pada dunia kerja nyata yang
sesungguhnya, yang bertujuan untuk mengembangkan keterampilan dan etika
pekerjaan, serta untuk mendapatkan kesempatan dalam menerapkan ilmu pengetahuan
dan keterampilan yang ada kaitannya dengan kurikulum pendidikan. Juga sebagai
salah satu syarat bagi para siswa/siswi untuk bias mengikuti Ujian Akhir Semester
(UAS) dan Ujian Nasional (UN). Dan sebagai penentu kelulusan.

B. Tujuan Praktik Kerja Lapangan

1. Untuk menambah wawasan dan melatih siswa agar dapat menyesuaikan diri pada
dunia kerja yang nyata.
2. Memperkenalkan pada siswa cara kerja yang sesungguhnya.
3. Untuk mengetahuai situasi dan kondisi dunia kerja yang sebenarnya serta dapat
melakukan pekerjaaan dan dapat memecahkan masalah- masalah yang mungkin
terjadi sehubungan dengan pekerjaan yang dilaksanakan.
4. Agar siswa memiliki pengalaman yang kelak menjadi bekal bila suatu saat nanti
terpanggil mengabdi dalam suatu perusahaan tertentu.
5. Untuk melatih mental siswa untuk bersikap dewasa serta bertanggung jawab
dalam melaksanakan pekerjaan maupun tugas yang diberikan.

C. Tujuan Penulisan Laporan

Sebagai tanda bukti bahwa para siswa telah melakukan kegiatan Praktik Kerja
Lapangan selama waktu yang telah ditentukan oleh sekolah.

1
 BAB II
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik

Kami memulai kegiatan Praktik Kerja Lapangan pada tanggal 10 Januari 2023 dan
berakhir pada tanggal 8 Juli 2023, di Hotel InterContinental Jakarta Pondok Indah
yang beralamat di Jalan Metro Pondok Indah Kav. IV TA, RT.1, Pd. Pinang, Kec.
Kby. Lama, Daerah Khusus Ibukota Jakarta. Untuk Lokasi Hotel(Lihat Gambar
Gb.II.1)

A.1. Sejarah Intercontinental Jakarta Pondok Indah

Lebih dari 70 tahun yang lalu, warisan InterContinental membuka pintu gerbang
menuju perjalanan mewah dan mengubah dunia menjadi taman bermain yang memikat dan
megah. Hari ini, terletak di jantung Jakarta Selatan, InterContinental Jakarta Pondok Indah
meneruskan warisannya.
InterContinental Jakarta Pondok Indah adalah hotel mewah bintang 5 yang terletak di
jantung kawasan bisnis, perbelanjaan, dan hiburan premium di Jakarta
Selatan. Menampilkan 311 kamar tamu dan suite mewah, hotel ini menawarkan
kenyamanan mewah dan keramahan yang luar biasa.
Terintegrasi ke dalam kompleks Mal Perbelanjaan Pondok Indah, hotel ini
mendominasi cakrawala kota kelas atas di pinggiran Jakarta ini. Dikelilingi oleh kompleks
perumahan bergengsi dan sekolah terkenal internasional, InterContinental Jakarta Pondok
Indah terletak hanya beberapa menit dari Pondok Indah Golf Course yang dirancang oleh
Robert Trent Jones Jr dan Pondok Indah Water Park.

A.2. Fasilitas
Semua 311 kamar dan suite kami yang tertata apik menampilkan desain yang elegan dan
canggih. Semua kamarnya luas, dan kamar mandinya dilengkapi dengan bathtub dan bilik
shower terpisah. Kamar tidurnya menyediakan fasilitas pembuat teh dan kopi gratis, minibar,
akses Internet berkecepatan tinggi, brankas, dan TV Layar Datar 55 inci. Kamar menawarkan

2
pemandangan panorama kota, kolam renang, atau lapangan golf. 311 Kamar dibagi menjadi
beberapa tipe seperti berikut ini :

