HACCP MANUAL
KERIPIK BUAH
MKP-04
Revisi 00
MASTER
Kode Distribusi : Maulana I S Richardo P U
FSTL Pimpinan
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen PT MENARA PANGAN DESA dan
tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen.
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP
Revisi 00
KERIPIK BUAH Tanggal 20 Agustus 2023
DAFTAR PERUBAHAN
Mengeluarkan
Paraf
No Tanggal Bab Uraian Perubahan Pengendali
No.
Revisi Bagian Halaman Dokumen
2. KARAKTERISTIK PRODUK
2.2 Deskripsi Produk han bahan lainnya dan digoreng dengan minyak kelap
a.
1. Keripik Nangka
2.3 Varian produk
2. Keripik Salak
1. Buah Nangka
Tahun 2019
2.7. Asam lemak bebas (sebagai SNI 8370-2018 Keripik
Maksimal 2,5%
asam oleat)* Buah
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen PT Menara Pangan Desa dan tidak boleh
di perbanyak tanpa seijin dari managemen
Page |4
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP
Revisi 00
KERIPIK BUAH Tanggal 20 Agustus 2023
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen PT Menara Pangan Desa dan tidak boleh
di perbanyak tanpa seijin dari managemen
Page |5
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP
Revisi 00
KERIPIK BUAH Tanggal 20 Agustus 2023
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen PT Menara Pangan Desa dan tidak boleh
di perbanyak tanpa seijin dari managemen
Page |6
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP
Revisi 00
KERIPIK BUAH Tanggal 20 Agustus 2023
4.4. Pengaduk
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen PT Menara Pangan Desa dan tidak boleh
di perbanyak tanpa seijin dari managemen
Page |7
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP
Revisi 00
KERIPIK BUAH Tanggal 20 Agustus 2023
Origin Indonesia
Supplier Toko Berkah Wonosobo
Berbahan plastik, tidak rusak, bersih dan tidak
Karakteristik peralatan
berbau
Disimpan dalam ruang produksi di atas rak dan
Kondisi Penyimpanan
tidak boleh menyentuh lantai
4.6. Thermohigrometer
Deskripsi alat Alat untuk mengukur suhu pemanasan produk
Origin Indonesia
Supplier
Stik berbahan stainless, tidak berkarat, bersih
Karakteristik peralatan
dan tidak berbau
Disimpan dalam ruang produksi di atas meja atau
Kondisi Penyimpanan
rak
4.7. Meja
Tempat untuk proses timbang & packing ke
Deskripsi alat
dalam alumunium foil
Origin Indonesia
Meja berbahan stainless, tidak berkarat, bersih
Karakteristik peralatan
dan tidak berbau
4.9. Pisau
Deskripsi alat Alat untuk mengupas dan memotong buah
Origin Indonesia
Supplier Pasar
Karakteristik peralatan Pisau berbahan stainless
Disimpan dalam ruang produksi di atas rak dan
Kondisi Penyimpanan
tidak boleh menyentuh lantai
5. DIAGRAM ALIR
5.1 Penerimaan Bahan Kemas
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen PT Menara Pangan Desa dan tidak boleh
di perbanyak tanpa seijin dari managemen
Page |8
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP
Revisi 00
KERIPIK BUAH Tanggal 20 Agustus 2023
Buah Segar
Salak / Nangka
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen PT Menara Pangan Desa dan tidak boleh
di perbanyak tanpa seijin dari managemen
Page |9
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP
Revisi 00
KERIPIK BUAH Tanggal 20 Agustus 2023
3. Pengupasan &
Pemotongan Buah
nangka & salak
4. Pencucian Buah
7. Penghamparan di meja
sortir
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen PT Menara Pangan Desa dan tidak boleh
di perbanyak tanpa seijin dari managemen
P a g e | 11
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP
Revisi 00
