VAKUM FRYING

Kezia Meninta Bangun

J1B120020
Latar Belakang
Seiring dengan kemajuan teknologi dan
kebutuhan akan pangan semakin meningkat.
Orang meniyimpan dan mengangkut maknanan
dalam berbagai bentuk praktis dan tidak mudah
mempengaruhi kualitas makanan yang
dibutuhkan oleh industri makanan atau minuman
membuat terobosan untuk memenuhi kebutuhan
makanan sebagai teknik pengawetan.
 Identifikasi Masalah

01 02 03
Pengertian Vakum Kelebihan dan Tipe Mesin
Frying kekurangan vakum
frying

04 05 06
Aplikasi Prinsip Kerja Komponen Alat
 01
Vakum frying adalah metode penggorengan yang dilakukan di dalam
lingkungan vakum atau tekanan rendah. Teknik ini melibatkan
penggorengan makanan dalam minyak pada suhu yang lebih rendah dari
metode penggorengan konvensional, yang biasanya dilakukan pada suhu
yang lebih tinggi. Proses vakum frying dimulai dengan menempatkan
makanan ke dalam wadah tertutup yang dapat menciptakan lingkungan
vakum. Kemudian, minyak pemanas dimasukkan ke dalam wadah
tersebut. Setelah itu, tekanan di dalam wadah dikurangi dengan
menggunakan pompa vakum, menciptakan tekanan rendah di dalam
wadah. Pada tekanan rendah, titik didih minyak menjadi lebih rendah,
sehingga minyak dapat mencapai suhu yang lebih tinggi daripada suhu
yang sebenarnya. Ini memungkinkan makanan untuk digoreng pada
suhu yang lebih rendah dari metode penggorengan konvensional. Dalam
pengaturan vakum frying, suhu penggorengan biasanya antara 120°C
hingga 160°C, sedangkan pada penggorengan konvensional, suhu
biasanya lebih dari 180°C.
Kelebihan:
02
-Penyerapan minyak yang lebih rendah: Vakum frying dapat menghasilkan makanan
yang lebih sedikit menyerap minyak dibandingkan dengan metode penggorengan
tradisional. Karena tekanan rendah dalam lingkungan vakum, makanan tidak
menyerap minyak sebanyak saat digoreng dalam kondisi normal. Ini dapat
menghasilkan makanan yang lebih ringan dan lebih sehat.
-Retensi rasa dan tekstur: Dalam vakum frying, makanan cenderung
mempertahankan rasa dan tekstur mereka dengan lebih baik. Karena vakum frying
melibatkan pengurangan tekanan, air dalam makanan akan mendidih pada suhu
yang lebih rendah, menjaga kelembaban dan menghindari kelebihan penguapan yang
dapat mengakibatkan kehilangan rasa dan tekstur.
-Kecepatan dan efisiensi: Vakum frying dapat mempercepat proses penggorengan.
Karena tekanan rendah, titik didih minyak lebih rendah, sehingga makanan dapat
digoreng pada suhu yang lebih tinggi. Ini mempercepat waktu penggorengan dan
menghasilkan makanan dengan permukaan yang lebih renyah dan hasil akhir yang
lebih cepat.
Kekurangan:
02
-Biaya peralatan: Metode vakum frying membutuhkan peralatan khusus yang dapat
menghasilkan lingkungan bertekanan rendah. Ini bisa jadi mahal dan membutuhkan
investasi awal yang signifikan. Peralatan yang rumit juga memerlukan perawatan
yang tepat agar berfungsi dengan baik.

-Batasan jenis makanan: Tidak semua jenis makanan cocok untuk vakum frying.
Makanan yang memiliki tekstur atau konsistensi tertentu mungkin tidak
menghasilkan hasil yang diinginkan. Selain itu, makanan yang sangat berair atau
berminyak mungkin tidak cocok untuk metode ini

-Pengalaman dan keahlian: Mengoperasikan peralatan vakum frying mungkin

memerlukan tingkat keahlian dan pengalaman yang lebih tinggi dibandingkan
dengan metode penggorengan tradisional. Pengendalian tekanan dan suhu adalah
faktor penting dalam vakum frying, dan membutuhkan pengetahuan yang mendalam
untuk mencapai hasil yang baik
Jenis Tipe:
03
-Mesin Vakum Kamar: Mesin vakum kamar adalah tipe vakum yang paling
umum digunakan. Makanan dimasukkan ke dalam kamar vakum, udara
dievakuasi dari kamar tersebut, dan kemudian kamar dikembalikan ke
tekanan atmosfer. Mesin vakum kamar sering digunakan untuk
memperpanjang umur simpan makanan yang sudah digoreng.

