Tugas : Ilmu Biomedik Dasar

Disusun Oleh :

Nama : Debi Ayu Ningtias

NIM : K1A223003

PRODI KEPERAWATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS HALU OLEO

KENDARI 2023
 A. Tabel Makanan Ukuran Rumah Tangga

GOLONGAN I
BAHAN MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT
Golongan bahan makanan ini umumnya digunakan sebagai makanan pokok atau makanan jajanan.
Satu satuan bahan makanan penukar mengandung 181 kalori dan 4 gram protein.

Ukuran Rumah Tangga

No Nama Bahan Makanan Berat Tiap Satuan Penukar
(URT)
1 Beras setengah giling 50 gram ½ gelas
2 Bihun 50 gram 1 gelas
3 Biskuit meja 50 gram 4 gelas
4. Bulgur 50 gram ¾ gelas
5 Bubur beras 400 gram 1/5 gelas
6 Crackers 50 gram 5 gelas besar
7 Jagung 50 gram ½ gelas
8 Jawawut 50 gram ½ gelas
9 Kentang 200 gram 4 buah sedang
10 Makaroni 50 gram ½ gelas
11 Maizena *) 50 gram 9 sendok makan
12 Mi basah 250 gram 2,5 gelas
13 Mi kering 50 gram 1 gelas
14 Nasi beras 100 gram ¾ gelas
15 Roti putih 80 gram 4 gelas
16 Singkong*) 100 gram 1 potong sedang
17 Talas *) 200 gram 2 potong sedang
18 Tape singkong*) 100 gram 1 potong besar
19 Tepung sagu*) 50 gram 10 sendok makan
20 Tepung beras 50 gram 12 sendok makan
21 Tepung jagung 50 gram 12 sendok makan
22 Tepung gaplek*) 60 gram 10 sendok makan
 23 Tepung terigu 50 gram 8 sendok makan
24 Tepung hunkwee 40 gram 7 sendok makan
25 Cantel 50 gram 1.½ gelas
26 Ubi *) 150 gram 1 buah sedang
Keterangan :
Bahan makanan yang diberi tanda*) kurang mengandung protein sehingga pemakaian bahan
makanan ini perlu ditambah satu satuan penukar bahan makanan sumber protein, (Golongan II A
atau Golongan II B).

GOLONGAN II
BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN HEWANI
Golongan bahan makanan ini biasanya dimanfaatkan sebagai lauk. Satu satuan penukar
mengandung 50 kalori dan 5 gram protein.

No Nama Bahan Makanan Berat Tiap Satuan Ukuran Rumah Tangga

Penukar (URT)
1 Daging sapi 25 gram 1 potong kecil
2 Daging babi 25 gram 1 potong kecil
3 Daging ayam 25 gram 1 potong kecil
4 Hati sapi 25 gram 1 potong kecil
5 Lidah sapi 25 gram 1 potong kecil
6 Babat 30 gram 1 potong sedang
7 Usus sapi 40 gram 4 bulatan
8 Telur ayam 35 gram 1 butir
9 Telur bebek 30 gram ½ butir
10 Ikan segar 25 gra 1 potong kecil
11 Ikan asin 15 gram 1 potong kecil
12 Ikan teri 15 gram 1 sendok makan
13 Udang basah 25 gram 1 sendok makan
14 keju 15 gram 1 potong kecil
 BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI
Golongan bahan makanan ini biasanya digunakan sebagai lauk atau makanan jajanan. Satu satuan
penukar mengandung kira-kira 40 kalori dan 5 gram protein.
No Nama Bahan Makanan Berat Tiap Satuan Penukar Ukuran Rumah Tangga
(URT)
1 Kacang hijau 25 gram 2,5 sendok makan
2 Kacang kedele 15 gram 1,5 sendok makan
3 Kacang merah 25 gram 2,5 sendok makan
4 Kacang tanah kupas 20 gram 2 sendok makan
5 Kacang tolo 25 gram 2,5 sendok makan
6 Keju kacang tanah 20 gram 2 sendok makan
7 Oncom 50 gram 2 potong sedang
8 Tahu 75 gram 1 biji sedang
9 Tempe kedele 25 gram 1 potong sedang

