Nama : Adzra Syifa Andhini

NIM : 6511418076

Rombel : 3C Gizi 2018

Mata Kuliah : Teknologi Pangan Gizi

RESUME

TEKNIK PENGGORENGAN AIR FRYER

A. Deskripsi
Airfryer adalah teknologi penggorengan baru dengan udara panas untuk
menggoreng bahan makanan dengan sedikit atau tanpa minyak tambahan. Untuk
menghasilkan makanan renyah seperti digoreng dengan jumlah minyak minimum.
Airfryer mengekstrak lemak/minyak dari makanan dan menangkap semua di bagian
peredam minyak, sehingga makanan dalam bentuk penggorengan akan terlihat sehat.
Airfryer menggunakan tenaga listrik, sekitar 1200-1500 watt dengan harga yang
cukup mahal dan penggunaan listrik yang cukup besar.
B. Prinsip dan Langkah-Langkah
Prinsip dari penggunaan air fryer adalah udara panas yang berasal dari elemen/
kumparan panas/ listrik, dihembuskan kebawah dengan kipas yang berada pada atas
kumparan panas terrsebut kepada wadah makanan hingga mengenai makanan
didalam kotak airfryer, sehingga makanan yang dibuat menjadi matang merata.

Langkah – langkah teknik penggorengan air fryer :

1. Letakkan alat pada permukaan yang stabil, horizontal, rata, dan tahan panas.
pastikan kotak dapat dibuka
2. Hubungkan Kabel daya pada stopkontak
3. Buka kotak dan tarik pegangannya
4. Masukkan bahan kedalam kotak, jangan berlebihan karena hasil tidak akan
maksimal juga, kemudian tutup kembali kotak airfryer dengan pegangan
5. Tekan tombol ON untuk menghidupkan alat
 6. Untuk mengubah preset, putar tombol kontrol cepat pada pengaturan yang
diinginkan
7. Untuk mengubah waktu memasak, putar tombol kontrol cepat pada pengaturan
yang diinginkan
8. Alat mulai bekerja setelah waktu memasak sudah di tentukan
9. Ketika mendengar bel timer, waktu persiapan yang sudah ditetapkan berlalu
10. Buka laci dengan menarik pegangan, dan periksa apakah bahan makanan sudah
siap
11. Jika sudah siap, untuk mengeluarkan bahan penggorengan, angkat wadah dengan
pegangan
12. Kosongkan isi wadah dalam mangkuk atau piring, lalu keluarkan wadah dari
wajan airfryer untuk mengosongkan isinya karena minyak panas mungkin masih
ada di dasar panci
C. Karakteristik Makanan dan Contohnya
Karakteristik makanan dalam penggorengan teknik air fryer dapat digunakan pada
bahan makanan yang mempunyai kadar lemak cukup tinggi, makanan beku, mudah
kering karena karakter makanan tersebut dapat lebih cepat dalam proses pematangan.
Contoh kentang, daging fillet, kerupuk, tempe, keripik dan sebagainya.

Source :

1. Krisbianto, A.D, Hidayat, T., & Kuswanto, D. (2018). Desain Penggorengan Kerupuk
(Airfryer) Tanpa Minyak, Tanpa Pasir, Tanpa Listrik Untuk Rumah Tangga Menengah.
Jurnal Desain, 17(01), 11-15
2. Shaker, M. Arafat. (2014). Air Frying A New Technique for Produce of Healthy Fried
Potato Strips. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2(4), 200-206