1.Classic Room

Sebuah kamar dengan luas 46 meter persegi. Yang memiliki 1 kasur king bed atau 2 dua
single bed, hunian pada kamar ini memiliki kapasitas 2 orang maksimal. Pemandangan pada
kamar ini menghadap kolam renang, kota, atau lapangan golf

2. Deluxe Room

Sebuah kamar dengan luas 46 meter persegi, Yang memiliki 1 kasur king bed atau 2 single
bed, hunian pada kamar ini memiliki kapasitas 2 orang maksimal. Pemandangan pada kamar
ini menghadap kolam renang, kota, atau lapangan golf

3. Club InterContinental Room

Sebuah kamar dengan luas 47 meter persegi, Pada kamar ini memiliki keuntungan berupa
akses ke club intercontinental dan keuntungan club lainnya, pada kamar ini memiliki 1 kasur
king bed atau 2 kasur single bed. Hunian pada kamar ini maksimal adalah 2 orang, dan kamar
ini memiliki pemandangan kota dari lantai atas atau lapangan golf

4. Club InterContinental Suites

Sebuah kamar dengan luas 89 meter persegi, pada kamar ini memiliki keuntungan berupa
akses ke club interContinental, pada kamar ini memiliki 1 kasur king bed dengan ruang tamu
dan ruang makan privasi, hunian pada kamar ini maksimal adalah 2 orang, dan kamar ini
memiliiki pemandangan panorama kota atau lapangan golf

5. Executive Suite

3
 Sebuah kamar dengan luas 89 meter persegi, pada kamar ini memiliki 1 kasur king bed
dengan ruang tamu dan ruang makan privasi, hunian pada kamar ini maksimal adalah 2
orang, dan kamar ini memiliki pemandangan panorama kota dan lapangan golf

6. Ambassador Suite

Sebuah kamar dengan luas 136 meter persegi, Pada kamar ini memiliki 1 kasur king
bed dengan ruang tamu dan ruang makan privasi, hunian pada kamar ini maksimal adalah 2
orang, dan kamar ini memiliki pemandangan panorama kota atau lapangan golf

7. Presidential Suite

Sebuah kamar dengan luas 272 meter persegi, pada kamar ini memiliki 1 kasur king
bed dengan ruang tamu dan ruang makan privasi, hunian pada kamar ini maksimal adalah 2
orang, dan kamar ini memiliki pemandangan panorama kota atau lapangan golf

A. RESTAURANTS
 
1. Sugar and Spice Restaurant

Restaurant utama dengan sorotan kuliner 5 benua yang ada di InterContinental Jakarta
menawarkan pengalaman bersantap yang dinamis dalam suasana yang ramah dan
menyenangkan yang diranang untuk memikat indera anda.(Untuk Gambar Lihat pada
Gb.II.2)

2. The Lounge

Lounge menampilkan interior apik yang diatur dengan latar belakang jendela setinggi langit-
langit-langit yang megah, memberi pengalaman pengaturan ruang tamu yang megah dengan
sentuhan mewah(Gambar Lihat pada Gb.II.3).
salah satu contoh minuman yang disajikan adalah Grilled Oxtail (Gambar Lihat pada
Gb.II.10) dan Grilled Beef (Gambar Lihat pada Gb.II.11)

4
3. Shio
Restaurant Teppanyaki Jepang yang menyajikan hidangan musiman yang elegan dan menu
omakas. Shio, yang berarti garam dalam Bahasa Jepang. Bagian sake yang dipilih dengan
selera tinggi, bir Jepang, Wiski dan Cocktail tersedia di Restaurant Shio.
.(Gambar Lihat pada Gb.II.4)

B. Meetings and Events Room

1. Grand Ballroom
Grand Ballroom adalah tempat yang sempurna untuk acara spektakuler. Grand Ballroom
dapat menampung hingga 3.500 tamu, mengelilingi mereka dalam kemewahan dan
keindahan. Langit-langit yang menjulang tinggi dan sentuhan akhir yang mewah menjadikan
Grand Ballroom tempat yang menakjubkan untuk acara apa pun. Grand Ballroom
menampilkan Sky Box yang unik, menambah kemungkinan dimensi lain untuk pengalaman
acara. Perencana acara profesional di InterContinental Jakarta Pondok Indah dapat membantu
membuat acara yang berkesan dengan memanfaatkan Grand Ballroom kami dan VIP Lounge
serta The Terrace yang bersebelahan. Tim kuliner internasional akan bekerja sama untuk
membuat menu lezat yang sesuai dengan acara Anda. 