KERIPIK BUAH Tanggal 20 Agustus 2023
6. DESKRIPSI DIAGRAM
6.1 Penerimaan bahan kemas
Pemotongan buah Buah yang sudah dikupas, dipotong sesuai ukuran sta
4
ndar
Pencucian buah Salak Pondoh Buah yang sudah dipotong dicuci hingga bersih
5
dengan air bersih
Pembekuan pada suhu (-20)°C – Buah yang sudah dipotong dimasukkan freezer untuk
6 dibekukan pada suhu -15 °C sampai -23 °C selama 24
(-23)°C selama 24 jam
jam
Penggorengan suhu 70-80 °C Proses penggorengan menggunakan vacuum frying
7 dan tekanan (70) - (76) Selama pada suhu 70-80 °C dan tekanan (70) - (76) Selama
150 menit 150 menit
Penirisan Dilakukan penirisan keripik buah di dalam mesin
8
selama 15-20 menit
Penghamparan Buah yang telah digoreng lalu dihamparkan di meja
9
stainless
Pengambilan sampel secara acak, dan uji secara
10 Pengecekan produk sensory (dimakan), nilai untuk parameter rasa, warna,
kerenyahan dan aroma
Produk yang setelah ditiriskan dan dilakukan pengece
11 Alokasi grade khusus kan apabila tidak sesuai standard dikemas untuk alok
asi grade khusus
Produk dikemas dalam aluminium foil ditimbang
12 Pengemasan primer
sesuai gramasi.
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen PT Menara Pangan Desa dan tidak boleh
di perbanyak tanpa seijin dari managemen
P a g e | 13
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
7. ANALISIS BAHAYA
7.1 Bahan Baku dan bahan Kemas
Lokasi potensial
Deskripsi Bahaya Assessment Bahaya
bahaya
M Tingkat penerimaan di produk Tindakan Pengend
Nama Bahan K akhir alian
No Bahaya Sumber bahaya Potensi bahaya Probability Severity Signifikansi
Baku/Kemas F Standar /
Level
A Referensi
No hazard M - - - - - - - -
No hazard K - - - - - - - -
1 Aluminium Foil
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
No hazard M - - - - - - - -
Monitoring CoA
Maks 2,5%
SNI 8370-2018 Sangat Tidak pengujian FFA bahan
Asam lemak bebas K Dari bahan baku Dari supplier pada produk Sedang
2 Minyak kelapa Keripik Buah rendah signifikan baku minyak kelapa
akhir
dari supplier
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
14 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
M Tindakan
Tingkat penerimaan produk akhir
K Potensi pengendalian
No Nama Proses Bahaya Sumber Bahaya Probability Severity Signifikansi
F Bahaya Standar
A Level
/Referensi
Dari bahan baku Peraturan
Escherichia coli M Dari bahan baku Maks. 102 koloni/g Sedang Tinggi
mentah yang BPOM RI
belum dilakukan No.13 Tahun Dikendalikan pada t
Kapang dan khamir M Dari bahan baku pengolahan Maks.102 koloni/g 2019 Sedang Rendah
Signifikan ahapan penggoreng
Salmonella M Kontaminasi Negatif Sedang Tinggi an
Listeria Dari lingkungan silang dari -
M lingkungan luar Negatif Sedang Tinggi
monocytogenes
Dkendalikan dengan
Dari bahan baku
Residu pestisida K Dari bahan baku 0 - Sangat rendah Sedang Tidak Signifikan pengupasan kulit
pertanian
buah
3 Buah Nangka Arsen (As) K Maks. 0,15 mg/kg Sangat rendah Tinggi
Peraturan
Timbal (Pb) K Maks.0,20 mg/kg BPOM RI Sangat rendah Tinggi Analisa produk akhir
Residu logam
Merkuri (Hg) K Maks. 0,03 mg/kg No.05 Tahun Sangat rendah Tinggi untuk parameter
Dari bahan baku berat dari bahan Signifikan
Cadmium (Cd) K Maks. 0,05 mg/kg 2018 Sangat rendah Tinggi logam berat setiap 1
baku pertanian
tahun sekali
SNI 8370-
Timah (Sn) K Maks. 40,0 mg/kg Sangat rendah Tinggi
2018
Kontaminasi Dikendalikan pada
Tidak ditemukan Standar bahan
Debu F Dari bahan baku silang dari Sangat rendah Rendah Tidak signifikan proses pengupasan
benda asing kemas
lingkungan dan pencucian
No hazard A - - - - - - - -
