Nama : Saputra Puluhulawa

Prodi : Teknologi Pangan

NIM : 21122006

Soal!
1. Jelaskan Faktor yang mempengaruhi kepekaan panelis
2. Uraikan dengan jelas tahapan seleksi panelis

Jawab
1. Faktor Fisik

A. Kondisi sehari-hari
Dalam pelakukan pengujian panelis harus diperhatikan kondisinya dalam keadaan lapar atau kenyang.
B. Kebiasaan sehari-hari
Kebiasan yang dilakukan dalam kehidupan sehari-hari juga akan berpengaruh terhadap panelis dalam
melakukan pengujian. Kebiasaan seperti merokok, minum-minuman keras, dan penggunaan parfum
secara berlebihan dapat mempengaruhi hasil pengujian yang dilakukan oleh panelis.
C. Kesehatan
Kesehatan panelis yang akan melakukan pengujian harus benar-benar diperhatikan. Kesehatan panelis
tidak boleh terganggu dan panelis dibawah pengaruh anestesi tidak boleh melakukan pengujian.
D. Faktor Psikologis
Psikologis seorang panelis tidak boleh dalam keadaan frustasi, stress, kegembiraan yang berlebihan,
terburu-buru, serta tidak dalam keadaan santai.

2. •Tahap-tahap seleksi adalah sebagai berikut :

1. Wawancara
Wawancara dapat dilaksanakan dengan tanya jawab atau kuesioner yang bertujuan untukmengetahui latar
belakang calon termasuk kondisi kesehatannya.
2. Tahap Penyaringan
Tahap ini perlu dilakukan untuk mengetahui keseriusan keterbukaan kejujuran dan rasa percaya diri.
selain itu dapat dinilai pula tingkat kesantaian kepekaan umum dan khususserta pengetahuan umum calon
panelis..
3. Tahap Pemilihan
Pada tahap ini dilakukan beberapa uji sensorik untuk mengetahui kemampuan seseorang.dengan uji-uji ini
diharapkan dapat terjaring informasi mengenai kepekaan dan pengetahuan mengenai komoditi bahan
yang diujikan.
4. Tahap latihan
bertujuan untuk pengenalan lebih lanjut sifat-sifat sensorik suatu komoditi dan meningkatkan kepekaan
serta konsistensi penilaian.
5. Uji Kemampuan
setelah mendapat latihan yang cukup baik panelis diuji kemampuannya terhadap baku atau standar
tertentu dan dilakukan berulang-berulang sehingga kepekaan dankonsistensinya bertambah baik