2. The Studios

ruang pertemuan canggih di The Studios. Ruang pertemuan pertama yang terinspirasi

klub di Jakarta membawa pengalaman pertemuan ke tingkat yang baru. Desain mewah dan
lingkungan yang santai, berpadu untuk menciptakan pengalaman tak terlupakan bagi para
tamu. 

3. The White Rooms

White Room memberi para tamu kanvas kosong yang sempurna untuk membuat acara
mereka sendiri apa pun temanya. White Room menampilkan teknologi audiovisual terbaru
bersama dengan TV Ultra High Definition 72 inci yang mengesankan. 

5
 4. Vineyard & Spirit Room

Ruang Vineyard & Spirit adalah tempat yang ideal untuk memanjakan tamu Anda dengan
mencicipi anggur atau minuman beralkohol yang intim atau makan malam berpasangan.

5. Meeting Room

Meeting Room kami sangat cocok untuk acara kecil dan menengah dan dapat
menampung hingga tujuh puluh tamu.

6. The Terrace

The terrace adalah ruangan yang dihias dengan indah, cocok untuk upacara pernikahan
taman yang apik, pertemuan sosial, atau resepsi koktail yang akrab. Terletak bersebelahan
dengan Grand Ballroom, Terrace juga dapat berfungsi sebagai venue tambahan untuk acara
utama di Grand Ballroom. Dihiasi dengan air terjun, pohon palem, dan gazebo pedesaan,
ruang romantis ini dirancang untuk membuat momen bertahan selamanya. Pengaturan tropis
akan membuat Anda mendapat kesan bahwa Anda tidak berada di kota yang sibuk.

7. The Sky Box

di InterContinental Jakarta Pondok Indah, Sky Box mengubah hiburan eksklusif. Terletak

di atas Grand Ballroom, Sky Box menyediakan ruang pribadi eksklusif di mana Anda dapat
menjamu tamu terpenting Anda sambil menonton acara Anda berlangsung di bawah. Tim
kuliner internasional kami dapat menyiapkan menu pesanan untuk tamu Sky Box Anda,
semuanya diantarkan oleh tim layanan kami yang terkenal. 

B. LOUNGE & BAR

 
The Lobby Lounge

The Lounge menyediakan, santai suasana elegan untuk teh sore, espresso lezat dan pilihan
koktail, menampilkan piano dan penyanyi hiburan.

6
C. THE SPA MANAGED BY GRAND ODISEUS

Terletak di lantai tiga Hotel, Spa adalah tempat perlindungan relaksasi murni dan
peremajaan.Juga tersedia berbagai macam kegiatan olahraga termasuk. Fasilitas Spa
menawarkan dua ruangan terpisah antara pria dan wanita, loker luas dan perawatan daerah
ditambah kualitas fasilitas. Dengan dua kamar perawatan, masing-masing dengan fasilitas
kamar mandi pribadi, di mana para tamu dapat menikmati pijat dan perawatan tubuh lainnya.

D. FITNESS

Pusat kebugaran buka setiap hari, 6:00-22:00 (Gambar Lihat pada Gb.II.7).Dengan peralatan
olahraga dan diawasi oleh instruktur gymterlatih, memiliki fasilitas :

a) Satu Technogym Unica: peralatan kesehatan

menyediakan 25 stasiun latihan yang berbeda

b) Satu Technogym Vario: latihan untuk bagian atas dan

tubuh bagian bawah.

