SEMINAR PROPOSAL PRA-RANCANGAN PABRIK

PRA RANCANGAN PABRIK PEMBUATAN MARGARIN

DARI CRUDE PALM OIL (CPO) DENGAN KAPASITAS
20.000 TON / TAHUN DAN TUGAS KHUSUS RANCANGAN
KETEKNIKAN DETIL TANGKI NETRALISASI

Diajukan oleh:
Yosua Hasudungan Sijabat / 170405094

Dosen Pembimbing: Dosen Penguji:

Dr. Ir. Fatimah, MT Bode Haryanto, ST, MT, Ph.D
LATAR
BELAKANG
 Berkembangnya kebun kelapa
sawit di Indonesia yang
mencapai 22 provinsi

Pada tahun 2017, luas

perkebunan kelapa sawit sudah
mencapai 16 juta ha
Kenapa minyak
Sumatera dan Kalimantan
kelapa sawit? memproduksi CPO terbesar di
Indonesia sebanyak 95%

Pada tahun 2019, Indonesia

memproduksi CPO terbesar
sebanyak 48,4 juta ton
Tabel 1.1 Produksi & Ekspor Minyak Kelapa Sawit di Indonesia
Tahun Ekspor (ton) Impor (ton) Produksi (ton)
2013 20.577.976 65.561 27.782.004
2014 22.892.224 299 29.278.189
2015 26.467.564 7.572 31.070.015
2016 22.761.814 2.685 31.487.986
2017 27.353.337 2.518 34.940.289
2018 27.898.875 806 42.883.631
2019 28.279.350 93.285 48.417.897
 Tabel 1.2 Produksi & Ekspor Margarin di Indonesia
Tahun Ekspor (ton) Impor (ton) Produksi (ton) Jumlah Kebutuhan (ton)
2018 333,8 1014,5 32.724 32.043
2019 417,1 1143,4 37.535 36.809
2020 597,1 1156,6 42.844 42.285
2021 629,4 1267,9 49.671 49.032
2022 712,9 1348,0 55.597 54.962

Gambar 1.1 Jumlah Kebutuhan Margarin di Indonesia

Kebutuhan (ton/tahun)

Y = 5806x + 25608
= 5806 (7) + 25608
= 66.250 atau 66.000 ton
*tahun 2024

Kapasitas

Tahun
20.000 ton/tahun
 PERUMUSAN MASALAH
Kebutuhan akan margarin terus menerus
mengalami peningkatan dalam beberapa
tahun terakhir baik didalam negeri maupun
diluar negeri. Untuk memenuhi kebutuhan
tersebut, maka perlu didirikan pabrik
produksi margarin dari minyak kelapa sawit
dengan kapasitas produksi 20.000 Ton/Tahun.
TUJUAN PRA-RANCANGAN PABRIK
Tujuan pra rancangan pabrik pembuatan
margarin secara khusus yaitu, untuk
menerapkan disiplin ilmu Teknik Kimia
seperti Operasi Teknik Kimia, Perancangan
Proses dan Ekonomi Teknik sehingga akan
memberikan gambaran kelayakan terhadap
pabrik itu sendiri
 RUANG LINGKUP

Bahan Baku : Crude Palm Oil

Proses : Interesterifikasi Enzimatik

Perhitungan Neraca Massa

& Neraca Energi

Penentuan Spesifikasi Alat

Perhitungan Utilitas

Perhitungan Analisa Ekonomi

dengan Prinsip Estimasi Biaya
TINJAUAN
PUSTAKA
 Karakteristik Komposisi
Rumus Kimia C3H5(COOR)3 Komponen Komposisi (%)

Berat Molekul 847,28 g/mol Asam Mistirat 0,01

Titik Didih 298 oC Asam Palmiat & Asam

0,45
Stearat
Titik Beku 5 oC
Asam Oleat 0,39
Specific Gravity 0,9
Asam Linoleat 0,11
Densitas 0,895 g/cm3
Panas Jenis 0,497 kal/goC Karoten, Tokoferol,
± 0,01
Kenampakan Cairan Kuning Jingga Sterol, Alkohol,
Kemurnian 98% Triterpen, dan Fosfolipa

MINYAK KELAPA SAWIT

 Syarat Mutu
Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Kadar Air %b/b Max 16,0 KOMPOSISI
Lemak %b/b Min 80
Derajat Asam ml N Lindi/100 g Max 0,3
Bilangan Peroksida mg oks/100 g lemak Max 1,0 80% Lemak
Bilangan Peroksida setelah
mg oks/100 g lemak Max 8,0
disimpan 1 bulan
15-16% air
Garam %b/b 2-4
Logam Berbahaya Negatif
Asam Benzoat atau Na
Bahan lain : garam, perisa,
Benzoat dihitung sebagai %b/b Max 0,2 pengemulsi, warna, vitamin,
asam benzoate dan lainnya
Bau, rasa, dan warna Normal

