RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

HACCP

BAKSO DAGING SAPI INSTAN

(BASTAN)

Nama Unit Usaha : PT. ALAM ABADI

Alamat : Jl. PANGLIMA SUDIRMAN NO 36,
MALANG
Telp/Fax : 0342-945326
Website :www.alamabadi.com

Divalidasi Oleh :

Tim Monitoring HACCP

Tanggal

18 Desember 2023

1
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
KOMITMEN MANAJEMEN
Halaman: 1 dari 1

Manajemen dan seluruh karyawan PT. Alam Abadi khususnya divisi Bakso
Daging Sapi Instan (BASTAN) dalam rangka menjamin keamanan pangan produk-
produk yang dihasilkan, mempunyai komitmen untuk menerapkan GMP dan HACCP
dalam lingkungan produksinya.

Untuk menghasilkan pangan yang berkualitas baik dan meminimalkan

pencemaran lingkungan, industri pangan perlu menerapkan prinsip pengolahan
pangan yang baik dan pengelolaan lingkungan. Pengolahan pangan yang baik
atau dikenal dengan good manufacturing practices/GMP adalah implementasi
untuk menghasilkan produk pangan yang berkualitas berdasarkan aspek produksi.
Sedangkan berdasarkan prinsip pengelolaan lingkungan penerapannya dilakukan
melalui kegiatan sanitasi dan higiene pada setiap aspek produksi, dari bahan baku
sampai menjadi produk.

Sebagai salah satu perusahaan yang turut serta dalam upaya menyediakan pangan
yang sehat selalu bagi masyarakat kami merasa wajib membuat Rencana Kerja
jaminan Mutu (RKJM) sebagai Langkah awal Penerapan Hazard Analisys Critical
Control Point (HACCP) pada perusahaaan kami. Penerapan HACCP dilakukan pada
setiap tahapan produksi. Program ini ditinjau ulang setiap 12 bulan.

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

2
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
KEBIJAKAN MUTU
Halaman: 1 dari 1

Nama Perusahaan : PT. ALAM ABADI

Jenis Usaha : Makanan Cepat Saji
Visi Usaha : Menjadi salah satu perusahaan
pengolahan dagingsapi terbaik
dilingkup industri makanan di
Indonesia yang berkomitmen pada
mutu produk, kepuasan konsumen dan
waktu
Misi Usaha : Memberikan kepuasan terhadap
konsumen melalui makanan olahan
yang praktis berupa Bakso Daging Sapi
Instan (BASTAN) yang mudah untuk
disajikan
Tujuan Usaha : Memanfaatkan produk olahan daging
dan sayuran sehingga memiliki nilai
ekonomi tinggi yang aman dan sehat
bagi konsumen.

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

3
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
TIM HACCP
Halaman: 1 dari 2

NO NAMA JABATAN DISIPLIN ILMU

1 drh. Laila Indah, M.Vet Plan Manager Dokter hewan
2 drh. Arsa Mutia Manager Produksi Dokter hewan
3 Irna Kusumartini, S.Tp QC Manager Teknologi Pangan
4 Farsi Ananda, S.Pt HRD Manager Sarjana Peternakan
5 Lesma Anggoro, SE. Kabag Pemasaran Sarjana Ekonomi
6 Kardi Huktama, ST. Kabag Perlengkapan Sarjana Teknik

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

4
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT. ALAM
ABADI
Revisi : 0
TIM HACCP
Halaman: 2 dari 2

DESKRIPSI KERJA

1. Plan Manager : bertanggung jawab terhadap semua operasional proses

produksi.
2. Manager Produksi : bertanggung jawab terhadap semua proses produksi
produk.
3. QC Manager : bertanggung jawab terhadap kualitas produk.
4. HRD Manager : bertanggung jawab terhadap sumber daya manusia
perusahaan.
5. Kabag Pemasaran : bertanggung jawab terhadap strategi pemasaran
produk.
6. Kabag Perlengkapan : bertanggung jawab terhadap semua perlengkapan
kebutuhan produksi.