c) Dua Technogym Treadmill: pilihan yang mudah untuk semua

tingkat kebugaran untuk menjalankan di dalam ruangan

d) Satu Technogym Cardio Gelombang: cardio yang luar biasa

latihan dengan fokus yang kuat pada otot kaki dan
pantat tanpa menempatkan tekanan pada sendi

e) Satu Technogym Sinkronisasi: pelatih elips

dibuat untuk latihan yang membantu dalam penurunan berat badan dan
meningkatkan otot dan elastisitas sendi dan fleksibilitas

E. SWIMMING POOL

Hotel Aryaduta Jakarta memiliki konsep Kolam Renang dengan nuansa Bali, dengan fasilitas
kamar mandi, Loker, & Air Mancur yang dapat menyala dimalam hari (Gambar Lihat pada
Gb.II.8)

7
A.4 Operasional Section Banquet, Sama – Sama Section, & Butchery Section

1. Operasional Banquet Section

Banquet, yang merupakan salah satu dari 7 section yang ada di Food and Beverage Product
di Aryaduta Jakarta Hotel memiliki tugas untuk :

1. Membuat menu makanan, yang akan disajikan pada saat ada event khusus (Function)
2. Membuat makananu ntuk coffee break
3. Membuat makanan untuk Club Lounge ( Hari Senin & Minggu )

Masakan yang disajikan untuk function antara lain:

1. Nasi Putih
2. Olahan Mie / Kwetiau / Bihun / Kentang / Nasi Goreng
3. Olahan Dari Sayuran
4. Olahan Daging
5. Olahan Ikan &Seafood
6. Olahan Ayam
7. Olahan Soup

Contoh susunan menu yang disajikan untuk fungction.yaitu:

1. Acar, Krupuk, Sambal

2. Nasi Putih
3. Nasi Goreng China
4. Brocolli Cah Seafood
5. Kambing Bakar Colo - colo
6. Ikan Asam Manis
7. Ayam Cabe Hijau
8
8. Sup Buntut

Untuk menu Coffe Break antara lain:

1. Risolles
2. Samosa
3. Pastel
4. Chicken Wing
5. Martabak
6. Tahu Isi
7. Bitter ballen
8. Lumpia Ayam & Udang
9. Kacang Rebus
10. Singkong Rebus / Goreng / Keju
11. Ubi Rebus

Untuk menu Club Lounge antara lain:

1. Breaded Fish
2. Chicken Wing
3. Samosa
4. Pastel
5. Risoles
6. Chicken Finger
7. Martabak
8. Biterballen
9. Lumpia Ayam & Udang
10. Dragonball
11. Mini Chicken Satay
12. Wonton

Peralatan yang tersedia di Banquet kitchenAryaduta Hotelyaitu :

9
1. Steamer
2. Oven
3. Robocoupe
4. MejaKerja
5. Chiller
6. Freezer
7. Sink
8. Berbagaipisau

Banquet KitchenmemilikiChillertersendiriuntukmenyimpanpersediaanbahan-bahan yang di

butuhkan.

2. Operasional Sama – Sama Section

Sama-sama, yang merupakansalahsatudari 7 section yang ada di Food and Beverage Product
di Aryaduta Jakarta Hotelmemilikitugasuntuk :

1. Memasak Makanan Untuk Karyawan

2. Menyediakan Minuman Untuk Karyawan
3. Menjaga Kebersihan Area Cafe Sama - Sama

Masakan yang disediakanuntuk Karyawan antara lain:

1. Nasi Putih
2. Aneka Olahan Mie / Bihun / Kwetiau
3. Aneka Olahan Daging / Ikan / Ayam / Telur
4. Aneka Olahan Sayur – sayuran
5. Aneka Soup
6. Buah – Buahan

Minuman yang disediakanuntuk Karyawan antara lain:

1. Air Putih
2. Susu
10
 3. Teh
4. Kopi
5. Air Sari Buah

Contoh susunan menu yang disediakan untuk karyawan.yaitu:

1. Krupuk, Sambal
2. Nasi Putih
3. Mie Goreng
4. Gulai Ayam
5. Tumis Labu Siam
6. Sop Makaroni dan Sayuran
7. Buah Semangka
8. Sup Buntut

Peralatan yang tersedia di kitchen Sama – Sama Aryaduta Hotelyaitu :

1. Steamer
2. Oven
3. Robocop
4. MejaKerja
5. Chiller
6. Freezer
7. Sink
8. Berbagaipisau

Kitchen Sama – sama memiliki Chiller tersendiri untuk menyimpan persediaa nbahan-bahan
yang di butuhkan.