-Mesin Vakum Berdiri Sendiri: Mesin vakum berdiri sendiri atau mesin vakum
eksternal adalah tipe vakum yang memiliki unit pemindah udara yang
terpisah dari kamar vakum. Kamar vakum dapat berbentuk wadah atau
kantong. Udara dievakuasi dari kamar vakum menggunakan unit pemindah
udara eksternal, biasanya dengan menggunakan kantong vakum.

-Mesin Vakum Vakum Flushing: Mesin vakum flushing adalah mesin vakum
yang memadukan proses vakum dengan pengisian gas pengemasan
tertentu. Udara dievakuasi dari kemasan makanan dan digantikan dengan
gas pengemasan yang sesuai untuk mempertahankan kualitas dan
kesegaran produk.
Aplikasi:
04
Vakum frying dapat diterapkan pada berbagai jenis makanan. Berikut adalah
beberapa bentuk makanan yang dapat diolah menggunakan metode vakum frying:
a) Keripik kentang: Metode vakum frying digunakan secara luas dalam industri
keripik kentang untuk menghasilkan keripik yang renyah dan ringan.
b) Keripik sayuran: Berbagai jenis sayuran seperti wortel, labu, beet, atau kembang
kol dapat dipotong tipis dan digoreng dengan metode vakum frying untuk
menghasilkan keripik sayuran yang sehat.
c) Keripik buah: Buah-buahan seperti apel, pisang, atau mangga juga dapat diolah
menjadi keripik menggunakan metode vakum frying. Ini memberikan alternatif yang
lebih sehat dibandingkan keripik buah yang digoreng secara konvensional.
Aplikasi:
04
d) Nugget atau tumbuk ikan: Vakum frying juga digunakan dalam pembuatan nugget
atau tumbuk ikan untuk menghasilkan produk yang renyah di luar dan lembut di
dalam.
e) Kentang goreng: Metode vakum frying juga digunakan dalam pembuatan kentang
goreng untuk menciptakan kentang yang renyah dan gurih dengan penyerapan
minyak yang lebih sedikit.
f) Udang, ikan, atau ayam goreng: Vakum frying dapat digunakan untuk menggoreng
berbagai jenis makanan laut seperti udang, ikan, atau daging ayam. Hal ini
menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan mempertahankan kelembutan di
dalamnya.
Prinsip Kerja:
05
Vakum frying adalah metode penggorengan yang melibatkan penggunaan tekanan
rendah atau vakum untuk menggoreng makanan. Prinsip kerjanya adalah sebagai
berikut:
a. Penyiapan makanan: Makanan yang akan digoreng harus dipersiapkan terlebih
dahulu. Biasanya, makanan dipotong menjadi potongan yang sesuai dan direndam
dalam bumbu atau pelapis tepung.
b. Penempatan makanan dalam kantong: Setelah makanan dipersiapkan, makanan
ditempatkan dalam kantong khusus yang dapat menahan tekanan vakum. Kantong
tersebut juga dapat dilengkapi dengan sistem penyedot udara.
c. Penyedotan udara: Setelah makanan ditempatkan dalam kantong, proses vakum
dimulai. Udara di dalam kantong dievakuasi dengan menggunakan pompa vakum
atau sistem penyedot udara. Hal ini menciptakan tekanan yang lebih rendah di dalam
kantong
Prinsip Kerja:
05
d. Pemanasan dan penggorengan: Setelah udara dievakuasi, kantong makanan dimasukkan ke
dalam penggorengan yang mempertahankan tekanan vakum. Penggorengan biasanya dilengkapi
dengan elemen pemanas yang memanaskan minyak atau lemak dalam kondisi vakum. Pemanasan
ini memungkinkan makanan untuk menggoreng pada suhu yang lebih rendah daripada
penggorengan konvensional.
e. Pembalikan dan pemanggangan: Selama proses vakum frying, kantong makanan biasanya dibalik
untuk memastikan kematangan yang merata. Ini memungkinkan makanan untuk terkena panas
secara merata dari semua sisi. Selain itu, dalam beberapa kasus, elemen pemanas mungkin juga
berada di atas dan di bawah kantong untuk pemanggangan yang lebih seragam.
Prinsip Kerja:
05
F. Penyelesaian proses: Setelah makanan matang, tekanan vakum dikembalikan ke
kondisi normal secara bertahap. Udara di dalam kantong dikembalikan, dan kantong
makanan diangkat dari penggorengan. Makanan yang telah digoreng dengan metode
vakum frying biasanya memiliki tekstur yang renyah di luar dan tetap lembut di
dalam. Vakum frying dapat memberikan hasil penggorengan yang lebih baik
dibandingkan metode penggorengan konvensional. Tekanan vakum yang lebih
rendah dan suhu penggorengan yang lebih rendah membantu mencegah makanan
menjadi terlalu berminyak atau terlalu kering. Selain itu, penggunaan vakum juga
dapat mengurangi jumlah minyak yang diserap oleh makanan, sehingga
menghasilkan makanan yang lebih sehat
Komponen Alat :
06
1.Tabung Penggoreng, berfungsi untuk mengkondisikan bahan
sesuai tekanan yang diinginkan. Di dalam tabung dilengkapi
keranjang buah setengah lingkaran
2. Bagian Pengaduk Penggorengan, berfungsi untuk mengaduk
buah yang berada dalam tabung penggorengan.
3. Unit Pemanas, menggunakan kompor gas LPG.
4. Bak air, sebagai tempat sumber dan penyediaan air bagi pompa
water jet untuk menciptakan kevakuman
Komponen Alat :
06
5. Kotak control sebagai unit pengendali operasi , berfungsi untuk
mengaktifkan alat vakum dan unit pemanas.
6. Pompa Vakum Water jet, berfungsi untuk menghisap udara di dalam
ruang penggoreng sehingga tekanan menjadi rendah, serta untuk
menghisap uap air bahan.
7. Kondensor, berfungsi untuk mengembunkan uap air yang dikeluarkan
selama penggorengan. Kondensor ini menggunakan air sebagai pendingin.
8. Manometer kevakuman, untuk melihat tekanan kevakuman dalam
tabung penggoreng.
 Gambar Alat Dan Produk
Alat Vakum Kripik Nangka
Pada bagian pompa vakum ini,
terdapat bagian lain yaitu; pompa
sirkulasi, saluran air pendingan,
pengukur vakum, water jet, dan
saluran penghisap uap air
Alat Vakum Kentang Goreng
Alat vakum ini sangat berfungsi
untuk membantu usaha mikro
maupun makro karna dapat
mempercepat waktu dalam
proses penggorengan kentang
sehingga hasil yang di dapat di
terima lebih banyak dengan
waktu yang singkat
 Gambar Alat Dan Produk