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

5
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
PROFIL PERUSAHAAN
Halaman: 1 dari 1

1. Kantor :

Alamat : Jl. Watugong No.17, Malang

Telp/Fax : 0342-487543
Penanggung jawab : drh. Laila Indah, M.Vet

2. Pabrik

Alamat : Jl. Panglima Sudirman No.36, Malang

Telp/Fax : 0342-945326
Penanggung jawab : drh. Arsa Mutia

3. Bidang Kegiatan
a. Usaha : Produksi Pengolahan Bakso
b. Produk : Bakso Daging Sapi Instan
c. Nama Dagang : BASTAN
d. Sertifikat NKV : 39966572023
e. Sertifikat Halal : 18122023

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

6
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
ORGANISASI
STRUKTUR ORGANISASI
Halaman: 1 dari 1

Dewan Komisaris

Managing Direktur

General Manager

Manajar R & D Manager Pemasaran Managger Keuangan

Factory Manager

QC Manager Technical Manager Production Manager

Ass. QC Manager 1. Teknisi Pemasakan Bakso

2. Teknisi Pengepakan Bakso
3. Teknisi Prosesing Pendinginan
4. Teknisi Pemasaran

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

7
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
DESKRIPSI PRODUK
Halaman: 1 dari 1

No
Kategori Hasil dan Kerja
.
1. Kategori proses Processing daging
2. Produk Bakso Daging Sapi Instan
3. Nama dagang BASTAN
Diseduh dengan air panas lalu
4. Cara penggunaan produk ditambah dengan bumbu kuah yang
terdapat pada kemasan bakso instan
5. Kadaluarsa 12 bulan pada penyimpanan -18°C
6. Konsumen Semua umur
7 Penyimpanan Disimpan pada suhu beku
Didistribusikan ke minimarket dan
8 Metode penjualan
swalayan
Menggunakan mobil box yang
9 Cara distribusi dilengkapi pendingin dan bakso
disimpan pada suhu beku
Plastik Polyethylen (PE) yang
10 Kemasan
divakumkan, ukuran 20cm x 20cm
Karakteristik Produk
No Parameter Nilai
1 Berat bersih 200 gram
2 pH beku 6,5-7,5

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 4 Desember 2023

M.Vet officer)

8
 Rencana Kerja Jaminan
Nomor : RKJM/18/12/23
Mutu
PT.ALAM ABADI Revisi : 0
KELAYAKAN DASAR
Halaman: 1 dari 2
SOP PRODUKSI
N TAHAPAN PROSEDUR REKAMAN
O
1 Penerimaan bahan baku  Bekerja sama dengan RPH Q.C MH 01
atau perusahaan karkas Pemeriksaan
 Disimpan pada suhu -18°C post mortem
daging
2 Preparasi bahan Menyiakan bahan-bahan bumbu Q.C MH 02
(bumbu adonan dan bumbu adonan bakso (tepung tapioka, Komposisi
kuah) garam, merica, STPP, dll) dan Bahan
bumbu kuah (rempah-rempah,
daun bawang, minyak kelapa
bubuk, pencita ras sapi, gula,
garam, asam sitrat, penguat ras
MSG, dinatrium inosinat,
dinatrium guanylat, kecap dan
sambel)

3 Penggilingan daging Daging sapi digiling dengan Q.C MH 03

menggunakan alat giling atau Alat-alat
dengan mixer dan ditambahkan es
batu untuk menurunkan suhu
daging
4 Pencampuran bahan Pencampuran daging yang telah Q.C MH 03
digiling ditambahkan bumbu Alat-alat
adonan (garam,merica,kaldu)
5 Pencetakan Mencetak adonan yang telah jadi Q.C MH 03
dengan menggunakan mesin Alat-alat
pembuat bakso dengan ukuran
bakso yang sama
6 Perebusan Direbus pada air mendidih hingga Q.C MH 04
bakso mengapung lalu ditiriskan Kualitas
Bakso
7 Packaging Dikemas dengan plastik PE yang Q.C MH 05
divakumkan dan dimasukkan Kemasan
bakso beserta bumbu kuah
8 Penyimpanan & pemasaran Disimpan pada freezer dan Q.C MH 06
dipasarkan di supermarket dan Produk akhir
swalayan seluruh Indonesia
Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

9
 M.Vet officer)

Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23

PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
SANITASI SOP
(SSOP)
Halaman: 1 dari 3
1. Keamanan Air dan Es
 Pengawasan dan Pemantauan
 Air sebagai bahan baku pembuat Es
 Sumber air (PAM, dan BOR)
 Syarat air bersih (ALT maks 100, Coliform 0)
 Monitoring kualitas (eksternal) air
 minimal 6 bl 1 kali (kodisional)

 Pengujian kualitas air dan es di laboratorium

 Tidak ada hubungan silang antara anir berish dan air kotor
 Menyiapkan pengawas instalasi air dan bertanggung jawab atasnya
Koreksi:
 Keamanan bahan penolong (air,es) yang berhubungan langsung dengan
pangan/permukaan peralatan yang digunakan langsung untuk pangan/digunakan
pada pembuatan es.Menggunakan air dg standar air minum& tdk siap minum.