Jam buka Sama-sama sendiri antara lain :

 Lunch : Pukul 11.00-15.00 WIB

11
  Dinner : Pukul 17.00-20.00 WIB
 Supper : Oukul 02.00-03.00 WIB

3. Operasional Butchery Section

Butcher, yang merupakan salah satu dari 7 section yang ada di Food and Beverage Product di
Aryaduta Jakarta Hotel memiliki tugas untuk :

1. Menyiapkan Menu Daging Ayam, Sapi, Kambing, Babi, dan Ikan untuk function menu
Banquet kitchen
2. Menyiapkan Menu Daging Ayam, Sapi, Kambing, Babi, dan Ikan untuk menu untuk
Buffet dan Ala Carte Bistro Kitchen (Restoran)
3. Menyiapkan Menu Daging Ayam, Sapi, Kambing, Babi, dan Ikan untuk menu Ambiente
Kitchen

Menu Yang Disiapkan Oleh Butcher Section:

1. Aneka Olahan Daging Sapi
2. Aneka Olahan Daging Ayam
3. Aneka Olahan Daging Kambing
4. Aneka Olahan Ikan& Seafood

Untuk Menu Banquet Section Yang Disiapkan Oleh Butcher Antara Lain:
1. Beef Black Papper
2. Beef Stroganof
3. Beef Rendang
4. Empal Daging
5. Curry Lamb
6. Nasi Goreng Kambing
7. Chicken Szechuan
8. Chicken Wings For Coffe Break
8. Ayam Goreng Serundeng
9. Breded Snapper
10. Gulai Cumi

12
11. Snapper And Prawn
12. Ikan Asam Manis

Untuk Menu Bistro Kitchen Yang Disiapkan Oleh Butcher Antara Lain:
Buffet :
1. Beef Rendang
2. Beef Goulash
3. Beef Black Papper
4. Nasi Kebuli (Daging Kambing)
5. Lamb Navarin
6. Chicken Noodle Soup
7. Opor Ayam
8. Snaper And Prawn
9. Prawn Jambalaya
10. Seafood Curry
11. Sate Lilit
Ala Carte :
1. Salmon
2. Snaper
3. Lamb Rack
4. Sirloin
5. Tenderloin
6. Rib Eye
7. Nasi Goreng (Ayam)
8. Sate Ayam
9. Sate Kambing
10. Sate Sapi

Untuk Menu Kitchen Tavern Yang Disiapkan Oleh Butcher Antara Lain:
1. Chicken Wings
2. Minced Beef
3. Minced Chicken
4. Beef Goulash
5. Tenderloin
13
6. Veal Escalop
7. Pork Knuckle
8. Pork Baby Rib
9. Pork Fillet

Untuk Menu Kitchen Ambiente Yang Disiapkan Oleh Butcher Antara Lain:
1. Tenderloin

2. Sirloin

3. Cod Fish

4. Salmon

5. Snapper

6. Chicken Wings

Untuk Menu Banquet Cool (Gardemanger) Yang Disiapkan Oleh Butcher Antara Lain:
1. Sashimi

2. Tandori Chicken

3. Soya Chicken

4. Ayam Panggang Sereh Limo

5. Thai Beef Salad

Untuk Menu Pastry Yang Disiapkan Oleh Butcher Antara Lain:

1. Minced Beef

2. Minced Chicken

14
Peralatan yang tersedia di Butchery SectionAryaduta Hotel yaitu :

1. Cutting Board
2. Knife
3. Bone Saw Machine
4. MejaKerja
5. Chiller
6. Freezer
7. Sink
8. Vacum Machine
9. Meat Grinder
10. Tang
11. Meat Hammer
12. Alat Pencetak Beef Burger

Butchery Kitchen memiliki Chiller dan Freezer tersendiri untuk menyimpan persediaan
bahan-bahan yang di butuhkan.

