Kue Indonesia dari Umbi-umbian

Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat terutama pati. Baik tidaknya kualitas umbi ditentukan
oleh nilai gizinya, kulit, warna, dan patinya. Menurut jenisnya, umbi dapat dibedakan menjadi:

1. ubi jalar, kentang, talas, dan gadung.

2. ubi kayu (singkong), erut (ararut), dan ganyong.

Umbi-umbian yang digunakan untuk pembuatan kue adalah sebagai berikut:

1. Ubi Kayu (Singkong)

Ubi kayu (singkong) adalah penghasil karbohidrat yang penting di daerah tropis. Ubi kayu
merupakan salah satu makanan pokok bangsa Indonesia.

Ada dua macam ubi kayu (singkong) yaitu:

a. Singkong yang rasanya manis, yaitu singkong yang berwarna putih dan singkong mentega
yang berwarna kuning.
b. Singkong yang rasanya pahit, yaitu singkong yang di dalamnya ada racun HCN (asam sianida).

Ciri-ciri ubi kayu (singkong) adalah sebagai berikut.

a. Kulitnya segar, berkeriput, berwarna merah kecokelatan.

b. Umbinya berwarna putih dan kuning.
c. Mengandung racun HCN (asam sianida).
d. Dapat dibuat makanan kecil.
e. Dapat dibuat tepung dan tepung tapioka.

2. Ubi Jalar (Ketela Rambat)

Ubi jalar termasuk tanaman tropis yang berasal dari daerah Amerika. Tanaman ini sampai di
Indonesia pada abad ke-18 dan dapat tumbuh baik di daerah dataran rendah sampai tinggi.

Ciri-ciri ubi jalar (ketela rambat) adalah:

a. kulitnya tipis tidak berkeriput,

b. warnanya putih, kuning, dan ungu,
c. mengandung banyak karoten,
d. daunnya dapat dibuat sayuran,
e. dapat dimakan mentah (rujak),
f. dapat dibuat kue tradisional Indonesia.

3. Kentang

Kentang merupakan makanan pokok untuk orang Amerika, Eropa, Rusia, dan Australia.

Sedangkan di Indonesia kentang digunakan sebagai bahan pembuatan sayur dan lauk-pauk. Selain
itu juga dijadikan sebagai bahan pembuatan kue-kue Indonesia.

Ciri-ciri kentang adalah:

 a. kulit tipis, tidak berkeriput, dan warna kuning,
b. dapat digunakan sebagai bahan pembuatan kuekue Indonesia,
c. sebagai makanan pokok,
d. untuk bahan pembuatan lauk-pauk, seperti perkedel kentang,
e. tepung kentang banyak mengandung zat pati.

4. Umbi Erut (Ararut) dan Ganyong

Umbi erut berwarna putih dan bersisik, sedangkan ganyong berwarna kemerah-merahan dan
lebih besar dibanding umbi erut. Erut dan ganyong menghasilkan

Ciri-ciri umbi erut (ararut) dan ganyong adalah:

a. kulitnya bersisik,
b. erut (ararut) berwarna putih,
c. ganyong berwarna merah,
d. menghasilkan tepung untuk pembuatan kue-kue Indonesia.