 Pemurnian air : penyaringan, penghilangan padatan tersuspensi dg koagulan,

desinfeksi,pelunakan air dg soda lime/ ionisasi
2. Kondisi dan Kebersihan Permukaan yang Kontak dengan Pangan
 Pengawasan dan Pemantauan
 Permukaan peralatan yang kontak langsung produk terbuat dari bahan yang
tahan korosi dan tidak bereaksi dengan produk, tidak merusak produk dan
mudah dibersihkan.
 Pakaian kerja termasuk alat-alat seperti pisau harus dijamin kebersihannya
 Wadah seperti keranjang plastik, blong, pisau dicuci dengan air klorin, kadar :
100 – 150 ppm
 Pakaian kerja : dicuci setiap hari, oleh pihak perusahaan, sepatu dicuci dengan
mencelupkan dan menyikat dalam larutan klorin, kadar : 150 ppm.
 Semua peralatan/wadah disimpan di tempat bersih

Koreksi:
 Alat-alat yang digunakan dibersihkan dan disenfeksi atau diganti dengan alat
yang bersih dan higienis

 Apabila bahan sanitasi diluar ketentuan segera diganti dengan yang baru
3. Pencegahan Kontaminasi silang
 Pengawasan dan Pemantauan
 Pencegahan kontaminasi silang dari barang yang tidak saniter terhadap
produk, bahan kemasan produk dan permukaan peralatan yang dipakai
langsung untuk pangan, termasuk perlengkapan pengolahan, sarung tangan
dan pakaian kerja dan dari bahan baku terhadap produk akhir

10
  Wilayah penggilingan dan pengolahan dibersihkan dan disenfeksikan sebelum
dan setelah melakukan proses
Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
SANITASI SOP
(SSOP)
Halaman: 2 dari 3

 Karyawan melakukan pelatihan higiene personal

 Penanganan bahan mengikuti petunjuk pengolahan dan pemakaian peralatan
sesuai petunjuk

Koreksi:
 Konstruksi, desain dan lay out unit pengolahan
 Higiene karyawan, termasuk pakaian kerja
 Aktivitas dan perilaku dari karyawan
 Pisahkan produk masak dan produk mentah
 Kondisi sanitasi unit pengaolahan dan peralatannya
 Peyimpanan dan perawatan bahan pengemas
 Cara dan kondisi penyimpanan produk
4. Pemeliharaan Fasilitas Cuci Tangan, sanitasi tangan dan toilet
 Pengawasan dan Pemantauan
 Meliputi fasilitas cuci tangan, sanitasi tangan & toilet yg digunakan.
 Kondisi fasilitas cuci tangan, sanitasi tangan dan toilet harus baik dan
berfungsi
 Dilengkapi dengan sabun cair pencuci tangan dan alat pengering tangan
(mesin)
 Mencakup prosedur, penjadwalan, petugas pembersihan & jenis pembersihan.
 Pemantauan dilakukan superviser dan didokumentasikan.

Koreksi:
 Jumlah ; 10 – 15 orang tiap toilet
 Gayung, sabun
 Ada ventilasi
 Pintu tidak menyerap air dan tahan karat
 dijaga tetap bersih
5. Pencegahan dari kontaminasi (Protection from Adulterants)
 Pengawasan dan Pemantauan
 Menyiapkan tempat sampah dan jauh dari processing produk
 Rutin dilakukan pembuangan sampah ke Tempat pembuangan Akhir
 Memisahkan sampah organik dan non-organik
6. Pelabelan, Penyimpanan dan Penggunaan Bahan Toksik
 Pengawasan dan Pemantauan
 Semua bahan kimia, pembersih dan sanitizer seperti lubricant (oli), minyak,
pestisida, dan bahan-bahan pembersih harus sesuai persyaratan.
 Digunakan sesuai petunjuk dan persyaratan
 Semua bahan kimia, pembersih dan sanitizer diberi label dangan jelas
 Disimpan ditempat khusus dan terpisah

11
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
SANITASI SOP
(SSOP)
Halaman: 1 dari 1

Koreksi:
Prosedur mencegah tercampurnya bahan nonpangan ke dalam produk pangan yg
dihasilkan. Pencegahan pangan, bahan kemasan dan permukaan peralatan yang
dipakai langsung untuk pangan terhadap pencemaran yang disebabkan oleh pelumas,
bahan bakar, pestisida, bahan pembersih, bahan penyuci hama, kondensasi dan bahan
kontaminasi kimiawi,fisik dan biologis.

7. Kondisi kesehatan Karyawan

 Pengawasan dan Pemantauan
 Kondisi kesehatan karyawan dimonitor oleh pihak perusahaan
 Bagi karyawan yang menderita sakit dan diduga dapat mencemari produk
dilarang bekerja di unit proses.
 Karyawanyang bekerja di unit pengolahan yang sakit kecil dialihfungsikan ke
pekerjaan yang tidak mengontaminasi produk.
 Jenis penyakit yang mungkin mengkontaminasi seperti : Batuk/pilek, Flu,
diare, penyakit kulit

Koreksi:
 Pengendalian kondisi kesehatan karyawan yang dapat mengakibatkan
kontaminasi mikrobiologi pada pangan, bahan kemasan pangan dan permukaan
peralatan yang dipakai langsung untuk pangan.
 Ketentuan bagi karyawan yg sakit, jadwal pemeriksaan kesehatan rutin, imunisasi
& pengujian penyakit2 tertentu.
8. Pengendalian Hama
 Pengawasan dan Pemantauan
 Menghindarkan unit pengolahan pangan dari investasi binatang pengganggu.
 Termasuk didalamnya pembasmian dan pencegahan agar tidak timbul hama
disekitar industri pangan.
 SSOP berisi kebersihan ruangan penyimpanan, fumigasi, pemasangan
perangkap tikus di pintu masuk dan sebagainya.
Koreksi
 Pest (Rodenta, burung, dan insect) dicegah agar tidak masuk ke unit pengolahan
 Siapkan program pemusnahan Pest
 Lalat dan Kecoa : Salmonella, Staphylococcus, Shigella, C. perfringens, C.
botulinum, dan lain-lain.
 Rodenta : Salmonella, Parasit
 Burung : Salmonella, Listeria

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

12
 M.Vet officer)

Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23

PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
DIAGRAM ALIR PRODUK
Halaman: 1 dari 1

Diagram Alir
Daging
Sapi

Air Bersih Pencucian Air Kotor

Dressing Bagian selain

daging

Fillet

Tapioka, tepung terigu, Penimbangan

putih telur, bawang
putih, bawang goreng,
garam, merica, es
Penggilingan
batu

Pembentukan

Air dan minyak Perebusan Uap Air

sayur T=100°C, t=15-30

Penirisan Air sisa penirisan

Penimbangan

Bakso

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

13
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
ANALISA BAHAYA
Halaman: 1 dari 2

Bahaya Signifikasi Baha

Penyebab
No Tahapan Proses
Bahaya Keamanan Mutu Kegawatan Peluang
1 Penerimaan bahan Biologi :Bakteri Terjadi menurun T T
baku pathogen E.Coli, keracunan
salmonella
Fisik: daging
memar, patah
tulang
Kimia :
Mengandung
residu antibiotik
dan obat- obatan
2 Preparasi bahan B :Bakteri Terjadi Menurun T T
pathogen E.Coli, keracunan
salmonella
F : bahan yang
sudah expaired,
K : persentase
bahan yang
berlebihan
3 Pencampuran B: kontaminasi Kerusakan Nilai gizi T T
bahan silang alat menurun
F: Alat rusak
K: bercampur
dengan logam
alat.
4 Pencetakan B: mengandung Terjadi Nilai gizi S T
mikroba kontaminasi menurun
pathogen
F: ukuran bakso
tidak sama
K : bercampur
dengan logam
alat
5 Perebusan B: kontaminasi Keracunan Menurun S R

14
 silang
F: suhu tidak
samat
6 Packaging F: pecah, Keracunan Menurun S S
terbentuknya
gelembung
udara
K: reaksi kimia
plastik
7 Penyimpanan dan B:Pembusukan Keracunan Menurun S S
pemasaran selama
penyimpanan
dan pemasaran.
F: Produk tidak
langsung
dipasarkan
K: kontaminasi
udara (H2O)

Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23

PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
PENETAPAN BAHAYA
Halaman: 1 dari 1

Resiko
No Tahapan Proses P1 P2 P3 P4
Bahaya
1 Penerimaan Bahan Tinggi V V V V
2 Preparasi bahan Tinggi V V V V
3 Pencampuran bahan Sedang V V V V
4 Pencetakan Sedang V V V V
5 Perebusan Sedang V V V V
6 Packaging Sedang V V V V
Penyimpanan &
7 Rendah V V V V
pemasaran

15
 Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/4/11/13

PT.CAMPING
INDONESIA
Revisi : 0
LEMBAR KERJA PENGENDALIAN
MUTU
Halaman: 1 dari 2

TAHAPAN PROSEDUR TINDAKAN

BATAS KRISIS VERIFIKA
(CCP) MONITORING KOREKSI
Penerimaan bahan -Penyimpanan -menjaga suhu Tolak bahan baku Memperbaiki
baku daging < 5oC penyimpanan secara yang tidak sesuai pendingin
-sayuran dalam berkala. dengan standart penyimpanan
kondisi segar setiap -menjaga kesegaran daging
hari sayuran
Preparasi bahan -alat yang Pengawasan Alat yang berkarat Menyiapkan
digunakan harus terhadap proses atau rusak tidak peralatan yang
steril produksi digunakan
Pencampuran bahan Alat yang Pengawasan Alat yang rusak Menyiapkan
digunakan harus terhadap proses tidak digunakan peralatan gilin
bersih produksi daging yang s
standart
Pencetakan Alat yang Pengawasan Alat yang berkarat Menyiapkan
digunakan harus terhadap proses tidak digunakan peralatan yang
steril produksi
Perebusan suhu yang Mengecek suhu Pemanas yang tidak Menyiapkan a
digunakan ± 100oC dengan berfungsi dengan yang bekerja
menggunakan maksimal tidak dengan baik
thermometer digunakan
Packaging Kemasan dalam Pengawasan Plastic PE yang Menyiapkan p
keadaan vakum dan terhadap proses berlubang tidak yang steril
steril digunakan

16
Penyimpanan & -Penyimpanan pada Pengawasan Gudang bebas dari Menyiapkan g
pemasaran suhu 10oC. terhadap proses jamur dan harus penyimpanan
-pengiriman produk distribusi kering tidak lembab kendaraan dis
dengan Pengdingin mobil dengan baik
menggunakan mobil box harus bekerja
box berpendingin dengan maksimal

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

17
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
PROSEDUR VERIFIKASI
Halaman: 1 dari 2

Pengembangan prosedur verifikasi oleh perusahaan bertujuan agar dapat

menjamin bahwa keseluaruhan rencana HACCP dapat berjalan secara efektif .
Kegiatan yang tercakup dalam prosedur verifikasi diatas:
 Melakukan konfirmasi bahwa: Semua bahaya telah diidentifikasi, Tindakan
koreksi telah disisakan untuk setiap bahaya, Batas kritis telah mencakupi
untuk menghilangkan bahaya, dan Semua prosedur monitoring dan peralatan
yang digunakan telah mencukupi dan terkalibrasi.
 Melakukan pengawasan independent terhadap pemasok untuk menjamin
bahwa bahan baku yang dipasok telah memenuhi standart.

 Peninjauan atas hasil monitoring terhadap CCP dan tindakan koreksi yang ada
(jika ada tindakan koreksi ) dilakukan setiap hari oleh operator, supervisior,
manajer.
 Dilakukan pengujian produk secara berkala terhadp bahan baku, produk dalam
proses dan produk akhir.
 memperlihatkan bahwa produk telah memenuhi persyaratan pelanggan dan
parameter keamanan pangan.
 Audit terhadap semua elemen HACCP dalam HACCP plan dilakukan baik
secara internal maupun eksternal dalam kurun waktu sekurang-kurangnya 2
kali 1 tahun

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

18
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/8/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
PROSEDUR PENGADUAN
KONSUMEN
Halaman: 1 dari 1

Pembuatan suatu produk sangat berkaitan dalam pelayanan terhadap

konsumen. Dalam pertanggung jawaban kepada konsumen, maka perusahaan

memberikan bentuk pertanggung jawaban berupa layanan pengaduan komsumen. Ini

merupakan bentuk jaminan kepastian dalam produksi dan tanggung jawab produk

yang ditangani oleh Tim HACCP.