15
C. Kegiatan Yang Dilaksanakan Selama Prakerin

Pada hari pertama, kami langsung dikenalkan pada dunia pekerjaan masing–masing
tanpa Orientasi terlebih dahulu. Saat itu kami langsung bekerja pada hari pertama datang
ke indsutri .Dalam kegiatan prakerin selama 6 bulan training yang di mulai dari Tanggal
18 Juli, Banyak kegiatan yang di lakukan saat di industry dan kami pun di bagi dalam
tiga Section yaitu :

1. Fauzan Akmal di Sama–SamaKitchen Section

2. Kahfi Rafzan Ghani di Banquet Kitchen
3. Fajar Anugrah Septiana di Butchery section

Berikut tugas tugas training dalam industry,

B.1 Banquet Kitchen Section:

Pembagian Shift untuk anak trainee banquet kitchen hanya berlaku 2 shift, yaitu
morning shift dan middle shift.
 Morning shift : Pukul 08.00-17.00 WIB
 Middle Shift : Pukul 10.00-19.00 WIB
Namun pada pelaksanaanya untuk waktu pulang seringkali tidak sesuai dengan pembagian
shift dan untuk midlle shift hanya berlaku disaat ada event yang mengharuskan trainee
bekerja hingga malam.

No
Kegiatan Tugas
.
1. Meng-handle buffet a. Mengecek makanan yang kurang
b. Mengecek condiment
c. Refill

2. Menyiapkan Condiment Untuk Function a. Menyiapkan bahan – bahan yang

diperlukan
b. Menyiapkan condiment
3. Melakukan set-up makanan a. Men set-up makanan

16
 b. Mengecek Sterno pada
savingdish dalam keadaan
menyala
4. Menyiapkan Krupuk, Sambal a. Memanaskan Sambal
b. Menempatkan krupuk pada plate
khusus krupuk
c. Dan menempatkan Sambal dan
Acar dalam Plate Khusus
5. Menyiapkan menu untuk Club Lounge a. Menyiapkan Bahan
b. Membantu Staff Untuk
Membuatnya
6. Cleaning Chller a. Membersihkan area Chiller
b. Merapikan Area Chiller
7. Check list chiller a. Mendata sayuran yang terdapat di
chiller
b. Mendata sayuran yang Kurang
Untuk Bahan Masakan Untuk
Function
8. Mengambil Order Barang Ke Store a. Mengambil Order Barang seperti
Garam, Beras, ChickenKnorr, Dll
b. Memastikan Barang yang dipesan
oleh section
c. Mengecek Struk Pembelajaan
Section
9. Mengambil Daging – dagingan ke Butcher a. Mengambil Daging Untuk
untuk function Function, mulai dari Ikan, Ayam,
Daging Sapi, Kambing, dll
a. Memastikan daging yang diambil
sesuai untuk kebutuhan
10. Menjaga Stan ketika ada event wedding a. Menjaga Stan
b. Mengecek Condiment
c. Mengecek Makanan
d. Refill

17
 11. Menggoreng Coffee Break a. Mempersiapkan Coffee Break
b. Menggolahnya
c. Menempatkannya
12. Membantu Staff memasak a. Membantu Memasak
b. Membantuk mempersiapkan
condiment yang akan dimasak

Diatas merupakan kegiatan rutin yang dilakukan oleh trainee di banquet kitchen , dan
untuk kegiatan-kegiatan lainnya yang menyangkut event adalah sebagai berikut :

No. Kegiatan Keterangan

1 October Fest (3 hari )
2 De Brucke
3 Outside Cathering at Aryaduta Karawaci,
Tanggerang.
4 Wedding Reception
Menjaga stall krusten braten
Merefill semua stall yang ada pada
saat itu.
Acara natal, membantu set menu di
Hotel Aryaduta Karawaci
Untuk acara ini setiap bulanya ada 3-8
Wedding.