MARGARIN
 Bahan

UTAMA PENDUKUNG

Lechitin

Skim Milk

Garam Dapur (NaCL)

Kriteria Persyaratan
Warna Jingga Kemerah-merahan
β-Karoten
Kadar Air Maksimum 0,5% fraksi massa
Asam Lemak Bebas Maksimum 0,5% fraksi massa
Bilangan IOD 50-55g I/ 100 g minyak
Vitamin A
Bilangan Asam 6,9 mg KOH/g minyak
Bilangan Penyabunan 224-249 mg KOH/g minyak Natrium Benzoat
Titik 21-24 oC
Indeks Refraksi (40 oC) 36,0 - 37,5
 Metode Pembuatan

HIDROGENASI INTERESTERIFIKASI

reaksi pemutusan ikatan rangkap asam lemak tidak jenuh suatu proses untuk menghasilkan fungsi plastik
dengan kehadiran gas hidrogen dan katalis nikel. (kepadatan) lemak oleh pertukaran asam lemak di dalam
dan di antara trigliserida
 Seleksi Proses

HIDROGENASI INTERESTERIFIKASI

Keuntungan

Minyak yang dihasilkan padat

Minyak lebih stabil pada proses oksidasi Proses dilakukan pada suhu rendah
sehingga penyimpanan lebih tahan lama Nilai ketidakjenuhan/kejenuhan minyak konstan
Proses lebih ekonomis

Kerugian

Proses dilakukan pada suhu tinggi
Jumlah As. Lemak tidak jenuh akan berkurang
sedangkan As. Lemak jenuh meningkat
Rasa dan bau spesifik minyak akan hilang
Perlu dilakukan pencampuran bahan lain untuk
memodifikasi minyak (lemak)
Kurang populer digunakan untuk memodifikasi
minyak
DESKRIPSI &
FLOWSHEET PROSES
INTERESTERIFIKASI ENZIMATIK

Tahap Degumming

Tahap Neutralization

Tahap Bleaching

Tahap Interesterifikasi Enzimatik

Tahap Emulsifikasi

Tahap Kristalisasi

Tahap Packaging
 Asam Fosfat

CF-101
Degumming Oil
T-102

Limbah
D-101

T-101 A/B

Crude Palm Oil

Degumming
 DCPO HE-101
CF-102 Neutralized Palm OIl

Natrium Hidroksida
R-101

H-101

T-104

BC-101

T-103

Neutralization
 Bleaching Earth

H-102

NPO BC-102

BL-101

CO-101 Bleaching Palm Oil

Bleaching Earth F-101

Bleaching
Minyak Kelapa Enzim Lipase

T-106 T-107

BPO

R-102 RE-102

Refined Bleached Palm OIl

Interesterifikasi Enzimatik
 NaCl Natrium Benzoat
β-Karoten
Skim Milk Asam Sitrat
Lechitin
Vitamin A
RBDPO
CO-103
M-102

M-101

M-103

Refined Deodorized
Bleached Palm Oil

Emulsifikasi
RBDPO V-102
V-101

BC-111
BC-110 Margarin

Kristalisasi
Margarin

FM-101 G-102

Packaging
 Air Proses

Amonia

Steam

H3PO4

T-102
Minyak Kepala Enzim
Heksana

FC
BE
2

T-106 T-107
P-102 H-102
TC CF-102 9

4 FC FC

CPO T-105
CF-101 11

7 BC-102 P-114
P-113 24 G-102
FC FC

10 16
T-101 HE-101 34 BC-106
T-101 A/B TC
35 BC-107
1 25
D-101 LC
P-109 P-117 36 BC-108

37
BC-109
TC
3 TC
FC
BL-101
FC G-101
LI FC FC

P-101 FC BC-103 LI
30
12 13 DC-101 14
CO-102 BC-104
TC 20 22
P-107 P-108 31 M-102
P-103
T-104 P-106 CO-101 LI
BC-105 FC
8 ACC-101
32
RE-102
NaOH
15
27
R-102 FC
P-121
28
TC

38

RE-101 P-116 29
P-117 FC

H-101
R-101 TC
TC
D-101 33
18

T-103 FC P-118
5 FC

FC 21 B-101 V-101 40 V-102

BC-102 FC

P-115 FC
17 FC F-101 M-101 M-103
`P-105
FC
P-112 39 BC-110 G-103
6 P-111 FC
42
P-120
P-110
P-104 P-119 41 FM-101
19 P-122
BE-101

Amonia Bekas

Air Proses Bekas

Kondensat

Limbah
Terima
Kasih