Escherichia coli M Dari bahan baku Dari bahan baku 2
Maks. 10 koloni/g Peraturan Sedang Tinggi
mentah yang BPOM RI
Kapang dan khamir M Dari bahan baku belum dilakukan Maks.102 koloni/g No.13 Tahun Sedang Rendah Dikendalikan pada
pengolahan 2019 Signifikan tahapan
Salmonella M Kontaminasi Negatif Sedang Tinggi penggorengan
Listeria Dari lingkungan silang dari -
M lingkungan luar Negatif Sedang Tinggi
4 Buah Salak Pondoh monocytogenes
Dkendalikan dengan
Dari bahan baku
Residu pestisida K Dari bahan baku 0 - Sangat rendah Sedang Tidak Signifikan pengupasan kulit
pertanian
buah
Arsen (As) K Residu logam Maks. 0,15 mg/kg Peraturan Sangat rendah Tinggi Analisa produk akhir
Dari bahan baku
Timbal (Pb) K berat dari bahan Maks.0,20 mg/kg BPOM RI Sangat rendah Tinggi Tidak Signifikan untuk parameter
Merkuri (Hg) K baku pertanian Maks. 0,03 mg/kg No.05 Tahun Sangat rendah Tinggi logam berat setiap 1
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
15 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
16 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
17 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
M Tingkat penerimaan di
K produk akhir
No Nama Proses Bahaya Sumber bahaya Potensi bahaya Probability Severity Signifikansi
F Standar /
Level
A Referensi
No hazard M - - - - - - - -
Dilakukan penerimaan No hazard K - - - - - - - -
1 pengecekan kondisi mi Kontaminasi pada Tidak
nyak dan tanggal kadal Standar Sangat Tidak Pengecekan visual bahan
Debu F Dari supplier saat pengiriman ditemukan Rendah
uarsa bahan baku rendah signifikan baku
bahan baku benda asing
No hazard A - - - - - - - -
No hazard M - - - - - - - -
Maks 2,5% SNI 8370- Monitoring CoA pengujian
Asam lemak Sangat Tidak
K Dari bahan baku Dari supplier pada produk 2018 Keripik Sedang FFA bahan baku minyak
bebas rendah signifikan
akhir Buah kelapa dari supplier
Penyimpanan dalam su
3 Debu dari area
hu ruang 25 - 30°C
Dari gudang sekitar area Tidak ada Standar Sangat Tidak Prosedur pembersihan
Debu F Rendah
penyimpanan penyimpanan benda asing produk akhir rendah Signifikan dalam SSOP Plan
masuk ke bahan
No hazard A - - - - - - - -
/Referensi
A
Escherichia coli M Dari bahan baku Maks. 102 koloni/g Peraturan Sedang Tinggi
Kapang dan mentah yang belum BPOM RI
Dari bahan baku
khamir M dilakukan Maks.102 koloni/g No.13 Tahun Sedang Rendah Dikendalikan pada
pengolahan 2019
Signifikan tahapan penggorengan
Salmonella
M Kontaminasi silang Negatif Sedang Tinggi dengan vacuum fryer
Pemilahan buah Dari lingkungan -
dari lingkungan luar
1 sebelum masuk ruang Listeria
M Negatif Sedang Tinggi
pengupasan monocytogenes
Dikendalikan pada
Dari bahan baku
Residu pestisida K Dari bahan baku 0 - Sangat rendah Sedang Tidak Signifikan tahapan pengupasan
pertanian
buah
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
Dari bahan baku
Escherichia coli M mentah yang belum Maks. 102 koloni/g Peraturan Sedang Tinggi
Dari bahan baku
dilakukan BPOM RI
dan hygiene
Kapang dan pengolahan dan No.13 Tahun Dikendalikan pada
M personil Maks.102 koloni/g Sedang Rendah
khamir kontaminasi dari 2019 Signifikan tahapan penggorengan
hygiene personil dengan vacuum fryer
Salmonella M Negatif Sedang Tinggi
Kontaminasi silang
Listeria Dari lingkungan -
M dari lingkungan luar Negatif Sedang Tinggi
monocytogenes
3 Pengupasan buah Monitoring proses
Dari bahan baku pengupasan, kulit buah
Residu pestisida K Dari bahan baku 0 - Sangat rendah Sedang Tidak Signifikan
pertanian tidak ada yang
tertinggal
Kontaminasi silang