B.2 Sama - Sama Kitchen Section:

Shift Training di Sama sama Kitchen:
Pukul 09.00 – 18.00 WIB. , dan khusus untuk hari Sabtu Pukul 10.00 – 19.00 WIB.
Berikut adalah daftar kegiatan saat di sama sama

No
Kegiatan Tugas
.
1. Meng-handle buffet a. Mengecek makanan yang kurang
b. Mengecek condiment
c. Refill

2. Menyiapkan Condiment Untuk Masakan a. Menyiapkan bahan – bahan yang

18
 Karyawan diperlukan
b. Menyiapkan condiment
3. Melakukan set-up makanan a. Men set-up makanan
b. Mengecek Sterno pada
savingdish dalam keadaan
menyala
4. Menyiapkan Krupuk, Sambal a. Memanaskan Sambal
b. Menempatkan krupuk pada
tempat khusus krupuk
c. Dan menempatkan Sambal dan
dalam tempat Khusus

5. Menyiapkan buah – buahan a. Memotong buah buahan

b. Menempatkan Buah Pada Plate
6. Cleaning Chller c. Membersihkan area Chiller
d. Merapikan Area Chiller
7. Check list chiller c. Mendata sayuran yang terdapat di
chiller
d. Mendata sayuran yang Kurang
Untuk Bahan MasakanMenu
keesokan hari

8. Mengambil Order Barang Ke Store a. Mengambil Order Barang seperti

Garam, Beras, Chicken Knorr,
Dll
b. Memastikan Barang yang dipesan
oleh section
c. Mengecek Struk Pembelajaan
Section
9. Memarinasi Ikan, Ayam dan Memotong a. Memarinasi Ayam dengan Salt
Daging di Butcher and Pepper
b. Memarinasi Ikan dengan Salt,

19
 Pepper, dan Lime.
c. Memastikan daging yang
dipotong, ukuran dan banyaknya
sesuai untuk kebutuhan
10. Membantu Staff memasak a. Membantu Memasak
b. Membantuk mempersiapkan
condiment yang akan dimasak
c. Membantu menggoreng jika
ada Menu Ayam Goreng,
Tempe Tepung, Lele Kremes
dsb.

Diatas merupakan kegiatan rutin yang di lakukan di sama-sama,

Dalam satu kali buka, Sama-sama kantin memasak makanan untuk +/- sebanyak 180
s/d 230 orang karyawan yang ada di Arya Duta Hotel dan dalam sehari bisa sampai +/- 450
orang. Itu pun belum termasuk Trainee yang sedang pelakukan prakerin di Hotel Arya Duta.

Berikut adalah kegiatan-kegiatan Trainee Sama-sama ketika ada acara yang diadakan
di Sama-sama kantin :
No Kegiatan Keterangan
.
1. Acara HUT Republik Indonesia ke- Membantu menyiapkan condiment
72 untuk nasi tumpeng, menata kursi dan
meja untuk kegiatan tsb.
2. Acara penyerahan sertifikat Menjaga Stall ice cream, membantu
(Farewell) kepada Trainee periode steward yang membutuhkan bantun
Januari-Juli 2016
3. Acara rapat SPM Hotel Membantu menata kursi dan meja
untuk kegiatan tsb.

20
 4. Special Menu setiap hari Menjaga Stall
Rabu/Kamis

D. Sanitasi dan Hygiene Hotel

Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatan pada usaha
kesehatan lingkungan hidup manusia. Sedangakan Hygiene adalah suatu pencegahan penyakit
yang menitikberatkan pada usaha kesehatan perseorangan atau manusia beserta lingkungan
tempat orang tersebut berada.

