KAEDAH MEMASAK

PRINSIP MEMASAK BOLEH DIBAHAGIKAN KEPADA TIGA KAEDAH UTAMA:

HABA LEMBAP:

KAEDAH MEMASAK DENGAN HABA LEMBAP MENGGUNAKAN HABA YANG DIPINDAHKAN MELALUI
CECAIR (BUKAN MINYAK) KEPADA MAKANAN. KAEDAH INI MEMERLUKAN SUHU YANG RENDAH DAN
MASA YANG LAMA

HABA KERING:

KAEDAH MEMASAK DENGAN HABA KERING MEMERLUKAN HABA YANG DIPINDAHKAN TERUS ATAU
MELALUI MINYAK KEPADA MAKANAN. KAEDAH INI MEMERLUKAN SUHU YANG LEBIH PANAS
BERBANDING DENGAN HABA LEMBAP. MAKANAN YANG DIPANASKAN DENGAN HABA KERING
MENYEBABKAN PROTEIN DI PERMUKAAN MAKANAN MENGERING. HAL INI DAPAT MENGELAKKAN
JUS MAKANAN DARIPADA KELUAR

PANCARAN GELOMBANG MIKRO:

GELOMBANG MIKRO ADALAH TENAGA ELEKTRIK YANG DIUBAH MENJADI TENAGA GELOMBANG
MIKRO. TENAGA IN AKAN BERUBAH MENJADI PANAS PADA MOLEKUL MAKANAN. GELOMBANG
MIKRO PADA RENTANG FREKUENSI YANG BETUL DAPAT DISERAP OLEH BAHAN MAKANAN SEPERTI
AIR, LEMAK DAN GULA. APABILA GELOMBANG MIKRO DISERAP KE BADAN BAHAN, IA AKAN
BERUBAH MENJADI PANAS MELALUI GERAKAN ATOM. MOLEKUL-MOLEKUL CECAIR YANG TERDAPAT
DALAM BAHAN MAKANAN AKAN MEMBUATKAN MAKANAN MENJADI PANAS.

PRINSIP HABA LEMBAP

1. MENCELUR
2. MENCARAK
3. MEREBUS
4. MERENEH
5. MERENDIDIH
6. MENGUKUS
7. DOUBLE BOILING
8. BRAISING AND POT ROASTING

PRINSIP HABA KERING

1. MEMBAKAR
2. MENGGRIL
3. MEMANGGANG
4. GRATINATING
5. MENGGORENG