Alat Vakum Buah Buahan

Mesin Vacuum Frying Kapasitas 10 Kg ini sangat cocok untuk

menggoreng keripik buah seperti semangka, salak, nanas, melon, nangka,
apel, mangga, pepaya, dan buah-buahan lainnya. mudah dalam
penggunaannya dan mudah dalam perawatannya, terbuat dari bahan
stainless steel jadi sangat aman untuk produk anda
 Kesimpulan
Pengeringan dengan metode vakum frying ini
sangat efektif karena dapat mengerikan bahan
makanan atau buah buahan tanpa menguragi
rasa,nutrisi dan warna namun metode ini
membutuhkan modal yang cukup besar
Social media is all about people
 Engagement share

10% 35%
Twitter Pinterest

15% 40%
Instagram Tiktok

Follow the link in the graph to modify its data and then paste the new one here. For more info, click here
 A table for your schedules
Mon Tue Wed Thu Fri
Tiktok OOTD Dance trend Stitch A day with me! Giveaway

Instagram Story Post - Reel Story

Twitter Answer FAQs History thread Fun facts Quotes -

Pinterest Vision board How it’s made Inspirations - Tipps

Email - Why premium? - Special event Xx

Product
Facebook Our company - Corporate video -
placement
 1
Your username

This is how your page

will look like
2 Remember that web pages must be optimized to work on
telephones, since 80% of people only visit webs directly
from their smartphones

1. Your brand name should be the first thing they see

2. Put your best product on the front page
3. Your audience should have a way of engaging with
your content
3
 Buyer persona infographic
Tom Hills Motivations
26, Teacher

Our average client is

outdoorsy, has creative jobs
and a passion for the
environment and the planet Self-improvement Organisation Ecology

Personality Pain points

● Strong ideas in favor of ecology and sustainability Programmed obsolescence, difficulty
● User of social media, specifically Tiktok and Twitter repairing products and too much usage of
● Keeps up to date with trends and follows brands unnecessary plastics

“I want to support the planet with each buy. That’s

why I support companies that are eco-friendly”
 Roadmap infographic
Task Objective J F M A M J J A S O N D
Make a video of our team following
Dance trend
the newest trend on Tiktok
Showing the most human side of
A day in my life
our company
Anniversary Generate engagement and get new
giveaway potential followers
“How it’s made” Show our creative process and
reel engage new followers

Create a webinar to show new

Live on tiktok
clients how to use our products
Get more people to speak about us
Instagram contest
and use our hashtag “#company”
 “A day working
with me”
This trend shows the perks of your company and
helps you establish brand identity
Testimonials of past clients
“The team was great to work with! They provided fast and helpful service
and their attention to detail was top-notch. Highly recommend!”

—Laura Patterson

“I had a fantastic experience working with them. They made the process
easy and stress-free. I will definitely buy here again”

—John Nelson

“We had been searching for the right solution for our business for a long
time, but the team found us the perfect fit!”

—Peter James
 Social media analytics
Worldwide reach

10M 25’ 13
Users worldwide Time spent Platforms used

Platforms with most users

Country 1 Country 2
15K users 20K users

Follow the link in the graph to modify its data and then paste the new one here. For more info, click here
 Thank you!
Do you have any questions?

youremail@freepik.com
+91 620 421 838
yourwebsite.com

Please keep this slide for attribution

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,

including icons by Flaticon and infographics & images by Freepik
 Alternative resources
Here’s an assortment of alternative resources whose style fits the one of this template:

Vectors
● Pride month hand drawn flat lgbt element collection
● Pride month hand drawn flat lgbt element collection I
 Resources
Did you like the resources in this template? Get them for free at our other websites:

Photos
● Young people celebrating pride month
● Young people celebrating pride month I
● Young people celebrating pride month II
● Lgbt flag in hands of person

Vectors
● Pride month hand drawn flat lgbt pride banner
● Pride month hand drawn flat lgbt element collection
● Pride month hand drawn flat lgbt element collection I
 Instructions for use
If you have a free account, in order to use this template, you must credit Slidesgo by keeping the Thanks slide. Please
refer to the next slide to read the instructions for premium users.

As a Free user, you are allowed to:

● Modify this template.
● Use it for both personal and commercial projects.

You are not allowed to:

● Sublicense, sell or rent any of Slidesgo Content (or a modified version of Slidesgo Content).
● Distribute Slidesgo Content unless it has been expressly authorized by Slidesgo.
● Include Slidesgo Content in an online or offline database or file.
● Offer Slidesgo templates (or modified versions of Slidesgo templates) for download.
● Acquire the copyright of Slidesgo Content.

For more information about editing slides, please read our FAQs or visit our blog:
https://slidesgo.com/faqs and https://slidesgo.com/slidesgo-school
 Instructions for use (premium users)
As a Premium user, you can use this template without attributing Slidesgo or keeping the Thanks slide.

You are allowed to:

● Modify this template.
● Use it for both personal and commercial purposes.
● Hide or delete the “Thanks” slide and the mention to Slidesgo in the credits.
● Share this template in an editable format with people who are not part of your team.

You are not allowed to:

● Sublicense, sell or rent this Slidesgo Template (or a modified version of this Slidesgo Template).
● Distribute this Slidesgo Template (or a modified version of this Slidesgo Template) or include it in a database or in
any other product or service that offers downloadable images, icons or presentations that may be subject to
distribution or resale.
● Use any of the elements that are part of this Slidesgo Template in an isolated and separated way from this
Template.
● Register any of the elements that are part of this template as a trademark or logo, or register it as a work in an
intellectual property registry or similar.

For more information about editing slides, please read our FAQs or visit our blog:
https://slidesgo.com/faqs and https://slidesgo.com/slidesgo-school
 Fonts & colors used
This presentation has been made using the following fonts:

Quando
(https://fonts.google.com/specimen/Quando)

Assistant
(https://fonts.google.com/specimen/Assistant)

#0a272e #ffe7e1 #ffffff #ff7178 #ff9c54

#ffe04e #46e277 #43af5f #76b7e4 #cb77ff

 Storyset
Create your Story with our illustrated concepts. Choose the style you like the most, edit its colors, pick
the background and layers you want to show and bring them to life with the animator panel! It will
boost your presentation. Check out how it works.

Pana Amico Bro Rafiki Cuate

 Use our editable graphic resources...
You can easily resize these resources without losing quality. To change the color, just ungroup the resource and click
on the object you want to change. Then, click on the paint bucket and select the color you want. Group the resource
again when you’re done. You can also look for more infographics on Slidesgo.
 JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL MAY JUNE

PHASE 1

Task 1

Task 2

PHASE 2

Task 1

Task 2

JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL

PHASE 1

Task 1

Task 2
 ...and our sets of editable icons
You can resize these icons without losing quality.
You can change the stroke and fill color; just select the icon and click on the paint bucket/pen.
In Google Slides, you can also use Flaticon’s extension, allowing you to customize and add even more icons.
Educational Icons Medical Icons
Business Icons Teamwork Icons
Help & Support Icons Avatar Icons
Creative Process Icons Performing Arts Icons
Nature Icons
SEO & Marketing Icons