Personal dari rambut Tidak ada benda Standar Sangat Monitoring higienitas
Rambut F Rendah Tidak Signifikan
hygiene karyawan yang tidak asing produk akhir Rendah personel
tertutup sempurna
No hazard A - - - - - - - -
4 Pencucian buah Salak Escherichia coli M Dari bahan baku Maks. 102 koloni/g Sedang Tinggi
Pondoh mentah yang belum Peraturan
Dari bahan baku Dikendalikan pada
dilakukan BPOM RI
Kapang dan dan hygiene Signifikan tahapan penggorengan
M pengolahan dan 2
Maks.10 koloni/g No.13 Tahun Sedang Rendah
khamir personil dengan vacuum fryer
kontaminasi dari 2019
hygiene personil
Dari air yang Kontaminasi dari air Permenkes no Monitoring kualitas air
E. coli, Koliform M digunakan untuk yang digunakan 0 492 tahun Sangat rendah Tinggi Tidak signifikan dengan analisa ke lab
pencucian mencuci 2010 eksternal
Salmonella M Dari lingkungan Kontaminasi silang Negatif - Sedang Tinggi Signifikan Dikendalikan pada
dari lingkungan luar tahapan penggorengan
Listeria M Negatif Sedang Tinggi dengan vacuum fryer
monocytogenes
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
19 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
No hazard K - - - - - - - -
Kontaminasi silang
Personal dari rambut Tidak ada benda Standar Sangat Monitoring higienitas
Rambut F Rendah Tidak Signifikan
hygiene karyawan yang tidak asing produk akhir Rendah personel
tertutup sempurna
No hazard A - - - - - - - -
Escherichia coli M Dari bahan baku Maks. 102 koloni/g Sedang Tinggi
mentah yang belum Peraturan
Dari bahan baku
dilakukan BPOM RI
Kapang dan dan hygiene
M pengolahan dan Maks.102 koloni/g No.13 Tahun Sedang Rendah Dikendalikan pada
khamir personil
kontaminas dari 2019 Signifikan tahapan penggorengan
hygiene personil dengan vacuum fryer
Salmonella M Negatif Sedang Tinggi
Kontaminasi silang
5 Pemotongan buah Listeria Dari lingkungan -
M dari lingkungan luar Negatif Sedang Tinggi
monocytogenes
No hazard K - - - - - - - -
Kontaminasi silang
Personal dari rambut Tidak ada benda Standar Sangat Monitoring higienitas
Rambut F Rendah Tidak Signifikan
hygiene karyawan yang tidak asing produk akhir Rendah personel
tertutup sempurna
No hazard A - - - - - - - -
Dari bahan baku 2 Peraturan
Escherichia coli M Maks. 10 koloni/g Sedang Tinggi
Dari bahan baku mentah yang belum BPOM RI
Kapang dan dilakukan No.13 Tahun
M Maks.102 koloni/g Sedang Rendah Dikendalikan pada
khamir pengolahan 2019
Signifikan tahapan penggorengan
Pembekuan pada Salmonella M Negatif Sedang Tinggi dengan vacuum fryer
6 suhu (-15)°C – (-23)°C Kontaminasi silang
Dari lingkungan -
selama 24 jam Listeria dari lingkungan luar
M Negatif Sedang Tinggi
monocytogenes
No hazard K - - - - - - - -
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
7 Penggorengan suhu Escherichia coli M Dari bahan baku Maks. 102 koloni/g Peraturan Sedang Tinggi Signifikan
90-100 °C dan mentah yang belum BPOM RI
Kapang dan Dari bahan baku
tekanan (70) - (76) M dilakukan Maks.102 koloni/g No.13 Tahun Sedang Rendah Monitoring suhu,
khamir pengolahan 2019
Selama 90 menit pressure / tekanan dan
Salmonella M Negatif Sedang Tinggi Signifikan waktu penggorengan
Kontaminasi silang
Listeria Dari lingkungan -
M dari lingkungan luar Negatif Sedang Tinggi
monocytogenes
Asam lemak K Dari minyak Minyak kelapa yang Maks 2,5% SNI 8370- Rendah Sedang Tidak signifikan Analisa asam lemak
bebas (FFA) yang digunakan digunakan berulang 2018 bebas (FFA) pada
berulang bisa berdampak produk akhir setiap 6
pada kesehatan bulan sekali
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
20 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