Adapun prosedur dan pelaksanaannya serta akan menjadi koreksi dalam

recording perusahaan, adalah sebagai berikut:

1. Pencantuman layanan pengaduan konsumen pada kemasan.

2. Kunjungan langsung ke konsumen.

3. Pengaduan bisa melalui email dan hotline perusahaan.

4. Konsumen dapat langsung mengadu ke posko pelayanan konsumen yang telah

kami sediakan.

Saran/kritikan akan produk yang diterima posko pelayanan baik melalui

telepon, email dan lain-lain langsung disampaikan ke Tim HACCP

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

19
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
PROSEDUR PENARIKAN
KEMBALI (RECALL)
Halaman: 1 dari 1

Untuk menjaga kepuasan pelanggan dan menghindari konsumen

mengkonsumsi produk yang tidak aman, maka perusahaan mempunyai kebijakan

untuk melakukan penarikan produk (produk recall). Keluhan atau komplain dari

pelanggan, dan adanya kesalahan bahan baku atau proses produksi.

Adapun beberapa kaitan proses dalam prosedur recall tersebut,adalah sebagai

berikut:

1. Apabila konsumen yang melapor akan produk yang rusak atau tidak
memenuhi standar perusahaan produk akhir maka tim HACCP mengecek
langsung pada produk yang rusak tersebut.
2. Lalu dilakukan pemeriksaan lanjutan pada produk yang rusak di Laboratorium.

Dan apabila hasil lab diperoleh ternyata tidak memenuhi standar perusahan
maka produk ditarik dari pasaran.

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

20
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
ORGANISASI
PERSONIL DAN PELATIHAN
Halaman: 1 dari 1

Tim HACCP bertanggung jawab dalam menyusun, mengembangkan,

menerapkan, memutakhir, merevisi dan mendistribusikan RKJM/HACCP Plan di
lingkungan pabrik.

Manajemen perusahaan PT. ALAM ABADI bertanggung jawab untuk

memastikan bahwa seluruh karyawan telah mengikuti pelatihan Higiene, Sanitasi dan
GMP sebagai persyaratan dasar pelaksanaan HACCP. Tujuan pelatihan tersebut
adalah untuk

memberikan pengetahuan kepada karyawan tentang cara berproduksi yang baik

dan keamanan pangan. Pelatihan dilakukan dalam bentuk in house training dengan
instruktur dari personil pabrik atau instruktur dari lembaga lain.

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

21
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/18/12/23
PT.ALAM
ABADI
Revisi : 0
PROSEDUR AMANDEMEN
Halaman: 1 dari 1

Perusahaan menjamin bahwa semua dokumen dan data yang terkait dengan
HACCP (termasuk HACCP plannya) telah mempunyai identitas, ditinjau dan
disahkan untuk menjamin kemutahirannya. Setiap perubahan pada dokumen harus
diperiksa dan disetujui oleh manajemen atau wakil manajemen yang dtunjuk dan dan
dilaporkan kepada TIM HACCP. Kegiatan perubahan / revisi / amandemen dokumen
ini berada dibawah tanggung jawab TIM HACCP.
Secara prosedural proses amandemen akan berlaku dengan tahapan sebagai
berikut:
1. Pemeriksaan pada prosedur pembuatan Bakso Daging Sapi Instan.
2. Jikalau terdapat prosedur yang tidak tepat, maka dilakukan amandemen
prosedur pembuatan Bakso Daging Sapi Instan.

Apabila bahan-bahan yang digunakan ingin diganti dengan bahan-bahan lain

yang lebih baik dan murah, maka dilakukan amandemen.

Disetujui oleh : Jabatan : Tanggal :

Prof. Hamdi Karsa, drh, CEO (chief executive 18 Desember 2023

M.Vet officer)

22
Contoh Sertifikat HACCP

23
 TUGAS HIGIENE DAGING
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM)
BAKSO DAGING SAPI INSTAN
“BASTAN”

Disusun oleh :
Octavira Barbie Cherrysta H. 225050100111123

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2023

24