GOLONGAN III
SAYURAN
Bahan makanan golongan ini merupakan sumber vitamin, terutama provitamin A atau karoten,
dan mineral (zat kapur, zat besi dan fosfor). Sayuran yang berwarna
hijau atau kuning pada umumnya banyak mengandung karoten. Dianjurkan untuk selalu memakai
campuran sayuran hijau dan kuning dalam setiap hidangan. Masing-masing bahan makanan dalam
kelompok yang sama dibawah ini dapat saling menggantikan.
Sayuran kelompok A.
Sayuran kelompok ini banyak mengandung aktivitet vitamin A berkisar antara1000-5000 SI
aktivitet vitamin A tiap 100 gram bahan makanan.
1 Bayam 18 Genjer

2 Daun Beluntas 19 Kangkung

 3 Daun Jambu Mede Muda 20 Katuk

4 Daun Kacang Panjang 21 Kemangi

5 Daun Kedondong 22 Krokot

6 Daun Ubi Jalar 23 Peterseli

7 Daun Kecipir 24 Pecay

8 Daun Koro 25 Sawi Hijau

9 Daun Labu Waluh 26 Selada Air

10 Daun Mangkokan 27 Wortel

11 Daun Melinjo 28 Daun Bawang

12 Daun Pakis 29 Daun Labu Siam

13 Daun Pepaya 30 Daun Leuca

14 Daun Lamtoro 31 Daun Lobak

15 Daun Singkong 32 Daun Eceng

16 Daun Jontang 33 Tomat

17 Daun Talas

Sayuran kelompok B
Sayuran ini lebih sedikit mengandung karoten dibandingkan kelompok A. Setiap 100 gram sayuran
ini mengandung 500-1000 SI aktivitet vitamin A.
1 Buncis 9 Melinjo

2 Jamur 10 Pepaya Muda

3 Gambas (Oyong) 11 Labu Siam

4 Kacang Kapri 12 Selada

 5 Kacang Panjang 13 Seledri

6 Kecipir 14 Tauge

7 Kol (Kubis) 15 Tekokak

8 Labu Air 16 Terong

Keterangan :
Setiap 100 gram bahan makanan penukar sama dengan dua mangkok sedang sayur segar (mentah).
 GOLONGAN IV
BUAH-BUAHAN
Bahan makanan golongan IV merupakan sumber vitamin dan mineral, terutama vitamin C. Setiap
satuan bahan makanan penukar mengandung 30 mili gram -80 mili gram vitamin C. Kebutuhan
vitamin C sehari bagi seseorang akan terpenuhi dengan memakan satuan penukar buah-
buahan dalam bentuk segar.

No Nama Bahan Makanan Berat Tiap Bahan Penukar Ukuran rumah Tangga
(URT)
1 Belimbing 100 gram 1 buah sedang
2 Jambu biji 50 gram 1 buah sedang
3 Jambu monyet 25 gram 1 buah sedang
4 Jeruk bali 100 gram 1 sisir besar
5 Jeruk garut 100 gra 2 buah sedang
6 Embacang (bacang) 100 gram 1 buah sedang
7 Kedondong 100 gram 2 buah sedang
8 Kemang 100 gram 1 buah besar
9 Mangga 100 gram 1 buah sedang
10 Nanas 150 gram 1/3 buah sedang
11 Pepaya 100 gram 1 potong sedang
12 Pisang ambon 300 gram 3 buah besar
13 Rambutan 100 gram 10 biji
14 Sawo manila 150 gram 3 buah sedang
15 Sirsak 150 gra 1,5 gelas
.
Keterangan :
Selain buah-buahan yang terdaftar diatas masih banyak lagi buah yang bersifat musiman, tetapi
dian
jurkan untuk memakan buah tersebut karena mudah diperoleh dan harganya murah.
 GOLONGAN V
SUSU