21 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
RI No.13 Tahun
hygiene /koliform ke produk koloni/g rendah Signifikan personel
2019
No hazard K - - - - - - - -
Kontaminasi silang dari Tidak ada
Personal Standar produk Sangat Tidak Monitoring higienitas
Rambut F rambut karyawan yang benda Rendah
hygiene akhir Rendah Signifikan personel
tidak tertutup sempurna asing
No hazard A - - - - - - - -
Sanitasi Peraturan BPOM Monitoring proses
Kontaminasi E.coli Maks. 102 Sangat Tidak
E.coli/koliform M mesin yang RI No.13 Tahun Tinggi pencucian dan
/koliform ke produk koloni/g rendah Signifikan
tidak bersih 2019 sanitasi mesin
9 Penirisan dengan spinner No hazard K - - - - - - - -
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
No hazard M - - - - - - - -
No hazard K - - - - - - - -
10 Pengecekan produk
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
No hazard M - - - - - - - -
No hazard K - - - - - - - -
11 Alokasi grade khusus
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
Peraturan BPOM
Personal Kontaminasi E.coli Maks. 102 Sangat Tidak Monitoring higienitas
E.coli/koliform M RI No.13 Tahun Tinggi
hygiene /koliform ke produk koloni/g rendah Signifikan personel
2019
No hazard K - - - - - - - -
12 Pengemasan primer
Kontaminasi silang dari Tidak ada
Personal Standar produk Sangat Tidak Monitoring higienitas
Rambut F rambut karyawan yang benda Rendah
hygiene akhir Rendah Signifikan personel
tidak tertutup sempurna asing
No hazard A - - - - - - - -
No hazard M - - - - - - - -
No hazard K - - - - - - - -
13 Pelabelan
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
No hazard M - - - - - - - -
No hazard K - - - - - - - -
14 Penyimpanan
No hazard F - - - - - - - -
No hazard A - - - - - - - -
Limbah kulit buah, biji buah dan minyak No hazard M - - - - - - - -
15
sisa produksi dikeluarkan dari ruang No hazard K - - - - - - - -
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
22 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
No hazard F - - - - - - - -
produksi melalui jalur limbah No hazard A - - - - - - - -
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
23 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
Hasil identifikas peluang/probability dan severity (keparahan) yang telah ditetapkan, akan selalu direview ulang setiap 6 bulan dengan melakukan
evaluasi bahaya baru dengan mempertimbangkan kejadian yang muncul dalam 6 bulan tersebut.
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
24 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
Jika terjadi kejadian dengan kategori khusus yaitu Customer Complain, maka identifikasi probability dan severity dilakukan review, tanpa menunggu
periode 6 bulan.
Untuk menentukan signifikansi bahaya, maka dilakukan penentuan melalui Matrik Signifikansi Bahaya.
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
25 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
8. PENETAPAN CCP
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
26 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
Catatan :
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
27 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
9. HACCP PLAN
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
28 | P a g e
PT MENARA PANGAN DESA
No. Dok. MKP-04
MANUAL HACCP KERIPIK BUAH Revisi 02
Tanggal 1 September 2023
Informasi yang terdapat dalam dokumen ini adalah sepenuhnya milik manajemen dan tidak boleh di perbanyak tanpa seijin dari managemen PT Menara Pangan Desa
29 | P a g e