Manfaat dan Pentingnya Hygiene dan Sanitasi. Beberapa manfaat dapat kita rasakan apabila
kita menjaga Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja di lingkungan kita, misalnya :

a) Mencegah timbulnya bau yang tidak sedap.

b) Menghindari pencemaran.
c) Mengurangi jumlah (persentase) sakit
d) Mencegah kecelakaan
e) Mencegah penyakit menular
f) Lingkungan menjadi bersih, sehat, dan nyaman

Hygiene hotel dan restoran yang buruk dapat menimbulkan hal yang tidak baik terhadap
hygiene karyawan atau tamu. Hygiene karyawan yang buruk dapat menimbulkan hal yang
tidak dininginkan terhadap hotel, restoran atau hygiene tamu.

Hygiene tamu yang buruk dapat berakibat buruk pada hygiene hotel dan restoran serta
karyawan. Hygine, Sanitasi, dan keselamatan kerja sangat dibutuhkan dalam operasional
kerja. Oleh karena ituhygine, sanitasi, dan keselamatan kerja harus diperhatikan.
Standar Melakukan Hygiene didapur/ Kitchen :

a) Menggunakan topi ketika berada di area kitchen

21
b) Kuku tidak boleh panjang
c) Menggunakan appron
d) Boleh memakai wangi wangian tetapi tidak beraroma menyengat
e) Kumis selalu di cukur

Penerapan dan Semboyan Tertib Kerja Aryaduta Hotel Jakarta

1. 5R - 10B
1) 5R
Ringkas : Meningkatkan efisiensi kerja
Rapi : Merangsang produktivitas
Resik : Menjaga keselamatan kerja
Rawat : Meningkatkan kualitas
Rajin : Meningkatkan kedisiplinan kerja

2) 10B
Bebas kotoran
Bebas debu
Bebas noda
Bebas sampah
Bebas jamur
Bebas serangga
Bebas benda asing
Bebas bakteri
Bebas bau
Bebas bising

E. Masalah Yang Dihadapi Prakerin dan pemecahannya

Adabeberapakendala yang kami hadapiselamamelakukan training di Aryaduta Hotel

Jakartayaituseperti:

22
 1.Jarak hotel dari rumah yang berjarak cukup jauh.
2.Kemacetan yang selalu terjadi setiap hari di sepanjang jalan membuat jam menuju
ketempat training dan pulang menjadi semakin lama dan waktu istirahat kurang.
Pemecahanya adalah,dengan menyewa kost yang jaraknya dekat dari waktu hotel
sehingga mempercepat waktu pulang dan berangkat.

BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Seperti yang telah diuraikan dalam laporan mengenai pelaksanaan praktik kerja
lapangan, maka kami dapat menarik kesimpulan yaitu :

1. Dengan adanya praktik kerja lapangan di suatu hotel adalah merupakan sarana dan
prasarana bagi siswa dalam menerapkan teori yang pernah diterima di bangku sekolah
Praktik kerja lapangan dapat dijadikan sebagai kesempatan dalam menyerap
pengetahuan dan pengalaman yang berguna bagi kita yang ingin melanjutkan kuliah
di bidang pariwisata.
2. Pelaksanaan praktik kerja lapangan juga dapat menambah skill dan ketepatan kita
dalam melayani tamu
3. Dengan adanya praktek kerja lapangan juga akan dapat meningkatkan sumber daya
manusia yang handal di bidangya.

B. Saran – Saran
Saran- saran untuk hotel:

Saran- saran untuk sekolah:

23
 Gb.II.1 Map Direction

Gb.II.2 Ambiente Italian Restaurant

24
 Gb.II.3 JP Bistro

Gb.II.4 Shima Japanese Restaurant

25
Gb.II.5 Ballroom

26
 Gb.II.6 Fitness

Gb.II.7 Swimming Pool

27
 Gb.II.9 Grilled Oxtail

Gb.II.8 Grilled Beef

28
Gb.II.10 Indonesian Style Seafood Salad

Gambar.II.11Urapan

29
Gb.II.12 SupTahu & Sayuran

Gb.II.13 Zuppa Soup

30
Gb.II.14 Manggo Puding With Raspberry

Gb.II.15 Manggo Mousses with Raspbery

31
Gb.II.16 Fruit Skewer

32