BAHAN MAKANAN URT BERAT

Susu kambing ¾ gls 150 cc
Susu kerbau ½ gls 100 cc
Susu sapi 1gls 200 cc
Susu kental manis ½ gls 100 cc
Saridele 4 sdm 25 g
Susu bubuk skim 4 sdm 20 g
Susu bubuk penuh 4 sdm 25 g

GOLONGAN VI
MINYAK DAN LEMAK
Sumber : Badan Ketahanan Pangan, 2011

BAHAN MAKANAN URT BERAT

Kelapa 2 ptg kc 60 g
Kelapa parut 10 sdm 60 g
Lemak babi 2 ptg kc 10 g
Lemak sapi 2 ptg kc 10 g
Margarine 1 sdm 10 g
Minyak goreng 1 sdm 10 g
Minyak ikan 1 sdm 10 g
Minyak kelapa 1 sdm 10g
Santan ½ gls 100 cc

Golongan I: BAHAN MAKANAN SUMBER HIDRAT ARANG

Satu satuan penukar mengandung: 175 kkalori, 4 gr protein, dan 40 gr karbohidrat
 BAHAN BERAT URT BAHAN BERAT URT
MAKANAN (g) MAKANAN (g)
Nasi 100 ¾ gls Maizena* 40 8 sdm
Nasi tim 200 1 gls Tepung beras 50 8 sdm
Bubur beras 400 2 gls Tepung singkong* 40 8 sdm
Nasi jagung 100 ¾ gls Tepung sagu* 40 7 sdm
Kentang 200 2 bj sdg Tepung terigu 50 8 sdm
Singkong 100 1 ptg sdg Tepung hunkwee* 40 8 sdm
Talas 200 1 bj bsr Mie basah 200 1 ½ gls
Ubi 150 1 bj sdg Mie kering 50 1 gls
Biskuit meja 50 4 bh Havermout 50 6 sdm
Roti putih 80 2 iris Bihun 50 ½ gls
Kraker 50 5 bh bsr

Keterangan: Bahan makanan yang ditandai (*) kurang mengandung protein, hingga perlu
ditambah ½ satuan penukar bahan makanan sumber protein.

Golongan II: BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN HEWANI

Satu satuan penukar mengandung: 95 kkalori, 10 gr protein, dan 6 gr lemak
BAHAN BERAT URT BAHAN BERAT URT
MAKANAN (g) MAKANAN (g)
Daging sapi 50 1 ptg sdg Telur ayam negeri 60 1 btr
Daging babi 25 1 ptg kcl Telur bebek 60 1 btr
Daging ayam 50 1 ptg sdg Telur puyuh 60 6 btr
Hati sapi 50 1 ptg sdg Ikan segar 50 1 ptg sdg
Didih sapi 50 2 ptg sdg Ikan asin 25 2 ptg sdg
Babat 60 2 ptg sdg Ikan teri 25 2 sdm
Usus sapi 75 3 bulatan Udang basah 50 ¼ sdm
Telur ayam biasa 75 2 btr Bakso daging 100 10 bj sdg
Golongan III: BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI
Satu satuan penukar mengandung: 80 kkalori, 6 gr protein, 3 gr lemak, dan 8 gr karbohidrat
BAHAN BERAT URT BAHAN BERAT URT
MAKANAN (g) MAKANAN (g)
Kacang Hijau 25 2 ½ sdm Kacang tolo 25 2 ½ sdm
Kacang Kedelai 25 2 ½ sdm Oncom 50 2 ptg sdg
Kacang merah 25 2 ½ sdm Tahu 100 ½ bj bsr
Kacang tanah terkupas 20 2 sdm Tempe 50 2 ptg sdg
Keju kacang tanah 20 2 sdm

Golongan IV: SAYURAN

Hendaknya digunakan campuran dari daun-daunan seperti: bayam, kangkung, daun singkong
dengan kacang panjang, buncis, wortel, dsb. 100 gr sayuran campur adalah lebih kurang 1 gelas
(setelah dimasak dan ditiriskan) mengandung 50 kkalori, 3 gr protein, dan 10 gr karbohidrat.

1 Beligo 27 Daun Singkong

2 Bayam 28 Daun Talas

3 Biet 29 Daun Ubi

4 Buncis 30 Daun Waluh

5 Bunga Kol 31 Genjer

6 Cabe Hijau 32 Jagung Muda

7 Daun Bawang 33 Jantung Pisang

8 Daun beluntas 34 Jamur Segar

9 Daun Kecipir 35 Kacang Panjang

10 Daun Koro 36 Kacang Kapri

11 Daun Labu Siam 37 Kangkung

 12 Daun Leuca 38 Katuk

13 Daun Lobak 39 kecipir

14 Daun Mangkokan 40 Ketimun

15 Daun Melinjo 41 Kol

16 Daun Pakis 42 Kucai

17 Daun pepaya 43 Labu Siam

18 Labu Waluh 44 Lobak

19 Nagka Muda 45 Oyong (Gambas)

20 Pare 46 Pecay

21 Pepaya Muda 47 Tebu Terubuk

22 Rebung 48 Tekokak

23 Sawi 49 Terong

24 Selada 50 Tomat

25 Seledri 51 Wortel

26 Taoge

Golongan V: BUAH-BUAHAN
Satu satuan penukar mengandung: 40 kkalori dan 10 gr hidrat arang
BAHAN BERAT URT BAHAN BERAT URT
MAKANAN (g) MAKANAN (g)
Adpokat 50 ½ bh bsr Mangga 50 ½ bh bsr
Apel 75 ½ bh sdg Nanas 75 1/6 bh sdg
Anggur 75 10 biji Nangka masak 50 3 bj
Belimbing 125 1 bh bsr Pepaya 100 1 bh sdg
Jambu biji 100 1 bh bsr Pisang ambon 50 1 bh sdg
 Jambu air 100 2 bh sdg Pisang raja sereh 50 2 bh kcl
Jambu bol 75 ¾ bh sdg Rambutan 75 8 bh
Duku 75 15 bh Salak 75 1 bh bsr
Durian 50 3 bj Sawo 50 1 bh sdg
Jeruk manis 100 2 bh sdg Sirsak 75 ½ gls
Kedondong 100 1 bh bsr Semangka 150 1 ptg bsr
Kemang 100 1 bh bsr Melon 150 1 ptg bsr

Golongan VI: SUSU

Satu satuan penukar mengandung: 110 kkalori, 7 gr protein, 9 gr hidrat arang, dan 7 gr lemak
BAHAN BERAT URT BAHAN BERAT (g) URT
MAKANAN (g) MAKANAN
Susu sapi 200 1 gls Tepung susu whole 25 5 sdm
Susu kambing 150 ¾ gls Tepung susu skim* 20 4 sdm
Susu kerbau 100 ½ gls Tepung saridele 25 4 sdm
Susu kental tak manis 100 ½ gls Yughurt 200 1 gls
Keju 30 1 ptg sdg
Keterangan: Yang ditandai (*) perlu ditambah 1 ½ satuan penakar minyak untuk melengkapi
lemaknya.

Golongan VII: MINYAK

Satu satuan penukar mengandung: 45 kkalori dan 5 gr lemak
BAHAN MAKANAN BERAT URT BAHAN MAKANAN BERAT URT
(g) (g)
Minyak kacang 5 ½ sdm Kelapa parut 30 5 sdm
Minyak goreng 5 ½ sdm Santan 50 ½ gls
Minyak ikan 5 ½ sdm Lemak sapi 5 1 ptg kcl
Margarin 5 ½ sdm Lemak babi 5 1 ptg kcl
Kelapa 30 1 ptg kcl
Golongan VIII: Gula
Satu satuan penukar mengandung: 30 kkalori dan 7,5 gr karbohidrat
BAHAN BERAT URT BAHAN BERAT URT
MAKANAN (g) MAKANAN (g)
Gula pasir 8 1 sdm Jam 12 1 ½ sdm
Gula palm/ aren 8 12 sdm Permen 10 4 gls
Madu 10 1 ¼ sdm Sirup 15 2 sdm

Untuk memudahkan penggunaan, bahan makanan dalam daftar ini dinyatakan dengan alat ukur
yang lazim terdapat di rumah tangga. Cara ini terbukti cukup teliti dan praktis dalam penyusunan
diet. Di bawah ini dicantumkan persamaan antara ukuran rumah tangga dengan gram.

URT BERAT URT BERAT

1 sdm gula pasir 8g 1 sdm = 3 sdt 10 ml

1 sdm tepung susu 5g 1gls = 24sdm 240 ml

1 sdm tepung beras, tepung 6g 1ckr = 1 gls 240 ml

sagu

1 sdm tepung terigu, maizena, 5g 1 gls nasi = 140 g 70 g Beras

hunkwee

1 sdm minyak goreng, 10 g 1 ptg pepaya (5 x 15 cm) 100 g

margarin

1 bh sdg pisang (3 x 15 cm) 50 g

1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm) 25 g

1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm) 50 g

1 bj bsr tahu (6 x 6 x 2 ½ cm) 100 g

1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm) 50 g
Arti singkatan:

Bh = buah

Bj = biji

Btg = batang

Bks = bungkus

Pk = pak

Kcl = kecil

Sdg = sedang

Bsr = besar

Ptg = potong

Sdm = sendok makan

Sdt = sendok teh

Gls = gelas minum (240 ml)

Ckr = cangkir
 B. FOOD FREKUENSI QUESIONER (FFQ)
Food Frequency Questioner adalah alat penilaian diet yang banyak diggunakan dalam
studi epidemiologi yang menyelidiki hubungan antara asupan makanan dan penyakit atau
faktor risiko sejak awal tahun 90-an. Tiga komponen utama kuesioner ini adala daftar
makanan, frekuensi konsumsi dan berapa kali dikonsumsi, frekuensi konsumsi mungkin
diminta oleh pertanyaan terbuka atau dengan menampilkan kategori frekuensi
(Michels,2009).
Kuesioner frekuensi makanan kuantitatif tidak meminta responden untuk
memperkirakan ukuran porsi yang dikonsumsi baik dalam ukuran ruma tangga atau gram
tetapi hanya melihat apa saja yang dikonsumsi dengan jenis-jenis makanan berupa
makanan pokok, protein, sayur dan buah serta makanan dan minuman tambahan. Upaya
penting sedang dikembangkan untuk meningkatkan kualitas informasi (Kristiansen, 2013).
Kuesioner frekuensi makanan (FFQ) dirancang untuk menilai diet keibiasaan dengan
menanyakan tentang frekuensi konsumsi makanan atau kelomppk makanantertentu selama
periode referensi. FFQ dapat mengidentifikasi zat gizi spesifik yang menjadi bahan
pengamatan sehingga dapat menggambarkan zat gizi secara menyeluruh

Formulir FFQ

Contoh formulir FFQ

NO NAMA BAHAN MKN FREKUENSI PORSI INTAKE

HARI MG BLN THN URT GRAM (GRAM)

II. Sumber Protein :

Ayam :

- goreng /balado 2 1 ptg 40 80

paha atas

- gulai

- sup sayuran 3 1 250 107,14

mangkok

- soto 1 1 prg 120 40

- sate/bakar 2 7 tusuk 90 6
- semur 1 1 ptg 30 7,5
sayap

- rendang 3 1 ptg 40 4
paha atas

- lain-lain:

Daging sapi :

- goreng balado 1 1 ptg 50 50

- gulai

- sup

- soto 1 1 prg 120 4

- sate/bakar 2 7 tusuk 70 4,67

- semur

- rendang 1 1 ptg 50 7,14

- jerohan

- lain-lain:

Hati :

- goreng/dendeng

- goreng balado

- gulai

- sup

- soto

- sate/bakar

- semur

- rendang

- lain-lain:

Telur :
- goreng balado 2 1 btr 60 4

- gulai

- rebus

- dadar/mata sapi 1 1 btr 60 60

- teh telur

- telur puyuh : sup

Tumis 3 5btr 50 5

- lain-lain:

Ikan segar :

- goreng balado 1 1 ekor 120 17,14

sedang

- gulai

- rebus/asam padeh

- bakar 3 1 ekor 120 12

sedang

- kaleng

-lain-lain:

Udang :

- tumis

- goreng/ balado 1 5 ekor 50 7,14

sedang

- gulai

- lain-lain

Ikan teri/ikan asin :

- tumis

- goreng balado

- gulai
- lain-lain

Protein Nabati :

Tahu :

- goreng 1 2 bh 80 11,42
sedang

- goreng balado 1 2 bh 80 11,42

sedang

- gulai

- rebus (asam padeh)

- lain-lain :

Tempe:

- goreng

- goreng balado

- tumis

- gulai

- rebus (asam padeh)

- lain-lain :

Kacang tanah:

- goreng

- goreng balado

- tumis

- lain-lain :

Kacang-kacangan lain:

- rebus

- goreng

- lain-lain:
Sayuran:

Kangkung:

- tumis 1 1 piring 100 100

- rebus

- gulai

- pecal

-lain-lain:

Bayam

- tumis 1 1 piring 100 100

- rebus

-lain-lain :

Daun Ubi :

- tumis 1 1/2 100 3,33

mangkok

- rebus

-lain-lain :

Kol

- tumis

- rebus

- mentah

-lain-lain :

Bunga kol

- tumis

- rebus

- mentah

-lain-lain :
Wortel

- tumis

- rebus

- mentah

-lain-lain :

Terong :

- goreng

- rebus

- gulai

-lain-lain :

Ketimun :

- tumis

- mentah

Selada

- tumis

- mentah

Tomat:

-goreng

- tumis

- gulai

- rebus

-lain-lain:

Labu Siam

- tumis

- rebus

- gulai

-lain-lain :
Sawi :

- tumis

- rebus

- gulai

-lain-lain :

Tauge

- tumis

- rebus

- mentah

-lain-lain :

Kacang panjang

- tumis

- rebus

- gulai

-lain-lain :

BUAH-BUAHAN

- pisang 1 1 bh 50 50

- pepaya

- jeruk 1 1 bh 60 60

- mangga 3 1 bh 250 25
sedang

- nenas

- rambutan

- duku

- durian

- apel

- anggur 1 10 bh 120 12,14

- semangka 1 1 ptg 100 14,29

- salak

- jambu air

- sawo

- nangka

- lain-lain

Susu dan olahannya

- full cream 2 1 gelas 230 460

- rendah lemak

- susu kental manis

- susu sapi segar

- yoghurt

- mentega

- keju

- lain-lain :

Snack :

- lontong

- pulut : rebus

: + santan/nasi

: + kelapa

: lemper

: lemang

: tape

- kerupuk ubi

- kue ubi
- tape

- nagasari

- pisang goreng 1 2 bh 120 4

- ubi goreng

- bakwan

- risoles 2 2 bh 100 28,57

- biskuit

- gado-gado

- pecal

- mie bakso

- siomay

- martabak 2 4 ptg 280 18,67

- pangsit

- rempeyek

- kue bolu

- cake 3 4 ptg 120 12

- lain-lain:

Sumber karbohidrat :

Beras : rebus 3 1 porsi sedang 200 600

goreng

Jagung : rebus 2 1 ptg 35 5

goreng

bakar

Mie : rebus

goreng 1 1 piring 100 3,33

Roti : + mentega,

+ mises
 + selai 1 1 lembar 35 35

+ susu kental

Singkong : rebus

goreng

bakar

Ubi Jalar : rebus

goreng

kolak

Sagu : lapek

lompong

Pisang batu: goreng 1 3 bh 180 6

kolak

lapek

rebus

Pisang jantan : goreng

rebus

Kentang : sup

rebus

goreng 1 1 piring 100 3,33

perkedel

Permen

Coklat

Jam/Selai

Lain-lain ...
: